UNIVERSIDAD POLITCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD: Industrias Agropecuarias y Ciencias Ambientales

CARRERA: Ingeniera en Alimentos
SLABO DE LA ASIGNATURA

ASIGNATURA: Operaciones Unitarias I HORAS SEMANALES: 4 HORAS SEMESTRALES: 64

UNIDAD DE ORGANIZACIN CURRICULAR: Profesional DOCENTE: Ing. Marco Burbano MSc.
PREREQUISITO: Fenmenos de Transporte CDIGO: AFTUB21 CORREQUISITO: Mtodos de Conservacin CDIGO: AMCUP30

N DE LA UNIDAD: 1 NOMBRE DE LA UNIDAD: Reduccin de tamao de partcula NMERO DE HORAS: 18

RESULTADO DE Caracteriza las operaciones unitarias empleadas en la reduccin del tamao de partcula de productos alimenticios
APRENDIZAJE
ACTIVIDADES DE TRABAJO ESCENARIO RECURSOS MECANISMOS DE
CONTENIDOS ESTRATEGIAS DIDCTICAS
AUTNOMO EVALUACIN
Definicin de operacin unitaria y Leccin magistral. Lecturas Aula de clases Registros DIAGNSTICA
clasificacin
Clasificacin de las operaciones Resolucin de problemas o casos. Anlisis y comprensin de Laboratorio de Documentos de Evaluaciones
unitarias material bibliogrfico. Computacin apoyo
Rgimen estacionario y no Aprendizaje colaborativo y tutoras. FORMATIVA
estacionario Bsqueda de informacin. Diapositivas
Caractersticas de productos Talleres Exposiciones
desintegrados Ensayos Pgina
electrnicas
Equipo para la reduccin de Clases demostrativas SUMATIVA
Trabajos
tamao Tareas
Emuladores
Exposiciones

Simulaciones en software
especfico
.
BIBLIOGRAFA McCabe, W.; Smith, J.; Harriott, P. (2007) Operaciones Unitarias en Ingeniera Qumica. Mxico D.F.: Mc Graw Hill.
Brennan, J. (2006). Manual del procesado de los alimentos. Zaragoza: Editorial ACRIBIA S.A.
 Fellows, P. (2007) Tecnologa del procesado de los alimentos: Principios y prctica. Zaragoza: Editorial ACRIBIA S.A.

N DE LA UNIDAD: 2 NOMBRE DE LA UNIDAD: Separaciones mecnicas NMERO DE HORAS: 16

RESULTADO DE Identifica las caractersticas de las principales operaciones que permiten separar fases o materiales en procesos relativos a la industria alimenticia.
APRENDIZAJE
ACTIVIDADES DE TRABAJO ESCENARIO RECURSOS MECANISMOS DE
CONTENIDOS ESTRATEGIAS DIDCTICAS
AUTNOMO EVALUACIN
Tamizado Leccin magistral. Lecturas Aula de clases Registros DIAGNSTICA
.
Equipos de tamizado Resolucin de problemas o casos. Anlisis y comprensin de Laboratorio de Documentos de Evaluaciones
material bibliogrfico. computacin apoyo

Principios de filtracin Aprendizaje colaborativo y tutoras. Bsqueda de informacin. Diapositivas FORMATIVA

Tipos de filtracin Talleres Ensayos Pginas Exposiciones

electrnicas
Medios filtrantes Clases demostrativas Trabajos Emuladores SUMATIVA
Tareas
Exposiciones

Simulaciones en software
especfico

BIBLIOGRAFA McCabe, W.; Smith, J.; Harriott, P. (2007) Operaciones Unitarias en Ingeniera Qumica. Mxico D.F.: Mc Graw Hill.
Brennan, J. (2006). Manual del procesado de los alimentos. Zaragoza: Editorial ACRIBIA S.A.
Fellows, P. (2007) Tecnologa del procesado de los alimentos: Principios y prctica. Zaragoza: Editorial ACRIBIA S.A.
N DE LA UNIDAD: 3 NOMBRE DE LA UNIDAD: Introduccin a los Procesos de separacin por membrana NMERO DE HORAS: 10
RESULTADO DE Establece los principios de separacin por membrana
APRENDIZAJE
ACTIVIDADES DE TRABAJO ESCENARIO RECURSOS MECANISMOS DE
CONTENIDOS ESTRATEGIAS DIDCTICAS
AUTNOMO EVALUACIN
Conceptos bsicos Leccin magistral. Lecturas Registros DIAGNSTICA
Aula de clases
Etapas en la transferencia de materia Resolucin de problemas o casos. Anlisis y comprensin de Documentos de Evaluaciones
material bibliogrfico. apoyo
Polarizacin por concentracin Aprendizaje colaborativo y tutoras. Laboratorio de FORMATIVA
Bsqueda de informacin. Computacin Diapositivas
Modelos de transferencia a travs de la Talleres Exposiciones y Prcticas
membrana Ensayos Pgina
Modelos de transferencia a travs de la Clases demostrativas electrnicas SUMATIVA
capa de polarizacin. Trabajos Tareas
Emuladores
Exposiciones

Prcticas
.
BIBLIOGRAFA McCabe, W.; Smith, J.; Harriott, P. (2007) Operaciones Unitarias en Ingeniera Qumica. Mxico D.F.: Mc Graw Hill.
Brennan, J. (2006). Manual del procesado de los alimentos. Zaragoza: Editorial ACRIBIA S.A.
Fellows, P. (2007) Tecnologa del procesado de los alimentos: Principios y prctica. Zaragoza: Editorial ACRIBIA S.A.

N DE LA UNIDAD: 4 NOMBRE DE LA UNIDAD: Osmosis Inversa y ultrafiltracin NMERO DE HORAS: 12

RESULTADO DE Establece las aplicaciones de la smosis inversa y ultrafiltracin en la industria alimenticia
APRENDIZAJE
ACTIVIDADES DE TRABAJO ESCENARIO RECURSOS MECANISMOS DE
CONTENIDOS ESTRATEGIAS DIDCTICAS
AUTNOMO EVALUACIN
Modelo matemtico de la smosis Leccin magistral. Lecturas Registros DIAGNSTICA
inversa Aula de clases
Capa de polarizacin por Resolucin de problemas o casos. Anlisis y comprensin de Documentos de Evaluaciones
concentracin material bibliogrfico. Laboratorio de apoyo
Influencia de distintos factores Aprendizaje colaborativo y tutoras. computacin FORMATIVA
Bsqueda de informacin. Diapositivas
Diseo de sistemas de smosis Talleres Exposiciones y Prcticas
inversa y ultrafiltracin Ensayos Pgina
electrnicas
Clases demostrativas SUMATIVA
Trabajos
Tareas
Emuladores
Clases demostrativas
Exposiciones

Prcticas
.
BIBLIOGRAFA McCabe, W.; Smith, J.; Harriott, P. (2007) Operaciones Unitarias en Ingeniera Qumica. Mxico D.F.: Mc Graw Hill.
Brennan, J. (2006). Manual del procesado de los alimentos. Zaragoza: Editorial ACRIBIA S.A.
Fellows, P. (2007) Tecnologa del procesado de los alimentos: Principios y prctica. Zaragoza: Editorial ACRIBIA S.A.

N DE LA UNIDAD: 5 NOMBRE DE LA UNIDAD: Introduccin a operaciones con intercambio de calor NMERO DE HORAS: 8
RESULTADO DE Define las principales propiedades trmicas de los alimentos
APRENDIZAJE
ACTIVIDADES DE TRABAJO ESCENARIO RECURSOS MECANISMOS DE
CONTENIDOS ESTRATEGIAS DIDCTICAS
AUTNOMO EVALUACIN
Conductividad trmica Leccin magistral. Lecturas Registros DIAGNSTICA
Calor especfico Resolucin de problemas o casos. Aula de clases
Anlisis y comprensin de Documentos de Evaluaciones
Difusividad trmica Aprendizaje colaborativo y tutoras. material bibliogrfico. Laboratorio de apoyo FORMATIVA
computacin
Intercambiadores de calor Talleres Bsqueda de informacin. Diapositivas Exposiciones y Prcticas

Clases demostrativas Ensayos Pgina SUMATIVA

electrnicas Tareas y Proyecto Integrador
Trabajos
Emuladores
Exposiciones

Prcticas
.
BIBLIOGRAFA McCabe, W.; Smith, J.; Harriott, P. (2007) Operaciones Unitarias en Ingeniera Qumica. Mxico D.F.: Mc Graw Hill.
Brennan, J. (2006). Manual del procesado de los alimentos. Zaragoza: Editorial ACRIBIA S.A.
Fellows, P. (2007) Tecnologa del procesado de los alimentos: Principios y prctica. Zaragoza: Editorial
ACRIBIA S.A.

PERFIL DEL DOCENTE

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DOCENTE EN
DENOMINACIN DE TTULO DE TERCER DENOMINACIN DEL MXIMO TTULO DE PROFESIONAL
LA ARTCULOS OBRAS
NIVEL CUARTO NIVEL EN EL CAMPO
ASIGNATURA
 Ingeniero Agroindustrial Magster en Procesamiento de Alimentos 1 7 5 0

ELABORADO REVISADO APROBADO

NOMBRES: Marco Rubn Burbano Pulles NOMBRE: NOMBRE: Freddy Torres Mayanquer

FECHA: 30 de Marzo de 2017. FECHA: 30 de Marzo de 2017. FECHA: 30 de Marzo de 2017.

FIRMAS: FIRMA: FIRMA:

DOCENTE COORDINADOR DE REA DIRECTOR DE CARRERA