El cultivo de la Papa en el Per

Enviado por KATHERINE NUEZ ROJAS

1.
2. Aspectos generales del cultivo de la papa
3. Produccin de papa en el Per
4. Conclusiones
5. Bibliografa
6. Anexo
INTRODUCCIN
El presente trabajo monogrfico, tiene como finalidad analizar y conocer la
importancia que representa el cultivo de la Papa en el Per.
La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas.
En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa
conocidas en el mundo.
Actualmente en el Per, es el principal cultivo del pas en superficie sembrada y
representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentacin de la zona
andina y es producido por 600 mil pequeas unidades agrarias. La papa es un
cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria. es un producto que
contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidn y es rico en Potasio
(560mg) y vitamina C (20 mg).
El eslabn de produccin coloca a la organizacin de productores en un papel
central para el desarrollo del cultivo, dado el predominio del minifundio en la
produccin de papa. La organizacin permite a los productores, adems de generar
economas de escala en la adquisicin de bienes y servicios, gestionar una
intervencin activa y estratgica del Estado para resolver problemas de provisin de
bienes pblicos (infraestructura e investigacin) y regulacin, as como favorece la
ejecucin de acciones conjuntas con los restantes actores de la cadena
Espero que la presente investigacin contribuya al fortalecimiento del conocimiento
que tenemos sobre este producto y reconozcamos la verdadera dimensin que la
papa presente para nuestro pas.
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES DEL CULTIVO DE LA PAPA
1. La papa cultivada pertenece a la familia Solanaceae, pariente del
tomate, aj, pimentn, berenjena, tabaco, petunia, mandrgora,
belladona, por nombrar alguna de las mas de 2000 especies
presentes en esta familia.
 Parte de sus integrantes son denominados como plantas de las
"sombras tenebrosas" por su contenido de alcaloides que ha sido
utilizada por diversos pueblos aborgenes para maleficios o
rituales de "comunicacin con espritus celestiales".
La papa, perteneciente al gnero Solanum, es americana y su
distribucin es desde el sur del can del Colorado, en Estados
Unidos de Norteamrica, pasando por todos los pases con
cordillera andina, hasta los Chonos, en el sur de Chile.
La mayor variabilidad gentica de especies se concentra en el rea
de la meseta peruano-boliviana, y de las 183 especies de este
gnero el 74,3% es diploide, el 3,8% es triploide, el 14,8% es
tetraploide, el 1,6% es pentaploide y el 5,5% es exaploide.
Las especies cultivadas corresponden a:

Especies N cromosomal Origen

S. ajanhuiri 2x=2n=24 Per y Bolivia

S. goniocalix 2x=2n=24 Per

S. phureja 2x=2n=24 Venezuela, Colombia,

Ecuador, Per, Bolivia,
Chile

S. stenotomun 2x=2n=24 Per y Bolivia

S. x Chaucha 3x=2n=36 Per y Bolivia

S. x juzepczukii 3x=2n=36 Per y Bolivia

S. tuberosum ssp. andgena 4x=2n=48 Venezuela, Colombia,

Ecuador, Per, Bolivia,
Argentina, Chile

S. tuberosum ssp. tuberosum 4x=2n=48 Chile

S. x curtilobum 5x=2n=60 Per y Bolivia

2. Definicin
Cuenta una vieja leyenda andina que los hombres cultivadores de la quinua
dominaron durante muchos aos a los pueblos de las tierras altas y, a fin de
dejarlos morir lentamente, les fueron disminuyendo la racin de alimentos
para ellos y sus hijos.
Ya al borde de la muerte los pobres clamaron al cielo y Dios les entreg unas
semillas carnosas y redondeadas, las cuales, despus se sembradas, se
convirtieron en hermosas matas que tieron de morado las glidas punas con
sus flores.
Los dominadores no se opusieron al cultivo, con la maosa esperanza de
cosecharlo todo para ellos, llegada la oportunidad. En efecto, cuando las
plantas se amarillearon y los frutos parecieron, maduros, los opresores
segaron los campos y se llevaron todo lo que juzgaron era una ptima
cosecha.
Desconsolados y moribundos de hambre, los vencidos pidieron otra vez
clemencia al cielo y una vez les dijo desde las alturas: Remuevan la tierra y
saquen los frutos, que all los he escondido para burlar a los hombres malos y
enaltecer a los buenos".
Y a as fue, debajo del suelo estaban las hermosas papas, que fueron recogidas
y guardadas en estricto secreto. Cada maana, los hombres de las punas
aadieron a su dieta empobrecida una porcin de papas y pronto se
restablecieron, cobraron fuerzas y atacaron a los invasores que, vindose
vencidos, huyeron para no regresar jams a perturbar la paz de las montaas.
Hallazgos arqueolgicos en Per de hace 8000 aos atrs indican
uso de la papa por pueblos aborgenes.
La papa habra sido llevada a Europa en el siglo XVI. Datos
indicados por Hawkes (1992) la sealan en cultivo en Espaa
alrededor de 1570, y se la indica como proveniente de Per, va
Cartagena de las Indias a Espaa.
Diversos investigadores han opinado y an discuten sobre el
origen de la antigua papa europea, sin embargo las variedades
generadas alrededor de 1850 hacia adelante, en Europa y
Norteamrica, tienen fuerte influencia de variedades nativas de
Chile, cuya variabilidad se muestra en foto 1.
En la actualidad la papa es consumida en casi todos los pueblos del
Mundo, y es, junto al trigo, maz y arroz uno de los cuatro cultivos
bsicos en la alimentacin humana. Antecedentes mundiales de
1991-93 sealan que 275,4 millones de toneladas se produjeron en
18,13 millones de hectreas, con un rendimiento promedio de 15
ton/ha.
La Federacin Rusa, China, Polonia e India presentaron
superficies entre 3,3 y 1,0 millones de hectreas. Sus rendimientos
fluctuaron entre 11 y 17 ton/ha.
Los pases con mayores rendimientos en orden decreciente son
Los Pases Bajos con 42 ton/ha, EE.UU. con 36 ton/ha, Alemania
con 33 ton/ha.
 La dcada del 90 se caracteriza por una disminucin de la papa
fresca y un sostenido aumento de demanda de productos
procesados (papas fritas, papas en hojuelas, papas prepeladas
envasadas etc.) en todas partes del mundo, por efecto de locales de
comida rpida, bocadillos, y cocidas preparadas. Ello debido a que
ms mujeres se incorporan a la fuerza laboral, al crecimiento de la
poblacin urbana con ingresos en constante aumento, al turismo
que se nutre en locales de comida rpida.
La papa destinada al consumo animal, en esta misma dcada, ha
disminuido por desplazamiento de la explotacin agrcola familiar
hacia la produccin de mayor escala y especializacin, elevados
costos de procesamiento de la papa y precios ms competitivos de
los cereales.
En cuanto al uso de la papa-semilla, la tendencia de todas las reas
productoras del mundo es economizar al mximo su uso, debido a
que este insumo es el mas oneroso de la produccin. Dentro de
estas tendencias est el plantar parte del tubrculo y no la
totalidad de este, la mejor calidad del producto y el crecimiento del
uso de la semilla sexual.
El comercio internacional indica, para este perodo, una
importacin mundial de 7 millones de toneladas, y una
exportacin de 7,5 millones de toneladas.
En Amrica Latina se importaron 297 mil toneladas y se
exportaron 74 mil toneladas, el valor de importacin fue de US
$120 millones. En este comercio Internacional, antecedentes de
1996, Chile participa en apenas un 0,3 %.
3. Antecedentes Histricos
4. Utilizacin Y Valor Nutritivo
La papa es un tallo subterrneo, suculento, que presenta un alto
contenido de hidratos de carbono, vitaminas y minerales.
Principales componentes de la papa, rango y media.

Componentes Rango % Media

Agua 63.2 - 86.9 75.05

Slidos totales 13.1 - 36.8 23.7

Protena(Nitrgeno total + 6.25) 0.7 - 4.6 2

Glicoalcaloides (Solanina) 0.2 41 3-10(mg/100gr)

 Grasa 0.02 - 0.20 0.12

Azcares reductores 0.0 - 5.0 0.3

Total Carbohidratos 13.3 - 30.53 21.9

Fibra Cruda 0.17 - 3.48 0.71

Acidos Orgnicos 0.4 - 1.0 0.6

Ceniza 0.44 - 1.9 1.1

Vitamina C 1 - 54 mg/100gr 10-25(mg/100gr)

Pese al bajo contenido proteico en la papa, este tiene un alto valor

biolgico. Es rico en Lisina, Leusina e isoleucina. Es pobre en metionina
y cistina. Presenta un alto contenido de vitamina C, tiamina 5,
riboflavina y niacina.
Las papas no producen gordura. Se requieren 37,5 kilos de papa para
producir 45 gramos de grasa, los que equivalen a:
1,5 huevos
11,2 panes corrientes
3,5 paquetes de galletas tritn
54 gramos de mantequilla
69,4 gramos de mayonesa
45 cc. de aceite

Al frerlas, o agregarles margarina o mantequilla sube ostensiblemente

el contenido calrico de las papas.

Distribucin de principales componentes de la papa.

La papa tiene ventajas y desventajas comparativas en relacin con
otros cultivos alimenticios:
a. Tiene gran habilidad para producir mas caloras y protenas, por
unidad de superficie y por da que muchos otros cultivos:

RENDIMIENTO Kcal/ Ha/da Protena

CULTIVO
Kg/Ha 103 Kg/Ha/da
 papa 15.500 79,6 2,03

maz 3.300 88 2,44

trigo 1.800 51,2 1,62

arroz 2,052 43 1,00

b) Mayor calidad nutricional, en general, que cualquier otro cultivo

alimenticio.
c) Gran flexibilidad para producirla en una gran diversidad de climas.
d) Requerimientos relativamente bajos de agua.
e) Gran germoplasma disponible para el mejoramiento.
Dentro de las desventajas se tiene:
f) Gran contenido de agua en los tubrculos que lo hacen un producto
muy voluminoso, perecible y de corta vida para un almacenamiento a
largo plazo.
g) Este gran volumen dificulta su transporte.
h) Dependencia de los tubrculos, y en gran cantidad para su
plantacin.
i) Menor valor nutritivo, por kilo de producto crudo que cereales.
Los tubrculos de papa tienen diversos usos, as en la
alimentacin humana el producto se consume fresco o procesado.
Dentro de los productos procesados se tiene papas chips (hojuelas),
French stikes (bastoncitos fritos), prefritos congelados, purs, harinas
de papa, papas deshidratadas, almidn y sus derivados como dextrinas,
alcoholes.
En la alimentacin animal se tiene consumo fresco crudo y/o precocido,
deshidratado, subproducto industrial como el bagazo proveniente de la
obtencin de almidn.
En la actualidad existe un creciente desarrollo del consumo de papas
fritas, presentes en los restoranes de "comida rpida" y ello est
haciendo aumentar fuertemente la industria de productos procesados.
Por ltimo el uso de la forma generalizada de multiplicarse que es
tubrculo-semilla.
1.4 Variedades de semilla en el Per
En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa. En el Per se encuentran
alrededor de 3000. Las variedades de mayor calidad se producen sobre los 3,000
m.s.n.m .Actualmente contamos con variedades nativas y modernas por su origen .
Por su color son blancas y de color y por el uso son amargas, amarillas e
industriales.
1.5 Indicadores Bsicos del Cultivo en el Per
Es un tubrculo de consumo popular, adaptado a diferentes condiciones climticas
y de suelos de nuestro territorio. Sin embargo, los mejores rendimiento se logran en
suelos franco arenosos, profundos, bien drenados y con un Ph de 5,5 a 8,0.
El cultivo de la papa se ve favorecida por la presencia de temperaturas mnimas
ligeramente por debajo de sus normales y mximas ligeramente superiores en el
perodo de tuberizacin.
Aunque hay diferencias de requerimientos trminos segn la variedad de que se
trate, podemos generalizar, sin embargo, que temperaturas mximas o diurnas de
20 a 25C y mnimas o nocturnas de 8 a 13C son excelentes para una buena
tuberizacin.
La temperatura media ptima para la tuberizacin es de 20C, si la temperatura se
incrementa por encima de este valor disminuye la fotosntesis y aumenta la
respiracin y por consecuencia hay combustin de hidratos de carbono
almacenados en los tubrculos. Las consecuencias negativas de las altas
temperaturas diurnas y nocturnas adquiere visos de verdadero dramatismo en el
norte de nuestro pas cuando aparece el Fenmeno del Nio, en que las altas
temperaturas tanto diurnas y nocturnas provocan ausencia total de tubrculos.
Siempre, pues, debe haber alternancia de temperaturas diurnas y nocturnas para
una buena tuberizacin.
Durante la etapa de germinacin y fases tempranas de crecimiento las temperaturas
altas, por el contrario favorecen el crecimiento vegetativo.
La luminosidad tambin influyen en la produccin de carbohidratos, desde el
momento en que es uno de los elementos que interviene en la fotosntesis. Su
influencia no solo se circunscribe a este aspecto, sino tambin a la distribucin de
los carbohidratos, siendo su concentracin mayor en los tubrculos cuando es alta.
La mxima asimilacin ocurre a los 60000 lux.
La propagacin ms generalizada es por tubrculos de 40 a 60 grs. De peso,
emplendose de 1 333 a 2000 kg de semilla-tubrculo por hectrea.
El terreno destinado a la siembra debe ser bien trabajando mediante araduras,
rastras cruzadas y si fuera posible aadirle materia orgnica.
La siembra ms comn en nuestro medio es a mano depositando la semilla
tubrculo en surcos distanciados a 0.90 a 1.10 metros y con un distanciamiento
entre golpes de 0.30 m.
La siembra tambin puede realizarse mediante el uso de semilla botnica que
proviene de las bayas. Estas semillas entran en latencia una vez que son extradas
de las bayas y sta puede ser rota almacenndolas secas por 4 a 9 meses o
tratndolas con cido giberlico a la concentracin de 1500 ppm durante 24 horas.
El abono debe realizarse aplicando a la siembra todo el fsforo y potasio y la mitad
de la dosis del nitrgeno, cuidando de que el abono no entre en contacto con la
semilla-tubrculo y la queme. El resto de nitrgeno se aplicar al aporque y cuando
las plantas han llegado a la altura de la rodilla.
Se recomienda aplicar 150 a 200 kg de nitrgeno y 40 a 60 kg de fsforo por
hectrea. Si bien muchos no recomiendan los abonos potsicos debido a que
nuestros suelos son ricos en este elemento; sin embargo, hay que tomar en cuenta
que el cultivo de papa extrae 8 kg de potasio por cada tonelada de produccin, por
tanto su queremos producir 30 tm., la planta necesitar 240 kg. de potasio y sin
nuestro suelo rinde 20 tm/ha sin abono potsico, quiere decir que necesitaremos
potasio para 10 tm adicionales, osea 80 kg de potasio, y si la eficiencia de
fertilizacin es de 80%, deberemos aplicar 100 kg. aproximadamente de potasio.
El primer riego se hace despus de la siembra y los siguientes y hasta la floracin,
cada 12 das. A partir de la floracin los riegos se realizan cada 8 das.
CAPITULO II
PRODUCCIN DE PAPA EN EL PER
2.1. Produccin nacional respecto a la produccin mundial De papa
La papa es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, despus del trigo,
el arroz y el maz. El Per ocupa el lugar nmero 23 entre los principales pases
productores de papa, participando con 0.7% de la produccin mundial, estimada en
290 millones de toneladas al ao (promedio del periodo 1990-2000). La
produccin de los cinco primeros productores representa 51.7% de la produccin
mundial. Los principales pases productores son: China (16.7% de la produccin
mundial), Federacin Rusa (12.3%), Polonia (9.1%), Estados Unidos (7.1%) e India
(6.4%).

Los cinco mejores rendimientos en el mundo (promedio 1990-2000) se obtuvieron

en Blgica, Pases Bajos, Nueva Zelanda, Reino Unido y Estados Unidos. El
rendimiento promedio obtenido en el Per es de 9.4 toneladas por hectrea, nivel
por debajo del promedio mundial ascendente a 15.7 toneladas por hectrea1.
2.2 Comercio Internacional De Papa
En el mundo, la produccin de papa se destina principalmente al mercado interno,
exportndose anualmente slo 2.5% del total producido. A pesar del reducido
porcentaje de la produccin que se destina al mercado internacional, se registra una
tendencia creciente del volumen exportado, pasando de 4 millones de toneladas en
1970 a 8 millones de toneladas comercializadas el ao 2004.
Los principales pases exportadores son: Pases Bajos, Alemania, Blgica, Francia y
Canad, que concentran el 62.3% de las exportaciones (promedio 1990-2002).
Debido a la estacionalidad de la oferta, estos mismos pases se constituyen en los
principales importadores, concentrando el 42.8% del volumen importado
anualmente.
El ao 2003 en Amrica, las exportaciones de papa alcanzaron las 723 mil
toneladas, valorizadas en US$ 188 millones, registrndose importaciones de 862
mil toneladas (US$ 226 millones). El principal pas exportador es Canad, con 45%
del volumen exportado, seguido por Estados Unidos (37%), Guatemala (9%),
Colombia (4%) y Argentina (2%). La estacionalidad de la oferta explica que Estados
Unidos y Canad sean los principales importadores de papa (35 y 28% del total
importado respectivamente). Los restantes principales importadores: El Salvador
(que participa con 7% del total importado en Amrica), Cuba (5%) y Venezuela
(4%), se caracterizan por ser sus importaciones superiores al 10% de la produccin
nacional de papa, llegando en el caso de El Salvador a representar 354% de la
produccin domstica. Estos pases con un alto nivel de importacin se constituyen
en potenciales mercados para la exportacin de papa.
2.3 Caractersticas Del Cultivo De Papa En El Per
La papa es el principal cultivo del pas, dada su importancia econmica y social.
Segn los resultados del III Censo Nacional Agropecuario 1994 (III CENAGRO),
33.8% de los productores agropecuarios se dedican a la produccin de papa,
generando cada ao
aproximadamente 110,000 puestos de trabajo permanentes (30 millones de
jornales) y siendo la base de la alimentacin de la poblacin altoandina. Durante la
campaa agrcola 2001-2002, el rea instalada con papa represent 18% del total
de siembras, siendo el cultivo con mayor contribucin al valor bruto de la
produccin agropecuaria (8.6% del VBP agropecuario y 14.7% del VBP agrcola).
Entre los aos 1961 y 2002, la produccin de papa se increment en 265%, pasando
de 1.2 a 3.3 millones de toneladas, con una tasa de crecimiento promedio anual de
2.3%. El sostenido incremento de los rendimientos, que variaron de 5.3 a 12.1
toneladas por hectrea, explicara la mayor produccin obtenida.
En el periodo 1961-2002, el rea cosechada inicialmente se incrementa, llegando a
alcanzar las 320 mil hectreas en 1970 (mxima rea cultivada de papa durante las
ltimas dcadas). Desde 1971 el rea cosechada disminuye hasta llegar a 135 mil
hectreas en 1992. A partir de 1993 se produce una recuperacin del rea
cosechada, pero sin lograr an el nivel mximo registrado en 1970.
En el mbito nacional, existen condiciones de produccin muy heterogneas, lo cual
se va a reflejar tanto en los resultados productivos como de rentabilidad del cultivo
por zonas productoras. En la sierra del pas se concentra el 96% de la superficie
cultivada de papa (III CENAGRO), obtenindose niveles de rendimiento por
hectrea inferiores con respecto a las zonas productoras de costa.
Los rendimientos dependen del nivel de tecnologa usada, principalmente por el
empleo de semilla certificada, variedades mejoradas, fertilizantes, nivel de
mecanizacin, adecuadas practicas agronmicas, riego tecnificado, ocurrencia de
factores abiticos y el control efectivo de plagas y enfermedades.
Como se puede apreciar en el siguiente cuadro, en los departamentos de la costa
central (Lima e Ica) se obtienen los mayores rendimientos, seguidos por los
departamentos de sierra central (Junn, Hunuco, Ayacucho, Pasco y Huancavelica)
y luego los departamentos de la sierra norte y sur. En promedio los departamentos
de costa (5) obtienen un promedio de 17.08 Tm./Ha y los departamentos de sierra
(14) obtienen un promedio de 11.96 Tm/Ha.
Los productores dedicados al cultivo de papa son principalmente minifundistas.
Segn el III CENAGRO, 74% de las unidades agropecuarias con cultivos de papa
tienen una extensin menor a las cinco hectreas, aportando 49% de la superficie
instalada del cultivo. La venta individual de reducidos niveles de produccin,
ocasiona que los productores minifundistas no tengan capacidad de decisin en el
canal comercial.
Del total de superficie dedicada al cultivo de papa, slo el 30% cuenta con riego,
localizndose principalmente en la costa y valles interandinos. Entre las formas de
riego existentes predomina el riego por gravedad, siendo la principal fuente
abastecimiento el agua de ro.
En la costa y valles interandinos se puede rotar el cultivo de papa a veces
sembrando un siguiente cultivo transitorio, que puede ser un cereal, leguminosa u
hortaliza.
Normalmente se hace un ciclo de rotacin anual y a veces bianual. En las
comunidades altoandinas, donde mayormente se siembran papas nativas, los ciclos
de rotacin se realizan entre 5 y 7 aos, lo cual evita en forma natural la
diseminacin de plagas y enfermedades; a este nivel la rotacin se hace con cereales
andinos (quinua, caihua, kiwicha, cebada y avena forrajera) u otra tuberosa
andina como, olluco, mashua u oca.
El cultivo es altamente vulnerable a la ocurrencia de factores abiticos: granizadas,
heladas, sequas, inundaciones y fenmenos naturales. El fenmeno natural con
mayor impacto sobre la agricultura peruana es El Nio, el cual durante los aos
1997-1998 ocasion prdidas en los cultivos de papa de aproximadamente S/. 573
millones (CAF, 2000).
2.4 Principales Zonas Productoras
La papa se cultiva en 19 de los 24 departamentos del Per, existiendo condiciones
climticas favorables para la produccin de variedades demandadas
comercialmente (consumo fresco y procesamiento) durante todo el ao. Como se
haba mencionado, ms del 90% de las siembras de papa se instalan en la sierra,
concentrndose las unidades agropecuarias dedicadas a este cultivo en las regiones
Quechua y Suni, que van desde los 2,300 m.s.n.m. hasta los 4,100 m.s.n.m.
Las principales zonas de produccin en la sierra son: Hunuco (principal
departamento productor de papa), Junn, Puno (que posee la mayor extensin
dedicada al cultivo), La Libertad (principal abastecedor del norte del pas),
Apurmac, Cusco, y Cajamarca. En la costa, destacan la produccin de los
departamentos de Arequipa, Lima e Ica.

CONCLUSIONES
1. Condiciones agroclimticas para cultivar variedades de papa con mayor
demanda comercial, tanto para consumo fresco como para procesamiento
durante todo el ao.
2. Se cuenta con germoplasma de variedades de papas nativas y silvestres que
potencialmente puede ser utilizado en la agroindustria, mercados especiales,
programas de mejoramiento gentico, etc.
 3. Producto de alto valor nutritivo, existiendo variadas formas de consumo Papa
fresca y procesada es consumida por personas de todos los estratos
socioeconmicos.
4. Se tienen condiciones ideales para la produccin de semilla de calidad
5. Existen productores lideres con capacidad tcnica para la obtencin de
rendimientos internacionales.
6. Es un cultivo ampliamente distribuido, ya que se siembra en 19 de los 24
departamentos del pas.
7. Escasa o nula organizacin de productores
8. Falta de informacin entre productores (variedades a cultivar, mercados,
usos)
9. Limitado acceso al financiamiento
10. Mal manejo post-cosecha
11. Limitada produccin de semilla certificada de variedades para procesamiento
y consumo directo
12. Falta de visin empresarial del productor
13. Deficiente sistema de comercializacin
BIBLIOGRAFA
Alvarado, Carmen. Como industrializar la papa en el Per. MINAG-DGPA 2002.
Alvarez Mayorca, Mara. Oportunidades para el desarrollo de productos de papas
nativas en el Per. 2002.
Bonierbale y Amors, Walter. Perspectivas de papa para la industria. 2001.
Corporacin Andina de Fomento CAF. Las Lecciones de El Nio: Per. 2000.
Centro Internacional de la Papa - CIP. La papa en cifras. 1998.
CEPAL. La papa en el comercio regional y en los acuerdos comerciales. 1997.
FAO. Base de Datos Estadstica.
Geng, Ramn. Polticas y acciones para racionalizar el mercadeo de los productos
alimenticios agrcolas perecederos en el Per. 2001.
INCAGRO. Modernizacin de la Agricultura Peruana: La Visin Regional en
Debate. 2002.
INEI OIA. III Censo Nacional Agropecuario. 1996.
Martnez, Hctor. Proteccin de zonas agroecolgicas productoras de papas nativas.
2001.
Mayer, Mara. Variabilidad Gentica de la Papa. 2001.
MINAG-DGPA. Diagnostico y perspectivas del desarrollo de la papa. 2002.
Pag web:
Ministerio de Agricultura Porta Web:
www.minag.gob.pe
DGPA - Direccin General de Promocin Agraria
Limitar a http://www.portalagrario.gob.pe/
ANEXO
Papa peruana

AUTORA:
KATHERINE NUEZ ROJAS
ESPECIALIDAD: NEGOCIOS INTERNACIONALES
CURSO: MICROECONOMIA
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Partes: 1, 2
 1. Historia
2. Variedades de semilla
3. Indicadores Bsicos del Cultivo
4. Ficha Tcnica
5. Calendario de Siembras y Cosechas
6. Produccin Mundial
7. Produccin Nacional
8. Produccin Regional
9. Costos de Produccin
10. Consumo
11.
12. Exportaciones
13. Importaciones
14. Industrializacin
15. Bibliografa
La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas.
En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa
conocidas en el mundo.
Actualmente en el Per, es el principal cultivo del pas en superficie sembrada y
representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentacin de la zona
andina y es producido por 600 mil pequeas unidades agrarias. La papa es un
cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentara. es un producto que
contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidn y es rico en Potasio
(560mg) y vitamina C (20 Mg.).
Historia
"Cuenta una vieja leyenda andina que los hombres cultivadores de la quinua
dominaron durante muchos aos a los pueblos de las tierras altas y, a fin de
dejarlos morir lentamente, les fueron disminuyendo la racin de alimentos para
ellos y sus hijos.
Ya al borde de la muerte los pobres clamaron al cielo y Dios les entreg unas
semillas carnosas y redondeadas, las cuales, despus se sembradas, se convirtieron
en hermosas matas que tieron de morado las glidas punas con sus flores. Los
dominadores no se opusieron al cultivo, con la maosa esperanza de cosecharlo
todo para ellos, llegada la oportunidad. En efecto, cuando las plantas se
amarillearon y los frutos parecieron, maduros, los opresores segaron los campos y
se llevaron todo lo que juzgaron era una ptima cosecha. Desconsolados y
moribundos de hambre, los vencidos pidieron otra vez clemencia al cielo y una vez
les dijo desde las alturas: Remuevan la tierra y saquen los frutos, que all los he
escondido para burlar a los hombres malos y enaltecer a los buenos".
Y a as fue, debajo del suelo estaban las hermosas papas, que fueron recogidas y
guardadas en estricto secreto. Cada maana, los hombres de las punas aadieron a
su dieta empobrecida una porcin de papas y pronto se restablecieron, cobraron
fuerzas y atacaron a los invasores que, vindose vencidos, huyeron para no regresar
jams a perturbar la paz de las montaas.
Variedades de semilla
En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa . En el Per se encuentran
alrededor de 3000. Las variedades de mayor calidad se producen sobre los 3,000
m.s.n.m .Actualmente contamos con variedades nativas y modernas por su origen .
Por su color son blancas y de color y por el uso son amargas, amarillas e
industriales.

Indicadores Bsicos del Cultivo

Es un tubrculo de consumo popular, adaptado a diferentes condiciones climticas
y de suelos de nuestro territorio. Sin embargo, los mejores rendimiento se logran en
suelos franco arenosos, profundos, bien drenados y con un Ph de 5,5 a 8,0.
El cultivo de la papa se ve favorecida por la presencia de temperaturas mnimas
ligeramente por debajo de sus normales y mximas ligeramente superiores en el
perodo de tuberizacin.
Aunque hay diferencias de requerimientos trminos segn la variedad de que se
trate, podemos generalizar, sin embargo, que temperaturas mximas o diurnas de
20 a 25C y mnimas o nocturnas de 8 a 13C son excelentes para una buena
tuberizacin.
La temperatura media ptima para la tuberizacin es de 20C, si la temperatura se
incrementa por encima de este valor disminuye la fotosntesis y aumenta la
respiracin y por consecuencia hay combustin de hidratos de carbono
almacenados en los tubrculos. Las consecuencias negativas de las altas
temperaturas diurnas y nocturnas adquiere visos de verdadero dramatismo en el
norte de nuestro pas cuando aparece el Fenmeno del Nio, en que las altas
temperaturas tanto diurnas y nocturnas provocan ausencia total de tubrculos.
Siempre, pues, debe haber alternancia de temperaturas diurnas .
Durante la etapa de germinacin y fases tempranas de crecimiento las temperaturas
altas, por el contrario favorecen el crecimiento vegetativo.
La luminosidad tambin influyen en la produccin de carbohidratos, desde el
momento en que es uno de los elementos que interviene en la fotosntesis. Su
influencia no solo se circunscribe a este aspecto, sino tambin a la distribucin de
los carbohidratos, siendo su concentracin mayor en los tubrculos cuando es alta.
La mxima asimilacin ocurre a los 60000 lux.
La propagacin ms generalizada es por tubrculos de 40 a 60 grs. De peso,
emplendose de 1 333 a 2000 kg de semilla-tubrculo por hectrea.
El terreno destinado a la siembra debe ser bien trabajando mediante araduras,
rastras cruzadas y si fuera posible aadirle materia orgnica.
La siembra ms comn en nuestro medio es a mano depositando la semilla
tubrculo en surcos distanciados a 0.90 a 1.10 metros y con un distanciamiento
entre golpes de 0.30 m.
La siembra tambin puede realizarse mediante el uso de semilla botnica que
proviene de las bayas. Estas semillas entran en latencia una vez que son extradas
de las bayas y sta puede ser rota almacenndolas secas por 4 a 9 meses o
tratndolas con cido giberlico a la concentracin de 1500 ppm durante 24 horas.
El abono debe realizarse aplicando a la siembra todo el fsforo y potasio y la mitad
de la dosis del nitrgeno, cuidando de que el abono no entre en contacto con la
semilla-tubrculo y la queme. El resto de nitrgeno se aplicar al aporque y cuando
las plantas han llegado a la altura de la rodilla.
Se recomienda aplicar 150 a 200 kg de nitrgeno y 40 a 60 kg de fsforo por
hectrea. Si bien muchos no recomiendan los abonos potsicos debido a que
nuestros suelos son ricos en este elemento; sin embargo, hay que tomar en cuenta
que el cultivo de papa extrae 8 kg de potasio por cada tonelada de produccin, por
tanto su queremos producir 30 tm., la planta necesitar 240 kg. de potasio y sin
nuestro suelo rinde 20 tm/ha sin abono potsico, quiere decir que necesitaremos
potasio para 10 tm adicionales, osea 80 kg de potasio, y si la eficiencia de
fertilizacin es de 80%, deberemos aplicar 100 kg. aproximadamente potasio.
El primer riego se hace despus de la siembra y los siguientes y hasta la floracin,
cada 12 das. A partir de la floracin los riegos se realizan cada 8 das.
Ficha Tcnica
A.- Denominacin:
Nombre Comn: Papa
Nombre Cientfico: Solanum tuberosum L.
Origen :
a. Solanum Tuberosum: Isla de Chile
b. Solanum Andigonum: Per, Colombia y Bolivia
c. Solanum Gomocalix (papa amarilla): Sierra del Per.
Perodo Vegetativo: 110 a 180 das
Variedades ms importantes:
Mariva, Tomasa Tito Condemayta, Ccompis, Ticahuasim Chata Blanca,
B. Clasificaciones Internacionales:

Producto Partida Arancelaria

Papa Fresca 0701.19.00

Papa Congelada 0710.10.00

Harina de papa 1105.10.00

Copas de Papa 1105.20.00

Fculas de Papa 1108.13.00

Papa preparada congelada 2004.10.00

Papa preparada sin congelar 2005.20.00

C Clima

Temperatura media Luz Suelos Riesgo

El primer riego
despus de la
Mxima diurna 20-25C Franco, arenoso, bien
Mxima asimilacin siembra y hasta la
Mnima o nocturnas de 8- drenados y con un Ph
ocurre a 60 000 lux. floracin cada 12
13C media: 20C de 5,5 a 8,0.
das. A partir de la
floracin cada 8 das.

D. Usos Principales
a)Alimentacin: planta alimenticia ms utilizada en el mundo se siembra
prcticamente en todas las latitudes. Su valor nutritivo se debe a la riqueza en
algodn que tienen la doble cualidad de ser energtico y muy nutritivo.
b) Uso industrial:
Industria de la Fcula para uso en repostera, Charcutera y en la industria de la
salsa, de los platos preparados y de los productos dietticos.
Alcoholes: para produccin de alcohol carburante (bioetanol)
Bebidas alcohlicas : en Alemania se fabrica schnaps y en Rusia ciertas
variedades de vodka.
Preparados Alimenticios: purs, papas fritas en diferente presentacin y con
diversos sabores
E. Estacionalidad
La siembra en la sierra se concentra en los meses de agosto a diciembre mientras
que en la costa es en los meses de abril a julio. La cosecha en la sierra se efecta
entre los meses de marzo a mayo y el costa de octubre a diciembre en la costa

Calendario de Siembras y Cosechas:

SIEMBRA

Departamento Ago. Sep. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul.

Amazonas

Ancash

Apurimac

Arequipa

Ayacucho

Cajamarca

Cusco

Huancavelica

Huanuco

Ica
Junn

La Libertad

Lima

Moquegua

Pasco

Piura

Puno

Tacna

COSECHA

Departamento Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.

Amazonas

Ancash

Apurimac

Arequipa

Ayacucho

Cajamarca

Cusco

Huancavelica

Huanuco

Ica
Junn

La Libertad

Lima

Moquegua

Pasco

Piura

Puno

Tacna

Produccin Mundial
La produccin mundial de papa ha crecido en los ltimos 10 aos. En el ao 2000
fue de 308 millones de toneladas (anexo N1), reflejando tendencias diferentes de la
produccin y utilizacin de la papa en los pases desarrollados y en desarrollo. La
produccin de papa esta creciendo muy poco en los primeros, especialmente en
Europa, mientras que en los pases en desarrollo esta aumentando.
Asia produce el 80% del volumen total de papa de los pases en desarrollo. China,
representa el 20 % de la produccin mundial. La expansin en estos pases es tanto
a nivel de la oferta como de la demanda.
El procesamiento es el sector de la economa de la papa a nivel mundial que esta
experimentando el crecimiento mas acelerado. Mas de la mitad de la cosecha de
EEUU se procesa y esta creciendo rpidamente en muchos pases en vas de
desarrollo como Argentina, Colombia, China, y Egipto.
La rpida urbanizacin en pases en desarrollo, unida a la creciente importancia en
procesamiento, podra expandir el comercio mundial de papa .
Estimulado por el crecimiento de la demanda de comida rpida (papas fritas),
bocadillos y aperitivos (papas crocantes) en especial en Asia, frica y Amrica
Latina por el cambio en los hbitos alimenticios.
Produccin Mundial de Papa (Ao 2000)
 Fuente: Estadsticas de la FAO - 2000
Produccin Nacional
En el ao 2000 la produccin de papa en el Per, represento el 1% de la produccin
mundial.
En los ltimos 10 aos 1990 - 2000, la produccin nacional de papa ha tenido un
crecimiento sustancial pasando de 1,154,000 t. a 3,116,000 t., favorecido por los
factores climticos a excepcin de 1992, que disminuyo la produccin debido a la
sequa. El aumento de la produccin es explicado tambin por el incremento del
rea cosechada, que paso de 146 435 ha en 1990 a 283 760 ha. en al ao
2000(Anexo N2)
Asimismo los rendimientos han aumentado de 7.88 a 10.98 t/ha en el mismo
perodo. Este nivel alcanzado es bajo comparado con los rendimientos de papa en
Colombia (16 t/ha), Brasil (15 t/ha), Chile (15 t/ha) y Mxico (21 t/ha). Existen
problemas tecnolgicos, especialmente ligados a la calidad de la semilla y la
sanidad, que explican este bajo desempeo .
Superficie Cosechada y Produccin Nacional de Papa 1990 - 2001

Fuente:
-Compendio Estadstico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Produccin Agrcola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadstica Agrcola Trimestral 2000 - 2001 OIA MINAG
 Rendimiento de Papa a Nivel Nacional

Fuente:
-Compendio Estadstico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Produccin Agrcola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadstica Agrcola Trimestral 2000 - 2001 OIA MINAG
Nmero y Tamao de las Unidades Agropecuarias que cultivan Papa

10.0 a 19.0 20.0 a 50.0 a

Producto TOTAL 0.5 a 4.9 ha 5.0 a 9.9 ha
ha 49.0 ha msha

Papa (U.A) 599352 62.7% 13.9% 6.5% 4.8% 2.0%

Papa (Ha.) 349262 46.3% 20.8% 13.1% 8.3% 9.2%

Produccin Regional
Principales Departamentos Productores
Se produce papa fundamentalmente en la sierra y en la costa del Per. El 85% de la
produccin se encuentra en la sierra siendo Junn , Huanuco y Puno los
departamentos de mayor produccin nacional En Huanuco la produccin se ha
incrementado en reas y rendimientos en los ltimos aos. En la Costa es
importante Lima e Ica.
Produccin de Papa por Departamentos 1995 2001
Fuente:
-Compendio Estadstico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG Produccin Agrcola
1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadstica Agrcola Trimestral 2000 - 2001 OIA MINAG
Costos de Produccin
Los costos varan de acuerdo a la tecnologa de produccin. Los insumos
representan mas del 30% de los costos totales donde la semilla es el rubro de mayor
costo cuando la semilla es de calidad.
Costos de Produccin de Papa ao 2000 (% del total)

Departamentos
RUBROS
Hunuco Ica Junn La Libertad Lima Puno

Mano de Obra 16 4 14 8 21 10

Insumos 32 53 44 42 29 45

Maquinaria 4 4 9 5 5

Yunta 6 1 1

Cosecha 8 6 10 7 7 8

Transporte y
14 10 3 10 14 7
gastos varios

Otros* 7 8 8 8 8 8

Costos Directos
1680 4473 1696 2194 2773 2034
(US$)
Costos Indirectos
336 895 339 443 555 407
(US$)**

Costo Total (US$) 2017 5368 2036 2637 3328 2441

Consumo:
El consumo per cpita de papa se mantiene estable para el periodo 1990 - 2000,
pero ha decado en relacin a dcadas pasadas. En la actualidad se ha incrementado
la adquisicin de productos importados como el trigo, el azcar, aceite vegetal y
productos lcteos mientras que productos autctonos de origen vegetal como la
papa, no presentan mayor incremento. El consumo per capita de papa para el ao
2000 alcanz 50Kg./HB.
Consumo Per Capita de Papa y Trigo en el Per Perodo 1990 2000

Fuente: OIA MINAG

Abastecimiento de Papa a Lima Metropolitana

Fuente:OIA - MINAG
El Ingreso de Papa al Mercado Mayorista N1 de Lima ha mostrado para el ao
2000 un incremento del 40% en relacin al ao 1990. Para el ao 2001, la sierra
abasteci a Lima Metropolitana con aproximadamente el 70% del volumen y la
Costa con el 30%. Cerca del 90% de la papa que ingresa a Lima Metropolitana de la
Costa es durante los meses de agosto a diciembre, el porcentaje restante ingresa en
enero y julio. De otro lado alrededor del 80 por ciento de la papa que ingresa a
Lima Metropolitana de los Sierra , lo hace en los meses de enero a julio y el 20% de
agosto a diciembre.

Fuente:OIA - MINAG

Partes: 1, 2
EL CULTIVO DE LA YUCA
1.- Origen
2.- Taxonoma y Morfologa
3.- Importancia Econmica y Distribucin Geogrfica
4.- Requerimientos edafoclimticos
5.- Mejora gentica
6.- Particularidades del Cultivo
6.1.- Preparacin de la tierra
6.2.- Plantacin
6.3.- Marco de plantacin
6.4.- Limpias y escardas
6.5.- Aporcado
6.6.- Riego
6.7.- Malas hierbas
6.8.- Abonado
7.- Plagas y Enfermedades
7.1.- Enfermedades fngicas
7.2.- Enfermedades bacterianas
7.2.- Plagas
8.- Recoleccin
9.- Postcosecha
9.1.- Daos mecnicos
9.2.- Daos fisiolgicos
9.3.- Daos por patgenos
9.4.- Temperatura
10.- Valor Nutricional
11.- Toxicidad
12.- Procesado
12.1- Yuca para harinas
12.2.- Yuca para almidn

1.- ORIGEN
La yuca o mandioca es una especie de origen americano, que se ha extendido en una amplia
rea de los trpicos americanos desde Venezuela y Colombia hasta el Noroeste de Brasil, con
predominio de los tipos de yuca dulce en el norte y en la zona de Brasil los amargos. Segn
Rogers, las especies silvestres del gnero Manihot tienen dos centros de origen: uno en Mxico
y Amrica Central y el otro en el noroeste de Brasil
2.- TAXONOMA Y MORFOLOGA
- Familia: Euphorbiaceae
- Gnero: Manihot
- Especie: Manihot esculenta. sta es la especie cultivada, aunque segn estudios
taxonmicos, son sinnimos de Manihot esculenta como: M. Utilisima, M. Aipi, M. Dulcis, M.
Flexuosa, M. Flabellifolia, M. Difusa, M. Melanobasis, M. Digitiformis y M. Sprucei.
- Planta: La yuca es un arbusto perenne de tamao variable, que puede alcanzar los 3 m de
altura. Se pueden agrupar los cultivares en funcin de su altura en: bajos (hasta 1,50 m),
intermedios (1,50-2,50 m) y altos (ms de 2,5 m).
- Tallo: El tallo puede tener posicin erecta, decumbente y acostada. Segn la variedad, el tallo
podr tener ninguna, dos, o tres o ms ramificaciones primarias, siendo el de tres
ramificaciones el mayoritario en la yuca. Las variedades de ramificacin alta, es decir, a ms de
100 cm, facilitan las labores de escarda. El grosor del tallo se mide a 20 cm del suelo y puede
ser delgado ( menos de 2 cm de dimetro), intermedio (2-4 cm) y grueso (ms de 4 cm). Al
carcter del grosor del tallo se le ha asociado el alto rendimiento en races de reserva. Los
entrenudos pueden ser cortos (hasta 8 cm), medios ( 8-20 cm) y largos (ms de 20 cm).
- Hojas: de forma palmipartida, con 5-7 lbulos, que pueden tener forma aovada o linear. Son
simples, alternas, con vida corta y una longitud de 15 cm aproximadamente. Los peciolos son
largos y delgados, de 20-40 cm de longitud y de un color que vara entre el rojo y el verde. La
epidermis superior es brillante con una cutcula definida. Segn la defoliacin en la estacin
seca, las variedades de yuca se pueden retener algo de follaje, o gran parte de follaje (60%
aproximadamente).
- Flores: es una especie monoica por lo que la planta produce flores masculinas y femeninas.
Las flores femeninas se ubican en la parte baja de la planta, y son menores en nmero que las
masculinas, que se encuentran en la parte superior de la inflorescencia. Las flores masculinas
son ms pequeas.
- Sistema radicular: Comprende la corteza externa, la corteza media y la corteza interna y el
cilindro central, estela, pulpa o regin vascular. La corteza externa llamada tambin sber o
corcho, corresponde un 0,5-2,0% del total de la raz. La industria del almidn prefiere aquellas
variedades de adherencia dbil. La corteza media est formada por felodermis sin
esclernquima. Posee un contenido en almidn bajo y en principios cianogenticos alto.
Constituye un 9-15% del total de la raz. La corteza interna est constituida por parte del
parnquima de la corteza primaria, floema primario y secundario. Por ltimo, el cilindro central
est formado bsicamente por el xilema secundario. La raz reservante no tiene mdula y
pueden ser races de pulpa amarilla, crema y blanca. El rendimiento de races por planta suele
ser de 1-3 kg, pudiendo llegar en ptimas condiciones hasta 5-10 kg/planta.

3.- IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA

La yuca constituye uno de los alimentos fundamentales, especialmente en aquellas zonas con
dficit alimentario, gracias a su importante contenido proteico y energtico.
En la siguiente tabla mostramos distintos indicadores del cultivo de la yuca en la poblacin
mundial en el ao 2006:
Produccin-Cantidad (tm) Superficie cultivada (ha) Rendimiento (kg/ha)
Amrica 37.041.521,00 2.806.835,00 13.196,90
frica 122.088.128,00 12.110.694,00 10.081,02
Asia 67.011.365,00 3.673.235,00 18.243,15
Oceana 196.382,00 17.560,00 11.183,49
Total 226.337.396,00 18.608.324,00 52.726,27
De la tabla anterior podemos observar como frica es el continente con mayor produccin
mundial, alcanzando el 53,94% del total mundial, siendo Nigeria el mayor pas productor con
45,7 millones de toneladas, que ya de por s supera a la produccin de Amrica y Oceana
juntas. Asia produce el 29,6% de la yuca mundial, destacando Tailandia con 22,6 millones de
toneladas, seguida de Indonesia con 19,9 millones. No obstante apreciamos como, a pesar de
las cifras de produccin de frica, es Asia el continente que consigue un mayor rendimiento de
sus plantaciones en kg/ha, quienes obtienen casi el doble de rendimiento al cultivo (18.243,15
frente a 10.081,02). No es de extraar que el pas americano que ms mandioca produce sea
Brasil, con 26.713.038 de toneladas, representando el 72,16% de la produccin americana.
Tabla que muestra la tendencia en la produccin de yuca en el periodo 2000-2006:
AO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
PRODUCCI 178.470.30 185.222.80 187.081.37 192.893.39 205.620.11 211.255.74 226.337.39
N (tm) 9 4 3 1 1 0 6
Sabamos que la produccin de yuca haba ido aumentando progresivamente desde mediados
del siglo pasado, pero en la tabla anterior se refleja cmo se mantiene esta tendencia en el
siglo actual. Esto se debe entre otras cosas a que se trata de un cultivo que se adapta a suelos
pobres o tierras marginales donde no se pueden producir otros cultivos y no requiere de
muchos fertilizantes, plaguicidas o agua. Adems, como la yuca puede recolectarse en
cualquier momento de los 8 a los 24 meses despus de ser plantada, puede permanecer en el
terreno como defensa contra una escasez de alimentos inesperada. Tambin gracias a los
planes de accin llevados a cabo por la FAO para fomentar el cultivo de la yuca, y luchar contra
el hambre en muchos pases en desarrollo. Por ejemplo, Ghana logr reducir la desnutricin
ms rpidamente que cualquier otro pas entre 1980 y 1996, aumentando la produccin y el
consumo de yuca.
4.- REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICO
- Temperatura: Los rendimientos mximos se obtienen en un rango de temperatura entre 25-
29 C, siempre que haya humedad disponible suficiente en el periodo de crecimiento. Aunque
puede tolerar el rango 16-38 C. Por debajo de los 16 C el crecimiento se detiene. Por este
motivo en los climas tropicales-hmedos se alcanzan altas productividades, mientras que en
otras regiones subtropicales, al descender de los 16 C se paraliza el crecimiento. Conforme la
temperatura disminuye el desarrollo del rea foliar se hace ms lento, y el tamao de las hojas
ms pequeo.
- Luminosidad y fotoperiodo: La yuca crece y florece bien en condiciones de plena luz, siendo
un factor importante de cara al rendimiento de la planta. La longitud del da afecta a varios
procesos fisiolgicos de la planta. Es una planta tpica de fotoperiodo corto: 10-12 horas de luz,
propio de las regiones tropicales.
- Suelo: No es un cultivo exigente en cuanto a suelo, se da desde en suelos muy pobres en
elementos nutritivos hasta en aquellos con una alta fertilidad. Preferiblemente los suelos han de
tener un p H ligeramente cido, entre 6 y 7, con una cierta cantidad de materia orgnica y han
se ser sueltos, porosos y friables, evitando suelos con excesos de agua o desrticos.
Es conveniente controlar la erosin de los suelos arenosos de sabana expuestos a erosin
elica, en los que debe realizarse el cultivo en franjas alternadas con pastos naturales o
artificiales.
5.- MEJORA GENTICA

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La mejora gentica en la yuca tiene que ir encaminada fundamentalmente a aumentar el

rendimiento en races reservantes y contenido en materia seca total, aumentar la calidad y la
resistencia a enfermedades y plagas. Un adecuado rendimiento se obtiene con una planta que
pueda cultivarse a distancias cortas y que a la vez haga un eficiente uso de la luz. Debe tener
un tallo vigoroso, as como con una ramificacin a partir de 1 m. ndice de rea foliar ptimo, en
torno a 3,5; ramas con entrenudos cortos; de 8 a 10 races reservantes por planta; hojas con
posicin vertical que permitan un mayor captacin de la luz por la parte baja de la planta, etc.
Para mejorar la calidad hay que tener en cuenta el destino de la cosecha. Puede dirigirse al
consumo humano, en el que se utiliza cocida, procesada o en forma de harina; o bien al
consumo animal. En el caso de utilizarse sin procesamiento industrial, el contenido en HCN no
debe ser superior a 100-200 g/g de peso fresco de raz. En cuanto a la resistencia a plagas y
enfermedades, han de utilizarse clones o cultivares de Manihot esculenta como fuentes de
resistencia.
6.- PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
6.1.- PREPARACIN DE LA TIERRA
Se realizarn dos pases de rastra pesada, en cruz y un pase de rastra ligera, en suelos de
sabana, cubiertos de pastos naturales, francos o franco arenosos. En suelos de p H cido, por
debajo de 5, tras la labor anterior se aplicar 1 tm de cal viva por hectrea. Si se aplica
carbonato de calcio, no se podr realizar la plantacin hasta 1-2 meses despus. En suelos
francos o franco-arcilloso-limosos o cidos, se llevar a cabo un pase de arado integral o de
tiro, seguido del encalado y de dos rastreos livianos, o como alternativa, dos pases de rastra
pesada seguidos de dos pases de rastra liviana.
6.2.- PLANTACIN
Se recomienda realizar la plantacin al comienzo de la estacin de lluvias. En aquellas zonas
en las que llueve durante todo el ao, se podr planificar la plantacin de acuerdo a las
demandas del mercado o las necesidades de la industria.
Si el cultivo de la yuca es industrial es preferible hacerlo en caballones. Dulong apunta tres
diseos de plantacin:
- En platabandas convexas, de dimensiones 1,60 x 1,80 m de ancho sobre las que se plantan
dos hileras de yuca. Cuando la precipitacin anual supera los 1.300 mm.
- En caballones (camellones), a una distancia de 0,80 m, en suelos poco profundos o cuando
hay riesgo de humedad permanente.
- En suelos planos, para suelos poco profundos y de estructura pobre. Es el ms rpido y
econmico.
Tras varios estudios en los que se evaluaba la orientacin y el tamao de la estaca, a s como
su profundidad en el rendimiento del cultivo, parece ser que el sistema ms indicado sera el de
orientacin horizontal y con estacas de unos 15 cm y colocadas a una profundidad de 5-6 cm.
As se permite la mecanizacin de la plantacin.
6.3.- MARCOS DE PLANTACIN
Para la produccin de races reservantes para la industria se recomienda utilizar marcos 1,20 x
1,00 m2, (8.300 plantas por hectrea), 1,20 x 0,80 m2 (10.375 plantas / hectrea). Mientras
que para la produccin semimecanizada para casabe y almidn el marco ser de 1,00 x 0,80
m2 (12.509 plantas / hectrea).
6.4.- LIMPIAS Y ESCARDAS
Se llevarn a cabo las limpias cuando las plantas tengan entre 20-30 cm, siendo recomendable
una segunda labor a los dos meses. En el caso que haya asociacin de cultivos, se reducirn
estas labores, y en el caso que sean leguminosas no se realizarn.
6.5.- APORCADO
Se lleva a cabo a los 2 - 3 meses de vegetacin, en aquellos cultivos que no estn
mecanizados. Con esto se consigue que las races reservantes se pueden desarrollar bien, y
se evita la accin perniciosa de los rayos solares, as como el ataque de roedores u otros
animales.
6.6.- RIEGO
Sena y Campos realizaron estudios acerca de las exigencias hdricas de la yuca en Brasil, con
una precipitacin anual de 1.196 mm y una temperatura media de 24,4 C. Sometieron el
cultivo a tres frecuencias de riego diferentes: cada 10, 14 y 18 das, ms un testigo sin riego.
Se observ como el mximo rendimiento se obtuvo regando cada 14 das, seguido de cada 10
y por ltimo cada 18. Las parcelas que no se regaron obtuvieron slo el 20% de la produccin
correspondiente a las regadas cada 14 das. A pesar de ser un cultivo de secano, la yuca no
produce econmicamente en condiciones de deficiencia de humedad, aunque las plantas
crezcan y puedan dar algo de produccin.
6.7.- MALAS HIERBAS
Con una buena rotacin de cultivos y una adecuada preparacin de los suelos, se consigue
una baja frecuencia de malas hierbas. Es importante controlarlas al comienzo del desarrollo de
la yuca, puesto que al coincidir con el periodo de lluvias, se evita que las semillas de las
malezas germinen.
El uso de herbicidas preemergentes resulta bastante eficiente, especialmente en cultivo en
caballones, colocando las estacas en forma horizontal.
Las malas hierbas ms comunes en las regiones tropicales y subtropicales de Amrica con su
nombre cientfico y comn son: Cyperus rotundus o corocillo o coquito, Eleusine indica o
guarataro o pata de gallina, Echinochloa sp, arrocillo o paja americana, Sorghum halepense,
sorgo de halepo o millo, Setaria geniculata, limpia botella o gusanillo, Cenchrus brownei o
cadillo, Axonopus compresus o paja peluda, Ipomea spp, batatilla o camotillo, Amaranthus sp,
pira o bledo, Portulaca oleracea o verdolaga y Sclerocarpus coffeacolus o flor amarilla o buba
amarilla.
6.8.- ABONADO
El exceso de nitrgeno disminuye el contenido en almidn y aumenta las sustancias proteicas
de las races reservantes, lo cual influye en la produccin de harinas integrales de yuca para
alimentacin animal, pero no para la produccin de almidones para uso industrial. Los abonos
nitrogenados minerales pueden ser ntricos(nitrato potsico y nitrato amnico) o amoniacales.
En general se prefiere estos ltimos al ntrico. Para evitar la lixiviacin, el nitrgeno se aplica en
dos veces: en el momento de la plantacin y a los 2-3 meses de cultivo, siendo en esta ltima
ms recomendable la urea, aplicada va foliar. Los abonos nitrogenados orgnicos son: abonos
verdes, los estircoles y los restos vegetales. La concentracin de N 2 de distintos fertilizantes
nitrogenados es: Sulfato amnico 20,5%, Nitrato amnico 33,5 %, Urea 42 - 46 %, y Amoniaco
anhidro 82,0%. Todos en estado slido, salvo el ltimo que es en estado gaseoso.
El fsforo se utiliza en el proceso de fosforilacin, mediante el cual se sintetiza el almidn. Los
sntomas de la deficiencia de fsforo son enanismo y un color de las hojas verde oscuro. Es
preferible aplicar fosfatos de calcio insolubles, en vez de superfosfatos triples en cultivos de
ciclo de 16-24 meses. La concentracin de P2O5 de distintos fertilizantes fosfatados es:
Superfosfato triple 44 - 48 %, Superfosfato simple 16 - 20 %, Harina de huesos 23 - 25 %. En
estado slido.
El potasio influye en el rendimiento de las races reservantes y en el contenido en materia seca
total. La deficiencia de este elemento provoca una coloracin bronceada en las hojas con
posterior quemadura de los bordes. Algunos autores lo han calificado como el principal
elemento en el abonado. La concentracin de K2O de distintos fertilizantes potsicos es:
Sulfato potsico 48 - 50 %, Cloruro potsico 45 %, Nitrato potsico 44 %. En estado slido.
7.- PLAGAS Y ENFERMEDADES
7.1.- ENFERMEDADES FNGICAS
- Mancha parda de la hoja. Causada por Cercospora henninsgsii. Es una de las enfermedades
ms importantes de la yuca. Los sntomas que provoca son manchas marrones, ms definidas
en el haz y menos en el envs. Las venas cercanas a las lesiones circulares pueden aparecer
de color negro. Las hojas situadas en la parte baja de la planta son ms susceptibles de ser
atacadas. Para controlar la enfermedad, lo mejor es utilizar variedades resistentes al hongo.
Como control qumico se recomiendan funguicidas a base de xido de cobre y oxicloruro de
cobre suspendidos en aceite mineral.
- Mancha blanca de la hoja. Causada por Cercospora caribae. Es una enfermedad frecuente
en los periodos hmedos y frescos. Los daos que causan estas especies comienza por un
amarilleamiento en la hoja, en el centro aparece un color pardo en cuyo borde en ocasiones
aparece una lnea irregular pardo-violeta. En las hojas produce manchas irregulares, primero
amarillas y posteriormente pardas de unos 5 - 10 mm. El hongo penetra en la planta a travs de
los estomas, invadiendo posteriormente los espacios intercelulares. El hongo sobrevive en la
poca seca sobre los tejidos viejos infectados, para volver a iniciar su actividad en el periodo de
lluvias. No se conoce ninguna variedad resistente especfica.
- Ceniza o mildiu. Causada por Oidium sp. Esta enfermedad aparece en la poca seca. La
ceniza de la yuca est causada por Oidium manihotis. Ataca preferentemente a las hojas ms
desarrolladas. Provoca lesiones amarillentas en las que en ocasiones aparecen reas
necrticas de color marrn. Pudiendo llegar hasta provocar la defoliacin de la planta. En
cuanto al control de la enfermedad, parece ser que existen variedades resistentes. Tambin se
recomienda la aplicacin de productos a base de azufre por aspersin.
- Aublo pardo fungoso. Causada por Cercospora vicosae. Suele presentarse donde aparece
la mancha parda. Los sntomas son manchas grandes de color marrn, siendo marrn grisceo
en el envs. Puede ocasionar defoliaciones severas en variedades susceptibles. No obstante,
no es una enfermedad que ocasione grandes prdidas. Para controlar la enfermedad se
recomienda excesiva humedad en el suelo y el empleo de variedades resistentes.
- Pudricin seca del tallo y la raz. Causada por Diplodia manihotis. Aparece una pudricin
radical que conllevar a la muerte de la planta. Tambin ataca el material de propagacin
almacenado, sobre todo en condiciones de alta humedad relativa, y a los restos de tallos que
se han dejado en el terreno. Para controlar la enfermedad se recomienda la rotacin con
cultivos como maz o sorgo. Se deben utilizar estacas sanas en la plantacin desinfectando
adecuadamente las herramientas.
7.2.- ENFERMEDADES BACTERIANAS
- Bacteriosis, pudricin. Causada por Xanthomonas manihotis. Es una enfermedad importante
en Argentina, Paraguay y Brasil. Provoca el marchitamiento de las hojas y la exudacin de
goma. La enfermedad a veces aparece el extremo de las ramas, secndose las hojas nuevas.
Existen variedades resistentes a la enfermedad. Se plantarn estacas sanas.
7.3.- PLAGAS
- El taladrador de tallos y ramas. Coelostermus sp. Existen cinco especies de este gnero
que ataca a la yuca. Las larvas hacen galeras que pueden llegar a los 13 mm. El mejor mtodo
de control es la rotacin de cultivos y la utilizacin de material de propagacin sano.
- Gusano de la hoja. Erinnyis ello, Lepidoptera. Es una plaga importante que ataca por toda
Amrica y acaba con las hojas de la yuca y otras plantas. Como control biolgico se han
indicado las especies Trichogramma spp, Telenomus dilopphonotae y Telenomus monolicornis;
Apanteles americanus, Apanteles flaviventris y Belvosia williamsi.
- "Mosquinha dos mandiocais" o "Broca dos brotes", Lonchaea pendula. Es una de las
plagas ms importantes de Amrica. La mosca coloca los huevos en los brotes, llegando a
acabar con las hojas en desarrollo. Existen variedades con resistencia gentica.
- caros. Provoca decoloracin y deformacin de las hojas, llegando a la cada de las mismas.
Desorganiza todo el proceso de crecimiento de la planta, provocando acortamiento de los
nudos y la muerte en los extremos apicales, incluso en toda la planta. Se observa una mayor
proliferacin en la estacin seca. Son enemigos naturales Somatium spp, Karschomia spp de
Tetranychus bimaculatus.
8.- RECOLECCIN
Un indicador de que la yuca se encuentra prxima a la madurez es el requebramiento del suelo
alrededor de la planta. Suele cosecharse entre los 7 y los 10 meses, en funcin de la variedad.
Es importante no adelantarse demasiado a la cosecha pues tendr demasiado contenido en
ltex y no ser apto para el consumo. Entre los 12-24 meses del ciclo de cultivo es el periodo
ptimo para la recoleccin de la yuca cuando su destino es la industria del almidn, pues es
cuando se alcanza el mximo rendimiento en races.
La recoleccin puede ser manual o mecnica. En ambos casos es importante no daar las
races. La cosecha manual, es la ms comn y resulta ms sencilla en suelos con una textura
arenosa a franca. Previo a la cosecha, los tallos se cortan con un machete o una segadora
rotativa, a una altura de 10 - 15 cm. Se necesitan aproximadamente de 18 a 20 jornales por
hectrea. La cosecha semimecanizada se lleva a cabo con un arado de vertedera que abre los
surcos a ambos lados del caballn, con el objeto de que sea ms fcil el arranque de las
races. Una vez arrancadas las races, es necesario cortar con un machete el pednculo para
separarlas del esqueje plantado originalmente.
Aplicando buenas tcnicas agronmicas se pueden alcanzar los 2,5 tm de races / ha y mes (30
tm de cultivo / ha y mes).
9.- POSTCOSECHA
El mtodos tradicional de almacenamiento de la yuca es enterrando las races en el suelo. En
la India y el Este de frica, las races que no pueden ser consumidas o procesadas
inmediatamente son amontonadas en pilas y regadas con agua.
Es una etapa muy importante debido a que se producen alteraciones de la pulpa,
manifestndose como puntos o franjas, primero azules que posteriormente se tornan marrones
a travs de los haces vasculares. Los tejidos afectados se descomponen y acaban siendo
invadidos por organismos saprfitos.
9.1. DAOS MECNICOS
Los daos mecnicos son debidos fundamentalmente a una defectuosa cosecha mecnica.
Tambin est relacionado con daos fsicos que ocurren por debajo de las races. Este tipo de
daos dependern de la variedad (adhesin de la cscara ...), el tipo de suelo (los suelos
pesados o en la poca seca facilitarn los daos) y el mtodo de cosecha. La recoleccin se
deber llevar a cabo en canastos o cajones, en los que se transportarn las races hasta su
almacenamiento, donde se seleccionarn cuidadosamente.
9.2. DAOS FISIOLGICOS
El deterioro fisiolgico de la raz puede reducirse mediante la poda de la parte area entre 2 y 3
semanas antes de la cosecha, a pesar de que sta disminuir el contenido en almidn y la
calidad culinaria de la yuca. Estos daos consisten en prdidas de peso debido a procesos de
respiracin, disminucin de vitaminas, etc. Pueden ser debidas a un calentamiento excesivo de
las races en el campo o bien excesivo calor y humedad en el almacenamiento. Para evitar este
tipo de daos debe cosecharse en el momento de madurez ptima, el cual depende de la
variedad, y se evitar en toda medida el exceso de humedad.
9.3.- DAOS POR PATGENOS
El deterioro microbiano se produce como consecuencia del ataque de patgenos, bien sea
durante el cultivo, en la cosecha o durante el almacenamiento. La superficie de corte de los
pednculos durante la cosecha, es una puerta de entrada ideal de estos patgenos.
Principalmente son del gnero Rhizopus, Mucor, Choanephora, Lasiodiplodia y Fusarium.
Siendo las especies Lasiodiplodia theobromae, Fusarium solani y F. Javanicum las ms
destructivas. Tras esta infeccin le sigue la invasin de otros organismos saprofticos. Los
insectos provocan importantes daos a la yuca almacenada y seca. Prostephanus truncatus ha
sido una importante plaga en la yuca y maz en frica.
9.4. TEMPERATURA
Se han llevado a cabo muchos estudios al respecto. La temperatura ptima se encuentra en
torno a los 3 C, con una humedad relativa del 85-90 %.
10.- VALOR NUTRICIONAL
Composicin nutritiva media (por 100 g de base seca)
Valor energtico (kcal) 132,0
Agua (%) 65,2
Protena (%) 1,0
Grasa (%) 0,4
Carbohidratos totales (%) 32,8
Fibra (%) 1,0
Cenizas (%) 0,6
Calcio (mg) 40,0
Fsforo (mg) 34,0
Hierro (mg) 1,4
Tiamina (mg) 0,05
Riboflavina (mg) 0,04
Niacina (mg) 0,60
cido ascrbico (mg) 19,00
Porcin no comestible (%) 32,00
11.- TOXICIDAD
La yuca es una planta cianogentica, es decir, que puede sintetizar bajo determinadas
condiciones cido cianhdrico. Los glucsidos cianogenticos son txicos porque generan por
degradacin enzimtica HCN. Otras plantas cianogenticas son: el lino, el caucho, el sorgo,
almendro, durazno ... El cido cianhdrico se forma cuando se cortan o trituran las plantas o las
partes que contienen glucsidos. En la yuca se han identificado los glucsidos linamarina y
lotaustralina.
La toxicidad de la yuca ha recado en el alto contenido de HCN generado en algunas
variedades de la yuca. Esta sustancia es un potente inhibidor de la respiracin celular. Su
afinidad por iones metlicos como el cobre o el hierro, hace que al combinarse con el hierro de
la hemoglobina y con el cobre de la oxidasa citocrmica, causan depresin neuronal de los
centros moduladores, conllevando problemas respiratorios y segn la intensidad provocando la
muerte. Por tanto el HCN es un veneno para toda forma de vida, si bien las consecuencias
depender de la dosis, la frecuencia de su ingestin, as como el estado nutricional del
individuo. En animales el envenenamiento agudo se manifiesta con una respiracin acelerada y
profunda, pulso acelerado, movimientos espasmdicos, escasa reaccin a estmulos.
La yuca dulce contiene hasta 50 veces menos proporcin de cianuro. No obstante, la
concentracin de glucsidos cioanogenticos en la races se puede ver afectada por las
condiciones ambientales en las que se han cultivado, por tanto, el consumo de variedades no
slo amargas de yuca, sino tambin dulces pueden resultar peligroso para las personas o
animales. Por tanto, las races han de ser sometidas a un tratamiento previo, para evitar
cualquier intoxicacin. Estos tratamientos varan de un pas a otro, aunque existen tres tipos: -
los que eliminan el glucsido, por lavado y/o prensado del material, o por degradacin
enzimtica del glucsido; - los que destruyen la enzima; - combinaciones de los dos mtodos
anteriores.
Para evitar cualquier intoxicacin alimentaria es conveniente que est procesada para ingerirla.
12.- PROCESADO
De las races de la yuca se obtienen dos tipos de productos que son la yuca para harinas y
"pelets", destinados especialmente para alimentacin animal y el almidn de yuca, que se
usar en industrias alimentarias (pan, pastelera, mermeladas, etc.) y no alimentarias (plsticos,
pieles, etc.).
12.1. YUCA PARA HARINAS

- Lavado: importante sobre todo en las que proceden de suelos arcillosos. Se eliminan los
restos de tierra y arena que proporcionaran un mal color a la harina. El uso de lavadoras est
justificado para un volumen 20 tm de races por da.
- Troceado: se puede llevar a cabo manualmente o mediante mquinas. Ya que el coste del
troceado es inferior al del secado, conviene modificar este ltimo para as minimizar el coste
mediante trozos de menor tamao.
- Secado: con el fin de extraer la humedad por evaporacin. El secado al sol es uno de los
mtodos ms comunes, especialmente en frica. En ste los trozos de yuca se extienden en
patios al sol y se mueven cada dos das, evitando siempre su exposicin a la lluvia. Un
inconveniente de este mtodo es la duracin del mismo que puede variar entre 7-12 das en la
estacin seca y algo ms en la poca de lluvias. La duracin del secado depender de la
insolacin, poca del ao, condiciones de la atmsfera, etc. Por otra parte, existen varios
sistemas para el secado forzado: secadores estticos, secadores de fondo movedizo,
secadores de fondo fluidizado, secadores rotativos, secadores neumticos, etc. Con estos se
logra un secado ms homogneo, se ahorra espacio y mano de obra y no depende de las
condiciones meteorolgicas. El secado al fuego tambin se lleva a cabo en determinados
lugares.
- Molienda: tras el secado, se eliminan las impurezas, arena, tierra, etc. y a continuacin el
producto pasa al molino de martillo. La harina es aspirada por un ventilador situado en la parte
superior del cicln separador de harinas.
- "Peletizacin": a continuacin la harina pasa a la unidad de peletizacin, donde es
aglomerada por la accin del calor y la presin. En esta etapa se puede aadir melaza, urea y
sal. Al salir de la unidad, se enfran los pelets con objeto de evitar el quebrado de los grnulos.
En muchas ocasiones se prefieren los "pelets" a los trozos de yuca porque ocupan menos
espacio, y su calidad es ms uniforme.
12.2.- YUCA PARA ALMIDN
- Pesado: se determina el contenido en almidn, as como el estado de la yuca.
- Lavado y descascarado: el descascarado no se realiza cuando se va a procesar harina
integral para alimentacin animal. El agua se trata con sulfato de aluminio, para evitar que
contenga xido de hierro.
- Seleccin: la yuca pasa por una cinta transportadora en la que se eliminan las races daadas
o podridas no aptas para su procesado, as como aquellas con pednculos largos, que podran
romper los cilindros ralladores.
- Troceado y rallado o molido: las races entran en un tambor en el que giran una serie de
aspas que las trocean se parten las races en trozos irregulares con la finalidad de facilitar el
rallado de las mismas. La operacin de rallado se lleva a cabo en los cilindros ralladores que
desmenuzan la pulpa para as liberar los granos de almidn.
- Tamizado: tiene por objeto separar del almidn las partes fibrosas, que representa un 10-12%
del producto. Se puede recuperar parte del almidn mediante un remolido y retamizado.
- Centrifugado: se lleva a cabo para separar los granos de almidn del lquido del que est en
suspensin y de ciertas impurezas. Se aade agua potable, siempre teniendo en cuenta que no
sea dura, puesto que dejara oxalato de calcio en el producto final.
- Deshumidificacin: en esta etapa la humedad se reduce hasta un 10-12%.
- Clasificacin: la masa de almidn obtenida se pulveriza mediante rodillos. Esta operacin se
realiza mediante un tamiz de 100-200 mallas por pulgada con el que se separan los grumos de
almidn, las fibras y otras partculas. Dicho material vuelve a reprocesarse y se almacena en un
lugar seco.
- Empaquetado: la harina finalmente se envasa en sacos de papel de cubiertas mltiples.

Autor: Departamento de Ingeniera Agrnoma y Contenidos