INVESTIGACIONES SOCIALES -REVISTADEL ISTITUTO DE INVESTIGACIONESHISTORICO SOCIALES UNIVERSIDAD NACIONAL MAYORDE SAN MA FONDO EDFTORIAL DELAFACULTADE CiENCISS SOLESoss Lin Souza ‘RUS Barragen: Casamen, Familie Enicidade om mt Comunidade Negra Ra ral de Homao/RS bao de Coclusto de Cuts (Craduagie em Canis Sova), Universidade Fel io Grande do Sul Porto Alege RS, 122 pp Gis, ivi doe Santos 1980” wAlndsre or uilombor repenando costo desnbolsde Meni {inien no Drain Plea Ctra ~ Vader do Passos ¢ Perspective Contenparinas. Res Hist (Orgs) ANPOCS,eioa Huet, pp. 197 2 Ginanaes Antoo Spo Aledo Do Clases. Rgase Democraci. alors 3, SP.28 pp 1986 nod n: Negros no Sul de asl lisa eroded, Lote ks Boers (Org SC, Letra Conepornes p10), OuvE,Raben George ‘Invi Soca e Simba doses a Rio Grand Sua: eras ‘no Su do Bra ~Inblidade ¢Tertorialdde. Lite, thaBosveturs (Ore) SC, Lor Contenpcines Son, Lilo 2005 Negride sm Enicdade: 0 Loc « a Global nas Rages Rails ¢ na Proddo Cull Negra do Brand Saar, Bata, Pll, 3579 Sie, Vera Regina Rosas da 2008 De gets deBaragoms a eQvilombo da Antti: wm etude antic io sobre o proceso de enepinese em a comunidades gulombole no ‘icp de Bama RS Der (Mess) Progra de Pi Grado ‘ouAntopoiogi Social UFRS, Pots Alpe ‘Sowoae, Thomas, 1589" Preto no Bronco: Rag e Nacowaliade no Persameto Broil, Teasso sea deSi Barns. Riode ane, WU, Paze Tea, 26,3329. 2008 lnc and Race ~ Based Poi! Organization and Mobliltion in Latin “América. Disposivel en wor: thedilogue ory/iacengipbelcocuments ‘exe 11 Went Max ‘Redes Comunitrias nicole: Economia Saiedade VDF, Bi, ors daUnivenidae de Basia. pre, capo (pp. 257-27, ® oases Sees Elsimbolismo dela comida arequipefia Herman Cornejo Velasquez nwersad Nason Mayr de San Mars eamejouunmam edu pe eSUMEN Buca pile caidate nga dela comida area Tans epcton fnconle donde torodad de ptr ents dia © Coleslona fmt Sota, dain ines y hoger Tt le 3 ‘le einen pore mole lx cond, comport cv of lonansent eo rane dl cur, doa ain tas bam ‘ls par a somona harris fas: Ady, desta carder stride ls min donde ada plat ne a isa qu ek apr dead ay eon alin lor fase sear de lor een, as aad Slry el gficado de oe salad ol po pcetarcono ls pot Ie sim decom devon y de salle, lx earn ils de Conidae Finalmente, ening ls meni conan gue tens La come po evar tmapnocton erica, el enamaranon,eepura la fein ‘io i mare ia scalar eco bra del mie Paamsctav: Arcus cular, oie, grsronomis panes ‘emda, Antropaogiad alimenticio. ABSTRACT Ts aril expats the magia and jc uate ofthe fad requ la hla aspecs, bre he ory of plats deco lo cohesion te foment dnt, 0 mii tensions and Yo homage he seal lasses ‘ql to model he ekavorsbchasior and 6 aia the peaion of the ran of th yo order te daly fe nde fer for the meek and fed Scheer bo, highlight the hstria elracter of he ods, where each plate Is hsry thet riers the tne of abundance and sorta ana the ‘ucural actors 0 the os th nv patie and the meaning of that ‘Seetaali the surepiy one as wll ar he yma ppsiions of hoses ‘oo nd of esr end tesa earch of the ods, Fal [examine the ‘pochoonica dineson thas haz the fod revel heretic gino. the ‘amoramiot ears thee wear oak ite sociale ‘au even tomate fan ofthe death ev Wom: Arequipa sybian cosks, astronomy pari identi Alimentary fhe Feeding Ioescioes As XN 17,99 AS ose, Li, 2006)etnopueciox La comida ene signifieados visible invisible, valores simbolico y emociona les, que seta como instrumentossigntatvos ena Scializacin dos indie «hos afazan ls sentimenoscolectivos,crean mecanisos de obligacionm- tut interdependencis anterior del grupo. La comida cumple con la fui social de soctlizars los individuos como miembros dena comunidad y cote tira manteniminto den etractra soil ypreservacign del grupo En Areouipa, la comida’ est emendamente ergadadesigniicados, sim- bolas, emocionseistaria, pose cualidedes imaginariasysubjetivas que sirven prs dena la vida cotiiana en beraros js, dar pautasdecomporamieno ‘Conduct sus ntegrantes. Tambign sve como vehfeulo para wevangeliza» et uerp yfianza la idetidad del aequipebo ‘Aroouia es una ciudad mestiza de 100,000 babitantes, con costumbees, ‘eaizionales. En a épce prchspénie fue un valle donde habitaron enclaves de erent grapes éticos’ como Collaguss, Yaabuaras, Ajmaras,Puquias, ‘Quechuas y Cabanecondes, Durante el impetio de fs inca los grupos eaicos ‘= convitiron en tributaries, A cambio dl respeto asus tieasy costumes agabanprodacos grcolas (maz, papas, hoalizas alas ulordades dl Cusco. En Arequipa seencontr templos. ni onstucconesincacs, ls pocos ane es dedicasos al agrcutura de Paucrpata,Sabendia,Chaaeato y Polobaya erienecen ls antiguas etnias autctons de los Puqunas. E115 de agosto de 1340, os esptolesfundaroa a «muy noble ciudad Ge Arequipa teiendo como vecinos x distinguidos andeluces, vascosycatalanes ‘quienes despjaron de ss tiers aos indo linctarunas Deede un nicio dive aren una eivdad exclusiva para espafols con calles y plazas, y ota para jdgenas en tambosy solares Ete wapatheid arequipeio se sustentaba en 1 Led a ime ne ae ee ton mp ein int ish yt tk moe 5800) re ale coat ttn har ons rn er ie a Si ai lr ae rE he ‘= ata wench, abn oy al ee ele Molo. ines dem ea pot i ei ae Ae teresa go any enc ee 0 ey ® doesn Ses cl derecho ques asisti come colonizadoces yfundadores del ciudad. Trn- ign pret iedoa las continussepisemiasy enfermedades. La division espa- Gal de indiosy espaoles al interioe de Arequipa contnud durante todo el Sincinat y la republics, consliéando grupos esonmicos ligados fa on apelidos prominentes. De ol ado la gran asa de artesanos, agricul tes comereantes marginados desavllaron ideas, costumbres y cltralign= {ov larcbelda yc levantamiento cota la opesion del centralisma ime, En [a memoria colectva ge los srequpetos, Arequipa es una ciudad cuna de frandesrevoiciones,cuya poblaion levantabarricadas y hace prevalecer fs derechos. nla actusidd fos arequipetios son considerados como regionals, aman tex desu tern, costumbres eobre todo desu comida. Gran parte de 1s treqipeRos que tan migrado hacia oes depararmentos pss reprodueen I Cultura yen especial se einen en oroo ala comida. Inclusive es muchas cud ‘des como Lima, Tacna, Cusco, Chiclayo, en el Prd, yen el exranjeo como ‘Sen Francisco, Estados Unidos se han instal restaurantes arequipetos Est estuco sobre Ta comida arequpeta’ lo he dividido en cut partes, cada una correspond aun tratamiento tedico propio del antropotoga de a Simentaci. Inicio definiendo el concept de comida arequipeta EI pamerex- Fogo eel anlissfancionalista de los aliments, donde la comida organiza via cotdianay religions de I ciudad, El segundo enfoque se refer ala pets: pestiva histria donde sostengo gue cads plato tiene urahistoray que ademis ‘egies los lmpos de abundancia y de escasez. Eel eeer utilize la perspec- tive eokucturlsts pra explicar fat culidads opuestas del sistema culinario. ‘como duleesado, slido-quide, ario-picante, Finalmente, el curt enfoque ‘sun anilisispsicolgic de a comida arequipeta donde la comida hace aflorar ‘lromantiismo,e ertiemo abu rence a la muerte SEs ork Pit a fu «Fah al sn insipid pao Sele he ci evi rc cs Gan a ‘hae gn « ing cs Sn ‘Aun: Oe "Cap Empresa Een El Comer $A vesnocmes mss{QUE Es Lx coda AREOLA? Flora Tris, en 1843, esrb sobre la comida srequipetis To siguiente. cocina es detestable los alimentos no son buenas y ef arte ulnar esti ain fn a barbarien (1976: 73) Se tetera que los pats de a cocina arequipena ‘ta peat, bien condimentados, con ntnso sabres y con rele en a mest ‘ierenciada La comida equine ene con recaensi li panes con ao, ta ‘eto, heats tomate oézano y herbabuena pa prepara sistancosos ‘alos y gisns que ban los tons de care ders, coaeroy cerdo Esa gastronomy qu combina elsabor el ate; busca le armenta ene el sabre color yl fora, intencionlmenteest irigidaa moviliza los sentidos txemos dl conten, como ambi active funcionamiento de los ganas ‘decucrpo, Enonce les saboes aroma, texturas, forts y colores se ama ‘man en las dlicadas alas de bano y ls brasa de I eta Hegando a eoneebir ‘eliioos patos. [Lacomidsarequipea es mestiza, sa fasin dea antigua comia aymara, puguinay quechus co a morisca espaol, Esta smbioss clara devenido nlaceasi de exquisitos poses de gran velor que han ascend al mbito ‘sional internacional camel rcotrellen,chuped emarons, ey chaca0, pints y uta gran variedad de cldososcuosy elaros. ‘Lacomida en s-pralaantropoogia dea limentaion— forma prt de un sisema alimentaio mis ampli que se denomina cocina”. Etonees la cocina ‘uoauipeta esta compucsta de regs sgnifcads visibles invisible, y valores “También deeiterios funcionales,histrco,estuctrles, incluso smiios. As as entrades, chupes ocaldosoalmuerzos, guisos o segundos esti organi- 2zados para cada dia especifico asi como para eelebrardeterinadas fechas y shiversarios, De tal manera que los lines se acostumbra prepara el ealdo de ‘haque de pas; el martes char el miércoles: chochocae jueves: cbupe de ‘ho el vere chupe de verses lsd: ruses el damage el legenda tio adabo ycaldo de lomos. Adsmis, eb ingttcionalizado horarios wij» ‘somo uLa hora del slmrzo hor dl yarn, «a hare de los pcanes. [Lu comida areqipet es exqusita or las siguientes razoues: en pier Ii- gr prelssboragradahle inconfunibledelos plas, gracias also deena {acaliptoy capo) las lla de bano. El sabor se ogre con el manejo de \eensas muy complicadas de combiaacia y preparaci dels ingredintesy ‘soni pave cv coo reat ue ede i a ‘in “ vests Sues Ti jd 140d etna Pl ry ue i aug estos costumes rescore cla elec separ, dry, 201) occa. Estas tocas se van aprendiendoen cata y son tansitidas de gene ‘nein en generac, En segundo lugar, po el soy mezcl de ingredients. con productos dels ona y ondiments totalmente naturales bes de sborizantes ‘quimico-adusiles. La comida srequipea no usa Sibi, ni ANO-MOt,m ‘sotess Sobreitas con saborizanes dustrial. Tevet, ol earetr fairy focial que forma pate y a fomentado la comida arequipeta, Durante ls a ‘mueczosycomidas Maye la atria el ealor maternal y fia, de manera ‘que cuando se extata la comida, ambien se est extraando a la made, fa Familia. El cust, se reiee ala fuerza de la costumbre de reper Ia dita preparada para cada die da semana y el esablecimienodehorris. De algu- ‘a manera se extranar el lanes el ebaque, et domingo el saber agadable del tsdobo, yas sucsivamente la variedad e plats que se prepaan para cada dit dela semana, Aunque parecer que por la fuerza de la eostumbre se adguiore ‘como meceicidad o monotoniaculingria eer humano nsintivanete sige ora costubre yl bios del grupo al que petenee. Finalmente la fama, el valoryteconecimientoquese eotorga yatibuyena la comida areuipens han fascenddo las Ronters del loca 30 le ics ‘como una d las comidas mis exquisiasenivel nacional. Este psicionamiento ‘ilinario ha despertido mayor vloracign y orgullo, lo qu refers ls sen ‘mientos de pertenenciay afte personal dl arequipe, rescues ss 6| UNCIONES SOCIALES DE LA COMION AREQUIFERA La comida no slo es un activi bogies que prove los nutrients nesest- trios para nut subsntencs, so que Gene significado, transmite menses, ‘iden Lida ctiiana en horsey replat en la mesa poseesignificadoss8- [radosy cotiianos, resent lacones de costo-benefco, También sve pare ‘Rforzar angus ppeles soils ye encarga de mostra pblicameate nuevos Toles sociales. Ademas, ene la fnalidad de reduce los conflicts dent det [Erupo, come ambi argu, Sive para mesa ant los ojos de ln come Sida lprestisio que va adguiendoo perdido une persona. En est perspec: {val atrpélogo esis Cooter sstenequelos alimentos cumpen unco fs sciles y también igen categoris Soca Hericament, elon ha etado liga a presi socal y ‘toy. Los mada de lmontare conten an medio de afmarlas “rem os dems yd adquiri presto. Bi dsc de wa promocin ‘cll mont undamenttnents através de la adopctn de ale mono de ploy de manera de es apirades on fs dena cate enc contd sero yaa gue se prone uaa ointar tn consttad wn de fox mares mis perso de las trasfrmacio- esdelu lioness (Coates, 195: 53) En Arequipa a comida et rigid para fomentar Is nid fain, ordenar fa ‘vi cotidiana en horria esablecdosy con potjes par cade ci dela semana, Contibuyeaincetivar le identdad del srequipefy homogeneza as clases Sociales, sctivar el fancionamiena del everpo, como agente de interact so Gals fomentrel yun religion, reforar el esprit eitano y romover las felaciones sociales, A continaacin explico cada una de is fenciones sociales de Icom requipena ta hora del aimverzon foment la nidad familar a Arequipa se acostumbra amore en fala y se ha insttusionalizado liLa hora del almuerzon, De tal manera que desde I 100 pr hasta Ls 3:00 pm, ods le familia se redne en orn al mesa ydegusta los ptajesprepara- Tos pare eve di, on medio de angedotas 9 chala amena. El pare siempce fei a eabecera de ln mesa; al lad derecho el hermano mayor y asi suee- ‘vamenteinclusivelosinvitadoscircnstancales. La hora delalmusro sive para mostrar pbicamente a unig y armonis familia Es importants lima~ en paternal ho slo para presi la mesa sino para escuchar Ia inguitudes Enesotas de los hijos. Ea hora de a comvnicacin, de las qua, temores ¥ tlogrias que ban ovurid dcante la maftana. Asi, Ia hora del almuerzo la « Ives ses familia ordenaci su cotdianidady ambi a delegaci de algunes response bilidades. Es tecuente escuchar la siguiente frase Et almuerzo es sagrado, ino me paro ni pa’ Perico, Ente tant, la made con algunas de ls is tmayores se encagari del distrbuciénequitaiv de los deliciosospetaes y fambidn interviniendo en la conversacion de la mesa. En cha hora del ai- nero» tala familias reine en tomo los alimentos come en 1s tempos {nmemorales.Termizado el almuerzo, tos se levantain presurasos de la nest nieramente volverin asus obligaciones (Ordena la vida cotdiana en horaros y posjes para cada dia de la semana La comida sequen tiene pautada ura deta para cada din de a semana. As cn la mayors de estauants y piantrias el lunes se acostumbea prepara ‘ldo de chaque de ipa ef martes: cairo; el mirotes:chochoea el jueves ‘hope de chuo;el viemes: chp de vere el sbado: ruse el daring Tegendrio adobo 9 ealdo de lomos. Pero, ipor qué ete stem cuinarioap8- reatementemonéno?, por qué as amas de case se someten aa reqla de que ‘an dia de la semana tiene un plo eposfce? Pars responder ests interrogates Gebers recur al contest general. Arequipa es una ciudad ordenada, i ia conservadoray de recenocido fervor eligoso®. Tene hrarios que or- ‘dena los seviio piblios yl actividad comercial. Todo et xden dela ch ‘dd ambin etal a a comida, [aaimenacion tiene horaris fos establecidos, que son espetados port ‘misma poblacion y tembitn por los duets de restaurantes y picanerias. Este ‘otden se tala igualmente ala disponibildady provision de viveres en los ‘mercado y«puradias», que slo dsponen los viveteseingredientes pura satis face la demanda de a dea especifica del deerminado dia de a semana. Deal ‘manera que para el da lunes la provisén de visceras de res sed slo para ese la Oso dia se muy dificil encontrr este product. Igualmentecon os dems productos. Esta dispnibldad de productos para cada dia epecitio, esd de sien también cons dsponibilidad ecologies ye aso apropad del sel La idea es consumiemesuradamente fos productos y liar la sobceproduccén. La $Tatimenon, logrendo un plat dlcion que muchos quan prob. Con ‘apo. ete plat dcmergencia para escTaros se fue qvedando en a picnters, foun comorare despacs come in plato mas Ia culinai requipeta, Los platos regan tempos de abundancia y tempos de excasez Aung gran parte de Ta con requipeia musta plats con abundant ‘telades de cares, paps verduras y choclos, también existen plats que iencian tiempos de ens ansteridad, como por ejemplo el ehupe o cldo ‘Tompo de rbot, que es un plo que gratia tempos de penuris y esas, ovale hast el rabo de a vaca es uilizado como feate de alimentacion. Lo ‘loin ceute con la Llipeha de lores, donde una ytba sivesre del atin ‘etnon como alimento en Aregip, per Tos idigenasaymarts no a consi- ao SNM eet ue er come Nid ste pai, Se smen inclusive I desprecin, fl on a eng de earner, se50s de vaca, So de conejo, silo de waa, y pas de vaca, et. No se scosturbra consume porque son pares de os animales que no tienen importancay generalmente se Eesechan. Per, en Arequipa so converten en alimenio gracias al ingeno, ‘eatvidad y agua imaginative pra ogra delicioss plats. Histérlcamente cada congregocin religiva tiene an dulce caracteristico que los identifica Cuando el visjeo fran Paul Marcoy asé por Areouipa en 1840, deseibid {ue los conventosy eongregacionesrelgiosasesian elmonopoti dels dulses Y pasteles y que, icles, esos convents sostenian una ivalidad argada de ‘dio para aumetar a clientel, Lo deserve de esta mane Cade wo de ets comgrgacone ela epetldad de goons {o] Sano ow ene czomore al arms pected papa cn! [gto de mastos haves rojon gue st expone dart a nace eos Techs dl convent, dnd hela le da cade partstres, Sint Ctlina sore ne preparalon de pasteles y dues de ave @ Teche de amends, maja anode aren 61 Carmen, en, ene ‘poras parte bus @ la mlelepoioreads de pias de rsa» ‘piss de or, sus ingots, yoman de es adr com sar ot ‘obo far msde procdimento gu Sessoncemars (200193) ‘sta antigua tradicin de preparacin y venta de dulce, pasteles, torts, empa- adas por ns congrogacionesreligiss, an se mantent vgentesycoatindan ‘prepaindose para el pblico en general. Par ain nose han eveado las rece- {sy se siguenquardando aj a privacidad yl silencio que sempre han carac- terzadoa ests ends. 2. ASPECTOS ESTRUCTURALES DE LA COMIDA AREQUEES Claude Lévi-Strauss (1968 sostiene que el ego cuinario se proponereaco tars opuests-cnio-ceid, ozone, dulesalad, simple claborado, hom bree, extrao-prient,case-calle. Pera la antopolosi estuctaralisa las ‘posicionesbinaras son elementos eseaciaes para diferenciae fo diferentes ‘contexte el proces del eonociminta Asi lo crdorevela el paso evoltivo de Inicos det hombres y lo ocido Ia eultra, l Tues, Is cocina y los alimentos rocesdos. Los aspécosexruturales en Ia comida constiyes una forma de vescaes Ses.explora fs cualdades sensible de un sistema clinario, Consider particule mente qu a comida arequipena revla oposiciones yasoiscionessimbolicas {qucexpicoacontimiacion Relaciona for opuesos gusts culnaries: Aulcesalado, fi-calente-agripleante ‘Lamayoria de patos de a clinara arequipeta como el rocoto rlleno, ocopa, chupe de camarones,chicha de witapo, et, sn mezclas de sabores inten- Sosy aromas diversos. La ligica de a racionalidad de estas mezclas et dig cd stimula las sensslonesplacenteras a satsfcei, Son plats qu de= Sarvfln suaidades seasbls del gusto ye ofato, elusive provocan sensa- ‘sions extemas con la mezladesaboresy aromas. Asi por eempl, el rocoto rellen es una mezcla de pcante-dulce, co el dulce de las pasas que ievaen el, Fellno, sta mezca de bores ntesos nos revela la personalidad extremist fel arequpeto el valor fundamental en Is sociedad arequipeta de u sentido ‘nieadon, ucapacidadderelacionar los opuestosy los cootaros,y tambien su tl sentido de tlesnca, Esta aterancas compementaias dcontaris, son ‘epreseticiones sensible de os gusosclinarios que se evidencian en la ma- ‘ora de plats y potajesaequipeios, La costmbre es mezelar lo slid con lo Tiguido,e stbor fuerte dl rocoto ye sabor aio de las zarzas, ye dule de a {seo con lo slado de los pisos como el esoado, ye lero de zapallo Evidencia la oposttén de comida de acalles, con comida de ecasar Sepin Lvi-Staus (1968), fo erado exh aociado aa naturaeza af mascli- nid, la cracid, l padre y,cletsment, al mundo de Icall. Lo cocio, al ‘Conti, eign ala mujer, so eiviaaion, aaqullo ques suave, bien condi- ‘entadoy sbroso de come, ala madre y, abviameate, al mundo de I as Dest del contexte de In comida srequpota la picantela representa el mundo cin del caro y placer del hogar La comida de casa permite consagrar sa Felacion madre-hopst. La copa arequipaa, el tamal como pto de ceiraday, “vente a plates de sfondo» 0 priselpal LLaccopa arequipeta yl ‘anal aroguipeto Son pats de entrada que inician lest gsitonémico en una celebraion o asa familiar ye eneargan de ey russ es bir placer calnari,subordinindose al plas principal plato principal Csherd most’ la opulencia del anivin y también provocarsbore intense, ‘Generalment os platos principales son et oot relleno, los chsharones, los mercanos, el ely chat, et. Esta dfeenciacin de plaos de cetradt» 0 plstos de fondo evdencn jearquias y nos indica queen ia sociedad arequipeta {ats existe, Nos reserda gue en lamas yen vide exsten jeraeguas, peo {uslment todos somos importantes, cada uno tenes ugar, st ubieaci, Las |raruies sn complementaris al hors del place. 5. ASPECTOs PICDLGOICOS DE LA CONEIDA AREQUENA Losalimentosactian también como mecaniomos de defen cultirsimente ace tides, La comida puede er también una oportunidad para afrmar y tambien pare nega una realidad que de alguna manera afectaa a coectividad. As por "jem elit dellevar comida los muertos el Di dels ifintoo», ana ech pare recordar los muertos as queries yceranos, ecelebra este dolor con hundante comida licr como negando la muerte virindo la realaden un ‘momento agradabe,Tembin la comida srve como vebiculo para hacer aflorar species culos y en cierta forma tables relacionados con la sexual fa intima conyugaly otras curiosidades de vital importanca. En Arequipa la ‘comida sirve como vn vehicula para baceraflorar Ia imaginacion erica det ‘equipo, presentando patos eric finamentepresentados y con abun antes condimientos. También la ingeata de rocoto ye jen diferentes plats “ln la mentalidad popular-asegirn In condveta yl personalidad. En esta perspestiva a cantinuteion present ds casos de comida que deslzunamaners tenn yrepresentanaspectospscoogics. 1. Bautizo de «Guaguas» pare enamorar y asegurar la natatidad poblacionat Duante el mes de noviembre se acostimbra realizar la tdicional fiesta del Bautiz de Guaguasy®- Es una festa juvenile crite etic que consiste Cn stautizary simbdlicamenteunbzcocho szucarad en forma de eratra adot- 25 mp ta ic ne oe ne or ns in i ynccmes Seaveynado con una carta de yes. Sive adem para estechr vnculos sentiments Tory enalguncs casos propicit el enamaramiento de una ftura prea. Esta Festa se realiza durante todo mes de noviembre y los mis interesados en hace fess son jvenes que intentan enamerar o bus creunstaniaspropi+ clas pa formar pareja anterior del grupo de amigos. El wBatiiza de Gunga» es una festa ertca porque su pate central com sixteen intewogar publicamente la sparcja sobre las cizcustaneias en gut fue eonebida a guaguen. Par ello elegirin aun cur distazado (el mis chis- {oso de barrio) uien realizar preguntas obsceas al pareja» y también pre- funtark unos supuestos stestigos» que testimonarin con lujo de detalles et ugar y ls forma dela sopuestaformiacin para coneebic alt eguayo, para Igo Ser bautzaa ydxtrbuida eqitatvament eon una asa de chocolat. El Jnterogatoro iene unall ealibre de obsceno, per el sera» se encargard no ‘hor els excesoe dea vulaaridad, “pdemis, durante todo e mes de noviembre los arequipefios infereambian scguagua. Las farilias se hacen repalosdicendo: «Comadrita sirasees- ta ‘guagutas' que le he traido, hay que comeros calles, no vayan a reife. Gracias, manitay, ahurtita mismo no los vamos comer estas Cetera aso atceambio una ver mis sella la amistad y eaters ‘ite as fis y aio ‘ero, cou eel tasfondo psicolgico de reglarwauaguas>?, por qué ty Ie incrcionaldad de reglar y comer «gaagussy~porsypuesto, simatic ‘menie~on noviembre? Las azones que motivan esta costumbre se eicunsei bbe estads afectivos inonscientes, Son deses ansiosos que tienen la fina Tidad de asegora lees ysetinientos hacia el receptor. Bs una forma de ex- presarsenimients, feet ysipatin hacia ota persona confines de convi- ‘enciayarmonia De oto lado, el snboloetco de la uguaguay revela ln epresin de fos insitosibidials del hombre y también ol dese ya afracin de a vida Son Gos sentimientoscolctivesansiogos qu afloran en el mes de noviembre, la Finalidad es principalente popiciar la ratalidad y los lazosmatsimoniales al interior de la pobsein juveni E eatin que se evidencia durante la esta Seva tambien fa vival de escape de los acts teprimidos que pertitan exponet In sexualdad en pbc, y de esta manera complacer les deseo aniosos. Es ‘ambien la ruplin de os momentos penosos y de angus frente la necesi- dad de asegurat lanatalidaden a poblacin, que algin moment de historia Tatria destendidoy con estas Festa se eta estmulando de concep y ‘eeurided naa. Entones Ia esta del «Bautizo de Guaguaso ser una ener tn deseo colectva que stimula la procteacon y elevar a tsa denatalidad, tod por supuesto can aria yl olgriojuvenl Fa. Dp ais (ce Giapaes (90), Dele ona susessyeomie pe ean ‘siteena cae nee 2. Comida para los muerts,o lz negacin de la muerte £12 de noviembre se oolebra el «Dia deifurtose o «Dia. de odes los muenoss, una fst recrdatoria que cont en vista lor cementeriosypamteones dela ‘Suda Hevando comide, «coronas, flores, velas sabre too come toda familia slededor dela tba del wana bert Al legs la tums, dicen «Ay mania ind, no te hemos obsidado, aga estamas todos tas his y lets. Te hemos traldo tw cali, y el ewychactao gue tam te gus. Aqul ‘a meta Luereca te ha preparado esos tamales. Te mura lt Juana. te ha repara’a pue' esta chichita. No hs podido venir Monuelto, pero me ba ‘ama’o esa mafiana y en su nombre te han mandado erta ‘oj’ de cerve- za La Luereea tampoco ba podi venir ~estéenferma~ pero me ha pedi osc segess‘que te haga cantor snas canciones 2 su nombres. Este reeneventro 0 el fiero, es un sentimieno y homenaje que se nde al ser querido qu patio. tempranarente. Los aregupenis consieran qu el dint ese da baer eos ‘elo yseelegrara de ver que hay una clebracion en st honor. Ast niho se ‘Convert en el santusio,enelcomedor el salén detail el ugar para enjugat ‘Talore lento que no esa, ero también el espacio que busca reafirmarse on alesia y mucho sentient, Pra ello seri necessro abundant comids, hich, cerezas,yaravis, pampefas enclusive baila los huayitos qu ant {gustan el waimitan que en paz descnss. ste reneaent con fs femiares es también wna negacin de ls muerte de ser quero, ur fortna de nega la ausencia sca yaar su peseneia en fa vida daria, Es adem, une oportunidad é dar vida fos recuerdos y sent- mienoeetenidos en a memoria. Finalmente «Dia de Difuntos» es también una forma de superar el miedo ‘ala muerte, echaza temporlmente la ealidad de la muerte iia yconsagrar Tec sentimiento unin falar Entonoe, vista el ementeroy comer siede- (dod! nicho permite superar el miedo, encsive socalzarse con la muerte y ‘Sirmarla vida, Como fia el antropsloge Stenley Blanes: incomida puede servircome uaegietn alae, pra dso de ‘Gre manor, coo usin de avid. Ateaves doris fn {ne pude sper sl mids amon ela linen como ‘Someta exec deca diay (1988: 518) Ccoxetssienes 1, La comida tone sigiiados vss avstbles, valores simbolices yemo- Conales, actin come instrument signification la solic de fs in ‘ividuosaiana lo sentimientoscolectivos. Crea mecanismos de obigacion Inutuaeinerdependensa al interior del grupo La comida cumple con la funeién socal de soilizar alos ndividvos como miembros dune comni- tad’ conribuc ul mantenimionto de Inesrcturs social y preservacisn del ‘rupo. puede sr estdinds dene las corients erica de funcional, Tetistoria, el extcturlsmo, a psicloga la gastrosemitica el materilis- rmaciiralyelecolgisno, Le comida arequipeta est esrgada de significado, simbolos, emocines © histor. Tien cuatidadesinaginarasysubjetva quesirve pars odena a vide cotdana en horrios Sos, defini pauis de comportamientoyconducta {Thus negrate, Tumba sive con un vebculo para wevangeliza»eleuer- po afianza a identided del arequipeto, Ha sido estudiad desde 4 perspec tivastebics el fnconaismo, a bistoriaelestueturlism ylapsicologa. ® Ivese.ees Seas 4, Desde el enfoque fincionalista I comida arequpena cumple la uncon de fomenta le uoidad familiar, ordenarl vid cotiians en horarosetbleci- ths eon potas pars cada da de In semana, incentva la idetidad dat ‘srequipeto, mmogenezar as clases socials, etivar el fencionamiento det ‘cuerpo, como agente de integraiGn soil, promover el ayo religis0, e- forzrel esp cristiano y forentar las eaciones sociales 4 Arartdeteafequ histrco, la comida arequipea regia hecho histrl- ‘om soe tdoe los grupo sociales céo effet i seguridad slimentaia nos tempos de abundancia y también en To impos de la escasez Cada pls iereuna historia 5, Desde a perspectva del estructuralismo, se analiza as ualidades senses yel significado de lo dulee-salaco, el agrio-pieant; ambi ls oposciones Simbdlieas de comida de weasao)eallesy las jorarquls sciles de las commis 6, Finalmente examin la dimensinpeicounaitca que tens la comida para revel la imagnacibn erica, el nsmoramietoasegura a fecunddad en fas isa el eautzo de Ouaguss, ademas de afirmarla vida, socalizarse 1 burlarse de la muerte en el «Dia de Difuosy‘Aceumnn Diane 1990 Un hora mtura de oe seni. B.A Ate, abel Sorat snr dea enti Ea vv Carta Blanca. A , 5a, mp 34, Beane, iio 181) ba Chiere SAL, Aequp eno Mia, Leonie 19 Dacula puna EA Ministerio deEdsacn Pili, Lina Bown Pene {SSR Le dincon Coterisy bases sociales del gusto 8, aus, Madi Branoes Stanley TB Le emi ceri en Teintntunn, En: Revit América Tages, ol XVI 3 jioepee. eur Feed Ise Coilzocin material economia y capitate, ome 1, Anat Mok ‘cxivoPane, tio Sits coin paruana. Ed, Academia eran dela Leng USM Line anno SuanGuillemne 190) Apu, Sst comida eB Chie Leones Yaaro Uae, ‘reap 1399 Dietmar de auipetiomos, Industria Geo Regents, Areuis. uu, Sarah Syn De st a tdadonoe anon sévere polit en Aequp, 1780-858 a Red peel Desura del ens Sets ene ery Lit Gowreens, ests Sons iment cular. Edi Ariel S.A, Bareloe 198) dntmpoinga dela limentset sions Suen, SA. Mai Conse, Hemin Sot8 ae pane seouigea: cambio y coniuiadeuinin. En: Revita de “ropa, NC pes, 80, Diierbe de 2005. 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