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Proyecto de Comercializacin y Elaboracin de Miel de Abeja con

Componentes de Polen, Eucalipto y Limn en Sachet en la Provincia del


Guayas
(1) (1)
Jonathan Bajaa Loor (1), Johnny Peafiel Snchez , Patricia Valdiviezo
Facultad de Economa y Negocios (1), Escuela Superior Politcnica del Litoral (ESPOL)
Campus Gustavo Galindo, Km 30.5 va Perimetral, Apartado 09-01-5863, Guayaquil-Ecuador
jbajana@espol.edu.ec (1), japenafi@espol.edu.ec (1), pvaldi@espol.edu.ec (1)

Resumen

Este proyecto de tesis de grado fue realizado con la finalidad de darle a un posible inversionista una idea
general y detallada de los riesgos y rentabilidad que ofrece el negocio de la apicultura y el producto de la miel de
abeja dando a conocer las bondades que ofrece el lugar que es la provincia del Guayas para la comercializacin y
elaboracin de miel de abeja con el objetivo de dar a la sociedad un producto elaborado con estndares de
calidad para servir a la comunidad con un alimento que beneficie la nutricin de nios y adultos para que puedan
mejorar sus capacidades para el bienestar de su estilo de vida. La miel Jony nace como un producto prctico y
porttil que estar en un principio orientado hacia el consumo de los menores de edad. Se propone que Jony forme
parte de la lonchera de los nios reemplazando a dulces y golosinas de poco o nulo valor nutricional. Jony es rica
en cido flico, caloras e hidratos de carbono, todo esto le da propiedades energticas y medicinales que aportan
a una correcta alimentacin.

Palabras Clave: apicultura, cido flico, rentabilidad.

Abstract

This graduation project was realized by the purpose of giving to a possible investor a general and detailed
idea of the risks and incomes return that offers the apiculture business and the product of the bees honey
announcing the kindness that offers the place which is the Guayas province for the commercialization and
production of bees honey with the aim to give to the people a product elaborated with quality standards for
serve to the community with a healthyfood that benefits the nutrition of children and adults in order that they
could improve his capacities for the well-being of his way of life. The honey Jony is born as a practical and
portable product that will be in a beginning orientated towards the consumption of the minors. The honey Jony
proposes is it should form a part of the lunch of the children replacing to sweets and delicacies of little or void
nutritional value. Jony is rich in folic acid, calories and carbohydrates, all that gives him energetic and medicinal
properties that reach to a correct supply.

Keywords: apiculture, folic acid, incomes return


1. Introduccin 2.2 Material empleado en la extraccin de
Productos Agrcolas
La miel Jony nace como un producto prctico y
porttil que estar en un principio orientado hacia el Cuchillo desopercular
consumo de los menores de edad. Se propone que Jony Banco desopercular
forme parte de la lonchera de los nios reemplazando a Extractor de Miel
dulces y golosinas de poco o nulo valor nutricional. Tanques de Maduracin
Jony es rica en acido flico, caloras e hidratos de Caza Polen
carbono, todo esto le da propiedades energticas y Extractor de Veneno
medicinales que aportan a una correcta alimentacin.
Jony tendr 2 presentaciones, Eucalipto y Poli floral 2.3 Otros Materiales
con Polen. La primera es miel con sabores, mientras
que la segunda cuenta con un ingrediente extra, el
Espuela de Apicultor o Fijador elctrico
polen; que se aade a la miel para dotarla de un valor
Cera Estampada
nutricional extra, al contar con 20% de protenas y
vitaminas A y B. Alambre
La presentacin, como se mencion, ser en Alimentadores
sachets, estos contarn con 15g de miel, cantidad Paso de Abejas
suficiente para endulzar otros alimentos o consumirse Material para la cra artificial de abejas
directamente a manera de golosina.
Aunque la miel goza de excelente reputacin entre 3. Historia de la Miel de Abeja
los clientes potenciales, su consumo es bastante
reducido, por la falta de oferta y los altos precios de Entre los numerosos testigos de la literatura
sta. Con Jony esperamos aumentar este consumo al culinaria de los antiguos, la miel figura en lugar noble
poner en el mercado un producto de precio cmodo y preponderante y los ms elocuentes son los de
que est disponible en cualquier tienda o Grecia y de la Roma antigua. Comenzaremos este
supermercado. breve recorrido con nuestro Nuevo Mundo.
Posee muchos beneficios para la salud del ser En Amrica no existan las distintas especies del
humano, por este motivo el que tenga una presentacin gnero Apis, y las culturas establecidas en la zona
tipo sachet ser una ventaja ya que sera fcil de llevar utilizaron las abejas sin aguijn, o sea las llamadas
e incluso de degustar por primera vez y utilizarla en la MELIPONAS. [6].
comida diaria, esta sera una opcin que las personas Las culturas mesoamericanas lograron cultivar
tendrn a su disposicin. diversas variedades de los gneros Trigona y
La presentacin en sachet podra ayudar a los Melipona, entre las que tuvo particular importancia la
padres de familia, a que sus hijos tengan una mejor especie MELIPONA BEECHEI BENNETT, que se
dieta alimenticia al incluirles este producto en su lunch utiliza todava en Yucatn y a la e en idioma maya se
diario, ya sea como endulzante o como un dulce ms. denomina XUNA AN-KAB, KOLEL-KAB O POOL-
En los bares y tiendas dentro y fuera de las KAB. [6].
instituciones educativas se vendera el producto como La historia de la apicultura maya es sumamente
un dulce ms, un dulce que no daara su salud sino interesante y muy representativa del resto del rea
que les ayudara a mantenerse bien. mesoamericana. Los mayas cortaban los troncos en
donde existan panales, los transportaban al alero de su
2. Materiales y Mtodos vivienda y los cuidaban hasta el momento de la
2.1 Material Apcola Auxiliar cosecha. [6].
Esta actividad alcanz mayor eficiencia a con Apis
Ahumador: Recipiente que permite echar Melfera en La Europa de los siglos XVI al XVIII,
humo para que las abejas se vuelvan menos especialmente en lo que se refiera a produccin y
agresivas y as poder trabajar con mayor reproduccin de colonias.
tranquilidad. [5]. Los mayas utilizaron la miel como recurso en la
Alzacuadros: Pinzas que se utilizan para fabricacin del BALCHE, bebida que inclua adems
levantar los cuadros de la colmena. [5]. de la miel, corteza del bache (lonchocarpus
Esptula: Se utiliza para apartar las partes longistilys pittier) y agua y que utilizaban en los
que deseemos de la colmena. [5]. rituales religiosos. [6].
La miel ha sido utilizada tambin como moneda y
Cepillo: Es utilizado para cepillar o apartar
objeto de un intenso comercio que realizaban desde
las abejas de los cuadros extrados. [5].
Tabasco, por mar con Honduras y Nicaragua, as como
Vestimenta especial: Mono, Careta y guantes. con el Imperio Mexica, a cambio de miel y cera, los
Excluidor de Reinas. [5]. mayas probablemente reciban semillas de cacao y
piedras preciosas. Esta prctica ha sido utilizada en como advertir posibles enfermedades o plagas de las
numerosas culturas en el mundo. [6]. poblaciones de abejas para poder tratarlas a tiempo.
Con la llegada de los espaoles a Amrica, la [5].
apicultura fue considerada como monopolio real y
exclusivo de Espaa con su abeja europea o apis 7. Tipos de Abejas
melferos. No obstante debido a las actividades 7.1 Clasificacin de las Abejas Melferas
religiosas surgi una fuerte demanda de la cera de
abeja, utilizada para fabricar velas, que eran La abeja de la miel Apis mellifera[5]. L. es un
absolutamente indispensables para oficiar la misa. insecto que pertenece, dentro del orden de los
Desafortunadamente, con introduccin de la caa Himenpeteros a la familia Apidae y al gnero Apis;
de azcar y el desarrollo de grandes haciendas este gnero comprende 4 especies todas ellas sociales:
azucareras en la regin central de la nueva Espaa, la Apis mellifera L. Es la abeja domstica y se
miel pas a segundo lugar como producto, la encuentra en zonas tropicales de Europa (Zona
necesidad de utilizarla como endulzante se redujo y Mediterrnea) y frica, de la que se extendi al resto
solo se le empleaba para la fabricacin del balch. [6]. del mundo (Asia y Amrica). [5]. [7].

4. La Apicultura
La apicultura es una actividad agropecuaria
dedicada a la crianza de abejas (del gnero Apis) y a
prestarles los cuidados necesarios con el objeto de
obtener y consumir los productos que son capaces de
elaborar y recolectar.
El principal producto que obtiene el hombre en esta
actividad es la miel. Un beneficio indirecto producto
de la actividad de pecoreo que realizan las abejas
corresponde a la polinizacin que realizan estos
insectos. El cultivo similar de otras abejas productoras
de miel (melipnidos) se denomina Meliponicultura. Figura 1. Apis mellifera [4].
La vespicultura es la explotacin de las escasas
especies de avispas melferas. [5]. Apis cerana. Es esta especie la que se encuentra en
Asia. Tiene como parsito a la varroa pero no causa
5. Productos de la Apicultura graves problemas a esta especie, aunque si a Apis
mellifera. Se trata de un arcnido que se alimenta de
Son variados los productos que se obtienen del estados inmaduros y adultos (hemolinfa). Existen en
infatigable trabajo de estos admirables himenpteros. esta especie referencias tan antiguas como de Apis
Pero la abeja no solo produca un edulcorante, el mellifera. [5]. [7].
papel que desempe la cera fue quizs mayor, debido
a su uso en la fabricacin de candiles o velas de cera y
otras propiedades y otras importantes aplicaciones,
como la impermeabilizacin de maderas, cuerdas,
cueros, telas, etc. Sin embargo, con el desarrollo de
nuevas tcnicas de conservacin, manipulacin y
mecanismos para su recoleccin tambin se ha
comenzado a colectar el polen, propleo, jalea real y
veneno de abejas (apitoxina). Tambin se ha elaborado
a partir de la miel productos tales como crema facial,
shampoo, acondicionador para el cabello. [5].

6. El Apicultor Figura 2. Apis cerana [4].

El apicultor es la persona que practica la apicultura, Ambas viven en nidos cerrados (rocas, huecos de
son diversas las actividades que desarrolla el apicultor, rboles). Cabe en este momento hacer la distincin
durante la primavera y verano normalmente trabaja entre nido y colmena. Un nido es el albergue natural
con las abejas realizando trabajos de control de de un enjambre, siendo la colmena el albergue
poblacin y extraccin de la miel, pero durante el artificial, construido por el hombre. [5].
invierno o estacin de receso, el trabajo consiste en la Adems de estas existen otras especies:
preparacin del material de madera, para la temporada
que viene en donde alojar las nuevas familias, as
Apis dorsata y Apis florea. Se encuentra en las de abejas que nacen es casi nulo ya que la reina no
zonas tropicales de Asia. Viven en nidos abiertos al ponen huevos en esta poca y por lo tanto han de
igual que las avispas. Su recoleccin es de forma sobrevivir hasta que empiecen a nacer nuevas abejas
natural. Al presentarse un nico panal y ser poco para que la colonia sobreviva. [7].
productivas se realiza poco apicultura. [5]. [7].
8. Tipos de Colmena
7.2 La Reina
Una colmena es un espacio construido o dispuesto
Su principal tarea es la de poner huevos y son las por el hombre como albergue del enjambre de abejas.
obreras las encargadas de alimentarla. Las reinas nacen Son viviendas artificiales que pueden ser de paja
en unas celdillas llamadas "realeras", que son mayores trenzada, madera, corcho o cermica
que las normales y en forma de bellota. Las obreras fundamentalmente, aunque actualmente predominan
alimentan esta larva con jalea real lo que hace que sea las colmenas construidas a base de plstico. [7].
frtil y se diferencie de las obreras normales. Slo Dentro de una colmena se distinguen varias partes:
subsiste una reina por cada colmena. Base o fondo. Constituye la parte baja de la
Das despus de su nacimiento, en tiempo clido, la colmena, se pueden situar la piquera (apertura por la
reina sale al exterior para ser fecundada por los cual salen y entran las abejas) y el tablero de vuelo.
znganos y esta fecundacin le llegar para el resto de Cmara de cra. Es un cajn donde se sitan los
su vida, que dedicar a poner huevos para que nazcan cuadros, se coloca la reina y los estados inmaduros
nuevas obreras. La reina deposita un huevo en cada (huevo, larva y pupa). [7].
celda, si es sin fecundar dar un zngano, si es Alzas. Son cajones rellenos con cuadros o panales
fecundado una obrera. donde se va a situar la miel elaborada por las abejas.
La vida de una reina puede ser de hasta 5 aos, Entre tapa y tapa. Techo que cierra la colmena.
aunque normalmente se sustituyen de forma natural a [7].
los dos o tres aos. [7].
8.1 Colmenas Fijistas o Corchos
7.3 Los Znganos
Los panales estn hechos por las abejas dentro de la
Los znganos nacen de huevos sin fecundar, son de colmena y pegados o fuertemente adheridos a las
mayores dimensiones que la obreras, abdomen ms paredes de la colmena. Actualmente no se emplean.
cuadrado y ojos grandes y contiguos. Sus funciones Presentan dos inconvenientes:
aparte de fecundar a la reina son bastante discutidas, No se puede inspeccionar la colonia, por lo que no
pero se piensa que ayudan a mantener el calor en la se sabe el estado sanitario de la misma.
colmena y tambin repartiran el nctar. [7]. Provocan un estrs cuando se extrae la miel, porque
hay que cortar los panales y las abejas tienen que
7.4 Las Obreras reponerlos. [7].

Las obreras son las verdaderas trabajadoras de la 8.2 Colmenas Movilistas


colmena, desde que nace una obrera va pasando por
distintas tareas dentro de la colmena: hacer cera, Son aquellas que presentan unos cuadros mviles
limpiar, alimentar, guardianas, y por ltimo de madera, en el interior de la colmena, sobre los que
pecoreadoras. se sitan los panales. Sobre ellos se coloca una capa de
Las cereras, hacen y retocan las celdillas; las cera estampada (lmina de cera). Las abejas
alimentadoras dan de comer a las larvas y a la reina, construyen el panal, estirndola y aadiendo ms cera,
las limpiadoras libran de restos la colmena, las se conoce como cera estirada. Dentro de las colmenas
guardianas son las encargadas de la proteccin, y las movilistas existen infinidad de tipos, los ms
pecoreadoras las que salen a recoger nctar y polen de frecuentes son:
las flores, y agua. [7]. Colmenas Layens. Se denominan colmenas de
Una obrera puede volar a unos 3 km de distancia, crecimiento horizontal porque a medida que va
aunque normalmente no se alejan ms de un km en aumentando la poblacin de la colonia, la miel
busca de flores. Cuando una abeja encuentra un buen aumenta y ocupa el cajn completamente de forma
lugar para pecorear, vuelve a la colmena y mediante horizontal. [7].
una danza avisa a las dems de la posicin y distancia Colmenas Langstroth o perfeccin y colmenas
a la que se encuentra. [7]. Dadant o tipo industrial. Son colmenas de crecimiento
La vida de una obrera vara, las nacidas en Enero- vertical. [7].
Febrero viven unos 3 meses, las nacidas en Abril-
Mayo de 28-40 das, en Julio-Agosto unos 80 das, en 9. Definicin del Problema
Octubre sobre mes y medio, y en noviembre sobre 140
das. En invierno viven ms tiempo ya que el numero
En virtud de la idea de desarrollar un proyecto de Monofloral: predominio del nctar de una especie.
produccin y comercializacin de miel de abeja y sus Las ms usuales son de castao, romero, Ulmo,
derivados para la comunidad de Cacha nos tomillo, brezo, naranjo o azahar, tilo, acacia, eucalipto,
encontramos con la problemtica de no conocer el lavanda o cantueso, zarzamora, alfalfa, etctera. [3].
mercado actual de este producto, su consumo, Multifloral (varias flores): del nctar de varias
demanda, oferta, costos etc. Para lo cual, se deber especies vegetales diferentes, y en proporciones muy
elaborar un plan para recolectar la informacin y variables. [3].
disear el estudio. De la sierra o de montaa, y del desierto
Esto incluye: determinar qu tipo de fuente de (varadulce, mezquite, gatun), que son tipos especiales
informacin ser utilizada, qu tipo de investigacin es de mil flores. [3].
ms apropiada y dependiendo del tipo de fuente de
informacin y tipo de investigacin, qu instrumento 10.2 Miel de mielada o mielato, roco de miel,
de investigacin, qu mtodo de muestreo y qu miel de roco o miel de bosque
mtodo de contacto ser utilizado.
Es la producida por las abejas a partir de las
9.1 Oportunidades secreciones dulces de fidos pulgones, cochinillas y
otros insectos chupadores de savia, normalmente de
Mercado potencial amplio y creciente pinos, abetos, encinas, alcornoques y otras plantas
Mercado sin lder arbustivas. Suele ser menos dulce, de color muy
Empaque no comparable en el mercado oscuro, se solidifica con dificultad, y no es raro que
Desconocimiento de propiedades curativas de la exhiba olor y sabor especiados, resinosos. La miel de
miel mielato procedente de pinares tiene un peculiar sabor a
Creciente demanda de productos naturales y pino, y es apreciada por su uso medicinal en Europa y
nutritivos Turqua. [3].
Inters por parte de grupos gubernamentales La miel de flores es transparente y se solidifica con
Potencialidad de establecer alianzas con las el tiempo dependiendo de su procedencia vegetal y de
comunidades apicultoras para la obtencin de la la temperatura. Por debajo de 14 C se acelera el
materia prima proceso de solidificacin. Las mieles de brezo se
endurecen muy pronto y las de castao tardan mucho.
9.2 Caractersticas del Producto El estudio del polen en la miel virgen
(melisopalinologa) permite determinar su origen
La miel es una sustancia muy dulce, con poder floral. Dado que las partculas de polen estn
edulcorante, con virtudes dietticas y teraputicas, es electrostticamente cargadas y atraen otras partculas,
el producto alimenticio que producen las abejas a las tcnicas usadas en la melisopalinologa pueden
partir del nctar de las flores, de las secreciones usarse en estudios medioambientales de partculas
procedentes de partes vivas de las plantas o que se radiactivas, polvo o contaminacin. [3].
encuentran sobre ellas, que es pecoreado, Un efecto secundario de la recoleccin del nctar y
transformado, mezclado con sustancias especficas el polen para la produccin de miel es la polinizacin,
propias, almacenado y dejado madurar en los panales que es crucial para la reproduccin de las plantas con
de la colmena. flores. [3].
La miel es un producto biolgico que vara
notablemente en su composicin como consecuencia 11. Objetivos Especficos
de la flora de origen, de la zona, y de las condiciones
climticas. Impulsar el comercio nacional de estos
La diferencia entre una miel y otra depende sobre productos especialmente por parte de nuestros
todo de la calidad y cantidad de las plantas que campesinos
florecen y producen nctar en el mismo perodo. En Obtener un buen posicionamiento a nivel
muchos casos, hay una fuente principal que predomina provincial en un plazo de un ao
netamente sobre las dems y confiere a la miel sus Extender nuestro mercado hacia otras
peculiares caractersticas. [3]. provincias
Contribuir a mejorar la alimentacion de nios
10. Tipos de Miel y adultos que consuman nuestro producto
Lograr una mayor aceptacin de la miel como
Segn su origen vegetal se diferencia entre: un endulzante natural.

10.1 Miel de flores 12. Estudio Organizacional


Es la producida por las abejas a partir del nctar de
MISIN
las flores. Se distinguen muchas variedades:
La misin de nuestra empresa es ofrecer productos miel de abeja. El producto final de cada lote sern tiras
de la colmena totalmente naturales que contribuyan al de sachets de miel de abeja, los cuales sern
mejoramiento de la calidad de vida de los empaquetados para su posterior almacenamiento en
consumidores; y a partir de esto poder transmitirle bodega.
conocimiento desde la seriedad y la responsabilidad en Se realizar control de calidad al producto
el trabajo. elaborado antes de que salga a la venta.
De la bodega de almacenamiento del producto
VISIN elaborado saldrn las cajas con el producto al vehculo
Consolidar mediante este estudio a MIELOTEC distribuidor del producto, el cual ir a los diferentes
S.A como una empresa altamente posicionada en el puntos de venta, detrs de ello estar el personal
mercado a nivel nacional, con una imagen que sea encargado de la logstica del proceso. [1]. [2].
sinnimo de calidad, eficiencia y cumplimiento con
caractersticas logsticas, administrativas y financieras 14. Conclusiones
de una organizacin totalmente moderna que genere
bienestar a sus clientes, empleados y proveedores.
Despus de haber hecho el anlisis pertinente se ha
13. Desarrollo llegado hacer las siguientes conclusiones:

Para la elaboracin de miel de abeja en sachet El producto de Miel de Abeja en sachet cuenta con
JONY se necesitar una infraestructura adecuada, que una gran aceptacin en el mercado guayaquileo, lo
cuente con los equipos necesarios para su produccin cual representa una ventaja para nuestra
en lnea, y adems necesitamos de materia prima de microempresa.
alta calidad. En el estudio de mercado se ha determinado que la
La materia prima se obtendr de los apicultores de poblacin que ms acepta el producto es la
la zona Guayas, apicultores ya que el modelo de comprendida entre 4-18 aos, especialmente por las
negocio es comunitario, lograremos que los pequeos escuelas fiscales.
productores de miel de abeja nos vendan su producto Nuestra principal ventaja es que no encontramos
de modo que ellos aseguren compradores y nosotros miel de abeja en sachet en los competidores, y eso nos
aseguremos quien nos provea de miel de abeja de da una gran ventaja en el mercado de miel de abeja.
calidad, pero para certificarla contaremos con un Hay que destacar que Miel Jony posee una gran
laboratorio de calidad en donde se analizar y cantidad de vitaminas, no posee grasa, es decir que
caracterizar la miel de abeja que llega a la planta y puede ser consumido por personas que incluso estn
que ingresa en la lnea de produccin. siguiendo algn tipo de dieta.
Contaremos con un depsito en donde receptaremos Al momento de sacar el producto al mercado se
la materia prima, la cual ser comprada a los realizara un lanzamiento, es decir con la colocacin de
apicultores de la zona, a quienes se les proveer de banners, afiches en los puntos de venta al igual que la
recipientes especiales para que nos suministren la miel. degustacin del producto.
Cuando los proveedores nos entregan la materia prima El nicho de mercado est en la Provincia del
se les devuelve un nuevo envase para continuar con el Guayas y el perfil del consumidor involucra personas
ciclo. de ambos sexos y estudiantes de escuelas fiscales.
Una vez que la miel ha pasado el control de calidad,
pasar a una marmita con temperatura y agitacin en 15. Agradecimientos
donde se homogeneizar la miel que provenga de
distintos envases para proceder a su posterior Queremos extender un sincero agradecimiento a la
almacenamiento, este proceso se realizar solo con la Msc. Ing. Patricia Valdiviezo V., principal
miel plorifloral, ya que cuando contemos con algn colaboradora del proyecto, por su paciencia,
tipo de miel especial, se producirn lotes con disponibilidad y generosidad para compartir su
caractersticas distintas a la produccin normal. experiencia y amplio conocimiento sobre la
La produccin ser por lotes, y la produccin en fabricacin del material estudiado en esta tesis. Su
lnea se har en un reactor mezclador al cual le colaboracin fue de gran ayuda durante nuestras
llegarn los componentes necesarios para producir el estancias en su oficina. Le agradecemos tambin por
lote especfico a travs de dosificadores. Para el sus siempre atentas y rpidas respuestas a las
transporte de materia del almacenamiento al diferentes inquietudes surgidas durante el desarrollo de
dosificador necesitaremos de bombas y tuberas. este trabajo, lo cual se ha visto tambin reflejado en
Una vez realizada la mezcla se proceder al los buenos resultados obtenidos.
envasado en sachets, el cual se har de manera
continua, ya que la miel va llenando los envases y 16. Referencias
estos a su vez imprimen el logotipo y se sellan
automticamente cuando se han llenado los 15 g de
[1] Nassir Sapag Chain, Proyectos De Inversin,
Formulacin y Evaluacin.

[2] SAPAG CHAIN, Nassir Reinaldo. Preparacin y


Evaluacin de Proyectos. Cuarta Edicin. Mc
Graw Hill Interamericana, Chile, 2000 .

[3] http://www.pronara.com.mx/productos/encicloped
ia/miel.html
[4] http://entomology.ucdavis.edu/faculty/mussen/ne
ws.cfm

[5] http://www.apicultura.entupc.com/nuestrarevista/n
ueva/notas_de_investigacion/la_miel_la_salud_e_
historia.htm
[6] http://www.lamieldeabeja.com/historia-de-la-miel
[7] http://es.wikipedia.org/wiki/Colmena