LICEO BICENTENARIO VALENTN LETELIER MADARIAGA

DEPARTAMENTO DE BIOLOGA

Nombre.................................................................Curso:............... Fecha..........................

Trabajo prctico
Reconociendo Protenas en los alimentos

Qu estamos comiendo?

Los alimentos que consumimos habitualmente contienen diferentes tipos de nutrientes.

Algunos son inorgnicos, como las sales minerales, y otros de origen orgnico, como los
carbohidratos, las protenas y los lpidos (grasas). La constitucin y la proporcin de los
componentes de un alimento en particular, determinarn sus caractersticas: no solo su
sabor, olor y textura, sino tambin su aporte calrico y nutritivo. Hay alimentos que
contienen en mayor porcentaje, y a veces casi exclusivamente, un solo tipo de nutriente:
por ejemplo, las legumbres contienen un alto porcentaje de protenas, y las masas, de
carbohidratos. Fig. 13 Pirmide alimenticia La pirmide de los alimentos es un diagrama que
permite clasificar los alimentos de acuerdo a las porciones diarias que se deben consumir
para mantener una dieta balanceada. Los alimentos que se encuentran en la base
debieran consumirse en mayor medida que los de la cspide, dependiendo de los
requerimientos energticos de cada persona.

Las protenas son uno de los principales nutrientes consumidos por los seres vivos. La
palabra protena proviene del griego protop (que significa lo primero, lo principal o lo ms
importante). Las protenas son las responsables de la formacin y reparacin de los
tejidos, interviniendo en el desarrollo corporal e intelectual. Las protenas son
macromolculas orgnicas (biopolmeros), constituidas bsicamente por carbono (C),
hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno (N); aunque pueden contener tambin azufre (S) y
fsforo (P) y, en menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), entre
otros elementos. Estos elementos qumicos se agrupan para formar unidades
estructurales (monmeros) llamados aminocidos (aa), a los cuales se consideran como
los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos". Estos edificios macromoleculares se
construyen y desmoronan con gran facilidad dentro de las clulas, y a ello debe
precisamente la materia viva su capacidad de crecimiento, reparacin y regulacin. En
resumen: las protenas son macromolculas orgnicas formadas por aminocidos y su
presencia en los seres vivos es indispensable para el desarrollo de los mltiples procesos
vitales.
Estas molculas son consumidas a diario, pero

en qu alimentos se encuentran?

Actividad 5. Reconociendo protenas en los alimentos

Renanse en grupos de 4 compaeros y recolecten los siguientes materiales:

papa reactivo de Biuret

huevo gotario
trozo de hgado 8 tubos de ensayo
trozo de carne roja mortero
leche balanza
2 alimentos de su eleccin pipeta

Procedimiento
En la balanza, midan 2 gramos de: papa pelada, trozo de hgado y trozo de carne roja.
Diluyan los alimentos, por separado, en un poco de agua y macrenlos en un mortero.
Rotulen los tubos de ensayo con nmeros y pongan los diferentes materiales en los
tubos 1, 2 y 3.
Separen el huevo en clara y yema
Extraigan con la pipeta 2 mL de clara de huevo y 2 mL de yema de huevo y depostenla
en el tubo 4 y 5 respectivamente
Pongan 2 mL de leche en el tubo 6
De los alimentos de su eleccin, pongan tambin 2 mL o 2 gramos en los tubos 7 y 8
En el tubo 9 agreguen 2 mL de agua
Pongan los tubos en una gradilla y agreguen a cada uno, 1 mL de reactivo de Biuret
Agiten levemente los tubos para observar la reaccin de Biuret y registren los
resultados

Considera que, si el Biuret no reacciona, se mantiene azul. Escribe: + si hay cambio

leve de color hacia el rosado ++ si se produce un leve color violeta +++ si se observa un
color morado intenso.
Completa la siguiente tabla con tus resultados:
Tubo Alimento Reaccin de Biuret
Anlisis:
a. Qu diferencias importantes se observan en los tubos?
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b. Qu alimentos contienen ms protenas? Por qu?
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c. Qu alimentos contienen menos protenas? Por qu?
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d. Qu alimentos no contienen protenas? Por qu?
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