BIOENERGETICA I

BIOENERGETICA

Flujo y transformacin de la energa en los sistemas vivos.

Nivel molecular y celular (cientos de reacciones)

Estudio de la energa qumica almacenada en la biomasa.

Mtodos de recuperacin bajo formas distintas; alimentos, calor y combustibles.

La bioenergtica es el estudio de las transformaciones de energa que tienen lugar
en la clula, y de la naturaleza y funcin de los procesos qumicos en los que se
basan esas transformaciones, las cuales siguen las leyes de la termodinmica
 CONCEPTOS

PROCESO EXOTRMICO: es aquel que transcurre con
liberacin de calor al medio.

PROCESO ENDOTRMICO: el que transcurre tomando calor
del medio.

PROCESO EXERGNICO: libera energa (ESPONTANEO)

PROCESO ENDERGNICO: absorbe energa (NO
ESPONTANEO)
 CONCEPTOS:
Equilibrio Qumico
1
A + B C + D
2

Reaccin directa (1): V1= k1[A][B]

Reaccin inversa (2): V2 = k2 [C][D]

En el EQUILIBRIO: V1 = V2

K1[A][B] = K2 [C][D]

Reordenando: K1/K2 = [C][D]/[A][B]

ESTO ES : Keq = [C][D]/[A][B]
 CONCEPTOS:
Equilibrio Qumico

Keq = [C][D]/[A][B]

Para cada reaccin qumica, el valor de la Keq es
caracterstico a una T dada.

Si Keq >1, la reaccin se encuentra desplazada
hacia

Si Keq <1, la reaccin se encuentra desplazada
hacia

si Keq =1, la reaccin se encuentra en Equilibrio y
no hay desplazamiento neto.
 CONCEPTOS:
Universo

SISTEMA: toda porcin del universo que se somete a

estudio

MEDIO: es lo que rodea al sistema

UNIVERSO = SISTEMA + MEDIO

 CONCEPTOS:
Cambios de energa en las reacciones

Medir el contenido de energa de un sistema es muy difcil,
generalmente medimos el cambio de energa entre dos estados.

La variacin de energa (G):
para ir de A hacia B es:
GBA = GB - GA

para ir de B hacia A: 1
GAB = GA GB = -GBA A B

Matemticamente:
G = H - TS
2
 CONCEPTOS:
Cambios de energa en las reacciones

Las reacciones cuya G es positivo no transcurren
espontneamente: G <0 = proceso exergonico.

Las reacciones cuyo G es negativo son las que se producen
espontneamente. G >0 = proceso endergonico.

Si G = 0 ; la reaccin se encuentra en equilibrio qumico.

Hay una relacin entre G y la constante de equilibrio:

G = G + RT ln [productos]/[reactivos]

Si G = 0 (en el equilibrio): G = -RT ln Keq

9
 CONCEPTOS:
Cambios de energa en las reacciones

G es la variacin de Energa Libre en condiciones estndar
(T= 298K, [ ] = 1M, P = 1 atm)

G es la variacin de energa libre estndar a un pH prximo

al fisiolgico (pH = 7)

R = 1,987 cal/mol grado

 CONCEPTOS:
Cambios de energa en las reacciones: G

La clula tiene como objetivo realizar trabajo a partir de las
entalpias (H) de los sustratos.

La G se define como aquella parte de la variacin total de
energa de un sistema que puede convertirse en trabajo en
condiciones isotrmicas.

La G representa la cantidad mxima de energa que
puede entregar un mol de substrato cuando se oxida en
condiciones isotrmicas.
 CONCEPTOS:
Cambios de energa en las reacciones de la glucosa
Por ejemplo, la reaccin:
C6H12O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H20

G = -686 kcal/mol G = -2867 kJ/mol

H = -2813 kJ/mol

H = -673 kcal/mol S = +0,18 kJ/(mol.K)
T.S = +54 kJ/mol)

S = H G = - 673 (-686) = 44 cal/grado, es la entropia

T 298
 CONCEPTOS:
Leyes de la Termodinmica

lra LEY : LA ENERGIA TOTAL DE UN SISTEMA Y SUS ALREDEDORES DEBE SER
CONSTANTE

Cuando se altera el contenido de un sistema, la suma de todas las energas desprendidas debe
ser igual a la magnitud del cambio.

La energa no se crea ni se destruye solo se transforma. conforme sucede un intercambio
energtico entre el sistema y sus alrededores o viceversa, el estado final es independiente de la
trayectoria de esta transformacin.

Ejemplo: el calor producido por un alimento es igual si lo liberamos por combustin en un
calormetro o por combustin mediante reacciones de oxido reduccin en un organismo. Cual es la
diferencia?
EL
SISTEMA

ALREDEDORES
 CONCEPTOS:
Leyes de la Termodinmica

2da LEY : EL ESTADO ENERGETICO DEL UNIVERSO SE
MOVILIZA A PARTIR DE UNO ORGANIZADO (SUPERIOR)
HACIA OTRO DESORGANIZADO (INFERIOR NIVEL
ENERGETICO)

Los compuestos qumicos conforme se transforman de un nivel
energtico a otro, una porcin de su energa puede ser liberada para
desempeo til (energa libre) y la otra contribuye a la
desorganizacin (entropa)
 CONCEPTOS:
Primera Ecuacin de la Energa

En condiciones de presin y T constante se explica en la ecuacin
siguiente :
G= H T S

G = cambio de energa libre para producir trabajo

H = cambio en el contenido calrico del sistema (entalpias)

T = temperatura absoluta

S = cambio en el grado de desorganizacin (entropa)

El estado energtico se moviliza de uno organizado con (baja
entropa) a otro desorganizado (con alta entropa).
 C6H12O6 + 6CO2 6CO2 + 6 H2O

ATP + H2O ADP + P1 + ENERGIA ; G = -7,3 Kcal

 CONCEPTOS:
Energa Solar

Fuente de toda la energa biolgica, es una forma de energa radiante o
electromagntica que finalmente surge a partir de la energa nuclear. alta T de varios
millones de C, una parte de la enorme energa encerrado en el ncleo de los tomos
de hidrogeno es liberado conforme ellos son convertido en tomos de Helio (He) y
positrones (1e) por la fusin termonuclear:

41 H . 4He + 21 e + hv

En este proceso un quantum de energa en la forma de radiacin gamma es liberado. el

quantum es representado por el termino hv, en que h es la constante planck`s y v es la
frecuencia de la radiacin gamma. Despus de una compleja serie de reacciones en que la
radiacin gamma es absorbida por los positrones mucho de la energa de la radiacin
gamma es emitida en la forma de fotones o quanta de energa de luz. finalmente entonces,
las reacciones de fusin nuclear en el sol son la fuente de toda la energa biolgica sobre la
tierra
 CONCEPTOS:
Energa Solar

Se ha estimado que casi el 90 % de toda la fotosntesis sobre la tierra es llevado a
cabo en los mares por varios tipos de microorganismos, incluyendo bacteria,
algas, diatomeas, y dinoflagelados.

No todas las clulas de las plantas grandes son capaces de fotosntesis. las clulas
de las races, frutas de plantas son incapaces de fotosntesis. nicamente las
plantas con clorofila.

En muchos organismos fotosintticos, particularmente las plantas grandes, el

oxigeno molecular es el principal producto final, pero en otros, tal como las
bacterias fotosintticas, no se forma oxigeno.

6CO2 + 6H2O .C6H12O6 + 6O2

DG` = + 686 kcal
 CONCEPTOS:
Energa Qumica

Procesos metablicos de plantas y animales.

Cada enlace entre tomos y molculas representa fuente potencial
de equivalentes, la formacin de compuestos a partir de unidades
simples requieren energa.

No toda la energa contenida en los enlaces esta disponible para los
procesos vitales (ineficiencias).
 CONCEPTOS:
Flujo de la Energa Biolgica: 3 pasos
1. FOTOSINTESIS
 CONCEPTOS:
Flujo de la Energa Biolgica: 3 pasos
2. RESPIRACION
La utilizacin de la energa de carbohidratos, grasas y protenas producido en la fotosntesis y que es
oxidado por los hetertrofos haciendo uso de oxigeno. Los hetertrofos incluyen a todos los organismos
del reino animal, muchas bacterias y hongos, tambin como muchas clulas del reino vegetal. Se ha
estimado que mas del 90 % de todo el oxigeno consumido por todos los hetertrofos es utilizado por
microorganismos invisibles del suelo y mares. Algunos hetertrofos son incapaces para utilizar oxigeno;
ellos degradan glucosa por fermentacin.

LA ECUACION DE RESPIRACION :
GLUCOSA + 6CO2.6CO2 + 6H2O DG`= -686 Kcal
Compare y demuestre bioqumicamente : -673 kcal ?
3. TRABAJO BIOLOGICO
qumico, concentracin (osmtico) y mecnico (muscular) . Los tres tipos de trabajo conduce a disipacin de
energa y que es finalmente randomizado al ambiente (como calor) .EL FLUJO DE ENERGIA EN EL
MUNDO BIOLOGICO ES UNIRIDICCIONAL E IRREVERSIBLE, PORQUE UNA VEZ QUE LA
ENERGIA ES RANDOMIZADO, NUNCA PUEDE HACER OTRA VEZ TRABAJO BIOLOGICO.
Acompaado el flujo de energa a travs del mundo biolgico hay un flujo de materia.
 ENERGIA
CONCEPTOS: SOLAR

Flujo de la Energa Biolgica

FOTOSINTESIS

PLANTAS : CARBOHIDRATOS-PROTEINAS-GRASAS

ANIMALES .. CELULAS

TRASFERENCIA CALOR
REACCION
ENERGIA
QUIMICA
ALMACENADA HACIA DONDE VA ?
ATP

SINTESIS MOLECULAR ACTIVAR PROTEINAS

BOMBEO DE IONES
CONTRACTILES
FLUJO DE ENERGIA
EN EL ANIMAL
 ENERGIA: Concepto

Concepto:

Nutricin: la energa es expresado en trminos de kilocaloras (Kcal) donde 1 Kcal es definido como la cantidad de
calor requerido para elevar la T de 1 kg de agua en 1 C.

Porqu desde 16.5 a 17.5 C ? Porque de 1 c en 1 g de agua?

Una reciente convencin es expresar la energa en trminos de joule que es mas dificultoso para definir en trminos
familiares y es basado sobre equivalentes mecnicos o elctricos de calor (1 Watt es un joule por segundo). la
conversin entre los dos sistemas es tal que 1 kcal es equivalente a 4,1855 kilojoules (kj), 0,0042 Megajoules (Mj) .
1 Mj = 1000 kj.

El agua no tiene valor energtico, as la densidad energtica del alimento varia inversamente con su contenido de
humedad.

El cuerpo obtiene su energa por oxidacin o combustin de los alimentos (macromoleculas) que ingiere, donde la
energa es liberado gradualmente por una serie de reacciones qumicas complejas, cada uno regulada por enzimas,
muchas de estas enzimas requieren la presencia de vitaminas y minerales para funcionar apropiadamente.
 ENERGIA TOTAL DE UN SISTEMA:
Determinacin Energa Bruta

Es la Energa Total de un alimento y
se determina mediante su calor de
combustin (calor liberado al quemar
una sustancia hasta CO2 y H2O en
una bomba calorimtrica=oxidacin).

El contenido de energa de una dieta

es derivado de carbohidratos, grasas
y protenas y la cantidad de cada uno
de estos nutrientes en un alimento
determinan su contenido de energa.
 ENERGIA TOTAL DE UN SISTEMA:
Porqu las grasas tienen mas energa?
MACROM. C (%) H (%) O (%) N (%)
GRASAS 77 12 11 -
PROTEINAS 52 6 22 16
CHOS 44 6 50 -

CH3(CH2)16 COOH = A. esterico; C6H12O6 = Glucosa; C3H7N1O2 = Alanina

1)CANTIDAD RELATIVA DE O2 DEL COMPUESTO: el calor se produce solo con la unin C o H con O2
adicionado, en CHO hay suficiente O2 para combinarse con el H presente. Si se acaba el O2 el calor
deriva de la oxidacin del C e H.
2)CANTIDAD RELATIVA DE H y C: en grasas existe menores cantidades de O2 y un mayor numero de
tomos (H,C) que lo requieren. Por ello su combustin implica tanto la oxidacin de H como la de C. (C =
8 Kcal/g y H = 34,5 Kcal/g).
3)PROPORCION RELATIVA DE UNIONES H-C (98,6 Cal/mol) es mayor en grasas. Estas uniones liberan
mas calor. Unin C-O . 84 Cal/molecula).

EB del maz= 4,4 Kcal/g. EB de soya = 5,5 Kcal/g.

 ENERGIA TOTAL DE UN SISTEMA:
Estimacin de la Energa Bruta (EB)

Para calcular el valor calrico de los alimentos, se requiere la
determinacin de la cantidad media de protena, grasa e
carbohidratos (anlisis qumico) presentes en un gramo de alimento.

Atwater y Bryant (1899) derivaron la EB de las tres clases de
nutrientes principales: carbohidratos (4.15 kcal/g ), grasas (9.40
kcal/g) y protenas (5.65 kcal/g).

Los Valores Europeos consideran 4.1, 9.3 y 5.75 kcal/g.

A travs del anlisis proximal podemos predecir la EB :

EB = 5,75 ( % PC) + 9,3 ( % EE) + 4,1 ( % NIFEC + FC)

 ENERGIA TOTAL DE UN SISTEMA:
Calor de combustin elemental
ELEMENTO O CALOR DE COMB. C (%) H (%) O (%) N (%)
SUSTANCIA (EB) Kcal/g
CARBONO 8,0 100
HIDROGENO 34,5 100
OXIGENO 3 100
METANO 13,3 74,9 25,1
GLUCOSA 3,75 44 6 50
ALMIDON 4,23 44 6,2 49
A. ACETICO 3,49 40 6,7 53,3
A. PROPION. 4,96 48,6 8,2 43,2
A. BUTIRICO 5,95 54,5 9,2 36,3
A. ESTEARI. 9,53 76 12,8 11,2
ALANINA 4,35 40,4 7,9 36,0 15,7
UREA 2,53 20 6,7 26,6 46,7
GLICEROL 4,3 39,1 8,8 52,1
ETANOL 7,07 52,1 13,1 34,7
TIROSINA 5,92 59,7 6,1 26,5 7,7
 ENERGIA TOTAL DE UN SISTEMA:
Valores fisiolgicos como combustible

Los VFC se expresan en caloras, son unidades utilizadas en E.U. (y PERU) para
medir la energa de los alimentos en la alimentacin humana.

El sistema para determinar los VFC se desarrollo por las investigaciones clsicas
de W. O. Atwater y sus colaboradores en la estacin experimental agrcola de
Connecticut. trabajando con seres humanos determino los VFC de muchos
alimentos.

El VFC de 100 g de una muestra de alimento podra calcularse utilizando los

valores establecidos 4-9-4 (Kcal de VFC por gramo de carbohidratos, grasa y
protena), utilizado universalmente. este procedimiento supone una digestibilidad
constante para todas las protenas, grasas y carbohidratos de todos los alimentos.
 ENERGIA TOTAL DE UN SISTEMA:
Valores fisiolgicos como combustible
Nutriente Valor de Coeficiente Energa Perdida VFC o CD de Factor de
Combusti de Digestible supuesta factor de alimentos Atwater
n Digestibilidad (Kcal/g) con la orina Atwater para modificado
o Energa (CD) (Kcal) (Kcal/g) animales (Kcal/g)
Bruta supuesta (EM para (%) (Perros)
(%) humanos)
(Kcal/g)
Protena 5,65 91 5,14 1,25 4 85 3,5
(0,91) =
1,14
Grasas 9,40 96 9,02 Ninguna 9 80 8,5

Carboh. 4,15 96 3,98 Ninguna 4 90 3,5

 ENERGIA TOTAL DE UN SISTEMA:
Produccin de energa
Carbohidratos Grasas Protenas

cidos grasos
Glucosa Amino cidos
DIGESTION

ATP
AEROBICO GLICOLISIS
CELULA
ANAEROBICA
muchos MUSCULAR pocos
 ENERGIA TOTAL DE UN SISTEMA:
ATP

Principal conductor de energa qumica
de los procesos de produccin de energa
y las actividades bsicas que requieren
energa.

Rico en energa debido al alto potencial

de transferencia de grupos fosfricos.

Intermedio de compuestos de mas alta

energa y menor energa que el ATP y
puede dar energa y recibir energa
sirviendo como transporte de grupos
fosfricos :
ENERGIA TOTAL DE UN SISTEMA:
ATP
ENERGIA TOTAL DE UN SISTEMA:
ATP Una batera recargable

ADP and Pi are smashed together in a

special structure in the mitochondria called
ATP Synthase
 CO2
FUELS ATP-ADP CYCLE
H2O
O2
CATABOLISM
ADP ATP
Pi
MECHANICAL
WORK

Pi
TRANSPORT
WORK

Pi
BIOSYNTHETIC
WORK
 ENERGIA TOTAL DE UN SISTEMA:
PRODUCCION de ATP en HUMANOS/da
Para un hombre de 70 kg de peso vivo:

EM = 1.5 (70W0,75) = 2,500 kcal/da

1 mol de glucosa = 38 ATP

1 ATP = 7 kcal/mol (reacciones de acoplamiento)

38 ATP x 7 kcal/673 kcal = 266/673 = 40 % aprox.

2,500 x 0,4 = 1,000 kcal

1,000/7 = 140 mol

1 mol = 510 g (PM)

140 x 510 g = 72 kg de ATP/da (Steady state)
 ENERGIA TOTAL DE UN SISTEMA:
PRODUCCION de ATP en POLLOS/da
 ENERGIA TOTAL DE UN SISTEMA:
Utilizacin de la Energa
ALIMENTO + O2 + ADP + Pi CO2 + H2O + ATP + CALOR

ATP MANTENIMIENTO
CARBOHIDRATOS (45 %) SISTEMA FUNCIONAL
LIPIDOS CELULA (EN =25 %)
PROTEINAS PRODUCCION
(EB = 100 %) CALOR
(55 %) TEMPERATURA CORPORAL

NUTRIENTE CALOR COMB. PROD. ATP de ENERGIA para RELATIVO

(kj/mol) 1 mol de nutriente Sintesis 1 mol ATP
GLUCOSA 2816 38 74 100
A. ESTEARICO 11342 146 77.9 105
A. ACETICO 816 10 87.4 118
A. PROPIONICO 1536 18 85.3 115
A. BUTIRICO 2193 27 84.1 110
PROTEINA 2143 (*) 22 94.9 128
(*) kj/100 g