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PORTUGUESA
Regio Norte
Regio Centro
Regio de Lisboa
Regio do Alentejo
PARTE I
Os Doze e a cozinha Portuguesa
PORTUGAL
REGIO NORTE
O Norte uma regio de Portugal cuja rea geogrfica de 21289,0 km2 e cuja
populao total de 3687293 habitantes, sendo 1782931 do sexo masculino e
1904362 do sexo feminino.
O Norte oferece ao pas entre diversas outras riquezas, um patrimnio natural
(montes, serras e rios) e um patrimnio humano de incomensurvel valor.
Esta regio surpreende quem a visita e deixa saudades aos que dela so e por
um ou outro motivo tiveram de partir.
Esta regio tem a leste a Galiza (Espanha), tem a sul a Regio Centro e a oeste
o Oceano Atlntico. O seu clima de Inverno frio e no Vero moderado.
composta por 8 sub regies integradas em concelhos e em freguesias. As
suas sub-regies so: Ave (8 concelhos); Alto Trs-os-montes, (14 concelhos);
Cavado (6 concelhos); Douro (19 concelhos); Entre Douro e Vouga ( 5
concelhos); Grande Porto (9 concelhos); Minho Lima (11 concelhos) e Tmega
(15 concelhos). Assim, em nmeros totais temos nesta regio 86 concelhos
(27,8% do total nacional) e 2026 freguesias (47,5% do total nacional).
O sector de actividade econmica predominante o sector tercirio, ou seja a
maioria da populao activa trabalha na rea dos servios (63,2%).
O Norte muito conhecido pelos os seus estaleiros navais, onde se constroem
navios para toda a parte do mundo, assim como pelas suas serraes de
madeira, moagem e mobilirio.
Explora-se desde h muitos anos nesta regio minerais, tais como, ouro, metal,
chumbo, cobre, ferro forjado e o vime, minerais estes que foram muitas vezes
utilizados na joalharia e filigrana.
Os seus traos culturais mais reveladores da cultura destas gentes so as suas
festas tradicionais, constitudas pelos seus ranchos folclricos tradicionais, hino
sagrado, cnticos de trabalho, poemas de amor e de morte.
De entre as vrias festas regionais de destacar a Festa da Semana Santa, em
Braga, as Festas de So Joo no Porto, em Junho, a Peregrinao de So
Torcato em Guimares, tambm em Julho, a Festa da Senhora da Agonia em
Viana do Castelo, em Agosto a Festa da Senhora do Amparo e a Feira de So
Tiago em Mirandela.
So desta zona os famosos Pauliteiros de Miranda, conhecidos pelas suas
danas de uma rara beleza. Estas danas so de origem celta e guerreira. Os
bailadores (bailarinos homens) so sempre Mirandeses, falando um curiosssimo
e pitoresco dialecto raiano, onde h vestgios de Portugus arcaico mistura
com vocbulos Castelhanos.
Temos tambm como instrumento musical muito conhecido nesta regio a gaita
de foles que tem um aspecto muito diferenciado, que se encontra em duas
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A Ementa
Entrada: Carro de Viana
Calorias
Custo
Ingredientes: Utenslios:
- 1 santola ou sapateira de tamanho - 1 panela
mdio - 1 tigela
- 200g de broa - 1 colher
- 1 cebola - 1 frigideira
- 1 dl de azeite - 1 tacho
- 1 ramo de salsa - 1 clice
- 1/2 clice de aguardente velha - 1 colher de pau
- po ralado q.b - 1 travessa
- 1/2 clice de vinho do Porto
- sal e pimenta q.b.
- 3 azeitonas sem caroo
- 1 malagueta
Preparao:
Lava-se a santola e coze-se em gua com bastante sal, cerca de 20 minutos.
Depois de fria, abre-se a santola e tira-se a bolsa que tem na parte superior.
Numa sert, leva-se ao lume o azeite, com a cebola bem picada, logo que esta
esteja bem transparente junta-se ao miolo da broa bem esfarelado, o recheio da
santola, a aguardente velha, salsa picada, a malagueta, as azeitonas, o sal e a
pimenta. Mexe-se e deixa-se refogar. Ao retirar do lume rega-se com vinho do
Porto, envolve-se bem e deita-se a mistura na casca da santola. Polvilha-se com
po ralado e vai ao forno a gratinar. Serve-se com as patas aos lados.
Utenslios:
- 1 faca
- 1 colher
- 1 tbua
- 1 tabuleiro
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Preparao:
Corte uma calote por cima do melo de forma a poder retirar-lhe as pevides com
uma colher de sopa. Depois de limpo, encha o melo com vinho do Porto, feche
a tampa e leve ao frigorfico para refrescar.
Bebida:
Vinho Verde
Ingredientes
- 500g de bacalhau
- farinha q.b.
- 2 ovos
- azeite q.b.
- 1dl de vinho verde
- 1 cebola grande
- 1 ramo de salsa
- 3 dentes de alho
- 3 gros de pimenta
- pimenta em p q.b.
Utenslios:
- 1 tbua
- 1 faca de peixe
- 2 tigelas
- 1 prato
- 1 frigideira
- 1 tacho
- 1 colher
Preparao:
Corta-se o bacalhau aos quadrados, depois de previamente demolhado. Passa-
se por farinha e ovo batido, d-se lhe uma fritura leve, em azeite e depois
adiciona-se o vinho, a cebola cortada aos palitos, a salsa, as pimentas e os
dentes de alho inteiros. Tapa-se o tacho e deixa-se apurar em lume brando.
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REGIO CENTRO
A regio centro faz fronteira a Norte e a Este com Espanha, e a Sul e a Oeste
com o Oceano Atlntico. A sua situao geogrfica bastante privilegiada,
tendo a sudoeste resto da Europa.
O centro fica entre a regio Norte e termina na regio de Lisboa e Alentejo,
abrangendo as seguintes sub-regies: Baixo Mondego, Baixo Vouga, Beira
Interior Norte, Beira Interior Sul, Cova da Beira, Do Lafes, Mdio Tejo,
Pinhal Interior Norte, Pinhal Interior Sul, Pinhal Literal, e Serra da estrela,
prefasendo no total 100 concelhos e 1334 freguesias.
O seu relevo aplanado junto ao litoral e rochoso no interior (serras). Tem como
rochas predominante, o xisto, o granito e o volfrmio.
Esta regio a mais fria do pas devido sua altitude, sendo o seu clima na
parte sul, bastante hmido e frio no Inverno e no vero, bastante quente.
A rea geogrfica de 28178 Km2, a populao de 2348397 e a densidade
populacional de 836hab/km2.
O sector de actividade predominante o sector tercirio, ou seja os servios.
Umas das atraces principais desta regio a Serra da Estrela, que constitui a
zona montanhosa mais alta de Portugal continental, atraindo a si bastantes
pessoas nos meses de Inverno, que se juntam para a prtica de desportos de
Inverno, quer por pura diverso.
Tambm desta regio o famoso queijo da Serra da Estrela. Trata-se de um
queijo produzido, exclusivamente, com leite de ovelha da raa Bordaleira,
coalhado com a flor do cardo, planta espontnea caracterstica desta zona do
pas. Este queijo um conhecido carto de visita para quem decide passar uns
dias nestas paragens, tendo bastantes apreciadores alm fronteiras.
Na Serra da Estrela nascem os dois maiores rios de Portugal (o rio Zzere e o
rio Mondego): o Zzere que chamado a Prola das Beiras e o mais visitado
e conhecido dos rios Portugueses ao nvel dos adeptos da prtica desportiva de
canoagem, visto as suas guas serem bastante agitadas e propicias prtica
deste tipo de desportos; e o rio Mondego, que nasce na Serra da Estrela, a
1425m de altitude, ao qual os Romanos chamavam de Munda que significa
claridade e transparncia.
Ainda nesta regio, temos a Ria de Aveiro que se estende pelo Interior,
paralelamente ao mar, numa distncia de 47km, com uma largura mxima de
11km, no sentido Este.
A Ria rica em peixe e aves aquticas e onde quatro rios encontram o
Oceano: o rio Vouga, o rio Antuo, o rio Boco, e o rio Fonto.
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deste ponto do pas que saem grandes produo do sal, utilizando tcnicas
milenares, sendo esta uma das actividades tradicionais mais caractersticas de
Aveiro.
Em lhavo (regio vizinha de Aveiro) encontra-se um museu martimo onde se
relata a histria da pesca do bacalhau, actividade com 500 anos de tradio.
tambm desta Regio a famosa fabrica da vista alegre e a famosa Universidade
de Coimbra, constituda pela mo de D. Dinis, destacando-se, entre outras, na
rea da medicina. Em Leiria temos ainda um mosteiro bastante conhecido: o
Mosteiro da Batalha.
No ano de 1917, Ftima, localidade at ento desconhecida, tornou-se centro
das atenes mundiais ao nvel religioso, atravs de um dos maiores
acontecimentos religiosos do sculo XX: as aparies de Nossa Senhora de
Ftima. So desta zona as barragens do Cabril, da Boua, e de Castelo de
Bode.
A cerca de 2km da Vila de Manteigas fica a estncia termal de Caldas de
Manteiga que conhecida pelas suas guas sulfurosas, recomendadas no
tratamento de vrias doenas. Estas termas so alimentadas por duas
nascentes, com o destaque para a chamada Fonte Santa, cujas guas brotam
temperatura de 42c.
Em Castelo Branco se situa o Pelourinho de Belmonte, a Capela de Santo
Antnio, a Capela do Calvrio, o tmulo de Pedro Alvares no Panteo dos
Cabrais, a Capela Gtica de Nossa Senhora da Piedade, a Igreja Matriz de
Belmonte, a Torre de Centum-Cellas, a Capela de Nossa Senhora da Estrela,
em Enguias, e a Igreja Matriz de Maainhas. Tambm nesta regio temos a
produo de frutos da Cova da Beira, dos quais se destacam as cerejas, as
maas e a castanhas.
Como traos culturais temos a cestaria, a tecelagem, a latoaria, as feiras de
artesanato, as rendeiras de Semides, os paliteiros de Lorvo, as sardineiras, as
lavadeiras, as vindimadoras, e as tecedeiras.
Nos trajes tradicionais temos as cofuchas de Burel, as boieiras de xaile traados,
as tricanas com cantarinhas, e as moleiras a cavalo.
Falando ainda em trajes, na Nazar, terra de gentes com grandes tradies
ligadas ao mar, temos o traje feminino composto pelas sete saias que fazem
parte da tradio e das lendas desta terra. Diz-se que representam as sete
virtudes, os sete dias da semana, as sete cores do arco-ris, as sete ondas do
mar, entre outras atribuies bblicas, mticas e mgicas que envolvem o nmero
sete.
Na gastronomia tradicional desta regio temos a Chanfana de Coimbra, o
Bacalhau Cobra, o Cozido Beira, o Leito assado Bairrada, e o Coelho
Capito-Mor.
No que respeita aos vinhos, destaque para os tintos: Do, Lafes, Varosa,
Encostas da Nave, o Castelo Rodrigo e Pinhel. Destaca-se o Vinho do Do, pela
qualidade dos seus vinhos tintos, que continuam cotados entre os melhores do
pas.
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A Ementa
Entrada: Queijo da Serra com Broa
Calorias
Custo
Ingredientes
- queijo da Serra
- broa de milho
- azeitonas pretas temperadas com alho e orgos
Utenslios:
- tbua
- faca
- prato de barro
Preparao:
Batem-se muito bem os ovos com o acar e o sumo limo. Dissolve-se a
farinha no leite frio e junta-se ao preparado anterior. Deita-se a num tacho de
barro e leva-se a forno muito quente. Quando a tigelada estiver quase cozida,
polvilha-se com canela e deixa-se acabar de cozer. Serve-se no tacho em que
foi ao forno.
Bebida:
Vinho tinto do Do
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Calorias
Custo
Ingredientes
- 2 kg de carne borrego
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 dentes de alho
- 2 cebolas
- 3 cravos-da-ndia
- 1 folha de louro
- vinho tinto q.b.
- sal e piripiri q.b.
Utenslios:
- Tbua
- Facas
- Colher de polietileno
- Tacho de barro
Preparao:
Corta-se a carne aos bocados grandes. Num tacho de barro. Coloca-se a carne
com todos ingredientes e o vinho at cobrir. Tapa-se o tacho e leva-se ao forno
quente para assar molhando com o prprio molho.
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REGIO DE LISBOA
A regio de Lisboa fica localizada a norte das Beiras, a sul do Baixo Alentejo, a
oeste das ilhas e a este do Alto Alentejo.
A cidade de Lisboa, que a capital de Portugal, tem uma rea total de
2.864.6km2, sendo a sua densidade populacional de 2661850 Indivduos.
O sector de actividade predominante nesta regio o sector tercirio (servios).
aqui onde se situam o maior nmero os ncleos econmicos, tais como a
metalurgia, a construo naval, os txteis, a olaria, os produtos alimentares e a
pesca.
Esta regio banhada pelo esturio do Tejo que um dos 3 maiores rios do
mundo, onde existe uma grande variadade de fauna (golfinhos, focas, cegonhas
e garas).
Lisboa, cidade histrica, foi alvo de um terramoto em 1755. Contudo, foi
reconstruda pelo Marqus de Pombal que ficou conhecido pelo seu esforo e
forte pesquisa no estrangeiro, para a reconstruo de Lisboa, tendo como
grande objectivo a reconstruo da Baixa Pombalina que foi construda sobre
guas fluviais.
Como monumentos histricos temos: o Convento de Mafra, o Elevador de Santa
Justa, o Mosteiro dos Jernimos, a Fonte Luminosa, a Torre de Belm, o Padro
dos Descobrimentos, o Planetrio, o Aqurio Vasco da Gama, a Expo` 98, com o
seu maravilhoso Oceanrio.
A sua grande tradio musical o fado, estilo que foi difundido alm fronteiras
pela voz de Amlia Rodrigues e que conhecido e reconhecido
internacionalmente. Tambm destas paragens so oriundas as famosas danas
do fandango, que so j consideradas como patrimnio internacional.
Esta regio tem imensas festas tais como, as festas de Santo Antnio, So
Martinho, So Joo, So Pedro, entre outras. Sempre acompanhadas pela
gostosa sardinha assada, acompanhada de bons vinhos (tais como o Lezrias,
Vila Franca), sem esquecer o cheirinho tradicional do manjerico que um
grande smbolo Portugus e ainda as excntricas touradas e largadas de touros
com os to afamados touros bravos e a sua saborosa carne brava.
Como exemplos de alguns pratos tpicos desta regio temos: a Sopa da Pedra,
o Lombo de Vaca Estufado, o Ensopado de Enguias, o Toucinho-do-Cu e os
Bolos Caseiros Saloios.
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A Ementa
Entrada: Sopa Da Pedra
Calorias
Custo
Preparao:
Numa panela com gua suficiente para a sopa, leva-se ao lume as carnes, o
feijo demolhado, a banha e o azeite, tempera-se com sal e pimenta, juntam-se
a cebola, os dentes de alho esmagados, o louro e o colorau.
Quando tudo estiver cosido retiram-se as carnes da panela e juntam-se as
batatas cortadas aos bocados pequenos.
Logo que estejam cozidas mistura-se o ramo de coentros, que ferve para apurar.
A carne corta-se aos bocados e coloca-se numa travessa; o feijo com as
batatas deita-se em terrina. Serve-se tudo junto.
Sobremesa: Toucinho do Cu
Calorias
Custo
Ingredientes: Utenslios:
- 500g de acar - tachos
- 250g de gua - colher de Polietileno
- 500g de miolo de amndoa - terrina
- 9 gemas de ovo - batedeira
- 3 ovos inteiros - forma
- 35g de manteiga - picadora
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Preparao:
Leva-se ao lume com gua at obter o ponto prola; tira-se do lume e junta-se-
lhe a amndoa pelada e passada pela mquina, assim como a manteiga, e volta
ao lume, mexendo at comear a ferver.
Retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se os ovos bem
batidos.
Unta-se uma forma muito bem com manteiga, polvilha-se com farinha e deita-se
a massa. Vai a cozer em forno forte com papel mata-borro molhado por cima.
Bebida:
Vinho das Lezrias
Calorias
Custo
Ingredientes
- 1,5kg de lombo de vaca
- 40g de manteiga
- 0.5 dl de azeite
- gua q.b.
- farinha torrada
- sal e pimenta
Utenslios:
- panelas
- travessas
- frigideira
- garfo de cozinha
- moinho de pimenta
- saleiro
- facas mdias
- peneira
- molheira
- tbuas
- colher
Preparao:
Barra-se o lombo com o sal e pimenta, levam-se as gorduras ao lume, quando
bem quentes, frita-se a carne de todos os lados; depois adiciona-se um golinho
de gua, tapa-se o tacho e deixa-se estufar um pouco (cerca de 20 minutos);
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serve-se cortado s fatias muito finas, com batatas fritas e o molho engrossado
com um pouco de farinha torrada, serve-se parte numa molheira.
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REGIO ALENTEJO
A magnfica regio do Alentejo uma das regies de Portugal mais belas e ricas
em natureza, arquitectura histrica, gastronomia, cultura e costumes.
Fica no Sul de Portugal, limitada a Norte com a Regio de Lisboa, a Este com a
Espanha, a Sul com o Algarve e a Oeste com o Oceano Atlntico e a Regio de
Lisboa. Sendo o seu clima quente e seco no Vero e frio no Inverno.
Com uma rea de 27324km2, a regio do Alentejo, constituda por 5 Sub
regies: Lezria do Tejo (11 concelhos e 91 freguesias); Alentejo Litoral (5
concelhos e 41 freguesias); Alentejo Central (14 concelhos e 91 freguesias); Alto
Alentejo (15 concelhos e 86 freguesias) e Baixo Alentejo, (13 concelhos e 83
freguesias). No total de 58 concelhos e 392 freguesias.
Com cerca de 535507 habitantes, a regio do Alentejo engloba os distritos de
vora e Portalegre, no Alto Alentejo, e o distrito de Beja no Baixo Alentejo.
O nome Alentejo de origem Romana e data do sculo XII. Al.- ghard Al-
Andaluz era o nome dado ao actual Algarve e Baixo Alentejo de domnio
muulmano, que significava Andaluz Ocidental e uma das regies de
Portugal situada Alm Tejo. Sendo que apenas parte Nordeste atinge a
margem esquerda deste rio.
Ocupada pelos Romanos no sculo I a.C., durante o domnio Muulmano, teve
florescentes ncleos populacionais em vora, Elvas e Mrtola. No Alentejo
travaram-se batalhas decisivas para a restaurao de Portugal (linhas de Elvas,
Ameixial e Montes Claros).
Na regio verifica-se um decrscimo significativo populacional que tem uma
causa prxima no contnuo deslocamento de populao para as grandes
cidades, muito particularmente para as zonas perifricas de Lisboa, onde
constituem uma parte importante da populao suburbana. Este abandono
conhecido e denominado por xodo rural (todo o interior, no s no Alentejo)
tem origem em factores sociolgicos, e tm vindo a produzir algum
empobrecimento da regio a vrios nveis. O sector de actividade predominante,
o sector tercirio.
Existem vrios pratos tpicos e uma enorme variedade de aordas e de sabores
inconfundveis nesta regio. Destacam-se a Carne frita Alentejana com migas;
o Afogado de Nisa; as Migas Gatas; o Faiso assado; o Bolo de azeite e mel; o
Doce rpido de vora; o Gaspacho; o Sarapatel e a Sericaia.
As gentes Alentejanas, no dispensam tradies como a do Dia da Espiga ou o
almoo de borrego que por hbito se confecciona e come no campo, na 2 feira
de Pscoa e no 1 de Maio ou as festas das flores de Rio Maior.
Os trajes tpicos do Alentejo so, a Ceifeira e o Pastor. Actualmente os trajes s
se usam em ocasies especiais. A Ceifeira composta por saia/calo, blusa,
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avental, leno e chape e o Pastor por calas, camisa, safes, pelico para o frio e
ao ombro uns alforges onde transportava o coxo ou torro, para levar a gua.
Em termos arquelogos existe uma lista de monumentos, elaborada em
princpios do sculo XVII, pelo Padre Afonso da Madre de Deus Guerreiros, o
qual refere a existncia de 315 antas em Portugal, para alm disso existe
tambm vrios sepulcros, ricos monumentos megalticos, gravuras rupestres do
perodo neoltico e/ou da Idade do Bronze.
No campo da msica existem grupos de cantores, de passo cadenciado e
vagaroso a entoarem o seu expressivo cantocho, de extraordinria beleza
sentimental. A este canto d-se o nome de modas e tem origem no sculo XV,
no canto capela, e no antigo fabordo.
Estes coros alentejanos so conhecidos pela calma que nos transmitem, apesar
de no passado serem usados para incentivar gentes dessas plancies
alentejanas no trabalho rduo, que era a ceifa.
Ainda hoje existem grupos corais por todo o Alentejo, como os Ceifeiros de
Cuba, os Ausentes do Alentejo, As camponesas, Os cardadores da sete,
Os ganhes, Vozes de Casvel e muitos outros.
Na tapearia destacam-se os tapetes de Arraiolos que tem origem conventual e
que ainda hoje so muito procurados tanto por nacionais como por estrangeiros.
No mobilirio focam-se os mveis trabalhados em pinho ou castanho, em cortia
e couro, mobilirio em ferro forjado, cadeiras de madeira e bunho, cestaria,
olaria e mantas.
Nos bordados destacam-se os da cidade de Nisa, com lindos bordados, que so
conhecidos mundialmente.
No solo Alentejano, predominam os barros e a cal. E as casas so caiadas de
branco para que os veres de temperaturas escaldantes fiquem mais suaves e
frescos.
A regio encontra-se dotada de boas condies para a prtica de actividades
desportivas e de lazer, possuindo algumas praias fluviais, propicias prtica de
desportos nuticos sem motor, como a canoagem ou o windsurf. Esta tambm
uma regio onde se pode praticar equitao em excelentes condies.
A transformao de cortia uma actividade muito importante no Alentejo,
sendo usada no artesanato local, em calado, em malas e carteiras, o mesmo
acontecendo com os mrmores que assumem igualmente uma grande
relevncia econmica.
No passado, a mesa dos alentejanos menos abastados era essencialmente
composta por po e bolota, que chegava a durar quarenta dias em estado
comestvel. Esta situao ter provavelmente facilitado o acesso do po aos
quatro cantos do mundo da culinria, sendo ainda hoje usado no s no Alentejo
como tambm em todo o pas.
No denominado monte alentejano, a faina gastronmica ainda hoje pautada
pela matana do porco, prtica que reflecte uma autntica demonstrao de
poderio econmico e de convvio social alentejano, expresso na produo de
reservas alimentares, como sejam os enchidos, que esto sempre
omnipresentes mesa das famlias alentejanas.
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A Ementa
Entrada: Meias Luas
Calorias
Custo
Ingredientes Utenslios:
- 250g de batatas - tabuleiro;
- 250g de farinha - passe-vite;
- 250g de manteiga - escumadeira;
- 1 chourio pequeno de carne - faca;
- po ralado q.b. - rolo;
- 1 gema de ovo - tigela;
-varinha
Preparao:
Cozem-se as batatas, retira-se a pele ainda quente, passam-se pelo passe-vite,
para cima da manteiga. Mexe-se bem, junta-se a farinha e envolve-se tudo.
Forma-se uma bola, enrola-se num pano e deixa-se descansar no frigorfico
cerca de uma hora. Depois estende-se com o rolo e dobra-se como a massa
folhada trs vezes, mas sem manteiga. Cortam-se depois crculos no muito
grossos, com um copo, que se recheiam com o chourio e passado pela
mquina. Dobram-se ao meio e apertam-se com os dedos. Douram-se com a
gema do ovo batido e vo ao forno a cozer em tabuleiro polvilhado com a
farinha.
Preparao:
Batem-se os ovos com o acar e adicionam-se-lhes o azeite, o fermento, a
raspa do limo, a canela, a erva-doce e o mel. Desfaz-se com a mo a massa
do po, deita-se em cima o preparado dos ovos e torna-se a amassar at ligar.
Coze-se em forno lento, em forma bem untada com banha e polvilha-se com po
ralado. Desenforma-se ainda quente.
Bebida:
Vinho de Borba
Calorias
Custo
Ingredientes
- 500g de lombo de porco
- 500g de febra de porco
- 500g de toucinho entremeado
- 5 dentes de alho
- 1dl de vinho branco
- 1 colher de caf de colorau
- 1 colher de sopa de massa
de pimento
- 0,5l de gua, sal, pimenta,
banha para fritar e coentros
picados.
- para as Migas, 1po caseiro,
coentros e pingo da fritura da
carne.
Utenslios:
- frigideira
- tbua
- faca
- colher
- alguidar
- escumadeira
Preparao:
Corta-se as carnes aos bocados, tempera-se com os alhos pisados, com o sal, o
colorau, a pimenta, o vinho e a massa de pimento desfeita Em gua. Fica
temperada de um dia para o outro. Frita-se em bastante banha, escorre-se de
todas as gorduras. Num alguidar, corta-se o po aos pedaos, adiciona-se gua
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REGIO DO ALGARVE
Sendo o Algarve uma regio de lendas, conta-se que aqui casou uma princesa
nrdica com um rei muulmano, esta chegou ao Algarve com uma profunda
tristeza, pois nunca mais poderia apreciar as paisagens de neve que se lhe
permaneciam na memria rei jurou devolver o sorriso sua esposa, e mandou
plantar amendoeiras em toda a parte, de modo que quando chegou o Inverno e
as rvores floresceram, a princesa ficou to feliz que nunca mais deixou a regio.
Tal como as amijoas, so vrias as influncias mouriscas na gastronomia e
cultura algarvia como o famoso ARROZ DE LINGUEIRO.
Nunca demais recordar as muitas lendas que se contam das vrias povoaes
da provncia das amendoeiras. Reza a histria que Alte a aldeia mais algarvia
do Algarve de humilde casario caiado de branco, nasceu quando uma rica
senhora, dona de muitas fazendas, se revoltou contra o padre, pois este teve a
ousadia de comear a missa sem esperas por ela, furiosa pela falta de respeito
sua imponente figura, gritou:Alto, e nesse mesmo momento decidiu mandar
edificar uma nova igreja, ao p da ribeira, sua volta foram-se construindo as
casa que hoje formam a airosa aldeia de Alte assim como tambm as belas
LULAS MODA DE OLHO.
Outra tradio que existe no Algarve, perto do Natal, comeam os preparativos,
em cima de uma mesa monta-se o prespio com o menino Jesus, nos degraus
que vo at ao trono colocam-se as laranjas as tangerinas, cereais e velas que se
acendem noite. Depois da missa do galo ou no dia de Natal manda a tradio
que se abram os presentes entre cnticos e louvores ao menino Jesus, e comer o
nutritivo COZIDO DE GRO.
Para apreciar um quadro nico de devoo religiosa do nosso pas v a Loul no
segundo domingo depois da Pscoa, nesse dia festivo os louletanos celebram a
Me Soberana Nossa Senhora Da Piedade, padroeira do Algarve, com a corrida
do andor transportada por um grupo de homens fortes que vo a correr por uma
encosta ngreme, ao longo do caminho so incentivados com os aplausos dos
fiis e visitantes que depois so contemplados com a GALINHA CEREJADA
LOUL.
Tambm na doaria regional o Algarve contempla-nos com os seus
sabores."DONS RODRIGOS, doce feito a partir de ovos moles, MASSA DE
AMNDOA DO ALGARVE, uma herana deixada pelos mouros quando da sua
ocupao por esta regio, o pudim de laranja, O queijo de figo tambm
conhecido pelo queijo de Maio faz parte da tradio comer-se este doce no 1de
Maio, feriado em que todos vo passear para o campo levando no farnel este
indispensvel doce regional
.Uma terra onde o calor estonteante e a gua no abunda, surge a serra de
Monchique, que com a sua frondosa vegetao que irrompe entre o casario, nas
duas montanhas Picota e Fia , que emolduram a vila correm frescas ribeiras,
onde a gua pura e lmpida, uma terra onde se d um autntico paraso
botnico, que contrasta com as paisagens ridas do interior algarvio. A
localizao meridional e a proteco assegurada pela barreira montanhosa contra
os ventos frios do norte e a exposio em anfiteatro virado ao sul, fazem com que
o clima seja acentuadamente mediterrneo quente, seco, pouco ventoso,
Os Doze e a cozinha Portuguesa
amplitudes trmicas muito reduzida e com uma mdia de insolao acima das
3000 horas de sol por ano.
No sector pesqueiro esto matriculados 6.168 pescadores para um total nacional
de 15.832. Na agricultura, quer produes temporrias quer permanentes h a
destacar as seguintes colheitas: trigo, milho, aveia, centeio, batata. Nas culturas
permanentes temos os citrinos: laranjas; tangerina; ma; figo; e a cereja. Nos
frutos secos, amndoa; castanha, azeitona de mesa e a uva de mesa. No sector
vinculo destacam-se as caractersticas dos solos rochosos, no hmidos
mediterrnicos vermelhos ou amarelos de arenitos e de raspas. Dada a tipicidade
que as condies conferem aos vinhos, existem no Algarve quatro denominaes
de origem controlada, pelas cidades de Lagoa, Lagos, Portimo e Tavira,
chamada a v.q.p.r.d (vinhos de qualidade produzidos em regio demarcada).
. O vinho regional Algarveproduz-se em toda a regio do Algarve mesmo fora
das denominaes controladas.
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A Ementa
Entrada: Amijoas na Cataplana
Calorias
Custo
Ingredientes: Utenslios:
- 1,5 de amijoas - Tbua de corte para os enchidos
- 2 cebolas grandes - Faca de cozinha mdia
- 2 colheres (de sopa) de azeite - Faca pequena para descascar as
- 50g de presunto cebolas
- 50 g de toucinho - Colher de sopa para medir
- 50g de chourio de carne - Recipiente para lavar as amijoas
- sal, farinha, pimenta, colorau e
piripiri q.b.
Preparao:
Deixe as amijoas demolhadas, de um dia para o outro, em gua e sal, com um
pouco de farinha, para que percam todas as areias. Lave bem em diversas
guas, at verificar que se encontram bem limpas. Descasque as cebolas, corte-
as em rodelas muito finas e disponha-as no fundo da cataplana. Regue com o
azeite e tempere com o piripiri, pimenta e um pouco de colorau. Leve ao lume e
deixe a cebola estalar sem alourar. Coloque as amijoas na cataplana, com um
ramo de salsa; acrescente o presunto, o toucinho e o chourio, cortados em
pedacinhos.
Feche a cataplana e leve ao lume, durante cerce de 25 minutos. Abra-a apenas
na altura de ir mesa. Antes de servir, polvilhe as amijoas com os coentros
picados e decore com rodelas de limo.
Ingredientes: Utenslios:
350 g de fios de ovos - Colher para mexer
230 g de acar - Caarola para fazer os ovos-moles
8 gemas de ovos - Varas para bater os ovos
- Frigideira de esmalte
- Papel prateado para embrulhar
doces acar e canela q.b.
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Preparao:
Comece por preparar os ovos moles. Coloque o acar numa caarola e cubra
de gua. Leve ao lume e deixe ferver, at obter um pouco de pasta. Retire do
fogo e deixe arrefecer. Quando morno, acrescente as gemas levemente batidas.
Leve novamente ao lume brando, mexendo constantemente, para evitar que
talhe ou
que pegue ao fundo. Junte um pouco de canela, envolva e reserve. Entretanto,
molhe
os dedos em gua e separe molhos de fios de ovos, ajeitando-os em pequenos
novelos. No meio de cada um, introduza uma colher (de sopa) de ovos moles.
Coloque-os numa frigideira de esmalte larga e acrescente um pouco de caldo de
fios de ovos, em quantidade suficiente para apenas untar o fundo da frigideira.
Leve a fogo muito brando. Deixe tostar os novelos, voltando-os cuidadosamente
para que no se desmanchem, at escurecerem ligeiramente e dourarem
uniformemente. Retire e deixe arrefecer; Ajeite-os de novo, com os dedos
molhados em gua. parte, misture um pouco de acar com canela, envolva
os bolos neste preparado e embrulhe-os depois em papis prateados.
Bebida:
Licor de Medronho
Ingredientes
- 1 lata (800 g) de gro
- 150 g de presunto entremeado
- 400 g carne de vaca
- 250 g de chourio ou linguia
- 300 g de abbora
- 350 g de batatas
- 200 g de feijo verde
- 1 ramo de hortel
- 150 g de arroz
- sal q.b.
Utenslios:
- Chave de abrir latas
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Preparao:
Numa panela grande, coloque o gro, cubra de gua e leve ao lume. Lave as
carnes e junte-as ao gro. Descasque a abbora e as batatas, corte-as em
pedaos, coloque-as na panela e deixe cozinhar. Quando as carnes
estiverem cozidas, retire-as, deixe arrefecer e corte-as aos pedaos.
Entretanto, lave o feijo verde, retire o fio e os bicos, parta em pedaos e
junte ao cozido. Continue a cozedura, at o feijo estar pronto; rectifique os
temperos e junte a hortel, previamente lavada. Retire um pouco de caldo ao
cozido, ponha num tacho parte, junte o arroz e deixe cozer durante 15
minutos. Sirva este
prato bem quente.
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A Ementa
Entrada: Sopa Azeda de S. Miguel
Calorias
Custo
Ingredientes - Sal q. b.
- 0,5l de feijo - 300g de po duro (caseiro)
- 3 batatas-doces
- 5 batatas da terra
- 350g de abbora Utenslios:
- 1 colher de ch de canela - 1 panela
- 2 colheres de sopa de vinagre - 1 faca
- 30g de banha - 1 tbua
- 250g de toucinho entremeado - 1 trituradora
- 1 folha de louro - 1 terrina
- 3 dentes de alho - 1 concha
- 2l de gua - 1 colher de pau
Preparao:
Depois de demolhado, coze-se o feijo em gua com o toucinho. Desfaz-se com
a trituradora, juntam-se os dentes de alho picado e a banha. Mistura-se,
tempera-se com sal, o vinagre, a canela e a folha de louro.
Depois de tudo cozido, deita-se numa terrina sobre o po cortado aos bocados.
O toucinho serve-se ao mesmo tempo.
Preparao:
Bate-se o acar com as gemas e junta-se a manteiga derretida a farinha,
batendo sempre, a canela, o mel de cana, a casca de limo ralada, o sal e um
pouco de noz-moscada ralada. Misturam-se as claras em castelo, s a envolver,
as passas de uva e cidro cortado muito pequenos. Envolve-se bem e deita-se
em formas de queques untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Vo a
cozer em forno mdio. Depois de cozidas so polvilhadas com acar de
confeiteiro e metem-se em caixinhas de papel frisado. Esta sobremesa
acompanha-se com licor de anans.
Bebida:
Verdelho do Pico
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Calorias
Custo
Ingredientes
- 1,5k de polvo
- 1 cebola mdia
- 3 dentes de alhos
- 2,5dl de vinho de cheiro
ou tinto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 30g de manteiga
- 1 colher de sopa de massa
de pimento
- 1 colher de sopa de calda
de tomate
- 1 colher de ch de pimenta
branca
- 1 colher de sopa de pimenta
vermelha
- 1 folha de louro
Utenslios:
- 1 tbua
- 1 faca
- 1 batedor de bifes
- 2 colheres de sopa
- 1 copo
- 1 moinho de pimenta
- 1 panela
Preparao:
Bate-se o polvo e lava-se at tirar toda a viscosidade escalda-se e corta-se aos
bocados. Faz-se um refogado com a cebola, com os dentes de alho, com o
azeite e a manteiga. Deixa-se cozer em lume brando, com o tacho tapado (basta
a gua que destila). Quando cozido, junta-se a massa de pimento, a calda de
tomate, a pimenta branca, a pimenta vermelha e o louro. Deixa-se ferver um
pouco e, por fim, mistura-se o vinho e, se necessrio, o sal.
Poder ser acompanhado com batatas fritas ou cozidas, bem como com arroz.
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REGIO DA MADEIRA
A Ementa
Entrada: Sopa de Peixe
Calorias
Custo
Preparao:
Pe-se ao lume, uma panela cheia a meio com gua, temperada com sal. Junta-
se o azeite, os tomates limpos de peles e sementes e as cebolas picadas, os
dentes de alhos, aos orgos, o tomilho, o colorau e a pimenta. Deixa-se cozer.
parte, ferve-se as espinhas, as peles e as cabeas do peixe, numa pequena
poro de gua. Passa-se depois isto por um passador de rede e junta-se ao
preparado anterior, sopa pela trituradora, adiciona-se a restante de gua e logo
que levantar fervura mistura-se o peixe cortado aos bocados pequenos e as
batatas cortadas aos quadradinhos. Deixa-se cozer.
Utenslios:
- 1 tacho
- 1 faca
- 1 varinha
- algumas taas q.b.
- 1 colher de polietilenos
- 1 tigela
- 6 taas
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Preparao:
Leva-se o acar com a gua ao lume, at obter ponto prola. Mistura-se, o
coco e ferve um pouco. Retira-se, deixa-se arrefecer e adiciona-se as gemas
cortadas com uma faca volta ao lume, para as cozer. Serve-se em taas.
Bebida:
Vinho da Madeira
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Calorias
Custo
Ingredientes
- 1kg de febras de porco
- 3dl de vinho branco
- 8 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 100g de banha
- 4 colher de sopa de vinagre
- sal e pimenta q.b.
- 70g de po tipo caseiro
- piripiri q.b.
Utenslios:
- 2 tbuas de cozinha
- 1 faca de serrilha
- 1 faca media
- 1 tacho
- 1 escumadeira
- 1 travessa
- 1colher de polietileno
Preparao:
PARTE II
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PASSATEMPOS
Palavras Cruzadas
VERTICAIS
1- Faz-se com ovos; 2-
D-o as abelhas, inv; 3- A
vaca, a ovelha etc. o d; 4-
No Natal no passamos
sem eles; 5- de ovos e
leite; 6- So de origem
italiana;
8- um picante muito
forte; 10- Vem do animal;
12- o dos pobres,
nunca dever faltar na
mesa; D-nos o mar.
HORIZONTAL
1- A galinha os d; 3- A fmea do boi; 4- Po de ; 5- Po de ; 6-
Bolonhesa, todas as crianas gostam; 10- do pobre e da pedra, so as mais
conhecidas, inv.; 12- Sem ela, s a farinha no se faz embamata; sem ele, a
comida fica insossa.
Sopa de Letras
Tente localizar na tabela, as palavras da lista que esto escritas em todos os
sentidos
Nmero 1:
o Passador
S T P A S S A D O R Y W o Tigelas
T I X P A N E L A E I J o Facas
R G V H F J O N C C S B o Travessas
A E E V A R I N H A V X o Varinha
V L S U C O L H E R A I o Panela
E A S X A G T A B U A S o Colher
S S A T S M E D I V D U
o Tbuas
S E R R I L H A G M T O
o Serrilha
A B F H T A C H O S N I
o Tacho
S S Z W P T R R U A B J
o Taas
C I A J E X I V G O H P
I O U T Y O T A A S Y
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T U P I M E N T A F R D S C S Tacho
A C I I L O I S A N T O L A Colher
C A F B O P I U P T R E Q N S Tigela
H U H S V I V G S A X Z B N A Sal
O J C T O L O C L I C E S L Pimenta
Clice
U Q E U S H U H J G M C F Z T
Ovos
A S B J I G T R A V E S S A F
Azeite
Z X O M V D A Z A E S T U I A
Travessa
O T L A P R Z E S F A B I L R Santola
A I A Q R S E A C O L H E R I Cebola
J G O R A R I Q F O S P J F N Alho
A E B E T U T E T P A R I P H Farinha
E L P S O H E R U I A F U O A Prato
F A C A F S D E A R A L H O T Faca
Salsa
L G B A T A T A F O L R
Batata
D Z X L A U I H R B F S
O D A G O F E R I L A Alguidar
J U R U O E Q U G S I L Mandolina
F U S I L T G F O S I E Bancada
O X B D N M L S R F B N Frigorifico
R S M A N D O L I N A A Refogado
N D L R R I O P F T N P Fusil
O F F G H J T E I S C S Faca
S N M U I H F A C A A L Caarola
C A A R O L A O O D P Forno
X G H U I R O D A L A R Panela
Ralador
A F G B T A B U L E I R O C
D A E A F P B A L A N A E
A C G H R I E J M N P Q R S o Alguidar
L A T C U F V N X Z A B C P o Almofarim
M D E F A G O H E J L M F U o Balana
O T N O P K R S I T U R M o Caarola
F P A Z C V A X A B R T I A o Concha
A A P R B O I R S O T A G D o Espumadeira
o Faca
R N A C T D N M O N P C I E
o Frigideira
I E K I R E S C T L H H D I
o Garfo
Z L U S A B I F H U A O E R
o Panela
O A T N Z C A R S A J M I A o Peneira
R A D I U G L A A G Q X R B o Tabuleiro
T A A R I E D A T I R F A C
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Curiosidades
Sabias que a batata-doce foi trazida por portugueses da Amrica para a
Europa?
Apesar do caf ser geralmente passado com gua a ferver, estudos qumicos
indicam que a temperatura ideal para preparar a infuso de caf de 95 a 98
graus centgrados. Ou seja, alguns instantes antes da fervura. A gua
demasiado fria no extrai leos essenciais e cafena suficiente dos gros,
enquanto que a gua a ferver provoca um elevado aumento do ndice de acidez
da bebida, prejudicando o seu sabor
Os nutricionistas esto a descobrir cada vez mais boas razes para a ingesto
de doses dirias de soja. O alimento, alm de ser rico em vitaminas, ferro, clcio
e protenas, ajuda a prevenir doenas como osteoporose, cancro de mama e de
colo de tero, e doenas cardacas.
Sabias que:
- a carne de peru ficara crocante e com sabor mais apurado se a pincelares com
mel depois de assar.
- as cascas de batata podem ser fritas em leo quente, temperadas com sal e
servidas como aperitivo.
- quando fizeres qualquer creme doce, podes colocar uma pitada de sal para
que o gosto fique mais apurado.
- Para tirar o excesso de sal da feijoada podes adicionar uma pitada de acar.
Adivinhas
- O que que nasce a socos e morre com facadas?
- O que , o que , verde como folha, encarnado como sangue, doce como mel,
e amargo como fel?
- Qual coisa qual ela que tem escama, mas no peixe e tem coroa, mas
no rei?
- Verde foi o meu nascimento mas de luto me vesti para dar luz ao mundo mil
tormentos padeci.
- Eu no campo me criei metida entre verdes laos quem mais chora por mim
quem me faz em pedaos.
Provrbios
Quem a truta come assada e cozida a perdiz, no sabe o que faz e nem
menos o que diz.
guas de So Joo, tiram vinho, azeite e no do po
UTENSLIOS, INGREDIENTES E
MAQUETE EM LNGUA INGLESA
UTENSLIOS UTENSILS
Alguidar Bowl
Batedeira Mixer
Caixinhas frisadas Small moulds
Clice Port glass
Caneca Mug
Chave de abrir latas Tin opener
Colher Spoon
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INGREDIENTES INGREDIENTS
Abbora Pumpkin
Acar Sugar
gua Water
Aguardente Eau de vie
Alho Garlic
Arroz Rice
Azeite Olive oil
Azeitonas Olives
Bacalhau Cod
Bacon Bacon
Banha de porco Pork fat
Batata Potato
Broa Corn bread
Canela Cinnamon
Carne de borrego Lamb
Carne de vaca Beef
Cebola Onion
Cenoura Carrot
Chourio Chorizo
Cco Coconut
Colorau Paprika
Couve Cabbage
Cravo-da-ndia Clove
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Erva-doce Aniseed
Farinha Flour
Febras de porco Pork fillets
Feijo verde Green bean
Fermento Yeast
Folha de louro Bay leaf
Gema de ovo yolk
Gro Chickpea
Hortel Mint
Limo Lemon
Linguia Small chorizo
Lombo de porco Loin of pork
Manteiga Butter
Massa Pastry
Massa de po Dough
Mel Honey
MAQUETE MODEL
Fogo Cooker
Forno Oven
Frigorfico Fridge
Bancada Worktop
Balde do lixo Dustdin
Esfregona Mop
Balde Bucket
Armrio Cupboard
Elevador Lift
ESCALA DE CALORIAS:
ESCALA DE CUSTOS:
0 a 7 1 smbolo
7 a 14 2 smbolos
14 a 21 3 smbolos
21 a 28 4 smbolos
mais de 28 5 smbolos
VERTICAIS: omoleta; mel; leite; sonhos; pudim; massas; malagueta; carne; po;
peixe.
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O V O S P
M O M C A
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SOPA DE LETRAS
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T A A R I E D A T I R F A C
ADIVINHA\S
1) o po. 8) Massas.
2) Caf. 9) Pescada.
3) Anans. 10) Azeitona.
4) Aumenta-se a cozinha. 11) Cebola.
5) O nariz da cozinheira. 12) Galo.
6) Alface. 13) O prato cheio.
7) Po. 14) Estou frito!
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