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AP.04.

DETERMINAO DE CINZAS

I. INTRODUO
A determinao dos constituintes minerais nos alimentos pode ser dividida
em duas classes: anlise de cinzas (total, solvel e insolvel) e determinao dos
componentes individualmente.
A cinza de um alimento o resduo inorgnico obtido a partir da queima da
matria orgnica. Na determinao de cinza total, quando no necessrio a
recuperao e anlise individual dos metais, a temperatura de incinerao pode
variar de 400 a 700oC, sendo que 550oC a mais usada.
Para cada tipo de amostra existem recomendaes que devem ser verificadas
antes de se proceder anlise, por exemplo, amostras com alto teor de umidade
devem sofrer secagem antes da incinerao.

II. EQUIPAMENTOS E MATERIAIS


Alimentos
Amostras
Material
cadinho de porcelana previamente aquecido a 550oC e resfriado
em dessecador, tarado e numerado, com no. e peso anotado em
folha separada
esptula
pina
Equipamentos
mufla a 550oC
balana analtica
dessecador

III. PROCEDIMENTO
NO ESQUECER de pegar o cadinho com o auxlio de uma pina.
Marcar o cadinho, previamente aquecido a 550 oC e resfriado em dessecador,
com o nmero do grupo e turma.
Pesar o cadinho em balana analtica e anotar o peso (at 0,0001g). Pesar de
3 a 5g de amostra dentro do cadinho, em balana analtica, e marcar o peso.
Colocar o cadinho na mufla pr-aquecida a 550oC e deixar at que o resduo
se torne branco ou cinza claro, ou mostre peso constante (variao de 0,0001g nas
pesagens).
Transferir o cadinho para um dessecador e deixar esfriar completamente.
Para verificar o resfriamento, colocar as mos nos lados e na tampa do dessecador.
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NO ESQUECER de girar primeiro a luva antes de abrir o dessecador porque uma
entrada sbita de ar pode arrastar cinza dos cadinhos, e de fechar bem o dessecador.
Pesar em balana analtica e anotar o peso.

IV. Para a prxima aula


Do total de 2 amostras, calcular:
-peso das amostras
-peso das amostras incineradas
-porcentagem de cinzas (at a segunda casa decimal)
-mdia da % de cinzas
-desvio-padro
-resultado (at com duas casas decimais)

Discutir:
-os resultados em termos de preciso e exatido
-o resultado obtido com dados da Tabela de Composio de Alimentos. No
esquecer de colocar qual a Tabela de Composio de Alimentos utilizada.

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