Que son los colorantes naturales?

Por definicin de la FDA, un colorante natural es cualquier colorante, pigmento u

otra sustancia hecha u obtenida de origen vegetal, animal, mineral o de otra fuente
capaz de colorear los alimentos, medicamentos , cosmticos o cualquier parte del
cuerpo humano. Los Colores naturales son en realidad clasificados por la FDA
como " exentos de certificacin". Este tipo de colorantes provienen de una
variedad de fuentes, tales como las semillas de achiote (Annatto), races
(crcuma), verduras (zanahorias negras , betabel , coles moradas y remolacha de
jugo concentrado) , algas (beta caroteno), insectos (carmn de cochinilla), y frutas
(extracto de color de la uva, extracto de piel de uva), slo para nombrar unos
pocos. Los Colorantes naturales exentos estn regulados por el Cdigo de
Regulaciones Federales (CFR Ttulo 21 Parte 73 ) . Hay 33 colorantes permitidos
para uso alimentario, y 29 cada uno para los productos farmacuticos y
cosmticos. Aunque esto suena como una amplia gama para elegir, muchos de
estos colorantes se encuentran restringidos. La atencin cuidadosa se debe dar a
su eleccin de color de manera que se utilizan los colores definidos permitido
solamente, y estos colores se utilizan slo para sus usos previstos.

Por ejemplo, aunque el extracto de piel de uva est en la lista en 21 CFR Subparte
A- Foods, que slo se puede utilizar para colorear las bebidas. Otro ejemplo es el
sabor de comidas y extracto que tambin aparece en la Subparte A- Foods. Slo
se puede utilizar como un color en la alimentacin de pollo.

Todos los colorantes son naturales?

Regulaciones de la FDA no consideran cualquier colorante que se aade a un

producto alimenticio tan natural ( a menos que el color sea "natural " para el
producto alimenticio en s, como la coloracin de helado de fresa con jugo de
fresa) , sin importar la fuente del colorante. Por ejemplo , la fuente del color rojo de
remolacha se concentra en el jugo de la remolacha roja . Sin embargo , no es "
color natural " cuando se aade al helado de fresa (o cualquier alimento ) , ya que
no es natural para ese alimento.

Puedo etiquetar como algo natural en mi declaracin de ingredientes?

No. Aunque la industria a menudo se refiere a "exentos de certificacin" colorantes

como " colores naturales o colorantes naturales", se prohbe el uso de este
trmino en una declaracin de ingredientes . De acuerdo con 21 CFR seccin
101.222 , "colores exentos de certificacin " se permiten varias opciones de
etiquetado para .

Estos incluyen los siguientes:

Color artificial

Color artificial aadido

Color aadido

Coloreada con ...

FDA tambin permite la expresin "igualmente informativos " alternativos, siempre

y cuando se indique claramente que un colorante se ha utilizado.

Los colorantes naturales exentos de certificacin para requerir la declaracin por

su nombre son el extracto de cochinilla y carmn. Esto era a partir del 5 de enero
de 2011 , sin embargo el cumplimiento voluntario puede comenzar de inmediato.
Tenga en cuenta que FARBE haba estado trabajando durante muchos aos para
encontrar el sustituto de carmn correcta de los colorantes naturales para
alimentos.

Hay suficiente suministro?

S. La gestin de la cadena de suministro es fundamental y hay un gran nmero

de agricultores de todo el mundo. Muchos cultivos estn disponibles en diferentes
partes de Mxico. Adems, los cultivos de FARBE ya se han desarrollado y
continan siendo mejorados mientras que los agricultores estn asignando de
manera rutinaria la tierra para el cultivo de colorantes naturales.

Qu tipos de colorantes naturales rojos estn disponibles?

En este momento hay un nmero limitado de colores rojos naturales permitidos

por la FDA. Ellos son el extracto de cochinilla, carmn , remolacha de- hidratado ,
jugo de verduras ( zanahoria negro , camotes morados , col lombarda y remolacha
de color rojo) y de Fruit Type Concentrate Type Red desarrollada por FARBE
Colours. De stos se basa la antocianina , tales como otros extractos de frutas y
proporcionan tonos rojos slo a valores de pH menores de 4 . Esto puede ser algo
limitante. Para los alimentos con valores de pH por encima de 4 , esto deja polvo
de remolacha deshidratada (que es dbil y lleno de sabor ) , remolacha
concentrado de color de jugo , extracto de cochinilla y carmn . Colorante de la
remolacha roja y deshidratada en polvo trabajo mejor en sistemas de baja
actividad de agua que no implican el tratamiento trmico. Extracto de cochinilla y
carmn colores son tiles en una amplia gama de productos alimenticios de pH 3,5
hasta.

Hay algn lmite de nivel de uso de los colorantes naturales?

La mayora de los colorantes naturales no tienen restricciones de nivel de uso.

Donde no hay ninguna restriccin nivel de uso, con las buenas prcticas de
manufactura basta. Como regla general, no agregue ms de lo que le da el color
deseado en el producto. Nuestras fichas tecnicas de colororantes naturalels indica
las restricciones para cada uno de los colores indicados. Consulte CFR 21 Parte
73 para cualquier color que no aparecen en esta tabla.

Los colores naturales son ms caros que los colorantes sintticos?

En general , la respuesta es s. Sin embargo , los costos pueden variar a travs de

la seleccin de tonos y criterios de estabilidad necesarios para una aplicacin. Los
clientes que ya han migrado a los colores naturales estn impulsando para
mejorar su diferenciacin de los productos con "etiquetado limpio".

Son estables los colores naturales?

La respuesta a esta pregunta no es s o no. La mayora de los colorantes naturales

son muy estables , dependiendo de la aplicacin . Los Colorantes naturales
adecuadas para sus aplicaciones se pueden encontrar con ayuda del equipo
tecnico de FARBE. Los puntos importantes que se debe tener en cuenta son los
factores particulares, tales como el pH , el calor , la luz , el almacenamiento y otros
ingredientes en la frmula o receta .

Son colores naturales certificados Kosher?

La mayora de los colores naturales puede ser certificado como Kosher. Pngase
en contacto con nuestro Servicio de Laboratorio de colorrantes cuando se trabaja
con el extracto de piel de uva, extracto de carmn de cochinilla o y productos
relacionados, como la fruta Tipo Concentrado.
Cules son las condiciones de almacenamiento de los colores naturales?

Esto depende del color particular de inters. Al igual que con cualquier producto,
un contenedor sellado fuertemente es lo mejor. La mayora se pueden almacenar
entre 60 F y 80 F. Se recomienda el almacenamiento en fro ( refrigerado, no
congelado), para agua colores achiote solubles y colores de frutas y verduras . De
color rojo de remolacha se debe almacenar por debajo de 40 C para preservar la
fuerza tintrea y calidad de los colorantes.

Preguntas y respuestas: Los colorantes alimentarios, provocan hiperactividad?

Preguntas y respuestas: Los colorantes alimentarios, provocan hiperactividad?

Los colorantes alimentarios cumplen diversas funciones en alimentos y bebidas.

Sin embargo, pese a su cuidadosa reglamentacin por parte de las autoridades
federales y a sus antecedentes de uso inocuo, contina atribuyndoseles un
vnculo con la hiperactividad en los nios. Este documento sirve de gua para las
preguntas comunes acerca de los colorantes alimentarios, entre ellas, qu son,
cmo y por qu se usan, y cmo se los regula para su uso inocuo en los Estados
Unidos. Tambin incluye la revisin de investigaciones cientficas recientes que
han examinado la posible relacin entre los colorantes alimentarios y la
hiperactividad.

P: Qu es un colorante alimentario?

R: Un colorante alimentario, o aditivo colorante, es cualquier tintura, pigmento o

sustancia que aporta color cuando se lo agrega o aplica a un alimento, a un
medicamento, a un cosmtico o al cuerpo humano. Hay dos categoras de
colorantes alimentarios que estn permitidos por la Administracin de Drogas y
Alimentos (Food and Drug Administration; FDA, por su sigla en ingls) de los
Estados Unidos: los aditivos colorantes certificados y los colorantes que estn
exentos de certificacin.

Los aditivos colorantes certificados son producidos por el hombre y son

ampliamente utilizados para aportar un color intenso y uniforme. Estos aditivos son
menos costosos que sus aditivos alternativos, no generan un sabor desagradable
en los productos alimentarios, y se mezclan fcilmente para crear una gama de
colores. En la actualidad hay nueve aditivos colorantes certificados que estn
aprobados por la FDA para uso en los Estados Unidos. Algunos ejemplos de
aditivos colorantes certificados son FD&C Azul Nros. 1 y 2; FD&C Rojo Nros. 3 y
40; y FD&C Amarillo Nro. 5. Para ver una lista completa de aditivos colorantes
certificados.

La segunda categora, los colorantes que estn exentos de certificacin, incluye

pigmentos que se obtienen de fuentes naturales tales como vegetales, minerales o
animales. Pese a que provienen de fuentes naturales, son igualmente aditivos
colorantes artificiales y deben cumplir con requisitos reguladores. Estos colorantes
son en general ms caros que los aditivos colorantes certificados y pueden aportar
sabores no deseados a los alimentos.

P: Por qu se agregan colorantes a los alimentos?

R: Los colorantes se agregan a los alimentos con diversos fines. Uno de los
principales motivos es compensar las prdidas de color que se producen cuando
el alimento es expuesto al aire, a la luz, a la humedad y a las variaciones de
temperatura. Adems, los colorantes alimentarios se utilizan para emparejar las
variaciones naturales de color que pueden tener los alimentos. Tambin pueden
realzar los colores que estn presentes naturalmente en los alimentos. Por ltimo,
los aditivos colorantes pueden ser utilizados para dar color a alimentos que, de
otra manera, no lo tendran, para hacerlos ms atractivos y apetitosos.

P: Qu alimentos son los que ms comnmente contienen colorantes

alimentarios?
R: Los colorantes alimentarios estn presentes en muchos alimentos procesados,
entre ellos, bocadillos, dulces, margarina, bebidas gaseosas, queso, mermeladas
y jaleas, y postres.

P: Cmo puedo darme cuenta de si el alimento que estoy comiendo contiene

colorantes?
R: El primer lugar en donde buscar si el alimento contiene colorantes es la lista de
ingredientes de la etiqueta del producto, que se encuentra en el envase. Los
fabricantes de alimentos deben indicar todos los ingredientes que contienen los
productos alimentarios. Los ingredientes que se usan en mayor cantidad figuran
primeros en la lista, seguidos de los otros ingredientes en orden descendente. Los
colorantes alimentarios que estn exentos de certificacin pueden aparecer en la
lista de ingredientes como colorantes artificiales sin que se nombre cada color
especfico. Por el contrario, los aditivos colorantes certificados deben mencionarse
individualmente.
P: Quin es responsable de la reglamentacin del uso de colorantes en los
productos alimentarios en los Estados Unidos?
R: La FDA es responsable de la reglamentacin del uso de todos los colorantes
alimentarios en los Estados Unidos para garantizar que los alimentos que
contienen estos aditivos sean inocuos para el consumo humano. La FDA tambin
se asegura de que los alimentos que contienen aditivos colorantes estn
etiquetados adecuadamente y contengan solo colorantes alimentarios aprobados
por la FDA.

P: Cmo se aprueban los colorantes alimentarios para ser usados en alimentos?

R: Antes de que se permita el uso de un nuevo colorante alimentario en productos
alimentarios que se vendern al pblico, el fabricante debe solicitar su aprobacin
a la FDA. El fabricante es responsable de aportar pruebas suficientes a la FDA de
que el colorante alimentario es inocuo para el uso al que est destinado.
Cuando la FDA evala un colorante alimentario para su aprobacin, entre los
detalles clave que son parte de la evaluacin de inocuidad se incluyen: una
investigacin de la composicin y las propiedades del colorante, la cantidad de
colorante que normalmente se consumira, los efectos de su consumo sobre la
salud a corto y a largo plazo, y otros factores de inocuidad. Despus de la
evaluacin de inocuidad, la FDA establece un nivel de uso para el colorante
alimentario que es mucho ms bajo que el que se esperara que tuviera efectos
adversos. En otras palabras, incluye un margen de inocuidad integrado. La FDA
usa criterios cientficos slidos para avalar su dictamen de que existe una certeza
razonable de que no hay dao para los consumidores cuando el alimento se
consume en el nivel aprobado.

Una vez que se aprueba el colorante alimentario, la FDA determina si se

necesitan reglamentaciones adicionales para el mismo, entre ellas, limitaciones a
los alimentos en los que se puede utilizar el colorante, qu cantidad del colorante
se puede usar, y cmo debe figurar en la etiqueta alimentaria. La FDA contina el
seguimiento de los colorantes alimentarios cuando estos ya estn en el mercado
mediante el monitoreo del consumo por parte de los estadounidenses de los
productos alimentarios que contienen los aditivos colorantes y mediante la
realizacin o evaluacin de ms investigaciones de inocuidad, si es necesario.
Adems, las reglamentaciones de las Buenas Prcticas de Fabricacin (Good
Manufacturing Practices; GMP, por su sigla en ingls) limitan la cantidad de
ingredientes alimentarios, incluidos los colorantes, utilizados en los alimentos solo
a la cantidad necesaria para lograr el efecto deseado.
P: Los colorantes alimentarios, provocan hiperactividad en los nios?
R: La cuestin de si los colorantes alimentarios causan hiperactividad en los nios
es algo que ha sido planteado de vez en cuando por un pequeo subgrupo de la
comunidad cientfica. En los ltimos treinta aos, se han realizado estudios
cientficos sobre la posible relacin entre los colorantes alimentarios y la
hiperactividad; sin embargo, estos estudios no han podido demostrar una relacin
de causa y efecto. Adems, muchos de estos estudios tenan limitaciones, tales
como: poblaciones pequeas tomadas como muestra; la incapacidad de aislar un
solo colorante alimentario y relacionarlo con una conducta en particular; y el hecho
de que se basaron en informes anecdticos y en recuerdos de los participantes del
estudio. Hasta la fecha, la mayora de los expertos cientficos concuerdan en que
no existe suficiente evidencia para respaldar una relacin causal entre el consumo
de colorantes alimentarios y un aumento de la hiperactividad, con un consenso
general de que se necesitan ms investigaciones sobre el tema.

P: Qu dicen los estudios cientficos pasados y presentes acerca de los

colorantes alimentarios y la hiperactividad?
R: Los estudios sobre la relacin entre los colorantes alimentarios y la
hiperactividad en nios se remontan a la dcada de 1970, cuando el Dr. Benjamin
Feingold sugiri que los salicilatos, los saborizantes artificiales y los colorantes
alimentarios artificiales eran causas de hiperactividad. Esto se conoci con el
nombre de hiptesis de Feingold. Tanto para prevenir como para tratar la
hiperactividad, el Dr. Feingold recomendaba una dieta libre de estas sustancias.2
El estudio del Dr. Feingold sobre la asociacin entre los colorantes alimentarios y
la hiperactividad estaba, no obstante, limitado por cuestiones relacionadas con la
metodologa utilizada: en los estudios no haba grupos de control, lo que le
impeda deducir una relacin causal concluyente entre los colorantes alimentarios
y la hiperactividad.

Desde la dcada de 1970, numerosos estudios doble ciego realizados sobre la

hiptesis de Feingold no han permitido encontrar ningn beneficio con la
eliminacin de los ingredientes alimentarios mencionados anteriormente en la
prevencin o el tratamiento de la hiperactividad ms all del normal efecto
placebo. Adems, en 1982, un Panel de Desarrollo de Consenso (Consensus
Development Panel) de los Institutos Nacionales de la Salud (National Institutes of
Health; NIH, por su sigla en ingls) lleg a la conclusin de que no haba evidencia
cientfica para sustentar la afirmacin de que los colorantes alimentarios causaban
hiperactividad. El panel s hall, sin embargo, que, en algunos nios que padecan
trastorno por dficit de atencin e hiperactividad (TDAH) y una alergia alimentaria
confirmada, la reduccin o la eliminacin de los colorantes alimentarios de sus
dietas produca alguna mejora en la conducta. El panel tambin lleg a la
conclusin de que la eliminacin de categoras completas de alimentos de las
dietas de los nios no debe ser utilizada como tratamiento universal contra la
hiperactividad en la infancia, ya que no hay evidencia cientfica que demuestre qu
nios se beneficiaran con esto, y podra llevar a la eliminacin innecesaria de
nutrientes de la dieta.

Ms recientemente, en diversas revisiones del estudio tampoco se pudo

establecer una relacin entre los colorantes alimentarios y la hiperactividad. En
una revisin realizada en 2007 por Cormier y Elder se expres: Hay poca
evidencia emprica que respalde la efectividad de la restriccin dietaria en el
tratamiento de trastornos psiquitricos en nios, en particular, en el caso del
autismo y el trastorno por dficit de atencin e hiperactividad (TDAH). Otra
revisin, conducida por Cruz y Bahna (2006), hall evidencia limitada para el
posible papel de los alimentos y aditivos en la causa de trastornos del
comportamiento en nios, particularmente TDAH.

El estudio ms reciente que explor la relacin entre los colorantes alimentarios y

la hiperactividad fue encargada por la Agencia de Estndares Alimentarios (Food
Standards Agency; FSA, por su sigla en ingls) del Reino Unido y publicada en
2007 por investigadores de la Universidad de Southampton en el Reino Unido.
Este estudio despert nuevamente la atencin hacia la posible relacin entre el
consumo de colorantes alimentarios y la hiperactividad en nios (McCann y otros,
2007). Los investigadores hallaron que dos grupos de nios, de tres aos de edad
y de ocho a nueve aos de edad, presentaban un aumento de hiperactividad al
consumir dos combinaciones diferentes de colorantes artificiales ms un
conservante.

Sin embargo, un panel de expertos de la Autoridad Europea de Inocuidad

Alimentaria (European Food Safety Authority; EFSA, por su sigla en ingls) evalu
el estudio y determin que los efectos observados no se mantenan en los dos
grupos etarios ni en las dos combinaciones utilizadas en el estudio. El panel
tambin lleg a la conclusin de que este estudio no poda ser utilizado como base
para modificar los niveles de Ingesta Diaria Admisible (IDA) establecidos en
Europa para los colorantes alimentarios en cuestin.

P: La eliminacin de los colorantes alimentarios de las dietas de todos los nios,

resolver el problema de la hiperactividad?
R: Hay diversos factores que contribuyen a la hiperactividad en los nios, incluida
la gentica y los hbitos de estilo de vida. Un estudio realizado en 1997 publicado
en Journal of the American Academy of Child & Adolescent Psychiatry (Revista de
la Academia Estadounidense de Psiquiatra Infantil y Adolescente) hall que hay
una evidencia mnima de eficacia y una extrema dificultad para inducir a los nios
y adolescentes a cumplir con dietas restrictivas. Por lo tanto, las modificaciones
en la dieta solo deben ser utilizadas en circunstancias extremas. Adems, es
importante destacar que puede haber una implicancia social en la modificacin de
la dieta de los nios para eliminar determinados alimentos, ya que no podrn
disfrutar los mismos alimentos que consumen sus amigos, lo que podra hacer que
se sientan dejados de lado en entornos sociales tales como fiestas de cumpleaos
y almuerzos escolares. Adems, muchos alimentos que contienen colorantes
corresponden a las caloras discrecionales, que deben ser limitadas en la dieta,
de acuerdo con lo establecido por las Dietary Guidelines for Americans (Guas
alimentarias para los estadounidenses) de 2005.9 Sin embargo, algunos
alimentos que contienen aditivos colorantes pueden aportar importantes nutrientes
(por ejemplo, el queso), y los padres deben tener cautela en la eliminacin de
alimentos de las dietas de sus hijos sin consultar primero a su pediatra y/o un
dietista titulado. Los padres tambin pueden estimular a sus hijos para que coman
ms frutas, vegetales y granos enteros, lo que reducir automticamente su
consumo de colorantes alimentarios y minimizar, as, las preocupaciones que de
esto se desprenden.

P: Se justifica realizar ms estudios sobre la relacin entre los colorantes

alimentarios y la hiperactividad en los nios?
R: Como en la literatura cientfica no se ha documentado hasta la fecha una clara
relacin causal entre los colorantes alimentarios y la hiperactividad, y dado que los
estudios existentes se contradicen entre s, los expertos creen que es necesario
realizar ms investigaciones cientficas bien diseadas y controladas sobre este
tema para cerrar el debate.

En conclusin, la mayora de los expertos concuerdan en que los colorantes

alimentarios no contribuyen a la hiperactividad en nios. No obstante, quienes
deseen evitar el consumo de productos que contengan colorantes alimentarios, ya
sea por preferencia o por la sospecha de sensibilidad al alimento, pueden hacerlo
simplemente leyendo la etiqueta y evitando esos productos. De la misma manera,
los consumidores que no se ven afectados pueden continuar consumiendo
alimentos que contengan colorantes alimentarios sin ninguna preocupacin en
cuanto a su aprobacin para uso en alimentos, su inocuidad o el papel que
desempean en la hiperactividad en los nios. Practicar la moderacin asegurar
a los consumidores poder continuar disfrutando alimentos que contengan
colorantes alimentarios junto con una dieta rica en nutrientes.
INVESTIGUE 3 COLORANTES NATURALES Y EXPLIQUE EN QUE SE LOS
UTILIZA

Los colorantes naturales pueden ser muy sensibles a los tratamientos empleados
en el proceso. Por ejemplo, pueden reaccionar con el calor, acidez, luz, o
conservadores. A grandes rasgos los colorantes naturales se pueden agrupar en
los siguientes grupos: Clorofilas: Son los pigmentos fotosintticos de las plantas,
responsables de su color verde. Estn constituidas por un anillo de porfirina (un
tetrapirrol) y una cadena denominada fitol. El anillo de porfirina tambin se
encuentra en el grupo hemo de la hemoglobina y en la vitamina B12. Los
nitrgenos pirrlicos se encuentran coordinados a un in Mg2+ El inters
fundamental por la clorofila en alimentacin es evitar que se degrade durante el
procesado, ya que es sensible al calentamiento y se transforma en una sustancia
marrn denominada feofitina. Como aditivo se emplea en aceites, chicles, helados,
bebidas refrescantes. Antocianos Los antocianos son glucsidos cuyos
aglicones son las antocianidinas, derivados del catin flavilio (2-fenilbenzopirilio).
Estas sustancias son las responsables de los colores rojos, azulados o violetas de
las flores y frutas. Se suelen emplear poco en alimentacin: derivados lcteos,
helados, caramelos, pastelera, conservas vegetales y de pescado. Curcumina Se
trata de un polifenol de color amarillo extrado de la crcuma, y usado en la
gastronoma hind para el curry Carotenoides Son isoprenoides responsables del
color amarillo y naranja de plantas y animales: zanahoria, tomates, salmn, etc.
Se emplean para colorear el pimentn (bixina, norbixina), mantequilla (licopeno),
bebidas refrescantes (-caroteno para los refrescos de naranja). Su uso se est
extendiendo frente a algunos colorantes artificiales cido carmnico o Cochinilla
(E-120) Es un colorante rojo extrado como complejo de Al 3+ de la hembra de la
cochinilla Dactylopius coccus, que habitan en los cactus. A pesar de que el
colorante constituye el 20% del peso seco del insecto, hace falta 1 Kg de
cochinillas para obtener 50 g de colorante. Se emplea en mermeladas, productos
crnicos, yogur, bebidas, cosmtica (pintalabios). No se conocen efectos
adversos.

COLORANTES PARA ALIMENTOS

La utilidad de los colorantes para alimentos
Por la experiencia, las personas a menudo asociamos determinados colores con
sabores especficos, por lo que tendemos a llevar a la prctica la psicologa del
color. En el caso de los alimentos, es muy importante que su presentacin sea
armnica para todos nuestros sentidos, siendo uno de los ms importantes, entre
el gusto y el olfato, la vista. La conjuncin de una buena variedad de colores en un
alimento nos ayuda a preferirlo por sobre otros, la visin nos prepara para
degustarlo.
La presentacin, para hacer ms esttico su objeto, puede servirse de numerosos
recursos, entre los que se encuentran los colorantes para alimentos. Este tipo
de herramientas se han vuelto fundamentales en nuestro vivir cotidiano: mejoran
las apariencias de nuestra comida, pues nadie querra consumir algn alimento
carente de fuerza e intensidad. La vitalidad se traduce en atractivo; los colorantes,
usados de manera responsable, son una gran oportunidad para llenar de atractivo
a un producto alimenticio de manera creativa, y sin riesgos.
Los colorantes para alimentos son un tipo de aditivo que proporciona color a los
alimentos y bebidas. Si son de origen natural (presentes en clulas y tejidos
vegetales y animales), se les denomina pigmentos; si son sintticos, se les llama
colorantes o lacas.
Dado que el color es uno de los principales criterios de seleccin de un alimento,
pues juega tanto con la exoticidad como con la familiaridad, con los tipos de
intensidades de acuerdo con los rangos determinados de edad de los
consumidores, la psicologa, etctera, el nfasis que ha puesto el ser humano en
la posibilidad de alterar los colores en todo lo que consume (sobretodo en bebidas,
aunque en realidad sin exceptuar ningn otro tipo de alimento), ha generado que
su uso se expanda y no slo eso, sino que cada vez existan ms alternativas de
coloracin de alimentos y productos en general.
La pigmentacin natural ha adquirido mucha fuerza, y es una buena y segura
opcin para aquellos que buscan intensificar la apariencia de un alimento pero
desean algo distinto a la coloracin artificial.
El colorante para alimentos puede ser una gran ayuda para compensar la prdida
de color de un producto debida al almacenaje, a los cambios de temperatura y a
las alteraciones del medio ambiente en general, as como para dar uniformidad al
color del alimento, es decir, para ocultar las variaciones naturales del tono de una
superficie, o para mejorar y resaltar los colores ya dados de manera natural.
Asimismo, se puede utilizar con fines decorativos, ya sea en bebidas o en
repostera, para dar identidad a los alimentos y, en algunos casos, incluso
protegerlos de los daos ocasionados por la luz.
Algunos de los colorantes para alimentos que destacan entre los naturales son
el achiote, las antocianinas, la betanina y la clorofila. El achiote, que se utiliza en la
cocina tradicional mexicana, proviene de Centro y Sudamrica, y se exporta como
colorante a todo el mundo. Las antocianinas causan una amplia gama de colores
que van desde el rojo al azul en muchos frutos como la uva, la cereza, la
frambuesa, la grosella y la fresa.
Sin embargo, debido a la practicidad bajo la produccin de uva en todo el mundo,
esta es la primera fuente de antocianinas. De las cscaras que resultan de los
frutos de la industria del vino, se extrae un promedio anual de 10 000
antocianinas. Los pigmentos de la betanina, por su parte, se dividen en
betacianinas rojas y betaxantinas amarillas, y se producen sobretodo en Europa
Occidental, Centroamrica y Mxico. La clorofila, a diferencia de la betanina, y al
ser fundamental para la fotosntesis (pues est en toda planta que puede generar
este proceso), es muy abundante. Sin embargo, a pesar del trabajo que
representa retener la clorofila en los vegetales, su adicin como un colorante
natural es muy limitado debido a su fcil degradacin.
A causa de nuestra asociacin de colores con sabores, es posible que el color de
un alimento pueda influir en el sabor que detectamos de l. Un uso adecuando de
los colorantes para alimentos puede generar una gran experiencia sensorial,
comenzando por la vista e influyendo favorablemente en el sabor. Incluso es
posible dotar de color a aquellos alimentos que, por causas externas como los
cambios de clima, los han atenuado hasta llegar a ser poco atractivos.
No hay mejor forma de armonizar y resaltar un alimento que dotndolo de colores
y de presencia, de originalidad. En Farbe contamos con numerosos colorantes
para alimentos, como annatto, antocianinas, betanina y clorofila, entre otros,
llevados al pblico desde la naturaleza de manera sostenible, apelando a la salud,
la responsabilidad y seguridad de los consumidores por especialistas de todo el
mundo en colores naturales.
Somos una empresa comprometida con el medio ambiente y con la salud de los
seres humanos, comprendemos especialmente que son factores con lo que no se
puede jugar ni tomar a la ligera.
En Farbe ponemos la pasin a la hora de elaborar nuestros productos, la decisin
y calidad son apenas cualidades que nos representan en el mercado.
Bsicamente damos lo mejor en cada uno de nuestros artculos. Slo queda
comprobarlo para asegurarte de nuestra excelencia y quedarte con nosotros, ya
que somos la mejor opcin en la rama. Tenemos diversas vertientes para escoger
la que ms le convenga a tus expectativas, costos y gustos especficos. Ten la
confianza de que con nosotros encontrars un abanico de posibilidades.

Referencias:1, 8 Food Ingredients & Colors (Ingredientes y colorantes alimentarios).

Fundacin del Consejo Internacional de Informacin Alimentaria (International Food
Information Council Foundation) y Administracin de Drogas y Alimentos (Food and
Drug Administration) de los Estados Unidos. Marzo de
2005. http://www.ific.org/publications/brochures/foodingredandcolorsbroch.cfm
Junio de 2010. http://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?
topic=Food_Ingredients_...Feingold, BF. Behavioral disturbances linked to the
ingestion of food additives (Alteraciones del comportamiento relacionadas con la
ingestin de aditivos alimentarios). Delaware Medical Journal, 1977, 49: 89-94.3
Panel de Desarrollo de Consenso (Consensus Development Panel). Defined Diets
and Childhood Hyperactivity (Dietas definidas e hiperactividad en la infancia).
Resumen de la Conferencia de Desarrollo de Consenso de los Institutos Nacionales
de la Salud (National Institutes of Health), Volumen 4, Nmero 3, 1982.4 Cormier,
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33: 138-43.5 Cruz, NV, Bahna, SL. Do Foods or Additives Cause Behavior Disorders?
(Los alimentos o los aditivos, producen trastornos del comportamiento?) Pediatr
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comportamiento hiperactivo en nios de 3 aos y de 8/9 aos en la comunidad:
ensayo randomizado, doble ciego, controlado por placebo). Lancet, 2007; 370:
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Human Services) y Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (U.S.
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