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Fichas

tcnicas
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INVIMA
Fichas
tcnicas
Generalidades
1. Versin 2015

2. Informacin obligatoria
Debes diligenciar como mnimo toda la informacin que solicita el modelo
de ficha tcnica del Invima.

(Nombre del producto, composicin del producto en orden decreciente,


presentaciones comerciales, tipo de envase, material de envase, condiciones de
conservacin, tipo de tratamiento [proceso de elaboracin], vida til estimada,
porcin recomendada, grupo poblacional, firma ficha tcnica).

Nombre del producto:

Deber describir la verdadera naturaleza del producto.

Si la composicin del alimento incluye algn tipo de fortificacin, se deber


incluir este aspecto en el nombre del producto, a no ser que no se pretenda
declarar en el envase propiedades nutricionales del producto.

Los nombres de productos se deben reportar en idioma castellano. En los


casos en los cuales el producto presente nombres en otros idiomas se
podrn adicionar al nombre del producto seguidos de su nombre en
castellano y dentro de parntesis ().
Cuando se declare en el nombre del producto alguna caracterstica
nutricional o fortificacin del producto, se deber allegar los anlisis
nutricionales que demuestren tal condicin.

Por ejemplo:

Galletas con adicin de hierro. Se debe incluir con el trmite, el anlisis


nutricional que valide que al producto se le ha adicionado por lo menos un
10% y no ms del 100% del valor de referencia para minerales en este caso
especifico: hierro.

Ingredientes:

Describe en orden decreciente con respecto a la formulacin.

Cuando un ingrediente sea a su vez producto de dos o ms ingredientes,


estos deben declararse como tal en la lista de ingredientes, acompaados
de manera inmediata en una lista entre parntesis de sus ingredientes en
orden decreciente. A este tipo de ingredientes se les denomina
Ingredientes compuestos.

Debes declarar la funcin tecnolgica de todos los aditivos.

Los aditivos deben declararse por su nombre especifico y no por su marca


comercial.

Debes declarar la dosis mxima de los aditivos, su norma de referencia y la


dosis adicionada dentro de la formulacin.

Para este aspecto si los aditivos adicionados son en un gran nmero, se


sugiere realizar un anexo a la lista de ingredientes y ubicar una tabla con los
siguientes parmetros:

Aditivo Dosificacin Dosis Mxima Norma


de uso en Referencia
ppm.
ppm

Sorbato Res. 4125/


de potasio 500 ppm <1000 ppm
1991

En caso de reportar mezclas de aditivos, estas deben reportar la


participacin de cada uno de los compuestos que componen la mezcla y
con ello describir la dosis adicionada a la formulacin.

Las normas de referencia para la determinacin de dosis mxima de uso


(DMU) se relacionan a continuacin:
Lo que regula Norma

La Norma general de Aditivos del Codex Codex Stan 192


como gua de informacin y referencia.
Requisitos aditivos alimentarios. Resolucin 2606/2009
Colorantes. La Resolucin 10593 de 1985

Conservantes. La Resolucin 4125/1991

Acidulantes, reguladores de acidez. La Resolucin 4125/1991

Antioxidantes. La Resolucin 4124 de 1991

Aditivos Chocolate y productos Resolucin 1511 de 2011.


de chocolate.

Presentaciones comerciales:

Las presentaciones comerciales deben reportarse en unidades del Sistema


Internacional de Medidas.

Los lquidos pueden reportarse en presentaciones comerciales en trminos


de volumen mL (mililitros), L (Litros) o cm (centmetros cbicos).

Se sugiere que cuando se expresen presentaciones


comerciales en trminos de volumen se realice relacionando
las dos medidas mililitros y centmetros cbicos.

Ejemplo: 100 cm (100 mL).

Tipo de envase:

Describir tipo de envase.

Ejemplo: bolsa, sachet, caja, frasco, botella, entre otros.

Material del envase:


Describir el material de envase reportado.

Ejemplo: vidrio, PET, Tetrapack, entre otros.


Condiciones de conservacin:
Describir las condiciones especiales que se
requiera para la conservacin del alimento.

Tipo de tratamiento (Proceso de elaboracin):

Describir el proceso de elaboracin del producto. No sebe ser al detalle


pero debe mencionar las etapas principales del proceso. (No excluir aque-
llas que involucran transferencia de calor).

Vida til estimada:

Declarar la vida til del producto.

Porcin recomendada:
Mencionar la porcin del alimento que se recomienda para consumo
diario.

Grupo poblacional:

Especificar el grupo poblacional al cual va dirigido el producto.

Firma de ficha tcnica:


Todas las fichas tcnicas que se radican con los trmites en la entidad
deben venir firmadas por el jefe de produccin y/o Representante Legal.