UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Proceso y elaboracin de nctar de cocona

MATERIA : ingeniera agroindustrial I

DOCENTE : Ing. Caleb Leandro Lagunas

ESTUDIANTE :
Johana Davila Lazaro
Yanne Yeny Mamani Pilco
Elias Manuel, Pinedo Lopez

CICLO : VII

YARINACOCHA- PUCALLPA
2017

Contenido

I. RESUMEN.....................................................................................................3
II. INTRODUCCION...........................................................................................4

III. OBJETIVOS................................................................................................4

3.1. OBJETIVO GENERAL............................................................................5

3.2. OBJETIVOS ESPECIFICO.....................................................................5

IV. MATERIALES Y INSUMOS........................................................................5

4.1. Materia prima...........................................................................................5

4.2. Insumo.....................................................................................................5

4.3. Materiales................................................................................................5

V. MARCO TEORICO........................................................................................5

5.1. VALOR NUTRIVO...................................................................................6

5.2. Tecnologa para la obtencin y conservacin de pulpa de cocona........6

5.3. ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL NCTAR DE LACOCONA.....10

5.3.1. elaboracin del nctar de cocona...................................................10

VI. PROCEDIMIENTO....................................................................................12

VII. RESULTADOS..........................................................................................13

VIII. DISCUSIN..............................................................................................13

IX. CONCLUSION..........................................................................................14

X. BIBLIOGRAFA............................................................................................14

RESUMEN
La cocona posee un algo valor nutritivo. Por lo cual se aprovecha para
la elaboracin nctar de cocona, su agradable sabor que posee y
 tambin por sus propiedades que posee, por sus protenas y su alto
valor nutritivo que tiene. Para lo cual, dentro de la elaboracin de la
cocona, comprende 6 pasos dentro de los cuales tenemos: Seleccin
de la Materia Prima, Obtencin del jugo, Estandarizacin,
Homogenizacin, Pasteurizacin y Envasado. Objetivo: seguir
correctamente el flujograma de la elaboracin de nctar de cocona,
para no cometer errores. Existen varias variedades en que se pueden
industrializar y producir la cocona, stos pueden ser consumidos por
medio de una preparacin, en ests caso se elabor nctar de
cocona. Tambin existen de diversos colores podremos ver de un
color amarillo hasta rojizo oscuro.

Palabra clave: Elaboracin de nctar de cocona aprovechando sus

nutrientes.

SUMMARY

Cocona has something of a nutritional value. This is why it is used for

the elaboration of coconut nectar, its pleasant flavor and its properties,
its proteins and its high nutritional value. For this, in the elaboration of
cocona, it comprises 6 steps within which we have: Selection of Raw
Material, Juice Obtaining, Standardization, Homogenization,
Pasteurization and Packaging. Objective: to follow correctly the flow
chart of the elaboration of coconuts nectar, in order not to make
mistakes. There are several varieties in which can be industrialized
and produced cocona, these can be consumed by means of a
preparation, in this case coconut nectar was produced. Also they exist
of diverse colors we will be able to see of a yellow color until dark
reddish.

Key word: Elaboration of coconuts nectar taking advantage of its

nutrients.

I. INTRODUCCION
 El nctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla
de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azcar.
Opcionalmente los nctares contendrn cido ctrico, estabilizador y
conservante.

El nctar no es un producto estable por s mismo, es decir, necesita

ser sometido a un tratamiento trmico adecuado para asegurar su
conservacin. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo
a una receta o frmula preestablecida y que puede variar de acuerdo
a las preferencias de los consumidores.

Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas

elaborados a base de frutas, los nctares tienen un gran potencial en
el mercado de los productos alimenticios. A esto se suma la ventaja
de poder contar en nuestro pas con una amplia variedad de frutas,
entre ellas las denominadas frutas exticas como: cocona, camu
camu, aguaje, carambola, tumbo, poro poro, guayaba, etc.

La tecnologa que se requiere para la elaboracin de este producto

no representa una gran inversin, ni el uso de equipos sofisticados.

El presente trabajo tiene por objetivo brindar los conceptos y

procedimientos bsicos para la elaboracin de nctares.

(Coronado Trinidad , Myriam; Hilario Rosales, Roaldo;, 2001)

II. OBJETIVOS
 II.1. OBJETIVO GENERAL
La buena elaboracin de nctar siguiendo paso a paso el
flujograma.

II.2. OBJETIVOS ESPECIFICO

Identificar la calidad de los frutos para la buena elaboracin de
nctar.
Realizar las formulaciones de acuerdo a los resultados
obtenidos del nctar.

III. MATERIALES E INSUMOS

III.1. Materia prima

Cocona
Agua

III.2. Insumo
Cmc
Azcar
Sorbato de potasio

III.3. Materiales
Cocina
Ollas
Cuchara
Jarras
Cuchillo
Balanza
Botellas
Tapas

IV. MARCO TEORICO

El fruto es una entidad estructural procedente de la transformacin de
la flor, como consecuencia del desarrollo de los tejidos que soportan
los vulos de la planta. Despus de la polinizacin de la flor los
primordios seminales dan lugar a las semillas y todo el ovario sufre
una serie de reproducciones celulares, volvindose criboso,
endurecido cambiando de forma. El carpelo se diferencia en
 epicarpio, mesocarpio, endocarpio, que corresponden a la parte
externa, media e interna, respectivamente. La cocona (Solanum sp.).
El fruto vara en su forma de acuerdo al genotipo, y su coloracin va
de verde (inmaduro) a amarillo o marrn opaco (maduro). El fruto de
la cocona es una baya que puede variar desde casi esfrica hasta
ovalada, color desde amarillo hasta rojizo, cubierta de pubescencia
fina y suelta. La pulpa es de sabor cido, aroma similar al del tomate
de rbol y color claro amarillo cremoso.

Los indicadores de madurez del fruto de cocona ms importantes son

los parmetros de crecimiento longitud y dimetro, los cambios de
color del fruto, que cambia a naranja casi en la totalidad de su
superficie y la relacin de madurez (Brix/% acidez) de 11. (M.R.,
GOYENECHE, & J.D., 1996)

IV.1. VALOR NUTRIVO

La relacin entre materia prima y procesamiento comprende una
serie de aspectos que incluyen desde la eleccin de una
determinada variedad o cultivar de una especie dada, hasta el
manejo post cosecha y la conservacin de la calidad del material a
procesar.

En trminos generales los frutos de cocona son frutos catalogados

como cidos, ricos en agua y minerales como potasio y calcio, y
constituyen una fuente energtica de importancia debido al alto
contenido de carbohidratos. Su aporte en grasa es medio, al igual
que en vitamina C y en hierro. (M.R., GOYENECHE, & J.D., 1996)

Composicin nutricional de fruto de cocona

 Fuente de (M.R., GOYENECHE, & J.D., 1996)

IV.2. Tecnologa para la obtencin y conservacin de pulpa de

cocona

Recepcin: Para este proceso se establecieron normas

internas. Entre ellas recibir la mnima cantidad de frutas
verdes, ya que la cocona est catalogada como una fruta no
climatrica, y los frutos no climatricos despus de
cosechados no tienen la capacidad de continuar con los
procesos fisiolgicos de maduracin; los cambios que se
suceden son causados por degradacin o efectos fsicos
como la deshidratacin.

Los porcentajes de fruto que presenten maltrato o dao

microbiolgico no deben ser superiores al 5%, ya que hasta
el momento no se registran problemas fitosanitarios severos
en plantaciones de cocona que justifiquen mayores
tolerancias.

Seleccin y clasificacin: La seleccin determina la

calidad de los productos. Para lograr la mayor uniformidad
posible en el producto terminado, la estandarizacin y
mejoramiento de los mtodos de preparacin,
 procesamiento y conservacin. Los criterios para la
clasificacin de frutos de cocona son:

Tamao y forma.

Color.
Ausencia de defectos.
Sabor.
Olor.

Como se ya se mencion existen variadas formas y eco

tipos de cocona que difieren en sus caractersticas
intrnsecas afectando el rendimiento final del proceso. Se
deben seleccionar frutos simtricos en tamao y forma,
clasificarlos por color ya que este ndice se constituye en un
buen indicador de madurez, clasificar las unidades
defectuosas por golpes, magulladuras, manchas en la
epidermis, daos por insectos y por recoleccin inadecuada,
y determinar las propiedades sensoriales de sabor y aroma
caractersticos de la fruta cosechada y manipulada
adecuadamente.

Lavado y desinfeccin: Se entiende por limpieza la

eliminacin de residuos indeseables que contienen una alta
carga de sustancias extraas y de microorganismos. En la
limpieza intervienen procesos fsicos como el cepillado y
enjuague, y procesos qumicos o fisicoqumicos como el
arrastre mediante agua jabonosa o solucin desinfectante.
Las frutas de cocona se pueden lavar de dos formas
diferentes:

Por inmersin: Este mtodo no remueve la

suciedad por s mismo, pero es muy usado como
tratamiento preliminar al lavado por aspersin. Se
requieren entonces aproximadamente de 130 litros
de agua por cada 45 Kg de fruta fresca.
 Por agitacin: Si las frutas son agitadas en agua, la
eficiencia de la inmersin se ve ampliamente
favorecida.

La desinfeccin tiene como fin disminuir al mximo la

contaminacin de microorganismos que naturalmente trae la
cscara de la fruta. Para la desinfeccin se utiliza
generalmente hipoclorito de sodio en solucin, con una
concentracin de 50 ppm de cloro. En las etapas de lavado y
desinfeccin de la fruta es importante destacar la
importancia del manejo ptimo del agua con el fin de
minimizar los costos de operacin por servicios; para tal fin
es importante recircular el agua resultante en las etapas de
desinfeccin (solucin desinfectante) y aspersin.

Escaldado: Es un tratamiento trmico corto que puede

aplicarse a las frutas con el fin de ablandar los tejidos,
aumentar los rendimientos durante la obtencin de pulpas,
disminuir la contaminacin superficial de las frutas e inactivar
enzimas que pueden afectar las caractersticas de color,
sabor, aroma y apariencia de las pulpas durante la
congelacin o descongelacin.

Este tratamiento trmico es recomendado para la cocona a

fin de inactivar enzimas que causan pardeamiento de la
pulpa al ponerse en contacto con el aire durante el proceso
de troceado. Adicionalmente ablanda la corteza de la fruta
facilitando su separacin y baja la carga microbiana.

Para este proceso los frutos de cocona se sumergen

completamente en un recipiente de acero inoxidable que
contiene agua a una temperatura entre 75 y 85C.
Dependiendo del volumen de fruta y de la capacidad del
recipiente la temperatura inicial ser mayor, ya que el
proceso en s mismo debe llevarse a cabo a una
temperatura constante de 75C durante un tiempo de 15
 min. Una vez terminado el tiempo de escaldado se evacua el
agua caliente en otro recipiente metlico, el cual se pone a
calentar para una posterior utilizacin con otra cochada.

La fruta escaldada se descarga en un recipiente de plstico

con agua a temperatura ambiente para que sufra un choque
trmico y se enfre rpidamente. Cortado La mayora de las
frutas se deben cortar a fin de separar las semillas de la
pulpa que la recubre. El corte se hace generalmente por la
mitad de su cuerpo. La mitad que se escoja depende de las
ventajas de facilidad y rendimiento que ofrezca el operario.

Despulpado y refinado: Es la operacin de separacin en

la que puede entrar al equipo la fruta entera, o pelada y en
trozos o la masa pulpa-semilla separada de la cscara, y se
separa la pulpa de las partes no comestibles. En el caso de
la cocona la fruta entra a la mquina en trozos. La mquina
esta provista de bandas de caucho que tienen por objeto
separar las semillas frgiles de la pulpa. Tambin se
emplean para el refinado de las pulpas que se han obtenido
inicialmente de mallas de orificio amplio.
Envasado o Llenado: Esta operacin consiste en verter la
pulpa, obtenida de manera uniforme, en cantidades precisas,
bien sea en peso o volumen, en recipientes adecuados por
sus caractersticas y compatibilidad con el producto. Los
equipos empleados deben ser verstiles en cuanto a
variaciones de volmenes o pesos, presin de llenado y
facilidad de limpieza de todas las partes en acero inoxidable
que tengan contacto con la pulpa. Existen sistemas de
llenado simples en el cual las operaciones de llenar el
recipiente y cerrarlo son separadas. Para empacar la pulpa
cocona se puede emplear un dosificador de acero inoxidable
con capacidad para 60 l, una selladora-cortadora y utilizar
como recipientes bolsas de polietileno calibre 4, con
capacidad de 1 Kg.
 Almacenamiento: El producto terminado y empacado
adecuadamente deber ser sometido a la operacin de
almacenamiento. Las condiciones dependern del mtodo
de conservacin que se haya escogido. La pulpa de cocona
se conserva mejor bajo rgimen de congelacin, en el cual lo
ms importante es la estabilizacin de la baja temperatura y
las condiciones de distribucin de los envases y embalajes
en el recinto, para garantizar las buenas condiciones del
producto terminado que le ha de llegar al consumidor.
(Hernandez G. & Barrera G., 2004).

Figura 1

Fuente: (Hernandez G. & Barrera G., 2004)

Tabla 1

IV.3.

ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL NCTAR DE LA COCONA

IV.3.1. Elaboracin del nctar de cocona

El nctar de cocona es una bebida alimenticia, es un producto

estable el cual requiere de un minucioso proceso de elaboracin,
a continuacin, mostraremos los pasos para elaborarlo. Para la
 elaboracin del nctar de cocona se realizan 5 pasos o etapas: 1
Seleccin de la Materia Prima, ac se escoge las frutas ms
apropiadas. 2 Obtencin del jugo, se obtiene el jugo con que se
elabor el nctar. 3 Estandarizacin, se determina e incorpora el
nctar la cantidad apropiada de insumos. 4 Homogenizacin, se
mezclan el jugo con los insumos. 5 Pasteurizacin, ac se
eliminan los microorganismos. 6 Envase y Almacenado, se
envasa y se almacena el nctar obtenido. (cardenas , 2010)

En cada una de las etapas de la elaboracin del nctar.

IV.3.1.1. En la primera etapa

Se hace la seleccin de la materia prima, consiste en escoger

las frutas ms apropiadas para el proceso. Las materias primas
deben de ser maduras, debido a que son ms dulces, tiene un
mejor color, aroma y textura. stas caractersticas contribuyen
a obtener un buen producto. Tambin deben de estar
completamente sanas, sin seales de descomposicin. Deben
de ser de una misma variedad, para obtener lotes de
produccin con similares caractersticas de olor, sabor, aroma y
acidez. Recuerde que la calidad del nctar depende, desde el
inicio, de la calidad de materia prima que se emplee. La
cantidad de materia prima depende de la cantidad de nctar
que se quiere obtener y el rendimiento de la fruta.

IV.3.1.2. En la segunda etapa

Ac es la obtencin del jugo, es la parte ms comestible de las

frutas jugosas, que se utilizan para elaborar un nctar. Para
obtener el jugo se debe realizar las siguientes operaciones:

Lavado: Ac se eliminan el polvo y la suciedad y otras

impurezas que acompaan a la fruta. Ac se desinfecta
tambin.
 Pelado y corte: Ac se realiza esta operacin para
separar la cscara de la fruta y evitar que el jugo tenga
sabor amargo.

Extraccin del jugo: Se hace la operacin para extraer

todo el jugo que posee la fruta, extrayndola de diversas
formas.

Filtrado: Esta operacin se realiza para separar la

semilla, fibras y cualquier impureza que pueda contener
el jugo.

Pesado: Se pesa para conocer el peso exacto del jugo a

procesar. Se utiliza la balanza calibrada, para que el
peso sea exacto. Estas operaciones son muy
importantes y se deben realizar con mucho cuidado y
precisin posible, pues el peso del jugo es la base para
calcular la cantidad de insumos a utilizar.

IV.3.1.3. En la tercera Etapa

Conocer y realizar correctamente la etapa de estandarizacin.

Para obtener un nctar de calidad es necesario que estn
presentes y en las cantidades apropiadas los siguientes
componentes o insumos. Se le incorporan al nctar: agua (sin
sustancias extraas), estabilizante (es un insumo que las
partculas de la fruta caigan o sedimenten que queden
distribuidos uniformemente en todo el envase), azcar
(encargado del sabor o dulzor caracterstico del nctar) y
conservador (contribuyen a garantizar la duracin o
conservacin del nctar); todos los insumos, a excepcin del
conservador, son naturales y se encuentran en mayor o menor
cantidad en las frutas.
 IV.3.1.4. En la cuarta etapa:

En esta etapa se homogenizan o se mezclan todos los

componentes o insumos del nctar y se reduce el tamao de
sus partculas, esta etapa se puede realizar de dos maneras:
en una licuadora o en una refinadora. La homogenizacin
contribuye a dar mayor estabilidad y presentacin al nctar.

IV.3.1.5. En la quinta etapa:

La etapa de la Pasteurizacin, esta etapa consiste en llevar el

nctar hasta la temperatura de ebullicin para eliminar o
inactivar la mayor cantidad de microorganismos y as favorecer
su conservacin. Debido a la pasteurizacin el nctar aumenta
su contenido o concentracin de azcar.

IV.3.1.6. En la sexta etapa:

En esta etapa consiste en colocar el nctar en los envases

para su comercializacin y luego ubicarlos en un ambiente
adecuado. Un correcto almacenaje asegura la conservacin del
nctar. El envasado se realiza para aislar el nctar de los
agentes contaminantes del medio ambiente como son el polvo,
humedad y microbios, asegurando su conservacin. stos se
pueden utilizar en dos tipos de envase: vidrio y plstico.
(cardenas , 2010).

V. PROCEDIMIENTO
El nctar es una bebida preparada a partir de pulpa de frota, natural
o concentrada azcar y agua. Es decir, existe una diferencia
importante entre un jugo y un nctar de frutas; se espera que el jugo
sea el resultado de exprimir la fruta o la pulpa de la fruta o la
hortaliza y que no contenga otros ingredientes, incluida el agua. De
este modo, entonces, el nctar es un producto formulado, o sea que
se prepara de acuerdo a una receta o frmula preestablecida y que
puede variar de acuerdo a las preferencias de los procesadores. As,
cada empresa puede tener su propia frmula para la elaboracin de
nctar de cocona. Normalmente, un nctar es un producto que
contiene Brix o de azcar. El contenido de pulpa por kilogramo de
nctar o la relacin entre pulpa y agua de un nctar, es parte del
desarrollo de la frmula propia dela empresa.

Figura 3
Proceso de pesado, lavado y pelado para realizar los anlisis (ph,
Brix)

Figura 4
Obtencin del Ph y Brix
 Figura 5
Flujograma de nctar cocona

Seleccin Clasificacin: Se hace para separar las coconas sanas

de las ya descompuestas o magulladas. Se efectuar sobre bandas
transportadoras, disponiendo de recipientes donde los operarios
puedan colocar las frutas descartadas. Los instrumentos para decidir
cules frutas rechazar (dependiendo del color, aroma o dureza de la
cocona) son en principio la vista y el olfato de un operario y debe ser
muy consciente de la responsabilidad de su trabajo e influencia en la
calidad del nctar.

Figura 6
Se clasifico la muestra (cocona) en pintn y maduro
Lavado: Se inicia con un proceso de limpieza a medida que se
acerca el momento de extraerle la pulpa. El propsito es disminuir al
mximo la contaminacin de microorganismos que naturalmente trae
en su cscara la cocona, con demrito de su calidad.

Enjuague: Consiste en retirar los residuos de desinfectante a la fruta

lavada mediante un enjuague con agua potable. Se llevar a cabo
en la misma lavadora.

Figura 7
Lavado de la cocona

Escaldado: es un tratamiento a una temperatura 85c, para facilitar

la suavidad de la fruta y evita el pardea miento de la fruta.

Licuado: el triturado de la cocona para el nctar.

Refinado: Consiste en reducir el tamao de partcula de la pulpa,

cuando esta ha sido obtenida antes por el uso de una malla de
mayor dimetro de sus orificios.

Figura 8
Licuado y tamizado de la pulpa de cocona
Pasteurizacin: a una temperatura de 80c, agregando azcar de
999 gr de azcar con una cantidad de 7 gr de CMC.

Envasado: se envasa a temperatura caliente.

Figura 9
Desinfeccin de las botellas

Figura 10
Envasado del nctar de cocona
VI. RESULTADOS

Tabla 3
pH y Brix de coconas maduras
ANALISIS DE LOS FRUTOS
MADUROS
Masa (gr) PH maduro Brix
150 3.68 4
175 3.5 3.5
136 3.95 2.9
140 3.32 4.3
145 4.1 3.7
PROMEDIO 149.2 3.71 3.68
DESV. ESTAN. 15.35 0.32 0.53
 PH

Tabla 4
pH y Brix de coconas pintones
ANALISIS DE LOS FRUTOS
PINTONES
Masa (gr) PH pinton Brix
180 3.48 3.3
170 3.52 3.2
150 3.55 2.5
138 3.62 3.3
155 3.4 3.2
PROMEDIO 158.6 3.514 3.1
DESV.ESTA
N. 16.58 0.08 0.34
Balance de materia

Cocona
E1 =

E2 = Agua
Lavado S1 = Agua +

S2 =

E3 = A.
Escaldado S3 = Vapor

S4 =

Licuado
 S5 =

Tamizado
S6 = Bagazo
0.460 Kg

A. 7.185 L
S7= 4.770
Azcar. 1.340 Kg
Estandarizado S8 = Vapor
So.pota.
CMC. 0.008
S9 = 12.9

Envasado
S9 =
37- 320ml
Balance de costos del proceso

Tabla 1
Balance de costos
PRODUCTO $ (Kg L) CANTIDAD $ gastado
COCONA Kg 5.00 2.000 10
AZUCAR Kg 2.50 1.340 3.4
AGUA Lt 0.10 9.503 1.0
CMC Kg 6.00 0.006 0.04
S. POTASIO Kg 6.00 0.008 0.05
BOTELLAS
(unid) 1.00 37.000 37
TAPAS (unid) 0.01 37.000 0.4
COMBUSTIBLE 3.00 2.500 7.5
59.25
VII. DISCUSIN

Segn (hump, 2010), La concentracin o contenido de azcar en un

nctar se mide a travs de un refractmetro, que mide el porcentaje
de slidos solubles expresados en grados Brix. Todas las frutas
tienen su azcar natural, sin embargo, al realizar la dilucin con el
agua sta tiende a bajar. Por esta razn es necesario agregar azcar
hasta un rango que, segn la Norma Tcnica Peruana, puede variar
entre los 13 a 18 Brix. Para calcular la cantidad de azcar a
adicionarse se procedi de la siguiente manera:

Tomamos una muestra de nctar de cocona de un litro.

Empleamos el refractmetro para calcular la concentracin
inicial del nctar. El siguiente paso es agregar azcar,
previamente pesado, hasta que el nivel de concentracin se
estabilice a 13 Brix.
Anotamos cuanto azcar se aplic a la muestra y por regla de
tres simples calculamos para la solucin total.
En 1 litro de nctar de cocona se han agregado 0.15 kg. De
azcar para obtener 13 Brix, entonces para obtener 6 litros de
nctar de cocona se necesitarn 0.90 kg.

Segn (hump, 2010), El cido al igual que el azcar es un

componente de las frutas, sin embargo, esta tambin disminuye al
realizarse la dilucin. En tal sentido es necesario que el producto
tenga un pH adecuado que contribuya a la duracin del producto,
pues una acidez alta favorece la destruccin de microorganismos.
Tomamos una muestra del nctar conteniendo 1 litro. Se emplea el
pH-metro para calcular la acidez inicial de la muestra. En 1 litro de
nctar de cocona se ha agregado 0.2g. de azcar para obtener un
pH = 3.8, entonces para obtener 6 litros se necesitarn 1.2g.

Segn (Hernandez G. , Maria Soledad; Barrera G, Jaime Alberto;,

2002) el Ph del producto final (nctar) es de 3,42 y el Brix es de 14;
 nuestro producto final obtuvo un Brix de 13 el cual indica que esta
en el rango fisicoqumico establecido.

Tabla 2

VIII. CONCLUSION

La elaboracin del producto tiene una buena caracterizacin al

nctar a un mas, el mismo sabor de la cocona agradable, color
amarillo como el fruto y su olor caracterstico a cocona Tambin, se
ha podido determinar que el brix es de. Y su PH, lo cual es un
buen beneficio para el consumo, como producto natural, sin utilizar
muchos aditivos. Una buena calidad y tambin un valor nutritivo muy
alto, ya que la cocona es muy rica en vitamina C.

Se utiliza en la elaboracin de jugos y nctares, pero tambin tiene

un alto potencial de brix y ph, todo producto natural, contiene un
porcentaje alto.

IX. BIBLIOGRAFA

cardenas , j. (04 de 10 de 2010). nectar de cocona. Obtenido de

https://es.scribd.com/doc/36181965/Nectar-de-Cocona-14.
Coronado Trinidad , Myriam; Hilario Rosales, Roaldo;. (2001).
ELABORACION DE NECTAR. En PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
PARA PEQUEAS Y MICRO EMPRESAS AGROINDUSTRIALES .
Lima: CIED .
Hernandez G. , Maria Soledad; Barrera G, Jaime Alberto;. (2002).
Tecnologa de transformacin del fruto de cocona. En Bases tcnicas
 para el aprovechamiento agroindustrial de especies nativas de la
Amazona. Florencia.
Hernandez G., M., & Barrera G., J. (2004). EL APROVECHAMIENTO
INDUSTRIAL CON LAS PLANTAS NATIVAS. Colombia: Editora
Guadalupe Ltda.
hump, j. (2010). INGENIERA DEL PROYECTO NECTAR. mexico.

M.R., E., GOYENECHE, M., & J.D., P. (1996). Obtencin de pulpas

apartir de cocona (Vol. 3 volumen). colombia.