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de papa
M: Microbiologa Alimentaria
& La seguridad
Jinru Chen, Allison Bechman, Yaa Asantewaa Kafui Klu, y Robert D. Phillips
Resumen : Actualmente no existe nivel / dosis teraputica autorizada o establecida de los probiticos para los beneficios de salud
propuestos; sin embargo, se ha recomendado un consumo diario de probiticos de 10 8 a 1010 UFC. Este estudio determin la
supervivencia de 5 cepas probiticas individuales, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus plantarum,
Lactobacillus acidophilus, y Lactis Bi dobacterium fi, junto con una mezcla de las 5 cepas en cpsulas de hipromelosa con arroz o
maltodextrina de patata a 4, 25, y 37 C para 12 meses. Las muestras se recogieron mensual y se sembraron en agar de deMan-
Rogosa Sharpe con 0,05% l- clorhidrato de cistena. Los resultados mostraron que las muestras almacenadas a 4 C tena un
recuento promedio de 108 a 1011 CFU / g de clulas probiticas durante el perodo de 12 meses, mientras que a 25 C, L.
rhamnosus y L. paracasei tenan un promedio recuentos por debajo de 108 CFU / g durante el perodo de almacenamiento. L.
rhamnosus fue la cepa ms vulnerable utilizado en este estudio, que tiene menos recuentos viables en todas las 3 temperaturas de
almacenamiento. Los probiticos almacenados en maltodextrina de arroz, en promedio, tenan mayores recuentos de probiticos en
comparacin con los almacenados en maltodextrina de patata. El estudio sugiere que, para proporcionar a los consumidores 108 a
1010 CFU / d de las clulas probiticas, cepas bacterianas slidas, los portadores adecuados, y una temperatura de almacenamiento
de 4 .
Aplicacin prctica: En este estudio, se observ la supervivencia de 5 cepas bacterianas probiticas y una mezcla de las cepas en
Una publicacion del Instituto de Tecnlogos de alimentos Tecnlogos de alimentos
cpsulas de hipromelosa con arroz o maltodextrina de patata a 4, 25, y 37 C durante un perodo de almacenamiento 12 meses. Se
encontr que los probiticos almacenados en maltodextrina de arroz en general tenan mayores recuentos de probiticos en
comparacin con los almacenados en maltodextrina de patata. Un estudio sugiere que, para proporcionar a los consumidores la
recomendacin de 108 a 1010 CFU / d de las clulas probiticas, se requieren cepas resistentes en vehculos adecuados bajo una
temperatura de almacenamiento de 4 C.
Introduccin
Los probiticos son definidos por la Organizacin de las salud de los probiticos y lo estaban consumiendo de alguna
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO)y forma, aunque
la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) como
microorganismos vivos que, cuando se administran en MS Enviado 20160886 06/06/2016, 25/08/2016 Aceptado. Los
cantidades adecuadas, confieren un beneficio de salud para el autores son con Departamento de Ciencia y Tecnologa de
Revista de ciencia alimentaria
husped (FAO / OMS, 2001). Los estudios han demostrado Alimentos, La Univ. de Georgia, 1109 Experimento San Griffith n,
que los probiticos pueden estabilizar la flora intestinal, GA, 30223 hasta 1797, EE.UU. (E-mail :). consultas directas al
estimular el sistema inmunolgico y hacer nutrients ms autor Chen (E-mail: jchen@uga.edu).
biodisponibles para el cuerpo humano (Isolauri 2001; Nagpal y
otros 2012). Los probiticos ms investigado a fondo incluyen muchos admitieron que tal vez no estn tomando las cantidades adecuadas
diferentes especies de Lactobacillus y dobacterium bi fi 2016propuestos
para los beneficios Institute of Food
(IFIC Technologists
2013).
( Fioramonti y otros, 2003). Las cepas de estas 2 gneros de Se han doi: 10.1111/1750-3841.13505
utilizado cpsulas, tabletas o bolsitas para entregar
bacterias se han utilizado para tratar y reducir el riesgo de, Prohibida la reproduccin sin permiso
suplementos dietticos que incluyen probiticos (Fasoli y otros 2003).
infecciones gastrointestinales, especficamente aguda y diarrea Entre los 3 sistemas de suministro , cpsulas y bolsitas son los preferidos
asociada a antibiticos (Hatakka y Saxelin 2008; Nagpal y para la entrega de probiticos como los procesos de fabricacin son
otros 2012). simples con bajos impactos fsicos a clulas bacterianas (Viernstein y
Con una mayor conciencia de los consumidores sobre los otros 2005). Aunque las cpsulas y bolsitas son vehculos de entrega de
beneficios de salud de los probiticos, ventas mundiales de suministro de bajo costo,los probiticos en cpsulas son ms
alimentos y suplementos dietticos que contienen probiticos convenientes porque probiticos envasados en probiticos ms
se han incrementado en los ltimos aos, por un total de $ 15,9 investigado a fondo incluyen diferentes especies de Lactobacillus y
mil millones en 2008 (Yamaguishi y otros 2011). Dos aos dobacterium bolsitas necesitan ser suspendido en agua o en otros
despus, en 2010, el mercado de los probiticos globales lquidos antes de su consume (Viernstein y otros 2005). Ejemplos de los
alcanz $ 21,6 mil millones (Chapman 2011). Ms probiticos encapsulados incluyen Culturelle R , Eleccin de UDO R
recientemente, el Islam (2016) inform que en 2014, las ventas , y GNC R Los probiticos (Klu y otros 2012, 2014).
mundiales de probiticos alcanz $ 25 mil millones. En 2013, Aunque actualmente no existe un tratamiento teraputico autorizado
una encuesta entre los consumidores de alimentos funcionales Nivel / dosis de probiticos para los beneficios de salud propuestos
realizada por el Consejo Internacional de Informacin (Reid 2008), un consumo diario de probiticos de 10 8 a 10 10 UFC ha sido
Alimentaria (IFIC) en los Estados Unidos revel que ms de la sugerido (Champagne y otros 2011). La investigacin ha demostrado que
mitad de los consumidores son conscientes de los beneficios de un alto porcentaje de los suplementos probiticos comerciales tenan
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Alimentacin M2793
Supervivencia de probiticos en maltodextrinas
menores recuentos bacterianos de lo que se indica en las etiquetas de los con una mezcla probitica que comprende de cada una de las 5
productos (Reid 2005). Las afirmaciones falsas pueden impedir que los cepas individuales se usaron en el estudio, dando un total de 6
consumidores reciban los beneficios de salud esperados a travs del grupos de cultivos probiticos. La maltodextrina de arroz (IFP,
consumo de probiticos (Knorr 1998). Inc. de Faribault, Minn, EE.UU.;. equivalente de dextrosa
[DE] 16 a 20) o maltodextrina de patata (Ingredion,
Varios factores pueden influir en la estabilidad de los suplementos Bridgewater, NJ, EE.UU.; DE de 15 a 20) se utiliz como un
probiticos incluyendo, temperatura de almacenamiento, tiempo de excipiente. Cada una de las cepas probiticas y la mezcla
almacenamiento, el tipo de excipientes usados como portadores, as probitica 5-deformacin se mezclaron por separado con
como la naturaleza del material de embalaje primario (cpsula o bolsita) cualquiera de los 2 excipientes ( California. 01:10) para crear
que se utiliza para la entrega (Del Piano y otros 2006) . El propsito de materiales de relleno de cpsulas con un nivel de inoculacin
esta investigacin fue determiner la estabilidad de 5 cepas probiticas objetivo de 10 1 0 a 10 11 CFU / g. Borrar, cpsulas de
individuales, as como una mezcla probitica que comprende las 5 cepas hipromelosa (tamao 4 con un dimetro de 5,05 mm; Capsugel,
individuales de los probiticos en el arroz o la maltodextrina de papa, Morristown, NJ, EE.UU.) se utilizaron en el estudio.
mantenidas en cpsulas de hipromelosa a las 4, 25, o 37 C durante un
perodo de almacenamiento 12 meses.
Produccin de cpsulas de probiticos
Tabla 1- Efectos generales de temperatura, tiempo y tipo de
excipiente y cepa probitica sobre la supervivencia de los La mquina de cpsula ProFill (Torpac Inc., Fair campo, NJ,
probiticos durante un perodo de almacenamiento 12 meses EE.UU., http://www.torpac.com/pro fi ll.htm), con una parte
superior y una placa inferior, se utiliz para hacer cpsulas
probiticas. Para cada cepa / mezcla y excipiente combinacin
probitica, 100 cpsulas se produjeron de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Brevemente, se colocaron
M: Log CFU/g cpsulas vacas en la placa inferior de la mquina de capsula,
Micro
Temperatura de almacenamiento. ( C) y se coloc la placa superior de la mquina. Como se
biolog 4 separaron las placas superior e inferior, tambin lo hicieron los
25 cuerpos y las tapas de las cpsulas. Materiales de un llenado
a 37 de cpsula descritas anteriormente (probiticos ms
Alime maltodextrina) se colocaron cuidadosamente en los cuerpos
11.03a
ntaria 8.80b vacos de las cpsulas, y se eliminaron el exceso de materiales
de llenado. Las tapas de las cpsulas en la placa superior se
& La0 6.30c Tiempo de almacenamiento (meses)
taparon en sus respectivas cpsulas en la placa de parte
seguri inferior de la mquina de fabricacin de cpsulas. Las cpsulas
dad 1 11.23a
con materiales de relleno probitico fueron retirados de la
2 mquina. Las cpsulas se colocaron en recipientes de
10.07b
3 polipropileno (Amazon, Seattle, Wash., EE.UU.) y se
9.68bc almacenaron a 37, 25, y 4 C,
4
9.38c
5
9.17cd
6
8.68de respectivamente. Las cpsulas se muestrearon mensualmente durante 12
7
8.20e meses, y las poblaciones de probiticos se determinaron usando el
8
12 7.30f mtodo descrito a continuacin.
6.94fg
6.47g Enumeracin de bacterias probiticas
Excipientes Inmediatamente despus de que las cpsulas probiticas fueron
Maltodextrina de arroz retiradas de la mquina de cpsulas de decisiones, las cpsulas
Maltodextrina de patata individuales se muestrearon a partir de los 6 grupos diferentes de los
8.98a probiticos en la maltodextrina de arroz o patata. El material de
relleno probitico de cada uno de los 6 cpsulas se mezcl bien y se
8.45b aadi 0,1 g de la muestra resultante a 9,9 ml de agua de peptona al
Probiticos 0,1% (Difco BD, Franklin, NJ, EE.UU.). A continuacin, las
B. lactis muestras se diluyeron en serie en agua de peptona al 0,1% y las
L. acidophilus diluciones apropiadas se sembraron en placas de agar. Las muestras
mezcla de 5-deformacin que contienen L. rhamnosus, L. paracasei, y L. plantarum se
L. plantarum sembraron en agar deManRogosa Sharpe (MRS) (BD Difco), L.
acidophilus, y B. lactis se sembr en MRS suplementado con 0,05%
L. paracasei
l- clorhidrato de cistena (Sigma Aldrich, St. Louis, Mo., EE.UU.),
L. rhamnosus
mientras que la mezcla de 5-cepa se sembr en ambos medios
10.16a
microbiolgicos. Las placas inoculadas se incubaron a 37 C durante
10.09a
72 h en frascos anaerbicos (Distribucin bbl / Voigt Global,
9.93a Lawrence, Kan., EE.UU.) con los paquetes de gas anaerobicos
(Fisher cientfico, Pa., EE.UU.). Las colonias fueron enumeradas
9.85a despus de la incubacin, y los resultados de la enumeracin se
6.97b expresaron como log UFC / g de materiales de llenado probiticas.
5.28c Los resultados de enumeracin obtenidos representaron los recuentos
Medias con letras diferentes en la misma columna son significativamente diferente ( P < 0,05).
probiticas iniciales o el nivel de inoculacin.
Para el muestreo mensual, 2 cpsulas que contienen cada cepa de la
Materiales y mtodos mezcla de probitico o multi-cepa con arroz o maltodextrina de
patata se retiraron de cada temperatura de almacenamiento, y la
Cepas de probiticos y de sus vectores cantidad de material de llenado en cada cpsula se pesaron por
separado. Exactamente se coloc 0,1 g del contenido de cada cpsula
Cinco cultivos probiticos liofilizados leche descremada en probitico en 9,9 ml de 0,1% de agua peptona (BD Difco) antes de
nuestra coleccin de cultivos, incluyendo Lactobacillus diluciones en serie fueron hechas en agua de peptona al 0,1%.
rhamnosus, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus plantarum,
Lactobacillus acidophilus, y Lactis Bi dobacterium fi, junto
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Supervivencia de probiticos en maltodextrinas
muestras probiticas apropiadamente diluida se sembraron por
duplicado como se ha descrito anteriormente. Se han reportado diferencias en las tendencias de supervivencia
bacteriana probitica en los estudios anteriores. Hekmat y McMahon
Anlisis estadstico (1992) informaron que despus de un perodo de almacenamiento de
17 semanas a - 29 C, L. acidophilus haba reducido a 3 10 6 UFC /
mL mientras que B. bi fi dum a 1 10 7 UFC / ml a partir del nmero
Los datos obtenidos se analizaron usando el software de anlisis inicial de 5 10 8 UFC / ml para ambas bacterias probiticas. Heenan
estadstico (versin 9.1; Cary, NC, EE.UU.). Se utiliz un anlisis de y otros (2004) tambin observaron que durante un estudio de
varianza de 2 vas junto con la prueba de diferencia minima de Fisher supervivencia de 25 semanas, 2 cepas de B. lactis mostraron un
para determinar la influencia de la temperatura de almacenamiento, mayor % de supervivencia de 88,0 y 84,7 mientras que L. acidophilus
tiempo de almacenamiento y el tipo de excipiente sobre la estabilidad y L. paracasei presentaron 59,4% y 44,6% de supervivencia,
de las cepas probiticas / mezcla a un nivel de confianza del 95%. Dos respectivamente. Klu y otros (2014) tambin observaron que durante
ensayos independientes se realizaron y en cada experimento, se un perodo de almacenamiento de 12 meses, la mayora de cepas Bi fi
analizaron muestras duplicadas. dobacterium en mantequilla de cacahuete eran
Resultados y discusin
Figura 1- Supervivencia de L. rhamnosus ( UN), L. plantarum ( SEGUNDO), L. paracasei ( DO), L. acidophilus ( RE), B.
lactis ( E) y la muestra mezcla de las 5 cepas (F) a 37 C (- + -, maltodextrina de arroz; - -, maltodextrina de patata), 25 C (- , maltodextrina
de arroz; -- maltodextrina de patata), y 4 C -, maltodextrina de arroz; - -, patata maltodextrina) durante el perodo de almacenamiento de 12
meses.
Tabla 3- Efectos del tiempo de almacenamiento sobre la supervivencia (log UFC / g) de los probiticos durante un perodo de almacenamiento 12 meses.
Medias con diferentes letras maysculas en la misma fila son significativamente diferente ( P < 0,05).
Medias con diferentes letras minsculas en la misma columna son significativamente diferente ( P < 0,05)
Tabla 4-Efectos de la temperatura de almacenamiento sobre la supervivencia de los probiticos durante un perodo de almacenamiento 12 meses a 37, 25, y 4 C.
almacenados dentro de las clulas probiticas y, finalmente, la Champagne CP, Mondou F, Raymond Y, Roy D. 1996. Effect of polymers and
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