ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4

EVIDENCIA: PROCESO DE TRAZABILIDAD

INGRID TATIANA GOMEZ

La empresa Pollos LPQ elabora la bandeja de pollo pre-cocido, sus

principales proveedores son dos empresas de desarme, que a su vez compran
los pollos en 80 granjas distribuidas por todo el territorio nacional. Tambin
cuenta con proveedores de otras materias primas auxiliares.
El suministro de pollo se hace diariamente con un promedio de 80.000 Kg por
proveedor, principalmente por piezas de pernil y pechuga.
Dentro de la empresa, lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo,
deshuesarlas, cortarlas, facturarlas e introducir las bandejas en carros, segn
el pedido, con el fin de distribuirlas para los clientes. Posteriormente son
retiradas por la empresa transportadora y salen al mercado, el cual est
compuesto por: 80 supermercados tradicionales, tres colegios, cinco hoteles,
una residencia de personas de la tercera edad, un hospital y una cadena de
almacenes de la ciudad.

En el mes la empresa recibe las siguientes quejas:

No llega a tiempo el pedido (20 quejas).

En ciertas ocasiones el pollo llega daado (50 quejas).

La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas).

Basado en el anterior caso, desarrolle esta evidencia realizando los pasos

descritos a continuacin:
Disee un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de
trazabilidad de la empresa, indicando todas las fases de la cadena
alimentaria.

Identifique cundo se trata de trazabilidad hacia atrs, del proceso y

hacia delante.

Indique en el mapa.
Lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo, deshuesarlas, cortarlas,
facturarlas e introducir las bandejas en carros, segn el pedido, con el fin de
distribuirlas para los clientes. Posteriormente son retiradas por la empresa
transportadora y salen al mercado, el cual est compuesto por: 80
supermercados tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de
personas de la tercera edad, un hospital y una cadena de almacenes de la
ciudad.

Trazabilidad Hacia Atrs: EMPRESA pollos LPQ De quien se reciben los

productos.
Trazabilidad del Proceso: El trmino trazabilidad se puede referir al origen de
las materias primas, el histrico de los procesos aplicados al producto, la
distribucin y la localizacin del producto despus de la entrega.
La trazabilidad Descendente (hacia delante): saber cules son los productos
expedidos por la empresa, acotados con alguna informacin de trazabilidad
(lote, fecha de caducidad, a quien se entrega, medio de transporte, etc.), y
saber sus destinos y clientes.

PROCESO QUE LLEVA A CABO LA EMPRESA Pollos LPQ

Limpiar las piezas de pollo, deshuesarlas y cortarlas

Facturarlas e introducir las bandejas en carros

 Posteriormente son retiradas por la empresa transportadora y salen al
mercado

El problema plasmado en el ejercicio podria ser que no refrijeran de la mejor

manera las bandejas empacadas tras realizar el proceso, caso que se debe
revisar para mejorar cada dia la satisfacion de sus clientes y no generar
enfermedades y demas consecuencias.