Universidad San Sebastin

Facultad Ciencias Biolgicas y Qumicas

D-BIO 1037

Resultado de Aprendizaje Esperado (Unidad 6)

Analiza la interconexin entre el metabolismo de los aminocidos y nucletidos y el

metabolismo de lpidos y glcidos, considerando tambin, el destino del nitrgeno.

Recurso cognitivo 1.

Ciclo del nitrgeno: fijacin y asimilacin biolgica del nitrgeno

Las rutas biosintticas que conducen a los aminocidos y la los nucletidos

comparten la necesidad de nitrgeno. Por lo general, estos compuestos escasean en
el medio ambiente, por lo que la mayor parte de los seres vivos mantiene una estricta
economa en el uso del amonaco, aminocidos y nucletidos a menudo estas
especies son reutilizadas durante el recambio metablico.

La forma ms abundante de nitrgeno es en la atmsfera, formada principalmente por

nitrgeno molecular (N2). A pesar de esta abundancia, muy pocas especies pueden
convertir esta molcula en formas biolgicamente utilizables. En el ecosistema, los
procesos metablicos de las diferentes especies actan de manera coordinada para
recuperar y reutilizar este tipo de nitrgeno en un proceso que se conoce como Ciclo
del Nitrgeno.

Tan slo algunos procariontes pueden fijar el N2; cianobacterias del suelo y de aguas
dulces y saldas, ciertas especies de bacterias como Azotobacter y sobre todos las
bacterias del gnero Rhizobium, que viven de manera simbionte en las races de las
plantas leguminosas. El primer producto importante de la fijacin del N 2 es el
amonaco, que puede ser utilizado directamente por todos los organismos o bien tras
su conversin en otros compuestos solubles como nitritos, nitratos y/o aminocidos.

En un esquema, dibuje y explique los principales pasos del Ciclo del

Nitrgeno.
Universidad San Sebastin

Facultad Ciencias Biolgicas y Qumicas

D-BIO 1037
 Universidad San Sebastin

Facultad Ciencias Biolgicas y Qumicas

D-BIO 1037

El N2 reducido en forma de NH4+ es incorporado primero a los aminocidos y

posteriormente a otras biomolculas que contienen nitrgeno. Dos aminocidos
tienen un rol central en el metabolismo del nitrgeno, constituyendo la fuente principal
de grupos amino en la biosntesis del resto de los aminocidos a travs de reacciones
de transaminacin.

En un esquema, represente una reaccin de transaminacin. Identifique y

dibuje la estructura de los dos aminocidos claves en este proceso.

Recurso Cognitivo 2.

Aminocidos esenciales

Todos los aminocidos proceden de intermediarios de la gliclisis, del cido ctrico o

de la ruta de las pentosas fosfato, y el nitrgeno entra en estas rutas a travs de los
dos aminocidos clave mencionados anteriormente. Algunas de estas rutas son
directas: generan aminocidos no esenciales (dispensables, no requeridos en la
 Universidad San Sebastin

Facultad Ciencias Biolgicas y Qumicas

D-BIO 1037
dieta). El resto son rutas intrincadas, generalmente ausentes en el hombre, que
producen finalmente aminocidos esenciales (indispensables, que deben ser
ingeridos en la dieta).

Resulta til ordenar las rutas biosintticas a los aminocidos en base a los
seis intermediarios metablicos clave. Indique cada una de estas molculas
y los aminocidos que derivan de ellas.

La clasificacin biolgica de los aminocidos se realiza de acuerdo a la

necesidad de incluir estos en la dieta humana; existen aminocidos
esenciales y no esenciales. Agrupe los 20 aminocidos en uno de estos
 Universidad San Sebastin

Facultad Ciencias Biolgicas y Qumicas

D-BIO 1037
grupos. Indique a que se refiere estrictamente el trmino esencial y
condicionalmente indispensable.

Recurso cognitivo 3.

Protenas de la dieta
 Universidad San Sebastin

Facultad Ciencias Biolgicas y Qumicas

D-BIO 1037
La importancia de las protenas en la nutricin humana nunca puede ser
subestimada. Es bastante apropiado que la palabra griega elegida para definirlas sea
proteos que significa primario o que ocurre primero. Las protenas se encuentran
en todo el cuerpo: un 40% de ellas en el msculo esqueltico, ms de un 25%
distribuida en los rganos del cuerpo y el resto ubicada principalmente en la piel y la
sangre. Las protenas son esenciales debido a su composicin de aminocidos,
molculas que el cuerpo utiliza posteriormente para sintetizar su propia coleccin de
protenas y compuestos nitrogenados que hacen posible la vida. Cada una de estas
protenas es nica en las caractersticas y secuencia de los aminocidos que la
conforman, lo que define as su estructura y funcin.

Defina el trmino calidad proteica (desde el punto de vista nutricional)

 Universidad San Sebastin

Facultad Ciencias Biolgicas y Qumicas

D-BIO 1037

Recurso cognitivo 4

Digestin y absorcin de protenas

Los aminocidos se derivan de la digestin de las protenas. Tanto las protenas de la

dieta (exgenas) como las propias protenas del cuerpo (endgenas) proveen al
cuerpo de los aminocidos necesarios para la sntesis de nuevas protenas. Las
fuentes endgenas de protenas incluyen

Productos animales como carnes rojas y blancas, huevos y productos lcteos.

Productos vegetales como granos y derivados, legumbres y vegetales.

Luego de su ingestin, las protenas exgenas sirven como fuentes de aminocidos

esenciales y no esenciales, adems de proporcionar el nitrgeno adicional necesario
para la biosntesis de otros aminocidos importantes como metabolitos y/o
compuestos nitrogenados derivados.

Las protenas endgenas que se presentan al tracto digestivo representan otra fuente
de aminocidos y nitrgeno, e incluyen

Clulas mucosas descamativas, que generan ~50 g de protenas al da

Enzimas digestivas y glicoprotenas, que generan ~17 g de protenas al da

As, una vez en el tracto gastrointestinal (TGI) ambas clases de protenas son
digeridas y proveen aminocidos libres disponibles para ser absorbidos, pasos
cruciales para una ptima nutricin proteica.

La digestin de las protenas se inicial en el estmago por la accin conjunta del HCl
y de una proteasa secretada por las clulas principales en forma inactiva (zimgeno):
el pepsingeno, que al encontrarse en el medio cido de los jugos estomacales sufre
una cambio conformacional que le confiere actividad proteoltica pepsina.
 Universidad San Sebastin

Facultad Ciencias Biolgicas y Qumicas

D-BIO 1037

El proceso contina en el intestino delgado con la ayuda de los jugos pancreticos,

que aporta con varios zimgenos fundamentales para la digestin total de las
protenas a sus aminocidos constituyentes: tripsingeno, quimiotripsingeno y
procarboxipeptidasas A y B. La activacin de todas estas enzimas depende de la
actividad autocataltica del tripsingeno, capaz de modificar su propia estructura y
convertirse en una enzima funcional, lo que resulta clave para la activacin de las
dems enzimas.

La actividad de estas enzimas se relaciona con la hidrlisis de enlaces peptdicos

internos (endopeptidasas) o bien la liberacin de aminocidos individuales por la
hidrlisis de enlaces peptdicos en los extremos de la protena (exopeptidasas),
produciendo finalmente aminocidos libres y dipptidos disponibles para su absorcin
a travs del epitelio intestinal y su posterior traslado al resto del cuerpo.

Complete el siguiente esquema que representa el proceso de digestin de las

protenas a los largo del tracto intestinal (el 4 representa al pncreas).
Universidad San Sebastin

Facultad Ciencias Biolgicas y Qumicas

D-BIO 1037
 Universidad San Sebastin

Facultad Ciencias Biolgicas y Qumicas

D-BIO 1037

Complete el siguiente cuadro

Enzima o Sitio de Producto

Zimgeno Enzima
activador accin Final

Pepsingeno

Tripsingeno

Quimiotripsingeno

Procarboxipeptidas
as
 Universidad San Sebastin

Facultad Ciencias Biolgicas y Qumicas

D-BIO 1037

La absorcin es el proceso por el cual los productos finales de la digestin son

transportados desde el lumen del TGI hacia el cuerpo. Para llegar a la sangre y as
ser transportados al resto del cuerpo, los aminocidos deben atravesar dos
membranas en el enterocito: el borde en cepillo (membrana apical) y el extremo
basolateral (membrana serosa). Este proceso ocurre a lo largo del todo el TGI,
aunque la gran mayora de los aminocidos son absorbidos en el duodeno. Este
proceso requiere carriers, aunque ocasionalmente tambin existe absorcin
paracelular (pasaje va uniones estrechas de los enterocitos) luego de la ingestin de
grandes volmenes de soluciones hipotnicas ricas en aminocidos.

Los sistemas de transporte de aminocidos generalmente se designan usando un

sistema de letras, en donde la mayscula define a transportadores simporters
dependientes de sodio (Na+) y la minscula se refiere a simporters dependientes de
protones (H+).

La absorcin de los pptidos generados

durante la digestin se realiza a travs de un simporter dependiente de protones
asociado a membrana apical: PEPT1. Una vez en el citoplasma del enterocito, el
pptido es degradado a aminocidos libres y pasa a formar parte del pool total de
aminocidos que han sido efectivamente absorbidos.
 Universidad San Sebastin

Facultad Ciencias Biolgicas y Qumicas

D-BIO 1037
La afinidad (KM) de un carrier respecto a un aminocido depende tanto de la masa
molecular de la cadena lateral as tambin como de la carga neta del aminocido.
Mientras mayor sea la masa del aminocido, mayor ser la afinidad del transportador.
De esta manera, los aminocidos ramificados usualmente se absorben ms rpido
que los aminocidos ms pequeos. Los aminocidos neutros tambin tienden a ser
absorbidos ms efectivamente que los aminocidos bsicos o cidos. Los
aminocidos esenciales se absorben ms rpidamente que los dispensables. Los dos
aminocidos ms lentamente absorbidos son los cidos, glutamato y aspartato,
ambos dispensables.

La ingestin de grandes cantidades de un aminocido o de un grupo particular de

aminocidos que usan el mismo sistema de transporte puede crear una competicin
entre ellos por ser absorbidos, pudiendo resultar por ejemplo en que el aminocido
presente en mayor concentracin sea absorbido al tiempo que impide la absorcin de
otros aminocidos menos concentrados a travs del mismo transportador.

Compare el proceso de absorcin de serina vs histidina desde el punto de vista

a. Masa molecular

b. Carga

c. Importancia nutricional
 Universidad San Sebastin

Facultad Ciencias Biolgicas y Qumicas

D-BIO 1037

Explique el trmino antagonismo aminoacdico y sus implicancias a nivel

nutricional.