CHECK LIST SEGN EL REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS (DECRETO N977)

ARTICULO DESCRIPCIN REQUISITOS

TITULO PRELIMINAR C N.C N.A OBSERVACIONES

Establece las condiciones sanitarias que deber ceirse: la Sin embargo la manipuladora
produccin, importacin, elaboracin, envase, almacenamiento, no tiene capacitacin
N1 SI de microorganismos.
distribucin y venta de alimentos para uso humano, para proteger la
salud y garantizar productos inocuos.

Todos los alimentos y materias primas, deben responder:

N3 composicin qumica, condiciones microbiolgicas y caracteres SI
organolpticos.
TITULO I
PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.

Se
La instalacin debe contar con autorizacin del Servicio de Salud encuentran varios puntos
N6 SI
correspondiente. por mejorar.

Aplica las prcticas generales de higiene: Manipulacin, cultivo, Aplica segn su criterio
N11 recoleccin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, SI y experiencia
transporte, distribucin y la venta de alimentos. Pero no domina los
conocimientos.
Falta un lugar especifico
El establecimiento no podr utilizarse para un fin distinto de aquel donde
N12 SI reciba los clientes y maneje
para el que fueron autorizados.
NO el dinero.

DE LOS REQUISITOS DE HIGIENE EN LA ZONA DE

PRODUCCIN/RECOLECCIN.

Los alimentos se protegen contra la contaminacin por desechos de

N16 origen humano, animal, domstico. Cuya presencia pueda alcanzar SI
un efecto de riesgo para la salud.
Se toman precauciones para que los desechos no se utilicen ni
N17 evacuen de manera que puedan constituir, a travs de los alimentos, SI
Los utensilios, moldes que
un riesgo para la salud.
ocupa los limpia segn
Los equipos y los recipientes que se utilizan en la produccin se como los vaya ocupando
construyen y conservan de manera que no constituyan un riesgo procedimiento incorrecto.
N18
para la salud. Material que reutilizan debe ser de limpieza fcil y
completa. NO
Los alimentos que no son aptos para el consumo humano los
separan durante la recoleccion, produccin y eliminan. De tal forma
N19 SI
que no pueda dar lugar a la contaminacin de la produccin, agua y
otras materias primas.
Si bien lo almacena
Los productos o materias primas recolectadas, elaboradas se refrigerados.
N20 almacenan en condiciones que confieran proteccin contra la SI Pero ubica productos sobre
contaminacin y deterioros. el refrigerador.

Aunque no se pudo
Los medios de transporte de los productos alimenticios debern evidenciar
N21 SI
permitan una limpieza fcil y completa. en dicha visita.
 DEL PROYECTO Y CONSTRUCCION DE LOS
ARTICULO C N.C N.A OBSERVACIONES
ESTABLECIMIENTOS.

Los establecimientos deben estar situados en zonas alejadas de

N22 focos de insalubridad, olores, humo, polvo y otros contaminantes y SI
no expuestos a inundaciones.
Las vas de acceso y zonas de circulacin debern tener una
N23 superficie dura, pavimentada o tratada de manera tal que controlen SI
la presencia de polvo ambiental.
Las operaciones se realizan en las debidas condiciones higinicas y
se asegura fluidez del proceso de elaboracin desde la llegada de la
N24 materia prima, hasta la obtencin del producto terminado, SI
asegurando adems, condiciones de temperatura apropiadas para el
proceso de elaboracin y para el producto
Los establecimientos de elaboracin deben contar con las siguientes
reas: recepcin, seleccin, limpieza y preparacin de las materias
SI
primas, produccin, almacenamiento de materias primas y del
producto terminado.
Los pisos, deben ser impermeables, no absorbentes, lavables, Sin embargo no cuenta
antideslizantes y atxicos; no tendrn grietas y sern fciles de con pendiente
N25 SI
limpiar. Segn el caso, se les dar una pendiente suficiente para que para residuos lquidos.
los lquidos escurran hacia las bocas de los desagues NO
Las paredes, deben ser impermeables, no absorbentes, lavables y
atxicos y sern de color claro. Debern ser lisas y sin grietas, SI
fciles de limpiar y desinfectar.
Los cielos rasos debern construirse de modo que impida la
acumulacin de suciedad y se reduzca al mnimo la condensacin
SI
de vapor de agua y la formacin de mohos y debern ser fciles de
limpiar
Una ventana le faltaba
Ventanas las que se abran debern estar provistas de protecciones
proteccin de las que
contra vectores. Las protecciones debern ser removibles para SI
utilizaba en abrirlas.
facilitar su limpieza y buena conservacin.

No posee zona de
vestuario
La zona de preparacin debe estar separada de los recintos;
N26 SI cuenta con colgadores
alojamientos, servicios higinicos, vestuarios desechos.
que pueden ser riego.

Dispone de abastecimiento de agua potable que sea a presin y

N27 SI
temperatura conveniente, instalaciones apropiadas para el labor.

El agua no potable que se utilice para la produccin de vapor,

N30 refrigeracin, lucha contra incendios. Deber transportarse por SI
tuberas completamente separadas, identificadas por colores.

Dispone de un sistema eficaz de evacuacin de aguas residuales, el

N31
que deber mantenerse en buen estado de funcionamiento.
NO
No dispone de vestuario
Dispone de vestuarios y servicios higinicos bien iluminados,
Y servicio higinico
N32 ventilados que no tendrn comunicacin directa con la zona donde
Falta modificaciones.
se manipulen los alimentos. NO
 Dispone de lavamanos para el agua fra y caliente, provistos de
todos los medios higinicos, rtulos en los que se indique la Aunque en el lavamanos
obligacin de lavarse las manos despus de usar los servicios. SI falta desinfectante
Las ventanas y otras aberturas debern estar provistas de mallas Y afiches.
protectoras.

Las zonas de elaboracin disponen de lavamanos provistos

N33 de jabn y medios higinicos para secarse las manos, tales como, SI No se utiliza desinfectante
toallas de un slo uso o aire caliente.

El establecimiento debe tener una iluminacin natural o artificial

N34 SI
adecuada, que no altere los colores, una apropiada manipulacin.

Dispone una ventilacin adecuada para evitar el calor excesivo,

N35 la condensacin de vapor de agua, acumulacin de polvo y para SI
eliminar el aire contaminado. Las aberturas deben estar con rejillas.

Dispone instalaciones separadas del lugar de elaboracin para el

N36 almacenamiento de los desechos y materiales no comestibles. SI

Para la conservacin de los alimentos o meterias primas, cuenta con

N37 refrigeradores, cmaras frigorficas segn corresponda, de un SI
termmetro o de un dispositivo para el registro de su temperatura.

DE LOS REQUISITOS DE HIGIENE DE LOS ESTABLECIMIENTOS.

Los equipos, utensilios y dems instalaciones, incluidos los

N38 NO
desages, se mantienen en buen estado, limpios y ordenados.

Los desechos deben retirarse cuantas veces sea necesario y por lo

N39 SI
menos una vez al da. Para todas las ares de elaboracion u otras.

No tiene el conocimiento
de control de plagas,
Se impiden los acceso de las plagas a los desechos. tampoco
N40 NO
La zona de almacenamiento de desechos se mantiene limpia. es asesorada por
profesionales.

Aplica para todo el establecimiento un calendario de limpieza y La limpieza la proporciona

desinfeccin permanente, con atencin especial a las zonas, de forma a diario. Pero
N41 NO
equipos y materiales de ms alto riesgo. No utiliza calendario.

Los equipos y utensilios se mantentienen debidamente protegidos en

N42 NO
estantes, vitrinas. despus de limpiarse y desinfectarse.

Se toman precauciones adecuadas para impedir que el alimento

N43 NO
se contamine cuando las salas, el equipo y los utensilios.

Despus de terminar el trabajo de la jornada deber limpiarse los

N44 SI
pisos, desages y la zona de manipulacin de alimentos.
 Las salas de vestuario, servicios higinicos, vas de acceso y los
N45 SI
patios en la inmediaciones, debern mantenerse limpios.

Se prohbe la entrada a las salas y reas de elaboracin de

N46 SI
alimentos toda especie animal.

Aplica un programa preventivo eficaz y continuo de lucha

N47 NO
contra las plagas.

Se prohibe la mantencin de plaguicidas u otras sustancias txicas

que puedan representar un riesgo para la salud, en las zonas de
N50 SI
produccin, elaboracin, transformacin, envase y almacenamiento
de alimentos.

No deber almacenarse en la zona de manipulacin de alimentos

N51 SI
ninguna sustancia que pueda contaminar los alimentos

DE LOS REQUISITOS DE HIGIENE DEL PERSONAL

Se toman medidas para evitar enfermedad, heridas infectadas,

N53 SI
infecciones cutneas, llagas o diarrea.

No dispone de un lugar
El personal que manipule alimentos no deber atender pagos del
apartado de recepcin
N54 pblico, recibiendo o entregando dinero. NO
de dinero.

Si bien no tiene
El personal que manipula alimentos deber lavarse y cepillarse
conocimientos y
siempre las manos antes de iniciar el trabajo, despus de manipular
N55 SI capacitacin.
material contaminado y todas las veces que
Aplica segn experiencia.
sea necesario.

Aplica una limpieza personal, ropa protectora, cofia o gorro que

N56 SI
cubra la totalidad del cabello, y delantal.

La zona aparte de repecion

Se evita la presencia de personas extraas donde se con lleva
manipulen alimentos. Se tomarn las precauciones NO A un transito de personas
para impedir que stas contaminen los alimentos. en el area.

REQUISITOS DE HIGIENE EN LA ELABORACION DE ALIMENTOS

En la elaboracin slo debern utilizarse materias primas e

ingredientes en buen estado de conservacin, debidamente
N61 SI
identificados.

Las materias primas y los ingredientes almacenados deben No posee un lugar con
N62 mantenerse en condiciones que eviten su deterioro y NO proteccin
contaminacin. para sus ingredientes:

Falta la enseanza correcta

Deber limpiarse, desinfectarse y verificarse el grado de limpieza Para un manipulador
N64 NO
antes de entrar en contacto con productos terminados. (limpieza y desinfeccin)
 En la manipulacin de los alimentos slo deber utilizarse agua de
N65 SI
calidad potable.

Quedo evidenciado en
Existen registros de produccin y control de cada lote por un minimo
cuaderno propio que
N66 de 90 dias posteriores a su fabricacion NO
no lleva los controles

Los productos terminados se almacenan y transportan en

N67 condiciones adecuadas de temperatura y humedad que garantice su SI
aptitud para el consumo humano.

Devolucion de los productos y productos no conformes: Los

productos devueltos se deben ubicar en sectores separados e SI
identificados hasta que se dermine su destino.
La produccin, elaboracin, preservacin y envase
de alimentos debern cumplir con las Buenas Prcticas de
N69 SI
Fabricacin (BPF)

Se aplican procedimientos de laboratorio utilizados en el control de

N70 calidad, con el fin de que los resultados puedan ser comparables y NO
reproducibles.