Santa Cruz BR | Gobierno GOBIERNO x Departamental MUNICIPAL DE © Cl A 7 | Auténomo VALLEGRANDE feCrianza de la Gallina Criolla Manual de Recomendaciones para los Valles Crucefios Gobierno GOBIERNO wb Departamental MUNICIPAL DE oO CIAT Auténomo VALLEGRANDE a ‘Santa Cruz tro de Investigacion Agricola Tropical IV Centenario de la Fundacion de la Ciudad de Jesus y Montes Claros de los Caballeros, hoy VallegrandePresentacion E| presente manual sobre la crianza de la gallina criola, forma parte de una serie de publicaciones que el Centro de Investigacion Agricola Tropical (CIAT) hace llegar como un aporte al desarrollo sostenible de la produccién avicola en fincas de los productores agropecuarias en los valles crucefios. Este esfuerzo conjunto de los gobiernos municipales de Vallegrande y Pucard representa una alternativa para que los pequefios productores puedan diversificar sus actividades, permitiéndoles hacer un uso mas razonable de los recursos naturales con que cuentan, asi coma utilizar con eficiencia los nutrientes que el campo de pastoreo offece a las gallinas en este sistema de produccién, que generalmente pasan desapercibidos y no son valorados. Al mismo tiempo los productores obtendran proteina animal de excelente calidad para el consumo de la propia familia. Con ello se espera que disminuya la desnutricion de las familias del area rural y la presién de extraccin sobre la fauna silvestre (caza), Por otra parte, este sistema de produccién permite mejorar los ingresos econdmicos adicionales para cubrir parte de sus necesidades mas prioritarias del diario amanecer. Por lo tanto, el Centro de Investigacién Agricola Tropical (CIAT), a través del Programa Praduecién Animal busca satisfacer las necesidades comunales conectado en estrecha colaboracién con los praductores, para asegurar un mejor uso de los recursos disponibles, asi como también fortalecer las capacidades de las investigaciones con los resultados obtenidas, los mismos que estaran disponibles para los productores agropecuarios. EI Manual dara oportunidad, tanto a técnicos como a productores, de contar con un documento de consulta que permita a los primeros orientar en el proceso de la crianza, mientras que para los productores, representa una guia diaria para administrar eficientemente sus actividades en la cria de las aves.Contenido Capitulo I: Historia de la Gallina Criolla en los Valles Crucefios 1, Variabilidad genética ...... = 2. Aves mejoradas: una alternativa para la produccién de came, huevos y politos 3. Caracteres fenol6gicos de la gallina crilla (tamafio, conformacian y colores) __ Capitulo Il: Infraestructura 1. Los gallineros —___ a “ee 2. Ventajas de los gallineros 3, Materiales de construcciOn ........--..--------------+------++++ a) Techo b) Pared c) Piso d) Cortinas 4, Tamafios de gallineros 5, Modelos de gallineros a) Gallineros cerrados modelo 1 b) Gallineros cerrados con corral modelo 2 7. Accesorios para el gallinero a) Dormideros b) Bebederos c) Comederos d) Tipos de comederos e) Nidales f) Tipos de nidales Capitulo Ill: Alimentacién 1. Nutrientes RES emanate ER 2. Alimentos recolectadas por las aves en el campo 3, Requerimientos nutricionales de las gallinas == a)Principales alimentos b) Los nutrientes 4, Tipos de nutrientes. -- a) Proteinas b) Carbohidratos (energia) BoN "4 12 - 3c) Vitaminas d) Minerales e) Agua 5. gCémo mejorar la alimentacidn de las gallinas criollas?._- =... ee | a),Cuanto debe comer un polito/dia? b) Pollas y pollas (de 1 a 5 meses de edad) c) Gallinas y gallos (etapa de postura y reproduccién) ) Alimentacion balanceada que se puede producir en la finca Capitulo IV:Sanidad 1. Métodos para el control y prevencién de enfermedades a ae aes ) Higiene del gallinero. b) Medicacién preventiva - Vacunacién 2. .Contra qué enfermedades vacunar?. 2.4 Peste (Newcastle) _ 2.2 Viruela aviar Speeasiesvest 2.3 Moduillo (Coriza Infecciosa) sie 2.4 Colera aviar (Higado)_ 3 oe 2.5 Diamrea blanca (Salmonella 0 )Pullorosis)._ = eee 2.6 Ronquera pexpeate 3. Parasitos en aves __ 25 3.1 Pardsitos internos.____ te. ees 3.1.1 Coccidiosis - esis ee 3.2 Parasitos externos.._ = 4, Plan sanitario para el control de enfermedades de las gallinas criolas... a) Botiquin comunal b) Plan de vacunaciones c) Aplicacién de medicamentos preventivos d) Desparasitacién intema y externa Capitulo V: Manejo 4, Como manejar las gallinas? eee eee _ B a) Por las mafianas b) Porlas tardes c) Los huevos y los pollitos.._.._._........-------- maereees See 2. .COmo guardar los huevos para hacer empollar? _ aoe ee 2 3. Calidad del huevo. --------- 3.1 ,Cémo seleccionar huevos de buena calidad?a) Forma del huevo 5) Tamafio del huevo c) Edad del huevo d) Calidad del cascarén e) Color del cascarén A EInido 4. Incubacién natural o empolle - .. se 4.1 Exito de la incubacion 4,2 Pasos para hacer empollar 4,3 Manejo durante la incubacién o ree 5. Manejo de pallitos .. 5.1 Proteocién en las primeras dos semanas 6, Manejo reproductivo de las gallinas ___ 6.1 Enclueque 6,2 ,Cémo debe ser una buena genet dueca? 7. Selecci6n de reproductores -.... 7.4 Coma debe:ser el gallo? 7.2 ,Cémo debe ser una buena gallina? Capitulo VI: Beneficios del sistema 1. Integrando aves en la granja - aa 2. Otros beneficios ofrecides por las aves Capitulo Vil: Preparacion de platos 4. Consumo de came y huevo de gallina criolla en los valles crucefios 2. Platos e ingredientes preparadas con came y huevo de gallina criolla _ a) Picante b) Locro ) Pollo dorado: ) Escabeche e) Huevos Ciclo de produccién Bibliografia au 32 a7 7 40 41Capitulo |: Historia de la Gallina Criolla en los Valles Crucefios En el documento de la Real Cédula, que ordena fundar la ciudad de “JesUs y Montes Claros de los Caballeros” hoy Vallegrande, en 1612 a los pobladores iniciales se les concede “solares para edificar casa y tierra de pasto yy labor’ indicando que las primeras seran suficientes para mantener 10 puercos de vientre, 20 vacas, 5 yeguas, 100 ovejas y 20 cabras. Sin embargo, debemos afirmar que paralelamente a la entrega de estas especies de animales, a los 30 primeros pobladores establecidos, se les asigna a cada uno de ellos, 1 galloyy 6 gallinas para que inicien la actividad de la producci6n avicola en los valles crucefias. Las gallinas criollas, por su adaptabilidad al medio, llegaron a afianzarse y demostrar su adaptacién a las condiciones agroecolégicas de las valles crucefios. Por ausencia de tecnificacin se ha podide detectar deficiencias con relacién al manejo, alimentacién, sanidad y falta de infraestructura basica, Consecuencia de la actual situacién en la cual se maneja a las aves criollas, comienzan los efectos deprimentes que causan la consanguinidad y la falta de una adecuada alimentacidn en la productividad de esta especie. Estos problemas deberian subsanarse mediante la renovacién planificada de reproductores de raza doble propésito (carne y huevo) a utilizarse. Esto significa, la necesidad de contar con grupos de reproductores de diferente procedencia y linaje similar. La situacién es peor respecto a la alimentacidn, pues se prefiere dar minimas cantidades de grano de maiz y no se busca otras altemativas que las hay, para mejorar la nutricién de las aves criollas Una altemativa para solucionar los problemas de consanguinidad es renovar opartunamente cada uno 0 dos aiios los reproductores machos (gallos), lo cual se puede lograr acudiendo a centros de crianzas de otros paises, pero lamentablemente no existe comunicacién y coordinacién lo que por el momento imposibiita su canalizacion. Una politica para la seleccién y el mejoramiento de las gallinas criollas es muy necesaria.Para todos es conocido que el 95% de las familias del area rural se dedican en minimas cantidades a la crianza de gallinas criollas como una actividad de subsistencia, por lo cual se sugiere la necesidad de realizar de inmediato un plan de seleccién y mejoramiento genético, por la misma razon de su baja produccién (carne, huevo y pollitos). Donde no es posible la introduccién o sustitucién con otras razas, un aspecto esencial y de importancia para los productores de los valles crucefios, es la conservacian, seleccién y mejoramiento de la gallina criolla, debido a sus grandes cualidades de adaptacién y comportamiento productivo y reproductivo, lo cual nos permitira generar un tipo de gallina criolla, donde los caracteres a seleccionar deben ser, tamafio del cuerpo complementado con el incremento de la produccién de huevos y la habilidad para criar los pollitos. Gallina Piroca Crolla ae Gallo Pajizo Criolla 4. Variabilidad genética La mayoria de las familias del area rural, mantienen grupos de gallinas cerca a sus casas. En Bolivia y en otros paises, esas gallinas se denominan "Gallinas Criollas" y las hay en una gran diversidad en cuanto a tipos, tamafios, colores y conformaciones; con una muy amplia gama de variaciones fenotipicas tales como los tipos de cresta, copetes, barbonas, cuello desnudo o "pirocas’, sin cola o “bola”, patas emplumadas o “calzadas", enanas 0 ‘catalanas’ y otras Las diferentes tonalidades de la coloracién del plumaje de las gallinas criolla, (altachires o grises, coloradas, canelas, cenizas, pajizas, pintadas, negras, blancas, etc.), embellecen el ambiente donde ellas se desarrollan, y hacen que los productores facilmente puedan identificar e individualizar a cada una de ellas, en sus diferentes categoria.Las gallinas criollas durante varios siglos han estado sometidas a la seleccion natural. La gallina en el campo, que no és capaz 0 habil para buscar su alimento, escapar de los peligros y sobrevivir a las enfermedades pereceré tempranamente y dejara menos descendancia, Por eso la gallina crilla esta mejor adaptada para sobrevivir buscando su alimento. El desempefio productivo de las gallinas criollas ldgicamente son mucho menor que las de las razas y cruces utlizadas por la avicultura industrial, pero sus costs de produccién sen Infimos, porque las gallinas criollas buscan gran parte de su alimento mediante el pastored en el campo (semillas, follaje, insectos, lombrices y otros pequefios invertebrados del suelo). Lamentablemente en las tltimas décadas, las gallinas criollas de algunes productores se vienen cruzando sucesivamente con pollos provenientes de los sistemas industriales. Esta situaci6n deteriora progresivamente su potencial genético para producir en campo abierto 0 pastoreo y se hacen mas dependientes de insumos ‘extemnos y costosas como el alinento concentrado y los medicamentos. En algunas comunidades de los valles crucefios la produccién de las gallinas criollas ha disminuide drasticamente yse ha hecho mas costosa, por lo cual hoy en dia muchas de las familias del area rural compran del mercado mas carcano pollos y huevos de granjas para satisfacer sus necesidades. 2. Aves mejoradas: una alternativa para la produccion de carne, huevos y pollitos Gallo Jersey Gigante Negro Gallinas P+-Rotk en pastoreoEs el tipo de animal qué se obtiene al cruzar aves criallas con razas puras de doble propdsito (Rhode Island, Plymouth, Jersey Gigante y otras). De esta manera aprovecharemos las buenas caracteristicas de ambos tipos de aves, obteniendo un animal de buena calidad. Como sabemos, las caracteristicas del padre y la madre se trasmiten a sus crias, La forma de producir aves mejoradas es cruzar un gallo de raza pura (doble propésito) con galiinas criallas. Se calcula un gallo por cada 10 gallinas. Al segundo afio se deberd cambiar el gallo por otro de la misma raza pura inicial para que se aparee con las gallinas obtenidas el afio anterior (gallinas mejoradas). Posteriormente, estas aves seguiran reproduciéndose y no sera necesario cambiar al gallo sino cada tres afios. 3. Caracteres fenoldgicos de la gallina criolla (tamajio, conformacién y colores)Capitulo II: Infraestructura ‘Actualmente, la cria de las gallinas criollas en los valles crucefios se realiza en forma rudimentaria, sin criterios ‘tecnicos, con bajos rendimientos. La infraestructura es preponderante en la ejecucién de las actividades productivas, para que la produccidn sea optima y los productores tengan utilidades satisfactorias de acuerdo al manejo de sus animales. Para que la crianza de gallinas criollas produzea de manera eficiente, es fundamental y necesario contar con instalaciones apropiadas y construidas con material producido en la finca de los productores. 1. Los gallineros Los gallineros son instalaciones rurales con techo y pared, construidos con materiales existentes en cada lugar o zona, donde se va a realizar la crianza de gallinas a campo libre. A continuacién se presentan las ventajas. 2. Ventajas de los gallineros Galinero tipo 2 con corral + Permite, realizar un buen manejo, distribucién de agua y alimento, y una buena higiene « Protege a las aves del frio, calor excesivo, lluvias y corrientes de aire. * Mejora el control y proteccién de pollitos y gallinas, impidienda la entrada de animales predadores (zorro, gato montés, carachupa, sacte, aguila y otras) ' Facllta ejecutar un plan sanitario (vacunaciones y curaciones). «La ubicacién de los gallineros deben construirse en lugares elevados para evitar inundaciones, porque la humedad es un riesgo para la salud de las aves. * Orientacién de Norte a Sur * Caida del techo de Este a OesteGallinero con material de fa zona, 3, Materiales de construccién Para su construccién, los materiales ocupados deben ser los que existentes en el lugar donde se va a construir, los cuales pueden ser: a) Techo: Barro entortado, bagazo de cafia de azticar, paja y corteza de arboles b) Pared: 90 cm. alto, con adobe, barro, palos, tablas y el resto con malla, palos 0 cafia hueca ¢) Piso: para facilitar la limpieza e higiene, el piso debe estar a 10 6 20 cm. sobre el nivel del suelo. d) Cortinas: Para proteger de los fuertes vientos y bajas temperaturas dentro del gallinero, estos pueden ser de bolsas 0 gangochos costurados (nylon) 4. Tamafios de gallineros + Dependera de la cantidad de gallinas a criar + Es importante tomar en cuenta que en un metro cuadrado entran 5 a6 gallinas. 5, Modelos de gallineros Los modelos de gallineros a construir van a depender de los materiales que dispongan en el lugar y/o finca, como también los recursos de cada familia, para garantizar la proteccién a sus gallinas. a) Gallineros cerrados modelo 1 Son gallineros cerrados con techo, pared de malla, cafia hueca 0 palos donde las gallinas se encuentranprotegidas y no pueden entrar otros animales predadores. b) Gallineros cerrados con corral modelo 2 Ademas del gallinero cerrado, tiene un corral para los pollitos (traspatio), donde las aves adultas salen a buscar el complemento de su alimento en el campo. 7. Accesorios para el gallinero a) Dormideros Se necesitan para que las gallinas criollas duerman comodamente dentro del gallinero, como si estuviesen haciéndolo en un Arbol, En un metro de largo entran 425 gallinas. Es importante disefiar y establecer el dormidero de acuerdo a la cantidad de pollos que fenga cada familia. b) Bebederos Son accesorios valiosos en el aprovisionamiento de ‘agua limpia y fresca para las gallinas y pollos. También facilitan hacer tratamientos preventivos y curativos a todas las aves. + Galén con un plato * Botella desechable *Tubos PVC «Chuchfo o tacuara «Lanta de goma Noque de madera + Vasija de barro con una fuente + Semiautomaticosi Dae Cama para postura y empolle c) Comederos Se necesitan para que las gallinas puedan comer su dieta diaria, sin pelear y evitar la contaminaci6n de los alimentos en el suelo, d) Tipos de comederos Batea (gaveta) de madera *Tubos PVC * Chuchio 0 tacuara + Lanta de goma + Palos labrados *Noque de madera * Semiautomaticos e) Nidales Deben ser cémodos para que las gallinas se sientan tranquilas. Para evitar dafios por los depredadores y los huevos estén seguros, es conveniente que los nidos estén a 0.5 -1 metro de alto del piso, siendo recomendable 1 nido por cada 3a 5 gallinas. f) Tipos de nidales. * Cajones de dos pisos, *Cajones simples * De adobes 0 barro dos 0 tres corridas *Ladrilio + El tamafio debe ser de 40 em. de ancho 40 de alto y 40 cm. de profundidad.Capitulo Ill: Alimentacion Para lograr que las aves crezcan, desarrollen y se reproduzcan, tienen que alimentarse en forma equilibrada. Para esto es necesario conacer qué alimentos de buena calidad deben consumir los polis, gallinas y gallos, ‘que les puedan servir para la formacién de los huevos, fortalecimiento de los misculos 0 carne, revestimiento del plumaje y demas partes del cuerpo. 1. Nutrientes Son sustancias que se encuentran en los alimentos y que las gallinas utiizan para mantenerse, crecer vy lograr una buena produccién de huevo y carne, 2. Alimentos recolectados por las aves en el campo De los vegetales cosechan o consumen diferentes partes, siendo de mayor preferencia las hojas, seguidas por los frutos y finalmente las flores; en algunos casos ‘consumen toda la planta. Otros recursos de importancia recolectados por las gallinas son las lombrices e insectos (alimentos proteinicos). Ademds el aporte de los desechos de la cocina es una buena contribucion en la alimentacion de esta especie. GGalinas libres y floes en pastoreo) Con la combinacién de proteinas, energia, vitaminas y minerales del campo (pastereo), las gallinas incrementan sustanciaimente la produccién de came y huevos.blanca) Cultivo de alfalfa, rico en preteinas. Cultivo de vicia vilosa leguminosa palatable 3. Requerimientos nutricionales de las gallinas La necesidad de alimentaci6n de las aves se define como la cantidad de nutrientes que deben estar presentes en la dieta, para el normal crecimiento y produccién de las aves, a)Principales alimentos Las gallinas cuando se crfan a nivel de huerto familiar, comen los siguientes alimentos: + Hojas verdes de pasto y/o hierbas, verduras, frutas, flores, semillas. + Arenillas 0 piedrecillas + Lombrices, Gusanos * Larvas ¢ insectos + Maiz, sorgo: * Alfalfa + Vicia + Lacayate, Zapallo y joco b) Los nutrientes La alimentacidn es el arte de combinar los diferentes nutrientes que tienen los alimentos, con la finalidad de obtener una alimentacién econémica y eficiente Los alimentos estan formados por nutrientes, que son sustancias esenciales para todos los seres vivos, porque con ellos funcionan los érganos del cuerpo y los animales crecen y se repraducen.4. Tipos de nutrientes a) Proteinas Las proteinas son elementos nutricionales importantes porque forman los miisculos del cuerpo (carne), las plumas, piel, visoeras, huevos y anticuerpos o defensas. Las protefnas se encuentran principalmente en las lombrices, gusanos larvas. También estan en la soya, frejol, porotos, alfalfa, vicia, morera, et. El consumo normal de las proteinas en las aves hace posible: + El desarrollo de los miisculas y tedos +E] mantenimiento de la vida + El crecimiento de las aves + La produecién normal b) Carbohidratos (energia) Los carbohidratos proporcionan la energia que el organismo necesita para mantenerse, crecer, y reproducirse. Las aves utlizan la energia para caminar, mantener la temperatura del cuerpo, respirar y también para que funcione el corazén, estémago y los intestinos. Alimentos con bajo contenido de energia producen animales débiles y de crecimiento retrasado. Los alimentos ricos en carbohidratos son los que contienen azicares y aimidones. Estos se encuentran principalmente en el maiz, sorgo, arroz, tubérculos (papa, camote) y cucurbitaceas (zapallo, lacayote, jaco). Zapalo, foraje proterico y energética Lacayote, mejora la posturaio Porto, rco-en proteina c) Vitaminas Activan las funciones del cuerpo. Ayudan a las aves a crecer rapido, mejoran la produccién y protegen contra varias enfermedades, Las vitaminas se encuentran en mayor proporeién en los alimentos verdes (pastos, frutas, hojas de leguminosas, verduras, granos enteros, germinados, lacayote, soya, insectos y larvas. d) Minerales Paiticipan principalmente en la formacién de: los huesos, el cascarén de los huevos, la sangre (hierra) y otros. Se encuentran en varios alimentos, pero las gallinas lo obtienen de las arenillas, piedrecillas, cascarones de huevo, harina de hueso y pastos frescos. Las gallinas criadas en forma tradicional, necesitan minerales como él fosforo, calcio y otras microelementos para mejorar los incides de produccian. para evitar gastos en la adquisicidn de estos minerales y mas atin, el desgate que hacen las aves de los mismos en el periodo de postura, se recomienda que las cascaras de los huevos consumidos, las horneen o hagan hervir en agua, secarlas, molerlas y suministrarles como suplementacién mineral en su dieta (reciclaje) e) Agua «Es el elemento esencial de la vida + Sirve para vivir, producir y reproducir + Una gallina si no consume agua no come alimento + Mas del 70% del cuerpo de una gallina es aguaEl agua es fundamental para la digestion de los alimentos y la absorci6n de los nutrientes, que transporta la sangre, pero debe ser limpia y fresca. Una gallina criolla consume un cuarto litro de agua por dia y hasta medio litro en época de calor. 5, gCOmo mejorar la alimentacion de las gallinas criollas? Para que puedan producir mas came y huevos las gallinas, es importante mezclar los nutrientes, dando los alimentos molidos o cocidos y dejando a las gallinas adultas libres (pastoreo) para que puedan consumir todo tipo de alimento en el campo. Los alimentos como base son: + Maiz molido (ticke 0 frangallo) + Arroz molido (granillo) * Sorgo + Frejol 0 poroto tostado y malido + Soya tostada y molida + Hojas secadas 0 deshidratados de morera 0 mora, alfalfa, vicia, etc. a)gCudnto debe comer un pollito/dia? El alimento debe ser lo suficiente para la cantidad de pollitos que tenga cada gallina. Ej. A una gallina con pollitos, la cantidad minima que debe ofrecerse es 10 gramos /pollite/dia. Otros alimentos muy nutrtivos que pueden conseguirse son lombrices de tierra, hormigas, termitas y otro insectos,‘Aves almentandose de granos.de maiz b) Pollos y pollas (de 1 a 5 meses de edad) En esta etapa, las aves en el campo son capaces de buscar alimento por su cuenta (pastoreo), pero pueden estar susceplibles a consumir vegetales 0 insectos que les resulten antinutricionales 0 t6xicos, si cansumen en exceso. Es por esta razén que se les debe proporcionar maiz, arroz yo sorga (40 a 50 gramos por ave al dia), para permitir que busquen su complemento alimenticio en el campo. c) Gallinas y gallos (etapa de postura y reproduccién) Los requerimientos y/o necesidades en esta etapa aumentan, mas aun en las gallinas; porque primero deben mantener su estado corporal (peso) producir mas huevos, para lo cual requieren una alimentacion equilibrada en: Proteina, energia minerales y vitaminas. Se necesita entre 90 - 100 gramos de alimento por ave adulta al dia. d) Alimentacion balanceada que se puede producir en la finca Para cubrir los requerimientos nutricionales de las aves, es importante preparar alimentos, mezclando varios productos producidos en el campo, para que las gallinas mejoren la produccién y los pollitos puedan crecer mas rapido.En este manual aconsejamos 5 raciones de preparacion sencilla que los productores de los Valles pueden hacerlo. Racion 4 Racién 2 Ingredientes Cantidad Kg. Ingredientes Cantidad Kg. Maiz chancado 64 Maiz 25 Harina de alfalfa 24 Sorgo 3.0 Hoja de vicia 10 Porato 25 Harina de huesos 200 gr.0 20 cucharas Harina de alfalfa 4 Sal comin 50 gr. 0 5 cucharas Harina de hueso 200 gr..0 20 cucharas Total 10 Kg. ‘Sal comin 50 gr. 0 5 cucharas Total 10 Kg. Racién 3 Racion 4 Ingredientes Cantidad Kg. Ingredientes Cantidad Kg. Maiz 63 Maiz 3.0 Harina de alfalfa 20 Sorgo 275 Hoja de vicia 15 Harina de alfalfa 3.0 Harina de hueso 200 gr. 0 20 cucharas Hoja de vicia 4.0 Sal comun 50 gr. 0 5 cucharas Harina de hueso 200 gr. 0 20 cucharas Total 10 Kg. ‘Sal comun 50 gr. 0 5 cucharas Total 10 Kg. Racién 5 Ingredientes Cantidad Kg. Maiz 65 Harina de alfalfa 25 Hoja de vicia 1.0 Harina de hueso 200 gr. 0 20 cucharas Sal comin 50 gr, 0 5 cucharas Total 10Kg. (edCapitulo IV: Sanidad El control de las enfermedades en las aves (gallinas, pavos y patos), es uno de los mayores problemas para ‘el productor, porque desconoce las causas y/o origen que las producen, como asi también prevenirlas y ‘curarias, 1. Métodos para el control y prevencion de enfermedades ‘Consisten en evitar que las gallinas contraigan enfermedades. Estos métodos son faciles, sencillas, econdmicos y seguros de aplicar. Estas medidas son: higiene del gallinero y medicacién preventiva (vacunacién) a) Higiene del gallinero 1, Mantener limpio el gallinero 2. Dar agua limpia, a todas las aves dos veces por dia 3. Barrer todos los dias el gallinero 4, Echar cenizas todos los dias baja el dormidero 5, Cambiar la cama de los nidos una vez por semana 6. No comprar aves enfermas 7. Separar las aves enfermas de las sanas 8. No sacar los pollitos del gallinero durante un mes E! galinero limpio evita nefermedades b) Medicacin preventiva - Vacunacion Consiste en aplicar las vacunas (biol6gico) contra las enfermedades que se desean prevenir. En la zona de los Valles, las més comunes son: la Viruela aviary el Newcastle o Peste,Existen muchas enfermedades que se las puede controlar realizando tratamientos preventivos, suministrando él medicamento en el agua de beber o comida. Dentro de estos productos estan: Onitetraciclina, Enrofioxacina, Avefenicol, Vitaestrep, Agromed, Ifabiotic y otros. De acuerdo a dosificacion estos antibiéticas y/o sulfamidas deben darse durante 3 dias, todos los meses, 0 cuando ven a un pollito o gallina enferma, se debe administrar por 6 dias a todas las aves. 2. gContra qué enfermedades vacunar? 2.1 Peste (Newcastle) Es una enfermedad muy contagiosa producida por un virus, ataca a gallinas de todas las edades provocando una elevada mortalidad. Es una enfermedad que se trasmite a través del aire, falta de higiene, alimento contaminado, aves silvestres, roedores, depredadores y gallineros de wecinos a) Sintomas Tienen trastomos nerviosos, se amontonan en el sol, se paralizan sus patas y alas, la cabeza la ponen entre las patas o sobre los hombros, giran la cabeza y cuello, caminan hacia atras y en circulos, tienen temblores, caen de espalda y mueren de un dia a otro. Asimismo, esta enfermedad presenta en las aves dificultad respiratonia. Aplicacson de vacuna via ocular ‘Ave enferma con sintomas nervios0s Muerte de ave por Newcastle Foto: TAD Foto: TADViruela diftérica Viruela cuténea Foto Solburi Foto Solburi b)Tratamiento: No hay ¢) 4Cémo prevenir? Utilizando vacuna contra Newcastle, d) ¢Cuando vacunar? Vacunar pollitos de 7 dias de edad y repetir cada 3 meses a todas las aves que tienen en su finca, e) gCémo vacunar? Aplicando la vacuna con una gota en el ajo. 0 en los alimentos 0 agua de beber. La vacuna viene en: frascos para muchas aves. Es preferible utilizar para nuestro sistema de crianza, envases de 100 dosis. 2.2 Viruela aviar (ampollitas en la cresta, granos en la cresta) Es una enfermedad agresiva producida por un virus que afecta a gallinas y otras aves de cualquier edad. ‘Se trasmite por picaduras de los zancudos (mosquito). Se presenta de dos formas; + Diftérica, 0 sea dentro de la boca y garganta = Cuténea, 0 sea con costras en la piel (cara, cresta y barbillones) a) Sintomas Ampolias pequefias y blancas y luego oscuras en la cara, cresta'y barbillones, tienen dificultad para respirar,Cuando la enfermedad es severa, cubre toda la cara, Por la presencia de ampollas en la boca, mueren muchos pollitos, disminuye la produocién de huevos, bajan de peso, se retrasan en el crecimiento y algunas aves adultas mueren. b)Tratamiento: No hay. Para curar las ampollitas: Yodo, violeta, Curabichera, Dar Oxifur, Tetrasol {oxitetraciclina) en el agua. Sila enfermedad es leve, se debe frotar la parte afectada con sal y limon. ¢) .Cémo prevenir? Mediante la vacunacién y fumigaciones periddicas contra los zancudos. d) Cuando vacunar? ‘Vacunar pollitos de 21 dias de edad, repitiendo cada 3.meses a todas las aves de su finca, La vacuna es preferible comprar para 100 dosis Aplicacién de la vacuna en la membrana del ala con un estilete 0 aguja mojada con la vacuna. 2.3 Moquillo (Coriza Infecciosa) Es una enfermedad que afecta a gallinas de cualquier edad, su contagio se da a través del agua contaminada, aire y estrés. Agente causal: Una bacteria llamada Haemophilus Gallinarum Apicacién de vacuna conta viruela Bronquits infecciasa Coriza aviar (moquilo) Foto; TAD.Polto con eélera aviar Polito enfermo con salmonelasis, a) Sintomas Presentan estornudos, nariz tapada y de olor fuerte, se acumula el exudado en la nariz y ojos produciendo hinchazén en la cara y ojos b) Prevencién Mediante tratamientos con sulfamidas, antibidticos, vitaminas y limén en el agua de bebida o alimento. c) Tratamientos ‘Aplicando medicamentos en el agua o alimento como ser; Sulfadimetoxina, Oxifur, Eritromicina, Estreptomicina, Espiramicina, Enrofloxacina y otros. 3.4 Célera aviar (Higado) Es una enfermedad muy contagiosa, ampliamente distribuida de las gallinas, patos; ataca mas a gallinas ‘jovenes y adultas, causa mucha muerte, se transmite a través del agua, alimento y el medio ambiente contaminado. Agente causal: Una bacteria llamada Pasteurella Multocida. a) Sintomas Las aves enfermas, tienen las plumas erizadas, diarea blanco verdosa y se enflaquecen. b) Tratamiento Dar en el agua: Sulfamidas, Enrofloxacina, Oxitetraciclina, durante 6 dias c) Prevencién: Buena practica de higiene, eliminacion. de aves enfermas y recuperadas.3.5 Diarrea blanca (salmonella o pullorosis) Afecta cualquier edad, pero sobre todo a pollitos recién nacidos, porque la gallina portadora de la enfermedad contagia al pollite a través del huevo, evacuaciones y canibalismo, llegando a veces a matar al total de los pollitos, Agente causal: Una bacteria llamada Salmonella Pullorun y Gallinarum a) Sintomas Los pollitos nacen moribundos 0 muertos, presentan debilidad, suefio, son flacos, no comen, tienen frio, se ‘amontonan y pian, diarrea blanca y de mal olor, polltos ‘con la cloaca tapada (polos tapados), algunos sufren ceguera, plumas erizadas, respiracién dificultosa y articulaciones inflamadas. b) Tratamiento Oxifur (oxitetraciclina), Furazolidona, Norfloxacina y Sulfamidas en el agua o alimento, durante 6 dias ¢) Prevencion Dar Oxifur (oxitetraciclina), Norfloxacina y Sulfamidas en el agua por 3 dias al mes y el buen manejo sanitario constante a las gallinas para evitar el contagio, 3.6 Ronquera (micoplasma) Es una enfermedad que alaca mas a gallinas adultes. Agente causal: Una bacteria llamada Micoplasma gallinarum y sinoviae Pollo enfermo con micoplasmosis Foto: TAD Parasitosis intema (Ascariia gall) Foto: TAD: Piperazina (Antparasitario interno)Polos entermas con coccidiosis a) Sintomas Las aves estan tristes, débiles, tienen tos, eslomudos, dificultad respiratoria, no comen, con anemia, son flacas, ponen pocos huevos 0 dejan de poner, retrasan ‘su crecimiento, Mueren muy pocas, c) Tratamientos Para controlar los sintomas y evitar el contagio; los medicamentos que se usan son: Oxifur (oxitetraciclina), Espectinomicina, Lincomicina y otros. d) Prevencion Separar las gallinas enfermas de las sanas 3. Parasitos en aves Hay dos tipos de pardsitos: intemos y externos 3.1 Parasitos internos Son seres vivos y dafinos que viven dentro el organismo de las aves. Los principales son: + Las lombrices (Ascaris) + Las tenias 0 solitarias » Gusano rocillo corto + Gusano de la garganta + La Coccidiosis, no se puede ver a simple vista, + Lombrices (Ascaris galli) a) Sintomas Las aves estan tristes, débiles, deprimidas, con tos, cresta y barbillas pdlidas, plumaje esponjoso, poco apetito, son flacas y suspenden la postura.b) Tratamiento Se recomienda utilizar Piperazina, Levamizol, Febendazol y Niclosamida. Mezclar la Piperazina con el alimento 0 en el agua de las gallinas (un sobre de Piperazina de 20 gr. para 50 gallinas). Los demas productos aplicar de acuerdo a recomendaciones que indican los laboratorios que la fabrican, c) Cuando desparasitar? Desparasitar cada 2 6 3 meses. Cuando desparasite por primera vez, repetir a los 21 dias. d) Prevencién * Mejorar la higiene « Dar agua limpia y fresca a las aves y cambiar 2 a 3 veces por dia * Dar los alimentos en comederos. 3.1.1 Coccidiosis Es una enfermedad parasitaria producida por un protozoario, que normalmente afecta los intestinos de las aves. a) Sintomas Tienen diarrea sanguinolenta, las aves presentan un aspecto como si estuvieran encogidas, el plumaje esta erizado, comen poco, la cresta y las papadas se toman palidas. Fumigacion a galinero Botiquin26 b) Tratamiento Preventivo: aplicar métodos practicos de manejo como ser: mejorar la higiene, evitar la humedad, dar antibiéticos y sulfas indicadas por el laboratorio que las fabrican, Curativo: Aplicar Sulfaquinoxalina at 0.025%, Amprolio al 0.025%, Clortetraciclina al 0,022% y otros por 5 dias con el alimento o el agua de beber de las aves. 3.2 Parasitos externos Son seres vivos que causan problemas en la piel y plumaje de las aves. Los principales son; * Los piojos 0 itas, la sama de las patas y la sarnade las plumas + Las garrapatas, las pulgas, las moscas y mosquitos. a)Sintomas ‘Aves flacas, con anemia, ponen pocos huevos, esta tristes, irrtadas e inquietas, patas con costras y deformes y plumas ralas. b)gComo controlar los parasitos externos? ‘Se debe combinar el bafio de las aves, con la fumigacién del gallinero. 4. Plan sanitario para el control de enfermedades de las gallinas criollas Las ineficiencias y ausencia de un plan sanitario en las aves (gallinas, pavos y patos), son las principales causas de la morbi-mortalidad de estas especies, lo cual limita el auto abastecimiento de huevos y carne para ‘el consumo familiar. En tal sentido, mientras los productores no intraduzcan y practiquen innovaciones ‘tecnologicas para eliminar la insuficiencia sanitaria de las aves, se vera mermada la sostenibilidad y disponiblidad de came y huevos para satisfacer las cualidades nutricionales del entoro familiar.Por estas consideraciones, los productores de los valles crucefios deben contar con un paquete tecnolégico, para que ejecuten un plan de prevencién y control de enfermedades a través de vacunaciones calendarizadas: implementacién de botiquines comunales. a) Botiquin comunal El botiquin tiene el propésito fundamental de favorecer a los productores para que tengan acceso inmediato a sus requerimientos. Para ejecutar un plan sanitario, ademas de la ‘capacitacién, es importante contar con productos veterinarios como ser: Quimioterapicos, antibidticas, desparasitantes (internos y externos) vitaminas yminerales. Todos estos medicamentos utlizados racionalmente permitiran controlar y prevenir enfermedades en las aves (gallinas, pavos y patos) b) Plan de vacunaciones Edad /Semana ‘Vacunacién contra Via de administracion Alos 7 dias Newcastle Ocular, en agua o alimento Alos 14 dias Viruela aviar Puncidn en el ala Repetir cada 3 meses las vacunaciones (Newcastle y Virvela aviar) a toda la parvada c) Aplicacion de medicamentos preventivos Frecuencia de tratamientos Contra enfermedades Via de administracion infecciosas Tres dias cada mes del afio Colera aviar, Coriza, Aplicar de acuerdo Salmonella, Micoptasma aindicaciones de y otras. laboratorio. c) Desparasitacion interna y externa Frecuencia de tratamientos Producto a utilizarse Via de administracion Desparasitacién interna cada Piperazina, Levamizol, Preferentemente dar el tres meses a toda la parvada. Febendazol y Niclosamida, medicamento por via oral Desparasitacién externa, de Bolfo, Neguvon, Borage Espolvoreo (bolfo) y bafios acuerdo a la presencia de yotros Es importante fumigar todo parasitos el gallinero28 Capitulo V: Manejo El cuidado de los pollitos, pollos (as), gallinas y gallos es fundamental para el éxito o fracaso en la crianza de las aves, Para tal efecto, presentamoas algunas consideraciones faciles e importantes para manejar racionalmente nuestras aves. 1. ¢Cémo manejar las gallinas? a) Por las mafianas De 6:00 a 09:00 dar alimento, agua fresca y revisar si hay aves enfermas para luego soltar al campo para el pastoreo respectivo. Posteriormente hacer la higiene (limpieza) del gallinero. b) Por las tardes Encerrar las gallinas a partir de las 5:00 a 6: 00 de la tarde, con suficiente alimento, agua limpia. Nuevamente revisar si no hay aves enfermas. c) Los huevos y los pollitos Para obtener buenos pollitos, se tiene que incubar 0 empollar huevos de las mejores gallinas. Es decir de = las reproductoras mas grandes, sanas y que se Manejo: salida de aves a pastoreo: encluequen menos. 2. gCémo guardar los huevos para hacer empollar? + En un lugar fresco y oscuro. + En maple o una caja con arena seca, con la punta hacia abajo, para que respire el huevo. + No realizar movimientos bruscos, ni mover de un lugar a otro.3. Calidad del huevo Contribuye mucho, para que nazcan los pollitos sanos y fuertes. 3.1 uCémo seleccionar huevos de buena calidad? Debemos tomar en cuenta los siguientes aspectos: a) Forma del huevo: Forma normal, ni redondos, ni largos. b) Tamafio del huevo: Preferentemente deben ser huevos grandes o medianos para que nazcan pollitos fuertes, sanos y vigorosos. ¢) Edad del huevo: Es preferible hacer empoliar huevos frescos que no tengan mas de 7 dias de edad. Un huevo viejo no €s bueno hacer incubar, es mejor consumirio. Sila camara de aire es pequefia es nuevo. ) Calidad del cascarén: E! hueva debe tener un buen cascar6n, porque este contiene Calcio y Fosforo que ayudan a formar los huesos de los pollitos. Debe ser: liso, brillante, limpio, sin rayas, no muy delgado, sin rajaduras y sin manchas blancas (clarones). e) Color del cascarén: Es importante por 2 razones: Los huevos de cascarén café, tienen mayor valor para la venta. «Los huevos cafés tardan de 10. 12 horas mas que los blancos para nacer. Si es posible empollar s6lo huevos blancos a cafés. (Cuidado y manejo de huevos Huevos sanos y de calidad Huevos: con problemas en el cascarénCuidadas de ios plitos f) Elnido: Es el lugar donde las gallinas realizan la postura y empolle de huevos, y este debe ser: * Comodo, amplio, oscuro, limpio y con buena cama + Fresco en tiempo de calor y caliente en tiempo frio + Ubicado en un lugar tranquilo 4. Incubacién natural o empolle Es el trabajo que realizan las gallinas criollas y otras aves en sus nidos con varios huevos nuevos, para darles calor y protecci6n, hasta que se formen, eclosionen y nazcan los pollites. 4.1 Exito de la incubacién Depende de: + La calidad de los huevos que se echen a empollar + La capacidad dela gallina clueca + Higiene, comodidad y ubicacién del nido * Del periado del affo, es mejor en primavera, verano y ‘otofio 4,2 Pasos para hacer empollar + Escoja una buena gallina empolladora (sacadora) * Desinfectar la gallina y el nido con bolfo 0 ceniza + Colocar de 12 - 16 huevos. + Huevos grandes y medianos: 21 dias de ineubacion y pequefios 20 dias de incubacién 4.3 Manejo durante la incubacién o empolle + Desinfectar el nido con bolfo, ceniza o cal + Coloque paja limpia en el nido * Coloque los huevos seleccionades y la gallina clueca * Todos los dias coloque alimento y agua limpia cerca del nido« Dia 14 cambie la paja y revise nuevamente el nido + Al nacer los pollitos, limpie y desinfecte el nido con cal oceniza y cambiar la paja 5, Manejo de pollitos Para tener éxito en la cria de las aves, él cuidado de {os pollitos es una practica esencial y muy importante, que todos los productores (as) deben realizarla. 5.1 Proteccign en las primeras dos semanas a) El lugar donde se encierren los pollitas debe ser seco, limpio y caliente, b) Encerrar a los pollitos en gallinero durante la noche yen el dia soltarlos. c} En caso de frio para calentar se puede usar lefia 0 carbén, poner las brazas en una olla 0 un turril y colocario encima de unos ladrillos 0 colgado. 6. Manejo reproductivo de las gallinas «Las gallinas mejoradas comienzan a poner huevos entre los 5a 6 meses de edad. «Las gallinas pueden poner huevos 14 a 18 meses de edad, si la raza es buena. * Conviene tener 1 gallo para 10 2 15 gallinas. Las gallinas criollas son buenas eriadoras, hacen su nido, se ponen cluecas y empollan. La gallina criolla puede empollar y cuidar los huevos mejor que una mejorada Gallo PracaGalina cuidando sus pollios Buena reproductora Galina selecclonada para postu y empolle 6.1 Enclueque Es una actividad mediante la cual, la gallina realiza la incubacién natural de los huevos, para que el pollito se desarrolle dentro el hueva, proporcionandoles calor y los movimientos necesarios. + Las gallinas grandes son buenas y empolian hasta 20 huevos, pero lo recomendable es de 14- 16 huevos + De una empollada deben salir por lo menos, 8 pollitos! cada 10 huevos, o sea el 80%. «Una buena gallina puede empollar de 12 a 16 huevos, pero puede cuidar hasta 26 pollitos. 6.2 ,Cémo debe ser una buena gallina clueca? + Debe ser grande, sana y con buen plumaje + No debe abandenar el nido por mucho tiempo + Ser celosa pero no agresiva + Que no quiebre los huevos 7. Seleccién de reproductores Para mejorar la produccién de carne y huevos és importante seleccionar los mejores gallos y gallinas. 7A gComo debe ser el gallo? * Que sea grande, joven, vigoroso y castizo + Que provenga de un gallinero de aves sanas y dé buena raza, + Resistentes a enfermedades.7.2 ¢Cémo debe ser una buena gallina? + Mirada vivaz, buen plumaje, piel suave y grasosa + Pecho lleno y erguido + Rabadilla ancha (3 dedos) + Cloaca grande, elastica y himeda « La postura debe iniciar a los 6 a 7 meses de edad. + Ser grande, buena ponedora y ponga muchos huevos. + Ser resistentes a enfermedades, Si el gallo y la gallina son buenos reproductores, los hijos también seran buenos reproductores. Las mejores aves para la crianza casera a campo libre son las que praducen came y huevos; 0 sea, doble propdsito, La Label Rouge (Piroca 0 pescuezo pelado), es ideal para ser criada a campo abierto o semi-cerrado en las fincas de los productores; se adapta facilmente a cualquier ambiente, los machos llegan a pesar 4,5 Kg. y las hembras 3 Kg. Producen de 150 a 180 huevos por afo, Existen, otras razas con buena aptitud productora de huevo y came como ser: La Rhode Island, Jersey Gigante, Plymouth y otras. Gallina Jabada en pastoreoGallo pajzo de nina Galina blanca productora de carne Reprodictor ero blanco pintad Galina crolla ceniza eoloradaCapitulo VI: Beneficios del sistema La produccion a pequefia escala de aves puede llegar a ser provechosa con una pequefia inversién inicial y dar buenas ganancias en efectivo, pero la motivacién principal debe ser la de mejorar la calidad de vida, garantizando la alimentacion para la familia. La crianza simultanea de ganado bovino, puede ser muy importante en la produccion de aves en pasturas. Ademés, los rumiantes al pastar recortan él pasto para las aves. La fertlidad de la tierra. es motivo mayor para la produccién de aves en pasturas, porque los productores deben aprovechar las ventajas del estiércol de las aves para mejorar los terrenos de cultivos. Las aves en pasturas, “son casi esenciales para revivir una granja sobre explotada y con un presupuesto pequefio". Muchos agricultores insisten que para desarrollar un sistema sostenible, los animales deben ser incorporadas a la granja para fertilizarla. Sin embargo, la fertilidad excesiva de la tierra también puede ser un problema, especialmente en sistemas intensivos. ‘Muchos ganaderos mantienen aves para escarbar el estiércol que esconden larvas, con el objeto de reducir las moscas y los problemas de parasitos en el ganado, La mayorla de los productores creen que las aves son mas saludables y felices cuando se crian en pastoreo. Desde el punto de vista del mercadeo, las aves criadas en pasturas atraen a los consumidores por razones de bienestar, porque creen que la produccién en pastura es mas correcta para el medio ambiente, o porque ereen que la came y los huevos son més nutritivos, de mejor sabor y libre de contaminates. A algunas personas les gusta el color naranja oscuro de las yemas cuando las gallinas comen materia vegetal.1. Integrando aves en la granja Varias especies de animales domésticos se pueden criar juntas para complementarse entre si, creando relaciones mutuamente beneficiosas. Es importante mantener pavos én vifiedos para controlar el pasto y los insectos. ‘Las aves también ayudan a controlar las plagas de los cultivos. Se comen los insectos de algunos cultivos, por ejemplo de las papas, sin dafiar las plantas. Investigadores han estudiado el uso de pollos y gansos. en hhuertos de manzanas; se descubrid que los pollos controlan las plagas de insectos mientras los gansos ayudan a controlar las malezas, A veces los pollos se usan para labranza limpiando las malezas de un pedazo de tierra, escarbando y preparando la tierra para plantar vegetales, Las aves pueden compartir e| pastoreo permanente con vacas, ovejas y cabras, mejorando la tierra de la pastura con su estiércol. Como se menciond antes, las aves contribuyen a la salud del ganado deshaciendo el estiércol que ampara moscas y larvas de pardsitos. El pastoreo de multiples especies puede ayudar a proteger a las aves de depredadores que respetan a los animales mas grandes. Sin embargo, el ganado bavino y las cabras pueden molestar la vivienda y el alimento de las aves. 2. Otros beneficios ofrecidos por las aves Hay quienes mantienen pollos para controlar las garrapatas. Los pavos se usaban en el pasado para controlar insectas en el cultivo, tales como el tabaco durante los tiempos coloniales. Las paves son mas agresivos al alimentarse con pasturas que los polos, Los gansos desyerbadores se usaron para controlar las malezas en los campos de algodén en los afios 50 antes del uso comin de herbicidas. Los gansos han tenido éxito en desyerbar cultivos tales como la fresa, papas y cebollas.Capitulo VII: Preparacion de platos 1. Consumo de carne y huevo de gallina criolla en los valles crucefios + Los pollos (as), gallinas y gallos destinados para el consumo son: * Pollos y pollas con peso de canal de 1.500 g, 2 1.800 g. de aproximadamente 6 a 8 meses de edad, Su destino es la preparacién de platos tipicos y tradicionales, como el Picante, Locro y otros. «Los gallos y gallinas de descartes (reproductores que han cumplido su fase productiva), con un peso superior a los 1.800 g. son aptos para la preparacién de platos como la sopa de gallina y/o gallo criollo y el exquisito picante. E1 52% de la produccién anual de huevos en las fincas, son destinados para el consumo familiar. Mayormente son preparados como huevos fritos, pasado, reposteria y otros. 2. Platos e ingredientes preparados con carne y huevo de gallina criolla A continuacién se presentan un recetario de preparacién de huevos y platos de gallina criolla. Su carne, por ‘sus propiedades organolépticas y su alto valor nutritivo, esta considerada como un producto organico y natural (libre de contaminantes).Pollo Dorado: Picante Es una forma tradicional de consumo en los restaurantes y en las casas de los habitantes de los valles crucefios. Ingredientes: Came de pollo, gallina o gallo + Aji * Garbanzo * Chutio + Arroz * Papa * Condimentos (palillo, ajo, pimienta y otros) Locro Es una forma generalizada, de consumo a la que sé le atribuye propiedades altamente nutritivas. Ingredientes: Came de pollo, gallina 0 gallo Papa + ATOZ + ¥ otros condimentos Pollo dorado Ingredientes: * Carne de pollo, gallina o gallo (cocide) * Dorar con mantequilla 0 aceite Papa + Artoz + LegumbresEscabeche Ingredientes: * Came de pollo, gallina o gallo (cocido} + Cebollas * Aji verde o lacoto cortado * Hoja de laure! * Zanahoria * Pimienta duice * Aceite: + Una taza de vino o vinagre Asimismo, sé preparan en otras formas comidas como ser: empanadas (saltefias y tucumanas), a las cuales les proporciona un exquisito sabor y olor. Huevos. En cuanto alos huevos, estos se preparan en diversas formas como ser: + Huevos pasado (hervido en agua) + Huevos fritos en aceite o manteca + Revuelto de huevos. + Rimpolio (licor de leche que contiene, singani 0 alcohol y vainilla) +Y en todo lo que significa reposteria RevueltoBibliogratia Choque J.C. Rojas F. Lizarraga H. Palomino E. Femandez W. Infraestructura rural basica para crianza de animales menores, CIAT. Pag. 3- 23 Choque J.C. Rojas F. Lizérraga Recomendaciones para el contro! y prevencién de enfermedades en aves, ovinos y cerdes, CIAT, Pag. 5-43 Choque J.C. Rojas F. Lizérraga Choque J.C. Fernéndez W. Manejo de los animales menores. CIAT. Pag 4-14 Lizarraga H. Rojas F. Choque J.C. Joaquin N. Recomendaciones basicas para la alimentacién de los animales menores, CIAT. Pag. 25-32 Manual de Merck segunda edicidn Pag. 1435. Proyecto SIDERAL. Gallinas Label Rouge. Pag. 3-7 UMSS, Facultad de Ciencias Agricolas y Pecuarias, Manual sobre la crianza de cuy. Pag. 1-2.Gobierno GOBIERNO epartai MUNICIPAL DE Pecan VALLEGRANDE ere Seguridad alimentaria con alimento a cada momento vy OCIAT Centro de Investigacion Agricola Tropical ‘Ay.Gjército Nacional 131 Telf, Piloto: (591-3) 337 0000 « Casilla 247 E-mail:ciat@ciatbo.org » www.ciatbo.org Santa Cruz- Bolivia