Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
FACULTAD DE INGENIERA
INGENIERA AGROINDUSTRIAL
DOCENTE:
ESTUDIANTES:
Caballero Iparraguirre Anthony
Caballero Sopn Jhonny
2017
I. INTRODUCCION:
Al analizar un alimento agroindustrial nos encontramos con un factor
importante en la composicin de este alimento, el agua, quien cumple un rol
importante en diversos aspectos relacionados a alimentos.
Para esto sirvi conocer acerca de lo que era la actividad de agua. La relacin
de la aw y el contenido de humedad en el equilibrio (Mw) a una temperatura
determinada en una curva es la isoterma de adsorcin, que hace referencia a
procesos de adsorcin (hidratacin o rehidratacin). La isoterma de adsorcin
nos permitir determinar condiciones ptimas de almacenamiento, prediccin
de vida til y seleccin del material de empaque adecuado y nos ayudara a
predecir los cambios en sus propiedades fsicas, qumicas y biolgicas que
ocurren durante el almacenamiento y transformacin. Las isotermas las
obtendremos colocando muestras de un alimento (seco o hmedo) en una
serie de recipientes cerrados en los cuales se mantienen por ejemplo mediante
soluciones salinas (saturadas por lo general); cabe recalcar que hay diversas
maneras de hallar las isotermas en este caso se resalt la que se har en la
prctica.
I. DATOS Y MATERIALES
Materiales:
II. DATOS
Muestra: caf (pesos)
a) cubeta 1: 2.0364 gr muestra: 2.0132
gr
b) Cubeta 2: 2.0153 gr muestra: 2.0691
gr
c) Cubeta 3: 2.0369 gr muestra: 2.0059
gr
d) Cubeta 4: 2.0360 gr muestra : 2.0040
gr
e) Cubeta 5: 2.0371 gr muestra: 2.0247 gr
f) Cubeta 6: 2.0441 gr muestra: 2.0171
gr
g) Cubeta 7: 2.0361 gr muestra: 2.0040
gr
III. RESULTADOS
Se hall el peso final.
Cuadro N01: Pesos iniciales y finales las muestras de caf y harina de trigo.
SOLUCIN aw
SATURADA aw o HR Peq Pi - Peq M M1 M1 (1-Aw) % Humedad
-
cido sulfrico 0 1.9886 0.0118 0.06 0.3792 0 0.589882024
acetato de potasio 0.225 2.1793 -0.1753 0.06 0.3792 0.7656 8.7475
nitrato de sodio 0.654 2.6463 -0.5772 0.06 0.3792 4.9846 17.0746
cloruro de sodio 0.753 2.3448 -0.3389 0.06 0.3792 8.0395 21.2979
cloruro de potasio 0.843 2.4467 -0.4296 0.06 0.3792 14.1599 22.4675
cromato de potasio 0.864 2.4796 -0.4549 0.06 0.3792 16.7535 27.8961
Agua 1 2.7349 -0.7217 0.06 0.3792 0 35.8484
3 2.73
2.342.45
2.65
f(x) = 0.62x
2.18 + 2.02
2 1.99 2.48
Peso en equilbrio
1
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
Cua
dro N03: tabla general de resultados del caf.
y= a + bx
Ecuacin de la isoterma:
y =2.0214+ 0.6155x
Teniendo en a: Teniendo en b:
1 C1
a= b=
M 1C M 1C
1 C1
2.0214= 0.6155=
M 1C M 1C
1 c1
M 1C= (1) M 1C= (2)
2.0214 0.6155
1 c1
= C = 1.3045
2.0214 0.6155
1
2.0214= M1= 0.3792
M 1C
SOLUCIN aw o HR % Recuerda:
SATURADA Humedad
gr H 2 O
100 gr ms
cido sulfrico 0 -0.5899
acetato de 0.225 8.7475
potasio
cloruro de 0.654 17.0746
sodio
cromato de 0.753 21.2979
potasio
cloruro de 0.843 22.4675
potasio
nitrato de 0.864 27.8961
sodio
Agua 1 35.8484
ISOTERMA 2
40 35.85
35
30 27.9
25 22.47
21.3
20 17.07
humedad %
15
8.75
10
5
-0.59
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
-5
aw
*Es el peso resultante despus del equilibrio dentro del tper hermtico con las
soluciones (48 horas)
SOLUCIN aw %
aw o HR Peq Pi - Peq M M1
SATURADA M1 (1-Aw) Humedad
cido
0 1.8283 0.1802 0.06 0.4553 0 -8.97187
sulfrico
acetato de
0.225 1.9972 0.0038 0.06 0.4553 0.6377 -0.18991
potasio
nitrato de
0.654 2.1493 -0.1465 0.06 0.4553 4.1515 7.314759
sodio
cloruro de
0.753 2.0932 -0.0569 0.06 0.4553 6.6958 2.818227
sodio
cloruro de
0.843 2.0932 -0.0924 0.06 0.4553 11.7932 4.618153
potasio
cromato de
0.864 2.1113 -0.0921 0.06 0.4553 13.9533 4.561212
potasio
Agua 1 2.2373 -0.2229 0.06 0.4553 0 11.06533
1.5
Peso equivalente
1
0.5
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
Ecuacin de la recta:
y= a + bx
Ecuacin de la isoterma:
y =1.8721+ 0.3238x
Igualamos las ecuaciones:
Teniendo en a: Teniendo en b:
1 C1
a= b=
M 1C M 1C
1 C1
1.8721= 0.3238=
M 1C M 1C
1 c1
M 1C= (1) M 1C= (2)
1.8721 0.3238
1 c1
=
1.8721 0.3238
C = 1.1730
1
1.8721= M1= 0.4553
M 1C
11.07
10
7.31
4.62
4.56
5
2.82
Humedad%
-0.19
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
-5
-8.97
-10
aw
M1 C
CAF 0.3792 1.3045
HARINA DE TRIGO 0.4553 1.173
VI. CONCLUSIONES
VII. RECOMENDACIONES
VIII. BIBLIOGRAFA
Jeantet R.; Thomas C.; Schurck P.; Brul G. Ciencia de los alimentos. 2
edicin .Edit. ACRIBIA, S.A. Espaa. 2013
Jeantet R.; Thomas C.; Schurck P.; Brul G. Ciencia de los alimentos. 1
edicin. Edit. ACRIBIA, S.A. Espaa. 2013
S. Suzanne Nielsen. Anlisis de los alimentos. Edit. ACRIBIA, S.A.
Espaa. 2009
Claude J.; Cheftel H.; Introduccin a la bioqumica y tecnologa de los
alimentos. Volumen 1, edicin. Edit. ACRIBIA, S.A. Espaa. 2011
Belitz B.;Grohch W.; Schieberle P. Qumica de los alimentos. 3 edicin.
Edit. ACRIBIA, S.A. Espaa. 2012
Barbosa G.; Vega H. Deshidratacin de alimentos. Editorial ACRIBIA,
S.A. Espaa. 2000