Proyectos Cuyes Chuquis Dic 2014-II

FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES TECNICAS EN LA CRIANZA DE CUYES DE RAZAS MEJORADAS EN LAS
LOCALIDADES DE CHUQUIS, HUANCAN, MUNANYA, HUANCAPAMPA Y NINASH EN EL DISTRITO DE CHUQUIS,

P0ROVINCIA DE DOS DE MAYO, DEPARTAMENTO DE HUANUCO
INTRODUCCION
El Per inici los trabajos de mejoramiento de cuyes a partir de 1966. Las
investigaciones comenzaron con la evaluacin del germoplasma de diferente eco tipos
muestreados a nivel nacional. En el ao de 1970, en la Estacin Experimental
Agropecuaria La Molina del INIA (Instituto Nacional de Innovacin Agraria), se inicia un
programa de seleccin con miras de mejorar el cuy criollo existente a nivel nacional.
Se seleccionan animales por su precocidad, prolificidad y genotipo, habindose creado
las lneas Per, Inti y Andina.
Durante los ltimos aos, se ha despertado gran inters en la produccin de cuyes en

nuestro pas, debido a que la demanda de alimentos de origen animal es un factor que ha
motivado a avanzar en conocimientos de nuevas tcnicas y aprovechamiento de nuevos
recursos para la explotacin de esta especie. As mismo la produccin de cuyes una
alternativa de desarrollo viable para el incremento de nuestra economa, generalmente
porque la produccin de esta especie es un complemento de la agricultura.
El 35% de la poblacin en nuestro pas, asentada en la regin andina, vive a expensas de
la crianzas de animales de casa, por eso es importante en todo plan de desarrollo
nacional, tomar en cuenta esta actividad productiva pecuaria, que bien sus ndices de
productividad, son en su gran mayora deficientes pero constituyen la nica posibilidad
ocupacional para la poblacin de los andes y porque no decir que lo es tambin del
departamento de Hunuco, pero priorizando la crianza y comercializacin del cuy, ya que
este animales es una fuente de ingresos y alto valor nutritivo en protenas.
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I. RESUMEN EJECUTIVO
NOMBRE DEL PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES TECNICAS EN LA CRIANZA DE CUYES DE
RAZAS MEJORADAS EN LAS LOCALIDADES DE CHUQUIS, HUANCAN, MUNANYA,
HUANCAPAMPA, NINASH, DISTRITO DE CHUQUIS PROVINCIA DE DOS DE MAYO
DEPARTAMENTO DE HUNUCO
UBICACIN POLITICA
REGION : Hunuco
DEPARTAMENTO : Hunuco
PROVINCIA : Dos de Mayo
DISTRITO : Chuquis
LOCALIDAD : Chuquis, Huancan, Munanya, Huancapampa, Ninash.
MONTO : 220.000
B) JUSTIFICACION DE L PROYECTO:
El proyecto se justificara porque permitir aprovechar las potencialidades del lugar
para la generacin de actividades que ofrezca rentabilidad real, y empleo permanente ,
por otro lado la comunidad cuenta con agua permanente la ideal para el sembro y un
clima aceptable lo cual es bsico para la implementacin de estos mdulos de crianza
y comercializacin de cuyes.
En el mismo contexto cada miembro del hogar cuentas con los terrenos disponibles
para los sembros de la alfalfa y los mdulos de las granjas para la crianza de estos
cuyes, adems que cuenta con acceso para la comercializacin para su posterior
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demanda.
C) OBJETIVOS GENERALES
Implementar los mdulos de crianza y comercializacin de cuyes en las localidades de
Chuquis, Huancan, Munanya, Huancapampa, Ninash.
Generar fuentes de trabajo permanentes para las localidades.
D) MERCADO
Producto: El producto que se ofrecer sern las carcasas, tambin reproductores y
abonos.
mbito del mercado: El mbito del mercado sern las zonas urbanas de Hunuco,
por ser inmediatas al proyecto, pero posteriormente con miras para el mercado
nacional.
E) DIAGNOSTICO
Los siguientes aspectos se muestran en la situacin actual del producto:
El mbito del proyecto, es su crianza de ndole comercial.
Su crianza en principalmente la cocina, sin ninguna asistencia tcnica.
Existe una gran demanda insatisfecha en el mercado regional, nacional e
internacional.
La venta solo se realiza en el mercado, en donde lo compran vivo para luego
pelarlo.
La venta en la ciudad de Hunuco solo se realiza recreos y restaurantes, para
luego prepararlos como platos tpico de la regin.
F) IMPLANTACION DEL PLANTEL EN FORMA INICIAL
La implantacin del plantel en forma inicial ser de 2500 hembras y 400 machos los
cual se distribuir para cada miembro como son: 10 hembras y 1 macho para cada
hogar asociados que en total conforma 400 mujeres; que en total hace de 2900.00
cabezas de cuyes.
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II. ASPECTOS GENERALES

A) NOMBRE DEL PROYECTO
FORTALECIM IENTO DE CAPACIDADES TECN ICAS EN LA CRIANZA
DE CU YES DE RAZAS MEJORADAS EN LAS LOCALIDADES DE
CHUQ UIS, HUANCAN,
MUNANYA ,HUANCAPAM PA,N INASH,D ISTRIT ODECHUQU IS
PROVINC IA DE DOS DE M AYO DEPARTAMENTO DE HUN UCO
B) NATURALEZA
Segn las caractersticas del proyecto se clasifica como actividad de produccin y
comercializacin pecuaria.
C) AREA DE INFLUENCIA Y UBICACIN

El rea de influencia que abarcara el proyecto sern el mismo distrito y los distritos
aledaos de Pachas, La Unin y Quivilla.
D) UNIDAD FORMULADORA Y EJECUTORA
UNIDAD FORMULADORA
La unidad formuladora del proyecto estar a cargo de:
Ing. :
UNIDAD EJECUTORA
La unidad ejecutora esta tambin a cargo de la Municipalidad.
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Agrupacin de mujeres (socias)
E) JUSTIFICACION DEL PROYECTO

Permite aprovechar las potencialidades del lugar para la generacin de
actividades que ofrezcan rentabilidad econmica real y empleo constante.
Las comunidades de Chuquis, Huancan, Munanya, Huancapampa, Ninash
cuentan con agua permanente, ideal para la instalacin de alfalfa.
Por contar con vas de acceso para el transporte.
Debido a que cuentan con recursos de materiales disponibles para la
construccin de los galpones.
La comunidad cuenta con terrenos ptimos para la crianza y comercializacin.
Permitir incorporar una nueva actividad econmica agropecuaria.
Por experiencia en crianza de cuyes en forma artesanal.
Elevar el nivel de vida de la poblacin.
F) OBJETIVOS DEL PREYECTO
1. OBJETIVOS GENERALES
Implementar los mdulos de crianza y comercializacin en el distrito de
Chuquis en sus dos comunidades o Centros Poblados.
Generar fuentes de trabajo permanente en la comunidad de Chuquis,
Huancan, Munanya, Huancapampa, Ninash.
2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Incentivar la crianza y comercializacin de cuyes.
Fomenta las actividades productivas de crianza de cuyes en el Distrito de
Chuquis.
Contribuir al aprovechamiento de los recursos mediante la crianza de cuyes.
Producir y comercializar en el mercado local, regional y nacional.
3. OBJETIVOS DEL PROYECTO
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Proporcionar los elementos necesarios respecto a la inversin de los mdulos de

crianza y comercializacin de cuyes en los siguientes aspectos: demanda estrategias
de comercializacin organizacin y la crianza de cuyes.
G) ANTECEDENTES DEL PROYECTO

Podemos manifestar que en las comunidades de Chuquis, Huancan, Munanya,
Huancapampa, Ninash y es una zona eminentemente agrcola y pecuaria, pudiendo
resaltar que la crianza de cuyes es una actividad econmica alterna a otras
actividades, su climatologa le permite tener abundancia en pastos y forrajes es decir
produce todo lo cual origina pastos, como: avena alfalfa, raigrs, y hierbas, materia
prima indispensable para la alimentacin de los mismos.
Se encontr ciertas experiencias en crianza de cuyes ya que existen crianzas

familiares el cual les genera rentabilidad a los productores, pero esta actividad se da
en pocas cantidades siendo en su mayora solo para el autoconsumo; esto ha
originado la inquietud de proponer el presente proyecto, y adems pensando en la
contribucin al alto ndice de desempleo que existe en la zona.
H) DIAGNOSTICO
El cuy reviste, en los hogares rurales, un significado simblico asociado a la familia
sobre toda a la condicin femenina, es signo de comida y es el reforzador de las
relaciones sociales del prestigio y virtudes medicinales entre, entre algunos de lo que
podemos mencionar son:
El mbito del proyecto, es su crianza de ndole comercial.
Su crianza en principalmente la cocina, sin ninguna asistencia tcnica.
Existe una gran demanda insatisfecha en el mercado regional, nacional e
internacional.
La venta solo se realiza en mercado, en donde lo compran vivo para luego
pelarlo.
La venta en la ciudad de Hunuco solo se realiza recreos y restaurantes, para
luego prepararlos como platos tpico de la regin.
Su consumo se incrementa en actividades festivas.
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I) SITUACION DEL PROBLEMA

La produccin de cuyes, siendo en el Per el primer productor con 22 millones de
cuyes que habitan mayormente en zonas de extrema pobreza del pas. Se produce
17,000 TM de carne al ao, destinados principalmente al autoconsumo. La crianza de
cuyes en el Per es una actividad complementaria a la agrcola, manejada en forma
tradicional en sistemas familiares que contribuyan a la seguridad alimentaria de los
pobladores rurales ms pobres y de extrema pobreza. Por su bajo costo de
produccin, elevado precio de venta y demanda en el mercado, contribuye a la
generacin de microempresas familiares.
Sin embargo la crianza de cuyes constituye una de las mejores alternativas pecuarias
atribuidas en el posicionamiento de su carne en el mercado por su alto precio en
relacin a otras especies, que nos indican que es un producto muy escaso. Ante eso
se surge la alternativa de determinar la factibilidad de la produccin de cuyes en el
distrito de Chuquis.
J) CONCEPCIN DEL PROYECTO COMO SOLUCIN AL PROBLEMA.

En especfico, el proyecto combina enfoques que son la pobreza y el mercado de
trabajo donde hace referencia la falta de trabajo y la mano de obra barata en el
distrito de Chuquis ; porque no decir en toda la regin Hunuco, la cual conlleva a
tener un mayor grado de pobreza.
Por lo que el proyecto toma como parte de la solucin a este gran problema el
instalar estos mdulos de produccin comercial de cuyes, para la
comercializacin y consumo del mismo por los demandantes en el mercado
local, regional por ende el proyecto se ve como una alternativa de solucin
dando un comienzo y cambio en la mentalidad de los pobladores en especial
en la agrupacin de mujeres de Chuquis, Huancan, Munanya, Huancapampa,
Ninash.
Ya que ellos se ven interesados por la motivacin de generar una cadena de crianza
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de cuyes en sus localidades respectivamente.
III. SITUACION ACTUAL

A) INICIATIVA DE INVERSION
Bueno la Municipalidad Distrital de Chuquis tiene la iniciativa de inversiones en
proyectos productivos para las comunidades de estas mujeres organizadas, por lo
que se ven capases de generar sus propios fuentes de ingresos.
B) INICIATIVA DE PRODUCCION
De acuerdo a los estudios realizados en el lugar se ve en ptimas condiciones para
su crianza y comercializacin ya que es muy favorable.
C) ARTICULACION VIAL
La articulacin vial al distrito de Chuquis y las localidades de Chuquis,
Huancan, Munanya, Huancapampa, Ninash, en estudio se detallan por:
Por el acceso terrestre de la carretera central de Hunuco a La Unin con una
distancia de 80 Km. y otros 20 Km. de carretera afirmadas en perfectas condiciones.
D) INFRAESTRUCTURA DE SERVICIOS
Infraestructura de Comunicacin
Las comunidades de Chuquis, Huancan, Munanya, Huancapampa, Ninash.
Cuentan con telfono Pblico y celular.
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Energa Elctrica
En cuanto al alumbrado pblico cuenta en dichas localidades tanto para
Chuquis, Huancan, Munanya, Huancapampa, Ninash.
Agua y Desage
Bueno en cuanto al abastecimiento de agua cuentan en las dos comunidades, pero
en cuanto al desage algunos cuentan con dicho servicio, algunos con pozo sptico y
otro con letrinas.
Caractersticas Socioeconmicas
Las caractersticas socioeconmicas de las beneficiarias de micro localizacin del
proyecto son la agricultura en especial la produccin de maz, trigo, papa, oca, olluco,
arveja, cebada y otros cultivos de menor escala.
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IV. ESTUDIO DE MERCADO

A) EL PRODUCTO
EL PRODUCTO PRINCIPAL
La carne de cuy es el producto principal a producir, en tanto la carne roja por su
riqusimo valor alimenticio que supera en gran cantidad a otras especies. El
rendimiento te la carcasa es de 67% del peso total y su equivalente en peso es de
2.80kg. En promedio segn estudio de INIA. La composicin qumica del cuy se
muestra en los siguientes cuadros.
N:4.1Cuadro de Composicin Qumica de la Carne de Cuy
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COMPOSICION PORCENTAJE
QUIMICA
Protena 20.3
Grasa 7.8
Minerales 0.8
Agua 70-76
Sales
Cloro 0.1
Acido Fosforito 0.5
Potasio 0.5
Sodio 0.1
Cuadro Calcio 0.1 N 4.2
Magnesio 0.004
xido de hierro 0.005
Hidratos de carbono 1.5
Composicin de Algunas Carnes
ESPECIE PROTENA GRASA (%)

(%)
Cuy 22.0 7.8
Pescado 21.0 8.0
Conejo 20.4 8.0
Ave 18.3 9.3
Vacuno 17.4 22.0
Ovino 16.4 31.1
Cerdo 14.5 37.5
Cuadro N: 4.3 Comparacin Porcentaje de Grasa y Protenas
CARNE HUMEDAD PROTEINAS CARBIOHIDRATOS MINERALES

(%) (%) (%)
CUY 70.6 22.33 0.50 0.8
AVE 70.2 18.30 1.2 1.0
VACUNO 58.9 17.50 0.8 1.0
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AVINO 50.6 16.40 0.9 1.0

PORCINO 56.8 14.50 0.7 0.7
B) SUB-PRODUCTOS
Los productos secundarios que se obtendrn con la ejecucin del presente proyecto
son los que se detallan a continuacin.
Reproductores: Se obtendrn en el presente proceso de seleccin de los animales

de recra para ser ofertados como reproductores, tantos animales de recra, hembras
y macho
Abono: Como el cuy demuestra una capacidad para producir abono de calidad en
abundancia lo que genera definitivamente un ingreso a su produccin, el abono del
cual se utilizara para mejorar la fertilidad en el cultivo de la alfalfa y otros cultivos. Por
otro lado tambin se puede utilizar para el preparado del compost, alimento para las
lombrices y la produccin de humus destinados a la produccin de la alfalfa.
C) AMBITO DEL MERCADO
La produccin estar destinada bsicamente en las zonas urbanas de Hunuco, La

Unin, Huallanca, Llata etc. La produccin se realizara tambin con proyeccin a la
ciudad capital de lima, ya que cuenta con una demanda potencial del 74% de su
poblacin total.
Por otro lado si la empresa agropecuaria logra consolidarse en la crianza de cuyes en

la menor brevedad posible, tiene la posibilidad de incursionar en el mercado nacional
y/o internacional, esto previo contacto de los que ya se encuentran exportando ya que
requiere de 3.000.00 unidades por mes, congelados y envasados al vaco, que se
puede vender a un precio de Unidad $ 20.000, de 90 das.
D) IDENTIFICACIN DE CONSUMIDORES
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Los consumidores de la carne de cuy, son casi todos los miembros de la familia,
desde los nios de los cuatro aos de edad en adelante, el mbito de la influencia del
proyecto estar mayormente en los restaurantes recreos picanteras peas ferias
aniversario as como el consumo familiar que en este ltimo que se realiza en motivos
especiales y ocasionales.
Estimacin de Consumidores
Segn la INIA el consumo de carne de cuy en el Per es equivalente a 1.10 kg. / Hab.
/ Ao, siendo los ms bajos a nivel nacional solo superando al caprino (0.25 kg.).
E) LA DEMANDA Y LA OFERTA.
LA DEMANDA POTENCIAL
Para la determinacin de la demanda potencial de cuyes se ha tomado la informacin
obtenida de la INIA del consumo per cpita de carne de cuy al, al ao que es de 1.10
kg. Al ao. La demanda potencial a nivel nacional se muestra en el siguiente cuadro.
Cuadro N 4.4 Demanda Potencial de Carne Cuy a Nivel Nacional

Departamento Poblacin Porcentaje Poblacin Demanda
2003 2005 (Kg.)
Amazonas 359285 1.6% 415033 456536
ncash 1019189 4.5% 117731 1295064
Apurmac 407663 1.8% 470917 518009
Arequipa 978405 4.3% 1130218 1243240
Ayacucho 525598 2.3% 607152 667867
Cajamarca 1344453 5.9% 1553063 1708369
Cusco 1097884 4.8% 1268236 1395059
Huancavelica 411040 1.8% 474819 522301
Hunuco 698463 3.1% 806839 887523
Ica 698463 3.1% 806839 887523
Junn 1105438 4.9% 1276961 1404658
La Libertad 1355608 6.0% 1565949 1722544
Lambayeque 982662 4.3% 1135135 1248749
Lima 6815394 30.1% 7872896 8660186
Loreto 733459 3.2% 847266 931992
Madre de 71510 0.3% 82606 90867
Dios
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Moquegua 137397 0.6% 158716 174588

Pasco 241499 1.1% 278971 306869
Piura 1481539 6.5% 1711421 1882563
Puno 1152402 5.1% 1331213 1464335
San Martn 589501 2.6% 680970 749067
Tacna 233024 1.0% 269181 296099
Tumbes 165970 0.7% 191723 210895
Ucayali 33596 0.1% 38809 42690
Total 22639443 100.0% 26152265 28767492
OFERTA ACTUAL
CUADRO N 4.5 Oferta Actual de Cuy
Departamento 2005 Porcentaje 2007-2007

Oferta cuy Oferta (Kg.)
Amazonas 209666 3.04% 669886 312486
ncash 779239 11.32% 2489681 1161375
Apurmac 445590 6.47% 1423667 664106
Arequipa 240725 3.50% 769120 358776
Ayacucho 115533 1.68% 369130 172190
Cajamarca 1137060 16.51% 3632924 1694670
Cusco 830524 12.06% 2653537 1237810
Huancavelica 256231 3.72% 818662 381886
Hunuco 552230 8.02% 1764383 223041
Ica 17355 0.25% 55449 25866
Junn 674616 9.8% 2155408 1005445
La Libertad 475055 6.9% 1517800 708020
Lambayeque 128640 1.87% 411007 191725
Lima 327976 4.76% 1047888 488814
Loreto 11143 0.16% 35602 16607
Madre de Dios 4236 0.06% 13534 6313
Moquegua 69393 1.01% 221712 103423

Pasco 103591 1.5% 330975 154392
Piura 118858 1.73% 379753 177145
Puno 98223 1.43% 313824 146091
San Martn 206350 3.0% 659291 307543
Tacna 69620 1.01% 222437 103761
Tumbes 2059 0.03% 6579 3069
Ucayali 11813 0.17% 37743 17606
Total 6885726 100% 22000000 10262459
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F) DEMANDA INSATISFECHA
La demanda insatisfecha de consumo de carne a cuya nivel nacional se muestra en el
siguiente cuadro:
CUADRO N 4.6 Demanda Insatisfecha

Departamento Demanda (kg.) Oferta (Kg.) Dem. Insatisfecha
Amazonas 456536 312486 144051
ncash 1295064 1161375 133689
Apurmac 518009 664106 -146097
Arequipa 1243240 358776 884464
Ayacucho 667867 172190 495677
Cajamarca 1708369 1694670 13699
Cusco 1395059 1237810 157250
Huancavelica 522301 381886 140415
Hunuco 887523 223041 64482
Ica 887523 25866 861657
Junn 1404658 1005445 399213
La Libertad 1722544 708020 1014524
Lambayeque 1248749 191725 1056924
Lima 8660186 488814 8171372
Loreto 931992 16607 915385
Madre de Dios 90867 6313 84553
Moquegua 174588 103423 71165
Pasco 306869 154392 152477
Piura 1882563 177145 1705417
Puno 1464335 146091 1317944
San Martn 749067 307543 441524
Tacna 296099 103761 192337
Tumbes 210895 3069 207826
Ucayali 42690 17606 25084
Total 28767492 10262459 18505033
G) AMBITO DEL PROYECTO
El mbito del proyecto estar dirigido al departamento con especial nfasis a las zonas
urbanas de Chuquis, La unin Hunuco, as tambin se priorizara para los mercado
principales de la ciudad capital de lima ya que cuenta con la mayor de la demanda
insatisfecha.
H) DEMANDA QUE PRETENDE CUBRIR EL PROYECTO
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Para determinar la demanda que pretende cubrir el presente proyecto, se realizara las
proyecciones de la demanda, en donde solo se va considerar la zonas urbanas, ya que
tiene una consideracin en el consumo de carne de cuy en Lima que es de 74%, ya que el
consumo per cpita es de 1.10 kg. Y con los rendimientos promedio de carcaza de 67.4
de su peso total.
Cuadro N 4.7 Poblacin Proyectada de Lima
Periodo Ao Urbana Rural Total
0 1993 6284630 194370 6479000
1 2008 7685546 237697 7923243
2 2009 9545362 295217 9840579
3 2010 12040175 372377 12412551
4 2011 15423959 477030 15900989
5 2012 20066962 620628 20687590
6 2013 26514906 820049 27334954
FUENTE: Base de INEI, elaboracin propia
Cuadro N 4.8 Poblacin Proyecta de Hunuco

Periodo Ao Hunuco Amarilis Pillcomarca Total
1 2010 84528 66844 90889 242261
2 2011 85757 67851 92212 245820
3 2012 87005 68874 93555 249434
4 2013 88270 69912 94913 253095
5 2014 89554 70966 96301 256821
6 2015 90856 72035 97703 260594
Cuadro N 4.9 Demanda Potencial de Carne de Cuy

Periodo Ao Hunuco(kg) Lima (kg) Total
1 2010 266487 6256034 6522521
2 2011 270403 7769925 8040328
3 2012 274377 9800702 10075079
4 2013 278410 12555103 12833512
5 2014 282502 16334507 16617009
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6 2015 286654 21583133 21869787

Cuadro N 4.10 Demanda que Pretende Cubrir el Proyecto

Ao Produccin Produccin Demanda Pretende
Proyecto (kg) cubrir %
1 2560 2176 6522521 0.017%
2 5634 4788.9 8040328 0.030%
3 8450 7182.5 10075079 0.036%
4 9858 8379.3 12833512 0.033%
5 11266 9576.1 16617009 0.029%
V. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION
A) DEFINICIONES DEL PRODUCTO
1) Producto fundamental
El producto es la carne de cuy (carcaza) de peso aproximado de 8.50 gr.
2) Producto real
El producto terminado a partir de brindar un rico sabor en sus comidas, tiene una
buena presentacin en el producto como es la carne, por su altsimo valor nutritivo en
protenas y bajo contenido en colesterol.
3) Producto aumentado
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Al producto terminado se le agregaran servicios que beneficiaran a los

compradores como son:
La entrega en el servicio a domicilio, que se efectuara en casos especiales.
Producto ecolgico, producido para los gustos ms exigentes.
Garanta de devolucin del producto en caso de no encontrarse en ptimas

condiciones.
4) Durabilidad
Bueno en cuantos a climas fros hasta una semana, en climas templados hasta dos
das, puesto en refrigeradora hasta una semana o ms y en congeladora hasta un
mes.
5) Del sacrificio
El sacrificio significa la matanza y la preparacin de la carne para el consumo, se

dar mediante las siguientes etapas.
Antes del sacrificio se dar una dieta que contenga algunas hierbas aromticas, como
el tomillo, que trasfiere un sabor agradable a la carne.
Los animales debe permanecer 12 horas sin alimento, antes del sacrificio, pero debe
drselo agua normalmente.
El lugar donde realiza la matanza debe ser limpio e higinico.
La forma del sacrificio se realizara con el desnuca miento.
B) CLASIFICACIN DEL PRODUCTO
El producto se clasifica como un bien perecible, es decir un bien tangible que

consume normalmente por su alto valor nutritivo.
C) DECISIN SOBRE EL PRECIO
Las decisiones para la determinacin de los precios, es el precio del mercado, ya que
en Hunuco tiene mayor relevancia en el precio calidad y servicio, segn
informaciones primarias y secundarias (encuestas, entrevista).
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D) DECISIN DE DISTRIBUCIN
La distribucin de los cuyes ser directa de acuerdos a los pedidos y mediante las
ferias sabatinas o dominicales ubicadas en los lugares propicios para su venta como
en la feria de La unin, los domingos, y posteriormente en la Feria local del Dist.
Chuquis. La distribucin se llevara de la siguiente manera:
E) COBERTURA DE MERCADO
El producto se distribuir principalmente en la zona urbana de distrito vecino, La
unin, Huallanca, Huanzala, Anta mina y Hunuco, posteriormente con proyecciones
para el mercado nacional limeo y otras ciudades importantes donde existe demanda
insatisfecha.
F) TRANSPORTE
El medio de trasporte que utilizaran las empresas OSB sern los carros de las rutas
que trabajan constantemente al Distrito de Chuquis.
VI. TAMAO Y LOCALIZACION

A) TAMAO DEL PROYECTO
El tamao del proyecto va estar determinado por la investigacin de mercado
del proyecto el que se ha definido mediante el estudio de la zona de las
comunidades de Chuquis, Huancan, Munanya, Huancapampa, Ninash. Con el
fin de estimar los costos y beneficios de las diversas alternativas posibles de
implementar los mdulos en cada miembro de las organizaciones de
implementar y determinar el Valor Actual Neto valor actual neto de cada
tamao opcional y as determinar el que maximiza los beneficios y minimiza los
costos.
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B) FACTORES CONDICIONANTES DEL TAMAO

Para determinar el tamao del proyecto se tiene en cuenta muchos factores dentro de
ellos resaltando ms el nivel de las inversiones y costos que se calculen as como el
nivel de rentabilidad que podra generar su implementacin.
La demanda y la disponibilidad de insumos, localizacin y el plan estratgico

comercial de desarrollo futuro de la empresa que se creara con el proyecto, tambin
se toma en cuenta al momento de querer determinar el tamao.
La cantidad de demanda proyectada es quizs el ms importante factor que se

tomar en cuenta al determinar el tamao, donde se utilizar la funcin de
demanda para medir nuestro proyecto en estudio y las proyecciones futuras.
El anlisis de la cantidad demandada proyectada as como la distribucin

geogrfica del mercado nos ayudaron a determinar un tamao de planta
mediano el cual no pueda hacer incrementar los costos de produccin.
La disponibilidad de insumos es otro factor importante que condiciona nuestro

proyecto, no solo humanos sino tambin material y financiero, ya que los
insumos que se necesitan para la una ptima produccin estn disponibles en
el rea determinada.
Otro factor es la localizacin del proyecto ya que mientras ms lejos este de la

fuente de insumos, ms alto ser el costo de abastecimiento, produciendo un
decremento en la rentabilidad del proyecto.
C) CRITERIOS DE DETERMINACIN DEL TAMAO

Primero se estipul la cantidad de produccin de cuyes en el corto y mediano plazo
para poder prever cualquier cambio de la elasticidad de la demanda.
En el caso del proyecto que se ha tomado en consideracin instalar mdulos, para

cada socia, de manera que nuestras plantas de produccin sean cercanas y sus
costos de distribucin no incrementen.
Nuestra planta de produccin se encuentra cerca de la fuente de insumos que

necesitamos para la crianza y comercializacin del cuy ecolgico haciendo que el
costo de abastecimiento no se incremente.
Se ha definido el plan comercial para determinar el tamao ptimo econmico que
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necesitamos para la puesta en prctica del proyecto.
D) TAMAO OPTIMO ELEGIDO
Al determinar el tamao del proyecto se tom en cuenta dos consideraciones

importantes, las que son:
1) La relacin precio volumen por el efecto de la elasticidad de la demanda:

Tomaremos en cuenta el anlisis elasticidad precio de la demanda los que nos
ayudarn a establecer la conveniencia de bajar los precios para aprovechar
aquella capacidad ociosa que existe en los factores de produccin. Esto nos
permitir tomar una decisin para adoptar la relacin donde al comparar el
ingreso con el costo maximicen el beneficio neto del proyecto.
2) La relacin costo volumen por los incrementos o decrementos de la

rentabilidad que pueden darse dentro del proceso productivo: Despus de hacer
los anlisis anteriores se lleg a la determinacin de instalar una planta de 12 m 2 por
socia, el que ser destinado para la construccin de los mdulos y unos 20 m 2 para
instalacin de los galpones para los cuyes en total para cada socia.
E) LOCALIZACIN
El centro de produccin de los cuyes se encontrar ubicado en el distrito de
Chuquis, comunidades de Chuquis, Huancan, Munanya, Huancapampa,

Ninash. a 85 Km. de la ciudad de Hunuco, cuyo acceso es por la carretera
central Hunuco- La Unin.
F) ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN
Para determinar la localizacin optamos por decidir entre dos alternativas, los cuales
fueron:
Concentrar el centro de crianza en nuestras zonas ya que se encuentra a unos

cuantos minutos del Distrito de Chuquis no mayor a 1.3 Km. otros 2 Km. de carretera
afirmada en buenas condiciones, de esa manera abaratar costo de transporte y
comunicaciones, pero existe facultades como de optar en aprovechar el terreno de
cada uno de los socios el cual cumpla con los requisitos de crianza e incluso espacio
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para la produccin del alimento, adems dicho terreno costa con suficiente espacios
divididos entre huerta y centro de crianza. Esta alternativa no brindar la reduccin de
costos en transporte y comunicaciones, pero si una significativa disminucin de
costos en alquiler del local y compra de alimento para el animal.
Es por ello, que segn lo especificado la empresa OSB opta por adecuarse y
conllevar la crianza con una buena optimizacin de los recursos.
G) FACTORES CONDICIONANTES DE LA LOCALIZACIN
1) Medios y Costos del Transporte: En la extensin para el trayecto existen

carreteras de acceso que ayudan a su rpida movilizacin del producto, como una
posible ruta alterna; del mismo modo, cuentan con servicios de transporte (autos,
camionetas de capacidades limitadas de los 500 Kg. a 1 tonelada de carga),es as
que el producto tiene vas de transporte efectiva para su comercializacin y
abastecimiento al mercado local, regional y en un futuro al mercado limeo segn las
proyecciones a largo plazo de la empresa ya que las salidas de las vas mencionadas
estn unidas a la carretera central.
En cuanto a los costos por medio de transporte lo determinara la distancia con la

fuente de abastecimiento y el mercado consumidor.
Para obtener los costos de transporte lo subdividimos en:
Transporte de los insumos mensualmente
Transporte del producto diariamente, semanal, quincenal y mensual
2) Disponibilidad y Costos de Mano de Obra: En las comunidades de

Chuquis, Huancan, Munanya, Huancapampa, Ninash. tenemos la
disponibilidad de mano de obra de la zona, lo cual reducir nuestros costos, ya
que al encontrarse cerca al lugar de proceso no se utilizar movilidad para
trasladarlos al centro de trabajo o costear pasajes.
.
3) Cercana de las Fuentes de Abastecimiento: En las comunidades de
Chuquis, Huancan, Munanya, Huancapampa y Ninash. se encuentra a tan solo
30km de carretera afirmada y 55Km de carretera asfaltado para la ciudad de
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Hunuco la cual nos va abastecer de insumos para las enfardases que pueden
presentarse y lo ms importante la cercana del forraje verde hidropnico, para
la crianza optima de nuestros cuyes.
4) Factores Ambientales: El las comunidades de Chuquis, Huancan,

Munanya, Huancapampa, Ninash. Por estar distanciado de la ciudad y no
contar con industria posee un ambiente saludable, pacfico y con todas las
condiciones necesarias para una crianza ptima. Es as que la crianza se
vuelve eficiente y eficaz, sin problemas de ndole ecolgico, lo cual nos
generar ventajas comparativas frente a otras empresas.
5) Cercana del Mercado: Nuestro mercado neta est ubicado a solo 20 Km.
del centro de crianza de (Chuquis, Huancan, Munanya, Huancapampa,
Ninash).
6) Costo y Disponibilidad de Terreno: El costo de terreno es relativamente bajo por

estar alejado de la ciudad, por su escaso movimiento econmico; es por ello que
nuestras socias disponen te sus terrenos, que son muy convenientes frente a los
precios de otros terrenos que se encentrarse bien costeado por su efecto poblacional
como el caso en Pachas.
7) Disponibilidad de Agua, Energa y Otros Suministros: Se considerar en el

proyecto la instalacin aproximadamente de 8 mt 2 del invernculo, 8 mt2 para los
galpones, 75 mt2 del invernculo de pastos cultivados, por lo que tambin se incluir
restos de cosechas as como otros pastos oriundos de la zona, a fin de abastecer la
demanda de materia prima por el proyecto.
H) MACROLOCALIZACIN:
Bueno elegimos el lugar de estas comunidades para desarrollar este proyecto por
tener la necesidad y el optimismo de estas socias emprendedoras y no a otros
lugares como Hunuco, La unin, Llata, etc. Por las siguientes deferencias:
Los lugares de Chuquis poseen un ambiente ms saludable, y con menor

contaminacin, en comparacin con los otros distritos de la regin los cuales
presentan mayor contaminacin por estar cerca de las ciudades y poseer un gran
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parque vehicular.
El costo de los terrenos es mucho ms barato por estar alejado del casco urbano se
hace ms rentable ya que tambin disponemos de terrenos ms grandes adquiridos
por su bajo costo, es por ello que brindamos una mejor crianza y comercializacin del
cuy ecolgico.
Nuestro proyecto esta ubicado cerca de los cascos urbanos de la Ciudad de La

Unin, Llata, Huallanca y Hunuco que sern nuestros puntos de mayor
comercializacin.
La materia prima con la cual se alimentar a los cuyes se obtendr de los huertos
cercanos, lo que hace que nuestro abastecimiento no tenga costo de transporte;
como tambin se realizar el cultivo de forraje verde hidropnico dentro del rea de
produccin.
I) MICROLOCALIZACIN:
La mejor alternativa de instalacin en la macro de la zona estudiada es la localidad de

Chuquis, Huancan, Munanya, Huancapampa, Ninash. Ya que nos brinda mayores
beneficios especificado como la definicin de los factores primordiales en el estudio
del proyecto son los siguientes: costos, servicios bsicos, transporte, ecologa, clima,
mano de obra, materia prima, tierra, etc.
J) LOCALIZACION PTIMA ELEGIDO
Hunuco es uno de los departamentos que cuenta con un gran potencial de flora y
fauna, y con una gran variedad de atractivos tursticos que requieren su inmediata
explotacin.
El potencial econmico, productivo es que cuenta con una estratgica ubicacin y

rpido acceso de interconexin con las regiones de la costa y selva el cual es un
factor fundamental que debe ser aprovechado para el impulso y desarrollo de la
Regin Hunuco, los ejes de interconexin son los siguientes:
Hunuco - Tingo Mara - Aucayacu - Juanju - Tarapoto.
Hunuco - Pasco - Junn - La Oroya - Jauja - Huancayo.
Hunuco - La Unin - Huacaybamba - Huaraz.

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Hunuco - Pasco - La oroya Lima.
Chuquis - Baos, mina Raura.
Chuquis - La Unin, Huallanca, Huanzala, Huaraz, Lima.
Chuquis - Chavinillo, Jacas Chico, Hunuco, Lima.
VII. INGENIERIA DE
A) DESCPIPCION ZOOLOGICA
Bueno la descripcin zoolgica del cuy se ve a continuacin:
Clasificacin Cuy:
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REINO : Animal
SUB-REINO : Metazoos
RAMA : Vertebrados
SUPER RAMA : Cordados
SUBRAMAS : Tetrpodos
CLASE : Mamferos
SUB-CLASE : Placentarios
ORDEN : Roedores
SUB-ORDEN : Histricomorfos
FAMILIA : Cabidos
GNERO : Cavia
ESPECIE : Cavia Cutleri
B) ALIMENTACION DEL CUY

Para lograr un cuy sano y de um buen peso se necessita una buena alimentacin que
pueda conseguirla de manera fcil y econmica.
Pero, es fundamental completar l dieta com forraje o pasto verde que Le de al cuy
vitaminas, energias y gua necesarias para su desarrollo. En lo posible hay que
proporcionarles un complemento de granos (cereales) para que tenga energia y un
rpido crecimento acelerado de manera que se pueda comercializar cuyes con alto
valor nutritivo y de alta calidad
C) REPRODUCCION
El manejo de cuyes es elemental, aqu resaltamos lo ms importante para llevar una

buena crianza:
1.- Edad al primer empadre: Los cuyes estn listos para ser empadrados cuando
alcanzas su edad y pesos mnimos recomendables, estos son:
En machos: 2,5 meses peso mnimo 7.50 gr.
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En hembras: 2 meses peso mnimo 6.00 gr.
2.- Sistema de empadre recomendable: El sistema de empadre ms utilizado es el

sistema continuo, en el que el macho est continuamente con las hembras.
3.- El empadre: Consiste en juntar en una poza a las hembras con un macho.
4.- Densidad de empadre: Las densidades de empadre van de entre 5/1 a 8/1
(hembras/macho)
5.- Gestacin: La gestacin en las cuyas dura entre 63 y 68 das.
6.- Parto: Los partos ocurren por lo general durante las noches.
7.- Lactacin y destete: La lactacin el perodo en el cual los gazapos se alimentan

de la leche materna, esto ocurre desde el nacimiento hasta los 15 das que se realiza
el destete. Durante este perodo se utilizan las cercas gazaperas para reducir la
mortalidad de lactantes y mejorar su peso de destete.
MANEJO DE LA RECRA Y EL ENGORDE:
1.- Sexado: El manejo se inicia con la prctica del sexado, es decir reconocer
machos y hembras:
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2.- Agrupamiento: Luego del destete los animales se agrupan en grupos del mismo
sexo y en lotes de entre 10 y 15 animales.
3.- Perodo de recra o engorde: Es el perodo comprendido desde el destete (15

das) hasta el momento en que los animales son beneficiados o son enviados a
reproduccin (65 90 das). En este perodo los lotes de animales ya agrupados por
sexos y tamaos van desarrollando en tamao y peso, con la finalidad de alcanzar su
peso ptimo de beneficio lo ms rpido posible, en este perodo reciben una
alimentacin alta en protena y el alimento debe estar en lo posible en forma
constante (ad limitum) en los comederos, a la vez deben consumir la racin
correspondiente de forraje verde.
4.- Castracin: Segn trabajos realizados por el INIAA-CIID en 1989 demostr que
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los cuyes castrados rindieron al beneficio 64% de carcasa sobre el 60% de los cuyes
enteros, sin embargo debido al corto perodo de engorde de esta especie no justifica
ni la inversin, ni el estrs ni el riesgo sanitario de esta prctica, pudindose controlar
la agresividad entre machos mediante un buen manejo.
.5.- Saca: Una vez que los animales han cumplido con su perodo de engorde y han
alcanzado el peso ideal, se procede a ir sacando los ms grandes del lote, si se
necesitan reproductores estos quedaran para reemplazo y el resto se irn para carne
en todo caso, toda la produccin, machos y hembras se destinan al mercado.
6.- Instalaciones: Las instalaciones en cuyes al igual que en cualquier otra especie
tienen que estar diseadas de forma tal que les provean a los animales de la
comodidad y condiciones necesarias para que stos puedan desarrollarse en forma
ptima y puedan demostrar todo su potencial gentico.
En el caso de los cuyes las instalaciones son similares a la de los galpones de pollos
con la diferencia que en su interior tienen divisiones.
Las medidas de las pozas son:
Largo : 1,2 -1,5 mts
Ancho : 1,0 mts.
Alto mnimo : 0,50 mts.
Adems de las instalaciones se deben considerar los equipos necesarios para la

alimentacin, estos son los comederos de arcilla o los de tolva y los bebederos de
arcilla o de chupn.
Finalmente dentro de los equipos tenemos las cercas gazaperas, que permiten que
los lactantes no sean atropellados y puedan alimentarse mejor.
7.- Alimentacin: Los cuyes criados para produccin de carne tienen que ser
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alimentados con un sistema de alimentacin mixto que consiste en un alimento

concentrado y un forraje verde.
8.- Registros: Los registros son papeles en los cuales nosotros anotamos los
acontecimientos ms importantes que suceden en nuestra granja diariamente, en
ellos podemos anotar datos como fechas de parto, fechas de empadre, cras por
parto, pesos de beneficio, etc. Los registros nos sirven para poder evaluar nuestra
granja y ver si sta est siendo bien llevada o no, adems nos permite llevar un buen
control de nuestros animales as como obtener buenas producciones y reducir los
costos de produccin.
SANIDAD
El programa de revisin sanitaria para el presente proyecto es mensual o segn lo

requiera el caso, que contara con la asistencia de un tcnico veterinario.
Para tener cuyes sanos y evitar enfermedades debemos:
Alimentar bien.
Mantener limpias las pozas (sacar el estircol, diario).
Evitar la presencia de ratas en las pozas, como en el depsitos de alimentos.
Un cuy sano es un animal alegre con el pelo brillante, gordito, bien desarrollado y que
come bien.
Un cuy enfermo es cuando se separa de los dems, se arrincona, esta decado, no

quiere comer, se le eriza el pelo, se le hunde la barriga, tiene diarrea y baja de peso
rpidamente. En este caso; hay que separarlos rpidamente para que no los
contagien las enfermedades ms comunes como podemos ver:
1) Infeccin con Parsitos Externos: Como son las pulgas, piojos, garrapatas
sarna, esto se puede controlar con una buena higiene de las pozas. Si estos
han sido atacados se debe aplicar K-othorine en polvo, Bolfo, Asuntol o
Neguvon en solucin (15gr. En 10 litros de agua tibia).
2) Diarreas Agudas: Es muy grave porque puede producir la muerte de los

animales. Se recomienda higiene y desinfeccin peridica de las pozas. Usar
antibiticos especficos (10MG/ animal diluidos en una cucharita de agua
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durante 5 das).
3) Neumona: Usar antibiticos especficos y evitar el fri
D) RECOMENDACIN GENERALES PARA UNA BUENA CRIANZA
El forraje o pasto verde debe estar oreado a la sombra por lo menos 1 hora antes
de drselo a los cuyes. De lo contrario puede sufrir de timpanismo o hinchazn
del vientre por los gases.
El cuy es una especie que no produce por s misma la vitamina C por lo tanto no
se lo puede de dejar de dar ni un solo da pasto o forraje verde (fresco).
Los machos que han preado a su lote de hembras deben ser eliminados y
remplazados.
En lo posible hay que llevar un cuaderno de registros con la fechas de

nacimientos, nmeros de cuyes nacidos y destetados (hembras y machos), etc.
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
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A) PLANES DE FINANCIAMIENTO
Fuentes de Financiamiento: El financiamiento del proyecto se llevara a cabo por
MUNICIPALIDAD por un monto total de S/ 10,000.00 nuevos soles.
Usos y fuentes de financiamiento: Los usos y fuente de inversin se muestran en el

siguiente cuadro:
Cuadro N 1.1 Fuentes de Financiamiento
Aporte de Aporte de
Usos comunidad % Municipalidad % Total %
Infraestructur
a 20839.5 57.00% 0 0% 20839.5 57.00%
Terrenos 5500 15.04% 0 0% 5500 15.04%
Inst. de
Pasturas 2365 7.00% 0 0% 2365 7.00%
Equipos de
Alimentacin 220 1.00% 0 0% 220 1.00%
Herramientas 990 2.00% 0 0% 990 2.00%
Equipos de
Seguridad 50 0.01% 0 0% 50 0.01%
Equipos
Necesarios 60 0.02% 0 0% 60 0.02%
Activo
Intangible 553.3 1.50% 0 0% 553.3 1.50%
Adquisicin
de Cuyes 0 0% 100% 100% 3630 9.94%
Capital de
Trabajo 0 0% 100% 6.49% 1370 6.49%
Total 30577.8 83.57% 100% 16.43% 36577.8 100.00%
ANEXOS
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CLASIFICACION DEL PRODUCTO
Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de conformacin fsica semejante a un

paraleleppedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversin alimenticia y
de temperamento tranquilo por lo que es considerado un clsico productor de carne.
Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y
muy nervioso. Son de temperamento alterado por lo que se hace difcil su manejo.
SEGN EL PELAJE:
Tipo 1.- Es de pelo corto, lacio y pegado a lo largo del cuerpo. Considerado el mejor productor de carne.
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Tipo 2.- Es de pelo corto, lacio pero arrosetado a lo largo del cuerpo y que por tal
motivo muestran un pelaje irregular.
Tipo 3.- Es de pelo largo y lacio. Es poco difundido como productor de carne pero muy solicitado por la
belleza que muestra su pelaje y es usado como mascota.
Tipo 4.- Es de pelo ensortijado al nacimiento, pero se torna lacio-erizado en la madurez. Adems es un animal poco
frecuente y se caracteriza por el sabor agradable de su carne.
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SEGN LA RAZA:
RAZA INTI
II. RAZA ANDINA
III. CRIOLLOS
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RAZA PER
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USOS Y ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO EN ESTUDIO
La crianza de este animal es importante por cuanto representa un gran potencial de

desarrollo para aquellas familias minifundistas que disponen de poco espacio para
criar otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), facilitndose su
crianza por cuanto generalmente la realizan en la cocina del hogar. Adems, de sus
bajos costos de produccin y rpido retorno econmico a diferencia de otras
especies.
Por su docilidad los cuyes se cran como mascotas en diferentes pases. Como
animal experimental en los bioterios se aprecia por su temperamento tranquilo, que
se logra con el manejo intensivo al que son expuestos; algunas lneas albinas se
seleccionan por su mansedumbre. El cuy como productor de carne ha sido
seleccionado por su precocidad y su prolificidad, e indirectamente se ha tomado en
cuenta su mansedumbre.
No es necesario hormonas concentradas, antibiticos inmunizaciones ni

antiparasitarios para obtener en corto tiempo animales de gran tamao y buen
aspecto. Su alimentacin es 100% natural, lo que implica un producto netamente
ecolgico de calidad gastronmica inigualable, la lnea de produccin deber estar
orientada al tipo de crnico.
a) Especificaciones del Cuy en pie para su beneficio
Debe beneficiarse preferentemente cuyes de colores claros.
Los cuyes a beneficiarse no deben tener pigmentaciones negras.
No deben tener excoriaciones cutneas.
No deben tener enfermedades infecciosas ni parasitarias.
El periodo para el beneficiado no ser mayor de 03 meses (12 semanas).
b) Usos y especificaciones de la carne del cuy
Se utiliza de varias formas como:
En medicina en perodos de recuperacin (Parto, enfermedad, etc.) y para el
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diagnstico de enfermedades.
El guano es utilizado como abono y tambin como insumo en la alimentacin de

rumiantes como las ovejas.
Como mascota, sobre todo a nivel de los pases de habla inglesa.
Como animal experimental en nutricin y salud.
El Cuy bien puede considerarse como uno de los animales emblemticos de nuestra
cultura. Claro que esto puede interpretarse de varias maneras. Para una gran
mayora de personas, devotos seguidores del arte culinario peruano, es un manjar de
primer orden. Tan importante como su rol dentro de la gastronoma es el lugar que
ocupa dentro de la medicina tradicional, pues quin no ha odo, por lo menos, la
frase pasar el cuy? Y tengamos en cuenta la expresin perdida como cuy en tmbola,
que alude a su empleo en un juego muy popular. Hay, en cambio, espritus sensibles
que se horrorizan tan slo al imaginarlo usado para ceremonias mgico-religiosas,
vejado en una kerms, o adobado dentro de una cacerola, pues ven a este simptico
roedor como una mascota dcil y afectuosa. Que, a decir verdad, lo es, adems de
ser notablemente inteligente. Pero aparte de esas consideraciones, hay detrs de
este animalito una historia que, si l estuviera en condiciones de contar, asombrara
por su complejidad. Junto con ronsocos, amujes, paca ranas, vizcachas,
puercoespines y otros animales similares, integra un grupo muy especial de roedores
conocido como caviomorfos (nombre que viene de Cavia, justamente la denominacin
cientfica del cuy), el cual se encuentra nicamente en Sudamrica y reas aledaas.
Observndolos, es fcil percibir que los caviomorfos no pueden ser alineados al lado
de ratones y ratas, arquetipos del roedor. Su aspecto de evoca ms bien, ora a
cerdos, ora pequeos venados, sin hablar de extravagancias difciles de comparar
como los puercoespines.
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PLATOS O COMIDAS A BASE DE LA CARNE DEL CUY
CUY AL N AT U R A L
Ingredientes:
4 cuyes tiernos
1 cucharaditas de ajo
1 cucharada de pisco
1/4 de taza de aceite
Sal y pimienta
Preparacin:
Limpiar bien los cuyes enteros.

Sazonar con sal, pimienta, ajo y pisco.
Luego frerlos con abundante aceite por espacio de 5 minutos hasta que la carne est
a punto.
Se sirve con:
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Papa amarilla o blanca.

Ensaladas de pepinillo, tomate, cebolla, lechuga.
Aj amarillo o verde.
Crema de aj huacatay o crema de rocoto.
P I CA N T E DE CUY
Ingredientes:
1 cuy tierno
1 cebolla
1 aj panca
1 aj mirasol
ajo molido
sal y pimienta
Preparacin:
Trozar el cuy.
Sazonar con sal, pimienta y frerlo en abundante aceite.
Una vez dorado retirar las presas a otro recipiente y en el mismo aceite echar la cebolla,
aj, ajo, sal y pimienta.
Cuando el aderezo este traslcido aumentar caldo o agua, que hierva por unos minutos y
luego agregar el cuy para que tome el sabor de guiso.
Se sirve con:
Papa en tajadas.
Pur o ajiaco, pan.
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B R O CH E TA DE CUY
Ingredientes:
2 cuyes tiernos deshuesados

2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de aj panca
una pizca de organo
comino, pimienta y sal
pimiento morrn
cebolla
Preparacin:
Trozar los cuyes deshuesados.

En un recipiente mezclar el aj, organo, comino, sal, pimienta y vinagre, echar las presas
y dejar macerar al cuy desde el da anterior.
Ensartar en palitos de caa intercalando con el pimiento y cebolla en trozos, ligeramente
pasados por silla o.
Luego dorar ligeramente en una parrilla sazonando con gotitas de silla o.
Se sirve con: Papa, choclo, crema de rocoto.
C HI CH A R R N DE CUY
Ingredientes:
1 cuy tierno
1 taza de harina
ajos molidos
sal y pimienta
Preparacin:
Trozar el cuy en pequeos pedazos.

En un recipiente echar solo la clara de huevo y mezclarlo con los trozos de carne de cuy.
Retirar a un plato y apanarlos con harina.
Frer en abundante aceite.
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Se sirve con:
Yuca sancochada.
Ensaladas criollas.
Crema de rocoto o huacatay.
ENROLLADO DE CUY
Ingredientes:
cuy tierno deshuesado
ajo molido
verduras picadas en bastoncito
sal y pimienta
vino tinto al gusto
Preparacin: Limpiar y deshuesar el cuy.

Una vez listo estirar la pulpa de carne de cuy y colocar las verduras picadas, enrollarlo y
de ser posible amarrarlo con una pita.
Una vez que est listo colocar el enrollado en una cacerola con un poco de caldo tapando
la carne.
Dejar cocinar a fuego lento y echar el vino que hierva hasta que se cocine la carne.
Se sirve con: Pur de papa, Arroz, ensalada.
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M IL A N E S A DE CUY
Ingredientes:
1 cuy tierno deshuesado

1 paquete. galletas molidas o pan rallado
1 huevo
2 dientes de ajo
1/4 aceite
unas gotas de pisco
sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Limpiar bien y deshuesar el cuy.

Luego sazonarlo con sal, pimienta, ajo y pisco.
En un recipiente echar solo la clara de huevo, y baar las presas.
Una vez listas apaar las presas con la galleta molida, y frer en moderado aceite.
Se sirve con: Papas fritas, Ensaladas de pepinillo, lechuga, tomate. Mayonesa.
E S CA B E CH E DE CUY
Ingredientes:
(4 porciones)
2 cuyes tiernos
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre
1/2 pimentn
1/2 cucharadita de azcar
1/2 cucharadita de organo
2 ajes molidos secos mirasol
2 ajes molidos secos panca
1 aj amarillo cortado en tiritas
1/2 cucharadita de perejil
1/2 taza de aceite
una pizca de silla o
comino, pimienta, y sal al gusto
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Preparacin:
Limpiar los cuyes y luego trozarlos en 4 presas, sazonarlas con sal y pimienta y frerlas en
la sartn.
Una vez que estn doradas las presas retirarlas y frer el ajo, ajes y los ingredientes
como perejil, comino, pimienta, silla o, sal al gusto as como las presas, luego agregamos
las cebollas remojadas previamente en sal y vinagre, as como el pimentn, organo y
vinagre.
Una vez que el aderezo est sofrito verificar la sazn y agregar el vinagre; dejar reposar
unos minutos ms para que los sabores se intensifiquen.
Dejar cocinar a fuego lento hasta que las presas terminen su coccin.
Se sirve con:
Lechuga, camote, aceitunas, huevo.
ARROZ VERDE CON CUY
Ingredientes: (4 porciones)
2 cuyes tiernos
3 aj amarillo mirasol
1 kilo de arroz
1 cebolla
1/2 vasito de pisco
pimiento
arvejas
culantro molido
una pizca perejil molido
ajo
comino, sal y pimienta
Preparacin:
Trozar las presas y dorarlas.

En la misma olla echar la cebolla, ajo, perejil, culantro, aj, pimiento, comino, pimienta y el
pisco, una vez que el aderezo este en su punto echar el agua, las arvejas y agregar las
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presas y esperar a que granee el arroz.
Se sirve con:
Salsa criolla.
Opcional:
Crema de rocoto o aj amarillo.
Papa sancochada.
P IS -C U Y
(C U Y A L P I S CO )
Ingredientes:
(2 porciones)
1 cuy tierno deshuesado

1 taza de harina sin preparar
1 huevo (solo la clara)
1 vasito de pisco
3 dientes de ajo molido
Aceite
Sal y pimienta
Preparacin:
Trozar la carne de cuy en presas pequeas y en un tazn sazonarlas con ajos, sal,
pimienta y pisco.
Luego en un recipiente echar solo la clara de huevo y pasar las presas, una por una,
retirarlas y aplanarlas con la harina.
Una vez listas frer las presas en la sartn con abundante aceite hasta que estn bien
doradas para luego retirarlas y dejarlas escurrir.
Se sirve con:
Yucas doradas, ensaladas, cremas de huacatay o rocoto, acompaar con un vasito de

vino o pisco.
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Embrujo
(Consom de Cuy)
Ingredientes:
1 cuy tierno
1 zanahoria
1 ramita apio
1 cebolla
1 tomate
unas gotas de pisco
una pizca de perejil
sal y pimienta
un poquito de hierbas aromticas
Preparacin:
Limpiar y trozar el cuy.

En una olla echar un litro de agua aproximadamente y agregar las presas de cuy.
Una vez que da un hervor, echar las verduras, zanahoria, apio, hierbas aromticas,
cebolla y perejil.
Luego sazonar con sal y pimienta agregar el pisco, las rodajas de tomate y finalmente las
hierbas aromticas, dejar cocinar por espacio de 15 minutos hasta que la carne de cuy
est suave.
Se sirve con:
Pan, papa amarilla.
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CUY ADOBADO
Ingredientes:
1 cuy tierno
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de aj panca
1 vasito de vino
sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Limpiar y trozar el cuy.

En un recipiente mezclar el vinagre, con el ajo, aj panca, sal, pimienta, vino y luego echar
las presas del cuy, dejarlo macerar o reposar aproximadamente por 2 horas.
Una vez listo llevar las presas a la sartn en regular aceite y frer hasta que la carne
cocine.
Se sirve con:
Yuca sancochada.
Papa amarilla.
Ensalada.
U CH U -C U Y
Ingredientes:
1 cuy tierno
3 dientes de ajo molido
1 cebolla pequea
4 aj amarillo fresco molido
1/4 cucharadita de culantro
1/4 cucharadita de perejil molido
sal, comino y pimienta
1/2 limn.
Preparacin:
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Trozar las presas del cuy e ir dorndolas en una olla.

Una vez que se doraron retirar el cuy y echar las cebollas, ajo, aj, comino, culantro y
perejil molido hasta que la cebolla cambie de color.
Cuando el aderezo este en su punto agregar un poco de caldo o agua y echar las presas
hasta que se cocine bien la carne y suelte guiso.
Antes de retirar del fuego exprimir 1/2 limn.
Se sirve con: Papa amarilla,

Arroz blanco con arvejas.
P A CH A M A N C A DE CUY
Ingredientes:
(4 porciones)
2 Cuyes
1 cucharada de aj amarillo
seco molido
1 cucharada de aj panca molido
1 copa de vino Manzanillo
1/2 copa de pisco puro de Luna huan
1/2 cabeza de cebolla rallada
1/2 cucharada de zanahoria rallada
1/2 cucharadita de huacatay
1/2 cucharadita de culantro
1/2 cucharada de ajo
Organo, tomillo tostado y molido,
comino, pimienta y sal al gusto,
kion y silla o.
Preparacin:
Trozar el cuy.
Frer ajo y cebolla, cuando estos estn dorados agregar: aj amarillo, aj panca, organo,
tomillo, vino, pisco, huacatay, culantro, comino, pimienta y zanahoria rallada.
Pasar las presas por la preparacin anterior y dejar reposar por 2 horas.
Luego del tiempo indicado, llevar al horno correspondiente en el suelo.
De no contar con el horno de suelo, usar olla de barro y dejar cocinar por
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aproximadamente una hora a fuego lento hasta que todo tenga la coccin necesaria
(pachamanca a la olla).
Se sirve con:
Choclos, papas, camotes, habas.

Decorar con rodajas de pia en almbar y queso ligeramente horneados.
Acompaado con crema de rocoto.
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Proyectos Cuyes Chuquis Dic 2014-II

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FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES TECNICAS EN LA CRIANZA DE CUYES DE RAZAS MEJORADAS EN LAS

LOCALIDADES DE CHUQUIS, HUANCAN, MUNANYA, HUANCAPAMPA Y NINASH EN EL DISTRITO DE CHUQUIS,

Durante los ltimos aos, se ha despertado gran inters en la produccin de cuyes en

II. ASPECTOS GENERALES

C) AREA DE INFLUENCIA Y UBICACIN

D) UNIDAD FORMULADORA Y EJECUTORA

Agrupacin de mujeres (socias)

E) JUSTIFICACION DEL PROYECTO

F) OBJETIVOS DEL PREYECTO

3. OBJETIVOS DEL PROYECTO

Proporcionar los elementos necesarios respecto a la inversin de los mdulos de

G) ANTECEDENTES DEL PROYECTO

Se encontr ciertas experiencias en crianza de cuyes ya que existen crianzas

I) SITUACION DEL PROBLEMA

J) CONCEPCIN DEL PROYECTO COMO SOLUCIN AL PROBLEMA.

de cuyes en sus localidades respectivamente.

III. SITUACION ACTUAL

IV. ESTUDIO DE MERCADO

ESPECIE PROTENA GRASA (%)

Cuadro N: 4.3 Comparacin Porcentaje de Grasa y Protenas

CARNE HUMEDAD PROTEINAS CARBIOHIDRATOS MINERALES

AVINO 50.6 16.40 0.9 1.0

Reproductores: Se obtendrn en el presente proceso de seleccin de los animales

C) AMBITO DEL MERCADO

La produccin estar destinada bsicamente en las zonas urbanas de Hunuco, La

Por otro lado si la empresa agropecuaria logra consolidarse en la crianza de cuyes en

Cuadro N 4.4 Demanda Potencial de Carne Cuy a Nivel Nacional

Moquegua 137397 0.6% 158716 174588

CUADRO N 4.5 Oferta Actual de Cuy

Departamento 2005 Porcentaje 2007-2007

Moquegua 69393 1.01% 221712 103423

CUADRO N 4.6 Demanda Insatisfecha

G) AMBITO DEL PROYECTO

H) DEMANDA QUE PRETENDE CUBRIR EL PROYECTO

FUENTE: Base de INEI, elaboracin propia

Cuadro N 4.8 Poblacin Proyecta de Hunuco

Cuadro N 4.9 Demanda Potencial de Carne de Cuy

6 2015 286654 21583133 21869787

Cuadro N 4.10 Demanda que Pretende Cubrir el Proyecto

El producto es la carne de cuy (carcaza) de peso aproximado de 8.50 gr.

Al producto terminado se le agregaran servicios que beneficiaran a los

La entrega en el servicio a domicilio, que se efectuara en casos especiales.

Producto ecolgico, producido para los gustos ms exigentes.

Garanta de devolucin del producto en caso de no encontrarse en ptimas

El sacrificio significa la matanza y la preparacin de la carne para el consumo, se

El lugar donde realiza la matanza debe ser limpio e higinico.

La forma del sacrificio se realizara con el desnuca miento.

B) CLASIFICACIN DEL PRODUCTO

El producto se clasifica como un bien perecible, es decir un bien tangible que

C) DECISIN SOBRE EL PRECIO

VI. TAMAO Y LOCALIZACION

B) FACTORES CONDICIONANTES DEL TAMAO

La demanda y la disponibilidad de insumos, localizacin y el plan estratgico

La cantidad de demanda proyectada es quizs el ms importante factor que se

El anlisis de la cantidad demandada proyectada as como la distribucin

La disponibilidad de insumos es otro factor importante que condiciona nuestro

Otro factor es la localizacin del proyecto ya que mientras ms lejos este de la

C) CRITERIOS DE DETERMINACIN DEL TAMAO

En el caso del proyecto que se ha tomado en consideracin instalar mdulos, para

Nuestra planta de produccin se encuentra cerca de la fuente de insumos que

Se ha definido el plan comercial para determinar el tamao ptimo econmico que

necesitamos para la puesta en prctica del proyecto.

D) TAMAO OPTIMO ELEGIDO