GARCIA DURAND Miguel

MENDOZA ESQUIVEL Christian.

REGALADO TAMARIZ Jorge.

DEMOSTRACIN DE LA NATURALEZA PROTEICA DE LA ENZIMA CATALASA EN

VEGETALES

I. INTRODUCCIN

En la naturaleza del cuerpo de un ser humano, es vital que exista un elemento que sea
capaz de degradar los alimentos en sustancias pequeas, para as poder ser digeridos
por el cuerpo, estos elementos son nada ms y nada menos que las enzimas, que son
especializadas para cada tipo de alimento, y por tanto existe un sin nmero de estas.

Los alimentos que contengan la enzima catalasa perteneciente a la categora de las

oxidorreductasa que cataliza la descomposicin del perxido de hidrgeno en oxgeno y
agua. La catalasa la podremos encontrar en los tejidos vegetales y animales.

Existen sustancias capaces de degradar una enzima como el HCl entre otras, y tambin
existen aquellas que mantienen la enzima, conservando su PH, como la solucin buffer,
esta y ms sustancias se usan para determinar en qu situaciones y en que
proporciones podemos identificar una enzima.

Para la prctica se us tres alimentos, la papa, manzana y tomate todos de color verde
que falten madurar, pues all tendramos una mejor visin de la presencia de lo que es la
enzima catalasa, para eso usaremos diversas soluciones.

II. OBJETIVOS

Identificar la presencia de la enzima catalasa en los 3 vegetales.

Determinar que compuestos degradan a la enzima.
Determinar la presin de temperatura a que deben estar las enzimas para su
efecto degradante.

III. MATERIALES Y MTODOS

Para la realizacin de la prctica primero se pel el vegetal, eliminando la cscara y

guardando el pericarpio. Luego, en un mortero se coloc el pericarpio agregando 6ml de
Buffer fosfato 0.1 M pH 6,5 y se machac. Despus, con ayuda de un embudo y una
gasa, se filtr el extracto colocando todo en un tubo de ensayo y llevndolo a la estufa
por 20min a una temperatura de 30C.

Mientras tanto, se arm un esquema de 6 tubos de ensayo: El primero no contena nada,

del segundo al tercer tubo contena 2.4 ml de NaOH 2N, HCl 0.5N, ATCA 20 %, CuSO 4
20%, Buffer fosfato 0.05 M pH 6,5 respectivamente. Tambin, a cada tubo de ensayo se
le agreg 1ml del extracto y se dej reposar.

Se le agreg a cada tubo 2ml de Buffer fosfato 0.05 M pH 6,5; 1ml de NaCl 0.15 M y 1ml
H2O2 3%. Se puso a incubar a una temperatura de 30C y se verificaba cada 5 min para
ver si reaccionaba o no.

IV. RESULTADOS
 Tubo I II III IV V VI
Tomate - 3 - - - -

Papa 5 12 - 5 12 -

Manzana - 5 - - 10 -

Observando el caso del tomate a los 3 minutos el tubo II muestra presencia de una
acumulacin de espuma, producto del O2 desprendido, esto nos da a indicar la
presencia de actividad enzimtica. Respecto a los dems tubos de esta categora no se
mostr actividad enzimtica.
En el caso de la papa, esta al poseer mayor cantidad de catalasa mostro una actividad
enzimtica ms notoria; mostrndose la actividad enzimtica (produccin de O2) a los
5 minutos en los tubos I y II; y a los 12 minutos en los tubos II y V.
En el caso de la manzana a los 5 minutos el tubo II se mostr presencia de O2, del
mismo modo a los 10 minutos el tubo V mostro actividad enzimtica.

V. DISCUSION

En el caso del tomate, solo se puede ver alguna actividad enzimtica cuando se le
agrega NaOH (hidrxido de sodio) y se incuba a una temperatura de 25 0C. Esto
concuerda con los resultados de la prctica, debido que en el minuto 3 a una
temperatura de 25 0C, vimos que en el tubo que haba NaOH 2N (Tubo II) hubo una
formacin de gas, esto indicaba la actividad enzimtica.
En el caso de la papa, solo se puede ver alguna actividad enzimtica cuando se le
agrega NaOH (hidrxido de sodio), CuSO4 (Sulfato de Cobre) y ATCA (cido
tricloroactico) y se incuba a una temperatura de 25 0C. Esto concuerda con los
resultados de la prctica, debido que en el minuto 5 se vio una actividad enzimtica en
el tubo I y en el tubo IV, y en el minuto 12 se vio una actividad enzimtica en el tubo II y
en el tubo V.
En el caso de la manzana, solo se puede ver alguna actividad enzimtica cuando se le
agrega NaOH (hidrxido de sodio), CuSO4 (Sulfato de Cobre) y se incuba a una
temperatura de 25 0C. Esto concuerda con los resultados de la prctica, debido que en
el minuto 5 se vio una actividad enzimtica en el tubo II y en el minuto 10 se vio una
actividad enzimtica en el tubo V.

VI. CONCLUSIONES

Se logr obtener extracto crudo de la enzima catalasa, dado que demostr

actividad enzimtica con el extracto de las tres verduras.
La papa al poseer mayor cantidad de catalasa reaccion sin presencia de
algn acido, base o sal.
El NaOH a un pH de 6.5 demostr ser un catalizador en el caso del tomate y la
manzana.
El HCl no genera accin enzimtica a un pH de 6.5.
La catalasa en un pH de 6.5 no reacciona con el perxido de hidrogeno.

VII. REVISION BIBLIOGRAFICA

 Universidad de ciencias de Chiapas (2009) Catalaza Laboratorio de Bioqumica,
Mxico. Referencia virtual: https://es.scribd.com/doc/20709625/practica-CATALASA

Cox M y Nelson D. Lehninger (2005) Principios de la Bioqumica 4ta Edicin. San

Francisco. Pag. 190-200.

Gaw, A. (2015). Bioqumica clnica (5). St. Louis: Elsevier Mosby.

JUAN MANUEL GONZLEZ MAAS. (2015). ENZIMAS. mayo 20, 2017, de

Universidad del Pas Vasco Sitio web:
http://www.ehu.eus/biomoleculas/enzimas/enz1.htm

VIII. CUESTIONARIO

1. Qu es un extracto crudo?
Es una mezcla compleja de componentes celulares; el tipo de componentes en la
mezcla depende de la fuente celular y el tratamiento que le demos al extracto (por
ejemplo, centrifugacin diferencial).
2. A qu clase de enzima corresponde la catalasa? Su nombre y su cdigo EC.
- La catalasa es una enzima perteneciente a la categora de
las oxidorreductasa que cataliza la descomposicin del perxido de
hidrgeno (H202) en oxgeno y agua. Esta enzima utiliza como cofactor al
grupo hemo y al manganeso.
- Su cdigo EC es 1.11.1.6
3. Qu otros factores pueden considerarse para demostrar que las enzimas son
protenas?
Las enzimas son importantes protenas cuya funcin es acelerar la velocidad de las
reacciones qumicas que se producen en el organismo y que son necesarias para
mantener su actividad biolgica, lo cual realizan al disminuir la energa de activacin.
Como toda protena, las enzimas estn formadas por una gran cantidad de
aminocidos, que cumplen funciones diferenciadas. La estructura de una enzima
puede explicarse en funcin de los residuos de estos cuatro tipos de aminocidos.
Obviamente, los residuos estructurales, de unin y catalticos pueden considerarse
esenciales y cualquier modificacin de stos disminuye la actividad enzimtica.
4. Indique 4 enzimas que pueden extraerse de vegetales
- Proteolticas (que degradan protenas).
- Bromelina (que es un complejo de enzimas).
- Proteasa actinidain (acta similar a la papana y bromelina).
- Papana
5. Importancia de las enzimas
- Las enzimas son vitales para el desenvolvimiento del cuerpo humano, al igual que
los genes, las enzimas son consideradas como unidades fundamentales de los
seres vivos.
- Facilitan y aceleran: reacciones qumicas que realizan los seres vivos, permitiendo
as los procesos bioqumicos dentro de los organismos.
Liberan: la energa acumulada en las sustancias para que el organismo la utilice a
medida que la necesite.