Pfeffernsse - Galletas de Navidad

especiadas alemanas

Las pfeffernsse son unas galletas especiadas muy tpicas como dulce navideo en
Alemania, Dinamarca y los Pases Bajos. Normalmente se presentan rebozadas en
azcar glass y son unas galletas con un sabor riqusimo debido a la gran cantidad de
especias que se incluyen en su elaboracin: canela, jengibre, nuez moscada, Pimienta de
Jamaica, un poco de pimienta, ralladura de naranja y limn, etc.

Ya s que puede parecer un poco raro seguir con recetas de galletas de Navidad casi a
finales de enero, pero las pfeffernsse han sido elegidas como receta dulce del mes en el
reto de Ta Alia y como el reto ha sido para los meses de diciembre y enero y fue
planteado antes de Navidad contiene recetas un poco Navideas. Aunque estas galletas
estn tan buenas que es una pena hacerlas slo en Navidad. En realidad la versin que
se propona era la que lleva chocolate, pero me parecen tan ricas esas mezclas de
especias que incluso siendo una chocolatera empedernida he decidido no aadir nada
ms que tapara su sabor y he preparado la versin clsica sin chocolate.

Este mes vuelvo a participar en las dos recetas, la dulce y la salada. Podis ver aqu la
receta del reto salado: Volovanes de hojaldre rellenos de langostinos.
Las galletas incluyen entre otras especias pimienta de Jamaica, que no se parece en nada
a las pimientas que habitualmente usamos en platos salados. La pimienta de Jamaica
son las bayas secas de la Pimenta Dioica, unas bolitas oscuras cuyo olor y sabor
recuerdan a los del clavo, canela, pimienta negra y nuez moscada. Ah es nada. De ah
su acertado nombre en ingls, allspice, algo as como todas las especias, porque su
sabor recuerda al conjunto de especias que se suelen usar en repostera. No es habitual
verla en los supermercados, imagino que porque no es muy habitual en la cocina
espaola. Yo la he visto en el espacio Gourmet de El Corte Ingls o en algn
sumermercado de esos ms caro, en unos preciosos tarritos de cristal con tapn de
corcho de la marca Onena. Son un poquito ms caras que el resto de botecitos de
especias (unos 3 euros), pero tienen una seleccin increble de especias y muy buena
calidad. Como vienen en bayas las he triturado en el mortero. Quedan trocitos pequeos
pero visibles. Si queremos que quede completamente pulverizada podemos emplear el
molinillo de caf. Eso s, es preferible emplear el molinillo slo para especias que nos
gusten, porque luego sabe el caf un par de das. A m me gusta hacerlo con el
cardamomo, que me encanta como sabe.

Si no tenemos pimienta de Jamaica podemos sustituirla por un poco de clavo, que es la

nica especia cuyo sabor evoca que nos falta en la receta.

La receta es mezcla de varias que he encontrado en la red. Como la mayora expresaban

las cantidades en volumen indico los ingredientes en volumen y su traduccin
aproximada en gramos, que a m me parece ms cmoda.
Ingredientes

3 tazas (360 gramos) de harina.

1/2 taza (113 gramos) de mantequilla.

1 huevo.

1/2 taza (120 gramos) de azcar blanquilla (yo he puesto azcar vainillado y no
he puesto el estracto de vainilla).

1/2 taza (120 gramos) de azcar moreno.

1/3 taza (80 gramos) de melaza. Yo la he sustituido por miel, pero tanto en
Mercadona como en El Corte Ingles podemos encontrar miel de caa (melaza)
del ingenio de Nuestra Seora del Carmen.

1 cucharadita de pimienta de Jamaica.

1 cucharadita de canela.

1 cucharadita y media de jengibre.

1 cucharadita de nuez moscada.

2 pizcas de pimienta (blanca o negra, la que ms nos guste). Le he puesto 4

vueltas del molinillo de pimienta negra.
 1 cucharadita de ralladura de naranja.

1 cucharadita de ralladura de limn.

1/4 de cucharadita de extracto de vainilla (no he puesto al emplear azcar

vainillado).

1/4 de cucharadita de sal.

1/2 cucharadita de levadura qumica (Royal).

Azcar glass en abundancia para cubrir las galletas.

Preparacin

Sacar la mantequilla de la nevera con bastante antelacin para que se ablande.

Mezclar en un bol la harina, la sal, la levadura, las especias molidas y las ralladuras de
naranja y limn. Mezclar bien para que se distribuya todo por igual.

Poner en un bol la mantequilla y el azcar. Batir bien. Como hay mucha azcar y parte
de ella es azcar moreno, que tiene el grano mucho ms grueso, no se va a quedar una
crema tan lisa como cuando batimos azcar blanquilla con mantequilla.

Aadir la melaza, o la miel, y mezclar bien.

Aadir el huevo y mezclar bien.

Aadir a la crema la mezcla de harina con especias que tenamos preparada y mezclar
bien con ayuda de una esptula hasta que no quede harina seca y est bien mezclado.
Una vez que se mezcle no amasar ms porque la textura de las galletas queda ms
correosa.

Formar una pelota con la masa y envolverla en papel de film.

Dejar reposar en la nevera al menos 2 horas, aunque es mejor dejarlo toda la noche. As
se mezclarn mejor los sabores y la masa estar dura al enfriarse la mantequilla, con lo
que ser ms cmoda de trabajar.

Forrar una bandeja de horno con papel antiadherente.

Sacar la masa de la nevera y retirar el papel de film.

Coger porciones de masa de entre 25 a 30 gramos y formar una bola hacindolas rodar
entre las palmas de las manos. Al principio da la sensacin de que la masa est dura
pero con el calor de las manos se ablanda lo suficiente como para que se pueda trabajar
con comodidad.
Poner las bolitas sobre la bandeja, un poco separadas entre s, ya que en el horno se van
a achatar, aunque no crecen. Al achatarse adquieren la forma que se ve en las fotos.

A m me han salido 30 pfeffernsse (5 filas de 6 bolitas sobre la bandeja).

Mientras formamos las galletas precalentar el horno a 195 grados.

Poner la bandeja con los pfeffernsse en la parte central del horno y hornear durante
unos 15 minutos. Al sacarlas del horno estarn todava blandas al tacto y se endurecern
al secarse. As quedarn tiernas en el interior. Si queremos que queden ms duras en el
interior dejar hornear durante un par de minutos ms.

Al sacarlas del horno se habrn achatado y la superficie estar craquelada.

Poner el azcar glass en un bol.

Dejar que las galletas se enfren un poco para que se asienten y se endurezca la
superficie.

Antes de que se enfren las vamos pasando por el bol y rebozndolas bien con azcar
glass por todos los lados. Con el calor que queda en el interior de la galleta el azcar
glass se pegar bien a la galleta y se solidificar un poco, como si fuera un glaseado
muy ligero.
Cuando estn casi fras del todo rebozarlas por segunda vez en en azcar glass.

Se conservan bastante bien en un recipiente hermtico.

Una galletita individual, con su forma redondeada. A su semejanza con una nuez (o ms
bien con la mitad de una nuez) deben las galletas su nombre.
Al morderla la boca boca se llena de los sabores de las numerosas especias que contiene
la galleta.