INSTITUTO TECNOLOGICO INFOCAL COCHABAMBA

CENTRO TUPURAYA

Carrera de Gastronoma

Creacin de Lacto bar

Estudiantes: Arce Jos Carlos

Huanca Henry
Toro Jos Mara
Docente: Lic. Jos Bellota Ibarra
Grupo: M1

Cochabamba - Bolivia

9 de mayo de 2017

1 Titulo
Proyecto de creacin de un Lacto - bar en el municipio de Cochabamba

2 Antecedentes:

Las primeras cafeteras comenzaron a abrir en Estambul en la dcada de 1550,

cuyo nmero rpidamente creci. Dichos establecimientos eran puntos de
encuentro para los turcos quienes se reunan a discutir temas de hombres y de
esta manera poder escapar de la vida cotidiana. Si bien los sultanes intentaron
en muchas ocasiones prohibir las cafeteras, no lograron obtener resultados
positivos, puesto que eso hubiese perjudicado el alto impuesto que obtena del
comercio del caf en Europa y los territorios del Imperio otomano.

La tradicin del caf como lugar de reunin, para discutir, pasar el tiempo, y no
slo un sitio para consumir, es representativa de algunas ciudades del mundo.
A esa tradicin pertenecen en la cultura occidental ciudades como Pars, Viena,
Londres, donde con la excusa del caf se pasa el tiempo, mientras que en
pases consumidores de caf como Italia el tiempo destinado al sitio es mnimo.
En algunos pases se le llama cafetera a un restaurante donde no se ofrece
servicio de camareros, y donde los clientes utilizan una bandeja, para pasar a
una barra de mens para ordenar sus platos, y luego a la caja para pagar,
principalmente en centros de trabajo y escuelas.

En lugares como Estados Unidos, una cafetera no enfatiza bebidas alcohlicas;

tpicamente, ni siquiera ofrece bebidas alcohlicas, en lugar se enfoca
especficamente en el caf, t o chocolate con leche. Otras comidas pueden
variar entre pan, picadas, sndwiches, y postres que complementan su
comercio. Las cafeteras tradicionalmente no ofrecen bebida alcohlica ni caf
esto es porque cafeteras americanas tradicionalmente son vestbulos
comedores.

Las cafeteras habitualmente estn ubicadas en lugares donde exista trfico de

gente con poco tiempo para un refrigerio, por ejemplo, en las inmediaciones de
lugares de trabajo, en las escuelas, estaciones de tren o aeropuertos.

En nuestro pas no existe ambientes exclusivos de bebidas no alcohlicas,

tratando de subsanar este echo hemos decidido crear en nuestro municipio
uno, en el cual la multitud logre encontrar otra alternativa a la hora de un
descanso o en encuentro casual.

3 Descripcin del Proyecto:

Este proyecto se centra en la poca o casi nula existencia de ambientes con

servicio de bebidas sin alcohol en Bolivia, Cochabamba en especfico, Se tiene
que identificar la variedad de clientes que existen y la oportunidad de ofrecer
un servicio distinto donde el cliente se encuentre satisfecho y cmodo.
El presente proyecto busca brindar un servicio de aperitivos de media maana
y tiempos de descanso en el cual el cliente pueda relajarse a disfrutar bebidas
a base de leche acompaados de variedades de masas dulces y saladas
elaboradas en el mismo ambiente.

4 Localizacin

El Lacto - bar se ubicara en la ciudad de Cochabamba Bolivia, provincia

Cochabamba, municipio de cercado, distrito 11, OTB San Pedro. El ambiente se
situara entre las calles Sucre y J. Arauco, frente a la entrada de la facultad de

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tecnologa y a lado del parque la Torre.