U1 Die 170317

Dietoterapia
Introduccin a la
Unidad 1 Dietoterapia
Introduccin a la Dietoterapia
Dietoterapia
U1 Introduccin a la Dietoterapia
ndice
Presentacin ........................................................................... 2
Competencia especfica .......................................................... 3
Logros ..................................................................................... 3
1. Introduccin a la Dietoterapia ............................................. 4
1.1 Concepto de dieta ......................................................... 4
1.2 Concepto de Dietoterapia ................................................. 5

1.3 Clasificacin de las dietas ................................................. 6
1.4 Progresin de la dieta hospitalaria .................................... 9
1.5 Vas de alimentacin ....................................................... 10
1.6 Fundamentacin del uso de la dieta en diversas
patologas .............................................................................. 12
Cierre de la unidad ................................................................ 14
Para saber ms ..................................................................... 15
Actividades ............................................................................ 16
Fuentes de consulta .............................................................. 17
Universidad Abierta y a Distancia de Mxico | DCSBA 1

Dietoterapia
Presentacin
Tenemos la labor de alimentar a nuestros pacientes, ser parte de

su recuperacin y cuidar de su salud cuando ms lo necesitan
(Annimo)
Bienvenido (a) a la unidad 1 de Introduccin a la Dietoterapia donde podrs tener un
acercamiento a la terminologa, clasificacin y la importancia de la Dietoterapia en el
tratamiento de las patologas y /o condiciones mdicas, se pretende despertar t inters
en el arte que se convierte el prevenir, curar y tratar enfermedades a travs de la dieta.
En la presente unidad se abordarn aspectos fundamentales para adquirir las bases de la

Dietoterapia, la cual tiene como cometido el tratamiento mdico- nutricional a partir de la
dieta en el proceso enfermedadsalud, por lo que est fuertemente ligada al campo de la
medicina, de tal manera que para comprender la Dietoterapia, es primordial que el
nutrilogo(a) se adentre en la relacin alimentacin y enfermedad, as como la relevancia
en la prctica en los pacientes, y tener presente que es reconocida como un factor
pronstico que influye en la morbilidad y mortalidad de estos.
La Unidad 1 se llama Introduccin a la Dietoterapia y est organizada de la siguiente

manera, como lo muestra el grfico.
Figura 1.Estructura de la unidad 1. Introduccin a la Dietoterapia
Fundamentacin
del uso de la
Vas de dieta en diversas
alimentacin enfermedades
Clasificacin
de las dietas
Conceptos
bsicos de
dietoterapia
Fuente: UnADM

Dietoterapia
Competencia especfica
Identifica los principios de la dietoterapia, mediante la revisin de sus lineamientos, para
fundamentar el uso de las dietas en las diferentes patologas.
Logros
Reconoce los principios bsicos relacionados con la Dietoterapia
Identifica las clasificaciones de las dietas
Diferencia las diferentes vas de alimentacin
Distingue la relacin entre la Dietoterapia en las diversas patologas

Dietoterapia
1. Introduccin a la Dietoterapia
La Dietoterapia en esencia es una traduccin de la ciencia de la nutricin a la terapia

mdica, por lo tanto se vislumbra que es un proceso que involucra las bases cientficas,
tcnicas y culinarias, la relacin entre alimentacin y salud y ha sido considerada
fundamental desde Hipcrates Que t medicina sea t alimento, y el alimento t
medicina esa declaracin sigue vigente, profundizando cada vez ms en la aplicacin
de la Dietoterapia para mejorar, curar o prevenir enfermedades, proceso que se vuelve
complicado por el propio cambio patolgico que se vive en una enfermedad ya sea aguda
o crnica.
Para el cumplimiento de la Dietoterapia es imprescindible el papel del nutrilogo(a), este

experto deber garantizar que la alimentacin de los pacientes, durante su estancia
hospitalaria y fuera de ella, ser nutricionalmente adecuada a su patologa y/o condicin
mdica, siempre con la visin de mantener y/o recuperar el estado de nutricin y por
consecuencia el de salud.
1.1 Concepto de dieta
El concepto de dieta cobra relevancia recientemente, dada la actual importancia a la

alimentacin, sin embargo, es un concepto utilizado desde la antigedad en Grecia y que
muy frecuentemente se utiliza sin precisar su significado, por lo que en el cuadro que a
continuacin se presenta dos conceptos de este trmino
De acuerdo a Zurita (2013) Se refiere a la alimentacin normal, que es aquella que rene
los requisitos de una alimentacin balanceada y saludable, que va dirigida a personas
sanas
Mientras que Gattas V. (s.f) Dieta viene de vocablo griego que significa saber vivir o
rgimen de vida, comprendiendo todo lo requiere en cantidad y calidad para conservar la
salud y evitar la enfermedad.
Por lo tanto, podemos entender que la dieta es lo que habitualmente come una persona
diariamente, de acuerdo a su cultura, con el objetivo de conservar la vida.
Ahora que se tiene claro este concepto, a continuacin se revirar la definicin de

Dietoterapia.

Dietoterapia
1.2 Concepto de Dietoterapia
El concepto de Dietoterapia es amplio y abordado desde diferentes aristas, revisa la

siguiente tabla para conocer los puntos de vista de los autores y su definicin.
Tabla 1. Conceptos de Dietoterapia

Concepto Autor
La dietoterapia analiza las modificaciones que debe Zurita Rosa L. (2013)
sufrir la alimentacin, tanto cualitativa como
cuantitativamente, atendiendo a las necesidades del
individuo, cuando este sufre una enfermedad, aguda o
crnica
La dietoterapia ( tratamiento por la dieta) se encarga del Isabel Martin Gonzlez y
rgimen alimentario de personas que sufren alguna Troadio Gonzlez Prez
enfermedad (2001)
Es la adaptacin de la alimentacin a las distintas Gattas V. (s.f)
alteraciones metablicas y/o digestivas producidas por la
enfermedad y se realiza a travs del uso equilibrado y
metdico de los alimentos
Es muy comn que se confunda el trmino dieta con un rgimen para bajar de peso, as
que a los pacientes deben conocer que es un trmino universal para referirse a los
alimentos que cada quien consume de manera habitual, por ejemplo se podra decir
mi dieta est basada en el consumo de verdura entenderamos que predomina en su
alimentacin el consumo de verduras, en cambio el termino Dietoterapia si hace
referencia a un rgimen de alimentacin modificado de tal manera que traer beneficios
de salud al paciente por ejemplo una dieta hipocalrica o hipoenergtica sera la que
deber de llevar a cabo un paciente que requiere bajar de peso.
Despus de tener bien definido los objetivos, los conceptos de dieta y la Dietoterapia, en
seguida abordars las clasificaciones vigentes de las dietas teraputicas, sin duda
conocerlas sern la base para su aplicacin fuera y dentro del medio hospitalario.
Para Cervera, P., Clapes, J., y Rigolfas, R. (2004) la Dietoterapia tiene objetivos
especficos, pues es una intervencin implcita en el tratamiento mdico, estos objetivos
estn estrechamente relacionados con el momento que vive el paciente, de enfermedad y
la evolucin de esta.

Dietoterapia
Objetivos de la Dietoterapia
La dieta como nico tratamiento para la enfermedad y/o alteracin metablica.

Ejemplo: Obesidad o en las dislipidemias.
La dieta como complemento del tratamiento farmacolgico.
Ejemplo: Diabetes 1 (relacin dieta- insulina). La dieta como prevencin de la
aparicin de signos y sntomas. Ejemplo: Alergias e intolerancias alimenticias.
La dieta como parte del tratamiento mdico para revertir y/o mantener el estado de
nutricin. Ejemplo: Enfermedad renal crnica, procesos infecciosos graves.
Asegurar el aporte nutricional necesario, a travs de la variedad de alimentos y las
bondades teraputicas que proporcionan. Ejemplo: Vegetarianismo.
La disponibilidad de ministrar los alimentos por diferentes vas de alimentacin.
Ejemplo: Imposibilidad de deglucin (se utiliza una va enteral por sonda) o ante la
imposibilidad de utilizar el tracto gastrointestinal (se utiliza una va venosa).
1.3 Clasificacin de las dietas

Las dietas se pueden clasificar de varias maneras, esto depender de las necesidades
teraputicas del paciente, se clasifican en:
a) Modificadas en consistencia
b) Modificadas cualitativa y cuantitativamente
c) Modificadas por su valor nutrimental en completas e incompletas
En el medio hospitalario existen infinidad de tipos de dietas, es por ello que cada
Institucin las clasifica de manera diferente e incluso suelen tener claves especficas para
su identificacin, en el medio externo la nomenclatura y clasificacin contina con
indicaciones muy precisas para lograr los objetivos teraputicos del paciente.
Revisemos a detalle en qu consiste cada una de estas clasificaciones:
a) Dietas modificadas por su consistencia

Son aquellas que requieren solamente modificar la consistencia y textura de los
alimentos, pueden ser licuada, semislida (papilla) y blanda (suave en consistencia),
sin modificar kilocaloras o proporcin de macronutrientes (protenas, lpidos e
hidratos de carbono) o micronutrientes (vitaminas y minerales).
Son para pacientes que han pasado por un proceso quirrgico o enfermedad que
imposibilita de alguna manera la va oral.

Dietoterapia
El siguiente organizador grfico contiene la clasificacin de las dietas modificadas por su

consistencia apoyada de una imagen que reforzar dicha clasificacin
Figura 2. Clasificacin de las dietas modificadas por su consistencia. Fuente: UnADM

Liquidas
Semiliquidas
Solidas
Licuada Semisolida o Blanda (suave en
papilla consistencia)
b) Modificadas cualitativa y cuantitativamente
Cualitativas: En ciertas enfermedades no es necesario cuantificar de manera prioritaria los

macronutrientes como son las protenas, los hidratos de carbono y los lpidos, tampoco los
micronutrientes como por ejemplo, calcio, sodio, potasio etc. Es suficiente con evitar o
limitar algunos alimentos y permitir algunos otros, que son equivalentes (es decir, contienen
los mismos nutrientes o pertenece al mismo grupo de alimentos). Esta eleccin de alimentos
es la necesaria por sus cualidades (bondades) por ejemplo: los siguientes alimentos se
encuentran en el grupo de las grasas, pero uno tiene mejores cualidades que el otro. Este
sera el caso del tocino cambiarlo por aceite de oliva.
Cuantitativamente: Se refiere a la estricta cuantificacin de kilocaloras, protenas, hidratos

de carbono y lpidos tambin implica controlar en ocasiones micronutrientes (sodio, potasio,
calcio etc.) en general son las ms requeridas, pues son parte de la atencin mdico-
nutricional e implica que hay que contabilizar estrictamente los gramos y miligramos de
macro y micronutrientes, por ejemplo dieta normal de 1800kcals con 2000 mg de sodio.
Despus de tener un acercamiento a las dietas modificadas cuali y cuantitativamente, la

siguiente tabla te dar ejemplos de las dietas ms frecuentes, modificadas por dicha
clasificacin.

Dietoterapia
Tabla 2.-Clasificacin de las dietas modificadas cualitativas y cuantitativas

Cuantitativas Cualitativas
Dieta Hiposdica Dieta sin gluten
Dieta Hipoenergtica e hiperenergtica Dieta sin lactosa
Dieta Hipoproteica e hiperproteica Dieta baja en fenilalanina
Dieta Hipolipida e hiperlipidica Dieta baja en catecolaminas
Dieta Hipohidrocarbonda e Dieta modificada en fibra
hiperhidrocarbonada
En estas dietas se cuantifican gramos En estas dietas solo se limitan los
y miligramos de macro y alimentos que contienen los elementos
micronutrientes que afectan al individuo y se permiten
otros que cubran las recomendaciones de
macronutrientes y micronutrientes.
Fuente: UnADM
Como dato adicional a la tabla es necesario mencionar que el prefijo griego Hipo:
significa, inferior en posicin, en intensidad o en grado, mientras que el prefijo griego
Hiper: significa, exceso.
c) Dietas modificadas por su valor nutrimental en completas e incompletas. Es

la modificacin de la dieta con la intencin de proporcionar al paciente un beneficio
de tal manera que este cambio efectuado sea de beneficio para el control de una
determinada enfermedad.
Completa (Dieta normal o correcta): Proporciona cantidades completas de nutrientes y

kilocaloras, por ejemplo suficiente en lpidos pero modificada slo en el tipo de lpidos,
dirigido a los pacientes con enfermedad biliar.
Incompletas: Estas pueden ser deficientes en energa y/o algn nutriente, generalmente
se prescriben en enfermedades agudas (por ejemplo, diarrea) por lo que, se requieren por
corto tiempo, pueden ser incluso solo horas o das, y en las crnicas (menos de seis
meses) podra causar algunas deficiencias, por lo que se recomendara dar suplementos
nutricionales, por ejemplo en los pacientes con Enfermedad Renal Crnica que es
determinante la restriccin de protenas en etapas tempranas.
En este momento del avance de la unidad, has distinguido los principios bsicos
relacionados con la Dietoterapia a nivel de concepto, objetivos, y clasificacinde las dietas
teraputicas. El siguiente tpico a considerar en esta unidad es la progresin de las dietas
hospitalarias, la cual es un lenguaje universal a nivel hospitalario.

Dietoterapia
1.4 Progresin de la dieta hospitalaria

El concepto de dieta progresiva se refiere a la instaurada despus de que el paciente est
en ayuno y va pasando por todas las fases hasta llegar a la normalidad, lo cual est
estrechamente relacionado con las fases que cursa la enfermedad, la dieta progresiva es
la adecuacin de la misma, a la situacin del paciente a lo largo de su enfermedad y tiene
como objetivo recuperar la normalidad metablica sin causar problemas digestivos ni
otras complicaciones.
La siguiente figura detalla la progresin que habitualmente se mantiene en las dietas

hospitalarias.
Figura 3. Progresin de la dieta hospitalaria
Lquida Lquida Semisolida

Licuada Blanda Normal
clara general o papilla
Fuente: UnADM
En este momento destacaremos el segundo logro que se refiere a identificar las

clasificaciones de las dietas y con ello, ahora ya conoces una amplia gama de tipos de
dietas teraputicas las cuales se manejan en medios hospitalarios y externos.
En el medio hospitalario es esencial saber que una dieta puede tener ms de una
clasificacin de las que ya se analizaron esto se puede observar si se comparan una dieta
nutrimentalmente incompleta y modificada en consistencia y adems cualitativamente
diferente, por ejemplo: una dieta hipoproteica en papilla, sin lactosa, la que podra
corresponder a un paciente con enfermedad renal crnica.

Dietoterapia
Despus de conocer la progresin de las dietas hospitalarias, sin duda el siguiente tema
tiene una gran relevancia; las vas de alimentacin que se pueden utilizar para ministrar
los alimentos al paciente, esta decisin implica valorar estado fisiolgico y mdico.
1.5 Vas de alimentacin

La va de alimentacin es de suma importancia, pues es la manera de garantizar que los
nutrientes lleguen al organismo y se utilicen con el nico fin de mantener y/o mejorar el
estado de nutricin del paciente, esta seleccin est sujeta a la enfermedad, el estado
fisiolgico y la evolucin del paciente, quien en muchas ocasiones es incapaz para ingerir
o metabolizar los alimentos necesarios, es por ello que las vas enterales y parenterales
cobran protagonismo en el tratamiento teraputico.
Entre las vas de alimentacin se encuentran:
Va oral
Va enteral
Va parenteral
Va oral: Acto o proceso fisiolgico de tomar o dar alimento por la boca, para conseguir un
adecuado aporte nutricional.
Figura 4. Alimentacin por va oral
Fuente: http://goo.gl/6c5ZXl
Otra va de alimentacin, es la va enteral, entendida como la liberacin de un alimento

nutricionalmente completo directamente a la va intestinal por medio de un dispositivo
enteral (sonda). Este dispositivo enteral es usualmente colocado en el estmago,
duodeno o yeyuno a travs de la nariz, boca o directamente va percutnea.

Dietoterapia
Figura 5. Va enteral-Tracto digestivo. Fuente: https://goo.gl/425FW4
Va Parenteral: Es el conjunto de tcnicas de administracin por va intravenosa, es decir

directamente a la vena, se proporciona a pacientes que tienen excluida la funcin del
tracto gastrointestinal.
Figura 6. Va parenteral (directamente a la vena)
Fuente: https://goo.gl/0XrHhw
Como vemos, aqu se cumple el tercer logro que integra la identificacin de las vas de
alimentacin, sin duda ahora conoces las condiciones y formas que existen para dar
cumplimiento a la ministracin de la dieta y que se garantice los aportes de nutrientes.

Dietoterapia
Conocer las vas de alimentacin es el ltimo paso a examinar de manera tcnica antes
de pasar a la fundamentacin del uso de la dieta en diversas patologas, dicho tpico
tiene cavidad ya que te dar a conocer las bases fisiolgicas para la implementacin de
a Dietoterapia.
En este tema siempre hay que partir de la funcionalidad de tracto digestivo para decidir la
va de ministracin, siempre con el objetivo de mantener o regresar a la utilizacin de la
va normal.
1.6 Fundamentacin del uso de la dieta en diversas patologas
Las enfermedades o patologas, tienen diversas etiologas (causas) y clasificaciones para

su estudio.
Como se muestra en la figura inferior, estas pueden ser agudas o crnicas por la
temporalidad. En todos los casos como sean vistas las patologas afectan las funciones
de la nutricin y por lo tanto, repercuten en la evolucin de la enfermedad, contribuyendo
de manera importante a complicaciones fisiolgicas que pueden llegar hasta la muerte.
En la siguiente figura tiene por objetivo esquematizar la clasificacin por entidades

patolgicas, es un tema inagotable, existen tantas enfermedades que sera imposible
mencionarlas, sin embargo es responsabilidad de nutrilogo (a) saberlo, ya que en cada
entidad patolgica se deben realizar acciones de Dietoterapia.
La Dietoterapia debe cubrir las necesidades nutricionales, y por lo tanto cumplir con la
funcin para la que fue diseada, debe de estar basada en estndares de calidad, tanto
en su elaboracin como en su presentacin y sabor, es indiscutible que cualquiera que
sea la causa del ingreso hospitalario, se corre el riesgo de llegar a comprometer el estado
de nutricin, por lo que el nutrilogo(a) debe vigilar la aceptacin, consumo y tolerancia de
la dieta.
Debido al proceso de enfermedad se presentan alteraciones nutricionales, las cuales

pueden ser primarias (debido a una baja ingesta de alimentos de forma voluntaria) como
consecuencia de proceso patolgico inicial, o secundarias (por la enfermedad no
consume adecuadamente los alimentos), debido a la repercusin de la enfermedad sobre
el organismo.

Dietoterapia
Derivado de esta premisa, es por lo que cada paciente requiere un rgimen prescrito
individual, considerando las alteraciones causadas por la enfermedad en particular,
teniendo en cuenta las caractersticas fisiolgicas, es as como la Dietoterapia tiene como
principio contribuir a la curacin del paciente.
Para que la Dietoterapia sea funcional, es preciso que el nutrilogo(a) conozca el valor
nutrimental, composicin qumica y metabolismo de los alimentos sobre la funcin de los
distintos rganos.
En la siguiente tabla se muestran modificaciones de algunos elementos nutricionales con

el objetivo de ejemplificar la relacin que existe entre nutrientes y/o kilocaloras, con
algunos tipos de dietas y enfermedades, por lo que la Dietoterapia juega un papel
importante en el tratamiento mdico-nutricional.
Tabla 3. Tipos de dietas de acuerdo a la modificacin de energa y /o nutrientes
Nutriente modificado Tipo de dieta

Energa Hipocalrica ( obesidad)
Hipercalrica ( desnutricin energtica)
Hidratos de Carbono Hipohidrocarbonada ( diabetes mellitus)
Protenas Hipoproteica (primeras etapas en
enfermedad renal crnica )
Lpidos Hipolpida ( dislipidemias)
Sodio Hiposdica ( hipertensin)
Potasio Con restriccin de potasio ( enfermedad
renal crnica)
Lquidos Dieta seca o control de lquidos
(en edema o en cirrosis heptica)
Lactosa Intolerancia a la lactosa (deficiencia en la
produccin de la lactasa)
Gluten Baja en gluten ( enfermedad celiaca)
Protenas sarcoplsmica ( se encuentra Alergia ( alergia al pescado)
pescado )
Fuente: UnADM

Dietoterapia
Cierre de la unidad
A lo largo de esta unidad hemos abordado informacin que servir de marco, ante lo
sustancial en cuanto a la Dietoterapia que se abordar en las siguientes unidades, por lo
que el tener el acercamiento a los conceptos, clasificaciones, hasta llegar a la
fundamentacin del uso de la dieta en diversas enfermedades o patologas, le dar al
estudiante los elementos tericos, prcticos y de lenguaje tcnico necesario, para
incursionar en la atencin integral del paciente, pues en aos recientes las dietas
teraputicas y la atencin del nutrilogo(a) han demostrado que una pauta diettica
adecuada contribuye a la recuperacin gradual de la salud, la dieta teraputica
confeccionada para el tratamiento de enfermedades diversas ha cobrado especial
atencin tanto por los mdicos, como por la poblacin en general, como por ejemplo, en
pacientes con un incremento del cido rico o gota, se ha demostrado mejora con la dieta
baja en purinas , en el caso de la diabetes mellitus tipo 1, la dieta se planea a la par con
la administracin de insulina para lograr niveles ptimos de glucemia sangunea. Este
tratamiento a base de dieta se encarga de reducir las posibilidades de manifestacin de
una enfermedad, lo cual aprovechamos en destacar cumple con los objetivos de la
Dietoterapia.
Es por ello, que a nivel hospitalario hay toda una estructura para dar atencin a todo lo
que engloba la Dietoterapia y a nivel externo el paciente cada vez ms esta consiente de
recibir esta atencin con fines curativos, preventivos o coadyuvantes en el tratamiento
mdico, donde el protagonista que domina este tratamiento, es el nutrilogo(a).
La comida que comes puede ser la forma ms poderosa de medicina o la forma ms lenta
de veneno.
Felicidades, en este momento concluiste la unidad 1 ahora seguramente has construido

conocimientos fundamentales de la Dietoterapia desde la terminologa, las clasificaciones
de las dietas, la forma de ministrar los alimentos y la fundamentacin de la dieta en las
patologas, lo cul te proporciona los elementos necesarios para continuar en el arte de la
nutricin, que es la Dietoterapia de manera profunda

Dietoterapia
Para saber ms
(2013) Alimentos prohibidos y permitidos para
diabticos 1. [Video] Recuperado de:
https://www.youtube.com/watch?v=MRKZInktIug
Dieta para diabetes Tipo 1 [Video] Recuperado de:

https://www.youtube.com/watch?v=PRQMhDQEOnU

Dietoterapia
Actividades
La elaboracin de las actividades estar guiada por tu docente en lnea, mismo que
te indicar, a travs de la Planeacin didctica del docente en lnea, la dinmica que t y
tus compaeros (as) llevarn a cabo, as como los envos que tendrn que realizar.
Indique a los estudiantes la nomenclatura para nombrar de sus tareas y evidencias de

aprendizaje. DIE_U1_A_XXYZ, donde:
DIE corresponde a las siglas de la asignatura,

U1 es la unidad de conocimiento,
A es el tipo de tarea puede ser A#=Actividad 1 o 2 segn corresponda; EA=Evidencia de
Aprendizaje y ATR=Autorreflexiones; ACD=Asignacin a cargo del docente, el cual debes
sustituir considerando la actividad que se realice.
XX son las primeras letras de tu nombre,
Y la primera letra de tu apellido paterno y
Z la primera letra de tu apellido materno.

Dietoterapia
Fuentes de consulta
Bsicas
AMMFEN. (2014). Evaluacin del estado de nutricin en el ciclo vital humano.
Mxico: McGraw Hill.
Bankhead R, Boullata J, Brantley S, Corkins M, Guenter P, Krenitsky J, et al. (2009).
Enteral nutrition practice recommendations. JPEN J Parenter Enteral Nutr;33:122-
67.
Cervera P, Claps J, Rigolfas R. Alimentacin y dietoterapia. (2004). Nutricin
aplicada en la salud y la enfermedad. 4a ed. Madrid: 2004 McGraw-Hill
Interamericana
Cervera, P., Clapes, J., y Rigolfas, R. (2004). Alimentacin y Dietoterapia (Nutricin
aplicada en la salud y la enfermedad). Madrid: McGraw-Hill.
Garca de Lorenzo A, (2007). Diccionario LID. Metabolismo y Nutricin. Madrid: LID
Editorial Empresas.
Gattas V. Dietoterapia. (s.f) Recuperado en: www.biblioteca.org/ar/libros/88599.pdf
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Mahan, K. y Escott- Stump, S. (2009). Krause. Dietoterapia (12 ed.). Barcelona:
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Dietoterapia
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Mesejo Arizmendi A, (2000). Manual bsico de nutricin clnica y diettica. Hospital
Clnico Universitario de Valencia. Valencia: Generalitat Valenciana Conselleria de
Sanitat
National Collaborating Centre for Acute Care. Nutrition support for adults oral
nutrition support, enteral tube feeding and parenteral nutrition. Methods, evidence
and guidance. England: National Collaborating Centre for Acute Care at The Royal
College of Surgeons (2006). Disponible en: www.rcseng.ac.uk
Palau A, Villanueva C. (2004). Dietas trituradas: gua prctica de alimentacin
adaptada por modificacin de texturas. Salud y Cuidados [En lnea]. N 7.
Recuperado de: http://www.saludycuidados.com/numero7/triturados/triturados.htm
ISSN 1578- 9128.
Prez Tamayo R. (2007) Evolucin histrica de la patologa. En: Prez Tamayo R,
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Zurita Rosa L, Gmez Candela C. (2013). Servicio de diettica. En: Hachn y Tuon
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institucional y de ocio en el siglo XXI: entorno hospitalario/ gastronoma y ocio.
Madrid: Fundacin Toms Pascual y Pilar Gmez-Cutara. p.72-87.
Complementaria
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Casanueva, E., Kaufer-Horwitz, M, Prez-Lizaur, A. y Arroyo, P. (2008).

Nutriologa mdica (3 ed.) Mxico: Panamericana / Fundacin Mexicana para la
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Mataix Verd, J. (2001). Tratado de Alimentacin y Nutricin. Madrid: Ergon.
Ornelas Aguirre, J. (2013) El expediente clnico. Mxico: Manual Moderno.

U1 Die 170317

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Dietoterapia

1.2 Concepto de Dietoterapia ................................................. 5

Universidad Abierta y a Distancia de Mxico | DCSBA 1

Tenemos la labor de alimentar a nuestros pacientes, ser parte de

En la presente unidad se abordarn aspectos fundamentales para adquirir las bases de la

La Unidad 1 se llama Introduccin a la Dietoterapia y est organizada de la siguiente

Figura 1.Estructura de la unidad 1. Introduccin a la Dietoterapia

Universidad Abierta y a Distancia de Mxico | DCSBA 2

Reconoce los principios bsicos relacionados con la Dietoterapia

Identifica las clasificaciones de las dietas

Diferencia las diferentes vas de alimentacin

Distingue la relacin entre la Dietoterapia en las diversas patologas

Universidad Abierta y a Distancia de Mxico | DCSBA 3

La Dietoterapia en esencia es una traduccin de la ciencia de la nutricin a la terapia

Para el cumplimiento de la Dietoterapia es imprescindible el papel del nutrilogo(a), este

1.1 Concepto de dieta

El concepto de dieta cobra relevancia recientemente, dada la actual importancia a la

Ahora que se tiene claro este concepto, a continuacin se revirar la definicin de

Universidad Abierta y a Distancia de Mxico | DCSBA 4

1.2 Concepto de Dietoterapia

El concepto de Dietoterapia es amplio y abordado desde diferentes aristas, revisa la

Tabla 1. Conceptos de Dietoterapia

Universidad Abierta y a Distancia de Mxico | DCSBA 5

La dieta como nico tratamiento para la enfermedad y/o alteracin metablica.

1.3 Clasificacin de las dietas

Revisemos a detalle en qu consiste cada una de estas clasificaciones:

a) Dietas modificadas por su consistencia

Universidad Abierta y a Distancia de Mxico | DCSBA 6

El siguiente organizador grfico contiene la clasificacin de las dietas modificadas por su

Figura 2. Clasificacin de las dietas modificadas por su consistencia. Fuente: UnADM

b) Modificadas cualitativa y cuantitativamente

Cualitativas: En ciertas enfermedades no es necesario cuantificar de manera prioritaria los

Cuantitativamente: Se refiere a la estricta cuantificacin de kilocaloras, protenas, hidratos

Despus de tener un acercamiento a las dietas modificadas cuali y cuantitativamente, la

Universidad Abierta y a Distancia de Mxico | DCSBA 7

Tabla 2.-Clasificacin de las dietas modificadas cualitativas y cuantitativas

c) Dietas modificadas por su valor nutrimental en completas e incompletas. Es

Completa (Dieta normal o correcta): Proporciona cantidades completas de nutrientes y

Universidad Abierta y a Distancia de Mxico | DCSBA 8

1.4 Progresin de la dieta hospitalaria

La siguiente figura detalla la progresin que habitualmente se mantiene en las dietas

Figura 3. Progresin de la dieta hospitalaria

Lquida Lquida Semisolida

En este momento destacaremos el segundo logro que se refiere a identificar las

Universidad Abierta y a Distancia de Mxico | DCSBA 9

1.5 Vas de alimentacin

Entre las vas de alimentacin se encuentran:

Figura 4. Alimentacin por va oral

Otra va de alimentacin, es la va enteral, entendida como la liberacin de un alimento

Universidad Abierta y a Distancia de Mxico | DCSBA 10

Figura 5. Va enteral-Tracto digestivo. Fuente: https://goo.gl/425FW4

Va Parenteral: Es el conjunto de tcnicas de administracin por va intravenosa, es decir

Figura 6. Va parenteral (directamente a la vena)

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1.6 Fundamentacin del uso de la dieta en diversas patologas

Las enfermedades o patologas, tienen diversas etiologas (causas) y clasificaciones para

En la siguiente figura tiene por objetivo esquematizar la clasificacin por entidades

Debido al proceso de enfermedad se presentan alteraciones nutricionales, las cuales

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En la siguiente tabla se muestran modificaciones de algunos elementos nutricionales con

Tabla 3. Tipos de dietas de acuerdo a la modificacin de energa y /o nutrientes

Nutriente modificado Tipo de dieta

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