MODEL 15 INSTRUCCIONES

Trizor XV Knife Sharpener

EdgeSelect15 Edge Angle

Lea estas instrucciones antes de usar.

Es esencial que siga estas instrucciones para lograr
resultados ptimos.

2010 EdgeCraft Corp.

 SALVAGUARDIAS IMPORTANTES
Cuando se usan aparatos elctricos, se deben seguir las precauciones
bsicas de seguridad, incluyendo las siguientes:
1. 1. Lea todas las instrucciones. Todos los usuarios deben leer este manual.
2. 2. Para protegerse contra riesgos elctricos, no sumerja el Chef'sChoice Trizor XV Modelo 15
en agua u otro lquido.
3. 3. Asegrese de que slo las cuchillas de cuchilla limpias se insertan en Trizor XV Modelo 15.
4. 4. Desconecte del tomacorriente cuando no est en uso, antes de poner o quitar las piezas y
antes de limpiar.
5. 5. Evite el contacto con piezas mviles.
6. 6. No opere ningn aparato con un cable o enchufe daado o despus de que el aparato
funcione mal, o se caiga o se dae de cualquier manera.
7. Clientes de EE. UU .: Puede devolver su afilador a la fbrica de EdgeCraft para servicio donde se
puede estimar el costo de la reparacin o el ajuste elctrico o mecnico. Cuando el cable
elctrico de este aparato est daado, debe ser reemplazado por el distribuidor Chef'sChoice u
otro servicio calificado para evitar el peligro de descarga elctrica.
8. Fuera de Estados Unidos: Por favor regrese su sacapuntas a su distribuidor local donde se puede
estimar el costo de la reparacin o el ajuste elctrico o mecnico. Si el cable de alimentacin de
este aparato est daado, debe ser reemplazado por una instalacin de reparacin designada
por el fabricante porque se requieren herramientas especiales. Consulte a su distribuidor
Chef'sChoice.
9. 7. PRECAUCIN! Este aparato puede estar equipado con un enchufe polarizado (una de las
palas es ms ancha que la otra). Para reducir el riesgo de descargas elctricas, este enchufe slo
puede encajar en un tomacorriente polarizado. Si el enchufe no encaja completamente en el
tomacorriente, invierta el enchufe. Si todava no encaja, pngase en contacto con un electricista
cualificado. No modifique el enchufe de todos modos.
10.8. El uso de accesorios no recomendados o vendidos por EdgeCraft Corporation puede causar
incendios, descargas elctricas o lesiones.
11.9. El Chef'sChoice Trizor XV Modelo 15 est diseado para afilar cuchillos de estilo
americano, europeo y asitico. No intente afilar tijeras, cuchillas o cualquier hoja que no encaje
libremente en las ranuras.
12.10. No deje que el cable cuelgue del borde de la mesa o mostrador o toque superficies calientes.
13.11. Cuando est en la posicin "ON" (el interruptor de flash rojo est expuesto cuando "ON"), el
sacapuntas Chef'sChoice debe estar siempre sobre una mesa o mostrador estable.
14.12. ADVERTENCIA: LOS CUCHILLOS APROPIADOS CORRECTAMENTE EN SU TRIZOR
XV MODEL 15 SERN SHARPER DE LO QUE USTED ESPERA. PARA EVITAR
LESIONES, UTILIZAR Y MANEJARLO CON UN CUIDADO EXTREMO. NO CORTE
HACIA NINGUNA PARTE DE SUS DEDOS, MANO O CUERPO. NO HAGA FUNCIONAR
EL DEDO A LO LARGO DEL BORDE. ALMACENE DE MANERA SEGURA.
15.13. No lo use al aire libre.
16.14. Es necesaria una supervisin cercana cuando cualquier aparato es usado por o cerca de
nios o enfermos.
17.15. No utilice aceites de limpieza, agua o cualquier otro lubricante con el Trizor XV Model 15.
18.For household use only.
19.SAVE THESE INSTRUCTIONS.H

2
 Tu hiciste una buena eleccin
El afilador Trizor XV Modelo 15 de Chef'sChoice es el primer afilador del mundo
diseado especialmente para crear el borde Trizor XV extremadamente afilado y eficaz
en todos los cubiertos para el hogar. Ahora usted puede disfrutar de cuchillos que cortan
con asombrosamente la facilidad, sin embargo, tienen la durabilidad de la aclamada Trizor
borde.
El borde Trizor XV le da la durabilidad superior del borde Trizor triple biselado de
Chef'sChoice mientras que forma cada una de las facetas principales del borde a 15 (30
en total) para una nitidez que coincida con el mejor de los cuchillos asiticos. Los
artesanos asiticos dedicaron vidas para desarrollar las habilidades necesarias para afilar
bordes de esta calidad. Ahora puedes con el Trizor XV Sharpener afilar, pulir y recortar
a la misma perfeccin en cuestin de segundos.
El Chef'sChoice Modelo 15 est diseado para colocar este borde superior de 15 grados
Trizor XV en todos los cuchillos domsticos, ya sean europeos, americanos, japoneses u
otros estilos asiticos. Prcticamente todas las cuchillas domsticas de estilo europeo y
americano son fciles de afilar con facetas de borde a 20 grados. La mayora de los
cuchillos asiticos, sin embargo se afilan en 15 en cada lado del borde y que ha
establecido su reputacin para la nitidez del filo.
ENTENDIENDO EL TRIZOR XV EDGE
El borde original de Trizor, una innovacin de Chef'sChoice ha sido reconocido por su
nitidez y durabilidad superiores. Su singularidad es el resultado del diseo biselado triple
de cada una de las dos facetas del borde que se encuentran para formar el borde.
El diseo Trizor utiliza mltiples abrasivos de diamante de granos sucesivamente ms
finos para dar forma a las facetas en un arco gtico modificado para crear un borde que ha
aadido resistencia, durabilidad y nitidez. En el borde original de Trizor el ngulo
principal del borde se crea en 20 grados.
El nuevo borde Trizor XV tambin se hace mediante un proceso de afilar, afilar y
arrastrar en tres pasos, pero el ngulo principal del borde se fija en 15 (Ver Figura 1) para
mayor nitidez y uso sin esfuerzo.
Apreciar el esfuerzo reducido en el corte y la nitidez mejorada. Recuerde que el borde
ser ms ntido de lo que usted espera.

Figure 1. The Trizor

XV Edge is sharper
with the added
40 durability of the
30 triple bevel edge.
20
15

The Trizor XV Edge Conventional 20 Edge

3
CONSIGUIENDO CON EL TAPIZADOR TRIZOR XV - MODELO 15
El modelo 15, figura 2 es un afilador de tres etapas con abrasivos de diamante 100% en las
dos primeras etapas para afilar y afilar el borde, seguido en la etapa 3 con el Chef'sChoice
proprietario stropping / discos de pulido para crear un borde asombrosamente agudo.
Usted encontrar fcil de convertir cualquiera de sus cuchillos domsticos a la nueva
Trizor XV , borde de 15 grados. Es muy probable que todos sus cuchillos de cocina
convencionales, ya sean marcas europeas o estadounidenses se han afilado a travs de los
aos a unos 20 grados. Sin embargo, si tienes cuchillos de diseo asitico, es probable que
se afilen a 15 grados en la fbrica; Estos pueden ser restaurados a la nueva condicin de
fbrica en cuestin de minutos. Todos los cuchillos tradicionales asiticos, como los
cuchillos de sashimi, requieren un cuidado especial y deben ser afilados primitivamente en
un lado del borde. Todas las dems cuchillas asiticas se afilan por los mismos
procedimientos que los cuchillos de la marca europea / americana.
Encontrar que tambin puede afilar sus cuchillas dentadas con el Modelo 15 siguiendo
las instrucciones especiales incluidas en la pgina 12.
El modelo 15 conserva la popular caracterstica EdgeSelect, introducida por
Chef'sChoice, que le permite afilar cada cuchilla de acuerdo a su uso, como la
preparacin de alimentos gourmet, la matanza, el aderezo de caza o de pescado. Las tres
etapas se pueden utilizar en diferentes secuencias, por ejemplo, para darle un borde
facetado asombrosamente agudo y suave para un corte sin esfuerzo o uno con una
cantidad seleccionada de "mordida" residual - ideal para cortar alimentos fibrosos, carnes,
verduras o aderezos De juego. Esta caracterstica se describe en detalle en la siguiente
seccin.
El modelo 15 est equipado con un sistema manual de accionamiento de diamante que se
puede utilizar, cuando sea necesario, para limpiar cualquier alimento acumulado o afilar
los residuos de la superficie de la abrasin ultrafina Etapa 3 pulido / arrastre de discos.
Recomendamos encarecidamente que siempre limpie bien los cuchillos antes de afilarlos.
A menos que usted es un usuario pesado del afilador, usted podr afilar por meses o
incluso un ao o ms antes de que usted necesite vestir los discos que frotan / que pulen.
Slo si detecta una disminucin distinta en la eficiencia de pulido en la Etapa 3, es
necesario utilizar esta conveniente caracterstica descrita en la pgina 13.

Stage 1 Stage 2 Stage 3

Left Right Left Right Left Right Handle
slot slot slot slot slot slot
Knife
Holding
Spring Back
Bolster
Choil

Edge
Tip
Power switch
Figura 3. Un cuchillo de cocina tpico.
Figura 2. El afilador de cuchillos Trizor XV modelo 15.

4
DebidoT aT susT diseosT deT cuchillasT resistentesT yT especializados,T noT
recomendamosTelTmodeloT15TparaTlasTcuchillasTeuropeasTmuyTgruesasToT
losTcuchillosTdeTcazaTpesadosT conTcarasTdeTcuchillasTcncavas.T stosTseT
puedenT afilarT fcilmenteT enT losT modelosT 12 0,T 13 0,T 2 000,T yT 21 00.T ElT
modeloT 15T esT idealT paraT afilarT cuchillasT asiticasT yT filetesT deT fileteT deT
pescado.
Nunca opere el afilador desde la parte posterior. Utilice suficiente presin
hacia abajo al afilar para asegurar un contacto uniforme y constante del borde
de la cuchilla con los discos abrasivos en cada golpe. (Ver Sugerencia 5, pgina
14). La presin adicional es innecesaria y no acelerar el proceso de afilado.
Evite el corte excesivo en la carcasa de plstico. Un corte accidental en el
gabinete sin embargo no afectar funcionalmente las operaciones del afilador
o daar el borde.
Pruebe a tirar de la prctica a travs del afilador antes de encender la
alimentacin. Deslice la cuchilla con suavidad en la ranura izquierda entre la
gua angular izquierda de la Etapa 1 y el resorte plstico de la cuchilla. No gire
el cuchillo. Mueva la cuchilla hacia abajo en la ranura hasta que sienta que
entra en contacto con el disco de diamante. Trelo hacia usted levantando la
manija levemente mientras que usted se acerca la extremidad. Este tirn de la
prctica le dar una sensacin para la tensin del resorte. Quite el cuchillo y
lea las siguientes instrucciones especficas para el tipo de cuchillo que va a
afilar.
CMO CREAR EL TRIZOR XV EDGE EN
CUCHILLAS ASITICAS EURO / AMERICANAS Y CONTEMPORNEAS

Si tiene cuchillos de marca europeos o americanos, es extremadamente fcil

convertir su borde en el borde Trizor XV (15 grados). El procedimiento
descrito aqu se aplica igualmente a afilar las cuchillas asiticas contemporneas.
El borde de los cuchillos euro / americanos y contemporneos asiticos son
idnticos en que se afilan en ambos lados del borde. Si tiene alguna duda sobre el
tipo de cuchillas asiticas que desea afilar, consulte su descripcin en las pginas
10 y 11. Virtualmente todas las cuchillas asiticas son afiladas en fbrica a 15
grados.

5
Para convertir el borde Euro / Americano existente en el borde Trizor XV o para afilar las
cuchillas asiticas contemporneas, comience con la Etapa de afilado 1 de la siguiente manera:
CUCHILLAS ASITICAS EURO / AMERICANAS Y CONTEMPORNEAS
COMENZAR EN AFILAR LA ETAPA 1
Encienda la alimentacin y tire de la longitud de la cuchilla a travs de la ranura izquierda
(Figura 4) y luego a travs de la ranura derecha de la Etapa 1, usando las ranuras izquierda y
derecha en tirones alternos. (Tome unos 3-4 segundos para cada tirn de una hoja de 5 "de
largo). La primera vez que afila un cuchillo europeo o americano, puede tardar hasta 20 pares
de tirones para reajustar completamente el borde de una cuchilla delgada. Las cuchillas ms
gruesas requerirn ms tirones. Compruebe si hay una rebaba como se describe a continuacin
y contine haciendo ms tirones si es necesario para crear una pequea fresa a lo largo de toda
la hoja.
Si est afilando una cuchilla asitica contempornea (que probablemente ha sido afilada
previamente a 15 grados) encontrar que slo se necesitarn unos cuantos (1-2) pares de tiradas
alternas (alternando ranuras izquierda y derecha) para desarrollar una rebaba. No ms de afilar.
Cuando haya desarrollado una fresa a lo largo de toda la longitud de la cuchilla, contine con la
Etapa 2.
DETECTANDO EL BURR
Para confirmar la presencia de una fresa (vea la Figura 5), mueva su dedo ndice con cuidado
por el borde en la direccin mostrada. No mueva el dedo por el borde - para evitar cortar el
dedo. Si el ltimo tirn estaba en la ranura derecha, la rebaba aparecer slo en el lado derecho
de la cuchilla como normalmente lo sostiene y viceversa. La rebaba, cuando est presente, se
siente como una extensin spera y doblada del borde; El lado opuesto del borde se siente muy
suave en comparacin. Si no hay rebaba, contine afilando en la Etapa 1, alternando las ranuras
izquierda y derecha hasta que se desarrolle una rebaba completa. Cuando una rebaba est
presente a lo largo de toda la longitud de la cuchilla proceda como a continuacin a la Etapa 2.
HONIFICACIN EN LA ETAPA 2
Hacer alrededor de 1 o 2 pares de tirones a travs de la Etapa 2 (Figura 6) alternando cada tirn
en las ranuras izquierda y derecha. Tome unos 3 segundos para cada tirn en una hoja de 5
pulgadas (12 cm) de largo.
Compruebe si hay una rebaba antes de continuar con la Etapa 3. Si es necesario, haga pares
adicionales de tirones para desarrollar una fresa a lo largo de toda la longitud de la cuchilla
antes de continuar con la Etapa 3.

Figura 4. Afile los cuchillos asiticos europeos / Figura 5. Cuando se crea una rebaba distinta a lo
americanos y contemporneos primero en la Etapa largo del borde de la cuchilla, se puede detectar
1. deslizando el dedo a travs y lejos del borde.
Precaucin! Ver texto.

6
STROPPING/POLISHING THE EDGE IN STAGE 3
Tire de la hoja a travs de la ranura izquierda de la Etapa 3 (ver Figura 7) y luego a
travs de la ranura derecha de la Etapa 3. Haga 3 pares de tirones, alternando cada
tirn en las ranuras izquierda y derecha. Usted debe tomar cerca de 3 a 4 segundos
para cada tirn para una hoja de 5 pulgadas (12 cm) de largo.
Luego haga 2 pares de tirones ms rpidos alternando en esta etapa, aproximadamente
1 segundo por tirn para una hoja de 5 pulgadas (12 cm) para poner un pulimento
final en el borde.
Compruebe que la cuchilla tenga nitidez. Para un borde ms ntido haga unos pares
ms de tirones rpidos y compruebe la nitidez.
RE-SHARPENING HOJAS ASITICAS EURO / AMERICANAS Y
CONTEMPORNEAS
Aada de nuevo siguiendo el procedimiento de Stropping / Polishing en la Etapa 3
como se describi anteriormente. Dependiendo de su uso, usted debe ser capaz de
volver a afilar a un filo afilado 3 o ms veces usando slo la Etapa 3 antes de encontrar
necesario volver a afilar en la Fase 2. Hone en la Etapa 2 slo cuando usted encuentra
que est tomando demasiado tiempo O demasiados tirones en la etapa 3 para llevar el
filo a la nitidez. En ese caso, siga la secuencia de afilado y pulido / pulido en las Etapas
2 y 3 como se describi anteriormente.
SHARPENING EL TRADICIONAL (SINGLE BEVEL)
HOJA JAPONESA

Los cuchillos japoneses tradicionales, como la hoja de sashimi que se muestra aqu,
son de un solo lado y tienen un bisel de fbrica grande (vase Bisel A, Figura 10c)
en la parte frontal de la cuchilla. Hay un gran nmero de fabricantes de cuchillos de
este tipo utilizados ampliamente para preparar sashimi. El bisel de fbrica (bisel A)
es comnmente molido en unos 10 grados, pero hay excepciones y ese ngulo no
est estandarizado en las fbricas. Diseos del

Figura 6. Afilado en la Etapa 2 (ranura izquierda). Figura 7. Acabado / Pulido en la Etapa 3.

7
Los cuchillos japoneses tradicionales y la estructura detallada de los filo cortantes tambin
varan extensamente de un fabricante al siguiente, sin embargo hay algunas semejanzas. El
filo de corte consta de una pequea faceta primaria en la cara frontal de la cuchilla por
debajo del bisel grande y un microfaco ms pequeo secundario a lo largo de la cara
posterior. Comnmente el microfacet del lado trasero (Figura 10d) se puede ver
fcilmente slo con una lupa de mano. La cara posterior est a tierra plana en la fbrica o
ms comnmente es un terreno ligeramente hueco para asegurar que se pueda formar all
un microfaco eficaz como parte del filo de corte. Debido a la falta de estandarizacin, el
enfoque manual utilizado para afilar estos cuchillos en Asia ha resultado difcil, laborioso
y consume tiempo. El afilador Chef'sChoice Model15 est diseado para afilar todas las
hojas asiticas tradicionales y para crear un borde de calidad de fbrica.
Antes de comenzar a afilar una cuchilla tradicional, examnela con cuidado para
confirmar que tiene la cuchilla de bisel simple tradicional y para determinar si tiene un
tipo de mano derecha o zurda como se describe en la pgina 10 y 11, Figura 10c. Es
esencial que siga cuidadosamente el procedimiento de afilado y la secuencia como se
describe a continuacin para lograr el borde ptimo en su hoja tradicional.
Una vez ms, confirme qu lado de la hoja tiene la gran fbrica biselado A. Mantenga la
cuchilla en su mano (como cuando est cortando) y si el bisel grande de la fbrica est en
el lado derecho de la cuchilla, la cuchilla es diestra. Para que las cuchillas derechas
empiecen a afilarse en la ranura izquierda de la Etapa 2 de manera que slo el lado
biselado (lado derecho) del borde toque la rueda de afilado. PASO 1
COMIENZA A HONRAR CUCHILLOS JAPONESES TRADICIONALES EN LA ETAPA
2
(HOJAS DERECHO)
En este ejemplo, que supone que su hoja tradicional es de la mano derecha, debe
perfeccionar solo en la ranura izquierda de la Etapa 2 (ver Figura 8). El nmero de tirones
que necesita realizar depender del ngulo de fbrica del bisel A (Figura 10c y 10d) y de lo
aburrido que puede ser su hoja.
Haga cinco (5) a diez (10) tirones slo en la ranura izquierda de la Etapa 2 y luego
compruebe si hay una fresa a lo largo de la parte posterior del borde de la cuchilla. (La
rebaba creada en la Etapa 2 ser pequea pero

Figura 8. Cuidado de un cuchillo japons Figura 9. Acelerar / Pulir un cuchillo japons

tradicional derecho en la Etapa 2. tradicional en la Etapa 3.

8
Fcilmente como se muestra en la Figura 5. Asegrese de que la rebaba est presente a lo largo de
toda la longitud del borde. Si no hay rebaba o slo una rebaba parcial, contine haciendo tirones
adicionales todos en la ranura izquierda alrededor de cinco (5) a la vez y compruebe si hay una
rebaba despus de cada grupo de cinco (5) tirones. En general, 20-30 tirones totales en la ranura
izquierda sern adecuados para levantar una rebaba; Es poco probable que tome ms de 50
tragamonedas izquierda para crear la rebaba. Cuando se confirme una rebaba, contine con el
Paso 2.
PASO 2
STROPPING / POLISHING EL FINAL
BORDE EN LMINA JAPONESA TRADICIONAL EN LA ETAPA 3
(HOJA DERECHA)

a. a. Haga cinco (5) tirones regulares de 3 a 4 segundos cada uno solamente en la ranura izquierda
de la Etapa 3 (Figura 9) y luego proceda a eliminar cualquier rebaba de la siguiente manera:
b. segundo. Haga un (1) tirn regular en la ranura derecha de la Etapa 3 a lo largo de la parte
posterior del borde.
c. do. Haga varios tirones rpidos (uno [1] cada segundo) en la ranura izquierda de la Etapa 3.
d. re. Haga un (1) tirn rpido en la ranura derecha de la Etapa 3.
e. Compruebe la nitidez de la hoja con una hoja de papel delgada. La cuchilla debe ser afilada. Si no
es ntida repetir 3c y 3d arriba y vuelva a probar la hoja de la nitidez.

NOTA: Si su hoja tradicional est excesivamente desgastada o si el borde est

astillado e irregular, puede usar la ranura izquierda de la Etapa 1 para
reacondicionar el borde. Utilice la ranura izquierda solamente (para las cuchillas
derechas). Haga tantos tirones como sea necesario para restablecer una lnea de
borde uniforme y lisa. Utilice un rotulador negro para marcar la faceta y siga el
progreso de afilar a lo largo del borde hasta que se restaure la lnea de borde.
Luego proceda en las Etapas 2 y 3 como se describe en la pgina 8 y esta misma
pgina anterior.
RECARGANDO LA HOJA TRADICIONAL JAPONESA (DERECHO)
En general, podr resharpen rpidamente siguiendo la secuencia a travs del paso
2 en la seccin anterior. Repita esto si es necesario para obtener un filo afilado.
Cuando la reafilado slo en la Etapa 3 falla al desarrollar un borde afilado o si el
borde ha sido sustancialmente embotado, necesitar rehilar el borde en la Etapa
2. Utilice solamente la ranura izquierda de la Etapa 2. Generalmente encontrar
que aproximadamente Cinco (5) tiradas de rectificacin sern suficientes en la
Etapa 2. En cualquier caso desarrolle una rebaba antes de volver a la Etapa 3.
Termine el borde en la Etapa 3 siguiendo el Paso 3a, b, c, d.
AFILADO DE HOJAS TRADICIONALES DE MANO IZQUIERDA
El procedimiento que se debe usar con las cuchillas de la izquierda es similar al
procedimiento para las cuchillas derechas como se detalla ms arriba - Excepto
que, en todos los casos, las ranuras que se deben usar estn invertidas. Cuando el
procedimiento de afilado para las cuchillas derechas requiera el uso de la ranura
izquierda solamente, debe usar solamente la ranura derecha cuando afile una
cuchilla para zurdos. Del mismo modo, utilice la ranura izquierda donde las
instrucciones derechas requieren utilizar la ranura derecha.
9
 DESCRIPCIN DE LAS HOJAS EURO / AMERICANAS Y ASITICAS
En general, usted encontrar que las hojas Euro / American mostradas en la Figura 10a son ms
resistentes que las hojas asiticas contemporneas ms delicadas y delgadas. La variacin entre las
Los cuchillos comercialmente disponibles de cualquier
tipo son grandes y de hecho algunas lminas euro /
americanas son muy finas y ciertos cuchillos asiticos
tienen una seccin transversal ms gruesa diseada para
un trabajo ms pesado.
1. CUCHILLAS EUROPEAS / AMERICANAS
Mientras que la mayor parte de los cuchillos Euro /
Americanos (mostrados a la derecha), la Figura 10a tiene
una seccin transversal gruesa diseada para trabajos ms Thickness
pesados, la gama de espesor de la hoja en estas hojas (approx. 0.5mm)
double faceted
Each facet
about 20
familiares es grande y algunas de estas cuchillas, ,
Fileteado y cuchillas de utilidad, tienen una seccin Figura 10a. Cuchilla europea / americana.
transversal relativamente delgada adecuada para su
aplicacin pretendida. Las cuchillas de filo rectilneo Euro-
Pean / American son universalmente dobladas biseladas
(afiladas en ambos lados de la cuchilla).
2. CUCHILLOS ASITICOS CONTEMPORNEOS
Las hojas asiticas ms populares; El fino y ligero Santoku
y Nakiri por ejemplo son generalmente de doble facetado
Thickness
(afilado en ambas caras de la cuchilla) como se muestra en (approx. 0.25mm)
la Figura 10b. Ocasionalmente los cuchillos Santoku se double faceted Each facet
about 15
venden con facetas individuales (Figura 10c a
continuacin), pero stas no estn fcilmente disponibles
Figura 10b. Cuchillas asiticas contemporneas de
en los Estados Unidos. dos facetas.
Existen otros cuchillos asiticos de facetas dobles, los Deba
y Gyutou, muy populares en Asia, que se utilizan para Zurdo Diestro
cortar verduras duras, para cortar filetes y filetes de Front face Back Front face
pescado y para carnes. stos son bsicamente cuchillos de Side

los cocineros asiticos diseados para trabajo ms pesado.

El cuchillo chino se incluye en esta clase. 3. CUCHILLOS Factory Factory
JAPONES TRADICIONALES Bevel A
Commonly
Bevel A
Commonly
El cuchillo japons tradicional es biselado solo y tiene un small small
10 to 11 10 to 11
bisel grande de la fbrica A a lo largo de una cara de la
lmina sobre una facetad del borde pequeo. stos se Thickness
Sharpened
edge facet
venden como las versiones derechas o zurdas como se (approx. 0.1-0.2mm) about 15
muestra en la figura 10c. El bisel grande grande de la
fbrica A es tierra, comnmente en cerca de 10 grados. El Figura
Asia.
10c. nico biselado cuchillas tradicionales de

ejemplo ms popular de este tipo de hoja es el cuchillo

sashimi tambin conocido como Yanagi y Takohiki,
diseado como se muestra a la derecha. Esta hoja larga y
cortante es ideal para preparar rodajas muy finas de atn o
salmn crudo. El lado trasero de esta cuchilla suele ser un
terreno ligeramente hueco. Una pequea faceta nica de
corte

10
Se crea alrededor de 15 a lo largo de la parte delantera del
borde de la cuchilla sashimi, como se muestra en las
figuras 10c y 10d, para establecer la geometra del filo. Una Back
micro-faceta de corte an ms pequea (apenas visible a
Factory
simple vista) se crea habitualmente en la cara posterior de Bevel A
la hoja para mejorar la nitidez del borde terminado. La
figura 10d muestra una vista en seccin transversal Front
edge
Factory
ampliamente ampliada de un borde de fbrica tpico en el Bevel A Microfacet facet, 15
cuchillo japons tradicional de un solo bisel. El bisel A de 15
la fbrica grande sirve para desviar la rebanada del
alimento lejos de la hoja mientras que se corta. Al afilar las approx. .002 inch
cuchillas japonesas tradicionales, siga siempre las
Figura 10d. Corte transversal de una tpica
instrucciones cuidadosamente. Recuerde tambin que
fbrica tradicional cuchillo asitico borde,
estos cuchillos sern extremadamente afilados. magnificado 50x (diestro).

LA FUNCIN EDGESELECT -
OPTIMIZACIN DEL BORDE DEL CUCHILLO PARA CADA USO
El chef gourmet apreciar la capacidad nica del modelo 15 de adaptar el filo de la
cuchilla para optimizar el rendimiento de cada tarea de corte individual. Estos
procedimientos no son sugeridos para sus cuchillos asiticos tradicionales.
PREPARACIN DE ALIMENTOS GOURMET:
(CUCHILLOS ASITICOS EUROPEOS, AMERICANOS Y CONTEMPORNEOS)
Donde los cortes ms finos y ms suaves se prefieren para preparar secciones suaves
sin marcar de frutas u hortalizas, afilar en las Etapas 1 y 2 como se describi
anteriormente y hacer tiradas extra a travs de la Etapa 3. Tres o ms pares de tirones
rpidos con cada tirn alternando en la Las ranuras izquierda y derecha de la Etapa 3
refinarn la tercera faceta y crearn bordes notablemente suaves y agudos, (Figura
11a) ideales para el chef gourmet.

Figura 11a. Una faceta pulida ms
grande adyacente al borde es ideal
para los preparativos
gastrnomos.
Figura 11b. La retencin de
microflutes ms grandes
adyacentes al borde ayuda a
cortar alimentos fibrosos.
Figura 11c. Para el pescado y la
retencin de aves de
microflutes ms finos
adyacentes al borde puede ser
til.

11
Al volver a afilar el borde Gourmet, use la Etapa 3 cada vez (alternando ranuras izquierda y
derecha). Si despus de una serie de resharpenings, est tomando demasiado tiempo para
resharpen, puede acelerar el proceso de reafilado primero en la Etapa 2 siguiendo los
procedimientos detallados, y luego resharpen en la Etapa 3. Con este mtodo se conservan
los bordes muy suaves y prolongar la Vida de tus cuchillos. Este procedimiento a diferencia
de los afiladores convencionales le dar cuchillos afilados extra ordinarios todos los das
mientras quita muy poco metal.
PARA CARNES, VESTIDOS DE CAMPO Y MATERIALES ALTAMENTE FIBROSOS
Para mascarar, recortar o cortar materiales fibrosos puede resultarle ventajoso afilar en la
Etapa 1 - seguido directamente por la Etapa 3. Esto dejar las microflutas afiladas a lo largo
de las facetas cercanas a cada lado del borde (Figura 11b) que ayudarn en el corte De dichos
materiales.
Para preparar este tipo de filo en los cuchillos Euro / Americanos o en los cuchillos asiticos
contemporneos, afilar en la Etapa 1 (ver pgina 6) hasta que se desarrolle una fresa a lo
largo del borde. Luego, mueva directamente a la Etapa 3 y haga dos o tres pares de tirones
all.
Para conservar este tipo de borde, cuando el cuchillo necesite reafilado, use la Etapa 3 para
una o dos ranuras. A continuacin, vuelva a la Etapa 1 para obtener un tirn en cada una de
las ranuras izquierda y derecha y luego regrese directamente a la Etapa 3. No aplaste en la
Etapa 1.
PARA JUEGO Y PESCADO
El borde ptimo para las aves de corral cocidas generalmente se puede obtener usando la
Etapa 2 seguida por la Etapa 3. (Figura 11c). Para aves de corral crudas, puede ser preferible
la Etapa 1 seguida por la Etapa 3 como se ha descrito anteriormente.
Para filetear el pescado use una cuchilla delgada pero robusta afilada en las Etapas 2 y 3.
PROCEDIMIENTO DE AFILADO DE CUCHILLAS SERRADAS

Las hojas dentadas son similares a las hojas de sierra con depresiones festoneadas y una serie de
dientes puntiagudos. En el uso normal los dientes puntiagudos hacen la mayor parte del corte.

Figura 12. Use slo la Etapa 3 para afilar Figura 13. Utilice las herramientas de preparacin
cuchillos dentados. con moderacin (consulte la siguiente pgina para
obtener instrucciones).

12
Las lminas dentadas de todos los tipos pueden ser afiladas en el Chef'sChoice
Modelo 15. Sin embargo, use solamente la Etapa 3 (Figura 12) que afilar los
dientes de las serraciones y desarrollar micro lminas a lo largo del borde de
estos dientes. Generalmente cinco (5) a diez (10) pares de tirones alternativos en
la Fase 3 sern adecuados. Si el cuchillo es muy aburrido, ms tiradas sern
necesarias. Si el borde de la cuchilla ha sido severamente daado a travs del uso,
haga una tirada rpida (2-3 segundos para una cuchilla de 8 ") en cada una de las
ranuras derecha e izquierda de la Etapa 2, luego realice una serie de tiradas en la
Etapa 3 alternando derecha e izquierda. Izquierda. El uso excesivo de la Etapa 2
eliminar ms metal a lo largo del borde, entonces es necesario para afilar los
dientes.
Debido a que las cuchillas dentadas son estructuras parecidas a sierras, los bordes
nunca parecern tan "afilados" como el borde en un cuchillo de borde recto. Sin
embargo, su estructura parecida a un diente puede ser til, por ejemplo para
romper la piel de alimentos duros y crujientes y penetrar otros materiales como
el cartn.
DRESSING OF STROPPING / POLISHING DISKS - ETAPA 3
El modelo 15 est equipado con un sistema incorporado para limpiar / vestir
manualmente los discos de perforacin / pulido en la Etapa 3. En el caso de que
estos discos se acristalen con grasa, alimento o restos de afilado, pueden ser
limpiados y reformados actuando La palanca manual en la parte posterior del
afilador. Esta palanca est ubicada dentro de un rebajo como se muestra en la
Figura 13 en la esquina inferior izquierda mientras se enfrenta a la parte posterior
del Afilador. Para accionar la herramienta de limpieza / preparacin, asegrese
de que la alimentacin est encendida y simplemente presione la palanca
pequea en el hueco hacia la derecha, sostenga unos 3-4 segundos y luego
presione hacia la izquierda y repita durante 3-4 segundos. Cuando la palanca se
mueve en una direccin, la herramienta de limpieza limpia y reestructura la
superficie activa de un disco de arrastre / pulido. Moviendo la parte inferior en la
direccin opuesta se limpia el otro disco.
Utilice este mecanismo de limpieza / vestimenta slo si los discos blancos de la
Etapa 3 estn oscurecidos en serio y cuando la Etapa 3 ya no parece estar
puliendo / puliendo bien. El uso de esta herramienta elimina el material de la
superficie de los discos de la Etapa 3 y, por lo tanto, si se utiliza excesivamente,
eliminar innecesariamente la superficie abrasiva, desgastando los discos de
forma prema- tura. Si eso ocurriera, el reemplazo de fbrica de los discos ser
necesario. Si limpia sus cuchillos regularmente antes de afilar, puede que tenga
que limpiar o vestir los discos Stage 3 menos de una vez al ao.

13
 SUGERENCIAS
1. 1. Siempre limpie todos los alimentos, materias grasas y materiales extraos de las
superficies de la cuchilla antes de afilarlos o reafilarlos. Si est muy sucia, utilice detergente y
agua para limpiar.
2. 2. Algunos cuchillos asiticos contemporneos y cuchillas de tipo Granton son dimpled y
algunas lminas asiticas contemporneas y tradicionales estn hechas de acero de capas de
Damasco. Todos estos deben ser afilados en consecuencia a estas instrucciones dependiendo
nicamente de si el estilo de la cuchilla es contemporneo (dos facetas) o una cara
tradicional asitica nica hoja.
3. 3. Siempre tire de las cuchillas a la velocidad recomendada ya una velocidad constante sobre
la longitud de la cuchilla. Nunca interrumpir o detener el movimiento de la cuchilla cuando
est en contacto con discos abrasivos.
4. 4. Siga cuidadosamente los procedimientos detallados para cada tipo de cuchilla para
obtener los mejores resultados y prolongar la vida til de sus cuchillos. La secuencia de
afilado es especialmente importante con las hojas asiticas tradicionales de un solo lado.
5. 5. El borde de la hoja del cuchillo, mientras que afila, debe permanecer en contacto con los
discos abrasivos como la cuchilla se retira de la ranura de gua. Para afilar la cuchilla cerca
de la punta de una cuchilla curvada, levante el asa ligeramente hacia arriba mientras se
aproxima a la punta de la cuchilla, pero lo suficiente para que el borde, mientras se afila,
mantiene un contacto audible con el disco de afilar.
6. 6. Para aumentar su habilidad con el Chef'sChoice Modelo 15, aprenda a detectar una fresa
a lo largo del borde (como se describe en la pgina 6). Mientras que usted puede ser capaz
de afilar bien

Choil

Figura 14. Si su hoja tiene un choil significativo Figura 15. Inserte el dedo ndice como se muestra
puede ser til colocar nuestro dedo detrs de l detrs de la barra, ya que la cuchilla se inserta en la
como se muestra al afilar. ranura de afilado (consulte Sugerencia 8.)

Figura 16. Desmontaje de la cubierta debajo de la

base para limpiar el polvo metlico. (Consulte la
seccin Mantenimiento normal)

14
 Sin utilizar esta tcnica, es la mejor y ms rpida manera de determinar cundo se han
afilado lo suficiente en los pasos preliminares. Esto le ayudar a evitar el sobre-afilado y
asegurar bordes increblemente agudos cada vez. Cortar un tomate o un pedazo de
papel es un mtodo conveniente para comprobar la nitidez de la hoja terminada.
7. 7. Utilice slo una ligera presin hacia abajo al afilar - lo suficiente como para
establecer un contacto seguro con el disco abrasivo.
8. 8. Si su cuchillo tiene un choil significativo, puede ser til colocar su dedo
ndice dentro o justo detrs del choil (vea las figuras 14 y 15) cuando inserte la
cuchilla en el afilador. Su dedo puede actuar como una "parada" y evitar que
inserte la cuchilla hasta el punto que el rea de choil se agarre en la barra de
parada delantera del sacapuntas mientras retira la cuchilla. Un poco de
prctica le ayudar a perfeccionar esta tcnica. Al insertar la hoja, deslice el
dedo por la parte delantera del afilador.
9. 9. Usado correctamente, usted encontrar que puede afilar toda la hoja a 1/8
"de la almohadilla o la manija del afilador. Esta es una gran ventaja del
Chef'sChoice Modelo 15 en comparacin con otros mtodos de afilado -
especialmente importante cuando afila las cuchillas del chef donde se necesita
afilar toda la longitud de la hoja para mantener la curvatura de la lnea del
borde. Si los cuchillos de su chef tienen un cojn pesado y grueso cerca de la
manija que se extiende hasta el borde, una trituradora comercial puede
modificar o quitar la parte inferior de la almohada para que no interfiera con
la accin de afilado, lo que le permite afilar toda la longitud de la hoja.
10.10. Los discos de estiramiento / pulido en la Etapa 3 estn diseados para
durar aos de uso, sin embargo, usted puede maximizar su vida til
modificando peridicamente su patrn de afilado en la Etapa 2. Las rebabas
desarrolladas en la Etapa 2 usarn suavemente el efecto / Pulir disco primero
contactos en el escenario 3. Vare su ltimo tirn en el escenario 2 haciendo a
veces el ltimo tirn en el disco izquierdo y en otras ocasiones termina en el
disco derecho del escenario 2.
11.11. No intente utilizar este afilador para afilar cuchillos de cermica o tijeras.

15
MANTENIMIENTO NORMAL
NO se requiere lubricacin para ninguna pieza mvil, motor, rodamientos o
superficies de afilado. No hay necesidad de agua sobre los abrasivos. El exterior del
sacapuntas puede limpiarse con un pao suave y hmedo. No utilice detergentes ni
abrasivos.
Una vez al ao o tan necesitado usted debe quitar el polvo del metal que se acumular
dentro del sacapuntas de sharpenings repetidos. Retire la pequea cubierta de
limpieza rectangular (Figura 16) que cubre una abertura en la parte inferior del
afilador. Encontrar partculas de metal adheridas a un imn adherido al interior de
esa cubierta. Simplemente frotar o eliminar las limaduras acumuladas del imn con
una toalla de papel o cepillo de dientes y volver a insertar la cubierta en la abertura. Si
se han creado cantidades mayores de metal u otro polvo, puede sacudir cualquier
resto de polvo a travs de la abertura inferior cuando se retire la cubierta. Despus de
limpiar, vuelva a colocar la cubierta firmemente con su imn en su lugar.
SERVICIO
En caso de que sea necesario un servicio posterior a la garanta, devuelva el
sacapuntas a la fbrica de EdgeCraft donde se puede calcular el costo de la reparacin
antes de realizar la reparacin. Fuera de los EE.UU., pngase en contacto con su
distribuidor minorista o nacional.
Por favor incluya su direccin de devolucin, nmero de telfono diurno y una breve
descripcin del problema o dao en una hoja separada dentro de la caja. Conserve un
recibo de envo como prueba de envo y como su proteccin contra prdida en el
envo.
Enve su afilador (asegurado y franqueo pagado) a:
EdgeCraft Corporation
825 Southwood Road
Avondale, PA 19311
Customer Service (800) 342-3255 or (610) 268-0500

Assembled in USA www.chefschoice.com

This product may be covered by one or more EdgeCraft patents and/or patents pending as
marked on the product. ChefsChoice, EdgeCraft, Diamond Hone and the overall design
of this product are registered trademarks of the EdgeCraft Corporation.
Conforms to UL Std. 982 Certified to CAN/CSA Std. C22.2 No.64
Certified to EN 60335-1, EN60335-2, EN55014-1+Ai, EN 61000-3-2, EN61000-3-3
H10 C128207
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