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PLANIFICACIN DE SESIN DE APRENDIZAJE

GRADO UNIDAD SESIN HORAS


PRIMERO 2 10/11 2
TTULO DE LA SESIN
Una solucin tecnolgica con los microorganismos

APRENDIZAJES ESPERADOS
COMPETENCIAS CAPACIDADES INDICADORES
Disea y produce Plantea problemas Hace conjeturas sobre sus observaciones
prototipos que requieren con respecto al problema tecnolgico.
tecnolgicos para soluciones Selecciona y analiza informacin de
resolver problemas de tecnolgicas y fuentes confiables para formular ideas y
su entorno. selecciona alternativas preguntas que permitan caracterizar el
de solucin. problema.
Propone aspectos de funcionalidad de su
alternativa de solucin que son deseabl es
optimizar y selecciona los recursos que
deben ser consumidos en la menor
cantidad posible para lograrlo.
Estima posibles gastos y los presenta en
una lista organizada.
Organiza las tareas a realizar y las
presenta en un cronograma de trabajo
cumpliendo las fechas lmites.
Disea alternativas de Selecciona materiales en funcin a sus
solucin al problema. propiedades fsicas, qumicas y
compatibilidad ambiental.
Describe las partes o fases del
procedimiento de implementacin y los
materiales a usar.

SECUENCIA DIDCTICA
Inicio ( 25 minutos)
El docente desarrolla la dinmica profesiones y oficios (ver anexo), que permite analizar
los problemas de la comunidad, como, por ejemplo:
La poblacin de nios de nuestra comunidad tiene alto niveles de anemia. Esta
informacin ha sido proporcionada por el centro de salud de la comunidad.
O puede presentar la siguiente noticia (ver anexo 1) y plantear la pregunta: cmo
podramos fomentar el desarrollo de la industria alimentaria en nuestra comunidad?
El docente debe acompaar a cada equipo en relacionar las respuestas con los
aprendizajes construidos en las sesiones anteriores sobre los reinos Monera, Proti sta, y
Fungi.
Aprovechar la leche ordeada por los ganaderos de la comunidad.
Utilizar las algas para la alimentacin.
Obtener vinagres de los frutos de la zona.
Luego los estudiantes dan a conocer sus respuestas y la profesora resume las ideas y
presenta a los estudiantes el propsito de la sesin: Obtener producto biotecnolgico
que responda a la necesidad de su comunidad. Coloca el ttulo de la sesin.

Desarrollo (55 minutos)


Plantea problemas que requieran soluciones tecnolgicas
El docente le indica a cada equipo que, a partir de las respuestas dadas en la dinmica
anterior, deben identificar un problema que se pueda resolver mediante el uso de la
tecnologa. Por ejemplo, el equipo que ha propuesto aprovechar la leche ordeada por
los ganaderos de su comunidad identifica que:
La leche obtenida por los ganaderos no tiene mucha venta porque mucha gente en su
comunidad tienen vacas.
Los ganaderos no llevan la leche a otros lugares para venderla a causa de las
dificultades en el transporte, y el producto se malogra rpido por falta de
congelacin.
Algunos ganaderos elaboran quesos de la leche que ordean, pero necesitan un balde
de aproximadamente 10 litros para obtener dos o tres moldes de queso de 1 kilo.
En las tiendas se vende yogur, y este siempre se acaban rpido.
No hay venta de yogur con frutas de nuestra comunidad.
El docente debe acompaar a todos los equipos restantes para que los estudiantes
realicen la identificacin del problema a su alternativa propuesta (utilizacin de algas
para mejorar la nutricin, obtencin de vinagre de manzana).
Despus, los estudiantes deben buscar informacin en libros, sitios web o videos que l os
ayude, por ejemplo:
Para la obtencin de productos lcteos, como el yogur, fuentes que describan los
insumos y procesos de elaboracin:
http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/leche-y-productos-l acteos/ti pos-y-
caracteristicas/es/#.VIiJNtJwv0c,http://www.inti.gob.ar/lacteos/pdf/Cuadernillo_Yog
ur.pdf
Para la obtencin de algas pulverizadas.
Obtencin de vinagres.
Los estudiantes seleccionan los recursos para la elaboracin de su producto tecnol gi co,
por ejemplo:
Para la elaboracin de yogur: insumos (leche, bacterias para la elaboracin de yogur,
frutas de su localidad) materiales (cocina, termo, termmetro, etc.)
Para la elaboracin de polvo de algas: variedad de algas de su localidad.
Para la elaboracin de vinagres: hortalizas y frutas de su localidad.
El docente indica a los estudiantes de los equipos que realicen una estimacin de los
gastos que va a generar la elaboracin de sus productos, como, por ejemplo, el yogur.

Materiales Costo en nuevos soles


Yogur natural o cultivo de bacterias
1 litro de leche
Azcar
Fruta
Termmetros
Olla
Termo
Papel indicador
Total

Los estudiantes pueden comparar los precios de los diferentes yogures en el me rcado
y contrastarlos con los gastos generados en la elaboracin de su prototipo.
Posteriormente los estudiantes elaboran un cronograma de trabajo, en el que i ndi can
las tareas y los responsables. Por ejemplo, para el yogur:

Actividades Da 1 Da 2 Da 3 Responsable
Seleccin de fruta
y bacterias
Compra de leche
Pasteurizacin de
la leche
Preparacin
Envasado

Disea alternativas de solucin al problema


Los estudiantes seleccionan los materiales que utilizarn para la obtencin de sus
productos. Por el ejemplo, para la elaboracin del yogur:
Para pasteurizar la leche: ollas de metal de aluminio
Para remover la leche: paleta de metal o de madera
Envasado: envases de plstico (tipos de plsticos).
El docente organiza una visita al centro de produccin artesanal o industrial de yogur de
su comunidad, donde se observar el proceso de elaboracin.
Luego los estudiantes elaboran flujogramas de procedimiento y describen el
procedimiento para la elaboracin del yogur a partir del contraste de la informacin
obtenida en las fuentes de informacin o de la visita de estudio al centro de
produccin artesanal o industrial de yogur.
Cierre (10 minutos)
Los estudiantes por equipo dan a conocer los procesos que van a realizar para la obtencin
de su producto tecnolgico.
Se organizan de acuerdo con el cronograma realizado para llevar a cabo los proceso s de l a
elaboracin de su producto tecnolgico (elaboracin del yogurt, polvo de algas, obtenci n
de vinagre) y asumen responsabilidades para obtener los materiales necesarios.

MATERIALES O RECURSOS A UTILIZAR


Plumones
Video
TV/reproductor de DVD o proyector multimedia
Cuaderno de CTA
Insumos: bacterias lcticas, leche, fruta de la localidad
Materiales: ollas, paleta, termos , cocina

ANEXO PARA EL DOCENTE


Dinmica: profesiones y profesionales
Finalidad: analizar informacin
Tiempo: 15 a 20 minutos
Materiales: papelotes y plumones

Profesiones y profesionales
Resumen

Se trata de analizar la informacin asumiendo el punto de vista de cada profesin u oficio.

Preparacin

Identifica el problema a analizar, que puede ser, por ejemplo, la poblacin de nios con
anemia. Selecciona cuatro o cinco profesiones u oficios (mdico, profesora, agricultor,
nutricionista, productor, gastrnomo, etc.).

Procedimiento
1. Escribe en la pizarra y explica brevemente el problema. Puedes mostrar un registro de
nios con anemia.
2. Forma tantos grupos como profesiones hayas seleccionado y asgnales un oficio. Explica
la tarea:
Analizar el problema desde el punto de vista del oficio o profesin que les haya
tocado. Cmo ven el problema el mdico, la profesora, el agricultor, la
nutricionista, el productor, el gastrnomo, etc.?
Definen las razones del problema y las alternativas de solucin. Las escriben en
papelgrafos.
Cada grupo expone su trabajo y hace comentarios sobre el trabajo de los de ms.
3. Resume las ideas ms importantes, haciendo hincapi en la variedad de puntos de vista
para el anlisis y para las propuestas de solucin.

Anexo 1
Diario: Gestin
Fuente:http://gestion.pe/economia/sni-industrializacion-priorizar-sector-alimentos-
2079044

SNI: La industrializacin debe priorizar a sector alimentos


Lunes, 21 de octubre del 2013
Su presidente, Luis Salazar, explic que, debido a la gran biodiversidad del pas, ello es
susceptible de un desarrollo manufacturero de gran impacto en el PBI.

(Foto: USI)
Andina. La industria alimentaria, calzado, petroqumica y aquellos sectores vinculados a l a
minera son las actividades que en una primera etapa debera priorizar el Plan Nacional de
Desarrollo Industrial (PNDI), pues son de rpido impacto en el producto bruto interno
(PBI), manifest el presidente de la Sociedad Nacional de Industrias (SNI), Luis Salazar.
De acuerdo con el empresario, estos son sectores que tienen una gran capacidad para la
generacin de valor agregado y de ms puestos de trabajo productivo, pues de stac que
se trata de actividades de rpido impacto en la evolucin del PBI.
En primer lugar, es necesario priorizar la industria de la alimentacin, debido a la gran
biodiversidad que tiene el pas y que es susceptible de un desarrollo manufacturero,
coment al Diario Oficial El Peruano. En este caso, agreg, hay mucho trabajo por re al i zar
en todo el territorio nacional, lo cual contribuir con impulsar hasta las zonas ms alejadas
del pas.
Otros sectores
No obstante, el presidente de la SNI fue enftico al aclarar que no se debe dejar de lado
los otros sectores. Debemos tener presente el potencial de desarrollo industrial propio de
cada regin, anot.
Anexo 2
Fuente:
http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/leche-y-productos-lacteos/tipos-y-
caracteristicas/es/#.VIiJNtJwv0c

Produccin y productos lcteos

Tipos y caractersticas

Los procesadores de leche producen una amplia variedad de productos lcteos:

La leche lquida es el producto lcteo ms consumido, elaborado y comercializado. La leche


lquida abarca productos como la leche pasteurizada, la leche desnatada, la leche normal izada,
la leche reconstituida, la leche de larga conservacin (UHT) y la leche enriquecida. El consumo
de leche lquida en forma cruda est disminuyendo cada vez ms en todo el mundo.
Las leches fermentadas se utilizan frecuentemente para fabricar otros productos lcteos. Se
obtiene de la fermentacin de la leche utilizando microorganismos adecuados para l l e gar a un
nivel deseado de acidez. Entre los productos fermentados figuran yogur, kumys, dahi, laban,
ergo, tarag, ayran, kurut y kefir.
Los quesos se obtienen mediante la coagulacin de la protena de la leche (casena), que se
separa del suero. Se producen centenares de variedades de queso, muchos de los cuales son
caractersticos de una regin especfica del mundo. Sin embargo, la mayora de los quesos se
producen en los pases desarrollados. Los quesos pueden ser duros, semiduros , blandos
madurados o no madurados. Las distintas caractersticas de los quesos derivan de las diferencias
en la composicin de la leche y los tipos de esta, los procedimientos de elaboracin apli cados y
los microorganismos utilizados. [...]
La mantequilla y el ghee (mantequilla clarificada) son productos grasos derivados de la leche.
La mantequilla se obtiene del batido de la leche o nata; en muchos pases en desarrollo, la
mantequilla tradicional se obtiene batiendo la leche entera agria. El ghee se obtiene eliminando
el agua de la mantequilla y se consume especialmente en Asia meridional. [...]
La leche condensada se obtiene de la eliminacin parcial del agua de la leche entera o
desnatada. La elaboracin prev el tratamiento trmico y la concentracin. La leche condensada
puede ser edulcorada o no edulcorada, pero la mayor parte es edulcorada. [...]
Las leches evaporadas se obtienen de la eliminacin parcial del agua de la leche entera o
desnatada. La elaboracin prev el tratamiento trmico para garantizar la estabilidad e
inocuidad bacteriolgica de la leche. [...]
La leche en polvo se obtiene de la deshidratacin de la leche y generalmente se presenta en
forma de polvo o grnulos.
La nata es la parte de la leche que es comparativamente rica en grasas; se obtiene descremando
o centrifugando la leche. Entre las natas figuran la nata recombinada, la nata reconsti tui d a, l as
natas preparadas, la nata lquida preenvasada, la nata para montar o batir, la nata envasada a
presin, la nata montada o batida, la nata fermentada y la nata acidificada.
Sueros: Segn FAOSTAT, por suero se entiende la parte lquida de la leche que queda de spu s
de separar la leche cuajada en la fabricacin del queso. Sus principales aplicaciones para el
consumo humano son la preparacin de queso de suero, bebidas a base de suero y be bi das de
suero fermentado.... [...]
La casena es la principal protena de la leche y se utiliza como ingrediente en varios productos,
entre estos quesos, productos de pastelera, pinturas y colas. Se obtiene de la leche de snatada
mediante precipitacin con el cuajo o mediante bacterias inocuas productoras de cido lctico.