MENU: SHOP SUEY ARROZ FRITO TECNICA: SALTEADO

INGREDIENTES: 30 Gr por persona de: (verduras al gusto)

*VERDURAS:

* Pimentn - Ahuyama

* Cebolla de huevo - Repollo (Cidra)

* Habichuela - Zanahoria

* Calabacn

*CARNES: 30 A 50 Gr por persona

* Lomo de res - Pechuga

* Pierna o Lomo de cerdo - Jamn

* Camarn

PREPARACION:

Cortar en julianas todas las verduras y carnes.

En un sartn bien seco y caliente, adicionar un poquito de aceite, esperar unos

minutos que este tenga alta temperatura y adicionar las verduras, (por separado),
en el proceso le agregamos un chorrito de salsa soya, se reserva en un recipiente
aparte. *esto se hace con cada una de las verduras, ya una vez salteadas, se
pueden mezclar*.

El mismo proceso se hace con las carnes, ya una vez salteadas, se puede mezclar
con las verduras.

ARROZ FRITO: LA PROPORCION ES DE 1 A 10.

Ponemos a hervir la cantidad de agua que necesitamos, cuando este hirviendo,

adicionamos el arroz y en el momento que inicie nuevamente a hervir contamos
10 minutos, pasado este tiempo, sacamos el arroz y lo pasamos por agua bien
fra. Este arroz lo saltamos con la misma tcnica de las verduras, solo que a la
soya le adicionamos un poquito de caramelo.

ALITAS RELLENAS

INGREDIENTES PARA LAS ALITAS: INGREDIENTE PARA LA SALSA:

10 Alas de pollo deshuesadas

500 grs Carne de Cerdo molida 250 grs Salsa de tomate

2 dts de ajo 250 grs Mermelada de mora

1 Cebolla cabezona (bronoise) C/N Salsa de soya

3 Salchichas (ranchera preferiblemente) Pimento al gusto (bronoise)

PREPARACION: Cada ala se rellena con 30 50 grs de preparacin.

Picar en rodajas las salchichas y en un recipiente mezclarlas con, la carne de

cerdo molida, el ajo macerado (o pasta de ajo), cebolla y pimentn. Rellenamos
las alas, las barnizamos con la salsa y las colocamos en una placa para llevarlas al
horno a 180 grados hasta que las veamos doradas.

ARROZ NEGRO

INGREDIENTES:

50 grs Arroz C/N Coco deshidratado

C/N Cabellos de ngel C/N Uvas pasas

C/N Pimentn (bronoise) C/N Aceite

C/N Salsa de soya C/N Agua

PREPARACION:
*Para hacer el arroz la proporcin es: por 1 taza de arroz 1 de liquido (es decir
que 1 parte de agua por de salsa de soya)*

Se sofren los cabellos de ngel y se reservan, el coco se dora en una sartn seca
sin dejarlo quemar, cuando este en el punto se baja del calor y se le agregan las
pasas. reservamos-

Colocamos en un sartn a calentar el aceite, adicionamos el arroz, los cabellos de

ngel y el liquido, revolvemos tapamos y dejamos hasta que seque a fuego bajo.

Cuando el arroz ya est listo seco y frio, le agregamos el pimentn, el coco y las
pasas.

ENSALDA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES:

500 grs Zanahoria (bronoise y blanqueada) C/N Cebolla cabezona (salteada)

10-20 grs Pia (bronoise y calada) C/N Crema de leche

C/N Salchicha (rodajas)

PREPARACION:

Cortamos en bronoise la zanahoria y la blanqueamos, (cuando el agua este

hirviendo, metemos la zanahoria y despus que vuelva a hervir contamos 3
minutos, la sacamos y llevamos al agua fra, escurrimos y reservamos. La pia se
lleva al fuego con un poco de azcar para caramelizarla, cuando este fra se
mezcla con la zanahoria, la salchicha, la cebolla y la crema de leche.

POSTRE DE MARACUYA

INGREDIENTES:

1 Ltr Crema de leche 1 pqt Galletas Sultanas

250 grs Mantequilla fundida 1 kilo Maracuy

30 grs Gelatina sin sabor C/N Azcar o leche condensada

PREPARACION:

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida, la colocamos

en el fondo del molde previamente humedecido y llevamos al refrigerador.

Sacamos el zumo del maracuy y lo mezclamos con el azcar y agregamos la

crema de leche.

En 150 cc de agua fra disolver los 30 grs de la gelatina sin sabor, (se va
espolvoreando y mezclando con un tenedor para que no se formen grumos), se
lleva a fuego lento para que se funda bien, cuando este lista le agregamos un
poco de la mezcla del jugo de maracuy para nivelar la temperatura, luego
juntamos todos los ingredientes, los vertimos sobre la base de galleta y llevamos
nuevamente a refrigerar.

NOTA: las semillas del maracuy lo podemos llevar al fuego con un poco de
azcar y un poco de vino para luego utilizar la mezcal sobre el postre.

*Siempre a los cidos se les agrega azcar antes que la crema de leche para que
no la corte*

ARROZ AL CILANTRO

PREPARACION:

Cocinar el arroz como siempre y al final le agregamos cilantro finamente picado,

mezclar.

ROLLOS DE PAN

INGREDIENTES:

1 paquete de pan 200 grs Crema de leche

200 grs Queso crema 200 grs Gelatina sin sabor

30 grs aceitunas 100 grs Zanahoria

20 grs jamn

PREPARACION:
Retirar los bordes del pan, aplanar con rodillo, reservar

Diluir la gelatina sin sabor en un poco de agua y llevar al fuego par que se funda,
agregar la crema de leche, queso crema y verduras.

Colocar papel aluminio como base, sobre este se colocan las tajadas de pan un
poco montadas entre ellas, una capa de la salsa, una capa de jamn, otra capa de
salsa, aceitunas, envolver y llevar a refrigerador.

ENSALADA CON QUINUA

INGREDIENTES:

4 Manzanas (julianas) 2 Remolachas (julianas)

2 Cidras (julianas) 2 Cebollas Cabezonas (julianas)

PRERARACION:

Lavar la quinua y poner a hervir unos 15 minutos, enjuagar con agua fra, escurrir
y secar en el horno hasta que est dorada.

La manzana se deja en agua con un poco hielo y jugo de limn para que no se
oxide, 30 minutos.

La cidra de deja en agua con hielo para quitar la mancha y dejar crujiente, 30
minutos.

La remolacha se deja en agua con hielo para quitar un poco la tinta, 30 minutos.

Despus de escurrir los ingredientes, salpimentar y servir, la quinua se puede

espolvorear por encima.

CARNE EN ROLLO (ALBONDIGON)

INGREDIENTES:

* UN KILO DE CARNE = 10 POCIONES*

1 kilo Pierna de cerdo molida 1 Kilo pierna de res molida

C/N Grasa de cerdo 5 Salchichas Ranchera

2 Dts de ajo

30 grs verduras (zanahoria, pimenton, perejil crespo, uvas pasas, pia

caramelizada..)

PREPARACION:

Colocar papel aluminio de base, poner la carne intercalada, (res, cerdo), enrollar
y llevar al horno por una hora y cuarto (1 ), a 180 C.

Dejar que se enfre y cortar en tajadas.

NOTA:

* Se puede colocar una base de tocineta y luego la carne.

* Para ms consistencia en la carne, podemos adicionar:

o 1 huevo X kilo de carne

o 100 grs miga de pan o tostada rayada

o 2 sobres de gelatina sin sabor

TRUCHA A LA PAPILLOTE

INGREDIENTES:

Trucha por persona Crema de leche C/N

Verduras (al gusto) Camarones C/N

Cebolla Blanca Sal y Pimienta

Papel Aluminio

PREPARACION:
Descamar el pescado, picar en brunoise la cebolla de huevo, blanquear las
verduras.

Colocamos el papel aluminio, la parte brillante por encima, lo engrasamos con

mantequilla, poner la trucha, sal pimentar y colocar la cebolla; adicionar las
verduras previamente mezcladas con la crema de leche y camarones, cerramos la
trucha y envolver en el papel aluminio doblando muy bien los extremos, (debe
quedar cerrado hermticamente), llevamos al horno a 180 y esperamos hasta que
se infle por el vapor.

CARLOTA O CHARLOTTE DE MANZANA

INGREDIENTES:

Manzana en Laminas C/N Azcar C/N

Mantequilla C/N Brandy C/N

Esencia de Vainilla C/N Pan Tajado C/N

Mermelada C/N

PREPARACION:

Cortar en lminas las manzanas, caramelizar con el azcar y la mantequilla,

adicionar la esencia y brandy. Al pan le cortamos los bordes, (estos se pueden
picar y mezclar con las manzanas).

Forrar el molde hmedo con el pan rajado, llenar el centro con la mezcla
caramelizada, adicionar un poco de mermelada al gusto y cubrir con una capa de
pan, se puede remojar con un poco de crema de leche y esparcir azcar por
encima, lo llevamos al horno a 180 por 20 minutos. Tambin se puede refrigerar.

CERDO AGRIDULCE

INGREDIENTES:

Lomo de Cerdo 150 gr por persona Ajo C/N

Cebolla C/N Pimentn C/N

Jengibre rallado C/N Salsa Humo C/N

Sal-Pimienta C/N Vinagre de Frutas C/N

Fcula de Maz C/N jugo de Naranja C/N

Azcar C/N Mantequilla C/N

PREPARACION:

Cortar una parte de la cebolla en brunoise y la otra en julianas, poner el pimentn

al fuego directamente para morrearlo, luego picarlo en julianas.

Cortar la carne en cubos y adobar con la cebolla en brunoise, jengibre rallado,

ajo, fcula de maz, salsa de humo, un poquito de vinagre de frutas, sal y
pimienta; lo salteamos con un poco de mantequilla, reservar.

Saltear en mantequilla el pimentn morreado y la cebolla en julianas.

En un recipiente colocar a reducir el jugo de las naranjas con el azcar, adicionar

el pimentn y la cebolla, agregar la carne, dejar a fuego bajo por media hora.

*Para espesar le podemos adicionar fcula de maz disuelta en agua, (90 grs X Lt
de liquido)*

DULCE DE PLATANO MADURO

INGREDIENTES:

Pltano Maduro cortado en cubos C/N Mantequilla C/N

Leche Lquida C/N Azcar C/N

*Leche Condensada (opcional)

PREPARACION:

Llevar al fuego todos los ingredientes y caramelizar, adicionar esencia al gusto.

COCTAIL DE BAILEYS CASERO

INGREDIENTES:

1 Litro de Leche 750 cc Leche Condensada

1 Cucharada de Caf instantneo 1 Cucharada de Cocoa (milo o Chocolisto)

Botella de Whisky (ron oscuro)

PREPARACION:

Licuar los ingredientes y servir frio, opcional se puede adicionar hielo y helado
de arequipe.

PEPINO RELLENO

INGREDIENTES:

Pepino x persona Carne Molida C/N

Zanahoria C/N Tocineta C/N

Ajo C/N Cebolla C/N

PREPARACION:

Ponemos a hervir agua y metemos los pepinos por unos 5 minutos, los sacamos,
pasamos por agua fra, retiramos la punta negra, abrimos por la mitad y retiramos
las semillas.

Mezclar la carne molida con el tocino, ajo macerado, cebolla y zanahoria en

brunoise, rellenar los pepinos que no queden muy apretados, poner en la olla con
la raja para abajo, agregar leche y poner a cocinar por 45 minutos.

OMELETE

INGREDIENTES: (*se puede hacer con los vegetales que quiera)

Huevos 2xpersona Pollo C/N

Jamn C/N Pimentn C/N

Cebolla C/N Queso C/N

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PREPARACION:

Batir los huevos, cortar en julianas las verduras y jamn, desmechar el pollo,
mezclar y reservar, colocamos un sartn a calentar con un poco de aceite, cuando
tenga una buena temperatura, agregamos los huevos batidos, esperamos a que
este un poco coagulado y aadimos la mezcla de de las verduras, doblamos un
lado del huevo y esperamos unos minutos, retiramos del fuego.

TORTILLA ESPAOLA

INGREDIENTES:

30 o 50 Gr Papas Pimenton C/N

Chorizo C/N Huevos 2xpersona

Mantequilla C/N Cebolla C/N

PREPARACION:

Saltear las verduras en la mantequilla,( o aceite), adicionar las papas cortadas

finamente en rodajas, esperar que estn un poco blandas, agregar el chorizo
cortado en julianas, mezclar con el huevo batido y llevar al horno por unos 10
minutos o en estufa con el sartn tapado.

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POLLO RELLENO

INGREDIENTES:

Pollo Mediano 1 Carne de Cerdo molida 1 KL

Tocineta C/N Verduras C/N (zanahoria, alverja, pimentn)

PREPARACION:
Deshuesar el pollo, picar en brunoise las verduras, zanahoria, cebolla, pimenton,
mezclar con la carne de cerdo molida, alverjas, (* se puede adicionar, frutos
secos, pasas, pia en fin lo que uno quiera*), sacar un poco de la carne al pollo
y adicionarla a esta mezcla para que quede bien intercalado pollo-carne, rellenar,
coser, envolver en papel transparente y llevar al horno a 180 por 2 horas, esperar
que se enfre y sacar las porciones.

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COJIN DE LECHONA

INGREDIENTES:

Cuero de tocino blanco o garra 2KL Arroz 1 LB

Alverja 1 LB Cebolla C/N

Ajo C/N Triguisar 1 poquito

Carne de cerdo pierna- 1 LB Costilla de cerdo 1 LB

*Aceite, jugo de naranja, vino blanco, *igual cantidad* un tris bicarbonato

PREPARACION:

Con el cuero bien pelado, (sin nada de carne o grasa) procedemos a salar, le
colocamos un poco de triguisar, cerramos como un cojn por tres lados dejando
abierto por donde vamos a rellenar.

Se cocina el arroz normalmente, cuando este frio agregamos la carne y costilla de

cerdo cruda, la cebolla, el ajo, triguisar y procedemos a rellenar el cojn.

Lo baamos con el lquido que preparamos (*) y llevamos al horno por unas dos
horas a 200

NOTA: entre ms libre de grasa dejemos el cuero, menos ser el tiempo de

coccin.

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TIPS

CORTES:
JULIANAS: Laminas muy delgadas

BASTONES: Julianas gruesas

BRUNOISE: Cuadros muy pequeos

CUBOS: Cuadros medianos

* Cuando se hace postre con fruta acida, para cortar el acido a las frutas se le
agrega siempre el dulce. (azcar, leche condensada)

SALSAS:

BASE: 90 Gr de fcula de maz (maicena) X 1 litro de liquido (agua, jugo de

pia, naranja, gaseosa manzana, frutio)

VINAGRETA O ADEREZO FRANCES: saborizar al gusto

1 Porcin de acido X 3 de aceite