UNIVERSIDAD NACIONAL

AGRARIA LA MOLINA

INFORME N6:
Determinacin de la Fibra
Bruta
Integrantes:
20111349 Antezana Cahuaya, Hctor
20111360 Colquehuanca Meja, Eliana
20111366 Guilln Caavi, Milagros
20111370 Matheus Diaz, Shessira

Mesa N: 1

Grupo de prctica: Lunes 11 am - 1 pm

Profesor: Briceo

LA MOLINA PER

2014-I
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LABORATORIO DE ANLISIS DE ALIMENTOS

I. INTRODUCCIN:

La fibra alimentaria se ha considerado desde un principio como un

ingrediente interesante para ser incluida en la formulacin de alimentos
funcionales. Ya son ampliamente conocidos sus beneficios sobre la salud,
basados fundamentalmente en sus caractersticas fisicoqumicas y
funcionales: disminucin del ndice glucmico, aumento del bolo fecal y
disminucin del tiempo de trnsito intestinal. Moreno et al., (2003).

Para entender mejor el contenido de fibra en alimentos es necesario separar

los conceptos de fibra dietaria y fibra bruta. La primera se refiere , segn
Matissek et al., (1998), aquellos componentes de hojas, frutos o races
difciles o imposibles de utilizar por el organismo humano. Se trata sobre
todo de compuestos vegetales, es decir, compuestos polimricos fibrosos
(celulosas, hemicelulosas, pectinas) y ligninas (polmeros de fenilpropano) y
tambin lpidos (ceras, cutina) y en parte elementos traza en compuestos
absorbibles.

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II. REVISIN DE LITERATURA

2.1.- FIBRA

Segn Vsquez, et al., (2005) la fibra es la parte de la dieta que las enzimas
propios del ser humano no digieren.

Son compuestos de hidratos de carbono y lignina que resisten la hidrlisis de las

enzimas digestivas humanas, pero que son fermentadas por la microfllora colnica,
dando lugar a F2, CH4, CO2, H2O y cidos grasos de cadena corta.

Podemos hablar de distintos tipos de fibra en funcin de la procedencia,

comportamiento y tratamiento que recibe. Roldan (2007).

2.1.1. Fibra Verdadera

Se encuentra exclusivamente en las paredes de los vegetales y comprende

la celulosa, hemicelulosa y lignina.

2.1.2. Fibra Diettica

Est compuesta por todas las sustancias que las enzimas del tubo digestivo
humano son capaces de digerir.

2.1.1.- Fibra bruta o cruda

Asociacin Escuela de Estudiantes de Ingeniera Qumica (2001), son los

residuos libres de ceniza obtenidos por tratamientos con lcalis y cidos. Es
el residuo orgnico lavado y seco que queda despus de hervir
sucesivamente la muestra desengrasada con acido sulfrico e hidrxido de
sodio diluidos.

2.2 FIBRA SOLUBLE

2.3 FIBRA INSOLUBLE

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2.2. Determinacin de la Fibra Bruta

Rodrguez et al., (2003). Al someter una muestra de alimento a dos hidrlisis

sucesivas, una en medio cido y otra en medio alcalino, se obtiene una residuo que
contiene la fraccin de celulosa asociada a lignina, adems de cierta cantidad de
hemicelulosa, lo que se denomina fibra bruta (FB). Esta separacin es bastante
terica, ya que hay ciertas cantidades de hemicelulosa, celulosa y lignina que se
solubilizan durante el tratamiento. Para resolver este inconveniente se utiliza el
anlisis Van Soest, de implantacin ms reciente, en el que queda mejor reflejada
la separacin de las distintas fracciones de la fibra. La fibra bruta es un mtodo de
anlisis que nos da una valoracin grosera de la cantidad de hidratos de carbono
no digeribles.

Se trata de una medida poco precisa, pero universalmente adoptada, que india de
forma poca rigurosa la mayor o menor digestibilidad de los alimentos en funcin de
su contenido en fibra bruta. Hasta ahora se ha demostrado que alimentos con alto
contenido de FB son menos digeribles que aquellos cuyo contenido en FB es bajo

2.3 . Contenido de fibra en los alimentos empleados en la prctica

Pltano de seda

Segn Gil (2010), el pltano posee una composicin de: fibra insoluble 1.21, fibra
soluble 0.58 y de fibra total 1,79. Pamplona (2006), menciona que los dos tipos de
fibra, soluble e insoluble, se hallan presentes en el pltano en una cantidad
bastante importante: 2,4g en 100g . Treutwein (2004) posee 3,1g/100g de fibra.
Segn las Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos (1996), dice que el
pltanos seda contiene 0,4g en 100 gramos de porcin comestible.

Pepino

Segn las Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos (1996), mencionan que

el pepino contiene 0.4% de fibra, Pamplona (1995) dice que contiene 0.8% y
Webber (2011) contiene 1g cada 100g.

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III. MATERIALES Y METODOS

a. Materiales

- Beaker de 600ml
- Balanza analtica
- Crisol
- Embudo Bchner
- Equipo de digestin
- Material de vidrio: Kitasato, probeta
- Mufla
- Papel de filtro Whatman libre de ceniza

a. Procedimientos

IV. RESULTADOS Y DISCUSION

V. CONCLUSIONES

VI. BIBLIOGRAFIA
Asociacin Escuela de Estudiantes de Ingeniera Qumica, 2001.
Termodinmica General. Editorial Recitela. Colombia.

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Gil, A. 2010. Tratado de Nutricin. Segunda edicin. Editorial

Panamericana, S.A. Espaa.
Matissek, R; Schnepel, F. y Steiner, G. 1998. Anlisis de los Alimentos
Fundamentos-Mtodos-Aplicaciones. Editorial Acribia. S.A. Zaragoza,
Espaa.
Ministerio de Salud, INS-CNAN. 1996. Tablas peruanas de composicin
de alimentos. Sptima Edicin. Lima-Per
Moreno. A. et al.; 2003. Fibra Alimentaria. Editorial Copyright. Espaa
Pamplona, J. 2006. Salud por los Alimentos. Editorial Safeliz, S.L.
Madrid (Espaa).
Pamplona, J. 1995. Alimentos que curan. Editorial Safeliz, S.L. Madrid
(Espaa).
Rodrguez, c. et al. 2003. Bases de la produccin animal. Editorial
Universidad de Crdova. Espaa.
Roldan, A. 2007. Los Alimentos de la A hasta la Z. Editorial EDAF, S.L.
Madrid.
Treutwein, N. 2004. El poder curativo de los anticidos naturales.
Editorial Robinbook, Espaa.
Vsquez, C. et al. 2005. Alimentacin y Nutricin: Manual terico-
prctico. Segunda edicin. Editorial Daz de Santos. Espaa.
Webber, J. 2011. El gran libro de la nutricin. Editorial I.,S. L. Barcelona

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