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Contenido

MARCO TERICO...................................................................................................... 2
LA CONTABILIDAD AGROPECUARIA.......................................................................2
Importancia....................................................................................................... 2
Las dificultades de la contabilidad agropecuaria...............................................2
ACTIVIDAD AGRCOLA........................................................................................... 3
Objetivo de la contabilidad agrcola..................................................................3
Factores de la produccin agrcola....................................................................3
COSTOS AGROPECUARIOS.................................................................................... 4
Clasificacin de los costos................................................................................. 5
Clculo de los costos......................................................................................... 7
Costos de la fase de establecimiento..............................................................10
Costos de las fases de Incremento, Madurez y Decremento............................12
Costos de produccin...................................................................................... 12
CULTIVO DE PAPA................................................................................................ 13
Origen e importancia....................................................................................... 13
Variedades de papa cultivadas en Ecuador.....................................................14
La planta.......................................................................................................... 15
MANEJO AGRONMICO....................................................................................... 15
MARCO TERICO
LA CONTABILIDAD AGROPECUARIA

Importancia

La contabilidad agropecuaria es el punto de partida para obtener la informacin confiable


sobre el entorno que involucra al proceso de la produccin, estableciendo adecuados
controles y reuniendo una adecuada informacin que sirva a ste para la toma de decisiones.
Todo sector agropecuario debe hacer uso de la contabilidad, cualquiera que sea la
importancia de su explotacin, ya que as obtendra una mayor comprensin del resultado
econmico y a la vez tiene un mejor conocimiento para determinar si debe seguir en su
cultivo actual, diversificarlo, combinarlo o arrendar la tierra.
La contabilidad agropecuaria se aplica tambin a otros fines tales como obtener informacin
necesaria y correcta para cumplir con los requisitos del pago del impuesto de la renta; ayudar al
finquero a planificar el mejoramiento de la infraestructura de su finca, con lo que ste tendr
mayor conocimiento sobre la gestin empresarial y la rentabilidad del negocio, de acuerdo a
los beneficios obtenidos en la explotacin. Asimismo, obtiene la informacin necesaria para
hacer comparaciones entre perodos y determinar si ha habido errores que en el futuro pueden
ser corregidos de acuerdo a las experiencias vividas, brindar la informacin necesaria para
reunir los requisitos solicitados por los entes financieros para el trmite de crditos.

Las dificultades de la contabilidad agropecuaria

La aplicacin de los principios de contabilidad a las actividades agropecuarias plantea una


serie de dificultades especficas a este tipo de actividad econmica:
El crecimiento normal de los animales que se poseen, lo cual implica cambios de valor,
adems debe considerarse el destino que se le d a los animales. Segn el destino, pueden
ser considerados como factores de produccin o como productos. Si una ternera se vende
para produccin de carne, es un producto, si se mantiene para convertirse en vaca lechera
es un factor de produccin. Pero tambin puede cambiar de destino en funcin de su
crecimiento. Por ejemplo, despus de una vida til como vaca lechera, se puede convertir
en un producto como animal de desecho.
Dificultad para identificar los gastos e ingresos familiares de los gastos e ingresos de la
empresa.
La actividad agropecuaria depende de ciertos factores difcilmente controlados por el
hombre, entre ellos los climticos.
La valoracin del costo de produccin de los cultivos en tierra o en proceso dependen de
la etapa de desarrollo del cultivo.
El consumo directo de producto y la no remuneracin monetaria del trabajo diario.
La combinacin de la agricultura y la ganadera que dificulta la determinacin del costo
de las actividades.
Existencia de mano de obra familiar.

ACTIVIDAD AGRCOLA

La actividad agrcola sigue siendo la ms importante de la economa nacional, por la


contribucin al producto interno bruto, como generador de divisas y como principal fuente de
trabajo.
Objetivo de la contabilidad agrcola

La administracin en una empresa agropecuaria busca respuestas a las siguientes


problemticas:
Qu producir?
Cmo producir?
Cundo producir?

Para tener un panorama respecto a esas tres interrogantes los empresarios necesitan de
informacin correcta y oportuna, de cmo se estn moviendo los mercados internos y externos
para proyectarse sobre qu se va a producir y a que costos.
El administrador obtiene esta informacin a travs del sistema de contabilidad agropecuaria, la
que pone a disposicin del empresario para que se tomen las decisiones ms acertadas y
oportunas.
Debido a que en la agricultura los cambios en el mercado son frecuentes, el productor debe
contar con tcnicas de investigacin y proyecciones que le faciliten hacer con frecuencia,
modificaciones en los procesos de produccin. El conocer cules son los propios costos de
produccin, la proyeccin y diversificacin de nuevos cultivos, le ayuda a tomar mejores
decisiones a la hora de determinar que les es ms entabler producir.
Factores de la produccin agrcola
La actividad agrcola cuenta con cuatro factores fundamentales para la produccin
Tierra
Trabajo
Capital
Empresario

A. Tierra
Trozo de globo terrqueo que tiene un valor determinado; es el factor fundamental de la
actividad agropecuaria, ya que sobre ella descansan todos los dems factores de la produccin,
animales, materiales y minerales.
B. Trabajo
Mano de obra (contratada o familiar)
Trabajo del animal
Labor mecanizada
Labor de investigacin y tcnicas

C. Capital
Lo constituyen los recursos econmicos y financieros con que cuenta el productor para llevar
a cabo el proceso de produccin. Ej. Dinero, propieda des, maquinaria, etc.
D. Empresario agropecuario
Es la persona que pone sus recursos financieros, de infraestructura y tcnicos para producir la
tierra, con una nueva visin de la actividad agropecuaria, en busca de lograr mejores
resultados.
COSTOS AGROPECUARIOS
Toda empresa agropecuaria necesita el recurso financiero para adquirir los insumos y medios
de produccin, tales como semillas, herbicidas, fertilizantes, insecticidas, animales y el
alimento de stos, maquinaria y equipo, instalaciones y construcciones, mano de obra
contratada, etc.
Los costos de las empresas agropecuarias se pueden agrupar de acuerdo a su naturaleza en:
A) Relaciones con la tierra
Costo por agotamiento o arrendamiento (cuando no se es dueo); la carga financiera; el costo
de oportunidad, cuando se ha invertido capital propio
B) Por remuneraciones al trabajo
Jornales de obreros permanentes o temporales, valor de la mano de obra brindada por stos y
su familia.
C) Medios de produccin duraderos
Maquinaria y equipo de trabajo
Instalaciones y construcciones
D) Medios de produccin consumidos
Semillas, herbicidas, fertilizantes, insecticidas y fungicidas.
E) Servicios contratados externamente
Molida y mezcla de granos
Transporte de granos y animales
Servicios mecanizados
D) Gastos de operacin
Electricidad y comunicaciones (telfono, radio, localizador).
Combustible y lubricantes
Materiales (reacondicionamiento de caminos)
Es de suma importancia distinguir o hacer una separacin de lo que son gastos y costos. Los
costos son los recursos utilizados directamente en el proceso de produccin, mientras que los
gastos son desembolsos que pueden aplicarse a uno o ms perodos de produccin y an
pueden darse, no habiendo produccin.
Por ejemplo un costo puede ilustrarse en el siguiente caso:
Un finquero que invierte en la compra de maquinaria y equipo de trabajo e instalaciones, est
invirtiendo a largo plazo y por lo tanto, se involucra a varios perodos de operacin. Hay salida
de dinero al adquirir esos bienes en el perodo de compra, y en los dems perodos que se
utilizan, no hay ms desembolsos, sin embargo en cada perodo de operacin debe asignarse
una parte del valor del bien con base en la vida til de ste, para determinar de una forma
razonable, cuales han sido las ganancias o prdidasen el proceso de produccin.
En la mayora de los casos y especficamente en la explotacin agrcola de pequeos
agricultores no se tiene establecido el pago de salarios a los miembros de sus familias, que
colaboran en el trabajo de las fincas, ni tampoco cobran su salario. Si la finca no contara con
esa mano de obra, tendra que pagar jornales o peones para llevar a cabo dichas labores, por lo
tanto el finquero ante esta realidad y, para tener un costo real de la produccin, debera
considerar esos salarios no remunerados, de lo contrario, el resultado del costo de la
explotacin sera engaoso.
Clasificacin de los costos

Para tener un conocimiento razonable de la rentabilidad de una empresa, es indispensable


identificar y conocer el comportamiento de cada uno de los costos involucrados en sus
actividades.
Los costos, de acuerdo a su naturaleza contable los podemos clasificar como:
a) Costos fijos y variables
b) Costos directos e indirectos
c) Costos totales y unitarios

Costos fijos y variables


Costos fijos:
Son aquellos que no varan en relacin con el volumen de la produccin.
Ejemplo: Depreciacin

Costos variables:
Son aquellos que estn directamente relacionados con los volmenes de produccin, significa
que aumentan en la medida en que aumenta la produccin.
Ejemplo: Combustibles, Fertilizantes y Mano de Obra
Costos directos e indirectos
Costos directos:
Es cuando el costo est directamente relacionado con la produccin de un producto
determinado, por ejemplo el valor de la semilla, del fertilizante, ste est directamente
relacionado con la produccin.

Costos indirectos:

Son los que no tienen ninguna relacin con la produccin en un producto determinado, son
necesarios para la produccin pero no se pueden identificar con un costo especfico de algn
producto, por ejemplo los costos de la electricidad, no necesarios para la empresa pero se
hace difcil saber cunto corresponde a cada uno de los productos.
Los costos directos o indirectos pueden ser fijos o variables, as mismo stos pueden ser
directos o indirectos.
Costos totales y unitarios
Los costos totales de produccin de por ejemplo una hectrea de maz no son suficientes para
evaluar la eficiencia de la produccin mientras no se tome en cuenta el rendimiento por
hectrea. Los costos totales por kilos de maz producidos se consideran tanto los costos como
el rendimiento, lo que resulta en un mejor dato para la comparacin de la eficiencia de la
produccin.
A eso lo llamamos costo unitario, que es la suma de los costos por unidad de un producto
determinado. Ejemplo:
Un agricultor produjo 4.000.00 Kg. de maz con un costo de $2.500,00. Si dividimos
$2.500,00 entre las unidades producidas obtenemos un costo unitario de $0,625 que es lo
mismo que decir que cada kilo de maz nos costo $0,625
El costo unitario tiene suma importancia como base para distintos anlisis o comparaciones,
segn se indica a continuacin:
Fijar el precio de venta
Para comparar el costo anual con el de perodos anteriores
Comparar nuestro rendimiento contra otras empresas agropecuarias que tienen el
mismo tipo de explotacin.

Clculo de los costos


La metodologa para el clculo de los costos de produccin en las empresas agrcolas o
ganaderas difiere una de la otra, dependiendo de la clase de producto de que se trate.
Para efectos de ese clculo, se pueden agrupar las diferentes actividades agropecuarias en
cuatro grandes grupos:
1. Cultivos anuales
2. Cultivos permanentes
3. Ganadera
4. Otras actividades pecuarias

1. Cultivos anuales
Son los que se siembran y se cosechan dentro de un mismo ao. Los cultivos anuales se
clasifican en costos monetarios y costos imputados.
Los monetarios representan gastos en efectivo del agricultor y pueden ser:

Semillas
Fertilizantes
Insecticidas
Mano de obra (asalariada)
Direccin Tcnica
Intereses (en el caso de capital ajeno)
Renta de la Tierra (en el caso de arrendamiento)

Los costos imputados no representan desembolsos en efectivo y que pueden ser costos
diferidos (depreciaciones de capital fijo) o costos estimados, de acuerdo a clculos
matemticos. Estos costos pueden ser depreciacin de activo fijo y mano de obra (en el caso de
trabajo familiar)
2. Cultivos permanentes

Son cultivos que no agotan su vida productiva en el primer ao de cosecha, sino que duran por
varios aos.
Una caracterstica importante de estos cultivos es que antes de recoger su primera cosecha,
habr transcurrido un perodo significativo en el cual es necesario que el empresario realice
una gran inversin, sin percibir ingreso alguno.
En esta actividad, las diferentes etapas por la que pasa son: adquisicin o produccin de
semilla, preparacin del rea de siembra del almcigo, deshierbar, abonamientos, y previsin
o control de plagas hasta que el almcigo sea transplantado.

Una vez efectuado el transplante y hasta su desarrollo normal para iniciar el ciclo de
produccin debe drsele un mantenimiento semejante al indicado para el almcigo, en un lapso
que va de uno a cuatro aos; segn el tipo de cultivo de que se trate. Algunos ejemplos de
cultivos permanentes son: caf, caa de azcar, banano, cacao, palma africana, nuez, ctricos y
otros frutales como papaya, mango, guanbana, durazno, etc.

2.1 Cultivos permanentes:

Son todos aquellos cultivos arbreos cuyo ciclo veg etativo puede dividirse en cuatro fases.
1. Establecimiento
2. Incremento
3. Madurez
4. Decremento

Clculo de los costos relacionados con los cultivos permanentes:


2.1.1. Establecimiento
Esta fase comienza en el ao en que se siembra la plantacin y termina en el ao en el que el
valor de la produccin obtenida supera los costos a nuales de explotacin. En los ltimos aos
esta fase se obtiene las primeras producciones, pero el valor de ellas no alcanza a cubrir los
costos anuales de produccin y normalmente los ingr esos percibidos por esa produccin, se
descuentan de los costos para establecer el costo neto de cada uno de los aos.

El perodo de duracin de esta fase oscila entre lo s tres aos como mnimo y un mximo de
siete aos, dependiendo del cultivo de que se trate o de las condiciones climticas en que se
desarrolle.

Se calculan por separado y posteriormente deben ser distribuidos entre todo el perodo de
produccin de la plantacin, sumndoselos a los costos de explotacin anual.

Estos costos se pueden agrupar en:


Semillas o plntulas, dependiendo del sistema de siembra, si dividimos el costo total de
vivero ms acarreos entre el nmero de plntulas producidas obtenemos el costo de cada una.

El tiempo que permanece la plntula en el vivero no se cuenta para efectos de la fase de


establecimiento.
Cuando la siembra es directa solo se cargar el valor de la semilla.

2.1.2. Incremento

Esta fase se caracteriza en que la produccin aumenta en funcin de la edad de la planta en


forma ininterrumpida. El ltimo ao de esta fase es aquel en que la produccin cesa de crecer
y se vuelve constante; su tiempo de duracin oscila entre los cuatro y seis aos.
2.1.3. Madurez
La caracterstica de esta fase es que la produccin se vuelve constante en funcin de la edad de
la plantacin y solo vara en funcin del clima o d e las condiciones naturales. Hay algunos
productos como el caf, que su produccin vara en esta fase por condiciones particulares de
este cultivo, la cual es que solo produce en madera nueva, es decir, no produce dos veces en la
misma rama y por lo tanto necesita ciertas labores de poda, lo cual hace variar su produccin
en ciclos bianuales.
Esta fase termina en el ao en que la produccin entra en una franca declinacin. La duracin
de la fase de madurez vara entre los diez y veinte aos.
2.1.4. Decremento
En esta fase, la produccin decrece en funcin dir cta de la edad de la planta, su duracin se
mide en funcin puramente econmica y llega el en que los costos de produccin superen
ao los ingresos. a
La plantacin puede seguir produciendo por muchos aos ms, pero para el productor es ms
rentable establecer una nueva plantacin, que seguir explotando esta con producciones
deficitarias.

Costos de la fase de establecimiento

Estos costos se clasifican por separado, ya que despus deben ser distribuidos entre todo el
perodo de produccin de la plantacin, sumados a los costos de explotacin anual. Dichos
costos se pueden agrupar en semillas o plantas, insumos, mano de obra, administracin y
direccin tcnica, depreciaciones, otros gastos, alquileres, seguros, mantenimiento de activo,
electricidad, combustible y lubricantes, intereses y transporte interno.
Insumos

Se refieren a los gastos de insecticidas, fertilizantes, fungicidas que se aplican a los cultivos. El
costo se le carga a la explotacin.
Mano de Obra

Incluye los trabajos en la preparacin del terreno, recoleccin y corta de cosechas. mano de
Deben diferenciarse los jornales estimados para obra familiar, cuyo costo no
representa desembolsos de dinero.siembra,
Administracin y Direccin Tcnica

Los clculos se hacen basndose en estimaciones de cifras absolutas y de acuerdo con la


experiencia o sobre el costo total.

Depreciaciones

El clculo se hace con base en la vida til estimad de cada activo.


Otros gastos

En este rubro se agrupan aquellos gastos cuyo valor es tan reducido que no vale la pena
detallarlo, como por ejemplo compra de ciertos utensilios o materiales para la cosecha
como sacos, redes, cestas, canastas, bolsas, etc.
Alquileres

Si la empresa no es propietaria de la maquinaria otros medios de traccin debe cargar a


este rubro las sumas anuales que pagara por su arrendamiento.

Seguros

Este rubro se refiere a las primas anuales por concepto de seguro sobre algunos activos
como maquinaria, agrcola, instalaciones, etc. y estos activos son utilizados en
diferentes cultivos, deber estimarse la parte proporcional que se cargara a cada uno de
acuerdo que se le indique al bien o al uso que deben tener.
Mantenimiento de activos

En este rubro se incluyen aquellos gastos por reparacin y mantenimiento de


instalaciones, estructuras, maquinaria, equipo etc. para mantenerlos en buenas
condiciones de uso. Normalmente estos costos se calculan a base de un porcentaje
sobre su valor inicial, o de acuerdo a la experiencia que se tenga de ellos.
Electricidad, combustible y lubricantes

Los gastos por esos conceptos debern ser cargado sal precio que les resulte colocados
en la finca. En lo referente a combustible y lubricante, se cargar lo utilizado del
ejercicio que se trate.
Intereses

Los nicos interese que deben ser considerados en los costos de produccin son los que
se pagan sobre crditos obtenidos para financiar el proyecto. Al capital aportado por el
agricultor no se le deber pagar intereses para ser incluidos en los costos, pues estos
formaran parte de la rentabilidad de su inversin. Si se incluyeran esto s intereses
dentro de los costos, (lo mismo que la renta imputada a la tierra propia), entonces la
rentabilidad resultante del proyecto estara disminuida en esa proporcin y no
representara una base de comparacin entre diferentes tipos de inversin.
Transporte interno

Los gastos relativos al acarreo dentro de la plantacin, debern agruparse en este rubro
ya sea que se utilicen medios propios o alquilados. En el caso de este acarreo sea hecho
por personas sin utilizar ningn vehculo de traccin mecnica o animal, esta labor
deber ser detallada en el rubro de la mano de obra.
Costos de las fases de Incremento, Madurez y Decremento

A los costos de estas tres fases se les llaman comnmente costos de explotacin y
pueden calcularse en un solo cuadro ya que incluyen los mismos rubros excepto la fase
de incremento que debe detallarse ao por ao, ya que cambian todos los aos con o sin
los costos variables (mano de obra) combustibles y lubricantes, electricidad, intereses,
etc.
Costos de produccin

Se incluyen aqu tanto las inversiones iniciales de la fase de establecimiento, como los
costos de explotacin incurridos. Para determinar el costo de produccin anual se suma
al costo de explotacin una cuota anual de recargo por las inversiones iniciales.

Para establecer el costo de produccin anual, se le suma al costo de produccin anual el


recargo por las inversiones iniciales. El caso de los cultivos permanentes todos los
costos en los que se incurren en la fase de establecimiento se consideran como partes
integrantes de las inversiones iniciales debido a que esta fase en que se forma la
estructura productiva de esta plantacin. Consecuentemente, estos costos deben se r
distribuidos en todos los aos de las fases de produccin.

Para calcular la cuota anual de recargo por las inversiones iniciales, se debe proceder de
la siguiente manera: acumulando todos los costos de la fase establecimiento menos la
produccin obtenida en esos aos, y dividindolos entre el nmero de aos de la
produccin.
CULTIVO DE PAPA
Origen e importancia

La mayor diversidad gentica de papa (Solanum tuberosum L.) cultivada y silvestre se


encuentra en las tierras altas de los Andes de Amrica del Sur. La primera crnica
conocida que menciona la papa fue escrita por Pedro Cieza de Len en 1538. Cieza
encontr tubrculos que los indgenas llamaban papas, primero en la parte alta del
valle del Cuzco, Per y posteriormente en Quito, Ecuador. El centro de domesticacin
del cultivo se encuentra en los alrededores del Lago Titicaca, cerca de la frontera actual
entre Per y Bolivia. Existe evidencia arqueolgica que prueba que varias culturas
antiguas, como la Inca, la Tiahuanaco, la Nazca y la Mochica, cultivaron la papa.
Aparentemente la evolucin de las especies de papa cultivada se origin a partir del
nivel diploide (dos pares de cromosomas). Por ejemplo, la especie diploide Solanum
phureja se encontraba distribuida en tiempos prehispnicos desde el centro del Per
hasta Ecuador, Colombia y Venezuela. La diversificacin posterior del cultivo ocurri a
travs de la hibridacin intra e interespecfica.

De aproximadamente 2.000 especies conocidas dentro del gnero Solanum, entre 160 y
180 forman tubrculos; pero de stos, slo ocho son especies comestibles cultivadas.
Existen cerca de 5.000 cultivares de papa, de los cuales hoy en da se cultivan en los
Andes menos de 500.
En 1994, el Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP)
realiz una coleccin de papas cultivadas en el Ecuador, y encontr ms de 400
diferentes tipos entre especies andgena y phureja. Sin embargo, en el pas slo
comnmente se siembran 30 cultivares, de los cuales las variedades INIAP-Gabriela y
Superchola representan ms de la mitad del rea sembrada.

A mediados del siglo XVI los espaoles introdujeron la papa a Europa. Durante los
siguientes dos siglos la papa fue slo una curiosidad, siendo cultivada en reas pequeas
y mantenida principalmente por propsitos botnicos. En el siglo XVII se introdujo el
cultivo en Amrica del Norte, probablemente a travs de Europa. A travs del tiempo, la
papa evolucion hasta ser un alimento bsico de alto valor nutritivo.
Entre 1995 y 1997, los productores de los pases en vas de desarrollo cosecharon 439
millones de toneladas mtricas de las principales races y tubrculos (yuca, papa,
camote y ame), con un valor anual estimado en 41 mil millones de dlares,
equivalente a la cuarta parte del valor de los cereales trigo, arroz y maz. De la
produccin de races y tubrculos, la papa representa el cultivo de mayor valor
econmico ($ 16.5 billones).
Al nivel mundial, los pases con mayor extensin dedicada al cultivo son China (3.5
millones ha), la Federacin Rusa (3.4 millones ha), Ucrania (1.6 millones ha), Polonia
(1.4 millones ha) y la India (1.1 millones ha). En Amrica Latina, a pesar de ser su
centro de origen, slo se cultivan alrededor de 1.1 millones de hectreas de papa cada
ao, de las cuales el Ecuador cultiva 66.000 ha.
Variedades de papa cultivadas en Ecuador

Cada zona del pas produce distintas variedades de papa (cuadro 6) que pueden ser
clasificadas en dos grupos: nativas y mejoradas. Las primeras corresponden a cultivares
locales que han sido sometidos a un proceso de seleccin emprica no solo a travs de
ciento, sino miles de aos por parte de los agricultores y presin de la naturaleza (p.e.,
clima, plagas y enfermedades). Las variedades mejoradas son el resultado de una
seleccin metdica realizada por investigadores con materiales nativos y exticos. Entre
las variedades cultivadas en el Ecuador, encontramos representantes de S. tuberosum y
S. phureja. Sin embargo, otras especies silvestres, especialmente S. demissum y S.
vertifolium, han aportado tambin como lneas parentales de las variedades actuales.
Variedades de papa sembradas por zonas de cultivo

Zona de Cultivo Variedad

Norte: Provincia de Carchi Chola


Superchola
Gabriela
Esperanza
Mara
Fripapa 99
ICA-Capiro
Margarita
Ormus
Yema de Huevo (Chauchas)

Centro: Provincias de Pichincha, Cotopaxi, Chola


Tungurahua, Bolvar y Chimborazo Uvilla
Santa Catalina
Esperanza
Gabriela
Mara
Margarita
Rosita
Santa Isabel
Superchola
Yema de Huevo
Fripapa
Cecilia-Leona

Sur: Provincias de Caar, Azuay y Loja Uvilla


Bolona
Santa Catalina
Esperanza
Soledad Caari
Gabriela
La planta

La papa pertenece a las siguientes categoras taxonmicas:

Familia: Solanaceae
Gnero: Solanum
Subgnero: Potatoe
Seccin: Petota
Serie: Tuberosa

La papa es una dicotilednea herbcea con hbitos de crecimiento rastrero o erecto,


generalmente de tallos gruesos y leosos, con entrenudos cortos. Los tallos son huecos o
medulosos, excepto en los nudos que son slidos, de forma angular y por lo general
verdes o rojo prpura. El follaje normalmente alcanza una altura entre 0.60 a 1.50 m.
Las hojas son compuestas y pignadas. Las hojas primarias de plntulas pueden ser
simples, pero una planta madura contiene hojas compuestas en par y alternadas. La
hojas se ordenan en forma alterna a lo largo del tallo, dando un aspecto frondoso al
follaje, especialmente en las variedades mejoradas.

MANEJO AGRONMICO

1. Seleccin y preparacin del terreno


La seleccin cuidadosa del terreno es particularmente importante para el xito del
cultivo de papa. Se debe tomar en cuenta diversos criterios, como la presencia de
plagas y enfermedades, presencia de distintos tamaos de agregados de suelo y que
tengan una capa arable por arriba de los 30 cm. Estos factores permiten un buen
desarrollo de races y la formacin de tubrculos. Debido al grado de movimiento de
suelo que demanda el cultivo, para evitar la erosin de suelos, no se recomienda utilizar
terrenos con pendientes mayores al 20%.

La preparacin de la parcela depende del tipo de suelo, condiciones climatolgicas,


humedad y riesgo a la erosin. Comnmente el cultivo de papa conlleva un alto riesgo
de erosin de acuerdo al sistema que se use. En el Ecuador, la mayora de los
agricultores practican un sistema de labranza que invierte y remueve los primeros 30 cm
de superficie. Por lo general, este trabajo se realiza en forma manual o con la ayuda de
un arado de traccin animal o maquinaria agrcola.
El movimiento del suelo causa cambios en sus condiciones de estructura, porosidad,
rugosidad y microtopografa que pueden afectar la capacidad de infiltracin,
almacenamiento superficial, escurrimiento superficial y la cohesin de las partculas. El
laboreo del suelo a travs de muchas generaciones comunmente provoca la destruccin
de su estructura, favoreciendo la erosin hdrica y elica y afectando las condiciones
fsicas y la capacidad productiva. Frecuentemente los suelos sobre trabajados son ms
sensibles al encostrado causado por el impacto de gotas de lluvia que afecta la
emergencia y desarrollo del cultivo.

Investigadores en diferentes partes de las Amricas estn promoviendo sistemas de


labranza con fines de conservacin de suelos y agua. Experiencias realizadas en Nario,
Colombia, han logrado mejores rendimientos de papa al preparar el suelo con tres pases
de rastra que con la labranza convencional (dos a tres aradas y una a dos rastras),
mientras que con la siembra sin labranza los rendimientos disminuyeron. Sin embargo,
el beneficio neto fue similar debido a menores costos en la preparacin del suelo. La
reduccin de las labores de labranza es generalmente deseable pero solo factible si las
condiciones del suelo (textura, humedad, contenido de materia orgnica, tipo y cantidad
de malezas) lo permiten.
2. Labranza
La labranza es una manipulacin fsica del suelo para cambiar su estructura y mejorar
las condiciones de aireacin, balance hdrico y control de malezas. La operacin de
labranza depende de diversos factores que incluyen:

Textura: Suelos de textura liviana y media, tales como los negro andino, permiten
un bajo nmero de operaciones de labranza para establecer condiciones ideales
para el crecimiento de las races, en tanto que los suelos pesados requieren de un
mayor nmero de operaciones.

Malezas: Un terreno que ha estado ocupado con pasturas permanentes presenta


mejores caractersticas fsicas, mayor grado de agregacin y menor

densidad aparente. Pastos con sistemas radiculares de rizomas, como el kikuyo


(Pennisetum clandestinum), requieren medidas especiales.

Humedad: Con una humedad cercana a la capacidad de campo se requiere de


menor energa para romper el suelo durante la labranza. Suelos saturados pueden
compactarse con la entrada de equipos pesados y bueyes.
Pendiente: Se corre el riesgo de erosin cuando se cultiva papa en pendientes
superiores al 20%. Este problema se torna an ms grave cuando se ara con
tractor en sentido de la pendiente. De hecho, esta es la causa principal de erosin
de los suelos negro andinos en Ecuador.

Herramienta: Debido a su capacidad de arrastre en ladera, se debe restringir el


uso del arado de discos a terrenos planos. En lotes ondulados y pendientes se
recomienda utilizar traccin animal o herramientas manuales.

3. poca de preparacin
La preparacin oportuna del suelo es un factor importante para el desarrollo de
tubrculos. Para terrenos en descanso (potrero viejo o barbecho) los agricultores
generalmente incorporan al suelo materia verde existente para su adecuada
descomposicin. La velocidad de descomposicin depende de diversos factores,
especialmente la textura y humedad del suelo y la presencia y actividad de micro
organismos. En la mayora de casos bajo las condiciones de las zonas paperas de la
sierra ecuatoriana, este proceso dura aproximada dos a tres meses. En caso de rastrojos,
el proceso de descomposicin es menor (tres a cuatro semanas). No es aconsejable
trabajar cuando existe exceso de humedad, para evitar una compactacin del suelo, o
deficiencia de humedad, para evitar la pulverizacin de agregados.
4. Labores de preparacin
Las principales labores convencionales de preparacin de suelo en el pas son: la arada
y rastra. La arada consiste en la roturacin de la capa superficial a fin de aflojar el
suelo, incorporar los residuos vegetales y controlar malezas. Esta labor
puede incluir uno o varios pases con el arado. Una arada profunda en suelos pesados
(de alto contenido de arcilla) puede mejorar la estructura. No obstante, la mezcla del
subsuelo con la capa arable puede interferir con la presencia y disponibilidad de
nutrientes al cultivo. Es aconsejable esperar 15 a 30 das entre aradas, a fin de permitir
una adecuada descomposicin de los residuos vegetales incorporados en cada labor.La
rastra involucra pases cruzados del campo para desmenuzar los terrones del suelo, a fin
de obtener una cama superficial suelta. Se debe realizar las labores de rastra a una
profundidad de 10 a 15 cm para establecer condiciones favorables para la germinacion
y crecimiento del cultivo.
5. Sistemas de labranza
Generalmente los papicultores del pas usan sistemas de labranza manual y
mecanizados. La labranza manual se basa en el trabajo del hombre y la traccin animal.
Normalmente se aplica en lotes de gran inclinacin (superior a 20% de pendiente) que
impiden la mecanizacin. La traccin animal utiliza principalmente el arado nacional
para las labores de aradura. En algunos casos es necesario complementar este trabajo
con labores manuales, tales como tolas y sacudidas de los terrones del suelo. En ciertas
ocasiones se emplea una rastra de clavos, a fin de dar mayor soltura a la capa
superficial.
La labranza mecanizada en el pas opera con maquinaria mediante equipos de arados de
discos y vertedera. No obstante, el arado de discos y rastra de discos tiende a
sobretrabajar al suelo, ocasionando su degradacin. El arado de vertedera y rastra de
discos son efectivos para romper potreros viejos. El arado de vertedera incorpora en
forma eficiente el material vegetal que se encuentra en la superficie del suelo.
6. Conservacin
La labranza de conservacin o labranza reducida consiste en reducir al mnimo la
labranza del suelo a fin de preservar las propiedades fsicas, qumicas y biolgicas del
suelo. Como resultado, se proteje la superficie de las gotas de agua, incrementando la
materia orgnica por los residuos vegetales y manteniendo los agregados, conservando
la humedad y la tasa de infiltracin. En otros pases de Amrica Latina, en especial
Brasil y Argentina, ms de un milln de hectreas estn bajo sistemas de labranza
reducida usando arados de cincel, rotavator y herbicidas.
No obstante, hasta la fecha su aplicacin en papa ha sido limitada. El CIP e INIAP han
comenzado a explorar oportunidades de reducir la labranza en papa en Ecuador, con
resultados iniciales promisorios.
7. El Sistema de Wachu rozado

El wachu rozado es un sistema pre-Colombino de labranza reducida, originario del norte


de los Andes. Literalmente, wachu rozado significa camelln cortado, y hoy en da es
practicado por un 20% de agricultores de la provincia del Carchi y un menor porcentaje
en Bolvar. CORPOICA, de Colombia, reporta ms de 9.000 ha del sistema en el
Departamento de Nario. El wachu rozado consiste en construir un camelln de
chambas cortadas y viradas. De siete a 15 das se siembra la semilla de papa
colocndola entre las chambas, donde la semilla germina y las races crecen dentro de
una cobertura vegetal en estado de descomposicin. El sistema de wachu rozado se
aplica generalmente para convertir un pastizal en cultivo de papa, y parece producir
igual o mejor en comparacin con labranza convencional. Tpicamente, despus del
wachu rozado los agricultores continan con uno o dos cultivos consecutivos de papa,
seguido por uno a tres aos de pasto.

Por ser un sistema tradicionalmente manual, que conserva la cobertura del suelo, el
wachu rozado previene la erosin y compactacin del suelo. Aunque los surcos corren
por la pendiente del lote, debido a las races de las chambas que tapan la superficie, los
agricultores han visto que el suelo no se erosiona por escurrimiento. Adems de
fomentar la actividad microbiana y crear un ambiente antagnico al gusano blanco y
otras plagas del suelo, parece que la pudricin de la chamba provee nutrimentos al
cultivo de manera eficiente. Dado sus impactos limitados en el suelo, parece que el
sistema del wachu rozado es agronmicamente ms sostenible a largo plazo que la
labranza completa, un hecho confirmado por su larga duracin.

8. Fertilizacin

El grado de fertilidad de un suelo se mide normalmente en funcin de la disponibilidad


de nutrientes para las plantas. Sin embargo, un suelo con alta cantidad de nutrientes no
es necesariamente frtil, ya que diversos factores, como la compactacin, mal drenaje,
sequa, enfermedades o insectos pueden limitar la disponibilidad de nutrientes. Por ello,
el concepto de fertilidad debera incluir criterios qumicos, fsicos y biolgicos. El
cultivo intensivo, erosin contnua y pobre manejo agronmico, entre otras prcticas
pueden contribuir a la prdida de fertilidad de un suelo.
Este captulo se centra en la provisin de nutrientes al cultivo de papa, a travs de
aplicaciones de fertilizantes qumicos y orgnicos. En general los cultivos extraen
grandes cantidades de nitrgeno (N), fsforo (P), azufre (S), potasio (K) y algunos
micronutrientes como zinc (Zn), manganeso (Mn) y boro (Bo). La fertilizacin de la
papa es una prctica generalizada en el pas y muy variada en cuanto a dosis, fuentes y
pocas de aplicacin. En algunas zonas, en particular en Carchi, se usan cantidades de
fertilizantes qumicos, provocando desbalances inicos que afectan la absorcin de
otros nutrientes. Los papicultores del pas utilizan un promedio de 30.000 t de
fertilizantes cada ao.
9. Siembra y semilla

Comnmente, la papa es reproducida en forma vegetativa a travs de tubrculo-semilla.


Despus de varios ciclos de uso, la misma semilla pierde su capacidad productiva
debido a una degeneracin causada por diversas enfermedades fungosas, bacterianas o
virticas. Por eso, es importante renovar peridicamente la semilla, adquiriendo semilla
certificada o de buena calidad.
Siembra y densidad de siembra

Algunos mercados exigen tubrculos de tamao mediano a grande (para consumo y


procesos industriales), mientras que otros exigen tubrculos pequeos (semilla o
congelados). La densidad de un cultivo se expresa normalmente como el nmero de
plantas por unidad de rea. En el caso de la papa, cada planta proveniente de un
tubrculo forma un conjunto de tallos. Cada tallo que forma races, estolones y
tubrculos y se comporta como una planta individual que se conoce como un tallo
principal. La densidad de tallos por m2 influye directamente sobre la cantidad de
tubrculos que pueden alcanzar un tamao comercial, y por eso es un factor agronmico
determinante en la produccin.
Los tallos laterales son ramificaciones del tallo principal y generalmente son menos
productivos. Sin embargo, cuando se originan dentro del suelo, cerca del tubrculo
madre, pueden llegar a formar races, estolones y tubrculos y ser tan productivos como
un tallo principal. El conjunto de tallos principales y laterales formados dentro del suelo
se denomina tallos sobre el suelo.

La cantidad de tallos producidos por tubrculo es variable. Depende del tamao de


semilla, variedad, nmero de brotes y mtodo de siembra. Las variedades nativas se
caracterizan por generar un gran nmero de tallos, mientras que las mejoradas tienden a
producir de cuatro a tres tallos por tubrculo-semilla. Como resultado, la

Profundidad y ubicacin de la siembra en el suelo

La profundidad de siembra recomendado depende de la humedad del suelo y del tamao


de los tubrculos y de los brotes. Cuando hay humedad suficiente y brotes bien
formados, se desea que la siembra se establezca pronto para evitar problemas
fitosanitarios. En tales casos, los tubrculos-semilla deben ser tapados con unos cinco
cm de tierra. En caso de que la siembra se haga en terrenos secos donde la humedad
est ms profunda en el suelo, se recomienda colocar la semilla en el fondo del surco y
tapar con una capa de tierra de ocho a 12 cm de espesor. Una profundidad de siembra
homognea asegura un cultivo homogneo y mayor calidad.

Para facilitar los trabajos culturales posteriores, es muy importante que la semilla quede
ubicada justo al centro de los surcos. Si no se tiene cuidado en esto, las plantas pueden
crecer a los costados del surco donde pueden ser fcilmente daadas.
10. Prcticas culturales

Las labores culturales son actividades que se realizan despus de que las plantas han
nacido. En el pas, las principales prcticas culturales asociadas con el manejo
agronmico son: el retape, el rascadillo y los aporques. En unos casos incluye el riego.
Retape

Es una labor que se hace comnmente en la provincia de Carchi entre los 15 y 21 das
despus de la siembra. Sirve para incorporar el fertilizante complementario tanto como
para el control mecnico de malezas. En algunas zonas esta labor sustituye al rascadillo.
Rascadillo
El rascadillo consiste en remover superficialmente el suelo, lograr el control oportuno
de malezas y permitir que el suelo se aire. Esta labor se realiza a los 30 o 35 das
despus de la siembra, cuando las plantas tengan de diez a 15 centmetros de altura. No
obstante, el momento del rascadillo puede variar de acuerdo con la calidad de
preparacin del suelo y de la humedad reinante.
En pequeas extensiones esta labor puede realizarse en forma manual con azadn. En
extensiones grandes, o en reas de topografa ms o menos plana, se puede usar un
cultivador tiller, el mismo que ayuda a aflojar el suelo a una profundidad de cinco a
diez cm. En ambos casos es necesario tomar ciertas precauciones a fin de no daar el
follaje joven y el sistema radicular de la planta.
Medio aporque y aporque

Consiste en arrimar la tierra a las plantas, dejando camellones bien formados. Al igual
que en el caso anterior, se realiza en forma manual o mecanizada con yunta o tractor.
Generalmente en el pas se practica dos momentos de aporque. Sin embargo, con las
variedades modernas de ciclo corto (menos de 100 das), es posible aporcar una sola
vez. Si en estos casos existen problemas de drenaje, un segundo aporque puede ser
aconsejable.
El periodo ptimo para hacer el aporque depende del desarrollo de la planta, en
particular la formacin de estolones y la tuberizacin. En general, el medio aporque
debe realizarse entre 50 a 60 das y el aporque a partir de los 70 hasta los 80 das. Al
medio aporque se debe incorporar la fertilizacin complementaria.
Los aporques tienen los propsitos de incorporar una capa de suelo a fin de cubrir los
estolones en forma adecuada, ayudando de esta manera a crear un ambiente propicio
para la tuberizacin. Adems, sirve para controlar malezas, proporcionar sostn a la
planta y facilitar la cosecha.
Riego

Un cultivo de papa localizado a 3.000 msnm necesita entre 600 y 700 mm de agua,
distribuida en forma ms o menos uniforme a lo largo del ciclo vegetativo. La etapa
crtica, durante la cual no debe faltar agua, corresponde al periodo de floracin-
tuberizacin. En las condiciones de la sierra, en que por ciclo existen 700 a 800 mm
bien distribuidos, el riego no es indispensable excepto en periodos de sequa
prolongada. Cuando se realizan cultivos de verano es importante la dotacin de agua
con riegos frecuentes y ligeros, especialmente en la poca de floracin-tuberizacin.

Cosecha

Tradicionalmente, los productores de Ecuador dejan sus cultivos de papa en el campo


hasta ver la senescencia de la planta; es decir, cuando los tallos se viran y las hojas se
vuelven amarillas. Sin embargo, es recomendable tomar en cuenta el uso eventual de la
cosecha.
Para el mercado fresco los tres factores importantes son tamao, forma y apariencia del
tubrculo. Por eso, es importante que el productor revise periodicamente el desarrollo de
los tubrculos para determinar cuando hayan alcanzado las caractersticas necesarias
para el mercado. Si el uso del cultivo no es el mercado fresco, sino otro (p.e., hojuelas o
papa frita), se debe realizar la cosecha cuando los tubrculos alcancen las caractersticas
necesarias de tamao y contenido de azcares. El cuadro 20 presenta los das de
madurez de variedades ms comunes sembradas en el pas.
Das de madurez de las variedades cultivadas en el Ecuador

Variedad Maduracin Das a la cosecha


(3000 m.s.n.m.)

Variedades Mejoradas
Fripapa Semitemprana de 151 a 180
Margarita Temprana de 121 a 150
Esperanza Semitemprana de 151 a 180
Mara Semitemprana de. 151 a 180
Rosita Semitarda de 181 a 211
Santa Isabel Semitarda de 181 a 211
Gabriela Semitarda de 181 a 211
Soledad Caari Semitarda de 181 a 211
Santa Catalina Semitarda de 181 a 211
Superchola Semitarda de 181 a 211
Variedades Nativas
Uvilla Tarda > 211
Yema De Huevo Muy Temprana < 121
Chola Tarda > 211
Bolona Tarda > 211
Cecilia Semitemprana de 151 a 180

Nota: Los das a la madurez dependen de la temperatura y la altitud. La temperatura


vara en promedio 0.6 C por cada 100 m de altura y como resultado, en el nicho
sierra el ciclo vegetativo se alarga entre 10 a 15 das por cada 100 m de
incremento de altitud. As, Fripapa puede ser cosechada a los 120 das a 2,800
msnm. En la Pennsula de Santa Elena la mayor parte de las variedades pueden
ser cosechadas a los 90 das despus de la siembra.

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