E.A.P.

INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PRCTICA N 01:
DETERMINACIN DE LA DENSIDAD EN ACEITES
(MTODO DEL PICNMETRO)

CURSO:

Tecnologa de aceites, grasas y

biocombustibles

DOCENTE:

Ing. jos vila Varga

ALUMNO:

Pumayalla Briceo Germain

2017
Contenido
I. INTRODUCCIN ......................................................................................... 2

II. FUNDAMENTO TERICO .......................................................................... 2

2.1. El Aceite Vegetal ................................................................................... 2

2.1.1. Generalidades ................................................................................ 2

2.1.2. Caractersticas ................................................................................ 3

2.1.3. Estndar del aceite vegetal ............................................................ 4

2.2. Aceite de Soja ....................................................................................... 5

2.2.1. Densidad de aceite de soja ............................................................ 6

2.2.2. Usos del aceite de soja ................................................................... 6

2.3. Picnmetro ............................................................................................ 6

III. OBJETIVOS ................................................................................................ 8

IV. MATERIALES Y MTODOS ....................................................................... 9

4.1. MATERIALES ....................................................................................... 9

4.2. MTODOS ............................................................................................ 9

V. RESULTADOS .......................................................................................... 11

5.1. CLCULOS ......................................................................................... 11

VI. DISCUSIONES ......................................................................................... 12

o ANLISIS FISICOQUMICOS ................................................................ 12

VII. CONCLUSIONES ................................................................................... 13

VIII. RECOMENDACIONES .......................................................................... 14

IX. BIBLIOGRAFA ......................................................................................... 14

 PRCTICA N 01:

DETERMINACIN DE LA DENSIDAD EN ACEITES (MTODO DEL

PICNMETRO)

I. INTRODUCCIN
La densidad es una propiedad bsica de cualquier lquido, y se define
como su masa por unidad de volumen. Las unidades ms comunes de la
densidad son g/ml y kg/m3. (FENEMA O, 1981)

Existen diversos mtodos de determinacin de la densidad de un lquido,

entre los cuales el mtodo del picnmetro ofrece cierta sencillez. Este
procedimiento permite el clculo de la densidad de cualquier lquido a
travs de tres determinaciones gravimtricas (a travs de la determinacin
de tres masas con una balanza analtica). Se trata de un mtodo simple,
pero que requiere de la comprensin de sus fundamentos. Adems, para
obtener resultados fiables, se requiere cierta destreza y tener en cuenta
algunas precauciones que se describirn aqu. (HART & FISHER, 1984).

Del mismo modo, es importante tener en cuenta que, puesto que los
lquidos varan su volumen con la temperatura, la densidad tambin sufre
esta variacin. En este documento no vamos a considerar esta variacin,
pero queremos recalcar que cualquier determinacin de la densidad
debera realizarse a temperatura controlada y conocida. (HART &
FISHER, 1984).

II. FUNDAMENTO TERICO

2.1. El Aceite Vegetal
2.1.1. Generalidades
Las sustancias a partir de las cuales se producen los aceites son semillas
o frutos. En realidad, todas las semillas y frutos contienen aceite, pero slo
los llamados oleaginosos sirven para la produccin industrial de aceite.
Entre las semillas de plantas cultivadas por su aceite, las ms conocidas
son: el cacahuete, la colza, el ricino, la soja y el girasol. A estas se deben
agregar las plantas cultivadas para la produccin de fibras textiles y en
segundo lugar aceite: algodn y lino principalmente. En cuanto a los frutos
 oleaginosos, estos provienen principalmente del cocotero (copra), del
nogal, de la palma de aceite (palma y palmito) y del olivo (aceitunas).

2.1.2. Caractersticas
La composicin qumica de los aceites vegetales corresponde en la
mayora de los casos a una mezcla de 95% de triglicridos y 5% de cidos
grasos libres, de esteroles, ceras y otros componentes minoritarios. Los
triglicridos son triesteres formados por la reaccin de cidos grasos
sobre las tres funciones como alcohol del glicerol.

Clasificacin: Los aceites vegetales pueden dividirse en cuatro grandes

grupos:

Los aceites saturados: ndices de yodo de 5-50 o Lricos: copra,

palmito, babas (etc.)
o Palmticos: palma
o Estericos: karit
Los aceites monoinsaturados: ndices de yodo de 50-100
o Oleicos: aceituna, cacahuete, colza, ssamo, jatropha
curcas.
Los aceites biinsaturados: ndices de yodo de 100-150
o Linoleico: girasol, algodn, maz, soja, etc.
Los aceites triinsaturados: ndices de yodo > 150

Desde el punto de vista calidad del carburante, mientras ms saturado

es el aceite, mejor es. Sin embargo, estos aceites saturados son slidos
a temperaturas elevadas.

Caractersticas fsicas y caractersticas combustibles: La siguiente tabla

nos muestra las caractersticas de 8 aceites vegetales.
 Tabla N 01. Caractersticas fsicas de diferentes aceites vegetales
comparados con Diesel.

Pour point : temperatura de descongelacin.

Cloud point : punto de turbidez.
Flash point : punto de ignicin / combustin.

2.1.3. Estndar del aceite vegetal

Densidad: las variedades de aceite vegetal no difieren demasiado
en trminos de densidad. Como media, la densidad es
aproximadamente un 10% superior.
Punto de ignicin: es mucho mayor que en el caso del diesel.
Hace su transporte y manejo mucho ms fcil.
Valor calorfico: es casi el mismo para todos los aceites vegetales,
pero un 10% menor en comparacin al diesel. Debido a su mayor
densidad , el contenido volumtrico del valor de calor es
aproximadamente el mismo.
Viscosidad cinemtica: para la mayora de los aceites vegetales
mayor que el diesel. Existen grandes diferencias entre las
diferentes clases de semillas. Si es demasiado alta, el aceite no
puede circular a travs del circuito. Calentar es una de las medidas
para permitir al motor funcionar con aceite vegetal.
Comportamiento a baja temperatura: no existe ninguna
especificacin definida hasta ahora. Aunque el comportamiento a
 baja temperatura es de importancia para el encendido en fro del
motor y baja carga.
Nmero de cetano: no existe un mtodo de anlisis suficiente,
debido a que los motores para los test de estandarizado son todos
motores Diesel convencionales. Cuando es medido de forma
convencional, el nmero de cetano es peor, sin embargo, la
prctica muestra que el retardo en la ignicin se reduce en
comparacin al Diesel.
Residuo de carbn: hay una correlacin considerable en cuanto
a los residuos en la cmara de combustin, aros del pistn y
vlvulas, por ello los residuos de carbn deben mantenerse bajos.
Nmero de iodo: es un indicador de los enlaces dobles en la
estructura molecular. Influye en la estabilidad a largo plazo de las
propiedades (importante para el almacenamiento).
Contenido en sulfuro: el sulfuro reduce la funcin de catlisis y
causa emisiones de SOx como en los motores Diesel.
Normalmente, los motores diesel no contienen sulfuro.
Contaminacin: esta es la propiedad ms importante. Bloquea los
filtros y las boquillas y es abrasivo sobre todo el circuito de
combustible. Debe ser controlado muy bien.
Valor cido: muestra el contenido de cidos grasos libres. Puede
afectar a las propiedades del aceite lubricante si grandes
cantidades alcanzan el crter del aceite.
Estabilidad a la oxidacin: describe el pre-envejecimiento del
aceite. Con el progresivo aumento en la edad aumenta igualmente
la viscosidad. Puede influir tambin el aceite lubricante.

2.2. Aceite de Soja

El aceite de soja es la principal fuente de grasa y el consumo de petrleo
en Estados Unidos, de acuerdo con la soja conexin. Se utiliza en una
variedad de productos comestibles, debido a su falta de sabor y olor.
Tambin se utiliza en jabones.

El aceite de soja (Glycine max) proviene de la semilla de soja o soja

smola, a travs de la extraccin o prensado, y es el aceite comestible de
 alta calidad. Como cualquier aceite, la calidad se puede reducir si es
demasiado cido. Si el valor de cido es demasiado alto, significa que
contiene una cantidad excesiva de cidos grasos. Esto har que el aceite
para encender agria. El aceite de soja debe tener un valor cido de 0,9 a
1,3 por ciento como mximo. El aceite de soja es un producto de
exportacin comn de EE.UU., Brasil, Canad, Rusia, Japn y el sur de
Europa.

2.2.1. Densidad de aceite de soja

El aceite de soja tiene una densidad entre 924-928kg / m3. Los cientficos
han demostrado que todos los aceites tienen una densidad de
aproximadamente 900 kg / m3, aunque esto fluctuar con los cambios de
temperatura. La temperatura favorita de aceite de soja es de entre 12 y 25
grados centgrados; y se solidifica por debajo de -8 grados centgrados.
La densidad del agua a temperatura ambiente es 997,5 kg / m3, lo que
significa que el agua es una sustancia ms pesado que el aceite de soja
y se hundir por debajo de ella, permitiendo que el aceite para descansar
en la parte superior si se mezcla.

2.2.2. Usos del aceite de soja

El aceite de soja es el aceite comestible usado ms comnmente en su
estado lquido o slido. Tambin es el aceite de nmero utilizado en la
produccin de margarina, productos de confitera, jabones, y es un aditivo
para las semillas de lino o aceite de tung. El aceite de soja tiene un sabor
natural limpio y casi sin olor, de modo que no interfiera con los sabores de
otros alimentos. El aceite de soja tambin se puede encontrar en los
panes, galletas y papas fritas. El aceite de soja es rico en cidos grasos
omega-3 grasos y es la principal fuente comercial de vitamina E en la dieta
de Estados Unidos. La soja en s representa el 78% de la grasa y el
consumo de petrleo de Estados Unidos, tal como se encuentra por la
oficina de censo de Estados Unidos en 2005.

2.3. Picnmetro
El picnmetro (del griego (pykns), "densidad"), o botella de
gravedad especfica es un instrumento sencillo es un frasco con un cierre
sellado de vidrio que dispone de un tapn provisto de un finsimo capilar
utilizado para determinar con precisin la densidad de lquidos , de tal
manera que puede obtenerse un volumen con gran precisin Su
caracterstica principal es la de mantener un volumen fijo al colocar
diferentes lquidos en su interior. Esto nos sirve para comparar las
densidades de dos lquidos pesando el picnmetro con cada lquido por
separado y comparando sus masas. Esto permite por ejemplo medir la
densidad de un fluido, en referencia a la de un fluido de densidad conocida
como el agua o el mercurio.

Es usual comparar la densidad de un lquido respecto a la densidad del

agua pura a una temperatura determinada, por lo que al dividir la masa de
un lquido dentro del picnmetro respecto de la masa correspondiente de
agua, obtendremos la densidad relativa del lquido respecto a la del agua
a la temperatura de medicin. El picnmetro es muy sensible a los
cambios de concentracin de sales en el agua, por lo que se usa para
determinar la salinidad del agua, la densidad de lquidos biolgicos en
laboratorios de anlisis clnicos, entre otras aplicaciones.

Normalmente, para la determinacin de la densidad de algunos productos

especiales como las pinturas, se utilizan picnmetros metlicos.

Si el frasco se pesa vaco, luego lleno de agua, y luego lleno del lquido
problema, la densidad de ste puede calcularse sencillamente.

La densidad de partculas de un rido (polvo, por ej.), que no puede

determinarse con el simple mtodo de pesar, puede obtenerse con el
picnmetro. El polvo se pone en el picnmetro, que se pesar, dando el
peso de la muestra de polvo.

A continuacin, se completa el llenado del picnmetro con un lquido, de

densidad conocida, en el que el polvo sea completamente insoluble. El
peso del lquido desplazado podr luego determinarse, y as hallar la
gravedad especfica del polvo.
 Ejemplo:

Teniendo en cuenta que el volumen es siempre el mismo

Y que a partir de la definicin de densidad

Se sigue que, con el mismo volumen, la de densidad es proporcional a la

masa, la densidad de la muestra viene dada por:

Siendo:

m1: masa de muestra contenido en el picnmetro

1: densidad de la muestra contenido en el picnmetro
m2: masa de agua (o lquido de densidad conocida) contenido en
el picnmetro
2: densidad del "agua"(o lquido de densidad conocida) contenido
en el picnmetro.

III. OBJETIVOS
Determinar la densidad de los aceites que se elaboran industrialmente;
esta determinacin fsica; nos va a ofrecer junto con el ndice de refraccin
y punto de fusin informacin en relacin a su identidad, pureza, fraude
etc., datos de mucha importancia durante el procesamiento, control de
calidad y diseo de equipos destinados al procesamiento de aceites y
grasas.
IV. MATERIALES Y MTODOS
4.1. MATERIALES
Muestras: aceites de origen vegetal y de origen animal
Picnmetros de 10 ml y 50 ml
Balanza analtica
Pipetas de 5ml y baquetas
Agua destilada

4.2. MTODOS
Antes de utilizar el picnmetro debe ser lavado cuidadosamente con una
mezcla de dicromato de potasio y cido sulfrico concentrado, luego
enjuagarlo meticulosamente con agua corriente y despus agua destilada.
Finalmente se debe secar en la estufa, enfriado en un desecador
conteniendo material deshidratante.

A continuacin se indican los pasos a seguir para la determinacin de la

densidad en aceites por el mtodo del picnmetro.

Pesar el picnmetro limpio y seco (W1)

 Llenar el picnmetro con agua destilada recientemente hervida
(libre de aire) Y enfriada 2 o 3 grados por debajo de la temperatura
a la cual se va a determinar la gravedad especfica.

Colocar la tapa del picnmetro y colocarlo en bao mara

mantenida a la temperatura deseada (20C).
Parte del agua saldr por el capilar de la tapa, esto permite
asegurar el llenado.
Despus que el picnmetro y su contenido han alcanzado su
temperatura de bao, el agua que rebalsa a travs de la tapa debe
ser limpiado rpidamente con el papel filtro, evitando que el papel
absorba parte del agua del picnmetro.
Retirar el picnmetro del bao mara y secarlo con una toallita.
Colocar la cubierta o capuchn sobre la tapa tan pronto se retire el
picnmetro del bao para evitar la evaporacin.
Despus que el exterior del picnmetro ha sido secado, pesar el
picnmetro conteniendo el agua de inmediato (w2).
Proceder en la misma forma con el aceite cuya gravedad especfica
se desea determinar.
V. RESULTADOS
5.1. CLCULOS
Determinar la densidad de cada uno de las muestras empleadas con la
siguiente frmula:

3 1
. . =
2 1

Donde:

W1 = Peso del picnmetro en gramos limpio y seco

W2 = Peso del picnmetro en gramos conteniendo agua destilada
a una temperatura (20C).
W3 = Peso del picnmetro en gramos conteniendo el aceite a una
temperatura (20C).
Hallamos el peso del agua
+ =
= 68.031 18.550
= 49.482
Hallamos el volumen del picnmetro
P20C agua = 0.9982343 g/ml
Wagua
20C agua =

49.482 g
20C agua = = 49.5695
0.9982343 /
Hallamos la densidad experimental del aceite.
wpicnmetro+aceite Wpicnmetro vaco
Densidad =
Vpicnmetro

63.976 g 18.550 g
Densidad =
49.5695ml

Densidad = 0.91641 g/ml

VI. DISCUSIONES
Segn PERSON (1981), Si la sustancia orgnica se encuentra
alterada ya sea por motivos de vencimiento o fermentacin el valor
de su densidad no coincidir con el valor terico (real) de la dicha
sustancia.
De Alimentos Tancacha S.A, El aceite crudo de soja desgomado,
es un producto derivado del grano de soja, obtenido mediante
procesos de extrusin y doble prensado en fro. Su presentacin,
es transparente de color amarillo rojizo y su comercializacin es a
granel.

O ANLISIS FISICOQUMICOS
Propiedad Valores Norma
Humedad <0,2%
Densidad 0,92 IRAM
5510

Acidez Libre < 0,7% IRAM

5517

ndice de < 4 IRAM

Perxido meq02/kg 5512

Fsforo < 200 ppm IRAM

5551

Pigmentos < 10 ppm IRAM

Cloroflicos 5597

Sedimento IRAM
5653

ndice de Yodo IRAM

5588

Impurezas IRAM
Solubles 5515

Inflamabilidad IRAM
5521

Como se puede observar, el rango determinado de la

densidad del aceite es cercano a lo determinado en
laboratorio, lo cual se podra decir que se encuentra en un
estado aceptable el aceite en cuanto a esta propiedad.
.
 Segn CASTELLAN, GILBERT W, (1987), Existe dependencia entre
la densidad () de una sustancia y la temperatura a la que se
encuentra.
Tambin afirma que la densidad () de una sustancia es inversamente
proporcional a la temperatura a la que se encuentra, es decir que si la
temperatura aumenta, disminuye la densidad () de una sustancia.
ATKINS, P. W. (1992), Expresa que la densidad () de una sustancia
es una propiedad intensiva de la materia, debido a que no depende de
su masa.
Existe diferencia entre masa (m) y peso (W), dado que el peso es una
fuerza y se calcula as: W = m x g; donde g: aceleracin de la gravedad.

VII. CONCLUSIONES
1. Se pudo determinar la densidad de un aceite vegetal, siendo este
aceite de soja comercial el cual se obtuvo un valor de 0.91641 g/ml.
2. La medida de la densidad es susceptible a verse afectada por los
cambios en la temperatura ambiental, una medicin no ser igual a
otra si es que fue medida por ejemplo a 25 C o a 30 C.
3. El picnmetro es un recipiente que debe ser utilizado cumpliendo
todas las previsiones para no contaminarlo ya que cualquier materia
extraa a la muestra aparece en el pesado de este, as como tambin
se debe cerrar cuidadosamente observando que el capilar se
encuentre sin vacos para que no haya disminucin en el pesado de la
muestra problema.
4. Al comparar datos tericos con datos experimentales, siempre hay un
margen de error, en otras palabras lo terico es ideal, en la prctica no
se cumple.
VIII. RECOMENDACIONES
Para obtener resultados confiables y fidedignos en todas nuestras
prcticas es muy importante darle una buena limpieza a nuestros
materiales que pretendemos usar en nuestra prctica tales como el
Picnmetro.

Algunos errores que se pueden cometer en esta prctica de laboratorio

se deben a que el picnmetro no estaba totalmente seco (vaco) al
momento de realizar el pesado

El buen trabajo qumico depende mucho del buen uso de sus sentidos por
ello es muy importante hacer un buen uso de ellos para nuestro anlisis
organolptico.

Seguir los pasos de la gua brindada por el docente nos ayudar a seguir
un proceso adecuado para nuestra prctica de laboratorio.

Pesar adecuadamente y una lectura correcta en la balanza analtica nos

permitir obtener datos exactos y confiables como resultados finales.

Es recomendable comenzar a medir los lquidos que se presenten ms

fluidos para que as nuestro trabajo se facilite al no obstruirse el fino
capilar

IX. BIBLIOGRAFA
ATKINS, P. W., Fisicoqumica, Addison Wesley Iberoamericana,
Tercera Edicin, 1992.
BLAUBRAND, Aparatos volumtricos y picnmetros. Instrucciones de
calibrado (SOP), Septiembre 2013.
CASTELLAN, GILBERT W, Fisicoqumica, Addison Wesley
Iberoamericana, Segunda Edicin, 1987.
HART & FISHER (1984) "Anlisis Moderno de los alimentos" Editorial
Acribia.
FENEMA O. (1981) "Introduccin a 1a Ciencia de los alimentos" Vol I.
Editorial Reverte. Barcelona, Espaa.
PERSON (1981) "Tcnicas de Laboratorio para el anlisis de los
alimentos