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I. Memoria Descriptiva:
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3.2. Refrigeracin 26
3.3. Seleccin 26
3.4. Despalillado 27
3.5. Estrujado 28
3.6. Sulfitado 29
3.6.1. Proteccin frente a oxidaciones 30
3.6.2. Seleccin de microorganismos 31
3.6.3. Desfangado de mostos 31
3.7. Maceracin pelicular 32
3.8. Prensado 35
3.9. Desfangado 37
3.10. Correcciones 38
3.10.1. Correccin de acidez 38
3.10.2. Pie de cuba 39
3.11. Fermentacin 40
3.12. Clarificacin 45
3.12.1. Separacin de las 45
3.12.2. Encolado 46
3.12.3. Clarificacin azul 47
3.13. Estabilizacin tartrica 47
3.14. Filtracin 48
4. Descripcin de las instalaciones 49
4.1. Cmaras frigorficas 49
4.2. Nave de prefermentacin 50
4.3. Nave de fermentacin 52
4.4. Nave de almacenamiento 54
4.5. Nave de estabilizacin 55
4.6. Sistema de depuracin 58
Anexos a la Memoria
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1. Duracin de la vendimia 60
2. Produccin total 62
2.1. Depsitos de almacenamiento 64
3. Produccin diaria 65
3.1. Seleccin, despalillado y estrujado 65
3.2. Maceracin pelicular 66
3.3. Prensado 68
3.4. Desfangado 69
3.5. Fermentacin, deslo y clarificacin 71
3.6. Evacuacin de dixido de carbono 73
3.7. Coupage, estabilizacin y filtracin 74
Necesidades frigorficas 77
1. Introduccin 77
2. Descripcin y clculo de las necesidades frigorficas 77
2.1. Refrigeracin de la uva entrante 77
2.2. Prefermentacin 80
2.2.1. Maceracin pelicular 80
2.2.2. Desfangado 81
2.3. Fermentacin 81
2.4. Deslo y clarificacin 82
2.5. Estabilizacin 82
3. Clculos finales 83
Red de abastecimiento 85
1. Introduccin 85
2. Caudal 85
3. Arteria principal 86
4. Ramales de distribucin 86
5. Circuito de refrigeracin 89
Instalacin elctrica 93
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1. Introduccin 93
2. Iluminacin 93
2.1. Alumbrado interior 93
2.1.1. Uso del local 94
2.1.2. Color y acabado de las superficies del local 94
2.1.3. Color aparente de las lmparas de fluorescencia 95
2.1.4. Rendimiento del color de las lmparas de fluorescencia
95
2.1.5. Altura de las luminarias sobre el plano de trabajo 95
2.1.6. Determinacin de las clases fotomtricas 96
2.1.7. Determinacin de las luminarias 97
2.1.8. Determinacin del nmero de luminarias 97
2.2. Alumbrado exterior 99
2.3. Alumbrado de emergencia 99
3. Potencia 100
3.1. Alumbrado 100
3.2. Nave de prefermentacin 101
3.3. Cmaras frigorficas 101
3.4. Nave de fermentacin 101
3.5. Nave de almacenamiento 102
3.6. Nave de estabilizacin 102
3.7. Sistema de depuracin 102
3.8. Totales 103
4. Diseo de las lneas de distribucin 104
4.1. Clculos de las lneas 105
4.2. Alumbrado 106
4.3. Fuerza 111
4.4. Sistema de depuracin 117
4.5. Acometida 118
5. Proteccin de las lneas 119
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1. Introduccin 125
2. Residuos slidos 127
2.1. Raspones y restos vegetales 127
2.2. Orujos 128
2.3. Fangos, las de fermentacin y las de clarificacin 128
2.4. Bitartrato potsico y tartrato clcico 129
2.5. Residuos de filtrado 129
3. Efluentes lquidos 130
4. Ruidos 131
1. Introduccin 133
2. Red de pluviales 135
2.1. Caudal 135
2.2. Elementos 136
2.2.1. Paos de recogida 136
2.2.2. Colectores suspendidos 137
2.2.3. Bajantes 138
2.2.4. Derivaciones 138
2.2.5. Colector 140
3. Red de aguas servidas 140
3.1. Caudal 140
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1. Introduccin 145
2. Aplicacin 146
2.1. Tareas 2 y 3: Descripcin del producto y definicin de sus
caractersticas y usos 148
2.2. Tarea 4: Elaboracin del diagrama de flujo 149
2.3. Tarea 6: Enumeracin de posibles peligros, anlisis e
identificacin de las medidas de control 149
2.4. Tareas 7, 8, 9 y 10: Identificacin de PCC, establecimiento de
lmites crticos, mtodos de vigilancia y medidas correctoras
152
2.5. Tarea 11: Establecimiento de procedimientos de verificacin y
validacin 154
2.6. Tarea 12: Establecimiento de un sistema de documentacin y
mantenimiento de registros 155
1. Introduccin 158
2. Estimacin del valor las variables econmicas 158
2.1. Vida til del proyecto 158
2.2. Inversin inicial 159
2.3. Flujos netos de caja 159
2.3.1. Gastos 159
2.3.1.1. Electricidad 159
2.3.1.2. Agua corriente 161
2.3.1.3. Personal de bodega 161
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1. Introduccin 172
2. Sustancias voltiles tpicas de la cepa 172
2.1. Pirazinas 173
2.2. Terpenos 174
3. Precursores del aroma 177
3.1. Alcoholes terpnicos 177
3.2. cidos grasos 177
3.3. Carotenoides: Precursores de norisoprenoides C13 179
3.4. Precursores glicosilados 180
3.5. Precursores del aroma de Sauvignon blanc 181
4. Conclusiones 183
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IV. Presupuesto
V. Bibliografa 262
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DOCUMENTO I: MEMORIA
DESCRIPTIVA
0
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1.2.1. Situacin
1
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1.2.2. Equipamiento
1.2.3.1. Clima
2
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1.2.3.1.1. Temperaturas
Para establecer la duracin se han determinado los meses en los que las
temperaturas medias de las mximas alcanzan valores superiores a los 30C.
En Jerez, el perodo clido est comprendido entre 4 y 5 meses al ao,
correspondiendo principalmente a los meses del periodo estival en el que se
llega a alcanzar unos mximos superiores a 35C, por el contrario, los meses de
inviernos donde se alcanzan mnimas de 1C y en aos excepcionales niveles
bajo cero. Pero estos son casos puntuales.
3
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Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
T media 11,3 12,9 15,9 17,5 20,5 24,6 27,3 26,8 23,6 19,6 15,2 12,5
T media ms alta 13,5 14,3 16,6 18,9 21,3 24,4 27,6 27,2 26,1 21,9 17,6 14,8
T media de mximas 16,4 18,1 21,2 22,7 25,8 30,3 33,8 33,2 29,4 24,7 20,0 17,1
T media de mnimas 5,4 6,3 8,6 10,0 12,8 16,0 18,2 18,4 16,3 13,4 9,3 7,2
T mx. absoluta 24,4 29 30,4 36,6 38 42 44,7 44,4 41 35,8 29,4 24,7
4
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Temperaturas(C)
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
E F M A M J J A S O N D
1.2.3.1.2. Precipitaciones
5
ndevinosblancos
Diiseodeunaplantadevinificacinparaalaelaboraci
MemoriaDesscriptiva
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Precipiitacione
es(mm)
120
100
80
60
40
20
0
E F M A M
M J J A S O N D
1
1.2.3.1.3. Evapotra
ranspiracin
n potenciaal
En cuan
nto a la evapotrans
e spiracin podemos
p d
decir que es otro de
e los
elem
mentos a tener
t en cuenta, ju
unto a la pluviomettra, para caracteriza
ar el
rgim
men de hu
umedad.
Se conssidera pero
odo seco al
a constituid
do por el conjunto
c de
e meses se
ecos;
ente
endiendo como
c mes seco aque
el en que el balance (disponibilidad hd
drica-
evap
potranspira
acin potencial) es menor a 0. En cad
da mes, la
a disponibiilidad
hdriica es la suma de la precip
pitacin mensual y de la resserva de agua
alma
acenada en
n el suelo en
e los messes anterio
ores, que puede
p ser u
utilizada po
or las
m. Por ello,, la duraciin del perodo
plantas y que se considera igual a 100 mm
seco
o en Jerez es
e ligeramente superrior a los 4 meses.
E F M A M J JL A S O N D
ET
TP 28,1 32,6 40,,9 50 6
66,9 87,5 116,1 125,,3 109,9 7
75,7 46,9 31,9
Tabla 2:
2 Evapotransppiracin poten
ncial y Precipiitaciones
6
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ETPyPrecipitaciones(mm)
140
120
100
80
60
40
20
0
E F M A M J J A S O N D
ETP Precipitaciones
1.2.3.1.4. Insolacin
Se da como media diaria unas 8,9 horas de sol, por lo que aumenta la
posibilidad de que se produzca una alta evaporacin. Por su posicin
geogrfica, en latitud y por la nubosidad, cuenta Jerez con un gran nmero de
das soleados, asimismo con gran nmero de das despejados, en mayor
proporcin en verano que en invierno.
1.2.3.1.5. Vientos
7
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1.2.3.2. Geologa
9
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1.2.3.3. Suelos
10
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A 010 7,6 3,68 56,00 0,75 0,10 16,90 23,00 19,80 1,09 1,47 0,14 97,6
B 1020 7,6 5,65 9,00 0,68 0,11 20,10 22,20 19,00 1,09 2,38 0,27 100,0
C 2060 7,6 6,30 85,00 0,74 0,11 17,90 23,60 19,20 1,24 2,54 0,28 98,8
D 6080 7,7 1,02 9,00 0,70 0,08 18,60 25,20 22,60 0,76 0,62 0,31 96,4
E 80100 7,7 0,96 11,00 0,53 0,08 17,70 27,00 23,60 0,70 0,65 0,24 93,2
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1.3.1. Chardonnay
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1.3.3. Verdejo
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con la que se elaboran los vinos generosos del Marco. En los ltimos aos han
empezado a comercializarse con gran xito vinos jvenes a base de Palomino.
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Grado Baum
Acidez total
Contenido en polifenoles
Estado sanitario
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3. Proceso de elaboracin
Vendimia
Transporte
Refrigeracin
Seleccin
Despalillado Raspn
Estrujado Sulfitado
Maceracin Pelicular
Prensado Orujos
Yema Prensas
Encubado Encubado
Fermentacin Fermentacin
Clarificacin Clarificacin
Estabilizacin Almacenado
Filtracin Expedicin
A Embotellar
25
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3.2. Refrigeracin
3.3. Seleccin
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Tras la mesa de seleccin las uvas pasan a unas cintas elevadoras que
las llevarn hasta la tolva de alimentacin de la despalilladora.
3.4. Despalillado
27
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3.5. Estrujado
La finalidad del estrujado es provocar que las uvas revienten por presin
radial. Con ello se consigue liberar zumo de las clulas de la pulpa y abrir la
baya, haciendo que el jugo liberado contacte con la zona interior de los
hollejos. Debido a la estructura de la cutcula y de la piel, es difcil la
transferencia de compuestos del hollejo al mosto por su cara externa.
28
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3.6. Sulfitado
29
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30
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SO2 en disolucin
H2SO3
HSO3-
31
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Dolor de cabeza
32
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3.8. Prensado
35
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La subida de presin
36
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3.9. Desfangado
37
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3.10. Correcciones
Las correcciones son un conjunto de tcnicas que con las que se varan
las concentraciones de compuestos presentes en el mosto que por diversas
causas no estn al nivel ptimo para llevar a cabo la fermentacin. La causa de
estos niveles est principalmente en una maduracin no adecuada (tanto como
maduracin insuficiente como sobremaduracin) o un estado sanitario
deficiente. Otro objetivo es la proteccin del mosto frente a oxidaciones o
contaminaciones. Las correcciones ms usuales son las de acidez, azcar y el
pie de cuba, si bien en una zona como Jerez, la segunda no es necesaria en la
inmensa mayora de los casos.
38
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3.11. Fermentacin
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defini como la vida sin aire. Es la ausencia de aire la que provoca que el
producto final de este proceso metablico sea el alcohol etlico en lugar del
dixido de carbono, como se da en el proceso de respiracin celular.
41
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Por cada mol (180 g de glucosa) se formaran dos moles de etanol (92 g)
y dos moles de dixido de carbono (88 g). En realidad el rendimiento es
inferior, ya que no toda la masa de azcar se transforma en etanol y dixido de
carbono. Existe una serie de reacciones encaminadas a una mayor produccin
de NAD+ durante los primeros momentos de la fermentacin y que dan lugar a
ciertos compuestos que contribuyen a la calidad del vino, tanto de forma
positiva como negativa. Entre esos compuestos estn:
Glicerol
cido actico
Las levaduras, como cualquier otro ser vivo, precisan unas condiciones
favorables en el medio para su ptimo desarrollo. Cualquier variacin en estas
condiciones conducir a una desviacin de la fermentacin, o peor, a una
parada fermentativa que supondra una oportunidad para que microorganismos
no deseables proliferen en el fermentador, arruinando el producto final. Los
factores que afectan al crecimiento de las levaduras son:
42
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3.12. Clarificacin
Las las son los slidos que se depositan tras la fermentacin. Pueden
ceder al vino olores y sabores desagradables. Para ello una vez terminada la
fermentacin se cierra del depsito, se le aade una dosis de SO2 y se deja
reposar. Las llamadas las gruesas se depositarn en las primeras horas. Pasada
una semana se realiza un trasiego, pasando la totalidad del vino a otro
45
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3.12.2. Encolado
Una vez que han sedimentado todos los slidos presentes, se procede
nuevamente a un trasiego hacia los depsitos de almacenamiento.
46
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del proceso. Una vez que cristaliza al menos el 90% de las sales, el vino se
conduce a un nuevo tanque de almacenamiento, hasta el momento de su
filtrado.
3.14. Filtrado
48
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1 toma muestras
1 nivel con graduacin en litros
1 vlvula de presin/depresin 1 puerta isoterma
1 boca de hombre 400 mm con 1 termmetro 10 C a + 40 C 1 vlvula de mariposa con tapn
tapa interior aislada 1 vlvula de mariposa con tapn Patas
2 orejas para elevacin Busca claros
Termmetro
Camisa
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Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
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Boca superior
Sulfurador
Esfera de lavado
Camisa de refrigeracin
Escala de nivel
Boca de descarga automtica
Central hidrulica
Cuadro elctrico programador
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Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
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Dado que los equipos de fros estn situados en esta nave, precisa de
una excelente ventilacin, lo que se logra situando ventanas por todo el
permetro.
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Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
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ANEXO 1:
DIMENSIONADO DE LA PLANTA Y
EQUIPOS
59
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
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1. Duracin de la vendimia
Las cepas sern conducidas en cordn doble, lo que posibilita una gran
facilidad en laboreo del viedo y adems la opcin de llevar a cabo una
vendimia mecanizada.
Chardonnay 25 750.000
60
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
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Chardonnay: 750.000kg/100.000kg/da=7,5das8das
Verdejo: 375.000kg/100.000kg/da=3,75das4das
Por tanto se estar vendimiando durante 31 das. Sin embargo dado que
las variedades no alcanzan su ptimo de maduracin al mismo tiempo, el
perodo de vendimia se podr prolongar incluso el doble de tiempo. Atendiendo
a la fecha promedio en la que las variedades alcanzan su madurez ptima en el
Marco de Jerez la vendimia se distribuira as:
Chardonnay:
Sauvignon blanc:
Verdejo:
Palomino fino:
Estos datos son solamente orientativos, pero se toman como base para
el diseo de la distribucin de equipos en la vendimia. Puede verse que entre el
61
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
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2. Produccin total
Raspn: 5%
Hollejos: 15%
Fangos : 3%
En el fermentador: 90%
9 Vino: 97%
9 Las: 3%
62
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
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CO2: 10%
Despalillado
Desfangado
Fermentacin
63
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
Variedad Total Vino (kg) Total Vino (L) Vino Aromtico (L) Vino Prensas (L)
64
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
vino aromtico (100.000 L) y depsitos para prensas (70.000 L). Las variedades
se almacenarn por separado:
Palomino fino 8 4
Chardonnay 4 2
Verdejo 2 1
Sauvignon blanc 2 1
TOTAL 16 8
3. Produccin diaria
10.000kg/h(1+0,2)=12.000kg/h
65
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
10.000 0,05 500
100.000 0,05 5.000
66
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
Da 1 2
Hora
8:00 10:00 12:00 14:00 16:00 18:00 8:00 10:00 12:00 14:00 16:00 18:00
Lnea Macerador
1 In LL M0 M2 M4 M6 M8 M22 VL In LL M0 M2
2 In LL M0 M2 M4 M6 M20 M22 VL In LL M0
3 In LL M0 M2 M4 M18 M20 M22 VL
4 In LL M0 M2 M16 M18 M20 M22 VL
1
5 In LL M0 M14 M16 M18 M20 M22 VL
6 In LL M0 M2 M4 M6 M8
7 In LL M0 M2 M4 M6
8 In LL M0 M2 M4
9 In LL M0 M2 M4 M6 M8 M22 VL In LL M0 M2
10 In LL M0 M2 M4 M6 M20 M22 VL In LL M0
11 In LL M0 M2 M4 M18 M20 M22 VL
12 In LL M0 M2 M16 M18 M20 M22 VL
2
13 In LL M0 M14 M16 M18 M20 M22 VL
14 In LL M0 M2 M4 M6 M8
15 In LL M0 M2 M4 M6
16 In LL M0 M2 M4
Leyenda:
67
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
100.000 0.8 0.3 2.400
Mosto - 2.400
3.3. Prensado
7.100kg(1+0,2)=8.520kg
68
ndevinosblancos
Diiseodeunaplantadevinificacinparaalaelaboraci
Anexo1:Dimen
nsionado
ManuelMaraSnchezzGuilln
Las pren
nsas debern ser capaces de trabajar
t co
on una carrga aproxim
mada
de 8.520
8 kg.
En cada
a descarga
a, se han separado
s 1.500
1 kg de
d orujos d
de 8.000 kg
k de
mostto. Diariam
mente supo
one 15.000
0 kg de oru
ujos frente 80.000 kg
g de mosto
o.
3 Desfangado
3.4.
69
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
= 1,100kg/L
/ 100.000 0,8
72.727
1,100
Los mostos yema de cada lnea desfangarn por separado. Las prensas
podran desfangar juntas, ya que luego fermentarn juntas, pero dado que
pueden existir das en los que solapen la vendimia de variedades distintas la
instalacin se disear de forma que las prensas de cada lnea desfanguen por
separado. Por tanto sern necesarios 2 depsitos isotermos de 30.000 L de
capacidad para encubar las yemas y 2 depsitos de 10.000 L para las prensas.
Ser necesario un segundo grupo de depsitos para llevar a cabo el desfangado
entre das consecutivos. Por tanto al final habr 4 depsitos de 30.000 L, 2 por
lnea, y 4 depsitos de 10.000 L para desfangar las prensas. La duracin del
proceso ser de 24 h.
70
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
100
26.454 29.393 30.000
90
71
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
Depsito Da 1 Da 2 Da 3
72
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
73
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
1 1
50.000 0,078 10,8 /
15 24
6 40 240
Estas tres etapas constituyen los ltimos procesos por los que pasar el
vino antes de ser embotellado. Se considera recomendable haber terminado de
clarificar todo el vino que se haya producido. Con la cantidad y variedad de
vinos elaborados se decidir la estrategia de coupages, a fin de mantener una
74
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
75
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo2:Necesidadesfrigorficas
ManuelMaraSnchezGuilln
ANEXO 2: NECESIDADES
FRIGORFICAS
76
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo2:Necesidadesfrigorficas
ManuelMaraSnchezGuilln
Necesidades frigorficas
1. Introduccin
Los datos de partida para el clculo del sistema de refrigeracin son los
siguientes:
77
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo2:Necesidadesfrigorficas
ManuelMaraSnchezGuilln
donde:
5.000 0,95
10 30 95.000 /
190.000 /
78
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo2:Necesidadesfrigorficas
ManuelMaraSnchezGuilln
79
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo2:Necesidadesfrigorficas
ManuelMaraSnchezGuilln
2.2. Prefermentacin
exp exp
80
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo2:Necesidadesfrigorficas
ManuelMaraSnchezGuilln
2.2.2. Desfangado
2.3. Fermentacin
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo2:Necesidadesfrigorficas
ManuelMaraSnchezGuilln
2.5. Establilizacin
82
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo2:Necesidadesfrigorficas
ManuelMaraSnchezGuilln
3. Clculos finales
Maceracin 557
Fermentacin 146.520
Compresor 147.520 120.000+60.000
Deslo y clarificacin 3.800
Estabilizacin 60.000
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo3:Reddeabastecimiento
ManuelMaraSnchezGuilln
ANEXO 3: RED DE
ABASTECIMIENTO
84
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo3:Reddeabastecimiento
ManuelMaraSnchezGuilln
Red de abastecimiento
1. Introduccin
El diseo de las redes se har para asegurar una caudal y una presin
mnima en los puntos extremos de la red, y en las condiciones ms
desfavorables.
2. Caudal
4 / 3.000.000 12.000.000
85
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo3:Reddeabastecimiento
ManuelMaraSnchezGuilln
12.000.000 0,5
1 0,2 4,05 /
3.600
31 16
Este valor ser la base de clculo sobre la que dimensionar los elementos
de la red.
3. Arteria principal
4 4 5,27 10
100 5,79
2
4. Ramales de distribucin
86
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo3:Reddeabastecimiento
ManuelMaraSnchezGuilln
Teramal 0,20
2 10 AceroA53 2 5 0,90 1,14
Vlvulaabierta 0,04
Reduccin 0,02
Vlvulaabierta 0,04
Reduccin 0,02
4 24 AceroA53 1 3,2 3,80 4,02
Teramal 0,20
Reduccin 0,02
5 24 AceroA53 1 2,5 5,19 5,25
Codo90 0,04
Reduccin 0,05
6 39 AceroA53 2 11,20 11,29
Codo90 0,04
Reduccin 0,05
Vlvulaabierta 0,04
87
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo3:Reddeabastecimiento
ManuelMaraSnchezGuilln
Reduccin 0,05
11 22,5 AceroA53 1 3,2 3,56 3,65
Telineal 0,04
donde:
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo3:Reddeabastecimiento
ManuelMaraSnchezGuilln
5. Circuito de refrigeracin
40,98 /
4,55 / 4,55 /
1 9
89
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo3:Reddeabastecimiento
ManuelMaraSnchezGuilln
Telineal (2)
Pre 96,0 0,34 3/4 1,5 32,53 32,69
Codos90(2)
Para impulsar el agua se har uso de una bomba cuya potencia vendr
determinada por la ecuacin de Bernouilli:
90
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo3:Reddeabastecimiento
ManuelMaraSnchezGuilln
91
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
ANEXO 4: INSTALACIN
ELCTRICA
92
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Instalacin elctrica
1. Introduccin
2. Iluminacin
93
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Nave Nivel de Iluminacin (Lux) Superficie (m2) Altura hasta el techo (m)
Los colores de las superficies del local vendrn determinados por sus
factores de reflexin que a efectos de clculo se ajustarn a las ternas de los
valores del Cuadro 2 de la norma.
Los colores seleccionados para los locales son los siguientes (segn
norma UNE-48103, colores normalizados, Cuadro 3 de la norma):
94
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
95
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Estabilizacin 4,65 0 4
96
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
En este caso obtenemos para aquellas salas con E=200 lux un q=5 y
para aquellas salas con E=300 lux un q=4.
Prefermentacin 4 1,56 E
Fermentacin 7, 7, 1 4 2,03 E
Almacenamiento 5 1,10 M
Estabilizacin 4 2,15 E
97
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
donde:
98
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
3. Potencia
3.1. Alumbrado
100
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Tabla 8
Tabla 9
Tabla 10
101
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Tabla 11
Tabla 12
Tabla 13
Tabla 14
102
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
3.8. Totales
Alumbrado 39,6
Fuerza 612,0
TOTAL 661,6
Tabla 15
103
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Alumbrado 35,7
Prefermentacin 90,0
Fermentacin 38,9
Almacenamiento 13,2
Estabilizacin 218,4
Depuracin 25,6
TOTAL 436,5
104
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Las lneas de distribucin son trifsicas, con una tensin de 400 V entre
fases y 230 V entre fase y neutro. El Reglamento Electrotcnico de Baja
Tensin permite una cada de tensin mxima del 3% en lneas de alumbrado y
del 5% en fuerza. Todas las lneas se disearn para que la cada de tensin no
supere el 2%.
2 cos
3 cos
3 cos
Donde:
105
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
4.2. Alumbrado
Las lneas de distribucin son trifsicas, con una tensin de 400 V, neutro
y conductor de proteccin. La cada de tensin no superar el 2%. Por tanto la
cada mxima en cualquier lnea de distribucin no podr superar los 8 V. Irn
empotradas en la pared a la altura del techo.
106
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Lnea A:
Luminaria 400 W 7
Tabla 16
Lnea B
Fluorescente 65 W 6
Tabla 17
107
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Lnea G
Tabla 18
Tabla 19
Lnea C
Luminaria 400 W 8
Tabla 20
108
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Tabla 21
Lnea D
Luminaria 400 W 7
Tabla 22
Tabla 23
109
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Lnea E
Luminaria 400 W 5
Tabla 24
Tabla 25
Lnea F
Luminaria 250 W 3
Tabla 26
110
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Tabla 27
4.3. Fuerza
111
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Lnea A
112
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Tabla 29
113
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Lnea B
Tabla 31
114
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Lnea C
Tabla 33
115
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Lnea D
Tabla 35
La seccin de los conductores ser 16 mm2 para los tres de fase, neutro
y de proteccin, protegidos mediante un tubo de PVC de 29 mm de dimetro.
Lnea E
116
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Tabla 37
117
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
lnea para las bombas de la balsa, otra para el reactor biolgico y una ltima
para la bomba de rociado sobre el lecho de slice.
4.5. Acometida
118
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
119
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Constan de:
5.2.3. Derivaciones
121
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
I. Toma de tierra:
122
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Electrodo constituido por una pica vertical construida por una barra
de cobre de 14 mm de dimetro. La longitud mnima ser de 2 m.
Lnea de enlace con tierra, formada por un conductor de cobre
desnudo de 35 mm de seccin mnimo.
Punto de puesta a tierra situado fuera del suelo, sirviendo de unin
entre la lnea de enlace a tierra y la lnea principal de la misma.
II. Lnea principal de tierra:
123
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo5:Gestindeefluentesvincolas
ManuelMaraSnchezGuilln
124
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo5:Gestindeefluentesvincolas
ManuelMaraSnchezGuilln
1. Introduccin
De todos ellos son los efluentes lquidos los que presentan mayores
problemas de gestin, debido a sus caractersticas:
125
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo5:Gestindeefluentesvincolas
ManuelMaraSnchezGuilln
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo5:Gestindeefluentesvincolas
ManuelMaraSnchezGuilln
2. Residuos slidos
Los racimos desechados, por otro lado, sern vendidos a una alcoholera
para su aprovechamiento como fuente de alcohol. Para ello, se irn
127
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo5:Gestindeefluentesvincolas
ManuelMaraSnchezGuilln
2.2. Orujos
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo5:Gestindeefluentesvincolas
ManuelMaraSnchezGuilln
129
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo5:Gestindeefluentesvincolas
ManuelMaraSnchezGuilln
3. Efluentes lquidos
130
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo5:Gestindeefluentesvincolas
ManuelMaraSnchezGuilln
4. Ruidos
131
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo6:Reddesaneamientoypluviales
ManuelMaraSnchezGuilln
132
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo6:Reddesaneamientoypluviales
ManuelMaraSnchezGuilln
1. Introduccin
133
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo6:Reddesaneamientoypluviales
ManuelMaraSnchezGuilln
134
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo6:Reddesaneamientoypluviales
ManuelMaraSnchezGuilln
2. Red de pluviales
2.1. Caudal
3.600
135
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo6:Reddesaneamientoypluviales
ManuelMaraSnchezGuilln
La bodega est situada en la zona denominada Y cuya Im es de 120
mm/h. Sin embargo roza el lmite de la zona Z, cuya Im es 160 mm/h. Por
tanto se tomar este valor a la hora de calcular el caudal de agua mximo que
se pueda dar.
3.282 160 1
146 /
3.600
2.2. Elementos
rea de la Cubierta rea del Pao Largo del Pao Ancho del pao Nmero de
Nave (m2) (m2) (m) (m) paos
136
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo6:Reddesaneamientoypluviales
ManuelMaraSnchezGuilln
/ 10,08
En esta ecuacin:
D = Dimetro de la tubera en m
Q = Caudal en m3/s
n = Rugosidad del material (para el PVC es 0,009)
S = pendiente de las tuberas (2% en todos los casos)
137
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo6:Reddesaneamientoypluviales
ManuelMaraSnchezGuilln
2.2.3. Bajantes
Zona Qtotal (L/s) Qtubera (L/s) Tuberas L (m) D (cm) Bajantes Altura (m) D (cm)
2.2.4. Derivaciones
Las derivaciones son los elementos que unen los bajantes con el colector
de pluviales. Tendrn el mismo dimetro que los bajantes, comprobndose
segn la ecuacin de Bazin para el clculo de los dimetros en canalizaciones
que pueden asumir el caudal mximo.
87
En esta ecuacin:
138
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo6:Reddesaneamientoypluviales
ManuelMaraSnchezGuilln
2
2 4
87
87 16
4 1
2 4 2
4
/ 140,33
Tabla 3: Caudales asumibles por las distintas derivaciones. Los bajantes 4 y 5 no aparecen
en el cuadro debido a que vierten mediante un sifn a la vertical del colector
139
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo6:Reddesaneamientoypluviales
ManuelMaraSnchezGuilln
2.2.5. Colector
3.1. Caudal
3.2. Elementos
140
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo6:Reddesaneamientoypluviales
ManuelMaraSnchezGuilln
3.2.1. Arquetas
Se estimar que el caudal mximo que pueda absorber una arqueta ser
1 L/s por cada metro de arqueta.
12 2 P1, P2
Prefermentacin 16 2 P3, P4 74
6 3 P5, P6, P7
18,7 2 A1, A2
Almacenamiento 75,6
19,1 2 A3, A4
Estabilizacin 9 2 E1, E2 18
141
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo6:Reddesaneamientoypluviales
ManuelMaraSnchezGuilln
3.2.2. Derivaciones
Arquetas o
Derivacin Zona Q (L/s) S Dmin (cm) Dnom (cm) L (m)
Derivaciones
Cmaras
1 C1, C2, C3 11,21 0,02 12,0 15 30
Frigorficas
P1, P2, P3,
2 Prefermentacin 37,87 0,02 19,4 20 25,5
P4
Tabla 5: Caractersticas de las derivaciones. Resaltadas las derivaciones principales. Los caudales son los
resultantes tras aplicar el coeficiente de reduccin/simultaneidad
142
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo6:Reddesaneamientoypluviales
ManuelMaraSnchezGuilln
3.2.3. Colector
143
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
ManuelMaraSnchezGuilln
144
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
ManuelMaraSnchezGuilln
1. Introduccin
Esto permite:
2. Aplicacin
145
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
ManuelMaraSnchezGuilln
146
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
ManuelMaraSnchezGuilln
147
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
ManuelMaraSnchezGuilln
Nombre: -
Descripcin: Vino blanco joven, con maceracin pelicular, seco ([Azcares] < 2 g/L), procedente de las variedades
Chardonnay, Sauvignon blanc, Verdejo y Palomino fino, con un grado alcohlico final de 12% v/v, acidez corregida
con cido tartrico, pH 3,2-3,3 contiene sulfitos, clarificado con bentonita, clarificantes orgnicos o sintticos y
ferrocianuro potsico, estabilizado por fro, filtrado.
Condiciones de almacenamiento y distribucin: Almacenado fuera del alcance de la luz, entre 15 y 20 C, 50-
70% de humedad. Distribucin mediante pals en camiones refrigerados.
Vida til: No ms de un ao y medio desde de la fecha de puesta en botella. Las caractersticas organolpticas
pueden verse afectadas a partir de esa fecha, perdiendo calidad. Una inadecuada conservacin puede hacer
descender su calidad antes de esa fecha.
Envasado: Botellas de 700 mL. Las botellas se guardan en cajas de 3, 6 y 12 botellas, de madera o cartn.
Instrucciones en la etiqueta: Consumir entre 8 y 10 C. Conservar en lugar fresco, alejado de la luz. Consumir
preferentemente antes de:-
Consumidores previstos: Cualquier persona con edad suficiente para poder beber alcohol.
Recomendaciones con respecto a la elaboracin ulterior necesaria antes del consumo: El producto est
listo para consumir una vez embotellado
Uso al que se destina el producto: Consumo tal cual. No es descartable que entre en la elaboracin de un plato
de cocina, pudiendo estar sometido a calor.
148
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Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
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Qumicos:
Fitosanitarios
Microbiolgicos:
Bacterias
Hongos
Parsitos
Virus
149
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Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
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2 Transporte Envases no aptos para uso alimentario Especificaciones sobre suministros: uso
de materiales adecuados
5 Sulfitado Incorrecta aplicacin Realizar los clculos antes del inicio del
proceso.
Plan de mantenimiento de equipos:
Comprobacin de la bomba de
dosificacin
Supervisin por un tcnico adecuado
150
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Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
ManuelMaraSnchezGuilln
151
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Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
ManuelMaraSnchezGuilln
152
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Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
ManuelMaraSnchezGuilln
Por ltimo, las medidas correctoras se definen como las acciones que se
deben realizar en cuanto se produce la desviacin en el PCC. Deben cumplir dos
objetivos: garantizar la inocuidad alimentaria del producto final y evitar la
recurrencia de las desviaciones.
153
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Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
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2 Sulfitado [SO2 TOTAL ]<210 mg/L Control exhaustivo por Si hay exceso de sulfuroso,
(Legislacin) parte del responsable del mezclar mostos o vinos
PCC 2 segn el caso en la
Como lmite operacional se
proporcin adecuada
establece 50 mg/L Anlisis de [SO2] en los
diversos puntos del Revisar el Plan de Buenas
proceso, en especial antes Prcticas de Manejo o el Plan
del embotellado de Formacin de Manipulado-
res
154
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Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
ManuelMaraSnchezGuilln
155
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
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Fitosanitarios empleados
Anlisis realizados
156
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Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
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157
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Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
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1. Introduccin
158
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Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
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2.3.1. Gastos
2.3.1.1. Electricidad
664,6 2,52 12 20.097,50
159
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Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
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Consumo anual
Equipo Potencia (kW) Horas/da Das/Ao
(kWh)
Cintas
2,0 10 31 620
transportadoras
Bomba de agua de
10,0 24 120 28.800
refrigeracin
Equipo de
236,3 8 93 175.807
estabilizacin
Filtros 12 20 93 22.320
3,27 12 39,24
160
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Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
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12.000 0,42 5066,67
1 Enlogo 36.000
12 Operarios 12.000
1 Gerente 15.000
TOTAL 296.400
Operario de mesa de
24 2.480
seleccin
95 Vendimiador 3.000
TOTAL 344.520
161
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Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
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Adems de los sueldos existen una serie de cargas sociales que deben
tenerse en cuenta:
Desempleo (5,2%)
Este apartado no incluye las uvas, ya que se posee un viedo propio con
el que producir la totalidad del vino. En cambio se enumerarn aqu otras
sustancias que en la prctica necesariamente forman parte de la elaboracin
del vino. Dichas sustancias no se emplean en cantidades constantes sino que
en funcin de las caractersticas del mosto o vino se aaden en la dosis precisa
para cada muestra:
162
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Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
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2.3.1.5. Mantenimiento
2.3.1.7. Amortizaciones
3.127.439,92
643.487,98 /
5
2.3.2. Cobros
163
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Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
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1.539.655 9 / 13.856.895
Orujos:
Las y fangos:
Raspones:
164
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Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
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Variacindel
FNCantesde beneficio
Ao Ingresos Pagos Amortizacin Impuesto FNC
impuestos atribuibleala
inversin
1 14.031.245,06 1.958.779,26 12.072.465,80 643.201,57 11.429.264,23 4.000.242,48 7.429.021,75
3. Anlisis de la inversin
165
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Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
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donde:
166
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
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VANvs.k
70
Millones
60
50
40
VAN
30
20
10
0
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5
10
k
Indicador Valor
Plazo de recuperacin 1 ao
Flujo neto de caja medio anual por euro invertido 2,41 / invertidoao
4. Anlisis de sensibilidad
167
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Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
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Indicador Valor
Plazo de recuperacin 1 ao
Flujo neto de caja medio anual por euro invertido 2,35/ invertidoao
Indicador Valor
Plazo de recuperacin 1 ao
Flujo neto de caja medio anual por euro invertido 1,56/ invertidoao
Indicador Valor
Plazo de recuperacin 1 ao
Flujo neto de caja medio anual por euro invertido 2,18/ invertidoao
Indicador Valor
Plazo de recuperacin 1 ao
Flujo neto de caja medio anual por euro invertido 1,36/ invertidoao
168
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Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
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Por otra parte todos los indicadores muestran que se trata de una
inversin altamente rentable, con un corto plazo de recuperacin, y beneficios
desde el primer ao.
EvolucindelVANrespectoak
70
Millones
60
50
40
CasoI
VAN
30 CasoII
CasoIII
20
CasoIV
10
10
169
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Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
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EvolucindelVANrespectoak
5
Millones
2
CasoI
VAN
1 CasoII
CasoIII
0 CasoIV
3
k
170
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Anexo9:Elaromadelauva
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171
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo9:Elaromadelauva
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El aroma de la uva
1. Introduccin
172
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Anexo9:Elaromadelauva
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2.1. Pirazinas
N O
CH3
H 3C CH3
N O
CH3
CH3
N
CH3
N O
CH3
CH3
N
CH3
173
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Anexo9:Elaromadelauva
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2.2. Terpenos
CH3
CH2
H2C
Figura 2: Isopreno.
174
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Anexo9:Elaromadelauva
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175
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo9:Elaromadelauva
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176
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo9:Elaromadelauva
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Los cidos grasos actan como precursores de dos formas muy distintas
y que conducen a efectos muy dispares en el aroma. Por un lado existen
precursores lipdicos en la uva que conducen a la formacin de compuestos
aromticos durante las etapas prefermentativas debido a mecanismos
enzimticos. Por otro, ciertos cidos grasos producidos principalmente por las
levaduras reaccionan con el etanol o con otros alcoholes existentes en el medio
dando lugar a steres aromticos. Dado que esta ltima familia de compuestos
no tiene como procedencia fundamental la uva, no sern tratados en este
apartado.
177
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo9:Elaromadelauva
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Entre los compuestos voltiles del vino existe una familia con la
caracterstica de poseer 6 tomos de carbono en la molcula. Estos compuestos
son el hexanol, el hex-2-enol, el hex-3-enol, el hexanal, el hex-2-enal y el hex-
3-enal. No contribuyen de forma agradable al aroma final sino que aportan
sabores y olores herbceos y amargor en boca. Aunque estn por debajo de su
umbral de percepcin, son capaces de potenciar estos gustos en el vino, siendo
perjudiciales para la calidad final.
178
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Anexo9:Elaromadelauva
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Lipoxigenasa
Enzima de
Escisin
Alcohol
Deshidrogenasa
179
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Anexo9:Elaromadelauva
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O CHO
O
O
O
C9 C10 C11 C13
Figura 4: Degradacin de carotenoides a compuestos C9, C10, C11 y C13-norisoprenoides.
180
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Anexo9:Elaromadelauva
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181
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Anexo9:Elaromadelauva
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Concentracin en
Compuesto Nombre Qumico Descriptor olfativo Umbral (ppb)
vinos (ppb)
O
O O
R
HO S R SH + NH3 +
HO CH3
NH2
182
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Anexo9:Elaromadelauva
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O
CH3 CH3
4MMP
CH3
3MH
HO CH3
HO
CH3 CH3
4MMPOH
CH3
CH3 OH
3MMB
CH3
4. Conclusiones
183
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PliegodeCondiciones
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184
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
PliegodeCondiciones
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Pliego de Condiciones
Las obras accesorias, entendiendo por este nombre las que no pueden
ser previstas en todos sus detalles, se construirn conforme vaya surgiendo la
necesidad. Cuando su importancia lo exija, se realizarn proyectos adicionales
que las definan. En casos de menor importancia, se seguirn las directrices que
disponga el Director de obra.
185
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PliegodeCondiciones
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El Director de Obra
186
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PliegodeCondiciones
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El Constructor
187
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PliegodeCondiciones
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188
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
PliegodeCondiciones
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Oficina en la obra
189
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PliegodeCondiciones
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Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
PliegodeCondiciones
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191
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PliegodeCondiciones
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192
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
PliegodeCondiciones
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Caminos y accesos
Replanteo
193
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PliegodeCondiciones
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194
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PliegodeCondiciones
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Artculo 22.- Cuando sea preciso por motivo imprevisto o por cualquier
accidente ampliar el Proyecto, no se interrumpirn los trabajos, continundose
siguiendo una recta interpretacin del proyecto y segn las instrucciones dadas
por el Director de obra, en tanto se formula o tramita el Proyecto Reformado.
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PliegodeCondiciones
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Obras ocultas
Trabajos defectuosos
Por ello, y hasta que tenga lugar la recepcin definitiva del edificio, es
responsable de la ejecucin de los trabajos que ha contratado y de las faltas y
defectos que en stos puedan existir por su mala ejecucin o por la deficiente
calidad de los materiales empleados o aparatos colocados, sin que le exonere
de responsabilidad el control que compete al Director de obra, ni tampoco el
hecho de que estos trabajos hayan sido valorados en las certificaciones
parciales de obra, que siempre se entendern extendidas y abonadas a buena
cuenta.
196
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PliegodeCondiciones
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Vicios ocultos
Su procedencia
197
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PliegodeCondiciones
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Presentacin de muestras
Materiales no utilizables
198
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PliegodeCondiciones
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199
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PliegodeCondiciones
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adoptar las medidas y ejecutar todos los trabajos que sean necesarios para que
la obra ofrezca buen aspecto.
Artculo 36.- Treinta das antes de dar fin a las obras, comunicar el
Director de obra a la Propiedad la proximidad de su terminacin a fin de
convenir la fecha para el acto de recepcin provisional.
200
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PliegodeCondiciones
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Plazo de garanta
201
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PliegodeCondiciones
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De la recepcin definitiva
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PliegodeCondiciones
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203
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PliegodeCondiciones
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Fianza provisional
204
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PliegodeCondiciones
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De su devolucin en general
205
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PliegodeCondiciones
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Beneficio industrial
206
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PliegodeCondiciones
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Precio de Contrata
Importe de contrata
Precios contradictorios
207
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PliegodeCondiciones
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Acopio de materiales
Administracin
209
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PliegodeCondiciones
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210
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PliegodeCondiciones
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211
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PliegodeCondiciones
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212
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PliegodeCondiciones
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213
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PliegodeCondiciones
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ser responsable del mal resultado que pudiesen dar los materiales y aparatos
elegidos con arreglo a las normas establecidas en dicho artculo.
III. Tanto variable por unidad de obra, segn las condiciones en que se
realice y los materiales autorizados en la forma que el presente "Pliego
General de Condiciones Econmicas" determina.
214
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PliegodeCondiciones
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PliegodeCondiciones
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216
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PliegodeCondiciones
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PliegodeCondiciones
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Pagos
218
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PliegodeCondiciones
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PliegodeCondiciones
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Casos contrarios
220
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PliegodeCondiciones
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Artculo 76.- Cuando por cualquier causa fuera menester valorar obra
defectuosa, pero aceptable a juicio del Director de obra, ste determinar el
precio de partida de abono despus de or al Contratista, el cual deber
conformarse con dicha resolucin, salvo el caso en que, estando dentro del
plazo de ejecucin, prefiera demoler la obra y rehacerla con arreglo a
condiciones, sin exceder de dicho plazo.
221
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PliegodeCondiciones
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Conservacin de la obra
222
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PliegodeCondiciones
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223
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PliegodeCondiciones
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Artculo 1: Cemento
Se emplearn los tipos P-250 y P-350, siempre que las caractersticas del
terreno y del agua de hormigonado lo permitan. En caso contrario se emplearn
cementos adecuados para cada ambiente, que proporcionen resistencias
similares, y que debern ser aprobados por el Director de las obras, previa
realizacin de las series completas o reducidas de ensayos que prescriba.
Artculo 2: Agua
a. pH comprendido entre 5 y 8.
b. Sustancias solubles en cantidad inferior a quince gramos por litro.
c. Contenido en sulfatos, expresados en (SO4)2- inferior a un gramo por
litro.
d. No existencia de hidratos de carbono, ni an en cantidades mnimas.
e. Grasas y aceites en cantidad inferior a quince gramos por litro.
Artculo 3: ridos
224
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Artculo 4: Hormigones
225
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PliegodeCondiciones
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Artculo 5: Aceros
Artculo 6: Ladrillos
226
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Artculo 7: Madera
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PliegodeCondiciones
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No podr darse principio a las obras a que los replanteos se refieren sin
autorizacin del Ingeniero Director, debiendo tomarse previamente todos los
datos relativos al estado en que se hallen los terrenos al principio de la
cimentacin.
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PliegodeCondiciones
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229
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PliegodeCondiciones
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Las superficies sobre las cuales haya de ser vertido el hormign estarn
limpias, humedecidas, pero sin agua sobrante.
230
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PliegodeCondiciones
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231
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PliegodeCondiciones
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Los alzados de las obras se ejecutarn con las fbricas que tengan
prescritas y de acuerdo con las condiciones establecidas para cada una de ellas.
En esta ejecucin se cuidar especialmente que las uniones de unas fbricas
con otras y de las distintas partes de la obra queden aseguradas en todos los
casos mediante trabazones o disposiciones que sean precisas.
232
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PliegodeCondiciones
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PliegodeCondiciones
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PliegodeCondiciones
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235
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PliegodeCondiciones
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Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
PliegodeCondiciones
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A. Elevacin de la temperatura.
B. Condensacin
C. Corrosin.
D. Explosin.
237
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PliegodeCondiciones
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238
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
PliegodeCondiciones
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239
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
PliegodeCondiciones
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Las partes metlicas de las obras se medirn por kg o por m2, segn
Mediciones del Proyecto y estimacin del Director de obra.
240
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PliegodeCondiciones
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241
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
PliegodeCondiciones
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242
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
PliegodeCondiciones
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243
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Presupuesto
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244
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Presupuesto
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Presupuesto
1. Precios descompuestos
CaptuloI:Movimientodetierras
NPartes
Dimensiones(m) Resultados Importe
iguales
Precio
N
tem Longitud Ancho Alto Parcial Total unitario Parcial Total
Orden
()
2
m dedesbrocey
limpiezadelterrenoa
1.1
maquinariaytransporte
alvertedero
1 177,00 96,00 16.992,00 2,60 44.179,20
1 100,00 50,00 3.200,00 8.320,00
20.192,00 52.499,20
Total
captulo 52.499,20
245
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
CaptuloII:Reddeaguacorrienteyrefrigeracin
NPartes
Dimensiones(m) Resultados Importe
iguales
Precio
N
tem Longitud Ancho Alto Parcial Total unitario Parcial Total
Orden
()
3
m deexcavacinen
terrenodeconsistencia
mediaincluido
2.1 transporteydepsito,
conlechodegravade
20cmdeprofundidad
paraasentamientode
tuberasde
fibrocemento 1 120,00 0,10 0,70 8,40 8,00 67,20
2.2 d.paratuberasde
acero 1 286,40 0,10 0,70 20,05 8,00 160,38
1 32,50 0,20 0,70 4,55 8,00 36,40
1 160,50 0,10 0,70 11,24 8,00 89,88
1 75,30 0,03 0,70 1,58 8,00 12,65
37,41 299,31
mlinealdetuberade
2.3 fibrocementode21/2"
dedimetro 1 120,00 120,00 120,00 5,50 660,00
mlinealdetuberade
aceroASTMA53
galvanizadodedimetro
2.4 1/2"Schedule80,
incluyendoaccesorios
descritos,yuniones
entresegmentos
1 56,30 56,30 56,30 3,32 186,92
2.5 d.dimetro3/4" 1 160,60 160,60 160,60 3,48 558,89
2.6 d.dimetro1" 1 80,90 80,90 80,90 5,95 481,36
d.dimetro11/4",
2.7
Schedule40 1 24,00 24,00 24,00 7,11 170,64
2.8 d.dimetro11/2" 1 253,00 253,00 253,00 8,48 2.145,44
d.dimetro11/2",
2.9
Schedule40 1 40,00 40,00 40,00 9,44 377,60
d.dimetro2",
2.10
Schedule40 1 36,80 36,20 36,20 11,38 411,96
d.dimetro21/2"
2.11
Schedule40 1 107,00 107,00 107,00 18,68 1.998,76
d.dimetro3"Schedule
2.12
40 1 32,50 32,50 32,50 24,01 780,33
Total
captulo 8.138,39
246
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
CaptuloIII:ReddeSaneamientoyPluviales
NPartes
Dimensiones(m) Resultados Importe
iguales
Precio
N
tem Longitud Ancho Alto Parcial Total unitario Parcial Total
Orden
()
3
m deexcavacinen
terrenodeconsistencia
mediaincluido
3.1 transporteydepsito,
conlechodegravade
20cmdeprofundidad
paraasentamientode
tuberasde
fibrocemento 1 215,00 0,50 4,00 430,00 10,00 4.300,00
2 15,00 0,30 4,00 18,00 180,00
2 45,00 0,30 4,00 54,00 540,00
1 12,00 0,30 4,00 14,40 144,00
1 135,00 0,60 4,00 324,00 3.240,00
1 210,00 0,60 4,00 504,00 5.040,00
1 30,00 0,30 4,00 36,00 360,00
1 25,50 0,40 4,00 40,80 408,00
1 31,50 0,40 4,00 50,40 504,00
1 27,10 0,30 4,00 32,52 325,20
1 9,30 0,40 4,00 14,88 148,80
1 31,50 0,30 4,00 37,80 378,00
1556,80 15.568,00
mlinealdetuberade
3.2 fibrocementode15cm
dedimetro,incluyendo
loselementosdeunin
entresegmentos 1 210,00 210,00 8,30 1.743,00
3.3 d.20cmdedimetro 1 67,00 67,00 9,60 643,20
3.4 d.35cmdedimetro 1 135,00 135,00 11,25 1.518,75
3.5 d.40cmdedimetro 1 210,00 210,00 11,65 2.446,50
mlinealdetuberade
PVCde10cmde
3.6 dimetroparausocomo
colectorsuspendido,
incluyendoaccesorios
desujecinyunin
entresegmentos 1 135,00 135,00 21,10 2.848,50
3.7 d.15cmdedimetro 1 135,00 135,00 50,80 6.858,00
247
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
CaptuloIII:ReddeSaneamientoyPluviales
NPartes
Dimensiones(m) Resultados Importe
iguales
Precio
N
tem Longitud Ancho Alto Parcial Total unitario Parcial Total
Orden
()
mlinealdetuberade
PVCde15cmde
dimetroparasuuso
3.8
comobajante,
incluyendoaccesorios
desujecinuunin
entresegmentos 1 40,00 40,00 50,80 2.032,00
3.9 d.20cmdedimetro 1 6,00 6,00 80,12 480,72
mlinealdearquetade
3010dedimensiones
interioresconstruidas
confbricasdeladrillo
cermicodepiede,
3.10
espesor,enfoscadoy
bruidointeriormente
dehormignH10de10
cmdeespesor,
incluyendorejillade
aceroinoxidablecomo
tapas 1 319,40 319,40 319,40 63,00 20.122,20
Total
captulo 54.260,87
248
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
CaptuloIV:Albailera
NPartes
Dimensiones(m) Resultados Importe
iguales
Precio
N
tem Longitud Ancho Alto Parcial Total unitario Parcial Total
Orden
()
3
m desolerade
hormignde10cmde
4.1 espesor,conhormign
HA25de20cmderido
mximo,colocadaen
obrayterminadacon
fratasadoconaditivos
decuarzosycolorantes 3 12,00 9,00 0,10 32,40 10,00 324,00
1 27,00 24,00 0,10 64,80 648,00
1 60,00 24,00 0,10 144,00 1.440,00
1 30,00 24,00 0,10 72,00 720,00
1 15,00 10,00 0,10 15,00 150,00
328,20 3.282,00
2
m defirmedepiedra
4.2
machacadayapisonada
bajosoleradehormign
conespesorde10cm 3 12,00 9,00 324,00 3,00 972,00
1 27,00 24,00 648,00 1.944,00
1 60,00 24,00 1.440,00 4.320,00
1 30,00 24,00 720,00 2.160,00
1 15,00 10,00 150,00 450,00
3.282,00 9.846,00
2
4.3 m depavimento
continuoantideslizante,
resistentealrozamiento,
lavable,anticido,yp.p.
deunionescncavascon
paramentosverticales. 3 12,00 9,00 324,00 13,20 4.276,80
1 27,00 24,00 648,00 8.553,60
1 60,00 24,00 1.440,00 19.008,00
1 30,00 24,00 720,00 9.504,00
1 15,00 10,00 150,00 1.980,00
3.282,00 43.322,40
249
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
CaptuloIV:Albailera
NPartes
Dimensiones(m) Resultados Importe
iguales
Precio
N
tem Longitud Ancho Alto Parcial Total unitario Parcial Total
Orden
()
2
4.4 m falsotechode
planchadeescayolalisa
yelementosdefijacin 3 12,00 9,00 324,00 324,00 10,60 3.434,40
2
m deaislamiento
trmicodesuelos
4.5
comercialpoliestireno
extruidoconductividad
2
trmica0,036W/m C 3 12,00 9,00 324,00 324,00 12,36 4.004,64
2
m deaislamiento
trmicodeparedesy
4.6
techocomercialdelana
derocaconductividad
2
trmica0,059W/m C 6 12,00 2,50 180,00 8,31 1.495,80
6 9,00 2,50 135,00 1.121,85
3 12,00 9,00 324,00 2.692,44
639,00 5.310,09
Total
captulo 69.199,53
250
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
CaptuloV:Carpintera,CerrajerayVidriera
NPartes
Dimensiones(m) Resultados Importe
iguales
Precio
N
tem Longitud Ancho Alto Parcial Total unitario Parcial Total
Orden
()
2
m depuertaenpanel
prefabricadotipo
sndwichde4cmde
espesorformadopor
5.1 doslaminas
galvanizadasycon
aislamientode
poliuretano
autoextingente.Incluido
elmarcodealuminioy
montaje 4 4,00 2,00 32,00 22,90 732,80
6 3,00 2,00 36,00 824,40
2 2,00 2,00 8,00 183,20
1 6,00 4,00 24,00 549,60
100,00 2.290,00
m deventana
2
practicablede2hojas
5.2 correderasformadapor
perfileradealuminio
galvanizadaincluyendo
herrajesdeseguridady
decolgaryp.p.detela
mosquitera 34 3,00 1,50 139,50 90,00 12.555,00
7 3,00 1,00 21,00 1.890,00
160,5 15.660,00
2
m vidrioimpresode4
5.3 mmincolorocolocadoy
selladoconsilicona 34 3,00 1,50 4,50 12,00 1.674,00
7 3,00 1,00 3,00 252,00
160,5 2.088,00
Total
captulo 20.038,00
251
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
CaptuloVI:Instalacinelctrica
NPartes
Dimensiones(m) Resultados Importe
iguales
Precio
N
tem Longitud Ancho Alto Parcial Total unitario Parcial Total
Orden
()
mlinealdeconductor
decobrecon
6.1 recubrimientodePVC
2
de21,5mm incluido
tubodePVCde13mm
dedimetro 1 150,00 150,00 150,00 1,10 165,00
6.2 d.22,5mm
2
1 40,00 40,00 40,00 1,17 46,80
6.3 d.24,0mm
2
1 300,00 300,00 300,00 1,20 360,00
2
d.26,0mm ytubode
6.4 proteccinde23mmde
dimetro 1 710,00 710,00 710,00 1,01 717,10
6.5 d.210,0mm
2
1 230,00 230,00 230,00 1,32 303,60
6.6 2
d.50,0mm +25mm
2
1 330,00 330,00 330,00 2,55 841,50
mlinealdeconductor
decobrecon
6.7 recubrimientodePVC
2
de52,5mm incluido
tubodePVCde13mm
dedimetro 1 520,00 520,00 520,00 2,75 1.430,00
6.8 d.54,0mm
2
1 170,00 170,00 170,00 2,98 506,60
2
d.56,0mm ytubode
6.9 proteccinde23mmde
dimetro 1 180,00 180,00 180,00 2,52 453,60
2
d.510,0mm ytubo
6.10 deproteccinde29mm
dedimetro 1 150,00 150,00 150,00 3,57 535,50
2
d.516,0mm ytubo
6.11 deproteccinde29mm
dedimetro 1 100,00 100,00 100,00 5,71 571,00
2
d.335mm 216,0
2
6.12 mm ytubode
proteccinde48mmde
dimetro 1 80,00 80,00 80,00 6,01 480,80
2
d.370,0mm 235,0
2
mm ytubode
6.13
proteccinmetlico
rgidoblindadode48
mmdedimetro 1 170,00 170,00 170,00 7,20 1.224,00
2
6.14 d.395,0mm 250,0
2
mm 1 110,00 110,00 110,00 8,50 935,00
2
d.410,0mm con
6.15 aislamientodePE
reticuladode1.000V 1 90,00 90,00 90,00 2,62 235,80
252
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
CaptuloVI:Instalacinelctrica
NPartes
Dimensiones(m) Resultados Importe
iguales
Precio
N
tem Longitud Ancho Alto Parcial Total unitario Parcial Total
Orden
()
6.16 d.450,0mm
2
1 75,00 75,00 75,00 3,25 243,75
6.17 d.4120,0mm
4
1 75,00 75,00 75,00 7,15 536,25
6.18 Ud.Tomatrifsicade20
A 20 20 20 7,20 144,00
6.19 Ud.Tomamonofsica
de12A 24 24 24 4,00 96,00
6.20 Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico6AII 3 3 3 4,00 12,00
6.21 Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico10AII 1 1 1 4,20 4,20
6.22 Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico16AII 6 6 6 4,80 28,80
6.23 Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico25AII 3 3 3 5,00 15,00
6.24 Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico32AII 1 1 1 5,00 5,00
6.25 Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico40AII 2 2 2 5,00 10,00
6.26 Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico50AII 1 1 1 5,00 5,00
6.27 Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico6AIV 2 2 2 4,50 9,00
6.28 Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico10AIV 1 1 1 4,95 4,95
6.29 Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico16AIV 6 6 6 5,30 31,80
6.30 Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico20AIV 2 2 2 5,95 11,90
6.31 Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico25AIV 2 2 2 6,05 12,10
6.32 Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico32AIV 5 5 5 6,40 32,00
6.33 Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico40AIV 2 2 2 6,95 13,90
253
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
CaptuloVI:Electricidad
NPartes Dimensiones(m) Resultados Importe
iguales
Precio
N
tem Longitud Ancho Alto Parcial Total unitario Parcial Total
Orden
()
Ud.Interruptordecorte
6.34 magnetotrmico100A
IV 1 1 1 10,85 10,85
Ud.Interruptordecorte
6.35 magnetotrmico200A
IV 2 2 2 15,40 30,80
6.36 Ud.Interruptor
diferencial6A,30mA 1 1 1 3,50 3,50
6.37 Ud.Interruptor
diferencial10A,30mA 1 1 1 3,95 3,95
6.38 Ud.Interruptor
diferencial20A,30mA 3 3 3 4,20 12,60
6.39 Ud.Interruptor
diferencial25A,30mA 1 1 1 5,10 5,10
6.40 Ud.Interruptor
diferencial32A,30mA 1 1 1 5,15 5,15
6.41 Ud.Interruptor
diferencial50A,30mA 2 2 2 5,50 11,00
6.42 Ud.Interruptor
diferencial100A,1A 2 2 2 8,50 17,00
6.43 Ud.Interruptor
diferencial200A,1A 3 3 3 14,40 43,20
6.44 Ud.Interruptor
diferencial1.000A,1A 1 1 1 32,89 32,89
6.45 Ud.Interruptorgeneral
decorte6A 1 1 1 7,00 7,00
6.46 Ud.Interruptorgeneral
decorte10A 1 1 1 7,00 7,00
6.47 Ud.Interruptorgeneral
decorte20A 3 3 3 8,10 24,30
6.48 Ud.Interruptorgeneral
decorte25A 1 1 1 8,20 8,20
6.49 Ud.Interruptorgeneral
decorte32A 1 1 1 8,50 8,50
6.50 Ud.Interruptorgeneral
decorte50A 2 2 2 9,25 18,50
6.51 Ud.Interruptorgeneral
decorte100A 2 2 2 10,65 21,30
6.52 Ud.Interruptorgeneral
decorte200A 3 3 3 13,99 41,97
6.53 Ud.Interruptorgeneral
decorte1.000A 1 1 1 36,00 36,00
Ud.Armarioparacajas
6.54 dedistribuciny
proteccin 13 13 13 62,58 813,54
Total
captulo 11.184,30
254
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
CaptuloVII:Alumbrado
NPartes
Dimensiones Resultados Importe
iguales
Precio
N
tem Longitud Ancho Alto Parcial Total unitario Parcial Total
Orden
()
Ud.Luminariapara
grandessuperficiesde
7.1
descargavaporde
mercurio400W/230
V/50Hz 81 81 81 26,79 2.169,99
7.2 d.250W/230V/50Hz 8 8 8 16,75 134,00
Ud.Tubofluorescente
7.3 devapordemercuriode
65W/230V/50Hz 36 36 36 12,00 432,00
Ud.Luminariapara
7.4 exterioresdevaporde
sodiodebajapresinde
135W/230V/50Hz 20 20 20 24,18 483,60
Ud.Luminariade
emergenciaempotrada
7.5
conbatera7,2V/1,5
Ah,de2,1W/230V/50
Hz 13 13 13 30,52 396,76
7.6 d.Suspendidade10
W/230V/50Hz 27 27 27 38,96 1.051,92
Total
captulo 4.668,27
255
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
CaptuloVIII:MaquinariaeInstalaciones
NPartes Dimensiones(m) Resultados Importe
iguales
Precio
N
tem Longitud Ancho Alto Parcial Total unitario Parcial Total
Orden
()
Ud.Aireacondicionado
8.1 paralacmara
frigorficacon
caractersticasdescritas
enlaMemoria 3 3 3 11.540,00 34.620,00
Ud.Mesadeseleccin
concapacidadpara
8.2
6.000kg/hconstruida
enaceroinoxidable
2 2 2 2.354,81 4.709,62
Ud.Cintadebanda
modularenacero
8.3
inoxidableparala
transferenciadeuvas 2 2 2 1.198,56 2.397,12
Ud.Despalilladora
estrujadoraenacero
inox,condedosde
8.4 cauchoyrendimiento
de12Tm/h,comose
especificaenla
Memoria
2 2 2 10.875,18 21.750,36
Ud.Bombadosificadora
deSO2concapacidad
8.5 paraaplicar
simultneamenteendos
puntosdistintos
2 2 2 947,68 1.895,36
Ud.Bombaperistltica
devendimia,parala
8.6 impulsindepastas,
mostosyvino,
montadassobreruedas,
contolvadesmontable
paralacargadeslidos
opastas 12 12 12 5.180,23 62.162,76
Ud.Depsito
autovacianteenacero
8.7 AISI316,concamisade
refrigeraciny10.000L
decapacidad,conlos
accesoriosespecificados
enlaMemoria 16 16 16 6.024,00 96.384,00
256
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
MaquinariaeInstalaciones
NPartes Dimensiones(m) Resultados Importe
iguales
Precio
N
tem Longitud Ancho Alto Parcial Total unitario Parcial Total
Orden
()
mlinealtuberade
aceroinoxidableAISI
8.8 316dedimetro
nominal11/4",
Schedule40,concodo
de90enunextremoy
roscaenelopuesto,
incluyendolasfijaciones 2 4,00 8,00 16,22 129,76
8 6,00 48,00 778,56
2 9,75 19,50 316,29
4 11,00 44,00 713,68
119,50 1.938,29
2
m deplataformade
aluminioparasituar
sobrelosdepsitosde
maceracin,
8.9 fermentaciny
almacenamiento,
estructuradesoportey
barandillasde
seguridad,incluyendola
instalacindela
estructura,depasarelas
yescalerastalycomo
muestranlosplanos 2 9,00 4,50 81,00 207,65 16.819,65
4 23,00 5,00 460,00 95.519,00
2 23,00 6,50 299,00 62.087,35
2 16,00 4,00 128,00 26.579,20
1 16,00 8,00 128,00 26.579,20
1 13,50 6,70 90,45 18.781,94
1.186,45 246.366,34
Ud.Prensaneumtica
8.10
enaceroinox.con
10.000kgdecapacidad
ycaractersticas
descritasenlaMemoria 2 2 2 45.897,61 91.795,22
Ud.Depsitoisotermo
conaislamientode
8.11 poliuretanoy10.000L
decapacidad,con
accesoriosdescritosen
lamemoria 8 8 8 6.215,20 49.721,60
8.12 d.,de30.000Lde
capacidad 4 4 4 12.729,90 50.919,60
257
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
MaquinariaeInstalaciones
NPartes Dimensiones(m) Resultados Importe
iguales
Precio
N
tem Longitud Ancho Alto Parcial Total unitario Parcial Total
Orden
()
Ud.Depsito
autovaciantede
fermentacin,de30.000
8.13 Ldecapacidad,con
camisaderefrigeracin
yaccesoriosdescritos
enlaMemoria 56 56 56 15.875,34 889.019,04
Ud.Extractordeaire
8.14 estticoconcapacidad
3
mediade60m /h 6 6 6 360,00 2.160,00
Ud.Depsitode
almacenamientode
8.15
70.000Ldecapacidady
accesoriosdescritosen
laMemoria 8 8 8 34.727,30 277.818,40
8.16 d.100.000L 16 16 16 44.649,40 714.390,40
Ud.Equipodefro
formadoporcentral
8.17 enfriadoradeaguacon
condensacinporairey
potencianominal
120.000Frig/h 1 1 1 57.697,76 57.697,76
Ud.Bombacentrfuga
8.18 paralaimpulsinde
aguaderefrigeracin
3
hasta45m /hdecaudal 1 1 1 842,00 842,00
Ud.Depsitode
PolietilenodeAlta
Densidadde1.000Lde
8.19
capacidadpara
almacenamientode
aguaderefrigeracin 1 1 1 35,00 35,00
Ud.Equipode
estabilizacintartrica
8.20 pormtododecontacto
conpotencianominal
de60.000Frig/h 1 1 1 71.984,66 71.984,66
Ud.Filtrodeplacas
montadosobrebastidor
8.21 deaceroinoxidablecon
caractersticasdefinidas
enlaMemoria 1 1 1 4.258,61 4.258,61
Ud.Filtrocermico
8.22
tangencialcon
caractersticasdescritas
enlaMemoria 1 1 1 13.567,96 13.567,96
Total
captulo 2.696.434,10
258
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
CaptuloIX:Depuracin
NPartes
Dimensiones(m) Resultados Importe
iguales
Precio
N
tem Longitud Ancho Alto Parcial Total unitario Parcial Total
Orden
()
3
m deexcavacinen
terrenodeconsistencia
9.1 mediaincluido
transporteydepsito
paralabalsade
depuracin 1 80,00 40,00 2,80 8.960,00 8.960,00 8,00 71.680,00
3
m deexcavacinen
terrenodeconsistencia
9.2
mediaincluido
transporteydepsito
paramacizodeslice 1 10,00 10,00 1,50 150,00 150,00 8,00 1.200,00
3
m desolerade
hormignde10cmde
espesor,conhormign
9.3 HA25de20cmderido
mximo,colocadaen
obrayterminadacon
fratasadoconaditivos
decuarzosycolorantes 1 80,00 40,00 0,10 320,00 320,00 10,00 3.200,00
3
m hormignparaarmar
deHA25conrido
mximode20mm,para
9.4 paredesdelabalsa,
incluidosutransporte,
vertidoyvibradoen
obra 2 80,00 0,10 2,80 44,80 100,00 4.480,00
2 40,00 0,10 2,80 22,40 2.240,00
67,20 6.720,00
Ud.Reactorbiolgico
concapacidadpara
tratar30.000Llodos
9.5
medianteproceso
aerobio,conbombade
propulsindeefluente
depurado 1 1 1 75.438,96 75.438,96
Ud.Bombacentrifuga
9.6 paralaconduccinde
lodos,3,7kW 5 5 5 356,12 1.780,60
3
m dearenasilcea
9.7 comoelementode
filtracin 1 150,00 115,00 17.250,00
Total
captulo 177.269,56
259
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
2. Precios unitarios
Precio()
CaptuloI:Movimientodetierras 52.499,20
CaptuloII:Reddeaguacorrienteyrefrigeracin 8.138,39
CaptuloIII:Reddesaneamientoypluviales 54.260,87
CaptuloIV:Albailera 69.199,53
CaptuloV:Cerrajerayvidriera 18.661,00
CaptuloVI:Instalacinelctrica 11.184,30
CaptuloVII:Alumbrado 4.668,27
CaptuloVIII:Maquinariaeinstalaciones 2.696.434,10
CaptuloIX:Depuracin 177.269,56
Subtotal 3.092.315,23
16%IVA 492.273,48
TOTAL 3.587.085,66
3. Presupuesto general
260
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Bibliografa
ManuelMaraSnchezGuilln
BIBLIOGRAFA
262
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Bibliografa
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Bibliografa
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Bibliografa
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NTE-IFA
NTE-ISA
13. Reglamento Electrotcnico de Baja Tensin y normas complementarias.
14. Frank P. Incropera, David P. de Witt: Fundamentos de transferencia de
calor. Ed. Pearson 1999.
15. Elaboracin de un plan APPCC. Depsito de Documentos de la FAO
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Planos
ManuelMaraSnchezGuilln
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