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RESUMEN
ABSTRACT
Making a fruit salad duly preserved in sterile plastic packaging for durability of the product was made.
It was used for this salad known and recognized in the current market fruits, such as the dragon fruit,
kiwi, strawberry and apple (one kg each). Properly peeled, cut and chopped with manual techniques to
ensure a better presentation in the eyes of consumers. To avoid using chemicals, we proceeded to
use as a natural preservative ascorbic acid or vitamin C, all with the aim of achieving a product with
minimal processing, presentation and palatable.
3.1.2. Pesaje:
En esta fase se us una balanza electrnica,
con el objetivo de cuantificar la cantidad
adecuada para trabajar. El pesaje se realiz
despus de la recepcin de la materia prima, y
finalmente en el lavado y adecuado de la
materia prima, esto con el objetivo de determinar
las perdidas por operacin y de esta forma
predecir prdidas o ganancias en la preparacin
de una ensalada de frutas.
3.1.4. Trozado
Resepcion de la
materia prima
pesaje
Lavado y Adecuacion
Pesaje
Fig. 5. Secado en frio de las frutas: Kiwi, Pitaya,
Fresas y Manzanas.
3.1.7. Envasado:
Trozado
Secado
Envasado
Etiqueteado
5.1.7. Envasado
5.1.5. Formulacin
Se decoraron las cajitas con el mismo fruto; esto
Posterior a la preparacin de la solucin, se va dependiendo del gusto y del impacto que
procedi a echar dicha solucin en un recipiente pueda causar. Aparte de causar imagen
grande de tal forma que todas las fruta se agradable pues tambin tiene un objetivo
englobaran en este mismo recipiente, se funcional que es de conservar el fruto por un
sumergieron haciendo una capa de cada fruta, tiempo mayor al que se podra conservar si se
en el siguiente orden; kiwi, pitaya, fresa deja abierto al aire. Esto traera como
manzana. Despus de los 5 min de sumergidas, consecuencia que al estar en contacto con el
se procedi a retirar con mucho cuidado, se aire su oxidacin se acelerara, se contaminara
ubicaron en bandejas llanas y grandes para con los microorganismos del ambiente y otros
poder colocar una gran proporcin de estas, aspectos intrnsecos y extrnsecos que afectan
logrando de este modo un espacio de comnmente a los productos.
separacin entre ellas.
5.2. Discusin
5.1.6. Secado en frio
Durante la prctica se trat de ser lo ms
Posterior a la inmersin se procedi a secar las rigurosos posible para evitar daos en las frutas
frutas con un secador de cabello, se hizo con por maltrato o contaminacin. Las frutas pueden
esta herramienta debido a no se cuenta con el verse afectadas por muchos factores tanto
equipo adecuado para esta operacin. extrnsecos como intrnsecos y por supuesto en
una ensalada de frutas exticas, que se quiere
sacar al mercado lo que se busca es que agrade
Elaboracin de Ensalada de Frutas