La carne es un alimento sumamente nutricional en lo que se refiere a los diferentes nutrientes
que nos aporta su consumo. De hecho, la carne es, junto con el pescado y los huevos, los productos alimenticios que nos proporcionan una mayor cantidad de protenas. (1) Protenas: en torno a un 20%. Grasa: la mayor parte de esta grasa es saturada. Representa entre un 15 y un 20% de la carne. Vitaminas: destacan sobre todo las vitaminas del grupo B, especialmente la vitamina B12. tambin la carne de vacuno joven es rica en vitamina B2. Minerales: destacan minerales como el zinc, selenio, yodo y fsforo. Agua: teniendo en cuenta que la grasa representa entre un 15 y un 20% de la carne, el resto es agua. Caloras: depender de su coccin. Por ejemplo, si la carne es frita o rebozada, aportar en torno a unas 220 caloras por cada 100 gramos. (2) La carne es sumamente rica en protenas. no en vano, cerca del 20% de la carne es protena, las cuales son ciertamente indispensables para las defensas, el crecimiento y la regeneracin de los tejidos. las carnes son alimentos muy perecibles. Esto se debe a su composicin qumica y gran contenido de agua, que la convierten en un excelente sustrato para una gran variedad de microorganismos incluyendo alterantes y patgenos es decir los causantes de enfermedades. (1) Composicin nutricional de las carnes en 100 g
Producto Agua Protena Grasas Cenizas kJ
Carne de 75.0 22.3 1.8 1.2 48 vacuno 5 (magra) Canal de 54.7 16.5 28.0 0.8 13 vacuno 51 Carne de 75.1 22.8 1.2 1.0 46 cerdo 9 (magra) Canal de 41.1 11.2 47.0 0.6 19 cerdo 75 Carne de 76.4 21.3 0.8 1.2 41 ternera 0 (magra) Carne de 75.0 22.8 0.9 1.2 43 pollo 9 Carne de 75.7 21.4 1.3 1.2 43 venado 1 (ciervo) Bibliografa 1. Ruiz E. El valor nutricional de la carne. [Online].; 2008 [cited 2017 Abril 22. Available from: https://www.granocompleto.es/nutricion/el-valor-nutricional-de-la-carne. 2. C. P. Informacin Nutricional de la carne. [Online].; 2008 [cited 2017 Abril 22. Available from: https://www.natursan.net/informacion-nutricional-de-la-carne/. 3. Departamento de Agricultura y Proteccin del consumidor. Composicin de la carne. [Online].; 2017 [cited 2017 Abril 22. Available from: http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/meat/backgr_composition.html.