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Universidade de Braslia

Faculdade Ceilndia
Disciplina: Nutrio Humana

Valor Energtico Total dos Alimentos


e Rtulos Alimentares

Prof Dr Kelb Bousquet


VALOR ENERGTICO DOS ALIMENTOS
Clculo do VET dos alimentos

Composio qumica por 100g de alimento

Alimentos HC (g) PTN (g) LIP (g) Ca (mg) Fe (mg) Vit A Vit C
(mcg) (mg)
Po francs 6,3 10,8 1,8 32 1,8 - -
Manteiga 0,4 0,6 81 20 - 99 -
com sal
Queijo prato 0,67 28,3 30,6 840 0,67 72 -
Suco de 9,3 0,4 0,3 11 0,7 80 106
laranja
Acar 99,5 - - - 0,1 - -

Faculdade Ceilndia
Nutrio Humana em Sade
Prof Dr Kelb Bousquet
ROTULAGEM GERAL DOS ALIMENTOS
No painel principal deve constar:

Marca: a denominao de venda;


denominao
qualidade, pureza ou
consagrada
nome fantasia mistura, quando
nome de fbrica regulamentada;
marca registrada
contedo.

Qualidade
Contedo

Denominao:
conforme prev o RT especfico O uso da marca
pode ser seguida de caractersticas
especficas do produto opcional.
ROTULAGEM GERAL DOS ALIMENTOS

O que os rtulos devem conter obrigatoriamente?

Denominao do produto

Lista de Ingredientes

Contedo Lquido
Identificao da Origem

Instrues de preparo, quando necessrio

Prazo de Validade
Lote
ROTULAGEM GERAL DOS ALIMENTOS

Ingredientes: Farinha de trigo enriquecida com


ferro e cido flico, acar, gordura vegetal,
Ex: Biscoito de maisena

cacau, carbonato de clcio, acar invertido, sal,


corante caramelo, estabilizante lecitina de soja,
fermentos qumicos: bicarbonato de amnio,
bicarbonato de sdio, pirosfosfato, cido de sdio,
melhorador de farinha metabissulfito de sdio,
aromatizantes.

listar os aditivos aps os ingredientes


declarar a funo tecnolgica
agrupar por funo
ordem decrescente de proporo

listar primeiro os ingredientes


ordem decrescente de proporo
ROTULAGEM NUTRICIONAL

Toda inscrio destinada a informar ao consumidor sobre as


propriedades nutricionais de um alimento

Compreende:

declarao de valor energtico e nutrientes

declarao de propriedades nutricionais (informao


nutricional complementar ou claim nutricional)
ROTULAGEM NUTRICIONAL

Nutrientes de declarao obrigatria:


Valor energtico (kcal e kJ)
Carboidratos (g)
Protenas (g)
Gorduras totais (g)
Gorduras saturadas (g)
Gorduras trans (g)
Fibras (g)
Sdio (mg)
Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria www.anvisa.gov.br
DIET X LIGHT

Diet Light
Alguns alimentos com Alimentos que apresentam a
modificaes no contedo de quantidade de algum nutriente
protenas, carboidratos e outros ou de valor energtico baixa
nutriente ou valor energtico ou reduzida (quando
para atender s necessidades comparado a outro alimento).
de pessoas em condies
fisiolgicas e metablicas
especficas.
DIET X LIGHT
Um alimento pode ser
Light (baixo teor ou reduzido) em:
Valor energtico
Acares
Gorduras Totais
Gorduras Saturadas
Colesterol
Sdio
Poro de 50 g (1 unidade)

Poro de 50 g (1 unidade)
Rtulo dos
alimentos: DIET
Rtulo dos
alimentos: DIET