Chocolate-Brownies PDF

M a n u a l e s M n i c a M a r a
Cursosmonicamaria@gmail.com
CHOCOLATE- BROWNIES
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RECETA BASICA
INGREDIENTES
140 g Mantequilla
280 g azcar impalpable
120 g chocolate cobertura semiamargo
2 cdas esencia de vainilla
1 pizca sal
3 huevos
200 g harina
120 g nueces
3
PROCEDIMIENTO
1. Colocar en un bol el azcar impalpable

tamizada junto con la mantequilla a punto
pomada y trabajar para integrar
2. Agregar el chocolate cobertura fundido y

mezclar
3. Incorporar la esencia de vainilla, la pizca de sal

(la utilizacin de sal fina en las preparaciones
dulces es para realzar los sabores) y los
huevos. Mezclar hasta integrar
4. Colocar la harina comn y mezclar

4
5. Mezclar con batidor de alambre para integrar

bien la preparacin
6. Incorporar las nueces picadas
7. Volcar la preparacin a un molde de 25 cm x

40 cm forrado con papel aluminio y llevar a
horno 30 a 40 minutos a 160 C
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BROWNIES
INGREDIENTES
BROWNIE
180 g Chocolate
100 g mantequilla
180 g Azcar
4 Huevos
100 g Harina 0000
VARIOS
Dulce de leche repostero
Crema chantill
Nueces
Chocolate rallado
6
PROCEDIMIENTO
1. Fundir el chocolate con la mantequilla a fuego muy suave o a bao mara.
2. Luego, incorporar el azcar, los huevos, y por ltimo, la harina.
3.
Verter la masa en una placa rectangular de 20 x 30 cm y cocinar en horno a 180 c durante 18
minutos.
4. Retirar y dejar enfriar.
5. Decorar con copetes de dulce de leche y crema chantill.
6. Espolvorear con nueces y chocolate rallado.
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BROWNIE AL MICROONDAS
INGREDIENTES
3 huevos
125 g de azcar
3 cucharadas de leche
125 g de chocolate Nestl Postres
125 g de mantequilla
medio sobre levadura Royal (5 g)
80 g de harina
50 g de nueces
Para cubrir:
Una tableta de chocolate Nestl con leche
150 ml de nata
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PREPARACIN
1. Se funde el chocolate con la mantequilla en el microondas o al bao mara, y se reserva.
2. Mientras tanto se baten los huevos con el azcar, se le aade la leche y la levadura y se
aade el chocolate fundido cuando ha atemperado un poco, que no est muy caliente.
3. Por ltimo se incorpora la harina y las nueces troceadas y se mueve suavemente
4. Se prepara un molde, untado con mantequilla y se espolvorea con harina, sacudiendo la que
no quede adherida y se pone en l la masa.
5. El molde no debe ser muy grande.
6. Se pone en el micro 4,5 minutos a mxima potencia.
7. Cuando termina el tiempo se deja reposar otros cinco minutos con el horno cerrado
8. As ya est suficientemente rico, se puede decorar con azcar glass, con nueces
caramelizadas o con chocolate.
9. Se pone a calentar la nata, y se aade el chocolate con leche troceado.
10. Con el calor de la nata es suficiente para fundirse, y sin ms desmolda el brownie en fro y lo
cubre con el chocolate fundido.
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BROWNIE BLANCO
INGREDIENTES
350 g Chocolate blanco
100 g Mantequilla
4 Huevos
200 g Azcar
150 g Harina 0000
Sal c/n
150 g Pistachos pelados
Bao de repostera blanco
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PROCEDIMIENTO
1. Picar el chocolate, disponer en un bol y derretir a Bao Mara junto con la mantequilla cortada
en cubos, homogeneizar con una esptula o cuchara.
2. Batir los huevos con el azcar, integrar al chocolate en forma envolvente, por ltimo adicionar
la harina con la sal previamente tamizada, por ltimo los pistachos picados groseramente.
3. Disponer en una asadera previamente rociada con roco vegetal y enharinada, hornear por 25
minutos a 180 C.
4. Dejar enfriar para desmoldar, cortar con cortantes de diferentes formas o dar la forma
deseada.
5. Baar con el bao de repostera.
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BROWNIE CON AVELLANAS
INGREDIENTES
250 g Chocolate semiamargo
180 g mantequilla
200 g Azcar
250 g Azcar impalpable
Huevos 6
250 g Harina 0000
180 g Avellanas
Esencia de vainilla
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PROCEDIMIENTO
1. Derretir el chocolate a bao de mara. Reservar.
2. Batir a blanco la mantequilla con las dos clases de azcar.
3. Incorporar el chocolate tibio y los huevos de a uno.
4. Perfumar con la esencia de vainilla. Agregar la harina y las avellanas.
5. Colocar la preparacin en un molde rectangular enmantequillado y forrado con papel
mantequilla.
6. Hornear a 180c hasta que los bordes y la superficie estn firmes; el centro debe permanecer
hmedo.
7. Dejar enfriar, desmoldar y cortar en cuadrados.
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BROWNIE CON CUBIERTA DE

FRAMBUESAS
INGREDIENTES
Brownies
150 g Mantequilla
5 barras Chocolate para taza
5 Huevos
350 g Azcar
250 g Harina 0000
1 cdita Polvo para hornear
1 cdita Esencia de vainilla
100 g Nueces
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CUBIERTA
4 cdas Dulce de frambuesas
2 cdas Jerez
2 cdas Azcar
PROCEDIMIENTO
BROWNIES
1. Derretir a bao de mara la mantequilla y el chocolate cortados en trozos pequeos.
2. Batir en un bol los huevos con el azcar hasta alcanzar punto letra. Integrar en forma suave y
envolvente la mezcla de mantequilla y chocolate.
3. Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear.
4. Perfumar con la esencia.
5. Aadir las nueces picadas gruesas, espolvoreadas con 1 cucharada de la harina.
6. Untar con mantequilla y espolvorear con harina un molde cuadrado, verter en l la preparacin
y cocinar en horno moderado por 35 minutos.
7. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.
CUBIERTA
1. Colocar en una cacerola pequea el dulce junto con el jerez y el azcar.
2. Cocinar de 3 a 5 minutos, revolviendo constantemente.
3. Dejar entibiar.
4. Extender con una esptula sobre la plancha de brownies.
5. Cortar en cuadrados.
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BROWNIE CON HELADO
INGREDIENTES (6 personas):
100 g de harina
4 huevos
110g de azcar
100g de nueces peladas y machadas
2dl de helado de yogurt
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PREPARACIN
1. Precalentar el horno a 180C
2. Tamizar la harina, batir los huevos con el azcar hasta que estn cremosos. Mezclar con
harina.
3. Trocear el chocolate y fundirlo al bao mara.
4. Aadir la mantequilla.
5. Mezclar la preparacin anterior con el batido de huevos; incorporar las nueces.
6. Verter en un molde engrasado y hornear 15 minutos.
7. Servir caliente o tibio con el helado de yogurt.
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BROWNIES CON HELADO Y SALSA

DE DAMASCOS
INGREDIENTES
BROWNIES
400 g Azcar
300 g Chocolate
100 g Harina 0000
4 Huevos
200 g Mantequilla
100 g Nueces
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SALSA
180 g Damascos
2 cdas Vino blanco
VARIOS
Azcar en terrones 12
100 g Azcar impalpable
100 cc Caramelo lquido
2 cdas Coac
180 g Damascos
1 k Helado de vainilla
PROCEDIMIENTO BROWNIES
1. Batir los huevos con el azcar, sin llegar a punto cinta.
2. Fundir el chocolate junto con la mantequilla y agregarlo al batido.
3. Incorporar la harina cernida y las nueces picadas. Verter la preparacin sobre una placa de 20
por 30cm, forrada con papel mantequilla enmantequillado y enharinado.
4. Cocinar en el horno precalentado, a temperatura entre moderada y fuerte, hasta que se forme
una capa crocante en la superficie y un palillo insertado en el centro salga limpio.
5. Retirar, dejar entibiar y cortar en cuadrados antes de que la preparacin se enfre por
completo.
SALSA
1. Licuar los damascos escurridos junto con el vino.
ARMADO
1. Acomodar sobre una placa la mitad de los brownies.
2. Colocar una bocha de helado sobre cada uno, tapar con los otros brownies y reservar en el
freezer.
3. Formar un espejo de salsa en cada plato. Hacer una espiral con el caramelo. Con un palillo
correr desde el centro hacia el borde y viceversa, en forma alternada, para lograr un diseo
similar a una telaraa.
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4. Disponer un brownie relleno en cada uno de los platos preparados.

5. Espolvorear la superficie con azcar impalpable.
6. Coronar con medio damasco, colocarle en el hueco del carozo un terrn de azcar embebido
en coac, encender y servir de inmediato, con hojas de menta.
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BROWNIE CON MANZANA Y NUECES
INGREDIENTES
100 gramos de harina
1 cucharadita de levadura
75 gramos de cacao puro en polvo
225 gramos de mantequilla
300 gramos de azcar
4 huevos
1 cucharadita de vainilla (lquida)
100 gramos de nueces picadas
2 manzanas golden pequeas
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PREPARACION
1. Fundir la mantequilla y aadir el cacao batiendo bien hasta que se forme una crema.
2. Incorporar, batiendo, el azcar, cuando est suave, aadir los huevos uno a uno, la vainilla, la
harina tamizada con la levadura, las nueces y las manzanas peladas y cortadas (primero en
cuartos y despus en rajitas finas).
3. Preparar un molde cuadrado y bajo forrndolo con papel para horno y poner en l la
preparacin anterior.
4. Introducir en el horno precalentado a 180C durante una hora aproximadamente o hasta que
est hecho.
5. NOTA: Para comerlo es mejor esperar a que se enfre, aunque huela muy bien. Incluso est
mejor tras un da de reposo envuelto -una vez fro- en papel de aluminio.
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BROWNIE CON MARACUY
INGREDIENTES
150 g Chocolate
150 g Mantequilla
100 g Harina de trigo
300 g Azcar negra
100 cc Pulpa de maracuy
4 Huevos
20 g Polvo para Hornear
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PROCEDIMIENTO
1. Fundir el chocolate junto con la mantequilla a bao de

Mara
2. Aparte con un batidor de mano, mezclar ligeramente

los huevos con el azcar, solamente para integrar los
ingredientes. Luego, incorporar la harina tamizada con
el polvo para hornear
3. Agregar la pulpa de maracuy al chocolate y mezclar
4. Aadir a la mezcla a la preparacin e integrar con

movimientos suaves
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5. Forrar con papel mantequilla una placa para horno de

25 x 35 cm y 5 cm de altura, untar con mantequilla y
enharinar. Verter la preparacin en el molde y cocinar
en horno moderado a 180o C durante 20 a 30
minutos.
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BROWNIE CON NUECES
INGREDIENTES:
220 gr. azcar
4 huevos
70 gr. harina
70 gr. nueces
120 gr. Chocolate Negro en tableta (si es de repostera mejor pero tambin sale bien con
cualquier chocolate negro)
200 gr. Mantequilla
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PREPARACIN
1. Batir los huevos con el azcar la harina y las nueces, que quede uniforme.
2. Calentar en una cazuela a fuego lento el chocolate con la manquilla hasta que se derritan los
dos y se mezclan.
3. Una vez que estn todo listo se vierte todo en un recipiente y se bate hasta que se obtiene la
masa lista para meter en el horno.
4. Meter a 180 durante 30 minutos en un recipiente de unos 20 25 cm. untado de mantequilla
que se pueda quitar los lados.
5. Para comprobar si esta hecho meter un cuchillo y ver si sale limpio.
6. Recomendaciones: Si queris que quede ms cremoso echar un poco menos de harina.
7. Est muy bueno con helado de vainilla o nata.
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BROWNIES CON NUECES
INGREDIENTES
75 gr. Mantequilla
150 gr. chocolate fondant
2 huevos
200 gr. Azcar
80 gr. Harina
PARA LA SALSA DE CHOCOLATE:
1 vaso pequeo de azcar
1 vaso de agua
2 cucharadas cacao amargo
Nueces para decorar.
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ELABORACIN
1. Batimos los huevos a punto de nieve con el azcar.
2. Mientras fundimos el chocolate con la mantequilla y cuando est fro mezclarlo con los huevos.
3. Agregar la harina y mezclarlo bien.
4. Engrasar con mantequilla el molde de horno y repartir la masa
5. Alisar y meter al horno a 175 una media horita ms o menos.
PARA LA SALSA DE CHOCOLATE:

6. Hervir el agua con el azcar durante 5 min.
7. Aadir el cacao sobre el fuego y mover hasta que se disuelva.
8. A la hora de servir aadir la salsa y decorar con unas nueces
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BROWNIE CON NUEZ
INGREDIENTES
150 g Chocolate
150 g mantequilla
4 huevos
300 g azcar
100 g harina 0000
15 g polvo para hornear
150 g nueces
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PROCEDIMIENTO
1. Fundir el chocolate junto con la mantequilla, a bao de mara.
2. Aparte, mezclar ligeramente los huevos con el azcar, con un batidor de mano, slo para
integrar los ingredientes.
3. Luego, incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear y las nueces picadas.
4. Por ltimo, agregar la mantequilla fundida con el chocolate y mezclar.
5. Forrar con papel mantequilla una placa para horno de 25 x 35 cm y 5 cm de altura, untar con
mantequilla y espolvorear con harina. Verter la preparacin en el molde y cocinar en horno
moderado a 180 c de 20 a 30 minutos.
6. Marcar y cortar los brownies en caliente.
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BROWNIE CON TRES CHOCOLATES
INGREDIENTES
300 g Chocolate amargo
200 g mantequilla
9 Huevo grandes
900 g Azcar para hornear
400 g Harina 0000
1 pizca Sal
2 cdas Cacao amargo
2 cditas Polvo para Hornear
Chocolate blanco semiamargo,
200 g Leche
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PROCEDIMIENTO
1. Derretir el chocolate amargo junto con la mantequilla; dejar enfriar.
2. Con batidor de alambre batir los huevos junto con el azcar e incorporar la pasta de chocolate
y mantequilla.
3. Aadir la harina tamizada con la sal, el cacao y el polvo para hornear.
4. Agregar los tres chocolates en trocitos.
5. Colocar la mezcla en una placa de 30 por 40 cm, forrada solamente en la base.
6. Cocinar en horno a 160c por 30 minutos, aproximadamente.
7. Retirar y cortar en cuadrados.
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BROWNIE DE AVELLANA
INGREDIENTES
4 huevos
100 mililitros de leche
175 gramos de azcar
250 gramos de chocolate fondant
200 gramos de avellanas
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PREPARACIN
1. Tritura las avellanas hasta conseguir una harina, pero reserva unas cuantas para adornar.
2. Mzclalas una vez molidas con el azcar.
3. Pon a calentar la mitad del chocolate troceado en el microondas en tiempos de 1 minuto
intentando que no supere los 45 C, entonces retralo y agrega el resto de chocolate para que
se funda y baje la temperatura del que has calentado.
4. Una vez obtenida una crema de chocolate fina, mzclala con la harina de avellanas y con la
leche caliente. Bate los huevos e incorpralos a la crema (tambin puedes batir por separado,
montar las claras a punto de nieve y mezclar).
5. Unta un molde con mantequilla y vierte la masa, decora con unas avellanas enteras e
introduce en el horno precalentado a 180 C y deja cocer unos 20 minutos, dependiendo del
grosor que le hayas dado por el molde utilizado.
6. Retira el brownie del horno, djalo enfriar un poco y espolvorea azcar glass.
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BROWNIE DE CHOCOLATE CON

HELADO DE VAINILLA
INGREDIENTES:
1 Tableta de chocolate tipo Nestl para postre (120 g de chocolate para el brownie y el resto
para la salsa de chocolate)
4 huevos
220 g de azcar
70 g de harina
Nueces
Helado de vainilla para acompaar
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PREPARACION
1. En una cacerola a fuego lento, fundiremos el chocolate conjuntamente con la mantequilla.
2. Cuando este todo mezclado dejaremos enfriar. Como pequeo consejo si lo deseas puedes
deshacer primero la mantequilla en el microondas as se mezclara todo mejor.
3. En un recipiente aparte pondremos los huevos enteros con yema y clara, juntamente con la
harina y el azcar. Y mezclamos bien, ya sea con la batidora o a mano. Para conseguir una
masa homognea.
4. Picaremos las nueces que posteriormente aadiremos.
5. La cantidad y el grosor depende de cada gusto.
6. As que aadiremos el chocolate con la mantequilla (tibio) a la masa de huevos, harina y
azcar. Y mezclamos bien.
7. Ahora aadiremos las nueces picadas a la masa y volvemos a mezclar.
8. De esta forma debemos conseguir una masa compacta sin grumos y con los ingredientes bien
mezclados.
9. Prepararemos el molde y para ello untaremos bien de mantequilla un molde redondo con
bordes altos (no de tarta, ya que tiene los bordes bajos). Verteremos poco a poco la masa en
el molde Una vez que hayamos vertido la totalidad Lo metemos en el horno a 180,
durante 30 minutos.
10. Dependiendo del horno puede variar el tiempo, verificaremos la coccin con la punta de un
cuchillo o similar, para saber el punto tiene que salir limpio y seco de la masa.
11. Una vez transcurridos los 30 minutos, lo sacaremos del horno.
12. Una vez fro lo desmoldaremos.
13. Lo serviremos con dos bolas de helado de vainilla. Y salsa caliente de chocolate encima del
helado.
14. Para realizar la salsa de chocolate, hemos fundido el resto de la tableta de chocolate
mezclndola con 5 cucharadas de leche, para que no sea muy espesa.
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NARANJA Y NUECES
INGREDIENTES
200 g de chocolate negro rallado
150 ml de agua
300 g de harina de repostera
2 cucharaditas de levadura en polvo
275 g de azcar
150 g de nata
2 huevos batidos
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25 g de nueces
La ralladura de 2 naranjas
200 g de chocolate negro (cobertura)
6 cucharadas de agua (cobertura)
3 cucharadas de nata (cobertura)
100 g de mantequilla (cobertura)
PREPARACIN
1. Engrasamos una bandeja de repostera, la que tengo yo es de 30x 30, depende de cmo
queramos que sea de grueso el brownie, untamos con mantequilla y espolvoreamos con
harina
2. Introduce en un bol el chocolate rallado o en trozos pequeos con el agua, la nata y la
mantequilla en el microondas durante 5 minutos a temperatura baja.
3. Tamiza la harina y la levadura en polvo en un cuenco y aade el azcar. Vierte la mezcla del
chocolate caliente encima.
4. Btelo bien hasta conseguir una pasta homognea y al mezclar incorpora los huevos, las
nueces y las naranjas ralladas.
5. Vierte la mezcla en la bandeja y cuece el brownie en el horno precalentado a 180 grados
durante 20 minutos (siempre mirar con un tenedor que se quede seco).
6. Lo dejamos enfriar.
7. Para hacer la cobertura prepara en un bol el chocolate, la nata, el agua y la mantequilla.
8. Lo introducimos en el micro durante 8 minutos a temperatura baja, luego batimos la mezcla
con un tenedor y por ltimo lo dejamos enfriar.
9. Hay que tener cuidado al sacar el chocolate porque estar muy caliente.
10. CONSEJO: Utilizar un recipiente de cristal resistente al micro. La mezcla se derrite antes y es
ms fcil de limpiar.
11. Aplicamos la cobertura con una esptula en el bizcocho cuando este fro y metemos en la
nevera para que quede una capa de chocolate dura.
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NUECES
INGREDIENTES
200 g azcar
150 g mantequilla
150 g chocolate negro para fundir
150 g nueces
70 g harina
5 huevos
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PREPARACION
1. Coger un cazo, echar 130 gr de mantequilla y el chocolate negro.
2. Poner al fuego y esperar a que se fundan. Retirar del fuego y dejar que se enfri un poco.
3. Mientras, partir los huevos y separar las yemas de las claras e ir encendiendo el horno a una
temperatura de unos 170 grados.
4. Batir las claras con el azcar hasta que al menos haya triplicado su volumen y tengamos una
mezcla de color blanquecino.
5. Trocear las nueces y agregar al chocolate y mantequilla que habamos fundido.
6. Mezclar bien y aadir las yemas de huevo al chocolate poco a poco, junto con la harina.
7. En otro recipiente grande batir enrgicamente las claras hasta que estn a punto de nieve.
8. Poco a poco, vamos aadiendo las claras a la mezcla de chocolate que habamos preparado
con anterioridad.
9. Coger un molde rectangular para horno y untar con mantequilla.
10. Echar la mezcla, asegurndonos de que quede bien repartida.
11. Meter en el horno que ya habr alcanzado los 170 grados y dejar cocer entre 35 y 40 minutos.
12. Sacar del horno y desmoldar. Dejar enfriar.
13. Mientras se enfra preparar un poco de chocolate negro derretido para cubrir la parte superior.
14. Dejar que se seque y cortar en porciones cuadradas.
15. Podemos adornar la superficie del brownie con trozos de nueces.
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BROWNIE DE CHOCOLATE
CON NUECES
INGREDIENTES
150 gr. de chocolate
150 gr. de mantequilla
5 huevos
70 gr. de harina
200 gr. de azcar
200 gr. de nueces
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ELABORACIN
1. Fundir en un cazo el chocolate partido en trozos junto con la mantequilla a fuego muy lento,
mezclar hasta obtener una masa espesa y homognea.
2. En un bol aparte se mezclan el azcar, la harina y los huevos.
3. Se trocean las nueces, reservando las que se vayan a utilizar para decorar el Brownie que se
dejarn enteras.
4. Las nueces troceadas se aaden a la crema de chocolate.
5. A esta mezcla de chocolate con nueces se le agregar la de huevos, azcar y harina.
6. Se engrasa un molde con mantequilla y se precalienta el horno a 180 grados centgrados.
7. Verter la masa en el molde y cocer por espacio de 1/2 hora o hasta que haya cuajado.
8. Sacar del horno y dejar enfriar un rato.
9. Despus se adorna con las nueces enteras que hemos reservado y se sirve.
10. SUGERENCIA: Mejorar la presentacin si servimos el Brownie acompaado por una bola de
helado de vainilla.
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NUECES Y AVELLANAS
INGREDIENTES
50 g de nueces
2 huevos batidos
150 g de nata
275 g de azcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharadas de postre de caf soluble
COBERTURA
200 g de chocolate negro
50 g de avellanas
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PREPARACIN
1. Engrasamos una bandeja de repostera, esta vez en uno de 3020, pero todo depende de
cmo queramos que sea de grueso el brownie.
2. Untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina.
3. Introducimos en un bol el chocolate rallado o en trozos pequeos con la mantequilla en el
microondas durante 2 minutos a temperatura baja.
4. Tamizamos la harina y la levadura en polvo en un bol.
5. Vertemos la mezcla del chocolate lquido, el caf descafeinado y la nata lquida encima.
6. Mezclamos bien hasta conseguir una pasta homognea.
7. Batimos los huevos con el azcar hasta que queden con espuma y los incorporamos a la
mezcla anterior.
8. Introducimos la mezcla en la bandeja y echamos las nueces.
9. Cocemos el brownie en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos (siempre
mirar con un tenedor que se quede seco).
10. Lo dejamos enfriar.
PREPARACIN DE LA COBERTURA:
1. Para hacer la cobertura prepara en un bol el chocolate y la mantequilla.
2. Lo introducimos en el micro durante 4 minutos a temperatura baja, luego batimos la mezcla
con un tenedor y lo dejamos enfriar.
3. Aplicamos la cobertura con una esptula en el bizcocho cuando este fro, espolvoreamos las
avellanas picadas en trozos pequeos y lo metemos en la nevera hasta que quede una capa
de chocolate crujiente y que no se suelten las avellanas.
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BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO Y

BLANCO
INGREDIENTES
PARA EL BATIDO:
6 Huevos
400 gr Azcar
PARA EL BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO:
200 gr Chocolate semiamargo
205 gr Mantequilla
65 gr Harina 0000 / Refinada sin preparar
1 cda Polvo para hornear
PARA EL BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO:
100 gr Queso crema
100 cc Nata / Crema de leche
200 gr Chocolate blanco
100 gr Harina 0000 / Refinada sin preparar
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VARIOS:
Mantequilla para untar
Harina para espolvorear
PREPARACIN:
PARA EL BATIDO
1. Coloca en un bol los huevos junto con el azcar y bate hasta obtener punto letra.
2. Divide la preparacin en dos.
PARA EL BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO

1. Coloca en un bol el chocolate finamente picado junto con la mantequilla cortada en cubos.
2. Derrtelos en la cocina de microondas o a bao de mara e integra hasta homogeneizar.
3. Vierte al batido de huevos el chocolate.
4. Mezcla con esptula de goma realizando movimientos envolventes hasta unificar.
5. Incorpora harina tamizada mezclada con polvo para hornear.
PARA EL BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO

1. Aade al batido de huevos el queso crema y la nata.
2. Mezcla con movimientos envolventes para no bajar la preparacin.
3. Vuelca el chocolate blanco derretido en la cocina de microondas o a bao de mara.
4. Aade la harina tamizada realizando movimientos envolventes.
5. Coloca cada preparacin en una manga sin pico y lleva al refrigerador por 30 minutos.
6. Sobre una placa para horno realiza rayas blancas y negras una al lado de la otra.
7. Cocina en horno a 180 c durante 20 minutos.
8. Retira y deja enfriar
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BROWNIE DE CHOCOLATE Y
ALMENDRAS
INGREDIENTES:
200 gr. de chocolate,
80 gr. de harina,
200 gr. de mantequilla,
5 huevos,
200 gr. de almendras tostadas,
200 gr. de azcar en polvo.
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PREPARACIN
1. Fundir despacio el chocolate, preferiblemente al bao Mara.
2. Cuando el chocolate este fundido aadiremos la mantequilla cortada en pequeos tacos y
removeremos hasta obtener una masa homognea.
3. Batir las yemas con el azcar, Incorporar el chocolate con la mantequilla.
4. Mezclar la harina, las almendras trituradas, una cdita. de impulsor Royal
5. unir todo con la anterior preparacin batiendo todo el tiempo para evitar que se formen
grumos.
6. Incorporar cuidadosamente los claras de los huevos batidas a punto de nieve.
7. Verter cuidadosamente la mezcla en un molde e introducirlo en el horno precalentado a 180
dejndolo cocer por espacio de 35 a 45 minutos.
8. Adornar con almendras tostadas y fileteadas.
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BROWNIE DE CHOCOLATE Y QUESO
INGREDIENTES
200 grs de queso crema
cucharada de (te) esencia de vainilla
250 grs de azcar
2 huevos
100 grs de mantequilla
3 cucharadas de (sopa) cacao en polvo
100 grs de harina con fermento
50 grs de nueces picadas
PARA EL GLAS:
55 grs de mantequilla
1 cucharada de (sopa) leche
100 grs de azcar glas
2 cucharadas de (sopa) cacao en polvo
Nueces para decorar
50
PREPARACIN
1. Untamos con mantequilla un molde rectangular y lo forramos con papel vegetal.
2. En un bol batimos el queso, con la esencia de vainilla y 25 grs de azcar, hasta obtener una
crema suave. Reservamos.
3. En otro bol batimos los huevos con el resto del azcar.
4. En una olla sobre fuego suave ponemos la mantequilla a derretirse junto con el cacao en
polvo, hasta que se mezclen totalmente.
5. Retiramos del fuego y le adicionamos la mezcla de huevos, y las nueces envueltas en la
harina cernida.
6. Colocamos la mitad de este preparado en la forma y cubrimos con una camada de queso,
alisamos la superficie y cubrimos con el resto de la mezcla de brownie.
7. Horneamos en horno pre calentado a 180 grados de 40 a 45 minutos y dejamos enfriar en el
molde.
8. Mientras vamos haciendo el glas, derritiendo la mantequilla con la leche sobre fuego suave y
adicionamos el azcar glas junto con el cacao.
9. Con una esptula cubrimos el brownie con el glas y dejamos que solidifique, despus
cortamos en cuadrados para servir.
51
BROWNIE DE DAMASCOS TURCOS
INGREDIENTES
4 Huevos
200 g Azcar
200 g mantequilla
200 g Chocolate blanco
300 g Harina 0000
10 g Polvo para Hornear
Damascos turcos c/n
52
PROCEDIMIENTO
1. Batir los huevos con el azcar hasta integrar.
2. Incorporar la mantequilla y seguir batiendo.
3. Incorporar el chocolate fundido.
4. Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear

y batir hasta integrar todos los ingredientes.
53
5. Agregar la cantidad deseada de damascos cortados en

trozos pequeos y mezclar hasta integrar.
6. Colocar la preparacin en una placa untada con

mantequilla o antiadherente y llevar a horno por 20
minutos.
54
BROWNIE DE DOBLE CHOCOLATE
INGREDIENTES
BROWNIE
120 Gr. de chocolate semi-amargo en trocitos

1 Taza de harina
1 Taza de mantequilla
2 Tazas de azcar
4 Huevos ligeramente batidos
1 Cucharada de extracto de vainilla
Cuchara de sal
55
GLASEADO
120 Gr. de chocolate semi-amargo en trocitos
3 Taza de azcar glass
2 Huevos ligeramente batidos
1 Taza de mantequilla
1 Cucharada de extracto de vainilla
PROCEDIMIENTO
BROWNIE
1. Derrita el chocolate semi-amargo junto con la mantequilla, aada el azcar, los huevos, el
extracto de vainilla y la sal, mezcle todo muy bien
2. Luego se agrega la harina sin dejar de mover
3. Engrase un molde para panque de 2 Cm. De largo enseguida vierta la pasta,
4. Hornee por espacio de 25 o 30 minutos a 175 C.
5. Los brownies deben quedar hmedos.
6. Cuando estn horneados se sacan y mientras estn aun tibios vierta sobre ellos el glaseado y
meta el molde al refrigerador durante toda la noche.
7. Saque del refrigerador y corte en cuadros.
GLASEADO
1. Derrita la mantequilla y el chocolate semi-amargo a fuego lento
2. Retire de la lumbre y agregue los huevos, la vainilla y el azcar glass.
3. Mueva muy bien hasta obtener una consistencia suave.
56
BROWNIE DE GALLETAS
INGREDIENTES
150 ml de agua
275 g de azcar
150 g de nata
2 huevos batidos
4 gotas de esencia de vainilla
Galletas dulces a eleccin
COBERTURA
200 g de chocolate negro
6 cucharadas de agua
3 cucharadas de nata
57
PREPARACIN
1. Engrasamos una bandeja de repostera. Untamos con mantequilla y espolvoreamos con
harina.
2. Introduce en un bol el chocolate rallado o en trozos pequeos con el agua, la nata y la
mantequilla en el microondas durante 5 minutos a temperatura baja.
3. Tamiza la harina en un cuenco y aade el azcar.
4. Vierte la mezcla del chocolate caliente encima.
5. Btelo bien hasta conseguir una pasta homognea y al mezclar incorpora los huevos, unas
gotas de esencia de vainilla y 4 cucharadas de leche.
6. En un bol rompe con las manos las galletas en trozos grandes (en este caso son Mara.
Podis utilizar cualquier tipo de galleta).
7. Vierte la mezcla en la bandeja e introduce los trozos de galleta.
8. Cuece el brownie en el horno precalentado a 190 grados durante 20 minutos (mirar con un
tenedor que se quede seco).
9. Lo dejamos enfriar y cuando este fro cubrimos con el chocolate de la cobertura y lo metemos
durante 3 horas en la nevera.
COBERTURA
10. Para hacer la cobertura prepara en un bol el chocolate, la nata, el agua y la mantequilla en el
micro durante 5 minutos a temperatura baja y djalo enfriar.
11. Aplicamos la cobertura con una esptula en el bizcocho cuando este fro, adornamos y lo
metemos en la nevera para que quede una capa de chocolate dura.
12. Se puede acompaar con helado de vainilla confitura de fresa o ms chocolate caliente por
encima.
58
BROWNIE DE MILO
INGREDIENTES
1 taza de MILO
4 huevos
2 tazas de azcar
lb de margarina derretida
1 cucharadita de vainilla
1 tazas de harina de trigo
de cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
59
PREPARACION
1. Batir los huevos a punto nieve, incorporar el azcar, la vainilla y mezclar.
2. Agregar la margarina y continuar mezclando.
3. Aadir la harina el polvo de hornear, la sal y el MILO.
4. Revolver los ingredientes hasta que se incorporen correctamente.
5. Engrasar y enharinar una lata.
6. Hornear en horno precalentada a 350 grados durante 20 minutos aproximadamente o hasta
que al introducir el cuchillo este salga limpio.
7. Enfriar y cortar en cuadros.
8. Espolvorear azcar en polvo.
CONSEJOS PRACTICOS
1. Las claras de huevo a punto de nieve quedan ms firmes si se baten con una gota de limn.
2. Si necesitas claras de huevo, te ser muy til ponerlas de una en una en las cubetas para
hielos.
60
BROWNIE DE QUESO
INGREDIENTES
PARA LA CAPA DE QUESO
125 gr. de queso ricotta
75 gr. de queso crema
30 gr. de azcar
1/2 sobre de azcar avainillado
1 huevo
60 gr. de nata
10 gr. de harina
61
PARA EL BROWNIE
100 gr. de mantequilla
150 gr. de chocolate negro, mnimo de 70%
3 huevos
100 gr. de azcar
1/2 sobre de azcar avainillado
75 gr. de harina
una pizca de sal
PREPARACIN
1. Batimos el queso crema con la ricotta y el azcar.
2. Una vez est cremoso, aadimos el azcar avainillado y el huevo, todo ello sin batir
demasiado.
3. Despus echamos la nata fresca, mezclando con cuidado, y la harina tamizada.
4. Removeremos suavemente y slo lo suficiente para que no queden grumos y reservamos.
5. Derretimos el chocolate con la mantequilla en el microondas.
6. Cuando la mantequilla se haya derretido, retiramos del microondas y removemos con ayuda
de una esptula hasta que est totalmente homogneo y reservamos.
7. En otro cuenco batimos los huevos con el azcar, la vainilla y la pizca de sal hasta que quede
espumoso. Aadimos la mezcla de chocolate, no caliente para que no cuaje el huevo.
8. Echamos la harina tamizada (importante para no formar grumos) y removemos con la esptula
hasta que se haya mezclado bien.
9. Vertemos sobre un molde engrasado y enharinado.
10. Sobre esta masa echamos la masa de queso.
11. Pinchamos con una brocheta o cucharilla del fondo hacia arriba para que queden las dos
capas mezcladas con formas irregulares y con el queso entremezclado con el chocolate.
12. Damos unos golpecitos para alisar la superficie e introducimos en el horno precalentado a
180 durante unos 20 minutos o ms.
13. Dejamos enfriar y cortamos en cuadraditos.
62
BROWNIE EN MICROONDAS
INGREDIENTES:
3 huevos
125 gr de azcar
125 gr de chocolate
125 gr de mantequilla
1/2 sobre de levadura
100 gr de harina
50 gr de nueces
63
PREPARACIN
1. Manchamos un molde que sirva para introducir en el microondas con mantequilla y harina.
Tambin se puede utilizar un molde de silicona. Reservamos.
2. Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas con mucho cuidado de que no se
queme, (aproximadamente 2 minutos en descongelacin) mezclamos bien y reservamos.
3. Batimos los 3 huevos con el azcar, echamos las 3 cucharadas de leche y 1/2 sobre de
levadura.
4. Incorporamos tambin el chocolate con la mantequilla que habremos dejado templar un poco.
5. Agregamos la harina y removemos con una esptula para incorporarla bien a la mezcla.
6. Por ltimo aadimos las nueces a trocitos y removemos la mezcla para que queden
incorporadas uniformemente.
7. Introducimos el molde con la mezcla en el microondas a mxima potencia durante 5 minutos.
8. Dejamos reposar 5 minutos dentro del microondas.
9. Lo sacamos,
10. Dejamos enfriar,
11. Desmoldamos
12. Adornamos segn gusto.
64
BROWNIE EXPRESS
INGREDIENTES:
3 huevos
125 g de azcar
125 g de chocolate
medio sobre de levadura
80 g de harina
50 g de nueces
65
PREPARACIN:
1. Fundir chocolate con mantequilla al micro mezclando bien. Reservar.
2. Batir 3 huevos con el azcar con un batidor de mano, aadir las 3 cucharadas de leche y
medio sobre levadura.
3. Agregar a continuacin el chocolate con la mantequilla (que no est muy caliente) y mezclar.
4. Incorporar la harina y remover con una lengua hasta que la mezcla sea homognea.
5. Poner las nueces troceadas.
6. Verter en un molde engrasado con mantequilla y harina.
7. Poner en el microondas, 5 minutos a la mxima potencia y a continuacin, muy importante,
dejar reposar otros 5 minutos dentro del microondas.
66
BROWNIE EXTRA DULCE
INGREDIENTES
BROWNIE
90 g Chocolate semiamargo
125 g Mantequilla
225 g Azcar
3 Huevos
90 g Harina de trigo 0000
1/2 cda Cacao
1 cdita Polvo para Hornear
40 g Nueces
67
CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

500 cc Leche
125 g Azcar
2 Huevos
40 g Almidn de maz
100 g Cacao en polvo
VARIOS
Dulce de leche repostero c/n
500 g Crema chantill
Frutillas c/n
PROCEDIMIENTO
1. BROWNIE
En un bol, fundir a bao de Mara el chocolate y la
mantequilla
2. En otro bol, batir ligeramente los huevos con el

azcar
68
3. Mezclar ambas preparaciones con la ayuda de un

batidor de mano
4. Agregar la harina, el polvo para hornear y el cacao

previamente tamizados
5. Incorporar las nueces
6. Colocar la preparacin en un molde circular de 24

cm con papel aluminio y hornear a 180 C por 20
minutos. Retirar y dejar enfriar
69
7. CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

Colocar la leche en una olla y hervir con la mitad del
azcar
8. Aparte, en un bol, mezclar los huevos con el resto

del azcar y el almidn
9. Incorporar el cacao
10. Una vez caliente la leche, mezclar ambas

preparaciones y volcarlas nuevamente en la olla.
Mezclar continuamente hasta espesar. Retirar del
fuego
70
11. MONTAJE
Ubicar el brownie sobre una rejilla, encima del
mismo colocar una capa de dulce de leche
repostero, luego una capa de la crema pastelera de
chocolate
12. Por ltimo, una capa de crema chantill
13. Decorar con frutillas

71
BROWNIE HMEDO PERFUMADO
INGREDIENTES
6 huevos
250 g azcar
80 g harina de trigo 0000
400 g chocolate amargo
200 g mantequilla
CUBIERTA
200 g cubretortas de chocolate amargo
50 g mantequilla
150 g naranjas confitadas
72
PROCEDIMIENTO
1. Batir los huevos a punto letra con el azcar.
2. Luego incorporar la harina y finalmente el chocolate derretido con la mantequilla.
3. Mezclar en forma envolvente.
4. Colocar en placa de 30 X 30 cm y hornear 25' a 180 C.
CUBIERTA
1. Colocar a bao de mara el cubre torta con mantequilla y dejar derretir.
2. Baar el brownie y servir con chips de naranjas y naranjas confitadas.

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M a n u a l e s M n i c a M a r a

1. Colocar en un bol el azcar impalpable

2. Agregar el chocolate cobertura fundido y

3. Incorporar la esencia de vainilla, la pizca de sal

4. Colocar la harina comn y mezclar

5. Mezclar con batidor de alambre para integrar

6. Incorporar las nueces picadas

7. Volcar la preparacin a un molde de 25 cm x

BROWNIE CON AVELLANAS

BROWNIE CON CUBIERTA DE

BROWNIE CON HELADO

BROWNIES CON HELADO Y SALSA

4. Disponer un brownie relleno en cada uno de los platos preparados.

BROWNIE CON MANZANA Y NUECES

BROWNIE CON MARACUY

1. Fundir el chocolate junto con la mantequilla a bao de

2. Aparte con un batidor de mano, mezclar ligeramente

3. Agregar la pulpa de maracuy al chocolate y mezclar

4. Aadir a la mezcla a la preparacin e integrar con

5. Forrar con papel mantequilla una placa para horno de

BROWNIE CON NUECES

BROWNIES CON NUECES

PARA LA SALSA DE CHOCOLATE:

BROWNIE CON NUEZ

BROWNIE CON TRES CHOCOLATES

BROWNIE DE CHOCOLATE CON

BROWNIE DE CHOCOLATE CON

BROWNIE DE CHOCOLATE CON

BROWNIE DE CHOCOLATE CON

BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO Y

PARA EL BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO

PARA EL BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO

BROWNIE DE CHOCOLATE Y QUESO

BROWNIE DE DAMASCOS TURCOS

1. Batir los huevos con el azcar hasta integrar.

2. Incorporar la mantequilla y seguir batiendo.

3. Incorporar el chocolate fundido.

4. Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear

5. Agregar la cantidad deseada de damascos cortados en

6. Colocar la preparacin en una placa untada con

BROWNIE DE DOBLE CHOCOLATE

120 Gr. de chocolate semi-amargo en trocitos

BROWNIE EXTRA DULCE

CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

2. En otro bol, batir ligeramente los huevos con el

3. Mezclar ambas preparaciones con la ayuda de un

4. Agregar la harina, el polvo para hornear y el cacao

5. Incorporar las nueces

6. Colocar la preparacin en un molde circular de 24

7. CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

8. Aparte, en un bol, mezclar los huevos con el resto

10. Una vez caliente la leche, mezclar ambas

12. Por ltimo, una capa de crema chantill

13. Decorar con frutillas

BROWNIE HMEDO PERFUMADO

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