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Salud Ocupacional en
Restaurantes y Afines
Direccin de Seguros Solidarios
Depto. de Gestin Empresarial
en Salud Ocupacional
Restaurantes y Afines
INTRODUCCION
El Instituto Nacional de Seguros tiene dentro de sus objetivos el contribuir
con las organizaciones laborales en la prevencin de accidentes y
enfermedades de trabajo. Por esta razn el Departamento de Gestin
Empresarial en Salud Ocupacional desarrolla este tipo de informacin
esperando que su lectura le permita fortalecer la identificacin y control
de los factores de riesgo.
Factores de Riesgo
Los riesgos que existen en esta actividad se pueden agrupar
primeramente por reas de trabajo, a saber:
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2. Factores Higienicos
Son aquellos que su exposicin prolongada puede causar una
enfermedad del trabajo o potenciar un accidente. Entre estos estn:
3. Factores Ergonmicos
Son aquellos que puedan resultar por la forma de realizar alguna tarea
tarea y pueden favorecer a que ocurra un accidente o generen una
enfermedad laboral.
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Restaurantes y Afines
Acciones Preventivas
Eliminar la suciedad, papeles, derrames, grasas, desperdicios y
obstculos con los que se pueda tropezar.
Retirar objetos innecesarios, envases, utensilios que no estn
utilizando, etc.
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Acciones Preventivas
Mantener escaleras limpias y secas
Colocar barandas en altillos o zonas de trabajo elevadas
Sealizar e iluminar adecuadamente las escaleras
Cubrir las aberturas en los pisos o colocar barandillas
Utilizar escaleras para acceso a zonas elevadas.
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Restaurantes y Afines
4.
4 QUEMADURAS POR CONTACTO CON OBJETOS O
GASES CALIENTES
Focos de peligro
Recipientes de cocina.
Freidoras.
Hornos.
Fogones.
Vajillas de horno de barro.
Parrillas.
Acciones Preventivas
No llenar los recipientes hasta arriba, sobretodo si tienen lquidos
calientes.
Comprobar los termostatos de las freidoras antes de introducir
los alimentos.
Utilizar en la preparacin de alimentos utensilios con tamao
adecuado.
Evitar el desbordamiento de lquido caliente al introducir los
alimentos.
Orientar los mangos de los recipientes al interior de las cocinas
o fogones.
Efectuar cambios de aceite en fro.
Utilizar utensilios adecuados para el transporte de objetos
calientes, as como el equipo de proteccin (guantes aislantes).
5.
5 CONTACTO ELECTRICO, DIRECTO O INDIRECTO POR
INSTALACIONES ELECTRICAS, EQUIPO O MAQUINAS
USADAS EN RESTAURANTES
Focos de peligro
Cables, conductores, cajas de distribucin.
Dispositivos de conexin.
Sistemas de alumbrado elctrico.
Equipo elctrico de cocina y otros.
Sobrecarga de tomas.
Acciones Preventivas
Realizar una inspeccin visual de los tomacorrientes, cables y
dispositivos antes de empezar a trabajar, o conectar algn aditamento.
Puesta a tierra de la instalacin.
Separar los circuitos apropiadamente, utilizando interruptores termo
magnticos o diferenciales de sensibilidad adecuada.
Llevar a cabo revisiones peridicas de las instalaciones mediante
personal especializado.
En caso de avera desconectar la tensin en el tablero principal
y realizar la reparacin.
No trabajar con equipos elctricos en zonas con exceso de
humedad, agua, etc.
No realizar acciones de limpieza, mantenimiento en equipos
elctricos sin antes desconectar estos.
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Acciones Preventivas
Sustituir las sustancias menos peligrosas por las que si lo tienen.
Conocer los peligros y colocar las etiquetas en cada producto para
informacin.
Evitar contacto con sustancias que pueden generar problemas en la piel.
Utilizar los productos en sus envases originales, no hacer travase.
Almacenar los productos en lugares apropiados y lejos de alimentos
o que puedan caer y lesionar a trabajadores.
Acciones Preventivas
Disponer solo de una cantidad mnima de materiales inflamables o
combustibles.
Retirar cajas, papeles, envases que no sean necesarios.
Prohibir fumar en recintos definidos como peligrosos.
Revisin peridica de la instalacin de gas a cocinas, planchas y otros.
La conexin de los cilindros de gas debe hacerse por personal de la
empresa y los cilindros se colocan en el exterior.
Colocar extintores apropiados y ensear al personal como usarlos.
Puede recurrirse a las estaciones de bomberos o a ingeniera de
Bomberos en el INS para mayor informacin.
Instalar sistemas de deteccin y alarma.
Sealizar y dejar libres las salidas de emergencia.
Decorar con material apropiado en cuanto a su resistencia al fuego.
No sobrecargar los tomas.
Realizar ejercicios de evacuacin (simulacros) y prcticas de manejo
de extintores.
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Acciones Preventivas
Uso de equipo de proteccin personal auditivo.
Mantenimiento de niveles de iluminacin apropiados y
mantenimiento de los sistemas de iluminacin.
Control de exposicin en tiempo y mediante pantallas al
personal que est cercano a hornos (p.e. Ventas de pollo
asado).
Ventilacin de reas de trabajo.
10 ACCIDENTES DE TRANSITO
10.
Focos de peligro
Vehculos de transporte.
Motocicletas.
Bicicletas.
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Acciones Preventivas
Contar con personal que haya llevado cursos de manejo defensivo.
Utilizar los aditamentos de proteccin en cada caso (cinturn, casco,
etc.).
Revisin peridica de los medios de transporte (revisin mecnica,
cambios de fluidos, lubricacin).
11.
11 RIESGOS DE ASALTO Y DAO A LA INTEGRIDAD POR
ANTISOCIALES
Focos de peligro
Asalto a locales
Asalto a distribuidores Express
Asalto en personal que deposita dinero
Retiro de efectivo en bancos
Acciones Preventivas
Contar con vigiliancia apropiada
Contar con un medio de transporte de valores
Establecer acciones de conducta en caso de asalto
Disponer de alarmas
Proteger mediante cmaras y sitios apropiados las zonas de
cajas y depsito de bienes
Disponer de cajas fijas en vehculos
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INSTITUTO NACIONAL DE SEGUROS
Direccin de Seguros Solidarios
Depto. de Gestin Empresarial en Salud Ocupacional
Tlefonos: 2287-6162, 2287-6170
Fax: 2243-9933