Versin 2

Taller 1. Introduccin a las Buenas Prcticas de Manufactura Pgina 1 de 1

Fecha: Semestre II de 2012

Sistema de Gestin
1. IDENTIFICACION
de Calidad

Capacitacin: Buenas Prcticas de Manufactura.

Fecha:
.
Integrantes:
..

2. OBJETIVO.

Realizar reconocimiento de las Buenas Prcticas de Manufactura aplicadas en la industria

azucarera.

2. INTRODUCCIN:

En esta sesin, se realiza introduccin a las Buenas Prcticas de Manufactura

contempladas en el Decreto 3075 de 1997.

En la industria de alimentos es indispensable tener conocimiento de los conceptos

generales de las Buenas Prcticas de Manufactura contempladas en el Decreto
3075 de 1997, puesto que permiten obtener productos ms inocuos que no afecten la
salud de los consumidores.

3. DESARROLLO

A. Conformar grupo de 2 a 5 personas.

B. Observar el video Introduccin a las Buenas Prcticas de Manufactura.
C. De acuerdo al video y conocimientos, responder las siguientes preguntas y socializa ante los
compaeros e instructor.
1. Que son las Buenas Prcticas de Manufactura?
2. Que es alimento, alimento contaminado, alimento alterado, alimento falsificado, alimento
adulterado y alimento perecedero?
3. Que es un microorganismo y ETAS?
4. Mencione algunos requisitos que se deben cumplir en higiene manipulacin., para producir
productos de buena calidad?
5. Por qu es importante implementar las BPM en el establecimiento?
6. Desde el punto de vista de inocuidad, que entidades del gobierno realizan actividades de
vigilancia y control del proceso de elaboracin de alimentos y de establecimientos de igual
manera que entidades vigilan a las empresas que se dedican a la comercializacin?

4. BIBLIOGRAFA.

Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras
disposiciones.
Somos lo que hacemos da a da, de modo la excelencia no es un acto, sino un hbito. Griego.

Instructor: Mario Cristbal Ariza Arbelez