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Educacin
Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento
de la Educacin
Captulo:
CURSO: Administracin
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INTRODUCCIN
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del da, asadores, bares y cafeteras abarcan todas las propuestas y satisfacen
todos los presupuestos a la hora de sentarse a una mesa.
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CAPITULO I: PLANEACIN
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1.1. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
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La empresa est conformada por 5 socios, amigos estudiantes que
pertenecen a la misma Universidad : Eduard Honores Villavicencio
(20%), Miguel Ros Ramos (25%), Roger Tineo Gonzales( 25% ), Mara
Jess Caldern (30%).
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1.2. NOMBRE Y RAZN SOCIAL DE LA EMPRESA
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El cliente es recibido por un anfitrin quien le acompaara a ubicarse dentro
del establecimiento, le sugiere una mesa de acuerdo al nmero de
comensales y les dejar la carta para que posteriormente sean atendidos.
Mientras seleccionan los platos a servirse; llega el mozo se presenta ante
ellos, da a conocer la especialidad de la casa, toma el pedido y les deja un
aperitivo mientras esperan el plato principal.
A continuacin la mesa de los comensales es atendida con sus respectivos
platillos para su degustacin.
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Finalizada la atencin, el cliente solicita al mozo la cuenta a pagar.
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1.4 VISIN
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Educacin colaboracin en el desarrollo de la atraccin turstica en nuestra
proveedores;
regin.
1.5 MISIN
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Educacinpersonal y el Desarrollo de sus colaboradores en el grupo, tomando
realizacin
como estrategia principal el mejoramiento continuo de los estrictos
estndares de higiene y buen servicio en un ambiente seguro, agradable y
familiar a un precio justo.
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1.6 PLAN ESTRATGICO PARA INCREMENTAR EN UN 30 % EN LAS
VENTAS DEL RESTAURANTE AROMAS PERUANAS PARA EL PERIODO
2015 -2016.
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tiempo, el restaurante ha mantenido a sus clientes; a tal situacin del
movimiento lento nos lleva a crear un plan estratgico para mejorar las
ventas, al no contar con un local propio los gastos son mayores y no podemos
implementar el local, no podemos contratar ms personal obligndonos a
solicitar un prstamo bancario para poder estar a la par con la competencia y
generar ms ventas , se necesita mejorar la imagen del restaurante, poner
afiches, panel luminoso para que la gente pueda distinguirlo de noche, tener
una sealizacin en una de las avenidas ms transitadas para que las personas
sepan la ubicacin del restaurante, repartir volantes con las promociones,
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contratar ms personal para la creacin de ms turnos de trabajo, ofrecer a los
clientes desayuno, almuerzo, cena y los das jueves, viernes y sbado a partir
de las 10pm ambientar el local para vender cerveza, cocteles , piqueos y
promociones (happy hour) para incrementar los ingresos , adquirir el servicio
del POS y de la seal del WIFI, contar con seguridad en el ingreso del local y
tener una ronda policial por determinadas horas para la seguridad de los
clientes, tener mejores acuerdos con los proveedores ya que incrementaran las
compras y ser ms accesible la disminucin de los precios en los platos.
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A.- FORTALEZAS
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3. Diversidad de platos y comidas tradicionales peruanos.
B.- OPORTUNIDADES
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2. Puede sorprender a la competencia.
C.- DEBILIDADES
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2. No contamos con local propio.
D.- AMENAZAS
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1. Los restaurantes de la zona que ya poseen un segmento de mercado brindan
un servicio esmerado y con un mejor horario de atencin.
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1.6.3 DIAGNOSTICO
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Inicia : 03-03-2015
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Finaliza : 18-03-2015
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El HAPPY HOUR estar a cargo de Julio Villena desde la fecha 03-03-2015 y se
culminara el 18-03-2015 la promocin empezara a partir de las 11:00 PM hasta
las 12:00 PM en los das jueves viernes y sbado, y ser anunciada por Melissa
Sabina Alfaro quien es uno de nuestras meseras, en la hora indicada para
conocimiento de nuestros clientes reales y potenciales.
Los recursos que utilizaremos son: licores, agua tnica, gaseosa, huevo, limn,
jarabe de gomo, maracuy, naranja, pia y la inversin ser de S/.1965.00 el
cual duraran las 2 semanas y se presentara el presupuesto a Eduard Honores
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quien es uno de los accionistas del restaurant para su evaluacin
correspondiente.
PRESUPUESTO
N NOMBRE MONTO
1 2 CAJAS DE VINO S/.336.00
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2 2 CAJAS PISCO S/.360.00
3 2 CAJAS RON S/.336.00
4 1 CAJAS TEQUILA S/.420.00
5 1 CAJAS JARABE DE GOMA S/.98.00
6 1 CAJAS JARABE DE GRANADINA S/.120.00
7 3 UNIDADES DE AMARGO Y ANGOSTURA S/.45.00
8 24 GASEOSAS DE 3 LITROS S/.150.00
9 DE HUEVOS S/.30.00
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10 FRUTAS S/.70.00
S/.1965.0
TOTAL
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1.6.7 SEGUIMIENTO
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para verificar la marcha del plan estratgico y si el resultado es positivo
continuar aplicndolo en el restaurante.
Internamente: Coordinar con el encargado Julio Villena para que reporten la
eficiencia del personal al realizar sus actividades. Evaluar eficiencia.
Externamente: Realizar encuestas a los clientes con respecto a la calidad de
atencin y grado de satisfaccin.
1.6.7 EVALUACION
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En la evaluacin encontramos que al trmino de las 2 semanas establecidas el
plan tctico happy hour obtuvo buenos resultados, el crecimiento de las
ventas aumentaron satisfactoriamente superando nuestras expectativas, se
recomienda continuar aplicando el plan estratgico en el restaurante para
lograr el objetivo trazado.
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JEFE DE COMPRAS (ROGER TINEO GONZALES): Es la persona encargada de
revisar el stock, generar las rdenes de compra y aprobar el control de calidad
de los productos.
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JEFE DE ATENCION AL CLIENTE (EDUARD HONORES VILLAVICENCIO): Es la
persona encargada de dar la bienvenida y consultar al cliente si quedo
satisfecho con el producto.
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PRODUCCION DE POLLOS, PARILLAS Y COMIDA CRIOLLA (JUAN
GONZALES GALVEZ): Es el responsable de producir los platos segn el pedido
de los clientes y hacer el respectivo control de calidad antes de entregarlo al
mozo.
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CAJERA (ELENA CARBAJAL PADILLA): Es la persona encargada de cobrar, cerrar
caja y rendir cuentas de cada jornada diaria.
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DEPARTAMENTALIZACION
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- Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las
funciones de los diferentes departamentos.
- Designar las posiciones gerenciales.
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- Realizar locacin de nuevos productos, materiales y fuentes de
suministro.
- Realizar el control de garantas.
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- Verificar la higiene y seguridad del rea.
- Realizar el mtodo y medicin del trabajo.
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- Realizar el cuadre de caja en cada jornada diaria.
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Educacin se sientan siempre cmodos y muy alegres con el trabajo que
colaboradores
realicen para que el sabor y la atencin sea a la perfeccin.
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Educacininconforme con algo o tiene alguna queja lo escuchamos para que
encuentra
se sienta importante. Establecer igualdad entre nosotros. En nuestro
restaurante todas las funciones deben trabajar muy bien para mantener la
rentabilidad y la satisfaccin del cliente.
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- Premiacin con bono mensual al colaborador puntual y cumpla con el roll
que se le asigne.
- Pago por horas extras.
- Celebracin de cumpleaos
- Se organiza una cena cada fin de ao.
- Capacitacin constante.
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Las meseras, el bartender, los cocineros y todo el personal de la empresa
siempre tienen trato y comunicacin constante con los clientes donde
obtenemos informacin valiosa a travs de la interaccin con ellos. Con slo
escuchar y hacer unas cuantas preguntas se contar con informacin til para
que el restaurante aplique las mejoras y as el cliente se sienta lo importante
que es para nosotros, donde realizamos las siguientes preguntas:
- El nombre de la persona.
- Si es la primera vez en nuestro restaurante.
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- Cmo se entero de los nosotros.
- Sus datos de contacto (correo, telfono) para la informacin de las ofertas.
- Como le gustara que le atiendan.
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Quejas y Sugerencias:
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La recepcin de quejas y sugerencias de los clientes nos permiten obtener
informacin valiosa para atenderlos de manera especial, conocer sus
preferencias, mejorar nuestros servicios y hasta inclusive nos proporciona
ideas para productos o servicios nuevos.
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3.1.ESTANDARES O PARAMETROS:
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3.2. MEDICIN DE DESEMPEO:
Al tener una mala imagen como: los baos sucios, vajillas daadas, empleados
con apariencia descuidada nos lleva a la desconfianza y hay poca probabilidad
que nuestros clientes vuelvan al restaurant, adems de los comentarios
negativos sern perjudiciales para nuestro negocio. Para esto nos hemos
propuesto organizarnos y controlar estos aspectos muy importantes de la
siguiente manera:
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Para el rea del saln y los trabajadores el responsable es Eduardo Honores, en
donde se encargara de la supervisin de la presentacin impecable de cada
uno como: uas cortas y limpias, cabello corto y peinado si es largo; adems
de la verificacin de las vajillas, vasos, cubiertos, manteles, saln para esto
vamos a reservar una parte del presupuesto para la reposicin de los
utensilios.
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Los baos siempre impecables donde la mesera1, se encargar de la limpieza
dos veces por da adems de abastecer los implementos necesarios como:
jabn, papel higinico, papel toalla.
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alimentos crudos no deben estar cerca de los alimentos cocidos para reducir el
riesgo de contaminacin cruzada.
3.3. RETROALIMENTACIN:
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