El aceite de oliva virgen no est refinado y se consigue triturando
las aceitunas (por procedimiento mecnico u otros fsicos) hasta
obtener una pasta, y aplicando presin en fro para exprimir el aceite.
EXTRA (acidez mx. 0,8 %)
VIRGEN (acidez mx. 2 %) LAMPANTE (acidez superior al 2-3 %)
El aceite de oliva refinado, es aquel que se obtiene a partir de un
aceite que en su inicio contiene muchos cidos grasos libres debido a que ha sido obtenido mediante presin en caliente o a que procede de frutos de poca calidad, por lo necesita ser refinado para hacerlo comestible. Su acidez no llega a 0,2 por lo que apenas tiene sabor y contiene muy pocas vitaminas, fitosteroles y sustancias responsables de aroma.
El aceite puro de oliva, o simplemente aceite de oliva, es una
mezcla del de oliva virgen y refinado. Su acidez no debe superar 1. Es el aceite ms comn en el mercado.
El aceite de orujo de oliva se obtiene aplicando disolventes
autorizados a la torta que queda tras la extraccin. Es el de peor calidad y necesita ser refinado para reducir su acidez mxima a 0,3.
Aceite de orujo de oliva refinado: obtenido por refino del anterior