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UNIDAD EDUCATIVA PARTICULAR NUESTRA MADRE DE LA MERCED
Tema:
Cmo influye la comida chatarra en la dieta de los ecuatorianos en el

periodo de 2011 y 2012?
Autoras:
CALVOPIA, Evelyn
GARCA, Katherine
MORN, Karla
Quito-Ecuador
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NDICES:
NDICE GENERAL
1. CAPITULO I (Preliminares)
1.1.- El problema
1.2.- Contextualizacin
1.3.- Anlisis crtico
1.4.- Prognosis
1.5.- Interrogantes (Problema y objetivos)
1.6.- rea de estudio
1.7.- Justificacin
2. CAPITULO II (Marco terico conceptual)
2.1.- Antecedentes
2.3.- Fundamentos filosficos
2.4.- Fundamentacin legal
2.5.- Fundamentacin terica
3. CAPITULO III (Metodologa)
3.1.- Enfoque
3.2.- Modalidades de la investigacin
3.4.- Poblacin y muestra
3.5.- Tablas e instrumentos
3.6.- Administracin de recursos
3.7.- Cuadro de Instrumentos
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3.8.- Administracin de recursos
3.9.- Cronograma
4. CAPITULO IV (Investigacin Operativa)
4.1.- Tcnica de la Observacin
4.2.- Tcnica de la encuesta
4.3.- Tcnica de la entrevista
4.4.- Conclusiones
5. CAPITULO V (Conclusiones y recomendaciones)
5.1.- Conclusiones
5.6.- Recomendaciones
6. PARTES FINALES
6.1.- Apndices
6.2.- Anexos
6.3.- Bibliografa
7. INDICE DE TABLAS
7.1.- De instrumentos
7.2.- De administracin de recursos
7.2.1.-Presuspuestarios
7.2.1.- Humanos e institucionales
7.3.- Cronograma
7.4.- De datos de la encuesta
3
7.5.- De la observacin de la variable independiente
7.6.- De la observacin de la variable depndiente
7.7.- De la encuesta
8. INDICES DE GRFICOS
8.1.- rbol de problema
8.2.-Fundamentacin terica
8.3.- De la encuesta (pasteles)
8.4.- De la observacin de la variable independiente
8.5.- De la observacin de la variable dependiente
8.6.- De la encuesta
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CAPTULO I
PRELIMINARES
1.1.- EL PROBLEMA
Cmo influye el consumo de comida chatarra en la dieta de los ecuatorianos

en el ao 2011-2012?
Variable Independiente: La comida chatarra
Variable Dependiente: La dieta
Lugar o Espacio: Ecuador
Tiempo: aos 20111-2012
RESEA:
La dieta en todo el mundo ha cambiado rotundamente esto se debe a diferentes

factores, uno de los que ha tenido mayor incidencia es el ritmo de vida acelerado y
estresante que lleva la poblacin mundial en la actualidad. Es por esto que las
personas llevan una dieta poco variada y desequilibrada, a dems de una vida
sedentaria. Hay tambin que reconocer que la mayora de la poblacin ha
comenzado a ingerir comida rpida o tambin conocida como fast food, debido a
estos factores. Todo esto nos lleva a tener una vida sin una buena salud.
La comida chatarra o rpida no representa, un riesgo para nuestra salud al ser

ingerida espontneamente, si no al momento en que esta se vuelve un hbito
alimenticio contino. Este tipo de comida contiene muchas: grasas, carbohidratos,
preservantes, colorantes y carece de todo tipo de vitaminas, protenas y dems
nutrientes. En la actualidad, se puede ver que todo tipo de poblacin la consume
desde los nios hasta los adultos mayores, a la vez que se observa que esta
industria se ha extendido a nivel mundial, por lo que es fcil de conseguirla y es lo
que ms se encuentra en los centros comerciales y en la calle, como kioskos.
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1.2.- CONTEXTUALIZACIN:
MACRO (Dieta alrededor del mundo)
Una dieta es el conjunto de las sustancias alimenticias que componen el

comportamiento nutricional de los seres vivos. El concepto proviene del griego
daita, que significa modo de vida. La dieta, por lo tanto, resulta un hbito y
constituye una forma de vivir. En ocasiones, el trmino suele ser utilizado para
referirse a los regmenes especiales para bajar de peso o para combatir ciertas
enfermedades, aunque estos casos representan modificaciones de la dieta y no la
dieta en s misma.
De acuerdo a la dieta que siguen, los seres vivos pueden ser calificados de diversa
forma: carnvoros (comen carne), detritvoros (se alimentan de sustancias orgnicas
muertas), herbvoros (ingieren plantas y frutas), insectvoros (insectos), omnvoros
(su sistema puede digerir carnes y vegetales) o canbales (comen miembros de la
misma especie), entre otros. El ser humano es omnvoro por naturaleza, aunque por
cuestiones ideolgicas o religiosas muchos optan por ser vegetarianos (se
abstienen de las carnes y del pescado).
La alimentacin humana no est determinada slo por cuestiones biolgicas, sino

que se encuentra influida por factores sociales, econmicos y culturales. Muchas
veces la dieta est condicionada por la disponibilidad de alimentos que depende de
condiciones climticas y de la ubicacin geogrfica de cada regin.
Tampoco pueden olvidarse los factores personales que determinan una dieta, como
el gusto, la influencia de la publicidad de ciertos productos alimentarios, las
preferencias estticas y otras cuestiones.
La facilidad para obtener ciertos alimentos, las condiciones climticas y las

costumbres sociales hacen que cada pas y regin tenga su propia dieta. Argentina,
por ejemplo, cuenta con uno de los ndices de consumo de carne vacuna ms
elevados del mundo. Estados Unidos, en cambio, se caracteriza por la ingesta de
comida chatarra (del ingls junkfood), es decir, de alimentos con poco valor nutritivo
y altos niveles de grasas o azcares, como las hamburguesas. Esta dieta ha
causado una epidemia de obesidad en la poblacin estadounidense.
A diario, necesitamos unos 50 componentes de estos nutrientes y en unas

proporciones determinadas. Estos nutrientes son los encargados de suministrar a
nuestro organismo los materiales necesarios para la construccin, mantenimiento,
renovacin y reparacin del cuerpo humano, as como de regular las numerosas
reacciones qumicas que en l se producen.
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La respuesta a por qu hay que comer de todo est clara. No existe ningn alimento
completo por s solo, excepto la leche materna. Una dieta variada nos asegura que
a nuestro organismo le llegan esos distintos nutrientes. Pero adems, hay que
concienciarse de hacerlo en la cantidad adecuada, ni en ms ni en menos.
Fuente: http://blog.espol.edu.ec/kcoello/2009/11/29/la-dieta-popular-ecuatoriana/
MESO (Dieta en Amrica)
Tocino, frijoles, tortillas, totopos, patatas fritas... La sal agregada nos persigue en
casi cada comida que ingerimos diariamente. De hecho, segn un estudio reciente,
la mayora de las personas en Estados Unidos consume ms del doble de la
cantidad recomendada de sodio cada da, aumentando as su riesgo de presin
arterial alta, una de las principales causas de las enfermedades cardiacas y de
infarto (primera y tercera causas de muerte en este pas).
El origen de la mayor incidencia de cncer entre la poblacin norteamericana de

origen no hispano con mayor renta per cpita se encuentra en el consumo mayor
de grasas animales (carnes y productos lcteos), mientras que la base de la dieta
de la poblacin hispana se centra en las legumbres y hortalizas. Las conclusiones
del estudio mdico indican que los varones hispanos tienen un 38% menos de
posibilidades de contraer cncer que los llamados blancos, mientras que las
mujeres de origen hispano contraen cncer en un 27% menos que las blancas en
Nuevo Mxico, y un 42% menos en Puerto Rico.
La posdata del Instituto Nacional del Cncer, que ataca con este estudio a la dieta
media americana, se basa en que mientras los hispanos estn menos expuestos a
cnceres de pulmn o mama, son, sin embargo, propensos a cnceres de hgado y
aparato digestivo, sin duda por la dieta hispana, con abundancia de picantes y
alcohol
La llamada dieta americana su caracterstica ms destacada es su bajo precio. Son

productos manufacturados, altos en grasas y bajos en precios. Se basa en carne de
vacuno y productos lcteos grasosos como la mantequilla
Mientras que algunos no logran ingerir las caloras diarias recomendadas, otros
tiene problemas de malnutricin que se expresan en aumentos en la incidencia de
obesidad y sobrepeso, sobre todo en las reas urbanas.
Las personas de menos ingresos compran productos ms ricos energticamente

(carbohidratos) y menos frutas y vegetales, adems tienen menos acceso a
espacios de esparcimiento, lo que fomenta el sedentarismo y aumenta el riesgo de
obesidad.
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La base de la dieta en Centroamrica siguen siendo el maz, el arroz, el trigo y, en
menor grado, los frijoles. Estos alimentos hacen el mayor aporte de energa
(kilocaloras) en la dieta (41% en promedio). Al contrario de lo que recomienda la
evidencia cientfica, las frutas y hortalizas son un componente pequeo en la dieta
promedio, sobre todo en Honduras y Nicaragua.
La contribucin de los carbohidratos al suministro de energa alimentaria vara entre

64% en Panam y 70% en Guatemala. Las protenas solo aportan el 11% de las
caloras, bastante menos que el 15% recomendado.
Las grasas suplen en promedio un 21% de las caloras; este aporte es mayor en
Honduras (25%), Costa Rica y Panam (24%) y notablemente menor en Nicaragua
y Guatemala.
Las estrategias para mejorar la seguridad alimentaria y nutricional continan

mostrando coberturas limitadas, algunas como los programas de fortificacin de
alimentos han dado buenos resultados (yodo).
Aun as la anemia por deficiencia de hierro sigue siendo un problema de salud

pblica en todas las naciones centroamericanas, especialmente en nios de edad
preescolar. La prevalencia de esta enfermedad supera el 30% en Panam,
Guatemala, Honduras y Nicaragua.
Se utiliza para denominar las dietas tradicionales de Amrica Central, de

Sudamrica, del Caribe, y del borde sur oeste de Estados Unidos, ya que estas
regiones se consideran como parte de Amrica Latina, pues se relacionan de cerca
con las reas tradicionales del maz, de la patata, del cacahuete, y del cultivo del
frjol en Latino Amrica.
Fuente: http://www.sabormediterraneo.com/salud/nutricion1.htm
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MICRO (Dieta Ecuatoriana)
La dieta ecuatoriana tiene tres grandes categoras: energticos, proteicos y

suplementarios.
Tambin se la divide en niveles econmicos los cuales son:
NIVEL ALTO
Dieta variada, abundante y excntrica, mayor consumo de carne, pescados, leche

y huevos, pero esto genera una mal nutricin, tendencia a sobrealimentacin: abuso
de grasas y golosinas que con lleva al sobrepeso, obesidad, trastornos patolgicos.
NIVEL MEDIO
Presenta una dieta al borde de la desnutricin la cual se destina a alimentacin

familiar un 40% del salario.
Existe tambin la Dieta Popular la cual consiste en una alimentacin de ms del

50% de la poblacin. Las caractersticas de este tipo de dieta ecuatoriana es pobre,
montona y predomina los carbohidratos.
La dieta ecuatoriana puede ser dividida por sus diferentes regiones que son:
EN LA SIERRA
Alimentos propios de esta regin son el agua de panela, infusiones, mazamorra,

maz, machica, pan, sopa de col y papas.
EN LA COSTA
Por otro lado en la costa son tpicos el caf, verde, arroz, sancocho, pescado, caldo
con trocitos de carne, arroz, maduro o pltano.
Los principales alimentos en Ecuador son los embutidos como la carne de res 30%
de la poblacin, carne de cerdo, leche, ms del 30% industrializado y huevos.
Cereales como el arroz, trigo, maz y cebada.
En los consumos limitados se encuentran los granos leguminosos por ejemplo el

frejol, alverja, lenteja, haba, chocho y garbanzo.
Los tubrculos y races: papa, yuca, zanahoria, camote y remolacha.
Otros alimentos de produccin y consumo limitado son: pltano verde, maduro,

banano, col, en verduras podemos citar a lechuga, rbano, pimiento y tomate.
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La comida tradicional Ecuatoriana es una variedad de la Andina. Era la costumbre
en ella emplear muchos granos y preparar sopas con abundantes ingredientes. Se
emplean los nabos, la quinua, el maz, las habas, los chochos, los productos
integrales, la panela, etc. Se puede decir que an no est perdida la tradicin, frente
al embate de los fastfood, de la entrada masiva de los procesados como los fideos,
el azcar blanco, los embutidos, el plan blanco, las gaseosas, (que en Ecuador se
llaman colas). Un anlisis de la dieta actual de la poblacin nos lleva a afirmar que
existe un real dficit de alimentos del llamado grupo 3: las frutas, las hortalizas, las
hierbas. Esto es una paradoja en un Pas que las produce en abundancia. En los
sectores de bajos ingresos tampoco es suficiente la ingesta de carne, leche, huevos.
Por ello el reto es comer bien, ingiriendo todos los nutrientes, comiendo lo ms
variado posible y siguiendo una tradicin sana que combina cereales y leguminosas
para producir protenas completas: as los chochos con maz tostado, el arroz con
la menestra de frjol o lenteja, el choclo (maz) con habas.
Fuente:
o http://definicion.de/dieta/
o www.monografias.com
1.3.- ANLISIS CRTICO

La comida chatarra contienen conservantes, colorantes y saborizantes
artificiales, a base de sodio y azcares, por ende cuenta con abundante presencia
de grasas saturadas, cidos grasos, y caloras. Es as como puede presentarse una
alergia a determinados productos qumicos; como tambin otro tipo de
enfermedades como la diabetes 2, el colesterol, etc. A veces por la presencia de
estos aditamentos los nios, jvenes o adultos, pueden tener dependencia de ellos
o la llamada adiccin. Esta adiccin ayuda al mercado ya que incrementa la compra
de dicho producto.
La comida chatarra contiene poca fibra y muchos productos difciles de

digerir. Esta comida esta ya procesada, no nos proporciona las vitaminas y
minerales necesarias para nuestro cuerpo, de acuerdo a la tabla nutricional, las
comidas chatarras solo aportan hidratos de carbono y grasas que solo proporcionan
energa al cuerpo, ms no protenas, vitaminas y todo lo que requiere para tener un
funcionamiento adecuado. Esto puede generar colitis, que es una irritacin o
inflamacin del intestino grueso y recibe el nombre de la parte del intestino que ms
se afecta (colon), o simplemente puede producir estreimiento o diarrea.
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En los ltimos tiempos se ha visto un incremento en el consumo de grasas,
lcteos, comida chatarra gracias al avanza de la tecnologa ,el comercio ya que han
permitido crear ms maquinaria y mayor accesibilidad de los productos, pero
tambin ha originado serios aumentos en problemas de salud tales como:
vasculares, cardiacos, diabetes, obesidad, colesterol, gastritis, canceres; los
problemas mencionados anteriormente no nicamente se presentan en personas
adultas sino que actualmente tambin afecta a nios y adolescentes los cuales
pueden tener mayor riesgo debido a que se encuentran en su etapa de desarrollo,
adems con este tipo de consumo se incrementa obesidad; la cual puede generar
grandes traumas psicolgicos como la baja autoestima.
La comida chatarra causa mayor comodidad y facilidad, las caractersticas

fundamentales de la dieta norteamericana es que es de bajo precio y con elementos
manufacturados; los cuales genera un ahorro de tiempo por cuanto los productos
a ser utilizados no deben ser preparados sino nicamente calentados, lo que
ocasiona que las personas no equilibran su dieta, cada vez que se incrementa la
distancia entre los integrantes de la familia, lo que ocasiona la no comunicacin
entre ellos y aparecen problemas secundarios, lo que afectan principalmente a los
nios, adolescentes y nios adultos.
En los pases subdesarrollados an conservamos la agricultora lo que los

habitantes todava pueden consumir directamente de la cosecha a su paladar, esto
es exclusivamente porque no existe toda la tecnologa como se encuentra en los
pases subdesarrollados, lo que ocasiona que en los pases subdesarrollados no
contamos con ndices tan altos de sobrepeso, y dems enfermedades relacionadas
con la dieta que se consume en los pases desarrollados por lo tanto se puede
evidenciar que la dieta de los pases subdesarrollados es distinta a los de los pases
desarrollados.
RBOL DE PROBLEMAS
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1.4.- PROGNSIS
Si no se realizara la tesis; cmo influye el consumo de comida chatarra en la dieta
de los ecuatorianos, sera terrible para los ciudadanos y ciudadanas sin importar la
edad de los mismos ya que traeran diversos problemas tanto en aspectos como la
salud, psicolgicos, econmicos, sociales, familiares, ya que en el mbito de la
salud no se podra realizar investigaciones sobre la nutricin y dar a conocer la
informacin necesaria para poder evitar problemas como el sobrepeso debido a que
este est aumentando progresivamente en el Ecuador por eso es necesario tener
informada a la poblacin sobre la importancia de llevar una dieta saludable ya que
si no, de aqu a algunos aos la mayor parte de la ciudadana sufrira sobrepeso y
otros problemas vasculares.
En el mbito de la Psicologa, de la familia y de la sociedad las personas sufriran

grandes traumas ya que la publicidad siempre se encarga de promocionar a
hombres y mujeres con cuerpos esbeltos y con las medidas perfectas , lo cual
ocasiona que las personas que no tienen este cuerpo podran sufrir de
discriminacin lo cual causara que estar personas se comiencen a alejar ya apartar
de sus seres queridos por motivos d tener una baja autoestima legando hasta el
punto de suicidarse y acabar con sus vidas y con la no aceptacin de s mismos y
de los dems.
La economa de los ecuatorianos tambin se vera afectada por el motivo que la

comida chatarra no satisface y en algunos casos se vuelve adictiva, produciendo la
necesidad de seguir consumiendo cada vez ms clase de comida, causando de esta
manera que la economa de los ciudadanos y ciudadanas se vea afectada y en un
futuro pueda producir hasta un alto dficit econmico, por este motivo y los ya antes
mencionados esta tesis es muy importante para poder ayudar a las personas con el
conocimiento de la pirmide alimenticia para que de esta manera las personas
pueda consumir comida saludable y as ayudar en su economa.
1.5.- INTERROGANTES Y OBJETIVOS DEL PROBLEMA

INTERROGANTES
INTERROGANTE GENERAL: Cmo afecta el consumo de comida chatarra

en la dieta de los ecuatorianos en el ao 2011 al 2012?
INTERROGANTE DE LA VARIABLE INDEPENDIENTE: Cul es la

composicin qumica de la comida chatarra?
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INTERROGANTE DE LA VARIABLE DEPENDIENTE: Cul es la dieta que
debe seguir cada individuo de la sociedad?
INTERROGANTE DE LA VARIABLE DEPENDIENTE CON LA VARIABLE

INDEPENDIENTE: Cules son los trastornos alimenticios que se produce al
tener una dieta basada en comida chatarra?
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL: Investigar cmo afecta la comida chatarra en la dieta

de los ecuatorianos en el ao 2011 al 2012
OBJETIVO DE LA VARIABLE INDEPENDIENTE: Determinar cul es la

composicin qumica de la comida chatarra
OBJETIVO DE LA VARIABLE DEPENDIENTE: Establecer cul es la dieta

que debe seguir la sociedad segn su edad
OBJETIVO DE LA VARIABLE DEPENDIENTE CON LA VARIABLE

INDEPENDIENTE: Descubrir los trastornos alimenticios que se produce al
tener una dieta basada en comida chatarra
1.6.- REA DE ESTUDIO

Las materias con las que se relaciona la lnea de estudio, la comida chatarra, son
la: Ingeniera en alimentos, nutricin y dieta, ciencia y teologa de los alimentos,
debido a que las carreras universitarias ya mencionadas estudian de una u otra
manera los componentes, estructuras, beneficios y desventajas de todos los
alimentos, incluyendo los alimentos chatarra con el objetivo de poder mejorar la
calidad de vida de todas las personas
La comida chatarra tambin se relacionan en el campo de la salud y esttica porque

se relaciona con la dieta de las personas; la misma que es la causante de estar
saludable o el de tener enfermedades como la obesidad, diabetes, colesterol,
presin arterial alta hasta puede llegar a causar la muerte; adems afecta o influye
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en la autoestima de las personas debido a que en la sociedad actual el peso ideal
es muy importante.
1.7.- JUSTIFICACIN
Las estudiantes de la Unidad Educativa Particular Nuestra Madre de la Merced de
la especializacin Qumico- Biolgico deben tomar en cuenta este problema
primero, porque hace mucha referencia a su especializacin, luego porque son parte
de esta comunidad; conscientes de su labor quieren aportar el bienestar de los
ciudadanos y ciudadanas ecuatorianos en especial a los jvenes que son el
presente y futuro de la sociedad. En la investigacin cuentan con suficiente
informacin recopilada de diferentes fuentes bibliogrficas con la respectiva
verificacin.
La importancia de este problema radica en investigar el consumo diario de comida

chatarra en los ecuatorianos y cmo este tipo de alimentacin influye en la dieta y
por ende en la salud. Tambin para la concientizacin de la mala alimentacin que
se est llevando en el Ecuador, y poner marcha un programa, como el que se est
llevando a cabo por parte del gobierno, pero en un medio ms pequeo como el
colegio. Con esto el propsito es lograr que existan menos personas que consuman
comida chatarra y tambin evita la desnutricin.
Una alimentacin sana es la base para tener una mente sana y buena salud, esto
repercute en el desenvolvimiento de nuestro medio. Informar a la sociedad la
importancia de la buena alimentacin, la dieta correcta que se debe tener con los
porcentajes de cada nivel de la pirmide nutricional que deben consumir incluyendo
la comida chatarra. Harn tambin saber los aspectos psicolgicos, biolgicos y
sociales que influyen en la dienta ecuatoriana y los porcentajes de personas que
consume comida chatarra, para as evitar el sobrepeso y otras enfermedades
causadas por esta comida.
CAPITULO II
MARCO TEORICO CONCEPTUAL
2.1.- ANTECEDENTES
La comida chatarra o comida basura
La comida chatarra tiene un alto porcentaje de grasas, sal, condimentos o azcares

y numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato mono sdico (potenciados del
sabor) o la tartracina 8colorante alimentario). La comida chatarra en exceso afecta
a la salud proporcionando altos niveles de grasas, colesterol, azcares, y sal. Y
causa enfermedades como obesidad, las enfermedades del corazn, la diabetes de
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tipo II, las caries y la celulitis. La comida chatarra es ms distribuida y comercializada
en los pases capitalistas y comunistas por lo tanto desde varios puntos de vista la
comida chatarra es perjudicial para la sociedad.
o La comida chatarra contiene aditivos alimentarios como el glutamato mono

sdico (potenciador del sabor) y la tartracina (colorante alimentario)
o Proporcionar altos niveles de grasas, colesterol, azcares y sal
o Se concentra en pases capitalistas y comunistas.
Fuente: www.monografias.com
La comida chatarra en la alimentacin
La comida chatarra se encuentra en los fastfood, kioscos o supermercados.

Incluyen comidas como hamburguesas, papas fritas, chocolates, golosinas, pizza,
empanadas, etc. Las personas quienes las consumen ms son los adolescentes y
nios ya que es una comida fcil de obtener, barata, sabrosas, se las encuentra en
cualquier lado y pueden se digeridos a cualquier hora y de pie. Si son consumidos
diariamente vendrn complicaciones como. Diabetes, sobrepeso, hipertensin y
enfermedades cardiovasculares. El pas donde esta clase de comida es habitual y
es ms distribuida es Estados Unidos en el cual existen altos porcentajes de
personas con obesidad o propensos a ella.
o La comida chatarra es consumida frecuentemente por adolescentes y nios

o Se la encuentra en kioscos, fastfood o supermercados.
o Causa enfermedades como diabetes, obesidad y enfermedades
cardiovasculares.
Fuente: www.aprenderacomer.com
Papas fritas y gaseosas, los alimentos que ms engordan
Todos sabemos que la comida chatarra en general es psima no slo para nuestra
salud, sino tambin para mantener el peso ideal, ya que son los alimentos que ms
hacen acumular grasa en la cintura. Un estudio demostr que la gaseosa y las
papas fritas son los amigos nmero uno del sobrepeso. Para llegar a esta
conclusin, los investigadores siguieron de cerca a 100.000 estadounidenses que
no tenan sobrepeso y, al cabo de 4 aos, hicieron sondeo para saber quines
ganaron ms kilos y cules eran los alimentos que habitualmente coman. Este
sondeo no pudo asegurar en un 100% que fueran slo estos alimentos los que
provocaron el aumento de peso, ya que quienes generalmente los ingieren tambin
tienen otros hbitos poco saludables como ver demasiada televisin.
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Mediante este artculo nos damos cuenta que la comida chatarra, es perjudicial para
nuestra salud, y para nuestro peso ideal. Una de las consecuencias de la ingestin
de comida chatarra es que los cmulos de grasa se almacenan en el tejido adiposo,
especialmente, de zonas como: la cintura, abdomen, caderas o muslos. Tambin
concluimos que el motivo del sobrepeso no es solamente el tipo de alimentacin o
dieta de las personas, que muchas veces es la comida chatarra, sino tambin los
hbitos poco higinico o no saludable, como pasar horas viendo televisin y en ese
mismo momento estar picando comida, como vulgarmente se dice.
Fuente: http://www.rnw.nl/espaol/article/amrica-latina-crece-y-engorda
2.2.- FUNDAMENTACIN FILOSFICA

Fundamentos filosficos de la variable independiente (comida chatarra):
o Fundamento psicolgico: Cientficos han demostrado que la comida

chatarra provoca una descarga en el cerebro, en los centros de pacer, por
ese motivo comer este tipo de comida provoca ms ansiedad. Se dice que
su efecto es similar a la de la cocana y la herona en el cerebro. Las hojas
de coca se han utilizado desde la antigedad, pero la gente aprendi a
purificar o modificar la cocana para entregarlo de manera ms eficiente a su
cerebro (por inyeccin o fumar, por ejemplo). Esto hizo que la droga sea ms
adictiva, lo mismo sucede con la comida chatarra.
o Fundamento medicinal: La comida en la actualidad se la consume ms a
menudo, es mas se podra decir que se la consume diariamente ocasionando
una serie de problemas como la obesidad, la cual es responsable de una
larga serie de enfermedades, tales como la diabetes, alto colesterol, alta
presin a la sangre, infartos cardiacos, y embolias cerebrales.
Recientemente, este cuadro clnico ha sido encontrado en menores de edad.
El nivel de obesidad en los adolescentes se ha duplicado en los ltimos 20
aos como consecuencia que las personas jvenes que mantienen un
sobrepeso estn adquiriendo enfermedades que solo afectaban a la
poblacin adulta, y lo ms inquietante es que los jvenes estn llegando a
ser adultos ya plagados de enfermedades crnicas.
Fundamentos filosficos de la variable dependiente (La dieta):
o Fundamento Nutricional: La nutriologa es la ciencia que estudia la

alimentacin y su relacin con los procesos qumicos, biolgicos y
metablicos, composicin corporal, estado de salud humana. La nutriologa
tambin comprende el estudio de los alimentos, los nutrientes, su
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clasificacin, digestin, asimilacin, metabolismo y excrecin. En si en lo que
se basa la nutriologa es en el estudio de la dieta humana y tambin establece
la necesidad de nutrientes y su requerimiento en situaciones especiales, as
como su relacin con la salud y la enfermedad.
o Fundamento Biolgico: La biotecnologa es la tecnologa basada en la
biologa, especialmente usada en agricultura, farmacia, ciencia de los
alimentos, medioambiente y medicina. Tiene gran repercusin en la farmacia,
la medicina, la microbiologa, la ciencia de los alimentos, la minera y la
agricultura entre otros campos. La biotecnologa es la ciencia tecnolgica
mediante la cual podemos determinar el tipo de nutrientes que tiene un
determinado alimento, si es apto para el consumo humano y bueno para la
dieta diaria.
2.3.- FUNDAMENTO LEGAL

NORMAS CONSTITUCIONALES, LEGALES Y REGLAMENTARIAS
APLICALBES A LA NUTRICIN
CONSTITUCIN POLTICA DE LA REPUBLICA DEL ECUADOR
NORMA: Decreto Legislativo s/n STATUS: Vigente
PUBLICADO: Registro Oficial 1
FECHA: 11 de Agosto de 1998
Captulo 2
De los derechos civiles
Art. 23.- Sin perjuicio de los derechos establecidos en esta Constitucin y en los
instrumentos internacionales vigentes, el Estado reconocer y garantizar a las
personas los siguientes:
Art. 20.- El derecho a una calidad de vida que asegure la salud, alimentacin y
nutricin, agua potable, saneamiento ambiental; educacin, trabajo, empleo,
recreacin, vivienda, vestido y otros servicios sociales necesarios.
SISTEMA INTEGRADO DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN
NORMA: Decreto Ejecutivo 780 STATUS: Vigente
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FECHA: 14 de Noviembre de 2005
SISTEMA INTEGRADO DE ALIMENTACION Y NUTRICION.
Decreto Ejecutivo 144, Registro Oficial 780 de 14 de Noviembre del 2005.
Decreta:
Art. 1.- Crase el Sistema Integrado de Alimentacin y Nutricin -SIAN- con el

objeto de que los programas sociales de alimentacin y nutricin de las instituciones
pblicas, coordinen sus acciones sobre la base de una poltica de seguridad
alimentaria debidamente articulada para contribuir a mejorar la situacin alimentaria
y nutricional del pas.
Art. 2.- El Sistema Integrado de Alimentacin y Nutricin -SIAN- tendr como fines
los siguientes:
a) Mejorar el estado nutricional de la poblacin, priorizndose la atencin de los

nios menores de 5 aos, mujeres embarazadas y madres en periodo de lactancia;
b) Garantizar el acceso y consumo de alimentos a los grupos sociales ms

pobres y vulnerables del pas;
c) Garantizar la atencin continua, integral y coordinada de los programas de

alimentacin y nutricin;
d) Focalizar la atencin de los programas en los dos primeros quintiles de los

grupos de poblacin ms pobres y vulnerables identificados por el Sistema de
Identificacin y Seleccin de Beneficiarios de Programas Sociales (SELBEN), y
otros instrumentos de identificacin de beneficiarios en coordinacin con la
Secretara Tcnica del Frente Social;
e) Establecer un mecanismo de seguimiento y evaluacin para los programas

sociales de alimentacin y nutricin; y,
f) Estimular la produccin, el consumo y la oferta de alimentos propios del pas,

respetando los valores y costumbres de los pueblos y culturas, as como las normas
tcnicas que rigen la produccin.
Art. 3.- El Sistema Integrado de Alimentacin y Nutricin -SIAN- estar conformado

por los siguientes programas:
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a) Programa Nacional de Alimentacin y Nutricin -PANN 2000- dirigido a la
atencin de nios y nias de 6 a 24 meses, mujeres embarazadas y madres en
perodo de lactancia, focalizados en los quintiles uno y dos de pobreza;
b) Programa Alimntate Ecuador que atiende a nios y nias de 2 a 5 aos 11

meses, que no asisten a establecimientos educativos, adultos mayores (de 65 aos
de edad en adelante) y discapacitados, focalizados en los quintiles uno y dos de
pobreza;
c) Programa de Alimentacin Escolar -PAE- destinado a nios y nias de 5 a 15

aos, matriculados y asistiendo a los establecimientos educativos pblicos,
municipales y fiscomisionales, focalizados con el instrumento metodolgico que
defina la CNAN, considerando principalmente los quintiles 1 y 2 de pobreza;
d) El Programa Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional del Ministerio

de Salud Pblica con sus componentes a nivel comunitario y nacional: Programa
Integrado de Micronutrientes, Programa de Educacin Alimentaria Nutricional y
Sistema de Vigilancia Alimentaria Nutricional (SISVAN); y,
e) Todos los programas sociales de alimentacin y nutricin que con

posterioridad a este decreto ejecutivo se crearen y cuyos objetivos estn
plenamente identificados con el objeto del SIAN.
Art. 4.- Para el cumplimiento de sus objetivos, la estructura organizacional del SIAN
estar conformada por:
a) Comisin Nacional de Alimentacin y Nutricin -CNAN-; y,
b) Secretara Tcnica del SIAN.
Art. 5.- La Comisin Nacional de Alimentacin y Nutricin -CNAN-, tiene por objeto
garantizar la aplicacin del Sistema Integrado de Alimentacin y Nutricin sobre la
base de los principios de transparencia, participacin, descentralizacin,
desconcentracin, eficiencia y oportunidad; y est conformada por:
a) El Ministro de Salud Pblica o su delegado/a quien la presidir;

b) El Ministro de Bienestar Social o su delegado/a;
c) El Ministro de Educacin y Cultura, o su delegado/a;
d) El Ministro de Agricultura y Ganadera, o su delegado/a;
e) El Ministro de Economa y Finanzas, o su delegado/a; y,
f) El Secretario Tcnico del Frente Social, o su delegado/a.
La Secretara de la Comisin Nacional de Alimentacin y Nutricin estar a cargo

del Secretario Tcnico del SIAN, quien tendr nicamente voz informativa.
19
Art. 6.- Corresponde a la Comisin Nacional de Alimentacin y Nutricin, ejercer las
siguientes funciones:
a) Definir las polticas sociales de alimentacin y nutricin del pas que sern
vinculantes y obligatorias para todos los programas que conforman el SIAN;
b) Conocer y aprobar los planes operativos anuales de cada uno de los
programas sociales de alimentacin y nutricin y priorizar la inversin;
c) Definir estrategias de focalizacin para los beneficiarios de los programas
especialmente en los quintiles uno y dos de la poblacin vulnerable,
identificada por el Sistema de Identificacin y Seleccin de Beneficiarios de
Programas Sociales (SELBEN), el mapa de pobreza y otros instrumentos
reconocidos, en coordinacin con los programas sociales de alimentacin y
nutricin, y la Secretara Tcnica del Frente Social;
d) Definir los lineamientos para que los programas sociales de alimentacin y
nutricin se ejecuten considerando los siguientes componentes:
Educacin nutricional promoviendo prcticas de alimentacin y
nutricin saludables.
Sistema de vigilancia alimentaria/nutricional.
Evaluacin de impacto de los programas con el apoyo del Sistema
de Indicadores Sociales (SIISE) de la Secretara Tcnica del Frente
Social, en coordinacin con el Instituto de Ciencia y Tecnologa del
Ministerio de Salud Pblica -ICT- y organismos internacionales de
cooperacin;
e) Aprobar la Agenda Bsica Nutricional que presentar la Direccin Nacional
Nutricional del Ministerio de Salud Pblica, en coordinacin con los
programas de alimentacin y nutricin;
f) Definir el marco del sistema integrado de informacin sobre la cobertura de
beneficiarios y los procesos de atencin de los programas;
g) Establecer directrices para promover el dilogo con los diferentes sectores
sociales sobre temas de alimentacin, nutricin y seguridad alimentaria;
h) Establecer directrices para promover procesos de participacin ciudadana,
desconcentracin y descentralizacin de los programas, respetando las
situaciones e iniciativas locales y considerando su capacidad tcnica y
operativa;
i) Establecer directrices para promover alianzas interinstitucionales para la
consolidacin del Sistema Integrado de Alimentacin y Nutricin;
j) Expedir normas que contribuyan al cumplimiento del objeto de creacin del
SIAN;
20
k) Priorizar la asignacin ptima de los recursos econmicos del SIAN, en base
a los informes tcnicos presentados por la Secretara Tcnica del SIAN, en
coordinacin con los programas sociales que lo conforman; y,
l) Invitar a organismos nacionales e internacionales especializados, a fin de que
apoyen las actividades de los programas sociales de alimentacin y nutricin,
cuando as sus miembros estimen conveniente.
Art. 7.- Con el objeto de garantizar la implementacin del Sistema Integrado de

Alimentacin y Nutricin -SIAN-, crase la Secretara Tcnica del SIAN, como
unidad tcnica y administrativa adscrita al Ministerio de Salud Pblica, que actuar
como instancia de coordinacin nacional de los programas de alimentacin y
nutricin, los mismos que continuarn dirigidos por los respectivos coordinadores.
Art. 8.- La Secretara Tcnica del SIAN tendr competencia a nivel nacional sobre
todos los programas de alimentacin y nutricin que ejecuta el Gobierno Central.
Para el cumplimiento de la gestin contar con un Secretario Tcnico, los
coordinadores de los programas de alimentacin y nutricin y un equipo tcnico
mnimo altamente calificado. El Secretario Tcnico del SIAN ser nombrado por el
Presidente de la Comisin Nacional de Alimentacin y Nutricin, de una terna
elaborada por la misma mediante un proceso de seleccin competitivo, pblico y
transparente.
Art. 9.- La Secretara Tcnica del SIAN cumplir las siguientes funciones:
a) Programar las actividades para el cumplimiento de los lineamientos y

estrategias establecidos por la Comisin Nacional de Alimentacin y
Nutricin;
b) Conocer los planes y presupuestos operativos anuales preparados por
cada uno de los programas sociales de alimentacin y nutricin, y
proponer a la Comisin Nacional de Alimentacin y Nutricin los ajustes
necesarios, priorizando el uso ptimo de los recursos;
c) Gestionar la asignacin de los recursos econmicos necesarios para el
funcionamiento de los programas que integran el SIAN y administrarlos
de acuerdo a polticas y normas establecidas por la Comisin Nacional de
Alimentacin y Nutricin;
d) Evaluar trimestralmente el avance del plan operativo anual y el
cumplimiento de metas de cada uno de los programas que integran el
SIAN, y presentar un informe a la Comisin Nacional de Alimentacin y
Nutricin, con recomendaciones sobre las medidas a tomarse en cada
caso;
e) Controlar que los programas sociales de alimentacin y nutricin ejecuten
los componentes que se detallan en los literales c) y d) del artculo 6 de
este decreto;
21
f) Disear e implementar un sistema integrado de informacin, que refleje
los avances en la ejecucin de cada uno de los programas, y ponerlo a
disposicin de la Comisin Nacional de Alimentacin y Nutricin para la
toma de decisiones;
g) Gestionar y promover alianzas interinstitucionales para la consolidacin
del Sistema Integrado de Alimentacin y Nutricin;
h) Emitir disposiciones administrativas que contribuyan al cumplimiento del
objeto de creacin del SIAN;
i) Promover en el marco de un proceso competitivo, la adquisicin de bienes
alimenticios, considerando los criterios nutricionales, respetando los
valores y costumbres regionales y estimulando el consumo de productos
alimenticios propios del pas; y,
j) Las dems que le asigne la Comisin Nacional de Alimentacin y
Nutricin.
Art. 10.- De acuerdo al Plan Operativo Anual del SIAN aprobado por la Comisin
Nacional de Alimentacin y Nutricin, el Ministerio de Economa y Finanzas -MEF-
transferir los recursos econmicos asignados a los programas de alimentacin y
nutricin, a las partidas presupuestarias de la Secretara Tcnica del SIAN, que se
crearn en el Ministerio de Salud Pblica, destinadas exclusivamente para el
cumplimiento de los fines contemplados en el artculo dos del presente decreto.
Art. 11.- Para el cumplimiento de las funciones establecidas en el artculo 10, la

Secretara Tcnica del SIAN tendr capacidad para celebrar contratos y contraer
obligaciones.
Art. 12.- Sern fuentes de financiamiento del SIAN:
a) Los recursos fiscales provenientes del Presupuesto General del Estado;

y,
b) b. Otros recursos que legalmente puedan ser incorporados al presupuesto
del SIAN, como crditos internacionales, donaciones, legados, producto
de remate de alimentos, transferencias de otras instituciones pblicas o
privadas u otros.
DISPOSICION GENERAL
PRIMERA.- La Comisin Nacional de Alimentacin y Nutricin y la Secretara

Tcnica del SIAN, conjuntamente con el Ministerio de Economa y Finanzas,
garantizarn que al menos el 50% de los recursos asignados a los programas de
alimentacin y nutricin que forman parte del SIAN, sean destinados a los nios y
nias de 0 a 5 aos 11 meses de edad, focalizados en las zonas ms vulnerables
del pas.
22
DISPOSICIONES TRANSITORIAS
1. PRIMERA.- En el plazo mximo de treinta das a partir de la vigencia de

este decreto ejecutivo, la Comisin Nacional de Alimentacin y Nutricin
deber conocer y aprobar los reglamentos para su funcionamiento.
2. SEGUNDA.- En el plazo de sesenta das a partir de la vigencia de este
decreto ejecutivo, la Comisin Nacional de Alimentacin y Nutricin
aprobar la estructura tcnica, administrativa y financiera de la Secretara
Tcnica del SIAN, as como toda la normativa para su funcionamiento.
3. TERCERA.- Para el cumplimiento de la transitoria segunda, en el ao
2005, el Ministerio de Bienestar Social transferir y el Ministerio de Salud
Pblica asignar, US $ 100.000,00 de cada uno de sus presupuestos
codificados, al SIAN; estos recursos sern administrados por el Ministerio
de Salud Pblica a travs de la creacin de partidas especficas.
4. CUARTA.- Para contribuir a la uniformidad de las propuestas y programas
nutricionales, en el plazo de sesenta das a partir de la vigencia de este
decreto ejecutivo, el Ministerio de Salud Pblica presentar a la Comisin
Nacional de Alimentacin y Nutricin para su aprobacin, la poltica
nacional de seguridad alimentaria y nutricional y la actualizacin del Plan
Nacional de Alimentacin y Nutricin 2005-2010.
5. QUINTA.- En el plazo de treinta das a partir de la vigencia de este decreto
ejecutivo, los ministerios a cuyo cargo se encuentran actualmente los
programas de alimentacin y nutricin que forman parte del SIAN,
adecuarn la normativa de cada programa a las disposiciones de este
decreto.
6. SEXTA.- En el plazo de ciento ochenta das a partir de la vigencia de este
decreto ejecutivo, el Secretario Tcnico del SIAN presentar un estudio
tcnico sobre el porcentaje de alimentos e insumos nacionales que deben
obligatoriamente formar parte de toda adquisicin para el cumplimiento de
los objetivos de los programas de alimentacin y nutricin que conforman
el SIAN.
7. SPTIMA.- El presupuesto asignado al Programa de Alimentacin
Escolar (PAE), se incorporar al SIAN desde el ao 2006, para lo cual
coordinar con la Secretara Tcnica del SIAN las acciones que se
requieran para el cumplimiento de este objetivo.
8. OCTAVA.- En el plazo de trescientos sesenta y cinco das a partir de la
vigencia de este decreto ejecutivo, todos los programas de alimentacin
y nutricin que conforman el SIAN debern ser focalizados de acuerdo a
las estrategias de focalizacin previstas por la Comisin Nacional de
Alimentacin y Nutricin, para los beneficiarios de los programas
especialmente en los quintiles uno y dos de la poblacin vulnerable,
23
identificada por el Sistema de Seleccin de Beneficiarios, SELBEN, el
mapa de pobreza y otros instrumentos reconocidos, en coordinacin con
la Secretara Tcnica del Frente Social.
REGLAMENTO OPERATIVO DEL SISTEMA DE ALIMENTACION Y NUTRICION
NORMA: Resolucin 2 STATUS: Vigente
FECHA: 14 de Septiembre de 2004
REGLAMENTO OPERATIVO DEL SISTEMA DE ALIMENTACION Y NUTRICION.
Resolucin 2, Registro Oficial 420 de 14 de Septiembre del 2004.
Art. 3.- Los programas debern garantizar una cobertura en tiempo, en ningn caso
no menor al 80% de las metas sealadas a continuacin:
Programa Alimntate
Ecuador: 365 das
Micronutrientes: 365 das
El cumplimiento de estas metas estar sujeto al monto presupuestado y a las

transferencias oportunas y efectivas que realice el Ministerio de Economa y
Finanzas.
Art. 4.- Cada programa proporcionar a la Comisin Nacional de Alimentacin la

composicin de la racin alimenticia y nutricional que entrega con las
correspondientes especificaciones tcnicas y nutricionales, priorizando la entrega
de alimentos complementarios fortificados.
Art. 14.- Los programas entregarn informes trimestrales a la Secretara Tcnica

del Frente Social, para que a travs de su Unidad del Sistema de Indicadores
Sociales del Ecuador (SIISE), responsable del manejo de indicadores sociales a
nivel nacional, realice los anlisis consolidados sobre los indicadores agregados de
24
la inversin en alimentacin y nutricin. Dichos informes debern contener la
siguiente informacin bsica:
No. de beneficiarios atendidos.

No. das atendidos.
No. de beneficiarios atendidos ubicados en los quintiles 1 y 2 segn SelBen.
No. de raciones entregadas.
No. de escuelas atendidas (PAE).
No. de subcentros de salud participantes (PANN 2000, PIN).
Distribucin de beneficiarios por parroquia.
Costos por racin.
La Secretara Tcnica del Frente Social, con el objeto de institucionalizar un

mecanismo de rendicin de cuentas, obligatoriamente estructurar un sistema
integrado de informacin donde cada programa sea un nodo, que permita contar
con informacin actualizada y en lnea.
CONSTITUCIN DE LA ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD
FECHA: 25 de Enero de 1949
CAPITULO II
Funciones
Art. 2.- Para alcanzar esta finalidad las funciones de la Organizacin sern:
a) actuar como autoridad directiva y coordinadora en asuntos de sanidad

internacional;
b) establecer y mantener colaboracin eficaz con las Naciones Unidas, los
organismos especializados, las administraciones oficiales de salubridad,
las agrupaciones profesionales y dems organizaciones que se juzgue
convenientes;
25
c) ayudar a los gobiernos, a su solicitud, a fortalecer sus servicios de
salubridad;
d) proporcionar ayuda tcnica adecuada y, en casos de emergencia, prestar
a los gobiernos la cooperacin necesaria que soliciten o acepten;
e) proveer o ayudar a proveer, a solicitud de las Naciones Unidas, servicios
y recursos de salubridad a grupos especiales, tales como los habitantes
de los territorios fideicometidos;
f) establecer y mantener los servicios administrativos y tcnicos que sean
necesarios, inclusive los epidemiolgicos y de estadstica;
g) estimular y adelantar labores destinadas a suprimir enfermedades
epidmicas, endmicas y otras;
h) promover, con la cooperacin de otros organismos especializados cuando
fuere necesario, la prevencin de accidentes;
i) promover, con la cooperacin de otros organismos especializados cuando
fuere necesario, el mejoramiento de la nutricin, la habitacin, el
saneamiento, la recreacin, las condiciones econmicas y de trabajo, y
otros aspectos de la higiene del medio;
SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LA POBLACION ECUATORIANA
PUBLICADO: Registro Oficial Suplemento 234
Art. 8.- Los beneficiarios de las polticas de apoyo sern aquellos grupos
vulnerables, cuyos ingresos y recursos, actuales y potenciales, no les permitan
acceder a los alimentos en la cantidad y calidad establecidas por los parmetros y
estndares formulados por el Ministerio de Salud para efectos de una nutricin
adecuada.
Art. 10.- Para efectos de la calificacin y clasificacin de los beneficiarios, se acudir

a estudios realizados y actualizados, a travs de una labor sincronizada entre los
Ministerios de Agricultura y Ganadera, Bienestar Social y Salud Pblica bajo la
orientacin y asesoramiento de la Secretara General de Planificacin, con el apoyo
del Consejo de Seguridad Nacional y del Consejo de Planificacin y Desarrollo de
los Pueblos Indgenas y Negros. Los tres primeros organismos se encargarn de
establecer e instituir los parmetros e ndices de productividad, pobreza y nutricin
y sus respectivas correlaciones con los niveles de ingreso.
26
NORMAS CONSTITUCIONALES, INTERNACIONALES, LEGALES Y
REGLAMENTARIAS APLICALBES A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
ORGANIZACION MUNDIAL DE COMERCIO, PROTOCOLO DE ADHESION
NORMA: Convenio s/n STATUS: Vigente
PUBLICADO: Registro Oficial Suplemento 977
FECHA: 28 de Junio de 1996
Parte VI
Art. 12.- Disciplinas en materia de prohibiciones y restricciones a la exportacin:
1. Cuando un Miembro establezca una nueva prohibicin o restriccin a la

exportacin de productos alimenticios de conformidad con el prrafo 2 a) del artculo
XI del GATT de 1994, observar las siguientes disposiciones:
a) el Miembro que establezca la prohibicin o restriccin a la exportacin tomar

debidamente en consideracin los efectos de esa prohibicin o restriccin en
la seguridad alimentaria de los Miembros importadores.
b) antes de establecer la prohibicin o restriccin a la exportacin, el Miembro
que la establezca la notificar por escrito, con la mayor antelacin posible, al
Comit de Agricultura, al que facilitar al mismo tiempo informacin sobre
aspectos tales como la naturaleza y duracin de esa medida, y celebrar
consultas, cuando as se solicite, con cualquier otro Miembro que tenga un
inters sustancial como importador con respecto a cualquier cuestin
relacionada con la medida de que se trate. El Miembro que establezca la
prohibicin o restriccin a la exportacin facilitar, cuando as se solicite, la
necesaria informacin a ese otro Miembro.
3. Constitucin de existencias pblicas con fines de seguridad alimentaria (5).
El gasto (o los ingresos fiscales sacrificados) en relacin con la acumulacin y

mantenimiento de existencias de productos que formen parte integrante de un
programa de seguridad alimentaria establecido en la legislacin nacional. Podr
incluir ayuda gubernamental para el almacenamiento de productos por el sector
privado como parte del programa.
El volumen y acumulacin de las existencias respondern a objetivos

preestablecidos y relacionados nicamente con la seguridad alimentaria. El proceso
de acumulacin y colocacin de las existencias ser transparente desde un punto
de vista financiero. Las compras de productos alimenticios por el gobierno se
realizarn a los precios corrientes del mercado y las ventas de productos
27
procedentes de las existencias de seguridad alimentaria se harn a un precio no
inferior al precio corriente del mercado interno para el producto y la calidad en
cuestin.
4. Ayuda alimentaria interna (6).
El gasto (o los ingresos fiscales sacrificados) en relacin con el suministro de

ayuda alimentaria interna a sectores de la poblacin que la necesiten.
El derecho a recibir la ayuda alimentaria estar sujeto a criterios claramente

definidos relativos a los objetivos en materia de nutricin. Tal ayuda revestir la
forma de abastecimiento directo de productos alimenticios a los interesados o de
suministro de medios que permitan a los beneficiarios comprar productos
alimenticios a precios de mercado o a precios subvencionados. Las compras de
productos alimenticios por el gobierno se realizarn a los precios corrientes del
mercado, y la financiacin y administracin de la ayuda sern transparentes.
(5) A los efectos del prrafo 3 del presente Anexo, se considerar que los
programas gubernamentales de constitucin de existencias con fines de seguridad
alimentaria en los pases en desarrollo que se apliquen de manera transparente y
se desarrollen de conformidad con criterios o directrices objetivos publicados
oficialmente estn en conformidad con las disposiciones de este prrafo, includos
los programas en virtud de los cuales se adquieran y liberen a precios administrados
existencias de productos alimenticios con fines de seguridad alimentaria, a
condicin de que se tenga en cuenta en la MGA la diferencia entre el precio de
adquisicin y el precio de referencia exterior.
(5) y (6) A los efectos de los prrafos 3 y 4 del presente Anexo, se considerar
que el suministro de productos alimenticios a precios subvencionados con objeto de
satisfacer regularmente a precios razonables las necesidades alimentarias de
sectores pobres de la poblacin urbana y rural de los pases en desarrollo esta en
conformidad con las disposiciones de este prrafo.
ANEXO 5
TRATO ESPECIAL CON RESPECTO AL
PARRAFO 2 DEL ARTCULO 4
Seccin A
1. Las disposiciones del prrafo 2 del artculo 4 no se aplicarn con efecto a partir
de la entrada en vigor del Acuerdo sobre la OMC a los productos agropecuarios
primarios y los productos con ellos elaborados y/o preparados ("productos
28
designados") respecto de los cuales se cumplan las siguientes condiciones (trato
denominado en adelante "trato especial"):
a) que las importaciones de los productos designados representen menos del 3

por ciento del consumo interno correspondiente del perodo de base 1986 -
1988 ("perodo de base"):
b) que desde el comienzo del perodo de base no se hayan concedido
subvenciones a la exportacin de les productos designados;
c) que se apliquen al producto agropecuario primario medias efectivas de
restriccin de la produccin;
d) que esos productos se designen en la seccin I-B de la Parte I de la Lista de
un Miembro anexa al Protocolo de Marrakech con el smbolo "TE - Anexo 5",
indicativo de que estn sujetos a trato especial atendiendo a factores de
inters no comercial tales como la seguridad alimentaria y la proteccin del
medio ambiente; y
e) que las oportunidades de acceso mnimo para los productos designados,
especificadas en la seccin I-B de la Parte I de la Lista del Miembro de que
trate, correspondan al 4 por ciento del consumo interno en el perodo de base
de los productos designados desde el comienzo del primer ao del perodo
de aplicacin, y se incrementen despus anualmente durante el resto del
perodo de aplicacin en un 0,8 por ciento del consumo interno
correspondiente del perodo de base.
MEJORAMIENTO DEL SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
NORMA: Acuerdo Ministerial 1847 STATUS: Vigente
MEJORAMIENTO DEL SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.
Acuerdo Ministerial 1847-A, Registro Oficial 6 de 31 de Enero del 2000.
Edgar Rodasa Andrade,
MINISTRO DE SALUD PBLICA
Salomn Larrea Rodrguez,
MINISTRO DE AGRICULTURA Y GANADERIA
Jos Luis Ycaza Pazmio,
29
MINISTRO DE COMERCIO EXTERIOR,
INDUSTRIALIZACION, PESCA Y TURISMO
Considerando:
Que, la Constitucin Poltica de la Repblica garantiza el derecho a la salud de las

personas, su promocin y proteccin por medio del desarrollo de la seguridad
alimentaria.
Que, el actual sistema de control y seguridad alimentaria no garantiza, de manera

eficiente la salud de los consumidores y aparta al pas de las corrientes comerciales
internacionales, dificultando al sector productivo el cumplimiento de sus
obligaciones.
Que, es necesario modernizar y desconcentrar el actual sistema de Registro

Sanitario para ponerlo a tono con las necesidades del consumidor.
Que, es indispensable concertar una poltica de Estado, con relacin a este tema y
propiciar un marco adecuado de entendimiento entre los diversos actores de la vida
nacional.
Que, los Ministerios de Salud Pblica; Agricultura y Ganadera y Comercio Exterior,

Industrializacin, Pesca y Turismo como actores principales, han decidido unir y
coordinar esfuerzos para revisar los procesos con miras a mejorar la seguridad
alimentaria, procurando un sistema ms efectivo y responsable; y
En ejercicio de sus facultades.
Acuerda:
Art. 1.- Declarar como poltica de las carteras de Estado intervinientes, el

mejoramiento del Sistema de Seguridad Alimentaria y Registro Sanitario, con total
independencia de las personas que ostentan la titularidad de estos Ministerios.
Art. 6.- Se conformarn comisiones de trabajo, con representantes de los diversos

actores, para que presenten propuestas para el Sistema de Seguridad Alimentaria.
Art. 7.- Se declara de prioridad a la capacitacin y a la asistencia tcnica para todos

los actores partcipes del Sistema de Seguridad Alimentaria.
Anlisis a Proyecto de Reglamento a la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional
30
La potestad reglamentaria se concibe, a priori, como una actividad administrativa,
cuyo orden de prelacin es el siguiente: (1) Principio de legalidad; (2) Competencia;
(3) Jerarqua normativa y (4) Reserva de ley.
Jrgen Habermas el reglamento es un paradigma dado a travs de imgenes

implcitas de la propia sociedad que dan una perspectiva a la prctica de la
produccin legislativa y de la aplicacin del derecho.
La norma reglamentaria no es incondicionada, sino que est sometida a la

Constitucin y particularmente a la Ley que Reglamenta. En la interpretacin ms
extensiva del principio de legalidad, se entiende que todo reglamento necesita base
legal previa, aunque la sujecin a la ley es ms intensa cuando se afectan a los
derechos y deberes de los ciudadanos que cuando se regula la organizacin
administrativa.
La dicotoma reglamentaria ad intraad extra es uno de los puntos de vista comunes

en cuanto a la distribucin de la potestad normativa. El mbito ad intra corresponde
al mbito interno u organizativo de la Administracin, mientras que el mbito ad
extra se refiere a los derechos y deberes de los ciudadanos.
Desde la dicotoma ad intra ad extra, la atribucin constitucional genrica se

considera suficiente habilitante, que se entiende como el mbito natural o inherente
al reglamento. En el mbito ad extra, esta habilitacin genrica es insuficiente y es
necesaria una habilitacin especfica de la ley, remisin normativa que se considera
dogmticamente como un supuesto de delegacin legislativa. La distincin clsica
entre Ley y Reglamento recibe su sentido de la necesidad de diferenciar, en razn
de sus fuentes, las normas procedentes de un poder potencialmente ilimitado
(dentro de la Constitucin), y las dictadas por otro que, por el contrario, es
radicalmente limitado y, salvo muy contadas excepciones slo puede actuar cuando
el primero lo habilita.
Programa Alimntate Ecuador
El Programa Alimntate Ecuador (AE), del Ministerio de Inclusin Econmica y

Social (MIES), atraviesa desde el 2007 una profunda reformulacin institucional que
proyecta dejar de lado su concepcin plenamente asistencial para transformarse en
un programa de Seguridad Alimentaria, para ello ha emprendido una transformacin
desde sus bases, acogiendo como su poltica institucional los principios de la
Soberana Alimentaria, la misma que se refiere al derecho que asiste a los pueblos
y naciones para definir sus propias polticas alimentarias. Los ecuatorianos tenemos
derecho de acceder a alimentos seguros, nutritivos, culturalmente apropiados y a
los recursos necesarios para producirlos y autoabastecernos de los mismos.
31
Desde esta perspectiva, el Programa Alimntate Ecuador (AE), busca contribuir en
la construccin de las bases socio econmicas y culturales para el ejercicio de los
derechos de alimentacin de la poblacin ecuatoriana siendo su campo de accin
el de la Seguridad Alimentaria.
Estamos encontrando las mejores condiciones y oportunidades para que los

ecuatorianos accedan a suficientes alimentos inocuos, tanto en cantidad como en
calidad, que satisfagan sus necesidades fisiolgicas y preferencias culturales, en
virtud de mantener una vida activa y saludable, asegurndonos adems y de
manera preferente, que la educacin para cambios de comportamiento y la
informacin sobre sana alimentacin cambie los actuales hbitos de consumo,
poniendo nfasis en el consumo y produccin de verduras y frutas, y en el uso
adecuado de grasas y de que los alimentos provengan de la produccin local de
pequeos y medianos productores.
Queremos que los ecuatorianos conozcan que la sana alimentacin es el principal

componente de la salud y que a travs de una poltica adecuada que articule este
aspecto, la nutricin, el desarrollo social, la inclusin socio-econmica, la
generacin de capacidades y la produccin local, se puede lograr una enorme
transformacin social del pas.
En cuanto a su estructura organizacional, el programa implement algunos cambios

que le permiti un accionar ms coherente y gil, especialmente en lo que se refiere
al rea administrativa-financiera, comunicacin y monitoreo y evaluacin. Los
recursos humanos y financieros se direccionaron hacia el cumplimiento de los
objetivos institucionales.
Sustentacin Normativa Legal
Ley de Soberana Alimentaria

Diversa Normativa referida a nutricin y seguridad alimentaria
Acuerdo Ministerial de designacin de Coordinador Nacional
Estatuto Orgnico
Orgnico Funcional
Base Legal
Reforma Ley orgnica del rgimen de la soberana alimentaria
Art. 31.1.- Del Sistema de Soberana Alimentaria y Nutricional.- El Sistema de

Soberana Alimentaria y Nutricional (SISAN) es el conjunto articulado de personas,
comunas, comunidades, pueblos y nacionalidades, actores sociales, institucionales
y estatales involucrados en la construccin participativa de propuestas de polticas
pblicas relacionadas con el rgimen de la soberana alimentaria.
32
Art. 31.2.- Funciones y Atribuciones del SISAN.- El SISAN tendr las siguientes
funciones y atribuciones:
a) Elaborar propuestas de polticas pblicas en relacin al rgimen de la

soberana alimentaria, las que debern ser puestas en conocimiento del
Ministerio Sectorial para su correspondiente aprobacin.
b) Coordinar entre la sociedad civil y los diversos niveles de gobierno los
asuntos relacionados a la soberana alimentaria, en reas como: produccin,
comercializacin, distribucin, transformacin, consumo responsable e
influencia en la alimentacin y nutricin de personas, comunas,
comunidades, pueblos y nacionalidades. La coordinacin se realizar para la
determinacin del rgimen y modelo de desarrollo agropecuario, acucola y
pesquero y la elaboracin conjunta de planes y programas, con nfasis en el
apoyo, la formacin, capacitacin, asesora y tecnificacin de pequeos y
medianos productores; el establecimiento de sistemas justos en la
comercializacin de productos agropecuarios; la participacin inclusiva en la
compra de insumos y materiales agrcolas.
c) Promover el cumplimiento en todo el territorio nacional de la Ley Orgnica
del Rgimen de la Soberana Alimentaria, a travs de sus diversas instancias.
Art. 31.3.- Componentes del SISAN.- El SISAN se encuentra conformado por los
siguientes actores:
1. Un delegado por el Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y

Pesca;
2. Un delegado por el Ministerio del Ambiente;
3. Un delegado por el Ministerio de Inclusin Econmica y Social;
4. Un delegado por el Ministerio de Salud Pblica;
5. Un delegado por la Secretara Nacional de Planificacin y Desarrollo;
6. Los gobiernos autnomos descentralizados provinciales, municipales, juntas
parroquiales y regmenes especiales, representado por los presidentes de
AME, CONCOPE y CONAJUPARE; y,
7. Los integrantes de la Conferencia Plurinacional e Intercultural de la
Soberana Alimentaria.
Art. 31.4.- De la Coordinacin del SISAN.- La coordinacin de las acciones que

realice el SISAN estar a cargo de la Presidenta o Presidente de la Conferencia
Plurinacional e Intercultural de Soberana Alimentaria, quien ejercer su
representacin legal.
Art. 32.- De la Conferencia Plurinacional e Intercultural de Soberana Alimentaria.-

La Conferencia Plurinacional e Intercultural de Soberana Alimentaria es una
instancia de debate, deliberacin, veedura y generacin de propuestas en esta
33
materia desde la sociedad civil, y tendr el carcter de Consejo Sectorial Ciudadano
del Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca, de conformidad con
la Ley de Participacin Ciudadana. Para el ejercicio de sus funciones, coordinar
con los espacios de participacin ciudadana, que para debatir los temas de
soberana alimentaria creen los Gobiernos Autnomos Descentralizados y los
Regmenes Especiales.
Art. 33.- Integracin.- La Conferencia Plurinacional e Intercultural de Soberana

Alimentaria est conformada por nueve representantes de la sociedad civil, los
mismos que sern seleccionados y designados por el Consejo de Participacin
Ciudadana y Control Social, mediante concurso pblico de merecimientos y
oposicin, en el que podrn participar las ciudadanas y ciudadanos cuya actividad
tenga relacin con la soberana alimentaria, la salud y la nutricin, y sern
seleccionados de la siguiente forma:
1. Un representante de las universidades, escuelas politcnicas y centros de

investigacin;
2. Un representante de los consumidores;
3. Un representante de los pequeos y medianos productores;
4. Un representante de los pequeos y medianos agricultores;
5. Un representante de los pequeos y medianos ganaderos;
6. Un representante de los pescadores artesanales y recolectores;
7. Un representante del sector acucola;
8. Un representante de los campesinos y regantes; y,
9. Un representante de los indgenas, afro ecuatoriano y montubio, proveniente
de las distintas comunas, comunidades, pueblos y nacionalidades.
Para el concurso se aplicarn criterios de equidad y paridad de gnero, igualdad de

oportunidades para las personas con discapacidad; y, participacin
intergeneracional e interregional, en un proceso que garantice la representacin de
todos los sectores.
Los nueve miembros principales de la Conferencia Plurinacional e Intercultural de

Soberana Alimentaria, sern los nueve mejor puntuados en el concurso de
merecimientos y oposicin, y sus respectivos suplentes sern quienes les sigan en
puntuacin. Los integrantes de la Conferencia Plurinacional e Intercultural de
Soberana Alimentaria permanecern en sus funciones por un perodo de cuatro
aos. La Presidenta o Presidente y la Vicepresidenta o Vicepresidente de la
Conferencia Plurinacional e
Intercultural de Soberana Alimentaria sern elegidos de entre sus integrantes para

un perodo de dos aos. Sus decisiones sern tomadas por mayora absoluta de
34
sus integrantes, en caso de empate, la Presidenta o Presidente tendr voto
dirimente.
Art. 34.- Atribuciones.- La Conferencia Plurinacional e Intercultural de Soberana

Alimentaria, sin perjuicio de las dems atribuciones que se establezcan en la Ley o
en los Reglamentos, tiene las siguientes:
a) Aprobar las normas internas que regulen su funcionamiento;

b) Generar un amplio proceso participativo de debate, con el objeto de elaborar
las propuestas relacionadas con las leyes que regulen, entre otros temas: el
uso y acceso a las tierras, territorios, comunas; agrobiodiversidad y semillas;
desarrollo agrario; agroindustria y empleo agrcola; sanidad animal y vegetal;
agroecologa; comercio y abastecimiento alimentario; consumo nutricin y
salud alimentaria; pesca, acuicultura y manglares; acceso de las ciudadanas
y ciudadanos al crdito pblico; seguro y subsidios alimentarios;
c) Proponer y recomendar a las diferentes instancias de gobierno sobre la
formulacin e
Implementacin de polticas, planes, programas y proyectos relacionados con la

soberana alimentaria;
d) Proponer normas y acuerdos para garantizar el fiel cumplimiento de la Ley

Orgnica del Rgimen de la Soberana Alimentaria por parte de instituciones
pblicas y privadas;
e) Recomendar la suscripcin de convenios con instituciones de cooperacin o
asistencia tcnica, nacionales o internacionales, relativos al rgimen de la
soberana alimentaria, por parte del rgano competente y para su propia
institucin;
f) Ejercer acciones de veedura del cumplimiento de los fines de la presente
ley;
g) Sugerir a las instituciones de educacin superior y centros de investigacin
legalmente acreditados, temas de investigacin en el rea de la soberana
alimentaria;
h) Elaborar y aprobar su plan de actividades, que se ajuste al Plan Nacional de
Desarrollo;
i) Emitir un informe anual de gestin y rendicin de cuentas;
j) Realizar actividades permanentes de capacitacin y formacin relativas al
rgimen de la soberana alimentaria, salud y nutricin, a travs de talleres,
foros y seminarios; y,
k) Las dems sealadas en la ley y su reglamento.
Art. 35.- Trmite de las propuestas.- Las propuestas que elabore la Conferencia
Plurinacional e Intercultural de Soberana Alimentaria sern remitidas por su
35
Presidente al Ministerio Sectorial, para que las considere en la elaboracin de las
polticas pblicas sectoriales y de ser el caso, en la formulacin de proyectos de ley.
Para el caso de proyectos de ley, la Funcin Ejecutiva los remitir para su

conocimiento y trmite a la Asamblea Nacional, sin perjuicio de lo dispuesto en la
Constitucin de la Repblica y en otras leyes sobre la iniciativa legislativa.
DISPOSICIONES TRANSITORIAS
PRIMERA: Dentro del plazo de dos aos contados a partir de la publicacin de esta
Ley
Reformatoria en el Registro Oficial, la Conferencia Plurinacional e Intercultural de

Soberana Alimentaria entregar a la Funcin Ejecutiva, las propuestas de ley
detalladas en el literal
b) del artculo 34 de la Ley Orgnica del Rgimen de la Soberana Alimentaria, junto

con los informes tcnicos que resuman los consensos alcanzados y discrepancias
existentes en los procesos de participacin de cada anteproyecto.
SEGUNDA: El Presidente de la Repblica, en el plazo de noventa das, dictar el

Reglamento General a la Ley Orgnica del Rgimen de la Soberana Alimentaria.
TERCERA: Los miembros de la actual Conferencia Nacional de Soberana

Alimentaria que fueron seleccionados y designados mediante concurso pblico de
merecimientos y oposicin, y posesionados legalmente por el Consejo de
Participacin Ciudadana y Control Social, en agosto de 2009, continuarn en sus
funciones hasta transcurridos dos aos desde la entrada en vigencia de esta Ley.
CUARTA: El Ministerio de Finanzas; el Ministerio de Agricultura, Ganadera,

Acuacultura y Pesca; el Ministerio de Relaciones Laborales; la Secretara Nacional
de Planificacin; y, el Servicio de Rentas Internas, actualizarn en sus registros las
modificaciones introducidas por esta Ley Reformatoria en relacin con la
Conferencia Plurinacional e Intercultural de Soberana Alimentaria. Esta
actualizacin de datos no afectar ni limitar el normal funcionamiento de la actual
Conferencia Nacional de Soberana Alimentaria, ni su asignacin presupuestaria.
QUINTA: Una vez concluido el perodo de funciones de los actuales miembros, la

Conferencia Plurinacional e Intercultural de Soberana Alimentaria se integrar con
el nmero de miembros que representen a los sectores conforme lo dispuesto en el
Artculo 33 de esta Ley.
36
Disposiciones Generales
PRIMERA: La Conferencia Plurinacional e Intercultural de Soberana Alimentaria

contar con el presupuesto necesario para realizar sus actividades, previa
aprobacin del plan operativo anual conforme a la ley.
SEGUNDA: Sustityase en el texto de la Ley Orgnica del Rgimen de la Soberana

Alimentaria,
"Conferencia Nacional de Soberana Alimentaria", por el siguiente: "Conferencia

Plurinacional e Intercultural de Soberana Alimentaria".
Fuente: www.alimentateecuador.gob.ec
2.4.- FUNDAMENTACIN TERICA
INDUSTRI SALUD
A
INDUSTRI NUTRICI
A N
COMIDA
DIETA
CHATARA
Variable Variable
Independient Dependient
e e
37
ARGUMENTOS TERICOS
VARIABLE INDEPENDIENTE (comida chatarra):
1. Industria:
La economa ha otorgado a la industria, desde el origen de esta ciencia, un papel

clave en el desarrollo de las naciones; de hecho, se emplea el trmino pas
industrializado como sinnimo de desarrollado. Tampoco puede considerarse
casual que la ciencia econmica naciera como tal en el mismo momento histrico y
pas que la revolucin industrial: la Inglaterra del ltimo cuarto del siglo XVIII.
Se suele considerar a la industria como el segundo de los tres sectores bsicos en

los que se divide la actividad econmica. El sector puede ser subdividido en muchos
tipos. La primera clasificacin la realiz el economista francs Jean-BaptisteSay
(1767-1832), que distingua entre industrias extractivas, manufactureras y
comerciales; las primeras transformaban recursos naturales en productos utilizables
por el resto de la industria, las segundas convertan estos productos en bienes de
consumo o inversin y las terceras los distribuan a los consumidores. En la
actualidad, para la clasificacin se emplean diversos sistemas codificados y
normalizados a nivel internacional, como los empleados por las Naciones Unidas,
el Banco Mundial o la Unin Europea.
Durante mucho tiempo los economistas consideraron que slo la industria y la

agricultura, al implicar una transformacin material, podan generar valor. Esta idea,
planteada por Adam Smith (1723-1790), fue rechazada a finales del siglo XIX, pero
cristaliz en la obra de Karl Marx (1818-1883) y el pensamiento que le continu.
La industria se ha organizado de diversos modos desde sus orgenes. Hasta el siglo

XVIII predominaban dos formas: el taller artesanal, durante muchos siglos
organizado en gremios, y la industria domiciliaria, micro-talleres controlados por
comerciantes que suministraban materiales a trabajadores agrcolas, que as
obtenan un complemento de renta.
Tras la Revolucin Industrial se generaliza la fbrica, lugar en el que se persigue

aumentar la produccin para ganar economas de escala aplicando grandes
cantidades de capital, trabajo y tecnologa. El sistema fabril permiti la
generalizacin de la divisin del trabajo. Las sucesivas mejoras organizativas
permitieron la especializacin de funciones, la estandarizacin de procedimientos
(taylorismo) y la produccin en cadena (fordismo). Durante ms de 150 aos, estas
mejoras se han traducido en una reduccin tal del coste por unidad producida que
aumentaron los salarios reales, se redujeron los precios de los bienes, aument el
consumo de la sociedad y el nmero de trabajadores empleados.
38
Desde la dcada de 1970 la industria entr en crisis. Los cambios en la demanda y
las innovaciones tecnolgicas estn forzando transformaciones radicales en su
organizacin. Por una parte, se demandan productos diferentes y personalizados;
por otra, las nuevas tecnologas informticas y la robtica permiten la sustitucin
casi completa del factor trabajo; por ltimo, estos dos fenmenos fuerzan la
adopcin de sistemas productivos en tiempo real (just-in-time), que reducen la
necesidad de almacenamiento pero incrementan el consumo de transportes.
Esto est dando lugar a nuevos procedimientos de articulacin de la actividad que

dejan atrs los grandes trusts para dar paso a redesinterconectadas de pequeas y
medianas empresas en distritos industriales, con una mayor capacidad de
adaptacin a cambios bruscos de la demanda. Las grandes corporaciones asumen
estos cambios introduciendo tecnologas flexibles que permiten rentabilizar las
series cortas con sistemas de produccin conjunta, cediendo a las pequeas
empresas la produccin de ciertos componentes o partes determinadas del proceso
productivo.
Las consecuencias sociales de estos cambios se estn observando ahora al ver

cmo las altas tasas de desempleo son estructurales y las perspectivas no apuntan
a su reduccin, a pesar de las tasas de crecimiento de la economa. Adems, es
ahora cuando se comienza a valorar el serio deterioro ambiental que la industria ha
generado, por contaminacin de la atmsfera, de las aguas o del suelo.
La industrializacin
La Industria, es un conjunto de operaciones materiales ejecutadas para la

obtencin, transformacin o transporte de uno o varios productos naturales. Por
extensin, el conjunto de las actividades en un territorio o pas.
La Industrializacin, en economa, etapas de crecimiento o decrecimiento del peso

del sector industrial. El proceso de industrializacin describe el periodo transitorio
de una sociedad agrcola a una industrial. Por el contrario, la desindustrializacin
puede definirse como la etapa de crecimiento econmico caracterizada por una
disminucin del peso relativo del sector industrial en trminos de produccin y
empleo.
El proceso de industrializacin comprende la transicin desde una sociedad agrcola

a una industrial, acompaada de un crecimiento de la renta per cpita y de la
productividad. Para que esto pueda ocurrir, la oferta de productos agrcolas tiene
que satisfacer la demanda. Se ha demostrado que, en los primeros estadios de
desarrollo de una economa, la demanda de productos agrcolas es elstica (cuando
aumentan los ingresos aumenta la demanda de los mismos). Para que el proceso
de industrializacin sea sostenido y viable es necesario que la creciente peticin de
39
productos agrcolas se satisfaga, bien mediante importaciones, bien mediante
aumentos en la productividad agrcola nacional. En las primeras etapas del proceso
de industrializacin, la capacidad para satisfacer la demanda de productos agrcolas
mediante un aumento de las importaciones es limitada debido a los efectos que
tendra sobre los precios internacionales relativos. Si la demanda de alimentos de
importacin es elevada, la relacin real de intercambio podra cambiar y afectara
de modo negativo al pas que est iniciando su proceso de industrializacin, hasta
el punto que se podra llegar a lo que se conoce como 'crecimiento empobrecedor',
una situacin en la que la renta real per cpita disminuye porque todos los aumentos
de productividad se utilizan en financiar la demanda de productos importados. Por
ello, un proceso de industrializacin efectivo requiere que aumente la productividad
agrcola nacional siendo una condicin necesaria para que el crecimiento de la
industria moderna sea viable. Aunque se suele admitir que la revolucin industrial
suele estar precedida por un periodo de industrializacin, se considera que los
modernos procesos de industrializacin se iniciaron durante la experiencia britnica
del siglo XVIII.
Modelos de industrializacin:
La Teora Del Despegue (Take-Off) De Rostow
Walt WhitmanRostow defenda que para que el proceso de industrializacin tuviera

xito haba que cumplir una serie de requisitos previos: una alta productividad
agrcola, la existencia de mercados y cierta estabilidad poltica que permitiera
establecer una legislacin favorable. Si estos tres requisitos se cumplan, el proceso
se iniciara con un periodo de despegue (take-off), una etapa de 20 a 30 aos en la
que se lograra la industrializacin acelerada y progresiva del pas. Puesto que los
pases cumplen estos requisitos en distintos momentos histricos, la
industrializacin de cada uno de ellos se produjo en pocas distintas.
La Teora Del Atraso Relativo De Gerschenkron
Alexander Gerschenkron rechazaba el historicismo del modelo de take-off de

Rostow debido a su debilidad terica y emprica. Para suplir estas deficiencias cre
el concepto de atraso relativo, afirmando que el proceso de desarrollo de un pas de
industrializacin tarda diferir, debido a su atraso, del experimentado por el pas
ms desarrollado; en este sentido, la historia desempea un papel importante a la
hora de determinar el patrn de industrializacin.
Modelos De Recuperacin O Catching-Up
40
Gerschenkron en primer lugar, existe una fuerte tendencia a converger entre las
economas ms desarrolladas (agrupados en la OCDE). En segundo lugar, si se
analizan los pases ms pobres la hiptesis es falsa, pues muchos no han logrado
recuperar el atraso histrico y converger con los pases ricos; la recuperacin del
atraso no es un proceso de evolucin histrica que afecte a todo el mundo.
El estado latinoamericano y la industrializacin.
El Estado representa la relacin fundamental de dominacin de la sociedad

capitalista. Tal posicin le permite reflejar el sentido de las correlaciones de fuerzas
sociales principales y hegemnicas e imponer al conjunto de la sociedad la primaca
de los intereses que representa. El Estado es, entonces, la expresin, por una parte,
de un patrn de acumulacin, que alude a las caractersticas de un modo de
produccin determinado por la forma de participacin del Estado en la economa; y,
por la otra, de un patrn de hegemona, que apunta a la relacin entre sociedad civil
y Estado, la cual caracteriza las formas de dominacin poltica y de legitimidad.
Considerar al Estado como el centro de las decisiones polticas y administrativas

permite suponer una gran capacidad de mediacin, de autonoma relativa y de
instrumentacin, caractersticas que se modifican en sus niveles y magnitud, de
acuerdo con las condiciones histricas.
A partir de la dcada de los cuarenta, en los pases latinoamericanos comienza un

proceso de cambio en las relaciones entre poltica y economa, que modifica
contenidos de la ortodoxia liberal en lo referente al papel del Estado en la economa.
Cambios que se van adoptando, en forma y temporalidad, de acuerdo con las
caractersticas sociales, econmicas e histricas particulares de cada espacio
nacional latinoamericano.
La implantacin progresiva del proceso de industrializacin sustitutiva fue

imponiendo la necesidad de proyectos nacionales que propusiesen modelos de
desarrollo econmico de largo alcance, en los cuales el Estado fuera el eje central
de inversin y decisin, ya que aquellos dependeran de recursos pblicos y de
medidas proteccionistas. Por esta va se facilitaba la transferencia de recursos
pblicos a manos privadas, convirtindose esta caracterstica en el factor principal
de la acumulacin privada. Tal situacin queda definida en lo que Portantiero (1981)
denomina Estado Prebendalista y Capitalismo Asistido. Siendo as, el desarrollo
econmico se concreta en un proyecto poltico, en el cual el Estado ocupa la
direccin central y el punto de concentracin de los conflictos de las fuerzas sociales
y de las aspiraciones de los sectores hegemnicos. Al respecto Graciarena,
sostiene:
Clasificacin de las industrias
41
El proceso histrico de valorizacin del capital y de su acumulacin ha dado como
resultado la combinacin de ramas y sectores de produccin que constituyen el
sistema productivo. Una divisin segn tipos de actividad es, por tanto,
universalmente aceptada, estando articulado el concepto "sector", al de medios de
produccin.
o LIGERAS O LIVIANAS: son aquellas que producen bienes o productos de

consumo directo.
Ejemplo: Textiles, alimentos, calzados.
o INDUSTRIAS INTERMEDIAS O DE EQUIPAMIENTO: son aquellas que

producen bienes que sern utilizados a su vez como materias primas para
otras industrias. Es decir pueden ser. Manufactureras (papel, productos
qumicos), como derivados del petrleo.
Ejemplos: la industria qumica produce productos para la industria farmacutica.
o INDUSTRIAS PESADAS: son aquellas que producen los bienes semi-

elaboradas para la fabricacin a su vez de instrumentos de produccin.
En cuanto al nmero de empresas por actividades econmicas, el mayor nmero

corresponde a las consideradas, industrias tradicionales; y dentro de stas las
alimenticias, de vestuarios, muebles y accesorios.
Fuentes:
o www.industria.com
o www.monografias.com
o www.wikipedia.com
2. Industria Alimenticia:
La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la elaboracin,

transformacin, preparacin, conservacin y envasado de los alimentos de
consumo humano y animal. Las materias primas de esta industria consisten
principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadera) y
fngico. El progreso de esta industria nos ha afectado actualmente en la
alimentacin cotidiana, aumentando el nmero de posibles alimentos disponibles en
la dieta. El aumento de produccin ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la
vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los pases intentando regular
y unificar los procesos y los productos.
Los procesos de fabricacin
42
Aunque exista una gran diversidad de industrias alimentarias los procesos de
fabricacin pueden clasificarse en seis diferentes: manipulacin de los alimentos,
almacenamiento de los mismos y de las materias primas, la extraccin de sus
propiedades, la elaboracin hasta un producto final, el envasado y la conservacin
de los alimentos.
Procesos de manipulacin
Los procesos de manipulacin personal de la comida tienden a disminuirse en la

industria alimentaria, es frecuente ver elementos en las factoras que automatizan
los procesos de manipulacin humana y animal para la alimentacin.
Procesos de almacenamiento
El almacenamiento de materias primas est orientado a minimizar el efecto de

estacionalidad de ciertos productos alimentarios. Generalmente suelen emplearse
para el almacenamiento en silos, almacenes acondicionados al tipo de industria
especfico (hermticos, al aire libre, refrigerados, etc), cmaras frigorficas, etc
Procesos de extraccin
Algunos alimentos necesitan de procesos de extraccin, bien sea de pulpas (en el

caso de frutas), huesos, o lquidos. Los procesos industriales para realizar la
extraccin pueden ser la mediante la trituracin del alimento, el machacado o
molienda (cereales para el pan, las olivas para el aceite, etc), extraccin mediante
calor (grasas, tostado del pan, etc. ), secado y filtrado, empleo de disolventes.
Procesos de elaboracin
Los procesos habituales de la elaboracin de alimentos, tienen como objeto la

transformacin inicial del alimento crudo para la obtencin de otro producto distinto
y transformado, generalmente ms adecuado para su ingesta. Algunos de los
procesos de elaboracin tienen su fundamento en la conservacin del alimento
o Coccin. Suele emplearse en la elaboracin de muchos alimentos de origen

crnico,
o Destilacin.
o Secado, Es tradicional su uso en pescados, as como en el de carne, con
motivo de aumentar su conservacin. En estos casos el proceso de
elaboracin y de conservacin coinciden.
o Fermentacin, mediante la adiccin de microorganismos (levadura), es muy
empleada en la industria de las bebidas: industria del vino y en la industria
cervecera.
Procesos de conservacin
43
Esta fase es vital en algn tipo de produccin de alimentos, en parte debido a que
los procesos de conservacin en la industria alimentaria tienen por objeto la
interrupcin de la actividad microbiana y prolongar la vida til de los alimentos. Para
ello se tiene la posibilidad de trabajar con dos variantes:
Pasteurizacin.
Esterilizacin antibitica. Es uno de los procesos de
conservacin de alimentos ms importante, prolongando la vida til
del alimento considerablemente. Es quizs el ms antiguo de ellos.
Esterilizacin por radiacin. Entre ellas se encuentra la radiacin
ionizante empleada para el control de envases, as como la
radiacin de microondas.
Accin qumica
Algunos procesos de conservacin de alimentos pretenden sin embargo inhibir el

desarrollo de los microorganismos, tales son:
Refrigeracin.
Deshidratacin.
Procesos de envasado
La crisis del agua y el impacto que causa la industria de embotellado, El agua es

cada da ms escasa y costosa, las actividades en una industria de bebidas,
requieren considerable cantidad de este recurso. Existen innumerables
estimaciones sobre cuantos litros de agua se necesitan para producir un litro de
gaseosa. Cifras procedentes de plantas embotelladoras de otros pases indican que
el nmero ptimo es 2,1 litros de Agua por cada litro de bebida embotellada; aunque
normalmente flucta entre 2,2 a 2,4 litros de agua por cada litro de bebida
embotellada.
Sectores de la industria
Generalmente la industria alimentaria se ha considerado como un conjunto de

industrias que consiste en:
Industria crnica
Industria pesquera y de transformacin de pescado
Sector agropecuario
Conservas de frutas y hortalizas
Aceite
Industria lctea
Productos molinera
Productos Alimentacin Animal
44
Pan, pastelera y galletas
Azcar
Cacao
Vinos
Cerveza
Otras bebidas alcohlicas
Aguas y bebidas analcohlicas
Otros productos diversos
Industria crnica
Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de la carne
procedente del sacrificio de ganado para el consumo humano del porcino, el ganado
vacuno, principalmente. En algunas ocasiones tambin el ganado equino y los
camellos. El matadero es el elemento inicial del proceso de elaboracin y sus
proceso especficos son el sacrificio y el deshuesado, los trabajadores de esta
industria, independientemente del tipo de carne, suelen estar muy especializados
en el despiece de las carnes. Parte de la carne se dedica directamente al consumo
humano, y parte se lleva a otras industrias de procesado de embutidos diversos,
ahumado, enlatado, comida de animales.
Industria pesquera
La industria pesquera tiene como materia prima todos aquellos productos

provenientes del mar, se trata de una industria con una mano de obra muy
especializada y que es local a las costas, puertos martimos, vas fluviales de cada
pas. Con el devenir de los aos se ha ido industrializando y hoy en da se considera
incluso el cultivo de ciertas especies en lo que se denomina piscifactoras.
Industria lctea
La industria lctea tiene como materia prima la leche procedente de los animales,
se trata de uno de los alimentos ms bsicos de la humanidad. La industria lctea
tiene como primera restriccin manipular la leche por debajo de los 7 C y el plazo
de almacenamiento no debe ser superior a tres das. Los procesos especficos de
esta industria son el desnatado y la pasteurizacin (calentamiento a una
temperatura de 72 C durante un intervalo de 15 segundos). Parte de la leche se
dedica a la ingesta como lquido y de leche en polvo, a la elaboracin de quesos,
mantequillas y margarina.
Industria avcola
La industria avcola tiene como materia prima el empleo de aves cuidados en

granjas.
45
Industria de las bebidas
La industria de las bebidas tiene como objeto la elaboracin y envasado de las

bebidas en general. Est muy diversificada esta industria debido a la gran variedad
de bebidas que aborda, no obstante los procesos son generalmente los mismos:
una primera fase de recoleccin de granos (cebada, cacao, t, etc.) que emplea una
mano de obra poco especializada, y luego una serie de procesos automticos que
requiere mano de obra semi-especializada la caractersticas de las bebidas hace
que se componga de dos categoras principales:
Bebidas alcohlicas.
o La industria los licores destilados.
o La industria vitivincola.
o La fabricacin de la cerveza.
Bebidas no alcohlicas.
o El embotellado y envasado de agua y bebidas refrescantes.
o La fabricacin de jarabes de bebidas refrescantes.
o Embotellado, enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas.
o Industria del caf.
o La industria del t.
Anlisis de la Industria Alimenticia
La industria alimentaria puede dividirse en diferentes sectores, cada uno de los

cuales comprende una combinacin de ingredientes primarios, como la harina y los
aceites vegetales, y productos de valor aadido, como tartas (pastelera) y helados.
En trminos de su valor, la industria alimentaria ms importante es el sector de la
carne, alimento rico en protenas y de elevado coste, que representa cerca de un
20% del gasto en comida. Le sigue, en trminos de valor, la industria del pan y
bollera para el desayuno.
Con un 15% del gasto, vienen a continuacin los otros alimentos ricos en protenas,
que son los productos lcteos, y que van desde una amplia gama de leches
(enteras, semidesnatadas, desnatadas), hasta los postres con leche, yogures y
quesos. En contra de la idea de que todos los microorganismos son dainos, los
yogures y los quesos son ejemplos de alimentos a los que se aaden stos para,
por ejemplo, agriar la leche y producir yogur, u obtener la cubierta blanca
caracterstica del queso Brie o el color azul del queso Roquefort. De un tamao ms
o menos similar es el sector de frutas y verduras, en el que los productos pueden
estar fritos (por ejemplo, las patatas o papas), enlatados, congelados, refrigerados
o no haber sufrido ninguna alteracin.
46
Dedicamos aproximadamente un 10% de nuestros gastos a la compra de azcar,
confituras, mermeladas y productos de confitera y repostera, cuyo elevado
contenido en azcar y el correspondiente bajo contenido en agua contribuye a su
conservacin, a menudo durante varios meses. Las bebidas con y sin alcohol
representan tambin algo menos de un 10% del gasto, con una gama cada vez ms
variada de presentaciones en cartones, botellas y latas. El sector de grasas y
aceites de la industria alimentaria fabrica una variedad cada vez mayor de
productos, incluyendo la mantequilla y las margarinas de alto contenido en grasa,
algunas de las cuales contienen grandes cantidades de grasas poli-insaturadas.
Hay adems toda una gama de productos para untar, llamados light (o de dieta),
bajos en grasas, con diferentes contenidos en stas y composiciones variadas,
disponible para los consumidores de las sociedades desarrolladas. Responden a la
preocupacin por los perjuicios de comer grasa inadecuada o en exceso en la dieta
o por la influencia esttica actual enfocada a una delgadez extrema. El pescado y
sus derivados, muchos de los cuales se venden rebozados o capeados y
congelados, representan un 5% de la industria alimentaria, y todos los dems
alimentos representan un porcentaje algo menor.
Todos necesitamos comer, y cuando viajamos o nuestros ingresos aumentan,

nuestra demanda de una mayor variedad de productos alimenticios de calidad
crece. En las regiones desarrolladas hay un lmite a la cantidad de alimentos que
podemos o queremos comer, aunque en los pases en vas de desarrollo, el
crecimiento de la poblacin y la prosperidad requerirn mayores inversiones y un
aumento de la produccin para hacer frente al aumento de la demanda.
Demanda de alimentos
La explosin demogrfica de los ltimos ciento cincuenta aos, ha elevado la

demanda de alimentos a niveles inusitados solamente limitados por los recursos
econmicos. Resolvindose este aspecto paulatinamente (China, India), la
demanda crecer an ms. La industria alimenticia naci y perdura como una
solucin a esta situacin. Sin los conocimientos actuales, desde un comienzo se ha
priorizado aspectos como la cantidad y durabilidad para su distribucin, el sabor y
aspecto a la calidad de los alimentos. Estas premisas hicieron que con el transcurso
del tiempo, a los alimentos se los haya desnaturalizado con la quita de nutrientes y
el agregado de txicos constituidos por saborizantes, colorantes, edulcorantes,
preservantes y muchos otros ms. Hoy existe toda una actividad productiva-
econmica como resultado de un desarrollo sostenido de ms de cien aos basado
en el desconocimiento o acatamiento de macro intereses que se fueron creando.
Fuentes:
o www.wikipedia.com
47
o www.elrincondelvago.com
o www.saludnatural.com
3. Alimentos:
El alimento es cualquier sustancia (slida o lquida) normalmente ingerida por los

seres vivos con fines:
Nutricionales: regulacin del metabolismo y mantenimiento de las funciones

fisiolgicas, como la temperatura corporal.
Psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes.
Estos dos fines no han de cumplirse simultneamente para que una sustancia sea
considerada alimento. As, por ejemplo, las bebidas alcohlicas no tienen inters
nutricional, pero s tienen un inters fruitivo. Por ello, son consideradas alimento.
Por el contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o
que, una vez ingeridas, alteran las funciones metablicas del organismo. De esta
manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y dems drogas no se
consideran alimentos.
Los alimentos son el objeto de estudio de diversas disciplinas cientficas: la Biologa,

y en especial la Ciencia de la Nutricin, estudia los mecanismos de digestin y
metabolizacin de los alimentos, as como la eliminacin de los desechos por parte
de los organismos; la Ecologa estudia las cadenas alimentarias; la Qumica de
alimentos analiza la composicin de los alimentos y los cambios qumicos que
experimentan cuando se les aplican procesos tecnolgicos, y la tecnologa de los
alimentos que estudia la elaboracin, produccin y manejo de los productos
alimenticios destinados al consumo humano.
FUENTES DE ALIMENTOS
Casi todos los alimentos son de origen animal o vegetal, aunque existen algunas
excepciones. Los alimentos que no provienen de fuentes animales o vegetales
incluyen varios hongos comestibles, incluyendo los championes. Los hongos las
bacterias ambientales son usados en la preparacin de alimentos encurtidos y
fermentados, tales como pan con levadura, vino, cerveza, queso, pepinillos y yogurt.
Muchas culturas consumen algas, que es un protista o alga azul-verde

(cianobacterias) tales como la Spirulina. Adicionalmente, la sal es frecuentemente
consumida como saborizante o preservativo, y el bicarbonato de sodio es usado en
la preparacin de alimentos. Ambas sustancias son inorgnicas y como el agua,
una parte importante de la dieta humana
Plantas
48
Muchas plantas o sus partes son comidas como alimento. Existen aproximadamente
2000 especies de plantas las cuales son cultivadas para alimento, y muchas tienen
varios cultivares distintivos. Los alimentos de origen vegetal pueden ser clasificados
como con los nutrientes necesarios del crecimiento inicial de las plantas. Como
consecuencia de esto, las semillas estn frecuentemente llenas con energa, y son
buenas fuentes de alimento para animales, incluyendo los humanos. De hecho, la
mayora de todos los alimentos consumidos por los seres humanos son semillas.
Esto incluye cereales (tales como el maz, el trigo y el arroz), leguminosas (tales
como frijoles, guisantes y lentejas) y nueces. Las oleaginosas, son frecuentemente
prensadas para producir aceites, incluyendo el girasol, canola y el ssamo.
Las frutas son las extensiones maduras de las plantas, incluyendo en su interior las
semillas. Las frutas son hechas atractivas para los animales de manera que stos
se las coman y excreten las semillas a lo largo de largas distancias. Las frutas, son
una parte significativa de la dieta de la mayora las culturas. Algunas frutas, tales
como la calabaza y la berenjena, son consumidas como vegetales.2
Los vegetales son un segundo tipo de materia vegetal consumido como alimento.
Esto incluye races vegetales (tales como papas y zanahorias), hojas vegetales
(tales como espinacas y lechugas), troncos vegetales (tales como bamb y
esprragos) e inflorescencias vegetales (tales como alcachofas y brcoli). Muchas
hierbas y especias son vegetales altamente saborizados.
Animales
Los animales pueden ser sacrificados y utilizados como alimentos directamente, o

indirectamente por los productos que ellos producen. Cabe hacer notar que en el
concepto de animales sacrificables por el hombre se incluyen: todas las especies
de ganado de abasto (bovino, porcino, ovino y caprino), todo tipo de aves de corral
(pollo, pavo, pato, ganso, etc.), as como diversidad de especies de pescado y de
los llamados mariscos (crustceos y moluscos). La carne en un ejemplo de un
producto directo tomado de un animal, el cual proviene ya sea del sistema muscular
o a partir de rganos. Los productos alimenticios producidos por animales incluyen
la leche producida por los mamferos, la cual en muchas culturas es bebida o
procesada en productos lcteos tales como el queso o la mantequilla. Adems, las
aves y otros animales producen huevos, los cuales son frecuentemente
consumidos. Tambin se suele incluir en el grupo, los productos que se obtienen de
las abejas: miel un endulzante popular en muchas culturas, jalea real y cera.
Algunas culturas consumen sangre, algunas en la forma de salchichas, como un
producto para espesar salsas, o salada para tiempos de escasez de comida y otros
usan una gran diversidad de vsceras comestibles: hgado, riones, pulmones, etc.
PRODUCCIN Y ADQUICISIN DE LOS ALIMENTOS
49
Desde que el humano comenz a desarrollar su habilidad para hacer herramientas,
sus tcnicas para obtener alimento fueron evolucionando para satisfacer la
demanda de estos. Comenzaron a sustituir la recoleccin por la agricultura. Todas
las civilizaciones que se desarrollaron en la antigedad desarrollaron tcnicas de
riego, almacenamiento y cultivo de productos vegetales, as como la ganadera que
le permita obtener alimento de los animales terrestres, basada en la domesticacin
de animales como la vaca, la oveja, el caballo o el perro; y la pesca que le permita
obtener alimentos provenientes del mar.
La ganadera es una tcnica empleada desde la antigedad, que consiste en la

domesticacin y crianza de animales.
Actualmente, en las naciones desarrolladas, el suministro de alimentos cada vez

depende ms de la agricultura intensiva, del cultivo industrial, de la piscicultura o de
otras tcnicas que aumentan las cantidades de alimentos producidos a la vez que
disminuyen su costo. Estas tcnicas a su vez dependen del desarrollo de
herramientas mecanizadas, desde la mquina de trillar y la sembradora hasta el
tractor y la trilladora. Estas herramientas han sido combinadas con pesticidas que
aseguran el elevado rendimiento de cosechas y combaten insectos o mamferos
que perjudican la produccin. Sin embargo, las tcnicas modernas no estn
ampliamente distribuidas en pases donde la agricultura es potencialmente
explotable, como en varios pases del frica ecuatorial, Asia meridional o Amrica
latina.
La pesca es el arte de sacar y capturar peces y otras especies acuticas para el

consumo humano.
Tambin se ha recurrido a la modificacin gentica de las plantas comestibles

(OGM), para hacerlas ms resistentes a las enfermedades y a los parsitos, a la
vez que ms productivas. Estas tcnicas son muy contestadas, pues deja en manos
de las multinacionales la produccin de semillas, a la vez que se supone que la
polinizacin cruzada de plantas naturales por plantas modificadas, puede alterar la
calidad de aqullas.
Ms recientemente se nota una tendencia creciente hacia prcticas agrcolas ms

sostenibles, que recurren a sistemas naturales de produccin. Estos mtodos, que
se estn extendiendo gracias a la demanda del consumo, estimulan la
biodiversidad, la auto-seguridad local y el cultivo orgnico.
HIGINE DE LOS ALIMENTOS
Las enfermedades transmitidas por los alimentos, comnmente conocidas como

envenenamiento alimentario, son causadas por bacterias, toxinas, virus, parsitos
y priones. Cerca de 7 millones de personas mueren por envenenamiento alimentario
50
cada ao, con aproximadamente 10 veces ms sufriendo de un envenenamiento no
fatal. Los dos factores ms comunes que conducen a casos de enfermedades
transmitidas por los alimentos de origen bacteriano son la contaminacin cruzada
de la comida lista para comer a partir de otros alimentos crudos y el control de
temperatura inadecuado. Menos comnmente, reacciones adversas agudas
pueden tambin ocurrir si ocurre la contaminacin qumica de los alimentos, por
ejemplo a partir de almacenaje inapropiado o el uso de jabones y desinfectantes de
grado no alimento. El alimento tambin puede ser adulterado por un muy amplio
rango de artculos (conocidos como cuerpos extraos) durante la agricultura, la
manufactura, la coccin, el empaquetamiento, la distribucin o la venta. Estos
cuerpos extraos pueden incluir plagas o sus desechos, cabellos, colillas de
cigarrillos, astillas de madera y cualquier otra clase de contaminantes. Es posible
que ciertos tipos de alimentos se contaminen cuando se almacenan o venden en
envases no seguros, tal como un tarro de cermica con esmaltado con una base de
plomo.
El envenenamiento alimentario, ha sido reconocido por el hombre comn

enfermedad desde tiempos tan tempranos como Hipcrates. La venta de alimentos
rancios contaminados o adulterados fue una prctica comn hasta la introduccin
de la higiene, refrigeracin y control de vermes en el siglo XIX. El descubrimiento
de tcnicas para matar bacterias usando calor y otros estudios microbiolgicos
realizados por cientficos tales como Luis Pasteur contribuyeron a la normativa
sanitaria moderna que hoy en da es omnipresente en pases desarrollados. Los
trabajos de Justus von Liebig, tambin contribuyeron al desarrollo de los mtodos
modernos de almacenamiento y preservacin de alimentos. En aos ms recientes,
un mayor entendimiento de las causas de las enfermedades transmitidas por los
alimentos, lleva al desarrollo de estudios ms sistemticos tales como el Anlisis de
Peligros y Puntos de Control Crticos (APPCC), antiguamente ARICPC (Anlisis de
Riesgos y Puntos de Control Crtico), el cual puede identificar y eliminar muchos
riesgos.
CONTAMINANTES:
Desde que un alimento se produce (agrcolas, ganaderos, pesqueros, etc.) o fabrica

(cualquier alimento manufacturado: pan, queso, entre otros), tiene riesgos de ser
contaminado. Cuando un alimento se contamina, es porque el alimento ha adquirido
nuevas propiedades que son perjudiciales para la salud humana. Un alimento puede
tener tres tipos de contaminaciones:
Biolgica: Es la contaminacin ms comn, y se presenta en cualquier etapa del

proceso de consumo de un alimento. Desde que se produce se puede contaminar
con microorganismos patgenos o que hidrolizan molculas esenciales del alimento
51
y lo enrancian, como en el manufacturado, empaquetado y vendido si durante estos
se carece de adecuadas condiciones higinicas.
Qumica: Esta contaminacin consiste en agregar a los alimentos sustancias que

tienen como finalidad alterar un producto qumico. Algunos aditivos no aprobados,
como colorantes artificiales, constituyen una contaminacin qumica. Estos
contaminantes pueden ser txicos o exacerban ts, alrgenos entre otros. Por citar
un ejemplo, algunos refrescos poseen colorantes que exacerban (hacen
hiperactivos, enojones o propensos a enfermedades) a los nios.3
Fsica: Se describe como contaminacin fsica la alteracin generada por objetos o

partculas extraas no propias del alimento, por ejemplo esquirlas de vidrio, tornillos,
herramientas, partculas metlicas, madera, hilos, insectos, etc.
CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos se pueden clasificar en los siguientes grupos:
1.- LECHE Y DERIVADOS.
La leche de vaca es uno de los alimentos ms completos ya que en su composicin

entran prcticamente todos los nutrientes.
2.- CARNE, PESCADO Y HUEVOS (PROTENAS).
Todos estos alimentos son ricos en protenas. Los distintos tipos de carne y pescado
tienen un valor nutritivo parecido. As un huevo contiene 6 gramos de protenas que
es el contenido proteico de 30 gramos de carne. En la dieta mediterrnea se
consume ms el pescado que la carne.
3.- CEREALES, LEGUMBRES Y PATATAS (HIDRATOS DE CARBONO).
Los cereales y derivados contienen cantidades elevadas de almidn y protenas.

Son aconsejables excepto en el caso de obesidad. Los cereales integrales
contienen adems celulosa que facilita el trnsito intestinal y vitamina B1.
Las legumbres son nutritivamente parecidas a los cereales pero contienen ms

hierro y protenas. La cantidad de nutrientes de las patatas es inferior.
4.- FRUTAS Y VERDURAS.
Son alimentos de gran riqueza en vitaminas y minerales. Las frutas contienen gran
cantidad de vitaminas y muchas de ellas aportan pectina, otra fibra vegetal til para
el organismo. Debe tomarse fruta una o dos veces al da. Las verduras son ricas en
vitaminas, minerales y fibras, tanto si se toman hervidas como fritas.
52
5.- ACEITES, MARGARINAS, MANTECA Y ALIMENTOS EMBUTIDOS
DERIVADOS DEL CERDO (LPIDOS).
Los alimentos de este grupo estn constituidos mayoritariamente por grasas, llevan
mucha energa y son indicados para las personas que realizan trabajos fsicamente
duros. Tomarlos en exceso puede ser peligroso para el cuerpo.
Los frutos secos como las avellanas, las almendras, las nueces, etc. Tienen un alto
contenido en aceites, es decir, en lpidos, y a la vez de protenas.
6.- BEBIDAS.
El agua es la nica bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no podemos

vivir; sin alimentos podemos vivir unos das, pero sin agua, no. Tres cuartas partes
de nuestro cuerpo es agua. Es necesario beber por tanto litro y medio cada da; el
resto nos llega a travs de los alimentos. El agua realiza estas funciones:
Ayuda a realizar la digestin, circulacin, absorcin de los alimentos, metabolismo,

excrecin del sudor, la orina.
Regula la temperatura de nuestro cuerpo.
Sirve para filtrar la sangre en los riones (A travs del sudor, respiracin y heces se
pierde al da dos litros diarios.).
Las personas adultas pueden beber vino, con moderacin, durante las comidas. Las
bebidas estimulantes como el caf, el t, la cola contienen xantinas que pueden
producir insomnios y alteraciones en el crecimiento y en la utilizacin nutritiva de
algunos nutrientes (protenas, calcio).
Las bebidas refrescantes tomadas en grandes cantidades pueden ser perjudiciales

debido a que contienen mucho azcar o edulcorantes.
Vitaminas: Son substancias presentes en los alimentos absolutamente necesarias,

en cantidades mnimas, para el correcto funcionamiento del organismo. La carencia
de alguna de ellas puede ocasionar graves trastornos e incluso la muerte.
Las vitaminas se pueden destruir por las siguientes causas:
Hervir excesivamente los alimentos. Se pierde por el calor y por su contacto

intenso con el oxgeno o pasando al agua en su calidad de hidrosoluble.
Por ciertos factores atmosfricos: luz, humedad, aire.
La accin de algunos microorganismos.
Durante algunos procesos industriales.
53
Los minerales: Las sales minerales son muy importantes ya que el 4% de los
tejidos humanos es material mineral. Pueden ser:
a) Macro elementos o mayoritarios (calcio, sodio, magnesio, fsforo).
b) Oligoelementos porque estn en pequeas cantidades (yodo, hierro, zinc,

selenio).
Las sales minerales son importantes por:
Regulan muchos procesos qumicos.

Participan en la construccin de los tejidos (azufre, magnesio).
Equilibran el volumen de agua y sangre (sodio, potasio).
Regulan el tono muscular.
Participan en la elaboracin de sntesis de hormonas (zinc en la insulina y el
yodo en las tiroideas).
Alimentos que contienen sales minerales
o El fsforo se encuentra en la leche, pescado, queso, marisco, frutos secos y

cereales integrales.
o El sodio en la sal de mesa, conservas, anchoas enlatadas.
o El magnesio en los cereales integrales, legumbres, frutos secos, verduras,
higos secos.
o El yodo se encuentra en la sal yodada, las algas, el pescado y el marisco.
o El hierro en la yema del huevo, carne, sardinas, verduras, legumbres.
o El potasio en la fruta fresca, las patatas, ctricos.
o El calcio en la leche, lcteos, sardinas y verduras.
LOS ALIMENTOS SEGN SUS NECESIDADES:
Alimentos para crecer: carne, pescado, legumbres y huevos (protenas).

Alimentos ricos en vitaminas: frutas y verduras.
Alimentos con energa: pasta, pan, arroz y dulces.
Alimentos para fortalecer huesos y msculos: la leche y derivados.
Fuentes:
o www.wikipedia.com
o http://olmo.pntic.mec.es/~rjid0000/clasificacion.htm
4. Comida Chatarra:
54
La expresin comida chatarra fue creada por Michael Jacobson, el director del
Centro para la Ciencia en el inters pblico, en 1972 y designa a todos aquellos
alimentos que no poseen valor nutricional, es decir, que no nos aportan nutrientes.
Lo nico que nos suman son muchas caloras, sal, azcar y grasas para el
organismo, por eso es que la comida chatarra es muy poco saludable.
HISTORIA
Ya en la antigua Roma se serva en puestos callejeros panes planos con olivas o el

falfel en el Medio Oriente. En la India se acostumbra desde muy antiguo a servir
comida callejera, algunas pueden ser las pakoras, el Vadapav, el PapriChaat, el
Bhelpuri, el Panipuri y el DahiVada.
En 1912 se abre el primer automat en Nueva York, un local que ofreca comida
detrs de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. El sistema
ya exista antes en Berln y en algunas ciudades de Estados Unidos como Filadelfia.
La firma populariz la comida para llevar bajo el eslogan "menos trabajo para
mam".
Luego con la llegada de los populares drive-through en los 1940s en Estados Unidos
periodo en el que se hace muy popular servir comidas sin necesidad de salir de un
coche, el concepto "fastfood" se instala en la vida de Occidente. Las comidas se
sirven a pie de calle o en algunos pases se ofrecen en locales comunes
denominados foodcourts. La hamburguesa se hace muy popular en la cocina
estadounidense.
El concepto de comida rpida apareca en Europa durante las Guerras

Napolenicas cuando en el siglo XIX los mercenarios cosacos del Ejrcito Ruso en
Francia solicitaban en los restaurantes que se les sirvieran lo antes posible,
mencionando repetidas veces la palabra Bistr (en russ.: bystro = rpido). Los
restaurantes franceses Bistro quedaron con esta denominacin a partir de entonces.
A mediados del siglo XX un empresario de la alimentacin en Estados Unidos

denominado Gerry Thomas comercializa por primera vez lo que se denomina
comida preparada (TV dinner) con este invento, una persona sin mayores esfuerzos
se encuentra en pocos minutos con un plato preparado en casa. Se hizo muy
popular en los establecimientos de conveniencia y por esta razn se le conoce
tambin al alimento preparado como 'alimento de conveniencia'. A finales de los
aos 1990empiezan a aparecer movimientos en contra de la 'fastfood' y denuncian
algunos aspectos acerca de la poca informacin, el alto contenido de grasas,
azcares y caloras de algunos de sus alimentos (aparece acuado el trmino
comida chatarra o comida basura).
55
A comienzos del siglo XXI aparecen ciertas corrientes contrarias acerca de la
comida rpida, algunos como el movimiento SlowFood nacido en el ao 1984
(promovido por Joseph Bov) pone como sus objetivos luchar en contra de los
hbitos que introduce la comida rpida en nuestras vidas. Aparecen documentales
en los medios denunciando la situacin como la pelcula-documental ms
relacionada con la hamburguesa SuperSize Me, dirigida y protagonizada por
Morgan Spurlock (2004), en la que decide alimentarse nicamente de comida de los
restaurantes McDonald's durante un mes entero. La presin social aumenta y
algunas cadenas de restaurantes de comida rpida como McDonald's anuncian en
marzo de 2006 que incluir informacin nutricional en el empaquetamiento de todos
sus productos.
La comida basura o comida chatarra contiene, por lo general, altos niveles de

grasas, sal, condimentos o azcares (que estimulan el apetito y la sed, lo que tiene
un gran inters comercial para los establecimientos que proporcionan ese tipo de
comida) y numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato monosdico
(potenciador del sabor) o la tartracina (colorantealimentario).
Potencialmente todos los alimentos son perjudiciales para la salud si se abusa de

su consumo, pero los que se consideran comida basura lo hacen en mayor medida
por necesitarse menores cantidades para producir efectos adversos, o por
consumirse en mayores cantidades, dada su facilidad de consumo (comida rpida)
o el prestigio social de su consumo (ligado a formas de ocio juvenil). Tambin puede
ocurrir que determinados grupos de poblacin, o los que padecen determinadas
enfermedades previas, sean ms sensibles a sus efectos. Suele relacionarse el
consumo de comida basura con la obesidad, las enfermedades del corazn, la
diabetes del tipo II, las caries y la celulitis. La comida chatarra le brinda al
consumidor grasas, colesterol, azcares y sal, mientras una verdadera comida debe
proveer fibras, protenas, carbohidratos, vitaminas yminerales necesarios para el
rendimiento del cuerpo.
Los restaurantes de comida rpida nos brindan desde luego este tipo de comidas,
pero adems las cadenas de supermercados tambin ofrecen al mercado dicha
comida chatarra. En este sentido, las investigaciones sobre procesos
socioculturales y nutricin nos pueden ayudar a comprender este fenmeno, pues
se enfocan en los procesos de cambio a gran escala, como la globalizacin,
modernizacin, urbanizacin, los cambios en el rol de la mujer, y los cambios
tecnolgicos, para entender cmo estos procesos afectan la comida y la nutricin.
Las caractersticas econmicas, culturales y polticas de un pas tienen estrecha
relacin con su forma de alimentarse. Por eso es importante considerar la influencia
de estos factores en la nutricin. Por ejemplo, los restaurantes de comida rpida
son cadenas de industrias que imperan en la sociedad estadounidense, que es una
56
sociedad y economa capitalista. Entonces podemos preguntarnos: Si la sociedad
estadounidense no fuese capitalista, existiran los restaurantes de comida rpida?
El ndice de obesidad en los nios de dicho pas y de otros influenciados por el
mismo, disminuira? Adems, el predominio de la obesidad ha incrementado mucho,
a pesar de un aparente disminucin en las porciones de caloras consumidas, como
la grasa, en la dieta de los nios de Estados Unidos
No podemos decir que la obesidad y enfermedades adyacentes, son causadas en

su totalidad por la comida chatarra, pero s es un factor principal del problema
masivo de obesidad en los nios. Un combo grande de comida chatarra
(hamburguesa doble con queso, papas fritas, bebidas y postre) puede contener
9200 Kg (2200 Kcal), las cuales, a una tasa de 350 Kg (85 Kcal) por milla, requeriran
un maratn para ser quemadas. Otra posible causa de la obesidad es la vida
sedentaria que han adoptado los nios en la actualidad, fatal combinacin para su
salud.
Hoy da por lo general vemos en los nios problemas de nutricin. Esto contribuye
a problemas sociales y psicolgicos en el desarrollo del nio. El ndice de obesidad,
problemas cardiacos y hasta repercusiones psicolgicas se ven reflejadas en los
nios a causa de la malnutricin que impera en la sociedad moderna
estadounidense. El mecanismo de propaganda de los restaurantes de comida
rpida hace que este ndice tenga ms revuelo, creando as graves problemas de
salud en los nios. El gran poder de la influencia publicitaria, crea un
desplazamiento de valores nutricionales que cualquier nio necesita en su
desarrollo, causando as los problemas antes mencionados. La comida chatarra en
s, es una mercanca, que a los ojos de las industrias debe venderse a gran escala
para obtener lucro de ella, no importa el valor nutricional de la misma, sino la mayor
cantidad de ventas posible. La comida chatarra es reflejo de una economa que se
basa en una sociedad capitalista y consumista. Por eso, desde muchos puntos de
vista, la comida chatarra es un dao y no un bien para la sociedad.
Un artculo del New York Times; titulado CookingwithDexter: Happy-meal me

publicado el 4 de octubre de 2009, nos presenta una situacin en la cual un padre
ve cmo la comida chatarra de un restaurante de comida rpida o fastfood se cuela
de manera inevitable en la vida de su hijo. El artculo presenta una descripcin y
una crtica a la comida chatarra de ese restaurante, y ofrece algunos valores
nutricionales de los alimentos que vende.
Si una persona consumiese comida chatarra, todos los das tendra ms

probabilidades de padecer enfermedades sanguneas, obesidad, diabetes y
colesterol alto. No es lo mismo si esta comida se consume una vez a la semana,
que todos los das. Las consecuencias pueden ser irreversibles y hasta lamentables.
Los hbitos alimenticios que hemos adquirido con el tiempo y la vida moderna, se
57
han transformado en un hbito que atenta contra la salud. Algunos de alimentos
chatarra, comunes en muchos hogares son: hamburguesas, salchichas, patatas
fritas, productos congelados para la preparacin en microondas, bebidas gaseosas,
dulces entre otros.
Este tipo de comida es muy popular por lo sencillo de su elaboracin (sometida

habitualmente a procesos industriales) y conservacin (en muchos casos no
necesita refrigeracin y su fecha de caducidad suele ser larga), su precio
relativamente barato, su amplia distribucin comercial que la hace muy fcilmente
accesible y la presin de la publicidad. Tambin porque no suele requerir ningn
tipo de preparacin por parte del consumidor final o esta es escasa, es cmoda de
ingerir y tiene una gran diversidad de sabores.
Una de las caractersticas ms importantes de la comida rpida, es que puede

consumirse sin el empleo de cubiertos, algunos ejemplos son pizza, hamburguesas,
pollo frito, tacos, sandwiches, patatas fritas, aros de cebolla, etc.; caracterstica que
permite diferentes tipos de servicio: consumo en local, recogida en local y consumo
en la calle o a domicilio, entrega domiciliaria.
Adicional a esta caracterstica es que en la mayora de los establecimientos de

comida rpida no hay camareros, tampoco servicio de mesa aunque si suele haber
personal encargado de recoger y limpiar las mesas preparndolas para los nuevos
comensales, y las personas deben hacer una fila para pedir y pagar su comida, que
es entregada al instante o tras un breve lapso de tiempo para que posteriormente
pueda ir a disfrutarla, sentado en el local o en otro lugar. El que no haya servicio de
mesa propiamente dicho hace que sea frecuente que los establecimientos "inviten"
a los clientes a recoger la comida depositando los restos en cubos de basura y el
utillaje (a menudo solamente la bandeja) en un lugar dispuesto a tal efecto.
Es adems frecuente la existencia de una ventanilla en donde puede ordenarse y

recogerse la comida desde el automvil (Drive-In) para comerla en el mismo auto,
en casa o en algn otro lugar.
Por otro lado, y en perjuicio de estos establecimientos se ha comprobado a travs

de diferentes anlisis que la comida rpida tiene varias irregularidades en su
composicin e ingredientes con respecto al etiquetado que llevan, y en otros varios
casos tambin de establecimientos que no cumplen con las normas higinico-
sanitarias.
Ejemplos de alimentos:
o Hamburguesas, hot dogs y sndwiches: alta cantidad de grasas (carne,

mayonesa, algunos quesos y otros aderezos) adems de excesiva cantidad
de sal.
58
o Patatas fritas y aros de cebolla: alta cantidad de grasas (aceites) y sodio (sal)
o Donuts y pastelera en general: alta cantidad de hidratos de carbono (harinas
y azcares) y grasas (aceites)
o gaseosas o bebidas gasificadas :abundante cantidad de azcares
o Golosinas: abundante cantidad de azcares, sal y grasas
o Snacks: alta cantidad de cloruro de sodio, colorantes, saborizantes, azcares
y grasas.
Inconvenientes y desventajas para la salud del consumo frecuente de fast-

food:
1. Comer todos los das o frecuentemente este tipo de alimentos provoca

principalmente una sobrealimentacin, y esto ocurre porque con tan solo un
men compuesto por patatas fritas, hamburguesa y refresco, se cubre o
ingiere ms del 50% de las caloras diarias necesarias, con lo cual trastornos
de peso y obesidad serian la primer consecuencia.
2. Escaso desarrollo de la masa sea, por bajo aporte de calcio.
3. Enfermedades cardiovasculares, sobrepeso e hipocolesterolemia debido a la
alta cantidad de protenas de origen animal, grasas saturadas y colesterol.
4. Estreimiento, por el bajo aporte de fibra y alimentos crudos como verduras
y frutas.
5. Caries, provocadas por el alto ndice de azcares simples.
6. Deterioro de la salud en general, por el desequilibrio de nutrientes.
7. Digestiones pesadas y lentas, debido a que el mtodo de coccin de la
mayora de sus productos es a travs de las frituras de rebozados y
empanados, la cual se realiza con aceite de canola, o de coco y palma entre
otros, que adems en muchos casos suele ser re-utilizado.
8. Se altera el sentido del gusto, por las altas dosis de sodio, conservantes y
potenciadores del sabor los cuales al mismo tiempo estn generando
aumento del apetito y habito en el consumidor.
9. Cambios bioqumicos a nivel cerebral, como los que generan las drogas. Esto
se produce por la elevada cantidad de azucares y grasas, lo que genera
como consecuencia, adiccin y enganche a este tipo de comidas.
Lo aconsejable es recurrir menos al delivery y realizar menos este tipo de

alimentacin. Limitemos al mnimo sus ingestas y para compensar los seguros
desequilibrios de nutrientes utilicemos alimentos naturales con lcteos, vegetales y
frutas. Otra forma til de evitar esto, es cuando tenemos que recurrir a este tipo de
comidas elegir los platos ms equilibrados, sustituyendo la comida chatarra por
otros alimentos ms tiles y saludables.
Informacin Nutrimental
59
Se conoce con el nombre de "Informacin Nutrimental", a los datos contenidos en
el recuadro que aparece en el rtulo de muchos productos alimenticios
industrializados y que indica cuanto aporta el producto de energa y nutrimentos.
El empleo de este cuadro no es nada nuevo y ha aparecido en casi todos los

productos en forma explosiva durante 1998.
Tamao por porcin: Se considera como una racin del producto.
Contenido energtico: Son las kilocaloras que nos proporcionan los hidratos de
carbono, protenas y grasas.
Porciones por envase: Seala cuntas porciones se incluye en cada envase.
Grasa (lpidos): Es la cantidad de grasa en la porcin. Puede declararse el tipo de

grasa (saturada, mono-insaturada, poli-insaturada y colesterol).
Protena: Indica los gramos de protena que contiene cada porcin.
Carbohidratos totales: Pueden declararse tambin otros elementos (azcar,

almidn y fibra diettica).
Sodio: Dice cunta sal se encuentra en los alimentos.
Vitaminas/Minerales: Como informacin complementaria pueden declararse

vitaminas y minerales, siempre y cuando exista una Ingestin Diaria Recomendada
asignada y el contenido en la porcin est por arriba del 5% de la IDR.
Se debe buscar en la informacin nutrimental la declaracin de los contenidos de:
Aporte Calrico.
Carbohidratos.
Protenas.
Grasas.
Sodio.
La informacin nutrimental en el etiquetado de los alimentos viene referido para una

porcin, as la cantidad de cada nutriente que se lee en la etiqueta es la que se
encuentra en una porcin de alimento y no en el contenido total del envase. Por
ejemplo, una bolsa de palomitas de maz para hacer en el microondas tiene tres
raciones por bolsa, es decir, que si te comes la bolsa completa te estars comiendo
tres veces lo que est escrito en la etiqueta. Tambin puedes utilizar la informacin
nutrimental para comparar dos alimentos diferentes.
Reglas de etiqueta
60
El etiquetado debe estar en espaol, ser claro y conciso, nunca debe inducir a error
al consumidor en lo que se refiere a caractersticas, composicin, naturaleza o
atribuir a los alimentos propiedades preventivas, terapeticas o curativas de una
enfermedad. Adems de que cualquier informacin que se incluya tiene que ser
comprobable.
Lo aconsejable es recurrir menos al delivery y realizar menos este tipo de

alimentacin. Limitemos al mnimo sus ingestas y para compensar los seguros
desequilibrios de nutrientes utilicemos alimentos naturales con lcteos, vegetales y
frutas. Otra forma til de evitar esto, es cuando tenemos que recurrir a este tipo de
comidas elegir los platos ms equilibrados, sustituyendo la comida chatarra por
otros alimentos ms tiles y saludables. Vale la pena hacer un esfuerzo para
modificar aquellas costumbres contrarias a nuestro bienestar. Ingerir ms lcteos
(leche, yogur, quesos), vegetales frescos (crudos o cocidos) y frutas de estacin es
una salida saludable, rica e igualmente rpida. En fin: usar el freezer y el microondas
es ms sano que acudir cada vez que no tengamos ganas de cocinar al engaoso
mundo del delivery y la comida chatarra.
Consumo de Alimentos Chatarra en los Centros Escolares
La escuela debera formar parte importante de la estrategia para combatir los malos
hbitos alimenticios, sin embargo, el ambiente escolar est identificado como uno
de los factores que promueven el sobrepeso y obesidad infantil.
De acuerdo con un estudio realizado por el Instituto Nacional de Ciencias Mdicas

y Nutricin en 2004 sobre lo que los nios prefieren comprar y consumir durante su
estancia en la escuela, se obtuvieron los siguientes resultados:
Dulces 47.6%
Refresco 18%
Tortas o Sndwiches 13%
Alimentos Preparados 11.2%
Jugos 4.6%
Agua Natural 3.3%
Pan y Galletas 2.9%
Cereales 2.7%
Frutas 2.4%
Es evidente que los mayores porcentajes se encuentran en productos chatarra,

mientras que alimentos con mayor contenido nutrimental son consumidos en mucha
menor cantidad.
En las escuelas, los profesores supuestamente ensean que la ingesta de alimentos

saludables y una alimentacin balanceada son fundamentales para el ptimo
61
desarrollo de los nios y adolescentes, sin embargo, las autoridades educativas,
permiten la venta y promocin de alimentos chatarra en las tiendas escolares.
Los productos chatarra ms vendidos en las tiendas escolares son las golosinas,
dulces y productos salados, cuyo nico aporte nutritivo es el azcar (u otros hidratos
de carbono) y grasa, con un escaso o nulo contenido de protenas, fibra, vitaminas
y minerales. Estos productos son fuente de caloras vacas.
Este tipo de alimentos, con frecuencia, se consumen para satisfacer un antojo, sin
embargo, ingerirlos en exceso es un mal hbito que se ha extendido principalmente
en nios, nias y adolescentes, quienes pueden padecer obesidad, diabetes e
incluso anemia (debido a que las golosinas rara vez aportan hierro).
Al comer alimentos con caloras vacas, es posible sobrepasar, cada da, el

requerimiento total de energa, adems de no comer alimentos que contienen
nutrimentos importantes.
Los cambios de vida en la sociedad repercuten en la familia. En la actualidad, el

padre y la madre trabajan y el mercado ofrece muchos alimentos elaborados y a
bajo costo. Esta situacin ha influido en la alimentacin de los hijos, lo que ocasiona
que poco a poco, las comidas caseras se sustituyan por productos chatarra que se
compran listos para consumir.
Aunque estos alimentos logran saciar el hambre, aumentan la posibilidad de

padecer obesidad y no asegurar los requerimientos nutricionales diarios.
Muchos padres estn conscientes de la necesidad de garantizar una alimentacin

saludable a sus hijos. Los maestros deben reforzar los buenos hbitos alimenticios,
sin embargo, en las escuelas son pocas las opciones saludables, como frutas
frescas, panes integrales, jugos de frutas naturales, sndwiches de huevo o atn y
vegetales, que les permita de manera prctica seleccionar sus alimentos.
Las nuevas generaciones crecen con malos hbitos alimenticios, establecidos

durante el periodo de la infancia. Sin embargo, es importante sealar que, al
permanecer mucho tiempo frente a la televisin, observan muchos comerciales
relacionados con alimentos chatarra, mientras los padres de familia no se percatan
de la forma en que estos hbitos alimenticios y estilo de vida contribuyen a generar
una serie de problemas de salud en nios y jvenes.
De acuerdo a la OMS, en el ao 2005, la poblacin total de personas mayores de

15 aos, era de 1600 millones y al menos 400 millones eran obesos. Se estima que
para el ao 2015, estas cifras aumenten a 2300 millones y 700 millones,
respectivamente. Por otro lado, para el ao 2005, tambin se reporto que, al menos
20 millones de menores de 5 aos tenan sobrepeso.
62
La obesidad no es considerada como un padecimiento exclusivo de los pases de
altos ingresos, puesto que el nmero de personas con problemas de sobrepeso, de
todas las edades, est aumentando en los pases de ingresos medios y bajos,
especialmente en el rea urbana.
Los datos de varios estudios indican que, en la mayora de los pases de Amrica
Latina, ha existido un incremento de sobrepeso y obesidad en la poblacin infantil,
y es motivo de preocupacin por la fuerte asociacin de la obesidad con la alta
mortalidad debido al riesgo de sufrir enfermedades crnico degenerativas y
desrdenes psicosociales, padecimientos que, a lo largo del ciclo vital, se duplican
en los individuos que tuvieron exceso de peso en la niez y la adolescencia.
Existe preocupacin por el incremento en la comercializacin de alimentos, de los

cuales no se informa con claridad sobre su inocuidad, en consecuencia existe un
mayor inters por identificar el perfil nutricional y la presencia de componentes
nocivos para la salud en los alimentos. Es importante estar informado sobre el dao
que provoca el consumo de alimentos chatarra.
Anlisis de Algunos Alimentos Chatarra
Hamburguesas
Una hamburguesa puede ser un alimento con un aporte nutricional adecuado

siempre y cuando se inserte en una alimentacin correcta (ArleneRicalde).
Sin embargo, mucho depende del tamao de la hamburguesa y de lo que esta

contenga. Lo primero es, entonces, saber qu y cunto le aportamos a nuestro
cuerpo al momento de llevarnos esos cientos de gramos de sabor a la boca. El
principal factor a cuidar es el aporte calrico.
Una hamburguesa nunca llega sola a la mesa. Hay que considerar que
normalmente se acompaa de papas fritas o aros de cebolla, frituras con un alto
contenido de grasas y con un valor energtico muy elevado, advierte Ricalde. Y es
que en el mercado existen representantes de este platillo con aportaciones extra
que resultan brbaras: que si doble queso, doble carne, carne empanizada, queso
empanizado, triple pan, con tocino, con salsa BBQ y si a todo lo anterior le
aadimos las inherentes papas y refresco, estaremos frente a un festn que
rebasar las necesidades energticas de cualquier persona.
El siguiente estudio de calidad muestra, en primer lugar, el anlisis que el

Laboratorio Nacional de Proteccin al Consumidor (LNPC) realiz a distintas
hamburguesas de marcas reconocidas para conocer la naturaleza de sus
ingredientes y su aporte nutrimental: se midi su aporte calrico, contenido de
protenas, carbohidratos y grasas (saturadas).
63
As, en las tablas, grficas y en la numeraria que ests por ver, encontrars de
manera sencilla de qu est hecha tu hamburguesa favorita y cun nutritiva es en
comparacin con las dems.
El Estudio
Se analizaron 24 hamburguesas, de res y de pollo (completitas, desde la lechuga

hasta la carne), adquiridas en los restaurantes de cadena:
McDonalds.
Burger King.
Kentucky Fried Chicken.
Carls Jr.
Fridays.
Las hamburguesas analizadas fueron del tipo clsico, es decir, cocinadas con dos
panes, una rebanada de carne con o sin queso. Tambin se consideraron
hamburguesas ms pequeas, que estos establecimientos ofrecen para los nios.
Coca-Cola
En 1886, un farmacutico llamado John S. Pemberton de Atlanta Georgia comenz

a idear un jarabe medicinal cuya frmula an es desconocida. Accidentalmente
mezcl el jarabe con gaseosa y obtuvo la frmula de una bebida muy exitosa a la
cual llam Vino Coca Pemberton.
Posteriormente Frank M. Robinson le cambi el nombre a Coca-Cola y l fue quien

dise el logotipo que actualmente conocemos. Ambos comenzaron a comercializar
esta bebida obteniendo modestas ventas, hasta que Pemberton enferm y tuvo que
vender su fbrica a un hombre de negocios conocido como Asa GrigsCandler quien
fund The Coca-Cola Company un ao despus.
Empezaron a comercializarla en botellas de vidrio y a venderlas en fuentes de

sodas. Despus de asociarse con varias compaas embotelladoras y de haber
diseado una botella caracterstica para esta bebida (debido a las imitaciones),
Candler le vende los derechos de la empresa a la familia Woodruff, quienes
actualmente llevan el liderazgo de la compaa desde hace ms de 60 aos.
Fuentes:
o www.monografas.com
o www.natulinea.com
o www.vivirsalud.com
o www.aprenderacomer.com
o http://composicionnutrimentalcomidachatarra.wikispaces.com
64
VARIABLE DEPENDIENTE (Dieta)
1. Medicina:
La medicina (del latn medicina, derivado a su vez de mederi, que significa 'curar',
'medicar'; originalmente ars medicina que quiere decir el 'arte de la medicina') es la
ciencia dedicada al estudio de la vida, la salud, las enfermedades y la muerte del
ser humano, e implica el arte de ejercer tal conocimiento tcnico para el
mantenimiento y recuperacin de la salud, aplicndolo al diagnstico, tratamiento y
prevencin de las enfermedades. La medicina forma parte de las denominadas
ciencias de la salud.
HISTORIA
La medicina tuvo sus comienzos en la prehistoria, la cual tambin tiene su propio

campo de estudio conocido como "Antropologa mdica"; se utilizaban plantas,
minerales y partes de animales, en la mayora de las veces estas sustancias eran
utilizadas en rituales mgicos por chamanes, sacerdotes, magos, brujos, animistas,
espiritualistas o adivinos.
Los datos antiguos encontrados muestran la medicina en diferentes culturas como

la medicina Ayurveda de la India, el antiguo Egipto, la antigua China y Grecia. Uno
de los primeros reconocidos personajes histricos es Hipcrates quien es tambin
conocido como el padre de la medicina, Aristteles; supuestamente descendiente
de Asclepio, por su familia: los Asclepades; y Galeno. Posteriormente a la cada de
Roma en la Europa Occidental la tradicin mdica griega disminuy.
Despus de 750 d.C. los musulmanes tradujeron los trabajos de Galeno y

Aristteles al arbigo por lo cual los doctores Islmicos se indujeron en la
investigacin mdica. Cabe mencionar algunas figuras islmicas importantes como
Avicenna que junto con Hipcrates se le ha sido mencionado tambin como el padre
de la medicina, Abulcasis el padre de la ciruga, Avenzoar el padre de la ciruga
experimental, Ibn al-Nafis padre de la fisiologa circulatoria, Averroes y Rhazes
llamado padre de la pediatra. Ya para finales de la Edad Media posterior a la peste
negra, importantes figuras mdicas emergieron de Europa como William Harvey y
GrabieleFallopio.
En el pasado la mayor parte del pensamiento mdico se deba a lo que haban dicho
anteriormente otras autoridades y se vea del modo tal que si fue dicho permaneca
como la verdad. Esta forma de pensar fue sobre todo sustituida entre los siglos XIV
y XVd.C., tiempo de la pandemia de la "Muerte negra ".
65
Investigaciones biomdicas pre-modernas desacreditaron diversos mtodos
antiguos como el de los "cuatro humores5 " de origen griego; es en el siglo XIX, con
los avances de Leeuwenhoek con el microscopio y descubrimientos de Robert Koch
de las transmisiones bacterianas, cuando realmente se vio el comienzo de la
medicina moderna.
Tan solo en el siglo XVIII se vieron grandes cantidades de descubrimientos como el

de los antibiticos que fue un gran momento para la medicina; personajes tales
como Rudolf Virchow, Wilhelm ConradRntgen, Alexander Fleming, Karl
Landsteiner, Otto Loewi, Joseph Lister, Francis Crick, Florence Nightingale, Maurice
Wilkins, Howard Florey, Frank MacfarlaneBurnet, William Williams Keen, William
Coley, James D. Watson, Salvador Luria, Alexandre Yersin, KitasatoShibasabur,
Jean-Martin Charcot,Claude Bernard, Paul Broca, NikolaiKorotkov, William Osler y
Harvey Cushing como los ms importantes entre otros.
Mientras la medicina y la tecnologa se desarrollaban, comenz a volverse ms

confiable, como el surgimiento de la farmacologa de la herbolaria hasta la fecha
diversos frmacos son derivados de plantas como la atropina, warfarina, aspirina,
digoxina, taxol etc.; de todas las descubiertas primero fue la arsfenamina
descubierta por Paul Ehrlich en 1908 despus de observar que las bacterias moran
mientras las clulas humanas no lo hacan.
Las primeras formas de antibiticos fueron las drogas sulfas. Actualmente los
antibiticos se han vuelto muy sofisticados. Los antibiticos modernos pueden
atacar localizaciones fisiolgicas especficas, algunas incluso diseadas con
compatibilidad con el cuerpo para reducir efectos secundarios.
Las vacunas por su parte fueron descubiertas por el Dr. Edward Jenner al ver que
las ordeadoras de vacas que contraan el virus de vaccinia al tener contacto con
las pstulas eran inmunes a la viruela, lo que constituye el comienzo de la
vacunacin. Aos despus Louis Pasteur le otorg el nombre de vacuna en honor
al trabajo de Edward Jenner con las vacas.
Actualmente el conocimiento sobre el genoma humano ha empezado a tener una

gran influencia sobre ella, razn por la que se han identificado varios padecimientos
ligados a un gen en especfico en el cual la Biologa celular y la Gentica se enfocan
para la administracin en la prctica mdica, aun as, estos mtodos an estn en
su infancia.
El bculo de Asclepius
Este bculo es utilizado como el smbolo mundial de la medicina. Se trata de un

bculo con una serpiente enrollada, representando al dios griego Asclepio. Este
smbolo es utilizado por organizaciones como la Organizacin Mundial de la Salud
66
(OMS),6 la Asociacin Americana Mdica y de Osteopata,7 la Asociacin
Australiana y Britnica Mdica8 y diversas facultades de medicina en todo el mundo
que igualmente incorporan esta insignia.
Agentes de salud
La medicina no es slo un cuerpo de conocimientos terico-prcticos, sino que es

una disciplina que idealmente tiene fundamento en un trpode:
El mdico, como agente activo en el proceso sanitario;

El enfermo, como agente pasivo, por ello es "paciente"
La entidad nosolgica, la enfermedad que es el vehculo y nexo de la relacin
mdico-paciente.
La prctica de la medicina, encarnada en el mdico, combina tanto la ciencia como

el arte de aplicar el conocimiento y la tcnica para ejercer un servicio de salud. Esta
conjuncin bidimensional implicada en la prctica mdica gira alrededor de la
relacin mdico-paciente, que es el ncleo necesario para que la accin mdica
pueda intervenir en la necesidad sanitaria del paciente. En relacin al paciente, en
el marco sanitario, se establecen anlogamente tambin vnculos con otros agentes
de salud (enfermeros, farmacuticos, fisiatras, etc.) que intervienen en el proceso.
Relacin mdico-paciente
El mdico, durante la entrevista clnica, transita un proceso junto con el paciente,

donde necesita:
Establecer un vnculo de confianza y seguridad con el paciente (y su entorno

tambin);
Recopilar informacin sobre la situacin del paciente haciendo uso de
diferentes herramientas (entrevista y anamnesis, historia clnica, examen
fsico, interconsulta, anlisis complementarios, etc.);
Organizar, analizar y sintetizar esos datos (para obtener orientacin
diagnstica);
Disear un plan de accin en funcin de los procesos previos (tratamiento,
asesoramiento, etc);
Informar, concienciar y tratar al paciente adecuadamente (implica tambin
acciones sobre su entorno);
Reconsiderar el plan en funcin del progreso y los resultados esperados
segn lo planificado (cambio de tratamiento, suspensin, acciones
adicionales, etc.);
Dar el alta al momento de resolucin de la enfermedad (cuando sea posible),
sino propender a medidas que permitan mantener el status de salud
(recuperacin, coadyuvantes, paliativos, etc.).
67
Toda consulta mdica debe ser registrada en un documento conocido como historia
clnica, documento con valor legal, educacional, informativo y cientfico, donde
consta el proceder del profesional mdico.
Sistema sanitario y salud pblica
La prctica de la medicina se ejerce dentro del marco econmico, legal y oficial del
sistema mdico que es parte de los sistemas nacionales de salud pblica (polticas
sanitarias estatales). Las caractersticas bajo las cuales se maneja el sistema
sanitario en general y el rgano mdico en particular, ejercen un efecto significativo
sobre cmo el servicio de salud y la atencin sanitaria puede ser aprovechada por
la poblacin general.
Una de las variables ms importantes para el funcionamiento del sistema se

corresponde con el rea financiera y el presupuesto que un estado invierte en
materia de salud. Otra variable implica los recursos humanos que articulan las
directivas del sistema sanitario.
La otra cara de la moneda en materia de atencin mdica est dada por el servicio
privado de salud. Los honorarios y costos del servicio sanitario corren por cuenta
del contratista, siendo de esta forma, un servicio generalmente restringido a las
clases econmicamente solventes. Existen no obstante contratos de seguro mdico
que permiten acceder a estos servicios sanitarios privados. Existen
fundamentalmente dos tipos de seguro mdico:
- Seguros mdicos de cuadro mdico: aquellos en los que se accede a los servicios
sanitarios de una entidad privada (a su red de mdicos y hospitales) pagando una
prima mensual y en ocasiones, un copago por cada tratamiento o consulta al que
se accede.
- Seguros mdicos de reembolso: aquellos en los que se accede a cualquier mdico

u hospital privado y, a cambio de una prima mensual y con unos lmites de
reembolso, el seguro reembolsa un porcentaje de los gastos incurridos por el
paciente.
ETICA MDICA
La tica es la encargada de discutir y fundamentar reflexivamente ese conjunto de

principios o normas que constituyen nuestra moral. La deontologa mdica es el
conjunto de principios y reglas ticas que han de inspirar y guiar la conducta
profesional del mdico. Los deberes que se imponen obligan a todos los mdicos
en el ejercicio de su profesin, independientemente de la modalidad.
Fuentes:
68
o www.medicina21.com
o www.wikipedia.com
o www.saludsa.com
2. Salud:
La salud (del latn salus, -tis) es el estado de completo bienestar fsico mental, cuhi
cuchi (biolgico), mental (psicolgico) y social, y no solamente la ausencia de
infecciones o enfermedades ligeras, fuertes o graves, segn la definicin
presentada por la Organizacin Mundial de la Salud en su constitucin de 1946.
Tambin puede definirse como el nivel de eficacia funcional o metablica de un
organismo tanto a nivel micro (celular) como a nivel macro (social). En 1992 un
investigador ampli la definicin de la OMS, al agregar: "y en armona con el medio
ambiente". Existe tambin la salud mental, la cual se caracteriza por el equilibrado
estado emocional de una persona y su auto-aceptacin (gracias al auto-aprendizaje
y al autoconocimiento); en trminos clnicos, es la ausencia de cualquier tipo de
enfermedad mental.
Ejercicio fsico
El ejercicio fsico es cualquier movimiento corporal repetido y destinado a conservar

la salud o recobrarla. A menudo tambin es dirigido hacia el mejoramiento de la
capacidad atltica y/o la habilidad. El ejercicio fsico regular es un componente
necesario en la prevencin de algunas enfermedades como problemas cardacos,
enfermedades cardiovasculares, Diabetes mellitus tipo 2, sobrepeso, dolores de
espalda, entre otros.
El ejercicio fsico se debe practicar con mesura y de forma equilibrada, prestando

atencin a los cambios fsicos internos para aprender a comprender la relacin
causa-efecto entre el movimiento fsico concreto y su efecto directo con los cambios
internos percibidos.
Recomendable porque puede llevar a un desgaste fsico de ciertas partes del

cuerpo. Por eso, cabe insistir en el equilibrio de fuerzas, tanto internas como
externas, y a ello ayuda el autoconocimiento mediante un crtico autoanlisis (auto-
exmenes de conciencia mientras se desarrolla la actividad fsica).
El ejercicio fsico es necesario para una salud equilibrada; adems, debe

complementarse con una dieta equilibrada y una adecuada calidad de vida. Sus
beneficios pueden resumirse en los siguientes puntos:
aumenta la vitalidad, por lo que proporciona ms energa y capacidad de

trabajo;
auxilia en el combate del estrs, ansiedad y depresin;
69
incrementa autoestima y autoimagen;
mejora tono muscular y resistencia a la fatiga;
facilita la relajacin y disminuye la tensin;
quema caloras, ayudando a perder peso excesivo o a mantenerse en el peso
ideal;
ayuda a conciliar el sueo;
fomenta la convivencia entre amigos y familiares, adems de dar la
oportunidad de conocer gente;
reduce la violencia en personas muy temperamentales;
favorece estilos de vida sin adiccin al tabaco, al alcohol y a otras sustancias;
mejora la respuesta sexual;
atena la sensacin de aislamiento y soledad entre ancianos;
fortalece los pulmones y con ello mejora la circulacin de oxgeno en la
sangre;
disminuye el colesterol y riesgo de infarto, y regulariza la tensin arterial;
es eficaz en el tratamiento de la depresin;
estimula la liberacin de endorfinas, las llamadas "hormonas de la felicidad",
y
permite una distraccin momentnea de las preocupaciones, con lo que se
obtiene tranquilidad y mayor claridad para enfrentarlas ms adelante.3
La cantidad mnima para prevenir enfermedades es de 30 minutos diarios de

actividad fsica moderada. Otros hbitos que deben combinarse con la realizacin
de ejercicios son: la buena alimentacin, el descanso adecuado, la higiene y evitar
el consumo de sustancias perjudiciales para el organismo, como el tabaco, el
alcohol y otros estimulantes.
Nutricin
Una nutricin equilibrada es fundamental para mantener una buena salud. Podemos
mirar en la pirmide alimentaria los alimentos para una nutricin sana y equilibrada.
Para una nutricin saludable, porque de no ser as se pueden contraer
enfermedades como lo son: obesidad, desnutricin, etc.; se deben consumir pocas
grasas y lpidos, muchas frutas y verduras, los productos de origen animal se deben
consumir de manera regular, los cereales se deben consumir de manera constante,
antes de cada comida se deben lavar frutas y verduras.
Higiene
Lavarse bien las manos es importante para la salud, se deben lavar

constantemente, antes y despus de ir al bao, antes de cada comida, despus de
cada comida, entre otras actividades.
70
El cepillado de los dientes debe aplicarse de manera regular desde la infancia hasta
la vejez, antes y despus de las comidas.
Salud mental
La salud mental es un concepto que se refiere al bienestar emocional y psicolgico

del individuo. Merriam-Webster define salud mental como: el estado del bienestar
emocional y psicolgico en el cual un individuo pueda utilizar sus capacidades
cognitivas y emocionales, funcionar en sociedad, y resolver las demandas
ordinarias de la vida diaria.
Segn la OMS, no hay una definicin oficial de salud mental. Las diferencias
culturales, evaluaciones subjetivas, y la competicin de teoras profesionales, hacen
difcil definir "la salud mental". En general, la mayor parte de expertos convienen en
que la salud mental y las enfermedades mentales no son excluyentes. En otras
palabras, la ausencia de un desorden mental reconocido, no es necesariamente un
indicador de contar con salud mental (probablemente debido al desconocimiento de
la gran variedad de estados mentales an por definir, y la corta edad de la ciencia
mdica en general tal como la conocemos hoy en da, y en especial de la ciencia
que intenta definir con ms exactitud estos trastornos o complejos salud-
enfermedad que es la psiquiatra).
La personalidad saludable
En la antigua Grecia nada se saba de virus y bacterias, pero ya reconocan que la

personalidad y sus caractersticas, desempean un rol fundamental en los orgenes
de la enfermedad.
Galeno, una figura gigantesca del mundo antiguo, ya observ la existencia de un

vnculo muy estrecho entre la melancola y el cncer de mama. De este modo, en
estos primeros enfoques mdicos, encontramos tempranamente un criterio holstico
en la consideracin de la salud y la enfermedad.
Platn remarcaba que la buena educacin es la que tenda con fuerza a mejorar la
mente juntamente con el cuerpo. Reconoca, de alguna manera, que la salud
corporal conduce a la higiene mental, pero, al mismo tiempo, que el buen estado
mental predispone al buen estado corporal. As, estableca, especficamente, que el
alma "buena", por su propia excelencia, mejora al cuerpo en todo sentido.
En los tiempos actuales, desde el siglo XX, especialmente, pero tambin desde
mucho antes -e incluso en la medicina oriental antigua-, se comienza a reconocer
la necesidad de concepcin holstica de la salud. En este sentido, tal vez la leccin
71
que haya que aprender de modo definitivo y cabal es que "somos bsicamente lo
que comemos".
La concepcin psicosomtica nos obliga a atender nuestra interioridad como causa

posible de perturbaciones del cuerpo. Esto es reconocido unnimemente por la
clnica occidental, que ve que en los consultorios un altsimo porcentaje de consultas
responde a distorsiones de la mente o de la personalidad, en sentido amplio.
Este nuevo enfoque no es dualista a la manera cartesiana. Concibe al hombre como

una unidad, en la que con mucha frecuencia anidan los poderes curativos, que
estimulados, ayudan a resolver los problemas somticos. La filosofa mdica no
materialista de este modo va incrementndose en el mundo en que otra pudo
predominar la medicina convencional.
Factores que influyen en la salud
Segn el reporte de La Londe, del ao 1974 realizado en Canad, sugiere que

existen cuatro determinantes generales que influyen en la salud, a los cuales llam,
biologa humana, ambiente, Forma de vida y la organizacin del cuidado de la
salud" Una Nueva perspectiva de la salud de los canadienses] De esta manera, la
salud es mantenida por la ciencia y la prctica de medicina, pero tambin por
esfuerzo propio. Fitness, una dieta saludable, manejar el estrs, el dejar de fumar y
de abusar de otras sustancias nocivas entre otras medidas son pasos para mejorar
la salud de alguien. Por otra parte, el estilo de vida es el conjunto de
comportamientos o aptitudes que desarrollan las personas, es decir, pueden ser
saludables o nocivas para la salud y adems podemos encontrar que es la causa
de las enfermedades dentro del factor husped.
Biologa humana
Es el estudio de la vida del ser humano o la informacin gentica que cada individuo
trae en sus genes, puede proteger o favorecer la aparicin de enfermedades.
Ambiente
Son todos aquellos factores que provienen del exterior y sobre los cuales el ser
humano "no tiene control".
Un informe, publicado el 4 de marzo de 2008 por la Organizacin para la

Cooperacin y el Desarrollo Econmico (OCDE), advierte que "la contaminacin del
aire va a tener efectos crecientes sobre la salud a nivel mundial"; y si no se hace
nada para remediarlo -como ha venido sucediendo hasta ahora-, advierte, en 2030
"el nmero de fallecimientos prematuros relacionados con el ozono troposfrico se
multiplicar por cuatro.
72
Ambiente domstico
Son todos aquellos factores que provienen del exterior y sobre los cuales el ser
humano s tiene control. Los productos qumicos domsticos alteran gravemente el
ambiente domstico y pasan a las personas a travs de los alimentos a los cuales
contaminan fcilmente por estar almacenados en los mismos habitculos durante
periodos de tiempo.
Forma de vida
Hay que mantener una buena dieta equilibrada con todo tipo de nutrientes .Y sobre
todo hacer mucho ejercicio.
Organizacin del cuidado de la salud
Consiste en la cantidad, calidad y arreglo en la provisin de cuidados de la salud.

Promocin de la salud
El proceso que permite fortalecer los conocimientos, aptitudes y actitudes de las

personas para participar corresponsablemente en el cuidado de su salud y para
optar por estilos de vida saludables, facilitando el logro y conservacin de un
adecuado estado de salud individual, familiar y colectiva mediante actividades de
participacin social, comunicacin educativa y educacin para la salud.
La bsqueda del bienestar
Este concepto de salud es un concepto amplio y completo, pero es posible que nos
resulte algo utpico, ya que cada persona debe luchar para sobrevivir y adaptarse
a su entorno. Y en dichas luchas todos nos arriesgamos por nuestro bienestar fsico,
mental y social.
Estos riesgos que entraa la lucha son adems distintos si comparamos el estilo de
vida de las sociedades actuales ms pobres, o las civilizaciones primitivas, con el
estilo de vida de los hombres en las sociedades actuales desarrolladas.
En el primer caso el hombre deba y aun debe, en muchas ocasiones, luchar

diariamente para poder cubrir unas necesidades tan bsicas como el alimento o
tener un techo donde cobijarse. Mientras que, por otro lado, las personas de las
sociedades ms desarrolladas suelen tener las necesidades bsicas siempre
cubiertas, lo que no significa que por ello su vida resulte saludable.
Y es que en las sociedades desarrolladas actuales el ritmo de vida es estresante y

acelerado, la contaminacin abunda en el entorno y la alimentacin no siempre es
todo lo equilibrada que debera ser. Todo ello sumado a que el individuo de las
sociedades ricas suele tener un perfil sedentario y adopta hbitos nocivos como el
73
excesivo consumo de alcohol, tabaco y otras drogas, no parecen indicar que las
sociedades ms desarrolladas sean sociedades saludables.
As pues, la definicin de salud dada por la Organizacin Mundial de la Salud resulta

interesante si se entiende como una invitacin hacia el progreso en el bienestar de
la humanidad vista como conjunto, ya que esta definicin hace especial hincapi en
definitiva en los aspectos sociales y las diferencias de nivel o calidad de vida entre
unas sociedades y otras, entre ricos y pobres.
Una definicin biolgica
Sin embargo, qu es la salud si enfocamos su definicin hacia un punto de vista

ms biolgico. La salud se entiende entonces como un estado de normalidad en las
funciones psquicas y fsicas del individuo. Desde este prisma vemos como el
concepto de enfermedad es completamente opuesto al de salud, ya que
enfermedad es cualquier alteracin o desviacin en las funciones psquicas o fsicas
del individuo.
En la teora parece quedar claro, pero el problema aparece en la prctica donde

surge el mismo problema que se nos generaba a partir de la definicin que nos da
la OMS de la salud. Y es que en la vida real el lmite entre enfermedad y salud no
es tan preciso como parece ya que todo ser humano, por el mero hecho de serlo,
siempre padece algn tipo de trastorno.
Todo depende adems de la valoracin subjetiva que cada uno de nosotros

tengamos. Es decir, las percepciones o sensaciones que podamos tener cada uno
de nosotros ante una misma situacin pueden ser totalmente distintas. As por
ejemplo, ante un ligero dolor de muelas, algunos de nosotros podremos reaccionar
quitndole importancia y considerndonos a nosotros mismos como personas
sanas, mientras que otros podran alterarse y sentirse enfermos.
Factores que influyen en la salud
Adems de todo lo dicho hasta ahora, debemos tener en cuenta que son muchos y
diversos los factores que pueden influir en nuestra salud y que pueden alterarla
hasta provocar alteraciones de la funcin psquica o fsica del individuo, o lo que es
lo mismo, causarle enfermedades. Estos factores de los que te hablamos pueden
ser de diversa ndole: alimentarios, hereditarios, higinicos, infecciosos, fsicos,
psquicos e incluso sociales.
Sin embargo, de entre todos ellos cabe resaltar que uno de los que juega un papel
ms importante en nuestra salud y a la vez uno de los que ms descuidamos, es la
alimentacin. Un factor que adems se ve influenciado por otros factores culturales
74
y socioeconmicos, e incluso algn factor subjetivo como puede ser el gusto de
cada persona.
La alimentacin ha de regirse por una serie de criterios saludables y racionales. Por

eso es tan importante que todos conozcamos la informacin bsica acerca de las
necesidades nutritivas de nuestro organismo y la composicin de los alimentos de
consumo habitual.
Fuentes:
o www.wikipedia.com
o www.salud.com.es
3. Nutricin:
La nutricin es la encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeosttico

del organismo a nivel molecular y macro sistmico, garantizando que todos los
eventos fisiolgicos se efecten de manera correcta, logrando una salud adecuada
y previniendo enfermedades. Los procesos macro sistmicos estn relacionados a
la absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o
micro sistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos como enzimas,
vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores
bioqumicos, hormonas etc.
La nutricin tambin es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los
alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta.
CARACTERSTICAS:
Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos, son

trminos diferentes ya que:
La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y

comprende un conjunto de fenmenos involuntarios que suceden tras la ingestin
de los alimentos, es decir, la digestin, la absorcin o paso a la sangre desde el
tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilacin en las clulas del
organismo. La nutricin es la ciencia que examina la relacin entre dieta y salud.
Los nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan en esta rea de
estudio, y estn entrenados para proveer consejos dietticos.
La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van

dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos, fenmenos muy
75
relacionados con el medio sociocultural y econmico (medio ambiente) y determinan
al menos en gran parte, los hbitos dietticos y estilos de vida.
Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser

prevenidas o aliviadas con una buena nutricin; por esto, la ciencia de la nutricin
intenta entender cmo y cules son los aspectos dietticos especficos que influyen
en la salud.
El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y

fisiolgica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biologa molecular,
bioqumica y gentica, la ciencia de la nutricin est profundizando en el estudio del
metabolismo, investigando la relacin entre la dieta y la salud desde el punto de
vista de los procesos bioqumicos. El cuerpo humano est hecho de compuestos
qumicos tales como agua, aminocidos (protenas), cidos grasos (lpidos), cidos
nuclicos (ADN/ARN) y carbohidratos (por ejemplo azcares y fibra).
Una nutricin adecuada es la que cubre:
Los requerimientos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes como los

carbohidratos, protenas y grasas. Estos requerimientos energticos estn
relacionados con el gasto metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el gasto
inducido por la dieta.
Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y minerales.
La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
La ingesta suficiente de fibra diettica.
Los objetivos dietticos se representan mediante diferentes recursos grficos, uno

de ellos es la pirmide de los alimentos.
TIPOS DE NUTRICIN:
Nutricin auttrofa (la que llevan a cabo los organismos que producen su propio
alimento). Los seres auttrofos son organismos capaces de sintetizar sustancias
esenciales para su metabolismo a partir de sustancias inorgnicas. El trmino
auttrofo procede del griego y significa "que se alimenta por s mismo".
Los organismos auttrofos producen su masa celular y materia orgnica, a partir del
dixido de carbono, que es inorgnico, como nica fuente de carbono, usando la luz
o sustancias qumicas como fuente de energa. Las plantas y otros organismos que
usan la fotosntesis son fotolito auttrofo; las bacterias que utilizan la oxidacin de
compuestos inorgnicos como el anhdrido sulfuroso o compuestos ferrosos como
produccin de energa se llaman quimiolitotrficos. Los seres hetertrofos como los
76
animales, los hongos, y la mayora de bacterias y protozoos, dependen de los
auttrofos ya que aprovechan su energa y la de la materia que contienen para
fabricar molculas orgnicas complejas. Los hetertrofos obtienen la energa
rompiendo las molculas de los seres auttrofos que han comido. Incluso los
animales carnvoros dependen de los seres auttrofos porque la energa y su
composicin orgnica obtenida de sus presas proceden en ltima instancia de los
seres auttrofos que comieron sus presas.
Nutricin hetertrofa (la que llevan a cabo aquellos organismos que necesitan de
otros para vivir). Los organismos hetertrofos (del griego "hetero", otro, desigual,
diferente y "trofo", que se alimenta), en contraste con los auttrofos, son aquellos
que deben alimentarse con las sustancias orgnicas sintetizadas por otros
organismos, bien auttrofos o hetertrofos a su vez. Entre los organismos
hetertrofos se encuentra multitud de bacterias y los animales.
Segn el origen de la energa que utilizan los organismos hetertrofos, pueden

dividirse en:
Fotoorganotrofos: estos organismos fijan la energa de la luz. Constituyen un

grupo muy reducido de organismos que comprenden la bacteria purprea y familia
de seudomonadales. Slo realizan la sntesis de energa en presencia de luz y en
medios carentes de oxgeno.
Quimiorganotrofos: utilizan la energa qumica extrada directamente de la materia

orgnica. A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, todos del
reino de los hongos, gran parte de los mneras y de las arqueo bacterias
Los hetertrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: Consumidores, o bien

saprtrofos y descomponedores. Los auttrofos y los hetertrofos se necesitan
mutuamente para poder existir.
HISTORIA DE LA NUTRICIN:
Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que ste ha tenido
que ingerir para su sustento, ha variado a travs del tiempo, debido a que se vio
obligado a adaptar a aquellos que tena ms prximos y le era ms fcil obtener con
las escasas herramientas que posea. Como por ejemplo, sirva citar los estudios
sobre los restos del ser humano ms antiguo encontrado hasta la fecha (nos
referimos al hombre de Ata puerca-Burgos).
Se ha llegado a la conclusin de que era carroero y practicaba el canibalismo,1 2

y que competa por sus alimentos con otros animales de hbitos alimenticios
similares. En su andar en busca de vveres, se iba encontrando nuevos tipos a los
que se vea obligado a adecuar. La disponibilidad de la caza mayor iba
77
disminuyendo y tena que alimentarse de la caza menor, del marisco (en algunas
reas) y sobre todo de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empez hace unos
100.000 aos.
Se cita que los ltimos en sufrir estas restricciones, hace unos 30.000 aos, han
sido los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente
Medio). Sin embargo, en la Pennsula Ibrica hace menos de 20.000 aos
(Freeman, 1981) la carne an supona ms del 50% de la dieta habitual.
Hace unos 12.000 aos (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) se inicia la primera
revolucin agrcola. Esto supona una fuente fija de protenas. Debemos tener en
cuenta la gran variabilidad en las cifras recogidas en las cosechas; lo que conllevaba
una alimentacin irregular y a pocas de hambre. El resultado final de las
recolecciones se vea muy afectado por la climatologa, contra la cual era muy difcil
luchar. El almacenamiento de sobrantes, en aos buenos de produccin, tampoco
era el ms eficaz. Lo que ocasionaba una alimentacin irregular.
Lentamente el tipo de manutencin fue variando hasta nuestros das, en los que el
conocimiento sobre el tema es mayor. Pero el asunto no est cerrado todava.
Siguen los estudios para un mejor entendimiento y para aportar las soluciones
adecuadas.
Los humanos han evolucionado como omnvoros cazadores - recolectores a lo largo

de los pasados 250.000 aos. La dieta del humano moderno temprano vari
significativamente dependiendo de la localidad y el clima. La dieta en los trpicos
tiende a estar basada preferentemente en alimentos vegetales, mientras que la dieta
en las latitudes altas tiende ms hacia los productos animales. Los anlisis de restos
craneales y pos craneales de humanos y de animales del neoltico, junto con
estudios detallados de modificacin sea han mostrado que el canibalismo tambin
estuvo presente entre los humanos prehistricos
La agricultura se desarroll hace aproximadamente 10.000 aos en mltiples

localidades a travs del mundo, proporcionando cereales tales como trigo, arroz y
maz con alimentos bsicos tales como: pan y pasta. La agricultura tambin
proporcion leche y productos lcteos, e increment marcadamente, la
disponibilidad de carnes y la diversidad de vegetales. La importancia de la pureza
de los alimentos fue reconocida cuando el almacenaje masivo condujo a
manifestaciones y riesgos de contaminacin.
El cocinar se desarroll a menudo como una actividad ritualista, debido a la

preocupacin por la eficiencia y la fiabilidad, requiriendo la adherencia a recetas y
procedimientos estrictos, y en respuesta a la demanda de pureza y consistencia en
el alimento.
78
Desde la antigedad hasta 1900
El primer experimento nutricional registrado es encontrado en la Biblia en el libro de

Daniel. Daniel y sus amigos fueron capturados por el rey de Babilonia durante la
invasin de Israel. Seleccionados como sirvientes de la corte ellos iban a participar
en las finas comidas y los vinos del rey. Sin embargo, ellos lo objetaron prefiriendo
vegetales (legumbres) y agua de acuerdo con sus restricciones dietticas judas. El
administrador del rey a regaadientes accedi a un estudio. Daniel y sus amigos
recibieron su dieta por 10 das y fueron entonces comparados con los hombres del
rey. Pareciendo ms saludables se les permiti continuar con su dieta.
475 a. C.: Anaxgoras declara que la comida es absorbida por el cuerpo humano y
por lo tanto contiene "homeomerics" (componentes generativos), deduciendo por lo
tanto la existencia de nutrientes.
400 a. C.: Hipcrates deca, "deja que la comida sea tu medicina y la medicina sea
tu comida".
1500: el cientfico y artista Leonardo da Vinci compar el metabolismo con una vela
ardiendo.
1747: el Dr. James Lind, un mdico de la marina britnica realiz el primer

experimento cientfico en nutricin, descubriendo que el jugo de lima salv de
escorbuto (un desorden hemorrgico mortal y doloroso) a los marineros que
estuvieron en el mar por aos. El descubrimiento fue ignorado por 40 aos, despus
de los cuales los marineros britnicos comenzaron a ser conocidos como los
"limeros". La vitamina que se encuentra en el jugo de lima no sera identificada por
los cientficos hasta 1930.
1770: Antoine Lavoisier, el "Padre de la Nutricin y la Qumica" descubri los

detalles del metabolismo, demostrando que la oxidacin de los alimentos es la
fuente de calor corporal.
1790: George Fordyce reconoci el calcio como necesario para la sobrevida de las
aves de corral.
Comienzos de 1800
Los elementos carbn, nitrgeno, hidrgeno y oxgeno fueron reconocidos como los
componentes primarios de la comida, y fueron desarrollados mtodos para medir su
proporcin.
79
1816: Franois Magendie descubre que perros alimentados slo con carbohidratos
y grasa pierden su protena corporal y mueren en pocas semanas, slo perros
alimentados con protenas sobrevivieron, identificando las protenas como un
componente esencial de la dieta.
1840: JustusLiebig descubre el papel de carbohidratos (azcares), grasas (decidos

grasos) y protenas (aminocidos).
1860: Claude Bernard descubre que la grasa corporal puede ser sintetizada partir
de carbohidratos y protenas, mostrando que la energa en la glucosa sangunea
puede ser almacenada como grasa o glucgeno.
Comienzos de 1880
KanehiroTakaki observ que los marineros japoneses desarrollaron Beriberi (o

neuritis endmica, una enfermedad causante de problemas cardacos y parlisis)
pero los marineros britnicos no lo desarrollaban. Agregando leche y carne a la dieta
japonesa previno la enfermedad.
1896: Baumann observ yodo en la glndula tiroides.
1897: Christian Eijkman trabaj con nativos de Java, que sufran de beriberi.
Eijkman observ que gallinas alimentadas con la dieta nativa de arroz blanco
desarrollaron sntomas de beriberi, slo permanecieron saludables cuando fueron
alimentadas con arroz marrn no procesado con la fibra exterior intacta. Eijkman
cur a los nativos al alimentarlos con arroz marrn, descubriendo que el alimento
puede curar la enfermedad. Ms de dos dcadas despus, nutricionistas
aprendieron que la fibra exterior del arroz contiene vitamina B1, tambin conocida
como tiamina.
Desde 1900 hasta 1941
Comienzos de 1900: Carl Von Voit y Max Rubner dependientemente miden el gasto
energtico calrico en diferentes especies de animales, aplicando los principios de
la fsica en la nutricin.
1906: Wilcock and Hopkins mostraron que el aminocido triptfano era necesario
para la supervivencia del ratn. Gowland Hopkins reconoci factores accesorios de
los alimentos diferentes en las caloras, protenas y minerales, como materiales
orgnicos y esenciales para la salud, los cuales el organismo no puede sintetizar.
1907: Stephen M. Babcock y Edwin B. Hart llevaron a cabo el experimento del cereal
nico. Este experimento se realiz durante 1911.
80
1912: Casimir Funk acu el trmino vitamina, un factor vital en la dieta, a partir la
palabra "vital" porque estas sustancias desconocidas prevenan el escorbuto,
Beriberi y la Pelagra y "amino", pensando que eran derivadas del amonio.
1913: Elmer McCollum descubri las primeras vitaminas, la vitamina liposoluble A y

la vitamina hidrosoluble B (en 1915; en la actualidad se sabe que es un complejo de
varias vitaminas e hidrosolubles) y la sustancia desconocida que prevena el
escorbuto fue llamada vitamina C. Lafayette Mendel y Thomas Osborneen tambin
realizaron trabajos pioneros sobre las vitaminas A y B.
1919: Sir Edward Mellan identific incorrectamente el raquitismo, como una

deficiencia de vitamina A, porque l logr curarla en perros con aceite de hgado de
bacalao [3].
1922: McCollum destruy la vitamina A en el aceite de hgado de bacalao. Sin

embargo encontr que an as curaba el raquitismo, nombrndola vitamina D.
1922: H. M. Evans y L. S. Bishop descubrieron la vitamina E, como un factor esencial

para el embarazo de la rata, llamndolo factor alimentario X, hasta 1925.
1925: Hart descubri que cantidades traza de cobre son necesarios para la
absorcin de hierro.
1927: Adolf Otto ReinholdWindaus sintetiz vitamina D, por lo cual gan el premio
Nobel en qumica en 1928.
1928: Albert Szent-Gyrgyi aisl cido ascrbico, y en 1932 prob que este era
vitamina C, previniendo el escorbuto. En 1935 lo sintetiz y en 1937 gan el Premio
Nobel a sus esfuerzos. Al mismo tiempo Szent-Gyorgyi dilucid el ciclo del cido
ctrico.
1930: William Cumming Rose identific los aminocidos esenciales, componentes

necesarios de las protenas los cuales no pueden ser sintetizados por el organismo.
1935: Underwood and Marston independientemente descubrieron la necesidad de

cobalto.
1936: Eugene Floyd Dubois mostr que el desempeo en el trabajo y la escuela

estn relacionados con la ingesta calrica.
1938: La estructura qumica de la vitamina E, es descubierta por ErhardFernholz, y

es sintetizada por Paul Karrer.
1940: ElsieWiddowson y otros, redactaron el racionamiento de acuerdo a principios

nutricionales en el Reino Unido.
81
1941: Las primeras raciones dietticas recomendadas
(RecommendedDietaryAllowances) fueron establecidas por el Consejo Nacional de
Investigacin.
Recientemente
1992: El departamento de agricultura de los Estados Unidos introduce la pirmide

alimentaria.
2002: estudios muestran la seleccin entre la nutricin y el comportamiento violento.
2011: La nutricin hetertrofa se puede clasificar en 4 tipos: Holotrofa, simbitica

,saprfaga y parsita en la holotrofa hay 3 tipos: Carnvoros ,herbvoros o fitfagos
y omnvoros
CLASIFICACIN NUTRICIONAL BSICA
La clasificacin nutricional de un organismo se realiza segn tres criterios

importantes: el origen del carbono, la fuente de energa y los donadores de
electrones.
Fuente del carbono. Se refiere a la fuente del carbono usada por el organismo para
su crecimiento y desarrollo. Un organismo se denomina hetertrofo si usa
compuestos orgnicos procedente de otros organismos y auttrofo si su fuente del
carbono es el dixido de carbono (CO2).
Donador de electrones. Se refiere a los compuestos donadores de electrones que

se utilizarn en la biosntesis (por ejemplo, en forma de NADH o NADPH). Un
organismo se denomina organtrofo cuando utiliza compuestos orgnicos como
fuente de electrones, mientras que se denomina littrofo cuando utiliza compuestos
inorgnicos. Los organismos organotrofos son a menudo tambin hetertrofos, y as
usan compuestos orgnicos como fuente de electrones y de carbono al mismo
tiempo. De forma similar, los organismos litotrofos son a menudo tambin
auttrofos, con fuentes inorgnicas de electrones y dixido de carbono como fuente
inorgnica del carbono.
Fuente de energa. Se refiere al mtodo empleado por el organismo para producir

ATP, que se requiere para aprovisionar de combustible los caminos anablicos de
biosntesis de los componentes de la clula. Un organismo es foto-auttrofo cuando
utiliza luz como fuente de energa, mientras que es quimio-auttrofo cuando obtiene
la energa de reacciones con compuestos qumicos.
Fuentes:
www.wikipedia.com
82
4. Dieta:
Una dieta es la pauta que una el consumo habitual de alimentos. Etimolgicamente

la palabra dieta proviene del griego dayta, que significa rgimen de vida. Se
acepta como sinnimo de rgimen alimenticio, que alude al conjunto y cantidades
de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente. Tambin
puede hacer referencia al rgimen que, en determinadas circunstancias, realizan
personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer, beber y dormir.
Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia errneamente a la
prctica de restringir la ingesta de comida para obtener slo los nutrientes y la
energa necesaria, y as conseguir o mantener cierto peso corporal.
La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energa en

cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto
de salud fsica y mental. Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se
adapta a su sexo, edad y situacin de salud. No obstante, existen diversos factores
(geogrficos, sociales, econmicos, patolgicos, etc.) que influyen en el equilibrio
de la dieta.
HISTORIA DE LAS DIETAS HUMANAS
Parece ser que algunos homnidos europeos (Espaa, Francia y Alemania), como
el Homo antecesor, practicaban el canibalismo como pauta diettica. As lo
atestiguan los yacimientos arqueolgicos de la sierra de Atapuerca (Burgos,
Espaa) a travs del estudio de las marcas en los restos seos encontrados de en
la cueva de la gran dolina. Posiblemente esta prctica no es atribuible a la ausencia
de alimentos y careca de cualquier intencin ritual, sino que se efectu con lo que
se ha denominado como canibalismo gastronmico. Por tanto, puede
considerarse como la referencia ms antigua del canibalismo en Europa (ms de
800.000 aos de antigedad).3 ,4
Debido a sus limitaciones biolgicas fue necesario que la especie humana inventara
armas para as poder cazar a otros animales y que descubriera cmo producir fuego
para cocinar sus cadveres.
Las caractersticas fisiolgicas de la actual especie humana Homo sapiens

(bipedestacin, morfologa de la mandbula y dientes o de la mano) han
condicionado su dieta.5Tales caractersticas facilitaron las tcnicas de recoleccin
y de caza, predominando el consumo de alimentos de origen animal. Durante el
Neoltico se produjo una evolucin en sus tcnicas de obtencin de alimentos al
desarrollar los mtodos agrcolas y ganaderos, con lo que tambin cambi de un
modelo trashumante a otro sedentario y su dieta fue ms variada. La dieta es una
lnea que hay de comer.
83
Tipos de dietas contemporneas
Desde el punto de vista cultural, y en funcin del origen biolgico de los alimentos,
las dietas humanas contemporneas pueden ser:
Dieta vegetariana: cuando no se consume carne. Los motivos por los que
se sigue una dieta vegetariana pueden ser econmicos, religiosos,
ideolgicos, ticos, ecolgicos y de salud. Hay diferentes tipos de
vegetarianismo. Entre ellos, el en que no se consume ningn producto
procedente de un animal, y l en que solo se evita carne.
Dieta omnvora: cuando se consumen alimentos de origen animal y vegetal.
Es el tipo de dieta ms frecuente en la especie humana. Alimentos que se
consumen habitualmente. Tambin puede hacer referencia al rgimen que,
en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o
convalecientes en el comer, beber y dormir. Popularmente, y en el caso de
los humanos, la dieta se asocia errneamente a la prctica de restringir la
ingesta de comida para obtener slo los nutrientes y la energa necesaria, y
as conseguir o mantener cierto peso corporal.
La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energa en

cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto
de salud fsica y mental. Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se
adapta a su sexo, edad y situacin de salud. No obstante, existen diversos factores
(geogrficos, sociales, econmicos, patolgicos, etc.) que influyen en el equilibrio
de la dieta.
Dieta carnvora
Otros tipos de dietas desde el punto de vista cultural son la dieta occidental, la dieta
mediterrnea, la dieta asitica, etc.
Desde el punto de vista nutricional, las actuales dietas humanas pueden ser:
1. Dietas basales o dietas bsicas: son las dietas en las que no se realizan
modificaciones en cuanto a su composicin en nutrientes o en energa. Estas
son las dietas que siguen las personas sanas y enfermas.
2. Dietas teraputicas: son las dietas en las que se altera la composicin en
nutrientes o en energa cuando existe una enfermedad o situacin patolgica.
Estas dietas se subdividen a su vez en:
1. dietas modificadas en energa: normalmente se realiza una distribucin
en la cantidad de energa aportada en la dieta (dietas hipocalricas). Son
las dietas que se aplican en situaciones de sobrepeso y obesidad.
2. dietas modificadas en protenas: pueden aportar mayor cantidad de
protenas que las recomendadas para las personas sanas (dietas
84
hiperproticas), estando indicadas en situaciones de malnutricin (bajo
peso, anorexia, etc.), o aportar menos cantidad (dietas hipoproticas),
destinadas a ciertas enfermedades renales. Un tipo especial de estas
dietas es la dieta sin gluten, especfica para la enfermedad celaca.
3. dietas modificadas en carbohidratos: cuando se restringe la cantidad
de carbohidratos, se genera una situacin de cetosis, como en las dietas
cetognicas. Estn sealadas en ciertos casos de epilepsia o de obesidad
mrbida. En otros casos se incluyen alimentos atendiendo al tipo de
carbohidrato, de manera que se obtengan dietas de bajo ndice
glucmico.
4. dietas modificadas en fibra alimentaria: pueden ser con altos
contenidos en fibra (dieta alta en fibra), indicadas en aquellos casos en
los que hay reduccin de la motilidad intestinal, o pueden ser con bajos
contenidos de fibra (dietas sin residuos), sealadas para situaciones
previas a una intervencin quirrgica o a una prueba de exploracin.
5. dietas modificadas en elementos minerales: en el caso de que se
reduzca de forma importante la cantidad aportada de sodio (bien
eliminando la sal comn o bien aportando alimentos pobres en sodio) se
tiene la dieta hiposdica. Se prescribe en algunas enfermedades renales
y en ciertas cardiopatas (hipertensin arterial).
Una dieta no necesariamente significa comer poco, es un rgimen alimenticio.

Existen dietas para bajar o subir de peso y tambin las hay para mantener un peso
adecuado.
Dieta saludable y equilibrada
Un aspecto que hay que sealar respecto a la dieta es que esta es colectiva, es
decir, adaptada a las necesidades y a las caractersticas de las personas. Pero en
cada etnia se sigue un patrn regular que es comn a casi todos los individuos, de
tal manera que se configura una dieta tpica de una sociedad o cultura. Un ejemplo
es la que se conoce popularmente como dieta mediterrnea, atribuida al estilo de
vida seguido en algunos pases de la costa mediterrnea. No obstante, para que
cualquier dieta se considere saludable y equilibrada, se debe basar en el consumo
irregular de una amplia variedad de alimentos. La razn es que no existe un nico
alimento que contenga todos los nutrientes necesarios.
Para que la poblacin tenga una referencia sobre las pautas dietticas ms
apropiadas con el fin de alcanzar y mantener un adecuado estado de salud, ciertos
organismos o instituciones pblicas proponen unas guas y objetivos dietticos.8 En
tales guas se suele recoger unos recursos grficos, basados en la clasificacin de
los alimentos segn sus caractersticas nutricionales predominantes, que facilitan la
elaboracin de una dieta equilibrada. Ejemplos de estos recursos grficos son la
85
pirmide alimentaria o la rueda alimentaria. En la tabla 1 se recoge las
recomendaciones propuestas para la poblacin espaola con objeto de que su dieta
sea saludable.
La dieta alrededor del mundo
La dieta, por lo tanto, resulta un hbito y constituye una forma de vivir. En ocasiones,
el trmino suele ser utilizado para referirse a los regmenes especiales para bajar
de peso o para combatir ciertas enfermedades, aunque estos casos representan
modificaciones de la dieta y no la dieta en s misma.
La alimentacin humana no est determinada slo por cuestiones biolgicas, sino

que se encuentra influida por factores sociales, econmicos y culturales. Muchas
veces la dieta est condicionada por la disponibilidad de alimentos que depende de
condiciones climticas y de la ubicacin geogrfica de cada regin.
Tampoco pueden olvidarse los factores personales que determinan una dieta, como
el gusto, la influencia de la publicidad de ciertos productos alimentarios, las
preferencias estticas y otras cuestiones.
La facilidad para obtener ciertos alimentos, las condiciones climticas y las

costumbres sociales hacen que cada pas y regin tenga su propia dieta. Argentina,
por ejemplo, cuenta con uno de los ndices de consumo de carne vacuna ms
elevados del mundo. Estados Unidos, en cambio, se caracteriza por la ingesta de
comida chatarra (del ingls junkfood), es decir, de alimentos con poco valor nutritivo
y altos niveles de grasas o azcares, como las hamburguesas. Esta dieta ha
causado una epidemia de obesidad en la poblacin estadounidense.
A diario, necesitamos unos 50 componentes de estos nutrientes y en unas

proporciones determinadas. Estos nutrientes son los encargados de suministrar a
nuestro organismo los materiales necesarios para la construccin, mantenimiento,
renovacin y reparacin del cuerpo humano, as como de regular las numerosas
reacciones qumicas que en l se producen.
La respuesta a por qu hay que comer de todo est clara. No existe ningn alimento
completo por s solo, excepto la leche materna. Una dieta variada nos asegura que
a nuestro organismo le llegan esos distintos nutrientes. Pero adems, hay que
concienciarse de hacerlo en la cantidad adecuada, ni en ms ni en menos.
En el continente americano el tocino, frijoles, tortillas, totopos, patatas fritas... La sal

agregada nos persigue en casi cada comida que ingerimos diariamente. De hecho,
segn un estudio reciente, la mayora de las personas en Estados Unidos consume
ms del doble de la cantidad recomendada de sodio cada da, aumentando as su
86
riesgo de presin arterial alta, una de las principales causas de las enfermedades
cardiacas y de infarto (primera y tercera causas de muerte en este pas).
El origen de la mayor incidencia de cncer entre la poblacin norteamericana de

origen no hispano con mayor renta per cpita se encuentra en el consumo mayor
de grasas animales (carnes y productos lcteos), mientras que la base de la dieta
de la poblacin hispana se centra en las legumbres y hortalizas. Las conclusiones
del estudio mdico indican que los varones hispanos tienen un 38% menos de
posibilidades de contraer cncer que los llamados blancos, mientras que las
mujeres de origen hispano contraen cncer en un 27% menos que las blancas en
Nuevo Mxico, y un 42% menos en Puerto Rico.
La posdata del Instituto Nacional del Cncer, que ataca con este estudio a la dieta
media americana, se basa en que mientras los hispanos estn menos expuestos a
cnceres de pulmn o mama, son, sin embargo, propensos a cnceres de hgado y
aparato digestivo, sin duda por la dieta hispana, con abundancia de picantes y
alcohol
La llamada dieta americana su caracterstica ms destacada es su bajo precio. Son

productos manufacturados, altos en grasas y bajos en precios. Se basa en carne de
vacuno y productos lcteos grasosos como la mantequilla
Mientras que algunos no logran ingerir las caloras diarias recomendadas, otros
tiene problemas de malnutricin que se expresan en aumentos en la incidencia de
obesidad y sobrepeso, sobre todo en las reas urbanas.
Las personas de menos ingresos compran productos ms ricos energticamente

(carbohidratos) y menos frutas y vegetales, adems tienen menos acceso a
espacios de esparcimiento, lo que fomenta el sedentarismo y aumenta el riesgo de
obesidad.
La base de la dieta en Centroamrica siguen siendo el maz, el arroz, el trigo y, en

menor grado, los frijoles. Estos alimentos hacen el mayor aporte de energa
(kilocaloras) en la dieta (41% en promedio). Al contrario de lo que recomienda la
evidencia cientfica, las frutas y hortalizas son un componente pequeo en la dieta
promedio, sobre todo en Honduras y Nicaragua.
La contribucin de los carbohidratos al suministro de energa alimentaria vara entre

64% en Panam y 70% en Guatemala. Las protenas solo aportan el 11% de las
caloras, bastante menos que el 15% recomendado.
Las grasas suplen en promedio un 21% de las caloras; este aporte es mayor en
Honduras (25%), Costa Rica y Panam (24%) y notablemente menor en Nicaragua
y Guatemala.
87
Las estrategias para mejorar la seguridad alimentaria y nutricional continan
mostrando coberturas limitadas, algunas como los programas de fortificacin de
alimentos han dado buenos resultados (yodo).
Aun as la anemia por deficiencia de hierro sigue siendo un problema de salud

pblica en todas las naciones centroamericanas, especialmente en nios de edad
preescolar. La prevalencia de esta enfermedad supera el 30% en Panam,
Guatemala, Honduras y Nicaragua.
Se utiliza para denominar las dietas tradicionales de Amrica Central, de

Sudamrica, del Caribe, y del borde sur oeste de Estados Unidos, ya que estas
regiones se consideran como parte de Amrica Latina, pues se relacionan de cerca
con las reas tradicionales del maz, de la patata, del cacahuete, y del cultivo del
frjol en Latino Amrica.
La comida tradicional Ecuatoriana es una variedad de la Andina. Era la costumbre

en ella emplear muchos granos y preparar sopas con abundantes ingredientes. Se
emplean los nabos, la quinua, el maz, las habas, los chochos, los productos
integrales, la panela, etc. Se puede decir que an no est perdida la tradicin, frente
al embate de los fastfood, de la entrada masiva de los procesados como los fideos,
el azcar blanco, los embutidos, el plan blanco, las gaseosas, (que en Ecuador se
llaman colas). Un anlisis de la dieta actual de la poblacin nos lleva a afirmar que
existe un real dficit de alimentos del llamado grupo 3: las frutas, las hortalizas, las
hierbas. Esto es una paradoja en un Pas que las produce en abundancia. En los
sectores de bajos ingresos tampoco es suficiente la ingesta de carne, leche, huevos.
Por ello el reto es comer bien, ingiriendo todos los nutrientes, comiendo lo ms
variado posible y siguiendo una tradicin sana que combina cereales y leguminosas
para producir protenas completas: as los chochos con maz tostado, el arroz con
la menestra de frjol o lenteja, el choclo (maz) con habas.
Dieta quema grasa
Para bajar peso es necesario un tratamiento integral que garantice un prdida a

largo plazo y de forma progresiva, teniendo en cuenta todos los factores implicados:
grado de sobrepeso, tipo de alimentacin, nivel de actividad fsica, motivacin para
cumplir el tratamiento, etc.
88
No olvide que perder peso es, por encima de todo, una cuestin de salud. Una
prdida del 5-10 % de su peso actual aportar grandes beneficios a su organismo,
adems de mejorar notablemente su aspecto. Una prdida excesivamente rpida
no es sana ni realista.
Tratamiento:
Alimentacin equilibrada con bajo contenido en grasas.

Incremente su actividad fsica. Muvase y evite el sedentarismo.
Su mdico descartar que su exceso de peso sea secundario a un problema
mdico que precise tratamiento.
Le ofrecern apoyo psicolgico y solo cuando sean necesario alguna
medicina.
Recomendaciones para una buena alimentacin
Elija alimentos con poca grasa.

Reduzca en consumo de azcar.
Reparta su alimentacin en 5 comidas al da: desayuno, media maana,

comida, merienda y cena.
No alterne perodos de ayuno con comidas abundantes.

No coma entre comidas.
Coma sentado, despacio y mastique muy bien los alimentos. D bocados
pequeos, con pequeas cantidades.
Entre bocado y bocado deje los cubiertos sobre la mesa.
Coma en un lugar concreto, no coma caminando, en lugares improvisados o
de paso.
Mientras coma no lea ni vea la televisin.
Disminuya el consumo de carnes rojas y aumente el de pescados.
Consuma verduras y hortalizas en abundancia.
Tome de 2 a 3 piezas de fruta al da. Evite aquellas con abundante contenido
en azcar: pltano, uvas, higos, cerezas, nsperos, chirimollas...
Beba abundante agua, entre 1.5 y 2 litros al da.
Evite o limite el consumo de alimentos fritos o cocinados con excesiva grasa.
Esconda los alimentos ricos en caloras.
Tenga a mano tentempis ms saludables: verduras, lcteos desnatados,
fruta...
Recomendaciones para realizar la compra
Compre sin tener hambre.

Con la lista hecha previamente.
89
Vaya con frecuencia a la tienda (despierta menos inters por las novedades
o diseos atractivos).
Evite platos preparados o precocinados.
Dieta para problemas digestivos
Proteccin Biliar
La dieta en las enfermedades biliares sirve para evitar los sntomas de clico de
vescula biliar y dispepsia biliar, pero no evita la formacin de clculos. En personas
con clicos biliares o despus de la ciruga de la vescula biliar (colecistectoma).
Recomendaciones generales:
Coma lentamente y mastique bien.

Evite las grasas en todas sus formas.
Coma en pequeas cantidades.
Evite los alimentos que producen gases y evite el estreimiento.
Alimentos recomendados:
Infusiones calientes y suaves de t y manzanilla.

Leche descremada en pequeas cantidades y aumentando progresivamente.
Sopas o papillas:
o Sopa de caldo vegetal bien cocido, de tapioca, arroz blando, fideos,
pastas italianas.
o Papillas muy cocidas de harina de avena, de lentejas, de maz, etc.
Purs:
o Pur de patatas, patatas cocidas con agua, al horno,
o Pur de legumbres secas muy cocidas pasadas por el tamiz.
Pastas:
o Tallarines, macarrones, purs, etc.
Carnes:
o Ternera, conejo, carnero, hervidos, a la parrilla o asados, tiernos y
divididos en pequeos trozos.
o Pollo sin piel, gallina sin piel o pichn sin piel hervida, a la parrilla o
asada, tiernos y divididos en pequeos trozos.
o Jamn magro, poco salado o dulce.
Pescados: Pescado blanco, lenguado, merluza, pescadilla, etc., cocidos en
agua, sazonados con un poco de aceite o limn, a la parrilla o ligeramente
rebozados con una capa de pasta.
Postres: Flan, mermelada, compota, zumo de frutas, frutas cocidas o
manzanas crudas.
90
Pan y galletas: Galletas tostadas de pan blanco en pequea cantidad,
pastas secas, hojaldre o pan de bizcocho.
Tipos de coccin:
o con poca grasa incorporada.
o sin frer.
o no calientes la grasa por encima de los 100 C.
o crudos, hervidos, planchas, vapor, papillotte (envuelto en papel
vegetal o de aluminio).
Alimentos grasos (a evitar):
Cacao (chocolate).
La leche y sus derivados debe tomarlos desnatados. Todos los quesos
contienen grasas y por tanto estn desaconsejados.
Carne y derivados: debe eliminar la grasa visible.
o Carnes grasas: cordero, cerdo, todos los embutidos. Sesos.
o Carnes no grasas: ternera, pollo sin piel, pavo sin piel, caballo, conejo,
carnero.
Pescados:
o el pescado blanco apenas tiene grasa y por ello est recomendado en
la dieta.
o el pescado azul o pescado graso (10-12% grasa) est desaconsejado.
o el marisco es bajo en grasa pero est desaconsejado.
Huevos (6% grasa). La grasa est nicamente en la yema y est totalmente
desaconsejada.
Grupo de alimentos grasos:
o El aceite crudo se tolera mucho mejor que el aceite de fritura que es
desaconsejable. El aceite crudo debe repartirlo a lo largo de todo el da.
o Las margarinas vegetales y las mantequillas estn desaconsejadas.
o Los frutos secos grasos (50% grasa) estn desaconsejados.
Cuando lleve algunas semanas sin sntomas puede probar otros alimentos o una
coccin
nueva, siempre con precaucin y muy lentamente.
Adems debe evitar:
Alcohol: vinos fuertes y licores.

Tabaco.
Salsas, especias y picantes.
Dieta para problemas de triglicridos elevados
91
Mantenga una dieta variada, con abundancia de cereales, verduras y frutas.
Reduzca el sobrepeso con una dieta baja en caloras.
Evite el consumo de alcohol.
Evite el consumo de azcar, dulces y pasteles.
Disminuya el consumo de carnes rojas, huevos (mximo 2 3 por semana),
leche entera y derivados (helados, nata, mantequilla, yogures enteros,
quesos grasos,...).
Consuma preferentemente aceite de oliva y evite los aceites de coco y palma,
presentes frecuentemente en productos de bollera, fritos y precocinados.
Introduzca en su dieta frecuentemente los pescados blancos y en especial
los azules (sardina, trucha, atn, caballa, salmn,...).
Si desea hacer algo realmente importante por su salud: NO FUME.
Haga ejercicio fsico de forma regular.
Cocinado: cocine con poco aceite (oliva, girasol o maz). Evite en lo posible los
fritos y guisos. Preferible a la plancha o a la brasa. Retire la grasa visible de la carne
antes de cocinarla.
Frecuencia recomendada de carnes y aves: carnes rojas, dos das por semana;
pollo, pavo sin piel o conejo, dos o tres das por semana. Cantidad recomendada:
una sola vez al da, no ms de 200 gramos.
Condimentos: utilice todo tipo de condimentos. Sal con moderacin.
Alcohol: no consuma ningn tipo de bebida con alcohol.
Fuentes:
o www.dietas.com
o www.midieta.com
o www.dietafitness.com
o www.fisterra.com
CAPITULO III
METODOLOGA
3.1.- ENFOQUE
El presente problema de tesis, cmo influye la comida chatarra en la dieta de los
ecuatorianos en el periodo 2011-2012?; tiene un enfoque cualitativo pues
describiremos en un primer punto los conceptos necesarios para entender el
problema del presente tema de tesis, como segundo punto describiremos las
92
caractersticas y cualidades del problema, enfocado solamente en la circunscripcin
de nuestro pas y con informacin validada y objetiva, la cual ser actualizada a la
fecha determinada; es decir que se encuentre comprendida entre los aos 2011 y
2012 inclusive.
El problema de tesis planteado contendr un enfoque cuantitativo, ya que se espera

realizar encuestas en las cuales se trabaje mediante datos estadsticos y se realice
el anlisis correspondiente y se valide los resultados obtenidos. Las encuestas
estadsticas contendrn preguntas bsicas y simples, las mismas que sern vlidas
y de hecho verdaderas; para obtener los resultados requeridos las encuestas deben
estar bien planteadas por lo que es indispensable y necesario desarrollar un
instructivo que ayudar a obtener los resultados requeridos para el desarrollo del
presente trabajo.
3.2.- MODALIDADES DE LA INVESTIGACIN

El presente problema, cmo influye el consumo de comida chatarra en la dieta de
los ecuatorianos en el periodo de los ao 2011 al 2012?, tiene modalidades de
campo debido a que las investigadoras estamos dentro de dicho problema por el
motivo de que en el trascurso de la vida hemos consumido y seguimos consumiendo
comida chatarra ya sea por diversas circunstancias como por ejemplo el tiempo, el
gusto, tener hambre, factores econmicos ,etc. nos hemos alimentado mediante
esta comida la cual durante nuestra vida ha estado muy presente en nuestra dieta.
Tambin el presente problema ya mencionado anteriormente tiene modalidades

bibliogrficas porque durante nuestra investigacin hemos recopilado y verificado
diversos y diferente tipo de bibliografas con el objetivo de que los datos
encontrados sean verdaderos y tiles para el desarrollo de la investigacin y sobre
todo del planteamiento de una buena solucin para nuestro problema que en
actualidad afecta en gran medida a la sociedad debido a que ocasiona diversos
problemas en la salud de las personas involucradas en el mismos.
3.3.- TIPOS DE LA INVESTIGACIN

Explorativa:
El presente problema es un tipo de investigacin explorativa porque durante la

realizacin de este trabajo se ha ido recopilando datos por medio de la observacin
la cual es una herramienta muy importante, porque gracias a esta se puede
presenciar ms de cerca la influencia que ejerce la comida chatarra en la dieta de
las personas, debido al sin nmero de publicidad y accesibilidad que tiene este tipo
93
de comida la cual es ms consumida por grupos de nios, adolescentes y jvenes,
tambin observ los diferentes problemas que esta comida causa en la sociedad.
Descriptiva:
En referencia al problema de tesis Cmo afecta el consumo de comida chatarra

en la dieta de los ecuatorianos en el periodo 2011-2012? Lo que se busca es
describir el problema mediante datos estadsticos que sern proporcionados por las
encuestas que se realizarn y tambin por las entrevistas a especialistas. Tambin
se busca mediante datos que se encuentren en la web e investigaciones conocer
ms sobre el tema y adquirir un criterio sobre el mismo. Al finalizar todo nuestro
trabajo de tesis el objetivo es formular una solucin para evitar el excesivo consumo
de comida chatarra en nuestro pas aunque este problema se lo considera como un
problema a nivel mundial.
Correlacional:
Pude citar a nuestro trabajo como un tipo de la investigacin correlacional porque

relaciona la variable independiente, es decir la comida chatarra con la variable
dependiente que en este caso sera la dieta. Su relacin se basa en que la comida
chatarra es un tipo de alimentacin que se caracteriza en presentar alimentos como
papas fritas, hamburguesas, hot dogs, gaseosas, salchichas, dulces, golosinas,
entre otros y se ha transformado un hbito consumirlos, por lo que se ha incluido en
la dieta comn de los ecuatorianos, llevando consigo enfermedades como la
diabetes, colesterol, enfermedades sanguneas y obesidad.
3.4.- POBLACIN Y MUESTRA

Al inicio del trabajo investigativo realizamos la tcnica de la observacin la misma
que tuvo dos etapas, la primera fue realizada en el centro comercial Quicentro, esta
duro aproximadamente una hora porque comenz a las 2:30 pm hasta las 3:30 pm,
la segunda etapa de la observacin la desarrollamos por medio del documental
supersizeme; luego ejecutamos la tcnica de la aplicacin de las encuestas a
diversas personas sin importar su gnero ni sexo, posteriormente y para terminar el
trabajo investigativo elaboramos una entrevista a la doctora Gabriela Naranjo, la
cual se especializa en la nutricin.
3.5.- TABLAS DE INSTRUMENTOS
94
Tcnica Instrumento
Observacin Tabla de registros
Encuesta Cuestionario
tabla de registro
Entrevista Cuestionario
3.6.- ADMINISTRACIN DE RECURSOS
RECURSOS PRESUPUESTARIOS
RUBRO COSTO
IMPRESIONES 10,00
COPIAS 2,50
ANILLADO 2,50
MOVILIZACION O 3,00
TRANSPORTE
TOTAL 18,00
RECURSOS HUMANOS E INSTITUCIONALES

NOMBRE UBICACIN
ENCUESTA: La dieta y Alfredo Mena Caamao e
la comida chatarra Isabela catlica
Miscelaneos Tienda
ENTREVISTA : La dieta Cotocollao

y la comida chatarra gabrinaranjo@gmail.com
NARANJO, Gabriela Telf.: 2297372
Centro Mdico Familiar
95
3.7.- CRONOGRAMA
CAPITULO IV
INVESTIGACIN OPERATIVA
4.1.- TCNICA DE OBSERVACIN

Tema: Comida chatarra (variable independiente)
Objetivos:
Observar que personas consumen ms este tipo de comida

Determinar que alimentos son comida chatarra
Lugar: CCI y Casa de alguna investigadora
Fecha: 22 de diciembre del 2011
96
Hora: 15:00 hasta 17:00
Conclusiones:
La comida chatarra no debe ser considerada como un alimento que se lo

deba consumir en las tres comidas diarias.
El comer a menudo comida chatarra, esto puede producir un aumento de
masa corporal (entre ellos el sobrepeso), cambios de humor, disfuncin
sexual, y dao al hgado.
Se puede argumentar que la comida rpida, es psicolgicamente adictiva,
pero no es tan adictiva como la nicotina.
Lo que buscan las franquicias de comidas rpidas lo nico que buscan no es
el bienestar de la gente, si no solo tener ingresos econmicos.
La gente en la actualidad se alimenta de comida rpida por dos razones:
como su nombre lo dice es rpida y las personas que tienen menos tiempo
de almorzar las consumen; se encuentra en mayor proporcin en los centros
comerciales.
Tema: La dieta (variable dependiente)
Objetivos:
Determinar que alimentos son perjudiciales para la dieta

Observar el tipo de alimentacin que llevan los estudiantes de las
universidades
Lugar: Restaurantes cerca de las universidades: Politcnica, Salesiana y Catlica
Fecha: 29 de diciembre del 2011
Hora: 15:00 hasta 17:00
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Dieta
Conclusiones:
La mayora de locales comerciales para comer son franquicias de comidas

rpidas como: KFC, McDonald's, Pizza Hot, Taco Bell, etc.
En la mayora de los restaurantes como bebidas solo se ofrece productos
embotellados y con preservantes como: Coca Cola, Nestea, todo tipo de
colas, etc.
En los combos de los restaurantes se puede observar que tambin se
incluyen frituras como papas fritas, grasas como chorizo, o muchos
carbohidratos como la combinacin de arroz y papas.
97
Todas las franquicias de comidas rpidas ofrecen al cliente o agrandar su
combo, poner algo adicional, o algn tipo de postre.
Los precios de las franquicias de comidas rpidas estn al alcance de
cualquier bolsillo.
CONCLUSIONES DE LAS OBSERVACIONES:
La comida chatarra no debe ser considerada como un alimento que se lo

deba consumir en las tres comidas diarias.
El comer a menudo comida chatarra, esto puede producir un aumento de
masa corporal (entre ellos el sobrepeso), cambios de humor, disfuncin
sexual, y dao al hgado.
Se puede argumentar que la comida rpida, es psicolgicamente adictiva,
pero no es tan adictiva como la nicotina.
Lo que buscan las franquicias de comidas rpidas lo nico que buscan no es
el bienestar de la gente, si no solo tener ingresos econmicos.
La gente en la actualidad se alimenta de comida rpida por dos razones:
como su nombre lo dice es rpida y las personas que tienen menos tiempo
La mayora de locales comerciales para comer son franquicias de comidas
rpidas como: KFC, McDonald's, Pizza Hot, Taco Bell, etc.
En la mayora de los restaurantes como bebidas solo se ofrece productos
embotellados y con preservantes como: Coca Cola, Nestea, todo tipo de
colas, etc.
En los combos de los restaurantes se puede observar que tambin se
incluyen frituras como papas fritas, grasas como chorizo, o muchos
carbohidratos como la combinacin de arroz y papas.
Todas las franquicias de comidas rpidas ofrecen al cliente o agrandar su
combo, poner algo adicional, o algn tipo de postre.
Los precios de las franquicias de comidas rpidas estn al alcance de
cualquier bolsillo.
4.2.- TCNICA DE LA ENCUESTA

Tema: La comida chatarra
Lugar: 12 de octubre (sector de las Universidades)
Fecha: 13-17 de febrero del 2012
Objetivos:
Conocer el nivel de informacin que tiene la poblacin sobre la comida

chatarra.
98
Apreciar el porcentaje de personas que consumen comida chatarra.
Identificar el porcentaje de personas que visita restaurantes de comida
rpida.
Tabulaciones e Interpretaciones:
1. La comida chatarra es buena para nuestra salud?
19%
SI
NO
81%
Tabla de datos
Opciones Nmero de personas Porcentajes
SI 19 19%
NO 81 81%
Anlisis de datos:
El 81% de la poblacin encuestada piensa que la comida chatarra no es buena para

nuestra salud, mientras que el 19% esta consiente que la comida chatarra es mala
para nuestra salud.
2. Consume comida chatarra?
99
18%
SI
NO
82%
Tabla de Datos
Opciones Nmero de personas Porcentaje
SI 18 18%
NO 82 82%
Anlisis de datos:
El 82% de la poblacin encuestada consume comida chatarra, mientras que el 18%

no la consume.
3. A menudo visita los restaurantes de comida rpida como Mc Donalds,

KFC, etc?
SI
49% 51%
NO
Tabla de Datos
SI 51 51%
100
NO 49 49%
Anlisis de datos:
El 51% de la poblacin encuestada visita restaurantes de comida rpida a menudo,

mientras que el 49% no visita estos restaurantes a menudo.
4. Permite que sus hijos consuman golosinas y comida chatarra?
SI
41% 43% NO
16% NO TENGO
HIJOS
Tabla de Datos
SI 43 43%
NO 16 16%
No tengo hijos 41 41%
Anlisis de datos:
Del 59% de la poblacin encuestada que tiene hijos, el 43% permite que sus hijos
consuman comida chatarra, en cambio el 16% no permite que sus hijos consuman
comida chatarra. El 41% no tienen hijos.
5. Las gaseosas tales como coca cola y pepsi son un tipo de comida
chatarra?
101
44% SI
56% NO
Tabla de Datos
SI 56 56%
NO 44 44%
Anlisis de datos:
El 56% de la poblacin encuestada considera que las gaseosas son un tipo de

comida chatarra, mientras que el 44% considera que no lo son.
Encuesta sobre La Dieta
Tema: La dieta
Lugar: 12 de octubre (sector de las Universidades)
Fecha: 13-17 de febrero del 2012
Objetivos:
Conocer el nivel de informacin de la poblacin sobre la dieta.

Apreciar el porcentaje de personas que tienen una dieta saludable en el
Ecuador.
Identificar el porcentaje de personas que prepara su comida en casa.
102
Tabulaciones e Interpretaciones:
6. Dieta significa?
Conjunto y
cantidades de
38% alimentos que
se consumen
62%
habitualmente
Bajar de peso
Tabla de datos
Opciones Nmero de Porcentaje

personas
Conjunto de alimentos que 62 62%

se consumen habitualmente
Bajar de peso 38 38%
Anlisis de datos:
El 62% de la poblacin considera que la dieta significa el conjunto de alimentos que

se consumen habitualmente, mientras que el 38% considera que dieta es bajar de
peso.
7. Cada qu tiempo visita a su nutricionista?
21% Cada semana

45% Una vez al mes
34% Una vez al ao
103
Tabla de datos
Cada semana 21 21%
Una vez al mes 34 34%
Una vez al ao 45 45%
Anlisis de Datos:
El 45% de la poblacin encuestada visita al nutricionista una vez al ao, el 34% una
vez al mes, y el 21% visita al nutricionista cada semana.
8. En su dieta incluye vegetales?
38% SI
62% NO
Tabla de datos
SI 62 62%
NO 38 38%
Anlisis de datos:
El 62% de la poblacin encuestada incluye vegetales en su dieta, mientras el 38%

no los incluye.
104
9. Prepara su comida en casa?
43% SI
57% NO
Tabla de Datos
SI 43 43%
NO 57 57%
Anlisis de datos:
El 57% de la poblacin encuestada no prepara su comida en casa, mientras que el

43% si lo hace.
10. Cree que su dieta es saludable?
SI
47%
53%
NO
Tabla de Datos
SI 47 47%
NO 53 53%
105
Nota: El nmero en total de personas encuestadas es de 100.
Anlisis de datos:
El 53% de la poblacin encuestada piensa que su dieta no es saludable, mientras

que el 47% piensa que su dieta si es saludable.
Conclusiones:
o Mediante la realizacin de las encuestas se logro deducir que algunos

ecuatorianos, tanto los hombres como las mujeres creen que el significado
de la palabra dieta es la prdida de peso.
o Adems descubrimos, que en su gran mayora las personas tienen una
dieta, en la cual existe la presencia o consumo mnimo de vegetales as
como tambin se ingiere los alimentos que se vende en los restaurantes,
kioscos de comida rpida como por ejemplo: McDonalds, KFC, entre otros.
o Las personas no se preocupan por su salud ya que la mayora de la gente
no visita a un nutricionista constantemente.
4.3.- TCNICA DE LA ENTREVISTA
106
Tema: La Comida Chatarra y La Dieta
Objetivos:
Conocer la opinin y conocimiento de una profesional en el tema.

Adquirir conocimiento profesional sobre la comida chatarra y la dieta.
Concientizar sobre el consumo excesivo de la comida chatarra.
Entrevista sobre la Comida Chatarra
1. Cul es su definicin sobre el trmino Comida Chatarra?

2. Desde cundo existe el trmino Comida Chatarra?
3. A qu alimentos se los considera dentro del trmino Comida Chatarra?
4. Por qu se considera que es comida chatarra?
5. Cul es el porcentaje de grasas o caloras que contiene la Comida
Chatarra?
6. Considera usted que la Comida Chatarra es mala?
7. Es verdad o simplemente un mito que la Comida Chatarra produce
cncer?
8. Es una adiccin el consumo de comida chatarra? Por qu?
9. Se puede considerar a la comida tpica de nuestro pas Ecuador cmo
Comida Chatarra? Por qu?
10. Las personas que presentan sobrepeso se debe a la alta digestin de
Conclusiones de la comida chatarra
Gracias a la entrevista realizada con la doctora Gabriela Naranjo podemos

concluir que la elaboracin de comida chatarra y ms an su consumo, ha
incrementado en los ltimos aos por el rpido avance de la industria y la
conducta de consumismo de la poblacin ecuatoriana.
Todo alimento incluyendo la comida chatarra no es daina cuando se la
consume con moderacin, se vuelve un grave problema en la dieta al
momento en que el individuo la consume con obstinencia y llega a tener un
grado de adiccin a las caloras, grasas, azcares y preservantes.
La dieta en los deportistas es diferente por su gasto energtico y actividad
fsica, la dieta debe igualmente alcanzar las condiciones que presenta el
metabolismo y las diferentes caractersticas del deportista.
Entrevista sobre la dieta
107
11. Cul es su definicin sobre el trmino Dieta?
12. La dieta es especfica para cada persona? Por qu?
13. Se debe aplicar los porcentajes de consumo dados por la pirmide
nutricional?
14. Cules son los parmetros que se deben seguir para tener una dieta
saludable?
15. Es posible comer de todo un poco y no aumentar de peso?
16. Un tipo de dieta sera el ser vegetariano? En qu consiste?
17. Por qu los deportistas adquieren una dieta diferente?
18. Por qu una mujer, a partir de los 40 aos, debe seguir una dieta estricta?
19. Por qu la salud y el deporte, son parmetros para una vida saludable?
20. Por qu despus o antes de una operacin se manda a cumplir una dieta
especfica?
Conclusiones de la dieta
Lo que la Doctora nos recomienda es que debemos basarnos en la pirmide

nutricional la cual es un medio que nos permite conocer las condiciones
aceptables para recomendar una cantidad moderada de caloras y azcares
y as conservar una buena dieta y por lo tanto una excelente salud.
Igualmente la pirmide nutricional debe manejarse segn las caractersticas
del individuo.
La dieta de los ecuatorianos debe ser variada segn el nvel econmico, la
edad, estados de nimo, la educacin, la cultura y el modo de vivir. Un
esquema general nos expresa que de cada comida que consumimos al da
el 50% debe ser carbohidratos el 25% protenas y no ms del 25 % en grasas
saludables y no est por dems nombrar la actividad fsica.
Una dieta vegetariana no es daina ya que las personas de este tipo pueden
obtener las protenas encontradas en la carne mediante las plantas
leguminosas, granos, semillas y nueces. Pero lo ms recomendable es que
la dieta sea variada e incluya carne ya que no es lo mismo carne de animal
que carne preparada a partir de soya.
CONCLUSIONES DE LA ENTREVISTA
108
Gracias a la entrevista realizada con la doctora Gabriela Naranjo podemos
concluir que la elaboracin de comida chatarra y ms an su consumo, ha
incrementado en los ltimos aos por el rpido avance de la industria y la
conducta de consumismo de la poblacin ecuatoriana.
Todo alimento incluyendo la comida chatarra no es daina cuando se la
consume con moderacin, se vuelve un grave problema en la dieta al
momento en que el individuo la consume con obstinencia y llega a tener un
grado de adiccin a las caloras, grasas, azcares y preservantes.
La dieta en los deportistas es diferente por su gasto energtico y actividad
fsica, la dieta debe igualmente alcanzar las condiciones que presenta el
metabolismo y las diferentes caractersticas del deportista.
Lo que la Doctora nos recomienda es que debemos basarnos en la pirmide
nutricional la cual es un medio que nos permite conocer las condiciones
aceptables para recomendar una cantidad moderada de caloras y azcares
y as conservar una buena dieta y por lo tanto una excelente salud.
Igualmente la pirmide nutricional debe manejarse segn las caractersticas
del individuo.
La dieta de los ecuatorianos debe ser variada segn el nvel econmico, la
edad, estados de nimo, la educacin, la cultura y el modo de vivir. Un
esquema general nos expresa que de cada comida que consumimos al da
el 50% debe ser carbohidratos el 25% protenas y no ms del 25 % en grasas
saludables y no est por dems nombrar la actividad fsica.
Una dieta vegetariana no es daina ya que las personas de este tipo pueden
obtener las protenas encontradas en la carne mediante las plantas
leguminosas, granos, semillas y nueces. Pero lo ms recomendable es que
la dieta sea variada e incluya carne ya que no es lo mismo carne de animal
que carne preparada a partir de soya.
4.4.- CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACIN OPERATIVA

Mediante la tcnica de la observacin pudimos darnos cuenta que muchas
personas sin importar la edad de las mismas consumen una gran cantidad y
variedad de comida chatarra durante la hora del almuerzo; tambin por medio
del documental super size me observamos todos los cambios y problemas
en la vida de las personas a consecuencia de consumir este tipo de comida,
especialmente la del McDonald pero la comida chatarra no es la nica
culpable de producir problemas de salud ya que con la vida sedentaria
ayudan a que aparezcan y se desarrollen ms rpido problemas como: la
obesidad, cardiovasculares, colesterol, diabetes, entre otros.
Con la realizacin y aplicacin de las encuestas a una gran variedad de la
poblacin quitea llegamos a la conclusin que muchas de esas personas no
109
se preocupan por los problemas de salud que se pueden originar o aumentar
por practicar una dieta inadecuada porque esta no se realiza bajo la
supervisin de un especialista debido a que la gran mayora de las personas
no realizan chequeos mensuales donde un nutricionista no tienen la
informacin adecuada sobre la dieta que deben seguir de acuerdo a su
condiciones.
Por medio de la ejecucin del procedimiento de la entrevista a la doctora
Gabriela Naranjo especialista en nutricin, en el centro familiar, logramos
obtener una amplia y detallada informacin acerca del tema ya mencionado
con anterioridad en el transcurso de este trabajo; este procedimiento fue un
gran refuerzo a nuestro trabajo investigativo, ya que esto nos ayudo a tener
una idea ms amplia sobre este problema que se est desarrollando en todo
el mundo incluso en la sociedad ecuatoriana y por ende formular una mejor
solucin para este problema.
CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
DIETA (Variable dependiente)
La dieta son muy variadas ya que estas depende de un sin nmero de factores como
los: fsicos, condiciones de salud, edad, recursos econmicos, estado de nimo, la
cultura y la educacin, esttica. Esta ltima condicin tiende hacer confundida por
algunas personas, considerando a la dieta un proceso para bajar de peso
especialmente en el gnero femenino. Concluimos as que la
actual sociedad ecuatoriana no posee un correcto hbito alimenticio por
consecuencia de no acudir a tiempo necesario al nutricionista, ocasiona algunos
trastornos alimenticios sobre todo en los adolecentes que quieren ser el prototipo
de un artista o modelo, que terminan con enfermedades graves como la bulimia.
Estas dietas son muy diversas pero las mismas deben ser cuidadosamente
seguidas por un nutricionistas para que no existe el famoso rebote.
COMIDA CHATARRA (Variable independiente)
110
En su mayor parte la comida chatarra est compuesta por: grasas saturadas, grasas
trans, carbohidratos, azucares, caloras. Tambin estn formados por abundantes
persevantes como lo son los saborizantes artificiales y colorantes. Por lo contrario
la comida chatarra carece de sustancias nutritivas como las vitaminas, protenas y
minerales, o en el mejor de los casos estn formados por estas sustancias pero en
mnimas cantidades. Por este motivo podemos concluir que la comida chatarra
tiene ms prejuicios que beneficios para la salud de las personas, porque estas no
tienen nutrientes que recubran al organismo de vitaminas que ayudaran como una
barrera para las diferentes enfermedades que se presentan. La comida chatarra
ocasiona el sobrepeso en todas las personas sobre todo en los nios que se
encuentran en pleno desarrollo, adems de ocasionar los ataques cardiacos y el
colesterol muy frecuente en este tiempo.
COMIDA CHATARRA Y DIETA (Variable independiente y dependiente)
La comida chatarra afecta en la dieta de los ecuatorianos produciendo

enfermedades cardiovasculares: hipertensin, colesterol, diabetes, infartos;
tambin produce un aumento de la masa corporal: sobrepeso, obesidad; estos
trastornos alimenticios puede afectar en el campo psicolgico y social
especialmente en el nios y adolescentes ya que puede producir una depresin,
baja autoestima, por encontrarse diferente a las distintas personas este consumo
es muy perjudicial para todas las personas por cuanto los ecuatorianos no crean
defensas, por cuanto esta comida no tiene nutrientes que favorecen para el
crecimiento peor para cuidar una figura que se encuentre acorde a su tamao
corporal.
RECOMENDACIONES
COMIDA CHATARRA (Variable independiente)
Como ya hemos mencionado en el desarrollo de nuestro trabajo la mayora de los

componentes de la comida chatarra son perjudiciales para la salud de las personas
a l mismo tiempo que este tipo de comida no posee nutrientes. Por este motivo no
es recomendable ingerir comida chatarra en grandes cantidades ni tener un hbito
alimenticio basado en este tipo de comida, es decir, no consumir diariamente,
aunque por el trajn de la vida cotidiana que tienen los ecuatorianos obligan en parte
a consumir esta comida, pero debemos consumirla con cautela y sobre todo
procurar comer abundante verduras y frutas para contrarrestar esta comida.
DIETA (Variable dependiente)
111
Una buena opcin para mejor la informacin que las personas poseen sobre la dieta
seria la planificacin de campaas informativas sobre cmo mantener una dieta
saludable segn las condiciones de cada individuo de la poblacin ecuatoriana.
Otra opcin sera inculcar el hbito de visitar peridicamente a un nutricionista para

que establezca la dieta adecuada segn los factores que posea el individuo. Este
ayudara que las personas concienticen el dao por consumir esta comida, y si no
tenemos posibilidad para consultar a un nutricionista auto educarse consultando en
el internet como consumir calidad de comida y no cantidad de comida.
COMIDA CHATARRA Y DIETA (Variable independiente y dependiente)
El poseer una buena salud no solo depende de practicar una buena dieta regida por
la calidad y cantidad de alimentos, tambin depende de imponer un hbito deportivo,
el cual se debe realizar diariamente y aproximadamente treinta minutos. Esto
ayudara tambin a mantener una mente sana sin estrs, una buena apariencia
fsica, tener una autoestima alta, estas dos maneras de estar a la mano nunca
sufrirs de una mala salud peor enfermedades difciles con el tiempo de combatir
PARTES FINALES
6.1.- APNDICES
112
RBOL DE PROBLEMAS
FICHA
113
ENTREVISTA
Entrevista sobre la Comida Chatarra
114
1. Cul es su definicin sobre el trmino Comida Chatarra?
COMIDA chatarra se conoce a los alimentos procesados (enfundados) y las

preparaciones que utilizan exceso de grasa y azcar para la preparacin.
2. Desde cundo existe el trmino Comida Chatarra?
Aparentemente hay un incremento de su consumo cuando empieza la industrializacin las

jornadas de trabajo extensas 8 horas, la cual no deja a las personas tiempo para regresar
a sus hogares a comer o preparar sus propios alimentos. El poder de adquisicin algo
mayor tambin hizo que las personas decidan comer fuera de casa y comer alimentos no
tpicos de los que se preparan en el hogar.
3. A qu alimentos se los considera dentro del trmino Comida Chatarra?
Podramos nombrar. Papas fritas en aceite, hamburguesas, salchichas fritas, con uso de
salsas de mayonesa, salsa de tomate y acompaadas de bebidas gaseosas. Adems los
enfundados todos los que se presentan fritos.
4. Por qu se considera que es comida chatarra?
Por el exceso de grasa y azcar lo que lleva a un elevado consumo de caloras.
5. Cul es el porcentaje de grasas o caloras que contiene la Comida

Chatarra?
Depende del tamao de porcin, de los ingredientes que se utilizan. Las caloras en
exceso provienen sobre todo de la grasa saturada o de origen animal y del azcar o dulce
que acompaa a estas preparaciones. El problema es cuando de las caloras que
normalmente necesita una persona segn su edad, peso y talla, se exceden en un 25
50 % cada vez que comen estos alimentos.
6. Considera usted que la Comida Chatarra es mala?
Ningn alimento es malo. Lo que se debe hacer es disminuir tamaos de porciones y

disminuir la frecuencia de consumo. Acompaar de frutas y vegetales y preferir el agua a
las gaseosas.
7. Es verdad o simplemente un mito que la Comida Chatarra produce

cncer?
Se ha comprobado que las personas que tienen obesidad pueden tener predisposicin a
ciertos tipos de cncer como de seno o del aparato digestivo. Las personas que son obesas
posiblemente tenan un alto consumo de comida chatarra entonces est relacionado o
puede ser uno de los muchos factores que hacen que una persona tenga cncer.
8. Es una adiccin el consumo de comida chatarra? Por qu?
115
Hay adiccin a diferentes cosas, podra convertirse en una compulsin comer, hay
cientficos que describen el termino adiccin a la comida. Y podra entrar dentro de las
enfermedades psiquitricas. La comida puede convertirse para algunas personas en una
necesidad para disminuir ansiedad.
9. Se puede considerar a la comida tpica de nuestro pas Ecuador cmo

En mi opinin no. La comida tpica de un pas es un reflejo de su historia cultural,

antropolgica, social. Por lo general se rescatan alimentos que nuestros ancestros
siempre han utilizado para alimentarse. La cultura gastronmica es parte de nuestra
identidad. El problema es los excesos en los que incursionan los consumidores. Otra vez
las caloras extras que podramos comer se regularan con el tamao de las porciones y la
frecuencia.
10. Las personas que presentan sobrepeso se debe a la alta digestin de

Hay una relacin directa entre consumo de comida chatarra y sobrepeso. Pero no
necesariamente se repite en todos los casos. Es solo un factor que predispone al
sobrepeso.
Entrevista sobre la dieta
11. Cul es su definicin sobre el trmino Dieta?
Dieta es un trmino que cambia de definicin segn el medio. Cientficamente significa lo

que comemos. Lo que comemos tiene parmetros de hbitos saludables.
Pero en general las personas que usan la palabra dieta para pensar que no
pueden comer todo y que dieta es igual a ensaladas y agua lo cual no es cierto.
12. La dieta es especfica para cada persona? Por qu?
Si por que depende de la edad, el peso la talla y el nivel de actividad fsica, adems
depende de la etapa del ciclo de vida por el que atraviese.
13. Se debe aplicar los porcentajes de consumo dados por la pirmide

nutricional?
La pirmide nutricional es un instrumento en nutricin para explicar a las personas las

proporciones saludables recomendadas para la poblacin general. Si se planifica para
una persona debe manejarse la pirmide segn las caractersticas de dicho individuo.
14. Cules son los parmetros que se deben seguir para tener una dieta
saludable?
Hay algunas recomendaciones en la alimentacin. Las caractersticas es que debe ser

variada, de buena calidad y en las cantidades suficientes para que aportes los macro
116
nutrientes y micronutrientes segn las recomendaciones diarias para la edad. Un
esquema general dice de lo que comemos cada da el 50% debe ser carbohidratos el 25%
protenas y no ms del 25 % en grasas saludables.
15. Es posible comer de todo un poco y no aumentar de peso?
Si, es posible alimentarnos con variedad. la mayor parte del tiempo alimentos sanos y
nutritivos, y comer comida chatarra en poca cantidad y con poca frecuencia. Podemos
mantener un peso saludable y mucho ms si realizamos actividad fsica.
16. Un tipo de dieta sera el ser vegetariano? En qu consiste?
Los vegetarianos excluyen los productos de origen animal, hay los vegetarianos estrictos
que no incluyen ni lcteos, ni carne, ni huevo, ni pescado. Otros que se llaman
vegetarianos pero admiten pescado por ejemplo. La protena la obtienen de los granos,
leguminosas, nueces y semillas.
17. Por qu los deportistas adquieren una dieta diferente?
Por el gasto energtico por su actividad fsica. Requiere reponer con alimentacin, los
horarios, los refrigerios, hacen que las dietas sean diferentes en los deportistas.
18. Por qu una mujer, a partir de los 40 aos, debe seguir una dieta estricta?
A todas las edades en hombres y mujeres nios, nias y adolescentes deben cuidar su
alimentacin dieta o plan de comidas.
19. Por qu la salud y el deporte, son parmetros para una vida saludable?
La salud es el reflejo del bienestar fsico, psicolgico, social. Y la actividad es un pilar

importante en el mantenimiento de una vida saludable.
20. Por qu despus o antes de una operacin se manda a cumplir una dieta
especfica?
Depende de la intervencin quirrgica. Si son cirugas del aparato digestivo. Es

importante, tener el intestino vaco y por eso las dietas varan entre blandas y lquidas.
FOTOS DE LA ENTREVISTA
117
118
119
TABLAS E INTERPRETACIN DE LA OBSERVACIN
Observacin de la Variable Independiente
La Comida Chatarra
180%
160%
140%
120%
colesterol
100%
Depresin
80% Masa Corporal
60%
40%
20%
0%
ANTES 5 DAS 20 DAS 30 DAS
Tiempo Peso Masa Depresi Funcin Vida Azcar Funcin Colest

corporal n heptica y Sexual Cardiaca erol
renal
Antes 84,1 kg 11% 0,1% Perfecta Activa Bajo Perfecta 168
5 Das 88,6 kg 13% 5% Normal Regular Normal Normal 170
20 Das 90,2 kg 18% 18% Deteriorad Impotenci Alto Deteriorada 200
a a
30 Das 96,2 24% 48% Riesgosa Impotenci Excesiv Con riesgo 222
a o de ataque
cardiaco
120
Observacin de la Variable Dependiente
LA DIETA
Tipo de comidas consumidas
Comida Chatarra y
Golosinas
24%
33% Carnes, Pollo y Mariscos
10% 24% Ensaladas y Pastas

9%
Jugos Naturales
Preservantes
Comida Carnes, Ensaladas Jugos Preservantes Total

Chatarra y Pollo y y Pastas Naturales
Golosinas Mariscos
242 249 98 101 334 1024
personas
TABLAS E INTERPRETACIN DE LA ENCUESTA
LA DIETA
11. Dieta significa?
Conjunto y
cantidades de
38% alimentos que
se consumen
62%
habitualmente
Bajar de peso
121
Tabla de datos
Conjunto de alimentos que se 62 62%

consumen habitualmente
Bajar de peso 38 38%
12. Cada qu tiempo visita a su nutricionista?
21% Cada semana

45% Una vez al mes
34% Una vez al ao
Tabla de datos
Cada semana 21 21%
Una vez al mes 34 34%
Una vez al ao 45 45%
13. En su dieta incluye vegetales?
38% SI
62% NO
122
Tabla de datos
SI 62 62%
NO 38 38%
14. Prepara su comida en casa?
43% SI
57% NO
Tabla de Datos
SI 43 43%
NO 57 57%
15. Cree que su dieta es saludable?
SI
47%
53%
NO
123
Tabla de Datos
SI 47 47%
NO 53 53%
Nota: El nmero en total de personas encuestadas es de 100.
DE LA VARIABLE INDEPENDIENTE
LA COMIDA CHATARRA
16. La comida chatarra es buena para nuestra salud?
19%
SI
NO
81%
Tabla de datos
Opciones Nmero de personas Porcentajes
SI 19 19%
NO 81 81%
124
17. Consume comida chatarra?
18%
SI
NO
82%
Tabla de Datos
SI 18 18%
NO 82 82%
18. A menudo visita los restaurantes de comida rpida como Mc Donalds,

KFC, etc?
SI
49% 51%
NO
Tabla de Datos
SI 51 51%
NO 49 49%
125
19. Permite que sus hijos consuman golosinas y comida chatarra?
SI
41% 43% NO
16% NO TENGO
HIJOS
Tabla de Datos
SI 43 43%
NO 16 16%
No tengo hijos 41 41%
20. Las gaseosas tales como coca cola son un tipo de comida chatarra?
SI
44%
56% NO
Tabla de Datos
SI 56 56%
NO 44 44%
126
6.3.- BIBLIOGRAFA
Webgrfica
www.monografas.com
www.natulinea.com
www.vivirsalud.com
www.aprenderacomer.com
www.wikipedia.com
www.salud.com.es
www.medicina21.com
www.saludsa.com
http://olmo.pntic.mec.es/~rjid0000/clasificacion.htm
www.wikipedia.com
www.elrincondelvago.com
www.saludnatural.com
www.industria.com
www.alimentateecuador.gob.ec
http://definicion.de/dieta/
127

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UNIDAD EDUCATIVA PARTICULAR NUESTRA MADRE DE LA MERCED

Cmo influye la comida chatarra en la dieta de los ecuatorianos en el

1.3.- Anlisis crtico

1.5.- Interrogantes (Problema y objetivos)

1.6.- rea de estudio

2. CAPITULO II (Marco terico conceptual)

2.3.- Fundamentos filosficos

2.4.- Fundamentacin legal

2.5.- Fundamentacin terica

3. CAPITULO III (Metodologa)

3.2.- Modalidades de la investigacin

3.4.- Poblacin y muestra

3.5.- Tablas e instrumentos

3.6.- Administracin de recursos

3.7.- Cuadro de Instrumentos

4. CAPITULO IV (Investigacin Operativa)

4.1.- Tcnica de la Observacin

4.2.- Tcnica de la encuesta

4.3.- Tcnica de la entrevista

5. CAPITULO V (Conclusiones y recomendaciones)

7.2.- De administracin de recursos

7.2.1.- Humanos e institucionales

7.4.- De datos de la encuesta

7.6.- De la observacin de la variable depndiente

8.1.- rbol de problema

8.3.- De la encuesta (pasteles)

8.4.- De la observacin de la variable independiente

8.5.- De la observacin de la variable dependiente

Cmo influye el consumo de comida chatarra en la dieta de los ecuatorianos

Variable Independiente: La comida chatarra

Variable Dependiente: La dieta

Lugar o Espacio: Ecuador

Tiempo: aos 20111-2012

La dieta en todo el mundo ha cambiado rotundamente esto se debe a diferentes

La comida chatarra o rpida no representa, un riesgo para nuestra salud al ser

Una dieta es el conjunto de las sustancias alimenticias que componen el

La alimentacin humana no est determinada slo por cuestiones biolgicas, sino

La facilidad para obtener ciertos alimentos, las condiciones climticas y las

A diario, necesitamos unos 50 componentes de estos nutrientes y en unas

MESO (Dieta en Amrica)

El origen de la mayor incidencia de cncer entre la poblacin norteamericana de

La llamada dieta americana su caracterstica ms destacada es su bajo precio. Son

Las personas de menos ingresos compran productos ms ricos energticamente

La contribucin de los carbohidratos al suministro de energa alimentaria vara entre

Las estrategias para mejorar la seguridad alimentaria y nutricional continan

Aun as la anemia por deficiencia de hierro sigue siendo un problema de salud

Se utiliza para denominar las dietas tradicionales de Amrica Central, de

La dieta ecuatoriana tiene tres grandes categoras: energticos, proteicos y

Tambin se la divide en niveles econmicos los cuales son:

Dieta variada, abundante y excntrica, mayor consumo de carne, pescados, leche

Presenta una dieta al borde de la desnutricin la cual se destina a alimentacin

Existe tambin la Dieta Popular la cual consiste en una alimentacin de ms del

Alimentos propios de esta regin son el agua de panela, infusiones, mazamorra,

En los consumos limitados se encuentran los granos leguminosos por ejemplo el

Los tubrculos y races: papa, yuca, zanahoria, camote y remolacha.

Otros alimentos de produccin y consumo limitado son: pltano verde, maduro,

1.3.- ANLISIS CRTICO

La comida chatarra contiene poca fibra y muchos productos difciles de

La comida chatarra causa mayor comodidad y facilidad, las caractersticas

En los pases subdesarrollados an conservamos la agricultora lo que los

En el mbito de la Psicologa, de la familia y de la sociedad las personas sufriran

La economa de los ecuatorianos tambin se vera afectada por el motivo que la

1.5.- INTERROGANTES Y OBJETIVOS DEL PROBLEMA