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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ
GALLO
Facultad de Ingeniera Qumica e Ingeniera
Industrias Alimentarias
Escuela de Ingeniera Industrias Alimentarias
Tema: Situacin socioeconmica de la leche y
BPO
TECNOLOG Docente: ING. Jorge
A DE Guzmn
LCTEOS Y Alumno:
Mariano Montalvo
Fonseca
Brian Guillermo Bustamante
Jordy Zarate Coba
Aldo Barrios de la Cruz

Lambayeque 2017

INTRODUCCIN

La implementacin de las buenas prcticas de ordeo implica la ejecucin de

actividades que cumplen los requisitos mnimos para obtener leche apta para el
consumo humano y luego procesarla adecuadamente al elaborar productos
lcteos. Entre estos requisitos bsicos se encuentran los siguientes: contar con
instalaciones adecuadas para el ordeo; la capacitacin y la motivacin de las
personas encargadas de las labores de ordeo; buen estado y limpieza de los
materiales y utensilios de trabajo; y animales productores de leche saludables. La
leche es un producto muy susceptible de adquirir olores o sabores extraos y es
un medio de cultivo para los microorganismos. Por lo tanto, evitar la contaminacin
y posterior crecimiento de microorganismos mediante un manejo adecuado de la
leche es fundamental para obtener un producto de buena calidad. Este manual
tiene como objetivo ofrecer a las y los productores de pequea escala de leche
informacin til y de fcil manejo sobre las actividades que comprenden las
buenas prcticas de ordeo y manejo de la leche.

OBEJTIVOS

Conocer y poner a prueba nuestras buenas prcticas de ordeo para

obtener una mejor calidad de leche

Conocer la situacin socioeconmica del pas respecto a la produccin de

leche

MARCO TEORICO