Criadero Profesional de Caracoles Helix Aspersa

Camino El Recurso, sitio N 62, Bun, Chile

(56 09) 9185 8888 - http://www.caracolesalaobra.co.cc/

CARACOLES A LA MADRILEA

Es una rica recetas de caracoles guisados, con una salsa picante.

INGREDIENTES
4 personas
- 1 Kgr. de caracoles Helix Aspersa
- 4 tomates
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 150 grs. de jamn serrano
- 1 litro de caldo de carne
- 1 cucharn de aceite de oliva
- 1 pizca de comino
- 1 cucharadita de pimentn dulce
- 1 guindilla pequea
- Sal
- Pimienta

PARA EL CALDO DE CARNE

Ingredientes: una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, de repollo o un
apio, tomate, 1 buen pedazo de morcillo de ternera, de pollo, un hueso de la rodilla
de ternera, un hueso de espinazo de cerdo, hueso de jamn.

PREPARACIN:
Paso 1: Lo primero de todo es dejar a los caracoles en ayunas, durante varios das.
Paso 2: Despus, se ponen los caracoles en agua, sal y vinagre, para que acaben de
soltar toda la baba.
Paso 3: Se lavan varias veces, cambindoles el agua.
Paso 4: Se echan en una olla con agua fra, hasta que saquen los cuernos, cuando los
saquen, irn asomando todo el cuerpo y en ese momento se sube el fuego al mximo
y se cuecen durante un rato.
Paso 5: Este agua se cambia otra vez se pone agua fra, pero ya con el fuego fuerte.
En esa agua se ponen un atadillo de hierbas: de Tomillo, laurel, hinojo y una guindilla.
Deben hervir 3 horas y a la mitad se le aade la sal.

Cortesa de: http://www.euroresidentes.com

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Paso 6: Se prepara el caldo de carne, con los ingredientes sealados, se cuela y se

reserva un litro, para este plato.
Paso 7: Se cortan las cebollas en juliana y los ajos en lminas finas.
Paso 8: Se sofren las cebollas y ajos en una sartn con aceite, con un poco de sal.
Paso 9: Corte el jamn en taquitos y se ralla el tomate.
Paso 10: Cuando la cebolla empiece a dorarse, se le aade el jamn, la guindilla y el
pimentn. Se le da unas vueltas y antes de que se queme el pimentn, se aade el
tomate y el comino.
Paso 11: Luego, se le aaden los caracoles, mezclndolos bien con el sofrito.
Paso 12: Se incorpora el caldo al sofrito y se deja cocer todo junto, a fuego lento
durante 20 minutos. Se rectifica la sal si fuera necesario.

TRUCOS, SECRETOS Y VARIANTES DE CARACOLES A LA MADRILEA

Es importantsimo purgar bien los caracoles, sino le van a estropear el guiso.

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