Aminocidos: las unidades estructurales de las protenas

Un aminocido est formado por una estructura fundamental que consta de un tomo de
carbono central unido a un grupo amino, carboxilo y un tomo de hidrgeno. Al hablar de un
tomo amino, nos referimos a una base dbil y en el caso del carboxilo, a un cido dbil. Los
tomos dependen mucho del pH, a que pueden ser tanto alcalinos como cidos, y esto se refleja
en la carga que stos tengan, (positiva o negativa).
Siempre se ha tenido la teora de que existe una gran cantidad de aminocidos, pero de ellos,
solamente 20 sirven para construir las protenas, y esos se diferencian por sus grupos laterales (-
R). Por ejemplo, cuando la cabeza de un aminocido est unida a la cola es carboxilo de otro,
eliminando una molcula de agua. A esta unin covalente se le conoce como enlace peptdico,
a su vez, el polipptido es la molcula que se forma por la unin de muchos aminocidos.
Biologa perspectiva humana, tercera edicin
Protenas:
Las protenas fibrosas estn creadas por repetidas especies de aminocidos, por lo que tienen
una estructura regular y redundante. Por ejemplo, el colgeno, constituye un tercio de toda la
protena de un vertebrado. Esto es, porque el colgeno est compuesto de tres polipptidos, los
cuales se unen para enlazar a los aminocidos de otras cadenas y formar as una espira cerrada.
Las molculas de este colgeno forman fibrillas al empaquetarse y se asocian con otras de
tamao mayor.
Las protenas globulares forman tubos y huecos que son tan largos que son capaces de
visualizarse en el primer corte microscpico. Los microtbulos tienen funciones importantes en
varias partes del cuerpo al modo de andamios en la divisin celular.
Protenas Simples:
Albminas: hidrosolubles y coagulables por el calor.
Globulinas: Poco solubles en agua, pero solubles en soluciones de sales neutras.
Glutelinas: Solubles en cidos diluidos y en lcalis, insolubles en agua o soluciones neutras.
Protenas simples:
Insolubles al agua, sin embrago, son solubles en soluciones alcohlicas de 70-80%. Ejemplo:
gliadina de trigo y zeina de maz.
Histonas y protaminas o protenas bsicas: se caracterizan por ser ricas en aminocidos bsicos,
generalmente se combinan con cidos nucleicos en los ncleos celulares.
Escleroprotenas: grupo heterogneo de protenas animales, estructurales, fibrosas e insolubles.
a) Colgeno: Representan ms del 50% de protena total del mamfero.
b) Elastinas: Tienen muchas propiedades del colgeno, y se presentan en tejidos elsticos del
cuerpo (tendones y arterias)
c) Queratina: Contienen mucho azufre y en el aminocido cistina.
Protenas conjugadas:
a) Lipoprotenas: protenas combinadas y poseen sustancias lquidas. Ejemplo: membrana
celular, mitocondria.
b) Metaloprotenas: Protenas combinadas con iones metlicos como azufre, hierro,
magnesio, cobalto, cobre etc.
 c) Cromoprotenas: Protenas combinadas con otras molculas dando apariencias con
sustancias coloradas. Ejemplo: Hemoglobina roja, citogromos rojos y complejo verde de
las clorofilas.
Biologa, Alvin Nason, Editoral limusa, 1997 pg., 152, 153 (protenas)
Enzimas:
Al hablar de metabolismo, se hace referencia a intervalos de temperaturas biolgicas, que como
ya sabemos, los reaccionantes bioqumicos carecen de energa de activacin que se requiere en
la reaccin. Para ello, es necesaria la existencia de catalizadores bioqumicos, los cuales los
conocemos con el nombre de enzimas, que son molculas de protena.