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ECHERICHIA COLI OTROS TIPOS DE CEPAS EXISTEN MS DE 170 SEROGRUPOS E COLI ENTEROPATGENA EPEC
E COLI ENTEROTOXIGNICO ETEC E. COLI ENTEROINVASIVA EICE E.COLI ENTEROAGREGATIVA EAEC E.COL BACILO CORTO NO ESPORULADO
PRODUCTORA DE TOXINAS DE STEC
SALMONELLA LA SALMONELLA CRECE EN EL INTESTINO DEL HUESPED, ALL SE MULTIPLICA, MUERE Y SE LISA
BACILO NO ESPORULADO
LIBERANDO LA ENTEROTOXINA QUE ES LA PRINCIPAL CAUSA DE LOS SINTOMAS CLINICOS
CLOSTRIDIUN BOTULINUN, SE CONOCE 7 TIPOS DE C. BOTULINUN QUE SE DESIGNAN CON LA LETRA DE LA A-G
DE ACUERDO A LA TOXINAS QUE PRODUCE, LOS TIPOS A, B, E ORIGINAN EXOTOXINAS SIENDO CASI
BACILO, ESPORULADO, LAS ESPORAS SON MUY
EXCLUSIVAMENTE LAS PRODUCTORAS DEL BOTULISMO HUMANO, SON MUY TOXICAS PARA EL HOMBRE, PARA LA
TERMORRESISTENTES, EL TIPO A Y B RESISTEN LA
A I GR DE TOXINA PUEDE MATAR A 100 MILLONES DE PERSONAS.
EBULLICIN DURANTE 6 HORAS, EL TIPO E SE
LAS TOXINAS QUE SE FORMAN EN EL ALIMENTO ANTES DE SU INGESTIN , SE ABSORBEN EN EL INTESTINO
INACTIVAN A 80 0C EN 15 MINUTOS
DELGADO, SE TRANSPORTAN POR LA CORRIENTE SANGUNEA Y FINALMENTE SE INCORPORAN AL TEJIDO
NERVIOSO, SOBRE TODO EN LOS NERVIOS PERIFRICOS DE LOS MSCULOS INVOLUNTARIOS DEL ORGANISMO.
BACILO CEREUS, TIEN DOS TIPOS DE TOXINAS QUE DAN LUGAR A DOS CLASES DISTINTAS DE TOXIINFECCIONES
ALIMENTARIAS , UNA ENDOTOXINA SE PRODUCE EN EL ALIMENTO DURANTE LA FASE DE CRECIMIENTO
BACILO GRANDE, ESPORULADO, LAS ESPORAS SON
LOGARTMICO LA CUAL ES TRELATIVAMENTE TERMOLABIL Y SE DESTRUYE EN 30 MINUTOS A 56oC Y PRODUCE
ELIPTICAS Y CENTRALES, SE DESTRUYEN A 100 Oc
UB SNDROME DIARREICO LA OTRA TXINA TAMBIN SE FORMA EN EL ALIMENTO, PERO ES MS
EN 5-30 MINUTOS
TERMORRESISTENTE Y NO SE VE AFECTADA POR UB TRATAMIENTO DE 90 MINUTOS A 126oC ESTA TXINA
PRODUCE UN SINDROME VOMITIVO O EMETICO
BACILO ANTRAX, CARBUNCO ES UNA ZOONOSIS BACTERIANA CAUSADA POR EL INGRESO DE SPORAS DEL B,
ANTHRACIS A TRVES DE ABRASIONES EN LA PIEL,POR INHALACIN O INGESTA DE LA MISMA
POR ALIMENTOS SE PRODUCE LA INTOXICACIPON INTESTINAL, EL RESERVORIO SON ANIMALES HERBVOROS,
DOMESTICOS Y SALVAJES QUE EXPULSAN LOS BACILOS EN LAS HEMORRAGPIAS TERMINALES O AL REGAR
SANGRE AL MORIR, AL EXPONERSE AL AIRE LAS FORMAS VEGETATIVAS ESPORULAN QUEDANDO EN EL SUELO
POR MUCHOS AOS
BACILO, ESPORULADO, ENCAPSULADO
LA PIEL Y LOS CUEROS SECOS PROCESADOS DE OTRAS FORMAS PROVENIENTES DE ANIMALES INFECTADOS
ALBERGAN ESPORAS DURANTE AOS Y SON LOS FMITES LOS QUE TRANSMITEN LA INFECCIPON A NIVEL
MUNDIAL.
SE CONSIDERA UNA ENFERMEDAD OCUPACIONAL PARA GANADEROS, VETERINARIOS ETC QUE MANIPULAN
ANIMALES INFECTADOS, MANIPULADORES QUE PREPARAN PIELES, PELOS, HUESOS, Y OTROS PRODUCTOS -
ESTAFILOCOCO AUREUS , HALFILO, COAGULASA POSITIVA, PRODUCE UNA ENZIMA QUE COAGULA EL PLASMA
SANGUINEO,PERO SOLO EL 30% APROXIMADAMENTE PRODUCEN ENTEROTOXINAS ASOCIADA A LA
TOXIINFECCIN ALIMENTARIA. SE HAN IDENTIFICADO SEIS TIPOS DE LA A ,B,C1,C2,C3, D, E, F, SIENDO LA A Y D
LAS MAS IMPLICADAS EN ALIMENTOS, El ESTAFILOCOCO PRODUCE POR LO GENERAL UNA TOXINA MXIMO TRES. COCOS
CAMPYLOBACTER, LAS ETAS SON PRODUCIDAS POREL CAMPYLOBACTER JEJUNI Y CAMPYLOBACTR COLI,
FORMA CURVA O EN ESPIRAL
PRODUCE TOXINAS
VIBRION PARAHAEMOLYTICUS, HALFILO, TERMOSENSIBLE Y SE DESTRUYE FACILMENTE A TEMPERATURAS
MAYORES DE 50 oC, LAS CLULAS PATGENAS TIENEN UN FACTOR TXICO QUE LISAN LOS GLOBULOS ROJOS BACILO CORTO CURVADO
;ABUNDAN EN LOS MESES DE VERANO EN LAS REAS COSTERAS
VIBRIO, COMPRENDE VARIAS ESPECIES RELACIONADAS CON ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS,
PRINCIPALMENTE DE ORIGEN MARINO; SIENDO DE VITAL IMPORTANCIA EL VIBRIO CHOLERAE; LA TRANSMICIN
SE PRODUCE POR LA INGESTA DE MICROORGANISMOS PROCEDENTES DE LAS EXCRETAS DE LAS PERSONAS
INFECTADAS O POR CONTAMINACIN CRUZADA A TRAVS DE ALIMENTOS CONTAMINADOS CON LAS MANOS BACILO CURVO
SUCIAS DE LOS MANIPULADORES, AGUAS SERVIDAS PRODUCTOS MARINOS CONTAMINADOS. SE DEBE
INGERIR UNA CANTIDAD GRANDE DE M.O PARA QUE SE PRODUZCA LA ENFERMEDAD
ESPIRILON ENROLLADO
LEPTOSPIRA, HAY MUCHAS ESPECIES DE LEPTOSPIRA, PERO EN LA ESPECIE L .INTERROGANS SE AGRUPAN
LAS LEPTOSPIRAS PATGENAS PARA LOS ANIMALES Y EL HOMBRE , LA INTERROGANS SE DIVIDE EN MS DE 210
SEROTIPOS Y 23 SEROGRUPOS; SE CONOCE 8 ESPECIES DE LEPTOSPIRA PATGENAS Y 5 NO PATGENAS; LOS
NO ESPORULADO
ANIMALES SALVAJES Y DOMESTICOS SON EL RESERVORIO DE LA LEPTOSPIRA , lOS ANIMALES INFECTADOS
ELIMINAN LA BACTERIA CON LA ORINA CONTAMINANDO TERRENOS Y AGUAS, LA LEPTOSPIRA PUEDE
PERMANECER DURANTE LARGOS PERIODOS EN OSs TUBULOS RENALES , SIENDO EXCRETADOS CON LA ORINA
SIN ESTAR EL ANIMAL ENFERMO.
M. TUBERCULOSO
(BACILO DE KOCH, ENFERMEDAD INFECCIOSA CAUSADA POR EL MYCOBACTERIUN TUBERCULOSO. AUNQUE LA
TUBERCULOSIS ES UNA ENFERMEDAD PREDOMINANTEMENTE DE LOS PULMONES PUEDE DISEMINARSE POR VA BACILO, NO ESPORULADO
HEMTICA O LINFTICO Y CAUSAR LA TUBERCULOSIS MILIAR.
COXIELLA BURNETTI,FIEBRE Q. SOLO PUEDE VIVIR EN CLULAS VIVAS INCLUYENDO CULTIVOS CELULARES,
HUEVOS EMBRIONADOS Y ANIMALES SUCEPTIBLES; VIVEN EN LAS VACUOLAS CIDAS ( 4,8) DE LOS MONOCITOS
Y MACROFAGOS INHIBIENDO LA ACTIVIDAD FAGOLISOSMICA FORMANDO FUERA DE LA CLULA UNA
PSEUDOESPORA METABOLICAMENTE ACTIVA, LO QUE EXPLICA SU EXTREMA RESISTENCIA A VARIACIONES
AMBIENTALES Y CONDICIONES FISICO-QUMICAS .
LOS ANIMALES RESERVORIOS SON LAS VACAS, OVEJAS, CABRAS, CABALOS, CERDOS ETC: LOS MAMIFEROS
INFECTADOS ELIMINAN EL MICROORGANISMO RESISTENTE A LA DESECACIN EN LA ORINA, HECES, LECHE Y
BACILO
PLACENTA .
LA INFECCION OCURRE POR LA INHALACIN DE PSEUDOESPORAS QUE AFECTAN LAS CLULAS ALVEOLARES Y
INTRACELULAR
DISEMINACIN SANGUINEA O POR INGESTA DE PRODUCTOS LACTEOS CRUDOS CONTAMINADOS Y LA
OBLIGADO, CRECE EN EL FAGOLISOSOMA DE LOS
MANIPULACIN DE ANIMALES CONTAMINADOS
FAGOCITOS
LAS PARTCULAS
INFECCIOSAS AEROTRANSPORTADORAS PUEDEN VIAJAR HASTA 19 KM. LOS ORANISMOS VIABLES PUEDEN
ENCONTRARSE HASTA POR 30 DAS EN EXPECTORACIONES SECAS, 120 DAS EN POLVO, 49 DAS EN ORINA SECA
DE COBAYOS INFECTADOS, 19 MESES EN LAS HECES DE GARRAPATAS, A 4-6 oC LOS ORGANISMOS PUEDEN
SOBREVIVIR POR 42 MESES EN LA LECHE Y DE 12 A 16 MESES EN LA LANA
38 GRADOS CENTGRADOS
ANAEROBIA- FACULTAVO FERMENTAN MESOFILA SE DESTRUYE A 60 MUY COMUN EN LA PIEL DE LAS TORTUGAS,
GRAM NEGATIVA MOVIL GLUCOSA Y PRODUCE CIDO Y GAS, NO GRADOS CENTGRADOS EN 15 A 20 REPTILES Y AVES AGUAS CONTAMINADAS
HIDROLIZA LA SACAROSA Y LA LACTOSA MINUTOS, NO CRECE A 7-8 GRADOS CARNES
CENTGRADOS
AEROBIO, O MICROAEROFLICO
37 C
NO SE TRANSMITE DE HUMANO A HUMANO, SON PARASITOS OBLIGADOS DE ANIMALES Y
GRAM NEGATIVOS INMOVIL MESOFILA
ES UNA ENFERMEDAD ZOONOTICA, NO EL HOMBRE
FERMENTA AZUCARES
TEMPERATURA PTIMA DE
SUELO, AGUA. TRACTO INTESTINAL DEL
GRAM POSITIVO, INMVIL ANAEROBIO ESTRICTO, CRECIMIENTO 45 0C, PERO PUEDEN
HOMBRE Y ANIMALES
DESARROLLARSE A 15 0C
TEMPERATURA PTIMA DE
CRECIMIENTO VARIA DE 25 A 37 0C,
GRAM POSITIVO, MVIL, LA TOXINA NO TEMPERATURA MNIMA DE
SON MUY TERMORRESISTENTES, LOS TIPO CRECIMIENTO 1O-20 Oc, LA
A Y B SE INACTIVAN A 80 0C POR 10 ANAEROBIO ESTRICTO, TEMPERATURA ES UN FACTOR SUELO, AGUAS DULCES Y MARINA.
MINUTOS, Y LOS DEL TIPO E 5 MINUTOS A IMPORTANTE, PERO LA FORMACIN
60 0C DE TOXINAS ES POSIBLE EN TODO EL
RANGO DE TEMPERATURAS DE
CRECIMIENTO
10- 48 Oc, SIENDO LA TEMPERATURA
PTIMA DE 35- 45 Oc, AUNQUE SE
GRAM POSITIVO, MVIL, ANAEROBIO FACULTATIVO SUELO Y AGUA
HAN AISLADO CEPAS QUE CRECEN
HASTA POR DEBAJO DE 4 Oc
DE 12 A 36 HORAS 100.000 500.000 SALMONELLAS CARNE, POLLO HUEVOS LECHE Y DERIVADOS LACTEOS PESCADO
VIABLES, PERO EN ALGUNOS PACIENTES CON UNAS PATAS DE RANA, SALSAS ALIOS PARA ENSALADAS MEZCLAS PARA
POCAS SALMONELLAS PUEDE OCURRIR EL BROTE PASTELES, POSTRES A BASE DE CREMAS , GELATINA EN POLVO,
EJEMPLO CON 50 VIABLES MANTECA DE MANI, CACAO, CHOCOLATE
4 A 6 DAS, AUNQUE PUEDE VARIAR DE 1 A 14 DAS LECHE CRUDA, QUESO Y CARNES POCO COCIDAS,OSTRAS, PESCADOS
SINTOMAS
LOS SNTOMAS DE LA ABDOMINAL PUEDEN SER LEVES QUE INCLUYE MALESTAR, FIEBRE BAJA,
LIGEROS SNTOMAS GASTROINTESTINALES COMO NUSEAS, VMITO, DIARREA, ANOREXIA,
ESTO PUEDE SER SEGUIDO POR LA APARICINm AGUDA DE LOS SNTOMAS
GASTROINTESTINALES COMO DOLOR ABDOMINAL GRAVE HEMATEMESIS Y DIARREA CON
SANGRE, ADEMAS ES POSIBLE LA FIEBRE ALTA, DISNEA, CIANOSIS, DESORIENTACIN Y OTROS
SIGNOS DE SEPTICEMIA; EL CUADRO GASTROINTESTINAL GRAVE PROGRESA RPIDAMENTE
HACIA EL SHOCK, COMA Y LA MUERTE.
EN CUANTO A LA OROFARINGEO SE CONOCE POCO LOS PRIMEROS SNTOMAS INCLUYEN
DOLOR DE GARGANTA, DISFAGIA(DIFICULTAD PARA COMER) RONQUIDOS, INFLAMACIN DEL
CUELLO, FIEBRE, LIFADENOPATIAS CERVICAL PUDIENDO COMPROMETER LAS VAS
RESPIRATORIAS, LESIONES EN LA BOCA, AMIGDALAS, FARINGE Y PALADAR
ESPASMOS ABDOMINALES, DIARREA CON SANGRE, INVADE LA MUCOSA INTESTINAL TANTO DEL
DELGADO COMO DEL COLON PRODUCIENDO ENTEROCOLITIS INESPECFICAS, PRDIDA EN LA
PRODUCCIN DEL MUCUS, ULCERAS DE LA MUCOSA EPITELIAL, NUSEAS, VMITO
NUSEAS, VMITO,DOLOR ABDOMINAL, DIARREA ACUOSA, FIEBRE Y CEFALEA
INICIALMENTE PUEDE DAR UNA DIARREA LEVE, PERO SI LA BACTERIA LOGRA ATRAVESAR LA
ACIDEZ DEL ESTOMAGO COLONIZA EL INTESTINO DELGADO CAUSANDO UNA GRAVE
INFLAMACIN DEL TRACTO INTESTINAL Y COMIENZA A PRODUCIR UNA TOXINA; LOS SNTOMAS
DE LA ENFERMEDAD SE DEBEN A LA ACCIN DE LA TOXINA QUE ACTUA A NIVEL DEL INTESTINO
PRODUCIENDO UNA DESCARGA CASI CONTINUA DE HECES LQUIDAS (agua de Arroz, por la
cantidad de moco eliminado) ARRASTRANDO LA MUCOSA INTESTINAL,LA DIARREA CONTIENE
SANGRE Y MUCOSIDAD,SECRECIN DE LQUIDOS Y ELECTROLLITOS TRAYENDO COMO
CONSECUENCIA UNA GRAVE DESHIDRATACIN Y POR LO TANTO TODAS LAS CONSECUENCIAS
DE LA MISMA , OTROS SNTOMAS SON ANOREXIA, DOLOR ABDOMINAL Y VMITO, EN LAS
FORMAS MS GRAVES LA PRDIDA DE LQUIDOS POR LAS HECES PUEDE SUPERAR LOS 500-
1000 ml/hora Y POR LO TANTO SE PRODUCE UNA DESHIDRATACIN SEVERA, SHOCK
HIPOVOLEMICO Y MUERTE, LA MUERTE SE PRODUCE FINALMENTE POR LA DESHIDRATACIN
SEVERA E HIPOPERFUCIN TISULAR( hipoperfusin tisular, determina la disminucin del aporte de
oxgeno y otros nutrientes a los tejidos, insuficiente para satisfacer sus necesidades metablicas. El
resultado final , a pesar de la aparicin de mecanismos compensadores, es una disfuncin celular
generalizada que, si persiste en el tiempo, se hace irreversible con fracaso multiorgnico y muerte)
FIEBRE, DOLOR DE CABEZA, ESCALOFRIO, DOLOR MUSCULAR( mialga), ALTRARGA( dolor en las
articulaciones), VMITO, DIARREA, ICTERICIA ( color amarillo en la piel y ojos por compromiso
heptico)SI NO SE TRATA A TIEMPO SE PRESENTA DAO RENAL ,HEPTICO, MENINGITIS Y
DIFICULTAD PARA RESPIRAR; A ESTA FASE DE LA LEPTOSPIROSIS SE LE CONOCE COMO
ENFERMEDAD DE WEIL