PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Obtencin de
El trabajo de investigacin denominado obtencin
un sucedneo de un sucedao de caf soluble a partir de dos
de caf variedades de caihua (Chenopodium pallidicaule
aellen), mediante proceso de atomizacin se
soluble a desarroll en el laboratorio de pastos y orinas,
partir de dos escuela profesional de ingeniera agroindustrial,
facultad de ciencias agrarias de la universidad
variedades nacional del altiplano, en la ciudad de puno
ubicado a 3800 m.s.n.m., latitud 15 50S, longitud
granos de 70 02 O, y en la planta de lcteos de la escuela
caihua profesional de ingeniera agroindustrial facultad de
ciencias agrarias de la universidad del altiplano.
(chenopodium
pallidicaule aellin) Se emple con materia prima granos de caihua
de las variedades Cupi y Ramis, adquiridos del
INIEA-Salcedo. Se evaluaron tres niveles de tostado dela materia prima (2, 4 y 6
minutos) a temperatura constante (160 C), para cada variedad. Se utiliz el
anlisis de varianza bajo un diseo bloque completo al azar lo que permiti
analizar los resultados de variaciones de humedad, solubilidad, sedimento y color
del producto de ambas variedades.

La caihua (Chenopodium pallidicaule aellin), es un grano cultivado en el altiplano

Peruano, presenta mltiples cualidades, por su gran capacidad de adaptacin a
condiciones agroecolgicas difciles, por su alto valor nutritivo y por presentar una
amplia variedad gentica. Es una especie importante como fuente de alimento y
forraje ya que contiene entre 15 a 18% de protenas y un excelente balance de
aminocidos esenciales.

En caihua existe un factor limitante para su consumo, el perigonio adherido al

grano cuya eliminacin se realiza mediante un ligero tostado y venteado proceso
que lo limita a una simple molienda para obtener una harina pre cosida denominada
kaihuaco, sumado al poco conocimiento de las formas de preparacin y de
consumo, influye en el poco desarrollo de la agroindustria de este producto, sobre
todo en el altiplano peruano.

La tendencia de producir alimentos funcionales y que ellos desde su estado

primario lleguen a convertirse en productos alimenticios elaborados, de alta calidad
y seguros, incentiva al desarrollo de tecnologas como la extrusin, expansin

La consideracin de estos aspectos es de gran importancia pues se pretende el

cultivo y aumentar el consumo, con este propsito, la industrializacin de la caihua
en forma de un sucedneo de caf soluble constituido un producto de calidad, al
obtener un producto con caractersticas propias de aroma, color y sabor que le
confiere el tostado

VARIABLES DE ESTUDIO

- El sucedneo de caihua evaluada a diferente tiempos de tostado

VARIABLES RESPUESTA

Caractersticas organolpticas: caractersticas

fisicoqumicas:

- Acidez - Porcentaje de
humedad
- Aroma - Cenizas
- Cuerpo - Sedimentacin
-Solubilidad
- Color