YOGURT-

DELICE
Presenta: Mara
Cruz Bauelos
Cano

Materia: Caso
de Negocios
Maestro:
Gonzalo Dea
Mora
Venta de Yogurt
Este proyecto tiene como finalidad dar a conocer la empresa Yogurt-
Delice, una empresa productora y comercializadora de yogurt en la
regin.
MISION

Ser una empresa competitiva e innovadora que produce y comercializa

yogurt de calidad, variedad, presentacin y precio que satisfaga las
necesidades de los consumidores y compita con los productos del
mercado.
VISION

Llegar a ser una de las marcas preferidas de los consumidores que

tenga presencia en el mercado regional, con una amplia variedad de
productos de yogurt.
VALORES

Honestidad: Se promueve la verdad como una herramienta

elemental para generar confianza y la credibilidad de la empresa.
Trabajo en equipo: Se intenta la integracin de cada uno de
miembros de la empresa al grupo laboral, que sean promovidos
mejores resultados gracias a un ambiente positivo.
Responsabilidad: La empresa se compromete a la estabilidad y
buenas condiciones laborales. En cuanto a los clientes, la
empresa se compromete a entregar productos de calidad. Algo
que tambin resulta muy importante hoy en da es el
compromiso con el medio ambiente. Para ello es necesario
cumplir con las leyes determinadas e incluso exceder las mismas
para continuar con su preservacin.
Calidad: Intentamos que nuestros productos ofrecidos sean de
excelencia.
Libertad: Queremos que nuestros empleados y los clientes
puedan expresarse con total seguridad en caso de tener
opiniones positivas y constructivas hacia la empresa.
 OBJETIVO GENERAL
Crear una empresa productora y comercializadora de yogurt de
excelente calidad, en la regin.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Proporciona a la comunidad alimentos de excelente calidad.
Obtener la aceptacin de los clientes
Ofrecer productos innovadores
Aplica las tcnicas apropiadas para el control de la calidad e
higiene.
Realizar campaas ambientales
Trabajar en equipo como poltica y estrategia para alcanzar el
objetivo general.
FODA

Fortalezas

Conocimiento sobre la elaboracin de productos lcteos (yogurt).

Conocimiento del mercado

Oportunidades

Existencia de demanda en el mercado regional hacia los

productos lcteos
Demanda insatisfecha de yogurt
Disponibilidad de materia prima para su utilizacin

Debilidades

Infraestructura y tecnologa deficiente

Amenazas

Bajo poder adquisitivo de los consumidores que determine

que el precio se rija por precios minimos y no por calidad
 o

PRODUCTO

YOGURT DE FRUTAS

El yogur es el producto obtenido mediante la coagulacin por

fermentacin de la leche entera, total o parcialmente descremada. La
ingestin de este producto es recomendable en todas las edades.
Para la mayor parte de los lactantes intolerantes a las leches
constituye un magnfico alimento, pues la reduccin moderada de su
contenido de lactosa, en comparacin con el de la leche, lo hace ms
apropiado para los pacientes con deficiencia de lactasa.

Las propiedades bacteriostticas del yogur contribuyen a la resistencia

a las infecciones. En efecto, este producto contiene bacterias activas
que forman parte de nuestra flora intestinal indispensable, las cuales
participan en la descomposicin de los alimentos en el proceso
digestivo. El yogur se cataloga como un producto de alta digestibilidad,
que aumenta el coeficiente de absorcin de numerosas sustancias,
tales como protenas y grasas.

El consumo de yogur intensifica la retencin de fsforos, calcio y hierro

en comparacin con la leche; tambin cabe destacar su participacin
en la disminucin de los problemas alrgicos.
MATERIA PRIMA E INSUMOS:

-Leche fresca: Se utiliza leche fresca, descremada de vaca.

-Leche en polvo: Se utiliza este insumo para corregir su densidad.
- Azcar: Se utiliza azcar blanca refinada (esto no quiere decir en polvo).
-Cultivo de yogurt: Cultivo comercial constituidos por cepas de bacterias. Es yogurt ya
preparado pero sin azcar, de color blanco y textura aflatada.
- Saborizante: Unas gotitas.
- Fruta: Pulpa de fruta. Primero pelar la fruta y sacar la pulpa luego ecaldarlo, es decir
someter los trozos de pulpa a 80C por 10 minutos (esto se hace para tener el color
natural de la fruta)
EQUIPOS Y MATERIALES:

- Cocina

- Ollas

- Desnatadora

- Coladores

- Tela de tocuyo

- Jarra graduada

- Envases.

- Paleta de madera

- Espumadera

INSTRUMENTOS:

- Balanza

- Densmetro

- Termmetro
DESCRIPCIN DEL FLUJO DE OPERACIONES:

- RECEPCIN:
La leche se decepciona en envases limpios y desinfectados con agua potable a la que se
ha aadido 5 gotas de leja por litro.

- COLADO:

La leche se cuela o filtra utilizando un pao de tocuyo limpio y desinfectado, con el fin de
eliminar partculas extraas procedentes del ordeo.

- DESNATADO:

Puede realizarse por batido manual bajando la temperatura de la leche entre 2 a 5 C, o

utilizando desnatadora mecnica.

- ESTANDARIZADO:

Esta operacin consiste en conferir a la leche la densidad apropiada al proceso de

elaboracin del yogurt. El estandarizado se consigue aadiendo a la leche fresca, leche
entera en polvo en la proporcin de 30 a 50 gramos por cada litro de leche. En esta
operacin tambin se agrega azcar en la proporcin de 90 gramos por litro y pulpa de
fruta en la proporcin de 50 gramos por litro.

- TRATAMIENTO TRMICO:

Utilizando una olla de acero inoxidable o aluminio, la leche se calienta hasta una
temperatura de 85 C y durante 10 minutos. Es recomendable que la leche se mantenga a
esta temperatura en forma constante, porque temperaturas mayores desnaturalizan las
protenas y bajan la calidad del producto terminado y temperaturas menores no eliminan
la carga bacteriana y el producto se deteriora por contaminacin.
- REGULACIN DE LA TEMPERATURA:

La leche se enfra a temperatura ambiente hasta 40 a 45 C que es la temperatura en que

se desarrollan ptimamente las enzimas del cultivo de yogurt.

- INOCULACIN:

Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt en la

proporcin de 20 gramos por litro de leche.

En esta operacin se aade adems la pulpa de la fruta en la proporcin de 50 gramos

por litro de leche, puede agregarse tambin y en forma opcional saborizantes y colorantes
permitidos para acentuar el color y sabor de la pulpa de fruta aadida. Luego se bate
suavemente hasta obtener una mezcla homognea.

- INCUBACIN:

Esta operacin consiste en mantener la mezcla anterior a una temperatura promedio de

40 a 45 C. Durante 3 a 4 horas. Transcurrido este tiempo se observa la coagulacin del
producto adquiriendo la consistencia de flan,

- ENFRIAMIENTO:

El producto debe enfriarse hasta una temperatura de 1 a 4 C y estar listo para su

consumo.

- CONSERVACIN:

El yogurt envasado debe conservarse a temperatura de refrigeracin de 1 a 4 C . En

estas condiciones pueden durar hasta dos semanas sin alteraciones significativas.

- COMERCIALIZACIN:

La comercializacin debe realizarse con el producto envasado y manteniendo siempre la

temperatura de refrigeracin.

CONTROL DE CALIDAD:

Los controles de calidad se realizan con anlisis fsico qumicos y biolgicos.

La calidad del yogurt depende de la calidad de la materia prima, de las tcnicas de

elaboracin empleadas y sobre todo de la higiene personal y de los utensilios utilizados.
Presentaciones del producto:

Presentaciones: 250 gr y 1 kg.

Sabores: Fresa, Durazno, Mango y Coco

ESTUDIO DE MERCADO

Comportamiento de la demanda

De acuerdo con los datos obtenidos en la encuesta la mayora de la

poblacin apetece el producto, el comportamiento de la demanda
favorece el sostenimiento del precio en el mercado. Demanda actual

Actualmente los productos ofrecidos por la empresa presentan una

demanda media gracias a la calidad ofrecida, tienen un alto valor
nutricional y variedad de sabores, factores que favorecen la demanda.

Una estudio de factibilidad para la comercializacin y produccin de

yogurt se hizo la caracterizacin del consumidor en el cual se
determin que; la poblacin pude ser considerada como consumidora
potencial, sin importar sexo, nivel educativo, profesin u oficio, puede
ser adquirido por nios jvenes y adultos, puede ser adquirido por
nios jvenes y adultos.

Demanda futura

Se espera con el paso del tiempo que la empresa crezca al ofrecer

productos en gran escala, siendo tambin reconocida por sus
diferentes sabores y aprovechamiento de los recursos frutcolas de la
regin.

Caractersticas de la demanda
La demanda del producto se satisface porque:

Se ofrecen precios cmodos al consumidor.

Se brida una excelente atencin al cliente.

Alta calidad de producto.

El producto presenta buen sabor y textura.

Estrategias de distribucin.

La empresa Yogurt-Delice emplea varias estrategias de distribucin

para conquistar el mercado regional, adems desarrolla una serie de
etapas: mercadeo el producto antes de su comercializacin, las
estrategias utilizadas son:

Venta puerta a puerta y domicilio, enfatizando siempre en

la atencin al cliente.
Venta a travs de cremeras y tiendas de la esquina.
Venta en la central de abastos de Huixcolotla

Determinacin y descripcin del mercado

En la delimitacin del rea geogrfica para el proyecto se indica que el

mercado para el producto el yogurt que se va a ofrecer en el municipio
de Tochtepec

Los productos son consumidos en cualquier poca del ao; lo cual

beneficia a la empresa adems se ha observado que la aceptacin del
producto ha aumentado notablemente, como consumidor potencial de
yogurt se indica que el 95% de los individuos son demandantes reales.
ENCUESTA.

1. En qu momento usted consume yogurt?

a).Maana___ b).Tarde___ c).Noche___

2. Por qu compra usted yogurt?

a).Valor nutricional___ b).Calidad___ c).Precio___

3. Cul es su periodo de consumo?

a).Diario___ b).Semanal___ c). Mensual___

4. Qu sabor le gustara en el yogurt?

a).Mango___ b).Durazno___ c).Fresa___ otro ____________

5. Le gusta el yogurt con trozos de frutas?

a).Si___ b).No___

6. Qu tipo de yogurt le gustara ms?

a).Bajo en azcar___ b).Textura suave___ c).Espeso___ d).Cultivos

pro biticos___

7. Cmo le gustara el servicio para la distribucin del yogurt?

a).Domicilio___ b).Punto de venta___ c).Venta ambulante___
d).Puerta a puerta___

8. En qu presentacin le gustara comprar el yogurt?

a).Vaso de 250gr___ b).Galn de litro___

9. Cunto est dispuesto a pagar por un litro de yogurt?

a). $ 30___ b). $ 25___ c). $ 20___

b; 30%

c; 70%
 2

b; 30%

c; 70%

b; 30%

c; 70%
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b; 30%

c; 70%

b; 30%

c; 70%
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b; 30%

c; 70%

b; 30%

c; 70%
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b; 30%

c; 70%
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b; 30%

c; 70%
CATALOGO DE LOS PROVEEDORES

CENTRAL DE ABASTOS DE HUIXCOLOTLA

rea de frutas
rea de insumos

RANCHO LA NOPALERA

Desviacin a La Pursima de Hidalgo