Solanum lycopersicum

Tomate

Tomates maduros in situ.

Taxonoma

Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Asteridae

Orden: Solanales

Familia: Solanaceae

Gnero: Solanum

Subgnero: Potatoe

Seccin: Petota
Especie: Solanum lycopersicum
L.,1 SP. PL., VOL. 1, P.
185, 1753[10] NON LAM., TABL.
ENCYCL., 2: 17, 1794

Sinonimia

Lycopersicon cerasiforme Dunal

Solanum pomiferum Cav.

Lycopersicon humboldtii(Willd.)
Dunal

Lycopersicon galenii Mill., 1768

Lycopersicon esculentum Mill.,

1768, nom. cons.

Lycopersicon solanum Medik.,

1783

Amatula flava Medik., 1787

Amatula rubra Medik., 1787

Solanum spurium J.F.Gmel.,

1791

Lycopersicon pomum-
amoris Moench, 1794, nom. illeg.

Solanum luridum Salisb.,

1796, nom. illeg.

Solanum humboldtii Willd.,

 1804

Lycopersicon
lycopersicum (L.) H.Karst.,1882, no
m. rejec.2 3 4

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Tomate rojo, crudo

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 18 kcal 74 kJ

Carbohidratos 3.9 g

Azcares 2.6 g

Fibra alimentaria 1.2 g

Grasas 0.2 gl

Protenas 0.9 g

Agua 94.5 g

Retinol (vit. A) 42 g (5%)

-caroteno 449 g (4%)

Tiamina (vit. B1) 0.037 mg (3%)

Niacina (vit. B3) 0.594 mg (4%)

Vitamina B6 0.08 mg (6%)

 Vitamina C 14 mg (23%)

Vitamina E 0.54 mg (4%)

Vitamina K 7.9 g (8%)

Magnesio 11 mg (3%)

Manganeso 0.114 mg (6%)

Fsforo 24 mg (3%)

Potasio 237 mg (5%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Tomate rojo, crudo en la base de datos de nutrientes de USDA.

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Flores del tomate.

Detalle del tallo pubescente.

Tomates inmaduros en la planta.

 Tomate entero y partido por la mitad ecuatorial y la axial.

Solanum lycopersicum, conocido comnmente como tomate, tomatera o jitomate, es

una especie de planta herbcea del gnero Solanum de la familia Solanaceae; es nativa
de Centro y Sudamrica y su uso como comida se habra originado en Mxico hace unos 2500
aos.5 El nombre proviene de la palabra nhuatl tomatl.
Es cultivada en el mundo entero para su consumo tanto fresco como procesado de diferentes
modos (salsa, pur, zumo, deshidratado, enlatado).

ndice
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1Descripcin

2Citologa y genmica

3Historia y distribucin
 o 3.1Orgenes del tomate

o 3.2Su llegada a Europa

o 3.3Origen del nombre

4Importancia del tomate

o 4.1Composicin y valor nutricional

o 4.2Productos basados en el tomate

o 4.3El licopeno

o 4.4Produccin mundial y exportaciones

5Cultivo

o 5.1Requerimiento del cultivo de tomate

o 5.2Variedades cultivadas

o 5.3Clasificacin de las variedades por su hbito de crecimiento

o 5.4Rcords del tomate

6Los tomates silvestres

7Tomate transgnico

8Vase tambin

9Referencias

10Bibliografa

11Enlaces externos

Descripcin[editar]
Es una planta anual, a veces bienal, erecta o decumbente, de tamao muy variable segn las
variedades (las precoces suelen alcanzar una longitud de 1,2 m; las tardas son casi siempre
ms grandes y pueden llegar al doble de longitud). Tiene tallos ramificado, a veces volubles,
densamente glanduloso-pubescentes, con pelos cortos con o sin glndulas y pelos largos,
blancos y pluricelulares. Las hojas, de hasta 25 por 15 cm, son ovadas u ovado-lanceoladas,
imparipinnadas o biimparipinnadas con pecolo de 1,5-6 cm y con fololos que miden 4-60 por
3-40 mm, ovados, obtusos, peciolulados, enteros o lobados, muy desiguales, alternos,
subopuestos u opuestos, en general verdes, glanduloso-pubescentes por el haz, cenicientos y
tomentosos por el envs. La inflorescencia se compone de cimas racemiformes, aisladas o
geminadas, con 3-7 flores, extraaxilar, con frecuencia opuesta a las hojas y con pednculo 4-
15 mm, a veces bifurcado. Las flores son actinomorfas, hermafroditas, sin brcteas,
con pedicelos de 5,5-20 mm en la antesis, y de hasta de 30 mm, deflexos y ensanchados en
la fructificacin, con una articulacin hacia la mitad o un poco por encima de la misma.
El cliz tiene 6-10 mm en la floracin y hasta de 30 mm en la fructificacin. Es campanulado,
con 5-7 spalos soldados en la base, glanduloso-pubescente, y tubo de 0,5-1,5 mm, ms
corto que los lbulos que miden 5-10 mm y son linear-lanceolados o linear-elpticos,
subobtusos, ligeramente desiguales. La corola mide 8-12 mm, igual o ligeramente ms larga
que el cliz, amarilla, glanduloso-pubescente, con 5-8 ptalos de 6-8,5 mm, soldados en la
base, oblanceolados, ciliados, con tres nervios. Los estambres son glabros, iguales entre si,
con filamentos de 0,2-1 mm, unidos en la parte inferior y con la parte distal libre, ms corta
que las anteras que tienen 6-8 mm. El ovario es glanduloso-pubescente con estilo cilndrico, a
veces ensanchado en el pice, pubescente en la mitad inferior al menos cuando joven, y
con estigma capitado, deprimido en el centro.

Corte longitudinal de un tomate y su morfologa interna.

Detalle de la placentacin.

Semillas sueltas.
Tomate de la variedad "corazn de buey" visto desde arriba, desde abajo y en corte transversal. Se
pueden observar los 10 lculos, la placenta en cada uno de ellos y las semillas adheridas a tales
placentas.

El fruto (el tomate propiamente dicho), es una baya generalmente de forma sub-esfrica,
globosa o alargada y, habitualmente, de unos 8 centmetros de dimetro, cortamente
glanduloso-pubescente y verde cuando es inmadura y que toma generalmente un color rojo
intenso con la maduracin. Las semillas tienen 2,5-3 por 2 mm, son ovoides, comprimidas,
lisas o muy velludas, parduzcas y estn embebidas en una abundante masa mucilaginosa.2

Citologa y genmica[editar]
El tomate, al igual que sus congneres silvestres, es una especie diploide con
24 cromosomas en sus clulas somticas. Existen proyectos cientficos internacionales que
intentan comprender aspectos bsicos de la genmica de las solanceas. Uno de tales
proyectos es el de determinar la secuencia del ADN para todas las regiones del genoma del
tomate que llevan genes. Para ello, cada uno de los 12 cromosomas del genoma haploide del
tomate ha sido asignado a distintos centros de secuenciacin en diferentes pases del mundo.
As, los cromosomas 1 y 10 le corresponden a Estados Unidos, el 3 y el 11 a China, el 2
a Corea, el 4 al Reino Unido, el 5 a India, el 7 a Francia, el 8 a Japn, el 9 a Espaa y el 12
a Italia. La secuenciacin del genoma mitocondrial es responsabilidad de Argentina y el
genoma del cloroplasto ser secuenciado por la Unin Europea.6 7
Historia y distribucin[editar]
Orgenes del tomate[editar]
Los mexicas o aztecas lo conocan como xctomatl, fruto con ombligo. Los aztecas y otros
pueblos de Mesoamrica utilizaban la fruta en su cocina. La fecha exacta de la domesticacin
es desconocida : se estima en 500 aos antes de Cristo ya estaba siendo cultivada en el sur
de Mxico8 9 y probablemente otras reas de Mesoamrica.
Existen evidencias arqueolgicas que demuestran, que el tomate verde (Physalis ixocarpa),
una especie que produce una fruta cida y de color verde que se consume todava en Mxico,
fue usada como alimento desde pocas prehispnicas. Esto hace pensar que el tomate
tambin fue cultivado y usado por los pueblos originarios mesoamericanos desde antes de la
llegada de los espaoles. Es posible que despus de la llegada de los espaoles el tomate se
cultivara y consumiera ms que el tomate verde por su apariencia colorida y su mayor tiempo
de vida despus de ser cosechado.10
Los mayas y otros pueblos de la regin lo utilizaron para su consumo, y se cultivaba en
Mxico meridional, y probablemente en otras reas hacia el siglo XVI. Dentro de las creencias
del pueblo, quienes presenciaban la ingestin de semillas de tomate eran bendecidos con
poderes adivinatorios. El tomate grande y grumoso, una mutacin de una fruta ms lisa y ms
pequea, fue originado y alentado en la Mesoamrica. Smith indica que este es el antepasado
directo de algunos tomates modernos cultivados.
Los espaoles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en el Caribe despus de la
conquista de Amrica. Tambin lo llevaron a Filipinas y por all entr al continente asitico.
Su llegada a Europa[editar]
Solanum lycopersicum var. lycopersicum. La hoja de herbario ms antiguo para el tomate de Europa,
en Naturalis, 1542-1544.

Los tomates amarillos fueron los primeros en cultivarse en Europa, ms tarde, los de color rojo se
hicieron ms populares.

El conquistador espaol Hernn Corts pudo haber sido el primero en transferir el tomate
pequeo amarilla a Europa11 despus de haber capturado la ciudad azteca de Tenochtitln,
hoy Ciudad de Mxico, en 1521. La primera discusin del tomate en la literatura europea
apareci en una base de hierbas escrita en 1544 por Pietro Andrea Mattioli, un mdico y
botnico italiano, quien sugiri que un nuevo tipo de berenjena se haba sealado a Italia, que
era de color rojo sangre o color dorado cuando est maduro y puede ser dividida en
segmentos y se come como una berenjena, es decir, cocinado y condimentado con sal,
pimienta negra y aceite. Sin embargo no fue hasta diez aos despus de que los tomates
fueron nombrados en la impresin por Mattioli como pomi d'oro, o manzana de oro.
De acuerdo con algunas referencias, los primeros tomates que se cultivaron en Italia eran de
color amarillo y en 1554 fueron descritos por el botnico italiano Piero Andrea Mattioli
como pomo d'oro (manzana dorada); de aqu el nombre de pomodoro.12 En Npoles se
descubri un libro de cocina con recetas a base de tomate que fue publicado en 1692, aunque
aparentemente el autor obtuvo sus recetas de fuentes espaolas. En la Francia del siglo
XVIII fueron conocidos como pomme d'amour (manzana de amor); hoy los de color rojo
estn ms extendidos.
De acuerdo con Smith, en Gran Bretaa el tomate no se comenz a cultivar sino hasta 1590.
Uno de los primeros cultivadores fue John Gerard, un herborista y botnico ingls. El libro
titulado Hierbas, de Gerard, fue publicado en 1597, y fue en gran medida plagiado de fuentes
continentales; es tambin una de las referencias ms antiguas del tomate en Inglaterra.
Gerard supo que el tomate se consumi tanto en Espaa como en Italia. Sin embargo, l
afirmaba que era txico (las hojas y los tallos del tomate contienen glicoalcaloides txicos,
pero la fruta es segura). Los puntos de vista de Gerard eran influyentes, y el tomate se
consider no apto para ser consumido (aunque no necesariamente txico) durante muchos
aos en Gran Bretaa y sus colonias norteamericanas. Sin embargo, en el siglo XVIII el
tomate se consumi extensamente en Gran Bretaa, y antes del fin de ese siglo
la Enciclopedia Britannica indic que el tomate era de uso diario en sopas, caldos y
aderezos. Los tomates se conocieron originalmente como manzanas de amor,
posiblemente basado en un inadecuada traduccin del nombre italiano pomo
d'oro (manzana dorada).
Origen del nombre[editar]
Etimologa
El nombre proviene de tomatll, en la lengua azteca nhuatl. Apareci por primera vez en la
impresin en 1595.13 La palabra jitomate procede
del nhuatl xictomatl; xictli=ombligo, tomohuac=gordura y atl=agua, lo cual el significado de
jitomate o xictomatl se podra traducir como ombligo de agua gorda. El jitomate ya se
cultivaba 700 aos a. C. en Mxico antes de la llegada de los conquistadores espaoles. Debe
notarse que, aunque la palabra tomate viene del nhuatl tomatl, en el centro y sur de Mxico
el tomate rojo es conocido como jitomate (en todo el norte de Mxico es conocido como
tomate) y aunque el nombre jitomate solo debe usarse para referirse a una especie de tomate
muy grande, rojo y que dan la apariencia de tener un ombligo, muchas personas lo llaman as
para diferenciarlo de la variedad de tomate verde al que tambin es conocido como tomatillo o
tomate verde y que es diferente de un tomate rojo no maduro tambin de color verde (Physalis
ixocarpa) que pertenece a un gnero de las mismas familia (Solanaceae) y subfamilia
(Solanoideae) que el gnero Solanum, pero no a la misma tribu.

Solanum: vocablo latino equivalente al griego (strychnos) para designar la

especie Solanum nigrum (la "Hierba mora"), ya empleado por Plinio el Viejo en su Historia
naturalis (21, 177 y 27, 132) y, antes, por Aulus Cornelius Celsus en De Re Medica (II,
33).14 Podra estar relacionado con el latn sol. -is, "el sol", debido a que la planta sera
propia de sitios algo soleados.2

lycopersicum: del griego lyco = lobo, y persicum = persa, en alusin a

la "manzana persa", nombre que los europeos daban al melocotn que llegaba
a Persia desde China. El nombre tuvo su origen en el mito del hombre lobo. Segn
leyendas germnicas, brujas y magos utilizaban los frutos de la belladona en sus pociones
para convertirse en hombres lobo. Cuando el tomate lleg a Europa procedente
de Amrica, el gran parecido con esos frutos hizo que fuera llamado popularmente "wolf
peach" (melocotn de lobo). Linneo, en el siglo XVIII, lo aplic en su nuevo sistema de
clasificacin aadindole esculentum (comestible).15
Importancia del tomate[editar]
Composicin y valor nutricional[editar]
El tomate es un alimento con escasa cantidad de caloras. De hecho, 100 gramos de tomate
aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en
importancia son los hidratos de carbono. Contiene azcares simples que le confieren un
ligero sabor dulce y algunos cidos orgnicos que le otorgan el sabor cido caracterstico. El
tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su
contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presenta tambin carotenoides como
el licopeno (pigmento que da el color rojo caracterstico al tomate). La vitamina C y el licopeno
son antioxidantes con una funcin protectora del organismo humano. Durante los meses de
verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C. En la tabla de la derecha se
provee informacin sobre los principales constituyentes nutritivos del tomate. 16
Productos basados en el tomate[editar]
Las dos categoras principales de tomate para consumo son el tomate fresco y el tomate
procesado y sus caractersticas principales son las siguientes:

Tomate fresco: la mayor parte del peso fresco del fruto es agua, siendo los slidos
solamente un 5 %. Estos slidos consisten en sustancias insolubles en agua, tales como
paredes celulares, y solubles en agua como azcares y cidos orgnicos. La cantidad de
azcares presentes en el fruto (aproximadamente la mitad del contenido total de slidos) y
la cantidad de cidos (alrededor de un octavo del total de slidos) determinan el sabor del
tomate. Una alta cantidad de azcares y una alta concentracin de cidos es la mejor
combinacin para obtener un muy buen sabor.

Tomate procesado: los tomates procesados son aquellos que se enlatan o que se
cocinan para obtener salsas o pasta de tomate. Las variedades que se utilizan con esos
objetivos son ms firmes y de paredes ms gruesas que las de los tomates para consumo
fresco. De ese modo conservan su forma despus de la coccin. La remocin de agua del
tomate es un proceso bastante costoso, por esa razn en la industria se prefieren las
variedades que presentan un alto contenido de slidos insolubles en agua. Son diversos
los productos que se incluyen en esta categora:

Zumo de tomate: es el zumo obtenido de tomates triturados. Se lo utiliza

generalmente para beber, solo o combinado con otras bebidas en ccteles, el ms
famoso de los cuales es el Bloody Mary. Muchas veces, el zumo de tomate que se
adquiere en los comercios viene con algunos aditivos, tales como sal, ajo en
polvo, cebolla en polvo u otras especias.

Los tomates secos son un ingrediente obligado en la preparacin de muchas recetas culinarias.


Tomates secos o deshidratados: son tomates cortados a los que se les ha

separado las semillas y extrado el agua. En el proceso los tomates cortados y sin
semillas se los escalda en agua a ebullicin, se los escurre y se tratan con una
solucin de metabisulfito de sodio o salmuera. Ms tarde se los seca al sol hasta que
se tornen quebradizos sobre mallas plsticas.16

Concentrados de tomate. Segn el Codex Alimentarius, se entiende por

concentrado de tomate al producto preparado mediante la concentracin del zumo
obtenido de tomates rojos convenientemente sanos y maduros que ha sido filtrado o
sometido a otras operaciones para eliminar del producto terminado la piel, las semillas
y otras sustancias gruesas o duras. La concentracin de slidos solubles naturales
totales deber ser igual o mayor al 7 %. Se distinguen dos productos diferentes.
El pur de tomate es el concentrado de tomate que contiene por lo menos el 7 %,
pero no ms del 24 % de slidos solubles naturales totales, mientras que la pasta de
tomate es el concentrado de tomate que tiene un contenido igual o mayor al 24 % de
slidos solubles naturales totales.17

El ktchup, un aderezo derivado del tomate.

Mermeladas de tomate.

Salsas de tomate.
Vanse tambin: Salsa de tomate y Ktchup.

La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente de la pulpa de los tomates,
a la que se le aade, dependiendo del tipo particular de salsa y del pas, chiles
rojos, cilantro, cebolla, vinagre o zumo de limn y sal o frituras de cebollas, albahaca,
sal, aceite, ajo y varias especias. La salsa de tomate puede adquirirse envasada en mltiples
formas. En varios pases, tales como Australia, Nueva Zelanda, India, Estados Unidos y Gran
Bretaa el trmino salsa de tomate (tomato sauce) se refiere generalmente al ktchup. El
ktchup, tambin conocido como ctsup, es una salsa de tomate condimentada con vinagre,
azcar y sal, adems de diversas especias. La salsa de tomate y el ktchup presentan
algunas diferencias entre s. La salsa de tomate contiene aceite y el ktchup no, y el ktchup
contiene ms tipos y cantidad de aditivos que la salsa de tomate. En el ktchup, el contenido
de azcar varia entre el 3 % y el 10 %, mientras que en la salsa de tomate se encuentra en
cantidades mnimas (0,2 % y el 2 %) o se incluye como un aditivo corrector de la acidez de los
tomates no maduros incluidos en el proceso.
El licopeno[editar]
Artculo principal: Licopeno

En nuestra dieta obtenemos licopeno a partir de alimentos muy definidos, fundamentalmente a

travs del consumo de tomate y derivados (salsas, tomate frito, tomate triturado, ktchup,
pizzas, zumos) y de sanda. En el tomate maduro, el carotenoide mayoritario es el licopeno
que lo contiene en aproximadamente en un 83 % y en porcentaje tambin importante, se
encuentra el -caroteno, entre un 3-7 %, y otros como son el -caroteno, que al igual que el -
caroteno tienen actividad provitamnica A, fitoeno, fitoflueno, etc. El contenido en licopeno
aumenta con la maduracin de los tomates y puede presentar grandes variaciones segn la
variedad, condiciones del cultivo como el tipo de suelo y clima, tipo de almacenamiento, etc.
La cantidad de licopeno en los tomates de ensalada est alrededor de 3000 g/100g y en los
de "tipo pera" es ms de diez veces esa cifra. De forma general, el contenido de licopeno es
menor en los tomates cultivados en invernadero, en cualquier estacin, que en los tomates
producidos al aire libre durante el verano, as como tambin el contenido de licopeno es
menor en frutos que se recolectan verdes y maduran en almacn en comparacin con los
frutos madurados en la tomatera. El licopeno posee propiedades antioxidantes, y acta
protegiendo a las clulas humanas del estrs oxidativo, producido por la accin de
los radicales libres, que son uno de los principales responsables de las enfermedades
cardiovasculares, del cncer y del envejecimiento. Adems, acta modulando las molculas
responsables de la regulacin del ciclo celular y produciendo una regresin de ciertas lesiones
cancerosas. No se conoce exactamente las bases biolgicas ni fisicoqumicas de estas
propiedades, pero parecen directamente relacionadas con el elevado poder antioxidante del
licopeno, mucho ms que otros antioxidantes como la vitamina E o el -caroteno. Un gran
nmero de procesos cancergenos y degenerativos estn asociados a daos oxidativos sobre
el genoma y los mecanismos genticos de control de la proliferacin y diferenciacin celular.
El licopeno actuara como un poderoso neutralizador de radicales libres (xido y perxido)
atenuando los daos oxidativos sobre los tejidos.18 A travs de ingeniera gentica se ha
conseguido incrementar considerablemente el contenido de licopeno del tomate. As, se han
obtenido plantas transgnicas que sobre-expresan la enzima fitoeno sintasa nicamente en
los frutos. Estos tomates presentan ms del doble de carotenoides, fitoeno,
licopeno, caroteno y lutena que la variedad original sin transformar.19
Produccin mundial y exportaciones[editar]
La produccin mundial de tomate, tanto fresco como procesado, alcanz 108 millones de
toneladas en el ao 2002, lo que implica un crecimiento del 291 % sobre el total producido en
el ao 1961. En el mismo perodo 1961-2002, el rendimiento promedio mundial del tomate por
unidad de superficie increment un 64 %, llegando a las 36 tn/ha. La mayor parte del
incremento de la produccin se concentr en Asia, regin que particip con un 50 % de la
produccin global en 2002.20 Los principales pases productores de tomate son:

Pas Produccin (2013)21

(millones de toneladas)

China 50,55

India 18,22
 Estados Unidos 12,57

Turqua 11,82

Egipto 8,53

Irn 6,17

Italia 4,93

Brasil 4,18

Espaa 3,68

Mxico 3,28

Los principales pases exportadores de pasta y pur de tomate son China, la Unin
Europea, Estados Unidos, Chile y Turqua. No obstante, China es holgadamente el exportador
mundial ms importante. De hecho, el 85 % de la produccin de tomate en ese pas se destina
a la exportacin, creciendo a una tasa del 33 % anual en el perodo 1999-2006.22

Cultivo[editar]
Requerimiento del cultivo de tomate[editar]

Temperatura: la temperatura ptima de desarrollo del cultivo de tomate oscila entre los
20 y 30 C durante el da y entre 10 y 17 C durante la noche. Las temperaturas
superiores a los 35 C impactan negativamente sobre el desarrollo de los vulos
fecundados y, por ende, afectan el crecimiento de los frutos. Por el otro lado, las
temperaturas inferiores a 12 C afectan adversamente el crecimiento de la planta. Las
temperaturas son especialmente crticas durante el perodo de floracin, ya que por
encima de los 25 C o por debajo de los 12 C la fecundacin no se produce. Durante la
fructificacin las temperaturas inciden sobre el desarrollo de los frutos, acelerndose la
maduracin a medida que se incrementan las temperaturas. No obstante, por encima de
los 30 C (o por debajo de los 10 C) los frutos adquieren tonalidades amarillentas.
 Humedad: la humedad relativa ptima oscila entre 60 % y 80 %. Con humedades
superiores al 80 % incrementa la incidencia de enfermedades en la parte area de la
planta y puede determinar, adems, el agrietamiento de los frutos o dificultades en la
polinizacin ya que el polen se apelmaza. En el otro extremo, una humedad relativa
menor al 60 % dificulta la fijacin de los granos de polen al estigma, lo que dificulta la
polinizacin.

Luminosidad: el tomate necesita de condiciones de muy buena luminosidad, de lo

contrario los procesos de crecimiento, desarrollo, floracin, polinizacin y maduracin de
los frutos pueden verse negativamente afectados.

Suelo: la planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que

se refiere al drenaje, el cual tiene que ser excelente ya que no soporta el anegamiento. No
obstante, prefiere suelos sueltos de textura silceo-arcillosa y ricos en materia orgnica.
En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente cidos hasta ligeramente
alcalinos cuando estn enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor
tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego. 23 Hay que
evitar plantar los tomates cerca de un nogal (Juglans), ya que inyecta en
su micorriza una toxina llamada juglona ( (5-hidroxi-1,4-naftoquinona),) que afecta al
crecimiento, no solo de las tomateras, pero tambin a otras plantas (alelopata). Una
tomatera que crece en un ambiente contaminado con juglona crece, de media, un tercio
menos que una tomatera normal.24
Variedades cultivadas[editar]
El cultivo de los frutos comestibles del jitomate actualmente se encuentra extendido alrededor
del mundo, con miles de cultivares que seleccionan una amplia variedad de especies. Los
tomates cultivados varan en tamao desde el tomate cherry o cereza que tiene entre 1 y
2 cm, hasta los tomates beefsteak que alcanzan ms de 10 cm de dimetro. La variedad ms
ampliamente comercializada tiende a estar entre los 5 y 6 cm de dimetro. La mayora de los
cultivares producen frutos rojos, pero tambin existen algunos con amarillo, naranja, rosado,
prpura, verde o blanco. Tambin se pueden encontrar frutos multicoloridos y rayados.

Frutos de variedades antiguas de tomate, de diferentes tamaos, formas y colores. March Beauveau,
Place d'Aligre, Pars, Francia, 2005.

El jitomate es uno de los frutos de jardn ms comunes en los Estados Unidos. Como en la
mayora de los sectores agrcolas, en la actualidad hay una creciente demanda de
jitomates orgnicos, especialmente en los pases desarrollados.
Clasificacin de las variedades por su hbito de crecimiento [editar]
Por el hbito de crecimiento, que va estar dado por el tipo de ramificaciones de las plantas, se
reconocen dos grandes grupos de variedades, las de crecimiento indeterminado y las de
crecimiento determinado. El primer grupo se caracteriza por tener un pice vegetativo con
dominancia, que le confiere crecimiento continuo al tallo o eje principal. Se reconocen
fcilmente ya que presentan un racimo floral cada tres hojas y un crecimiento radial amplio.
Son las plantas de este grupo las que ms se usan para la produccin de tomates dentro de
invernculo. En las variedades de crecimiento determinado los brotes siempre terminan en
una inflorescencia, por lo tanto siempre se debe dejar el brote axilar superior para conducirla
como indeterminada. Estas plantas son denominadas de autopoda y se las reconoce porque
presentan un racimo floral cada dos hojas. Este ltimo grupo de variedades, las cuales
tambin se denominan "arbustivas", no requieren soporte durante su crecimiento y son las
ms utilizadas para cultivar a la intemperie. Las variedades arbustivas enanas son un
subgrupo dentro de las variedades determinadas caracterizadas por su menor tamao y por
producir frutos del tipo "cereza" o "cherry". Se las utiliza bsicamente para cultivar en macetas,
en particular en recipientes colgantes.25 26
Rcords del tomate[editar]
El tomate ms pesado fue uno de 3,51 kg, del cultivar 'Delicious', granja de Gordon Graham,
Edmond, Oklahoma en 1986. La tomatera ms grande fue una del cultivar 'Sungold' y creci
19,8 m de largo, cultivada en Nutriculture Ltd. (UK), Mawdesley, Lancashire, Reino Unido,
en 2000.

Los tomates silvestres[editar]

Artculo principal: Tomates silvestres

Un tomate cereza, la forma silvestre del tomate, al lado de un tomate cultivado de la variedad
"beefsteak" ("corazn de buey"). Ntese el incremento de tamao del fruto logrados por
la domesticacin y el mejoramiento gentico de esta especie.

El tomate cultivado y las especies silvestres relacionadas se agrupan en la

seccin Lycopersicum (Mill.) Wettst. del gnero Solanum.27 El ancestro ms probable del
tomate cultivado es el tomate cereza o cherry silvestre (usualmente identificado
como Solanum lycopersicum var cerasiforme), el cual crece en forma espontnea en varias
regiones tropicales o subtropicales de todo el mundo, escapado de cultivo o accidentalmente
introducido.27
Las especies silvestres de tomate se distribuyen enteramente por Amrica, vegetando en los
Andes sudamericanos desde el centro de Ecuador a travs de Per y hasta el norte de Chile y
en las islas Galpagos, donde crecen las especies endmicas Solanum
cheesmaniae y Solanum galapagaense. Solanum lycopersicum, el ancestro silvestre
inmediato del tomate cultivado, se halla distribuido ms ampliamente que las restantes
especies de tomates silvestres, ya que
habita Mxico, Centroamrica, Colombia, Bolivia, Venezuela y otros pases sudamericanos.
Esta amplia distribucin, cuando es comparada con respecto a las otras especies
relacionadas, debe haberse llevado a cabo por el ser humano en tiempos histricos. Los
tomates silvestres habitan en una gran cantidad de hbitats, desde el nivel del mar hasta
alturas de ms de 3000 msnm, desde las ridas costas del Pacfico, hasta las tierras altas
hmedas de los Andes. Numerosos valles, formados por ros que llevan sus aguas al Pacfico,
caracterizan las laderas occidentales de los Andes. Las poblaciones de tomates silvestres
crecen a diferentes altitudes en esos valles estrechos, se hallan aisladas geogrficamente
entre s y estn adaptadas a condiciones de suelo y microclimas muy particulares. Esta
diversidad de hbitats ha contribuido a la gran variabilidad que se puede encontrar entre los
tomates silvestres.27 28

Inflorescencia de Solanum pimpinellifolium, un pariente silvestre del tomate

Tomate transgnico[editar]

Tomates transgnicos.

La poligalacturonasa es una enzima responsable de degradar las paredes celulares durante la

maduracin del tomate y, por ende, su actividad es la responsable de la prdida de firmeza del
fruto durante los estadios postcosecha y, en ltima instancia, del relativamente breve perodo
de buena calidad del tomate para consumo fresco. 29 El tomate "FlavrSavr" es un organismo
genticamente modificado desarrollado mediante la denominada tecnologa del ARN
antisentido con el objeto de ampliar la vida media postcosecha y, por consiguiente, la calidad
del tomate para consumo fresco.30 En estos tomates se ha logrado disminuir la expresin del
gen para la produccin de poligalactruronasa, y por ende, la actividad de esa enzima durante
la maduracin, cosecha y poscosecha de los frutos.31 32 Luego de las evaluaciones de riesgo y
el cumplimiento de todos los requisitos necesarios,33 34 la FDA (Food and Drug Administration,
EE.UU.) aprob en 1994 la comercializacin del tomate FlavrSavr, el cual se convirti en el
primer producto derivado de un cultivo transgnico en ser liberado para consumo humano. 35
En 1997 el tomate FlavrSavr fue retirado del mercado36 y actualmente no existen tomates
transgnicos en venta en ningn pas del mundo. 37
Se suele confundir los tomates "larga vida" con tomates transgnicos, aunque no es el caso.
Los tomates "larga vida" son producto de mejoramiento convencional. 38

Vase tambin[editar]
Tomate verde, tambin llamado tomatillo

Tomate Kumato, tambin llamado tomate negro

Tomate

Tomate (color)

Ktchup

Tomatina

Referencias[editar]
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Bibliografa[editar]
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Enlaces externos[editar]
Wikispecies tiene un artculo sobre Solanum lycopersicum.

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Solanum lycopersicum.

Solanaceae Source

20 000 diferentes tipos de tomates del mundo. Artculo en Ethno-Botanik.org.

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