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Aceite aromatizado con hierbas de olor

Rendimiento 500ml
Tiempo de preparacin 2 semanas

Ingredientes

2 tazas de aceite de oliva puro (500 ml)


15 pimientas negras
3 dientes de ajo grandes, partidos por la mitad
2 ramitas de tomillo fresco
1 ramito de hojas de laurel
1 chile de rbol seco
de cucharada sopera de comino
Utensilios

Frasco con tapa y capacidad de litro, previamente esterilizado


Etiqueta adherible

Procedimiento

1. Coloque los condimentos y especias dentro del frasco.


2. Enseguida, aada el aceite de oliva, lentamente procurando no formar burbujas.

Envasado y conservacin

Cierre perfectamente el frasco y deje reposar por 2 semanas en refrigeracin para


que se combinen los aromas de los ingredientes; despus de este tiempo puede
consumirse.
Coloque la etiqueta en el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboracin y
de caducidad; despus de abierto el frasco, consrvelo el aceite aromatizado en
refrigeracin.

Caducidad:

El aceite Aromatizado con Hierbas de Olor elaborado mediante esta tecnologa tiene
una caducidad de 3 meses en refrigeracin.

Aporte Nutrimental:

Los aderezos son productos altamente energticos debido a que su ingrediente


principal es el aceite, el cual por cada gramo de producto nos proporciona 9 Kcal.
En especfico, al tomillo se le adjudica la propiedad de ser un buen tnico para el
estmago y los nervios. El ajo tiene numerosas propiedades medicinales, ya que se
ha descubierto que reduce la presin sangunea y previene enfermedades
respiratorias.

Dato interesante:

El olivo es cultivado desde hace aproximadamente 5 000 aos. En la Antigua


Grecia, era el emblema de la diosa Atenea. Una rama de olivo es, por tradicin, un
smbolo de paz y fertilidad; una corona hecha de hojas de olivo representa un
tributo a los vencedores.

Beneficio:

Al elaborar esta tecnologa obtendr un producto elaborado con higiene y materia


prima de buena calidad; adems de un ahorro hasta del 40 % en comparacin con
el producto comercial de este tipo; tambin podr disfrutar de ensaladas
aderezadas con ingredientes de temporada.

Recomendaciones:

Aada el aceite aromatizado al gusto en ensaladas crudas, ya sea como


guarnicin o platillo, para dar un mejor sabor y disfrutarlo en tiempos de calor.
Con este aceite puede frer cualquier tipo de carne, ya sea sola o bien
empanizada, as la carne tendr mejor sabor.
Puede tambin untar aceite aromatizado en rebanadas de pan blanco o integral,
despus calintelo, ya sea en comal, horno convencional o microondas por solo
unos minutos, 2 mximo, sirve para acompaar los alimentos (carnes, cremas, por
ejemplo).

Aceite aromatizado con ajo y tomillo

Rendimiento 500ml
Tiempo de preparacin 4 semanas

Ingredientes

2 tazas de aceite de maz (500 ml)


3 dientes de ajo grandes y partidos por la mitad
1 ramita de tomillo fresco

Utensilios

Frasco con tapa hermtica y capacidad de litro, previamente esterilizado


Etiqueta adherible

Procedimiento

1. Coloque en el frasco los dientes de ajo y el tomillo.

2. Despus, aada el aceite de maz lentamente, procurando no formar espuma.

Envasado y conservacin

Cierre perfectamente el frasco y deje reposar por 4 semanas en refrigeracin para


que concentren los sabores y aromas de los ingredientes; despus de este tiempo
puede consumirse. Etiquete el frasco con el nombre del producto, la fecha de
elaboracin y la fecha de caducidad. Conserve el aceite aromatizado en un lugar
fresco, seco y oscuro despus de abierto el frasco; de preferencia en refrigeracin.

Caducidad:

El escabeche de vinagre elaborado mediante esta tecnologa tiene una caducidad de


tres meses.

Aporte Nutrimental:
Los aderezos aportan a la dieta caloras debido al contenido de grasas vegetales y
azcares, por cada 100g se consumen 553.64 Kcal., que aportan la energa para
realizar las actividades diarias.

Dato interesante:

Un aceite poliinsaturado es el aceite de maz, el cual es ms saludable para frer


alimentos que con manteca o mantequilla, reduciendo, as, el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares. Existen dos tipos de cidos grasos esenciales. Los
omega-6 derivados del cido linolico, presente en aceites como el de maz y el de
girasol. El segundo tipo es el de los omega-3, que deriva del cido linolnico
presente en el aceite de soya y de colza.

Beneficio:

En esta tecnologa domstica obtendr una sabrosa forma de aderezar sus


ensaladas; adems de obtener un ahorro econmico hasta del 40%, en
comparacin con el producto comercial de este tipo.

Recomendaciones:

Aada el aceite aromatizado al gusto a las ensaladas crudas, ya sea como


guarnicin o platillo, para darles un mejor sabor y disfrutarlo en tiempos de calor.
Con este aceite puede frer todo tipo de carnes, ya sea solas o bien empanizadas,
as la carne tendr un mejor sabor.
Puede tambin untar aceite aromatizado en rebanadas de pan blanco o integral,
despus calintelo, ya sea en comal, horno convencional o microondas por slo
unos minutos, 2 mximo, srvalo para acompaar los alimentos (carnes, cremas,
por ejemplo).
Aderezo tipo francs

Rendimiento 150 ml
Tiempo de preparacin 25 minutos

Ingredientes

taza de agua hervida o clorada


1/3 de taza de aceite vegetal comestible (80ml)
10 cucharadas soperas de vinagre blanco (40ml)
1 cucharadas cafeteras de azcar blanca
1 cucharada sopera de fcula de maz*
1 cucharada cafetera de paprika** (pimentn en polvo)
de una cucharada cafetera de cebolla en polvo**
cucharada cafetera de mostaza en polvo**
de cucharada cafetera de pimienta blanca en polvo**
cucharada cafetera de sal de mesa
de cucharada cafetera de ajo en polvo**
de cucharada cafetera de cido ascrbico*** (o la mitad de una pastilla de
Vitamina C de 500 mg hecha polvo)
* Se consigue en tiendas de materias primas
** Se consigue en locales de chiles secos o autoservicios
*** Se consigue en farmacias grandes o drogueras

Utensilios
Tazn de vidrio con capacidad de 500 ml
Batidora o tenedor
Taza medidora
Cuchara sopera
Cacerola pequea
1 frasco de vidrio con tapa con capacidad de 250 ml, previamente esterilizado
Etiqueta adherible

Preparacin

1. Vierta en el tazn el aceite y el vinagre, intgrelos con ayuda de la batidora o


tenedor, una vez que haya tomado un color blanco, aada poco a poco los
siguientes ingredientes: la cebolla, el ajo, la mostaza, la pimienta, la paprika, el
azcar y la sal sin dejar de batir que la mezcla est uniforme.
2. Despus, aada en la taza el agua y la fcula de maz moviendo con la cuchara
hasta que se diluya, ponga la cacerola al fuego y mueva hasta que tome una
consistencia espesa (1 minuto aproximadamente). Retire del fuego y deje que
enfre.
3. Cuando la fcula est tibia agregue 5 cucharadas cafeteras de sta a la mezcla
del paso nmero 1; bata hasta espesar el aderezo, finalmente, aada el cido
ascrbico y bata por 30 segundos ms.

Envasado y conservacin

Vace el aderezo al frasco y cierre perfectamente; coloque la etiqueta con el nombre


del producto, fecha de elaboracin y fecha de caducidad. Conserve este producto en
refrigeracin.

Caducidad:

El aderezo elaborado mediante esta tecnologa tiene una caducidad de 1 mes a


partir de la fecha de elaboracin.

Aporte Nutrimental:

Los aderezos aportan a la dieta caloras debido al contenido de grasas vegetales y


azcares, por cada 100g se consumen 143.52 Kcal., que aportan la energa para
realizar las actividades diarias

Dato interesante:

Los ingredientes aceite-vinagre forman una emulsin, la cual se estabiliza con los
polvos de los slidos adicionados (especias), acumulndose en la interfase del
aceite y el cido; los constituyentes de la mostaza disminuyen la tensin superficial
e interfacial entre agua y aceite.

Beneficio:

Al elaborar esta tecnologa domstica usted podr ahorrar hasta un 65% en


comparacin con el producto comercia.

Recomendaciones:

Con este aderezo puede darle ms sabor a sus ensaladas o platillos con carne.
Puede variar el sabor de su aderezo tipo francs al aumentar o disminuir la
cantidad de especias.
Aderezo tipo mil islas
Rendimiento 180ml, de taza
Tiempo de preparacin 25 minutos

Ingredientes

12 cucharadas soperas de mayonesa (84 g).


10 cucharadas soperas de salsa catsup (70 g).
2 cucharadas soperas de mostaza preparada (14 g).
2 cucharadas soperas de pepinos encurtidos o agrios finamente picados.
La punta de una cucharada cafetera de cido ascrbico* (vitamina C).
* Se consigue en farmacias grandes o drogueras

Utensilios

Tazn con capacidad 500 ml.


Batidora.
Cuchara sopera.
Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado y con capacidad de 250 ml.

Procedimiento

1. Mezcle en el tazn, con ayuda de la batidora o cuchara, la mayonesa, la salsa


catsup, la mostaza y el cido ascrbico hasta que los ingredientes est integrados
perfectamente.
2. Por ltimo, agregue los pepinillos e integre con la ayuda de la cuchara. El
aderezo est listo para consumir o conservarse.

Envasado y conservacin

Vace el aderezo al frasco y cierre perfectamente. Coloque la etiqueta con el nombre


del producto, fecha de elaboracin y fecha de caducidad. Conserve en refrigeracin.

Caducidad:

El aderezo elaborado mediante sta tecnologa tiene una caducidad de 1 mes a


partir de la fecha de elaboracin.

Aporte Nutrimental:

Los aderezos aportan a la dieta caloras debido al contenido de grasas vegetales y


azcares, por cada 100g se consumen 553.64 Kcal., que aportan la energa para
realizar las actividades diarias.

Dato interesante:

Los italianos y franceses revolucionaron la forma de consumir los alimentos,


adicionando especias y condimentos en aceites y vinagres buscando mejorar
sabores y olores al consumirlos. De ah los nombres: Aderezo francs y Aderezo
italiano.

Beneficio:

Al elaborar esta tecnologa domstica usted podr ahorrar hasta un 60% en


comparacin con el producto comercial.

Recomendaciones:
Puede elaborar mayonesa, salsa catsup y pepinos encurtidos con las tecnologas
domsticas.
Puede aderezar emparedados y botanas.
Puede sustituir la mayonesa normal por una baja en caloras.
Puede agregar pimiento morrn, alcaparras o camarones pacotilla.
Escabeche para ensaladas

Rendimiento 500 ml
Tiempo de preparacin 25 minutos

Ingredientes

2 tazas de vinagre blanco (500 ml)


3 aceitunas enteras
2 pimientas gordas
2 chiles serranos rojos y frescos
1 chile serrano verde y fresco
1 zanahoria cortada en tiras
de cebolla mediana
1 ramita de tomillo fresco
1 diente grande de ajo partido por la mitad
cucharada sopera de azcar blanca

Utensilios

Cacerola con recubrimiento antiadherente o acero inoxidable, con tapa


Frasco con tapa hermtica y capacidad de litro previamente esterilizado
Cuchara grande de cocina
Etiqueta adherible

Procedimiento

1. Vierta en la cacerola el vinagre y ponga a calentar a fuego alto, tape y en cuanto


comience a hervir aada los ingredientes restantes y djela en el fuego 10 minutos
ms (tapada).
2. Pasado este tiempo, agregue el escabeche an caliente, al frasco, muy
lentamente para evitar la formacin de burbujas y dejando un espacio mnimo de
un centmetro entre el contenido y la boca del recipiente.

Envasado y conservacin:

Cierre el frasco perfectamente, deja enfriar a temperatura ambiente. Etiquete con


el nombre del producto, fecha de elaboracin y fecha de caducidad.
Conserve el Escabeche para Ensaladas en un lugar fresco y seco, de preferencia
oscuro como en el refrigerador. Una vez fro puede utilizarlo inmediatamente.

Caducidad:

El escabeche de vinagre elaborado mediante esta tecnologa tiene una caducidad de


tres meses.

Aporte Nutrimental:

Los chiles serranos del escabeche proporcionan potasio, necesario para la


contraccin y relajacin muscular. El ajo tiene numerosas propiedades medicinales,
ya que reduce la presin sangunea y previene enfermedades respiratorias.
Dato interesante:

Los vinagres de sidra, vino, malta y el destilado son utilizados comnmente en los
aderezos para ensaladas . El constituyente caracterstico del vinagre (del latn,
vinum acer, "vino agrio") es el cido actico, que se produce en la fermentacin por
accin de microorganismos del grupo Acetobacter. Durante la fermentacin se
forman otros cidos adems del actico, que contribuyen con el aroma y sabor
caracterstico de cada vinagre. Este producto es utilizado con fines conservadores y
para dar sabor a los alimentos.

Beneficio:

Por su sabor fuerte, el vinagre se usa para preparar un sabroso aderezo para
ensaladas sin aceite y le puede dar sabor a una dieta baja en caloras o baja en
sodio. Adems obtiene un ahorro econmico hasta del 60%, comparndolo con el
producto comercial de este tipo.

Recomendaciones:

Aada el Escabeche para Ensaladas al gusto a las ensaladas crudas.

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