2015

T0RTAS DOLCE DIET

AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y DEL

FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN

ESCUELA DE GESTIN Y NEGOCIOS

TEMA: TORTAS DOLCE DIET

INTRGRANTES:

VILMA NOLASCO LOZANO

CARMEN SILVA PEREYRA

EDITH ALVAREZ VALLE

LARISA ORTIZ SANTA CRUZ

CICLO: IV

TURNO: NOCHE

CURSO DE REA DE EVALUACIN: FORMULACIN Y EVALUACIN DE

PROYECTOS.

LIMA PER, 2015

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1. RESUMEN EJECUTIVO

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2. DEFINICION DEL PLAN

2.1 .- Nombre o Razn Social

Nuestro plan de negocio estar inscrito en los registros pblicos y registrados

con la denominacin: TORTAS DOLCE DIET S.A.C. cuyo nombre comercial ser:
TORTAS DOLCE DIET ms que un postre una sensacin de placer sin azcar

2.2 Visin
Ser una empresa lder en produccinycomercializacin de torta a nivel nacional
e internacional, ofreciendo a los clientes un producto con nuevos ingredientes
tanto en el sabor como en los aplicativos que se incluir en las nuevas tortas
naturales, garantizando que nuestros productos son de alta calidad.

2.3 Misin

TORTAS DOLCE DIET S.A.C.Es una empresa que busca diariamente

satisfacer las necesidades y deseos del cliente, con tortas naturales
basndonos en altos estndares de calidad y un precio accesible al mercado
ya que contamos con los mejores productos, y nos diferenciamos de los
demsenfocndonos en nuestros clientes y que obtengan as una buena
calidad de vida

2.4 Actividad econmica

SERVICIO

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2.5 Ubicacin

2.6 Objetivos del Plan

o DETERMINAR la demanda en nuestro mercado potencial, con el

fin de establecer el mejor lugar de los olivos para trabajar
contando con el mejor mtodo en ventas.
o DEFINIR la estructura administrativa, esto busca involucrar un
grupo de empresas (proveedores) del sector para el crecimiento
constante.
o DEFINIR la estructura de costos, anlisis de sensibilidad,
presupuesto, fuentes de financiamiento, relacin de inversiones,
etc.
o ORIENTAR los esfuerzos hacia una empresa generadora no solo
de empleo, sino tambin de bienestar para el trabajador.

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2.7 Estrategia del Plan

Hacer un estudio de mercado

Definir la estructura administrativa
Investigar las fuentes del INEI

3. Organizacin y aspectos Legales

3.1 Estructura orgnica

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

GERENTE GENERAL

CONTABILIDAD
EXTERNA

JEFE DE JEFE DE VENTAS

PRODUCCIN

PLANIFICADOR
VENTAS

HORNERO DECORACIN DESPACHO

LAVANDERIA Y OFICIOS VARIOS

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3.2 Funciones Generales y Especificas

CARGO PERFIL FUNCIONES

Lic. En administracin Planear y desarrollar metas a
Tcnica en finanzas corto y largo plazo junto con
trabajar en equipo
objetivos anuales.
Ser objetivo
GERENTE Actitud de lder Designar todas las posiciones
GENERAL Tener don de mando gerenciales.
Capacidad de toma de Realizar los actos de
decisiones
administracin y gestin
ordinaria de la sociedad.

Garantizar una buena

comunicacin entre todos los
niveles de la organizacin.
Elaborar y controlar
el proceso de reclutamiento, se
leccin, ingreso
e induccin del personal

Experiencia de cinco Supervisa toda

(05) aos en plantas la transformacin de la materia
de consumo masivo o
de alimentos prima y material de empaque
JEFE DE Egresada como en producto terminado
PRODUCCIN Ingeniera industrial de coordina labores del personal
alimentos.
PLANIFICADOR 1 ao de experiencia formula ingredientes para los
en el rea de diferentes productos de
planificacin. panificacin.
Expresarse en forma Planificar, organizar, ejecutar y
clara y precisa. controlar la produccin diaria.
comprender Supervisa el desempeo del
problemas y dar personal operativo a su cargo.
soluciones.
HORNERO Hombres de 25 y 38 realizar el proceso de
horneado de las tortas
aos de edad con
experiencia en
horneado

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DECORACION Tener amplia Aplicar las tcnicas de

decoracin en los pasteles
experiencia en
Presentar diversidad de
decoracin de tortas diseos de pasteles
Capacidad de trabajo
en equipo
LAVANDERIA Educacin mnima: Encargado de limpieza y
Educacin Secundaria desinfeccin de todas las
superficies de cocina,
campana y mquinas.
Lavado y desinfeccin de
frutas y verduras o productos
de materia prima.
Limpieza del comedor de
personal, panadera y
pastelera

VENTAS persona responsable, realizar la atencin, ventas al

dinmica y puntual. pblico.
Bachiller en relaciones
Publicas Realizar estrategias de ventas.

Trabajo como Incentivar a su personal para

Coordinadora de tener resultados esperados.
ventas
Se encargaran de satisfacer
Actitudes positivas. las exigencias de los clientes
Habilidades
personales y para
ventas.

DESPACHO Estudios secundarios Verificar las fechas de

vencimiento de los productos
concluidos.
en existencia para despachar
Mnimo contar con 6 primero los que estn ms
cerca del fin de su vida til.
meses de experiencia Entregar los productos
en posiciones solicitados, verificando la
documentacin
similares. correspondiente.

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3.3 .- Cuadro de asignacin del personal

CARGO REMUNERACIN

Gerente General S/.3000.00

Jefe De Produccin S/.1500.00
Planificador S/.1200.00

Hornero S/.1000.00

Decoracin S/.800.00

Lavandera S/.750.00

Ventas S/.750.00

Despacho S/.750.00

3.4 .- Forma jurdica empresarial

Para la constitucin de una microempresa se necesita los siguientes

documentos:

LEY 26887

SOCIEDAD ANONIMA CERRADA

Artculo 234.- Requisitos

La sociedad annima puede sujetarse al rgimen de la sociedad annima

cerrada cuando tieneno ms de veinte accionistas y no tiene acciones inscritas
en el Registro Pblico del Mercadode Valores. No se puede solicitar la
inscripcin en dicho registro de las acciones de unasociedad annima cerrada.

Artculo 235.- Denominacin

La denominacin debe incluir la indicacin "Sociedad Annima Cerrada", o las

siglas S.A.C.

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Artculo 236.- Rgimen

La sociedad annima cerrada se rige por las reglas de la presente Seccin y en

forma supletoriapor las normas de la sociedad annima, en cuanto le sean
aplicables.

Caractersticas
Puede funcionar sin directorio.

El hecho de que uno de los requisitos de la SAC sea un mximo de 20

accionistas, no implica que vea limitada su posibilidad de manejar
grandes capitales.

Que una SAC tenga como mximo 20 accionistas no implica que se vea
afectada la posibilidad de manejar grandes capitales.

La sociedad annima cerrada no tiene acciones inscritas en el Registro

Pblico del Mercado de Valores. Es posible que en su estatuto se
establezca un Directorio facultativo, es decir que cuente o no con uno; y
cuenta con una auditora externa anual si as lo pactase el estatuto o los
accionistas.

Cmo la constituyo?

Para constituir una sociedad annima cerrada bsicamente se requiere:

1. El nombre de la sociedad. Lo ptimo es hacer una bsqueda previa en
registros pblicos, incluyendo una reserva de nombre, para saber que el
nombre que haya elegido no est tomado por alguien ms.
2. Capital social. No hay mnimo y puede ser en efectivo o en bienes. Si es en
efectivo se debe de abrir una cuenta bancaria.
3. Tener mnimo 2 socios y no ms de 20 socios. Es la ventaja de esta
sociedad dado que usualmente las sociedades annimas cerradas se forman
con 2 socios.
4. Designar un gerente general y establecer sus facultades.
5. Establecer si va a tener o no directorio.
6. Domicilio y duracin.

ANEXOS.

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3.5 .- Requisitos y trmites municipales

LICENCIA MUNICIPAL

Municipalidad deIndependencia , De acuerdo a la ley N 28976 del marco de

licencia de funcionamiento de las municipalidades, tiene como base otorgar
licencias de nuevos negocios o las renovaciones de las mismas; a travs de la
Ordenanza Municipal de Independencia(Licencia de funcionamiento de
establecimientos comerciales, industriales y/o de servicios de nivel 1) , el cual
para realizar una determinada actividad econmica tenemos que obtener el
permiso de la municipalidad de Independencia, el cual nos brindar las pautas
y requisitos que tenemos que cumplir para proceder con la apertura del nuevo
negocio.
Los requisitos son:
- Solicitud de licencia.
- Vigencia del poder del representante legal de la empresa.
- Declaracin jurada de observancia de inspeccin tcnica de
- Seguridad en defensa civil o multidisciplinaria.
DEFENSA CIVIL:
Continuando con los trmites para el funcionamiento de nuestro local
solicitamos la certificacin de Defensa Civil, la cual nos certifica que nuestro
local cuenta con los requisitos exigidos por INDECI, para salvaguardar la
seguridad de nuestros trabajadores y clientes.
Autorizacin que otorgan las municipalidades a travs de la oficina Distrital de
Defensa Civil para el desarrollo de actividades econmicas en un
establecimiento determinado.

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3.6 .- Aspectos tributarios y laborales

LEY APLICABLE EN LA EMPRESA:

Caractersticas de la Microempresa.- La microempresa debe reunir las

siguientes condiciones concurrentes, que tenga un nmero total de
trabajadores de uno (1) a diez (10) inclusive; y que sus niveles de ventas
anuales brutos, sean hasta un mximo de 150 Unidades Impositivas Tributarias
UIT.

La Ley de Promocin y Formalizacin de la Micro y Pequea

Empresa

Ley 28015- y su Reglamento aprobado mediante Decreto Supremo 009-TR-

2,003, regulo un Rgimen Laboral Especial para Microempresas, que asimismo
mejore el disfrute efectivo de los derechos laborales de sus trabajadores.

Este rgimen, como ya lo sealamos, es aplicable a las microempresa y no a

las pequeas empresas, que se regulan por rgimen laboral comn, por ello se
le denomina Rgimen Laboral Especial de Microempresas.

Contenido del Rgimen Laboral Especial

Remuneracin.-Los trabajadores de microempresas, contenidos es

este rgimen tienen derecho a percibir por lo menos la Remuneracin Mnima
Vital.

La Jornada de Trabajo.-La jornada ordinaria de trabajo es ocho

horas diarias o cuarenta y ocho semanales, como mximo. En caso de
jornadas atpicas, el promedio de horas trabajadas en el perodo
correspondiente no puede superar dicho mximo.

Horario de Trabajo.-es facultad del empleador establecer el horario

de trabajo, entendindose por el horario de entrada y salida. Est facultado a
modificar el horario de trabajo sin alterar el nmero de horas trabajadas.

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Los horarios, deben procurar maximizar el rendimiento de las labores

productivas.

Descanso Semanal Obligatorio.-El trabajador tiene derecho

como mnimo a 24 horas consecutivas de descanso en cada semana, el que se
otorgar preferentemente en da domingo. En caso de que los requerimientos
de la produccin, el empleador podr establecer rgimen alternativos para el
goce del descanso semanal.

Trabajo en Sobre tiempo.-Las microempresas que desarrollen

habitualmente sus actividades en horario nocturno, estn exonerados del pago
del 35% del pago de sobretasa por horarios nocturno. No ser de aplicacin
dicha exoneracin a aquellas microempresas que en forma espordica
desarrollen sus actividades en horario nocturno, quienes se regulan por la
legislacin comn.

Descanso Vacacional.-El trabajador que cumpla con el record

vacacional, tendr derecho como mnimo, a quince (15) das calendarios de
descanso por cada ao completo de servicios.

Despido Injustificado.-El importe de la Indemnizacin por Despido

Injustificado es equivalente a quince (15) remuneraciones diarias por cada ao
completo de servicios, con un mximo de ciento ochenta (180) remuneraciones
diarias. La fraccin de aos se abonara por dozavos.

Seguro Social de Salud.-Los trabajadores de las Microempresas,

son asegurados regulares de la Ley de Modernizacin de la Seguridad Social
en Salud -Ley 26790-.

Rgimen Pensionario.-Los trabajadores de las Microempresas,

podrn afiliarse a cualquiera de los regmenes provisionales, siendo opcional
del trabajador y del conductor su incorporacin o permanencia en los mismos,
mas no obligatorio.

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Para implementar el rgimen la microempresas, debern presentar una

Declaracin Jurada de ser Microempresas y pedir la apertura de Libros de
Planilla bajo este rgimen.

Los derechos mencionados, tienen carcter taxativo por lo que los derechos
econmicos laborales individuales no comprendidos expresamente, quedan
excluidos del rgimen laboral de la microempresa.

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4. ESTUDIO DE MERCADO

4.1 DRESCRIPCION DEL ENTORNO DEL MERCADO

FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Contaremos con talento Nuevos mercados.
humano altamente calificado y Posibilidad de exportacin.
capacitado. Crecimiento de la
Alta tecnologa en maquinarias demanda.
de trabajo.
Buena calidad del producto
final.

DEBILIDADES AMENAZAS
Nuevo en el mercado Aumento de precio de
insumos.
Local no propio.
Altos costos de produccin. Precios bajos de la
competencia.

Productos sustitutos.

PESTA

POLITICO

La Municipalidad De Independencia: en virtud de la Ley Marco

de Licencia de Funcionamiento- Ley N 28976; y lo establecido en la ley
Orgnica de Municipalidades No. 27972; se obtiene la licencia de
funcionamiento y la autorizacin de defensa civil (INDECI), para el

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levantamiento de nuestra empresa, Cumpliendo con instituciones: SUNAT,

SUNARP, DIGESA, ETC.
INDECI:de acuerdo al Decreto Supremo N 066-2007-PCM Se aprueba
el nuevo Reglamento de Inspecciones Tcnicas de Seguridad en Defensa Civil
(05.08.2007) para el otorgamiento de Licencias Municipales y a travs de
Resolucin Jefatura N 251-2008-INDECI se aprueba el nuevo "Manual de
Ejecucin de Inspecciones Tcnicas Seguridad en Defensa Civil"(28/06/2008)
(ver (Anexo 2 Inspecciones Tcnicas de Seguridad)

INDECOPI a travs Decreto Legislativo N 1033 se crea la base legal de Ley

de Organizacin y Funciones del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y
de la Proteccin de la Propiedad Intelectual, para registrar la marca del negocio (ver
anexo 3 procedimiento administrativo).

INDECOPI a travs de la Ley No. 29571 se crea la base legal de

CDIGO DE PROTECCIN Y DEFENSA DEL CONSUMIDOR, para lo cual
debemos de exhibir el Libro de reclamaciones, segn se indica en el Artculo
150.- Libro de reclamaciones yArtculo 151.- Exhibicin del libro de
reclamaciones, de la respectiva ley.

SUNAT, segn DECRETO LEGISLATIVO N 943 se crea el REGISTRO

NICO DE CONTRIBUYENTES, obligatorio para todas las personas naturales
o jurdicas, sucesiones indivisas, sociedades de hecho u otros entes colectivos,
nacionales o extranjeros, domiciliados o no en el pas, que se encuentren en
alguno de los siguientes supuestos: Sean contribuyentes y/o responsables de
tributos administrados por la SUNAT, conforme a las leyes vigentes.

SUNARP, de acuerdo a la Ley N 26887 del 09.12.97. Ley General de

Sociedades (Libro l y libro ll) las empresas para poder registrar su operatividad
y funcionamiento legal segn ley indica anteriormente, deben de inscribirse en

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la SUNARP, donde ingresaran su minuta, en la cual se detalla claramente los

socios, sus funciones y los poderes a ejercer por los mismos.

Sociocultural

El estudio indica que la distribucin de la poblacin por niveles

socioeconmicos es la siguiente.

Las cifras confirman la tendencia histrica de que la mayora de la poblacin se

Encuentra dentro de los sectores poco favorecidos. Es as que el 82% de los

hogares de Lima pertenecen a los niveles bajos:

En el nivel Marginal, caracterizado por tener una situacin muy precaria con

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Incapacidad para cubrir sus necesidades bsicas, se encuentra el 18.0% de la

poblacin. Por sus condiciones operacionales y de consumo suelen ser
considerados slo para estudios de rdenes sociolgicos y polticos,

En el Bajo Inferior, poblacin de escaso nivel de ingreso producto de una

actividad laboral de baja calificacin, se ubica el 32.33%. Esta poblacin
cuenta, en general, con patrones bajos de consumo de productos y servicios.

En el centro de la escala se ubica el nivel Bajo que agrupa al 31.7% de la

poblacin.

Ambiental

Sobre las condiciones ecolgicas, los administradores como nosotros hemos

tomado decisiones sobre los factores ecolgicos, donde la contaminacin de la
tierra, el agua y el aire preocupa a la sociedad y las organizaciones. TORTAS
DOLCE DIET S.A.C.cuenta con una personal alta mente capacitado para
desempear esta labor y no tener problemas e inconvenientes con el medio
ambiente y con nuestro entorno.
TORTAS DOLCE DIET S.A.C. Esta al cuidado del medio ambiente, no
tenemos ningn tipo de contaminacin ambiental tanto interno como externo,
contamos con equipos de ltima tecnologa, nuestra ventaja como empresa
estar a favor medio ambiente y sobre todo con el bienestar de los ciudadanos,
aspiramos contar con el ISO 14001.

Econmico

De acuerdo al anlisis de las actividades econmicas e influencias

nacionales detallaremos los siguientes puntos de importancia para la
determinacin del crecimiento y de la aceptacin de nuestro producto en el
mercado para ello consideramos los factores econmicos de nuestro pas.

Las proyecciones de crecimiento para el 2015 y el 2016 seran menores

al crecimiento potencial de 4,7% debido a la baja inversin privada y pblica as
como la menor productividad y competitividad del pas.
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As, las tasas de crecimiento promedio del PBI para el 2014 y 2015
seran de 2,5%, cifra menor al 5,9% obtenido entre los aos 2012 y 2013.
"La economa peruana contina en una fase de desaceleracin
econmica y las proyecciones para el bienio 2015 y 2016 estn supeditadas a
la evolucin de las expectativas de las empresas (inversiones) y consumidores,
las exportaciones, as como del impacto del Fenmeno de El Nio que afectar
transversalmente al sector primario, construccin y comercio",
Para el 2016, que se espera el aporte de los mismos sectores
productivos, encabezados por pesca, minera, electricidad y agua y servicios,
que se elevaran 9,5%, 5%, 4,8% y 4,7%, respectivamente.

Tecnolgico

El avance de la tecnologa y la innovacin se ha venido desarrollando de

manera acelerada la cual ayuda no solo a la poblacin a tener una vida ms
cmoda y sencilla, sino tambin brinda a los empresarios ,en la elaboracin,
distribucin, en la entrega y en todo los procesos de cada producto para lograr
la calidad ptima, hablando en el aspecto empresarial la tecnologa como las
redes sociales (pgina web, Facebook, twitter, etc.), se utilizan ahora como un
medio de comunicacin directo con los proveedores y consumidores, a su vez
nos ayuda a conocer sus gustos, preferencias y que piensan del producto y
servicio que brindamos, la cual es de mucha importancia para mejorar cada da
en cuanto a la comercializacin, promocin, la atencin del pblico y tambin
sus preferencias , encontrando mejoras y ver el grado de aceptacin de
nuestro producto y servicio.

La tecnologa e innovacin ha avanzado notoriamente en lo referente a

maquinarias, ahora no solo son de ltima generacin, tambin nos dan la
confianza de ahorro de costos en los procesos y en el almacenamiento.

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4.2 AMBITO DE ACCION DE NEGOCIO

Nuestros clientes son mayormente todas aquellas que buscan cuidarse,

consumiendo productos que no afecte su salud como en este caso les
estamos ofreciendo tortas endulzados con stevia, como bien sabemos que
actualmente las tortas tienen una gran demanda ya que un postre que muy
agradable que puede ser consumido en el momento que desee el cliente y no
solo en fechas especiales como cumpleaos, bodas, quinceaeros, etc.
Actualmente no tenemos competidores directos ya que nosotros estamos
brindando tortas con stevia diferencindonos as de la competencia.

LAS MICROENTORNO FUERZAS DE PORTER

4.3 DESCRIPCION DEL SERVICIO A BRINDAR

LAS 7 PS`

PRODUCTO

Brindar al cliente un producto nuevo, natural que son las tortas DOLCE DIET
(tortas con frutas naturales y endulzados con stevia) el cual es una ventaja
competitiva que nos diferencia de los dems competidores, nuestro producto
estar ubicado en un lugar estratgico para que los clientes puedan comprarlo
adems de ello brindaremos un servicio a domicilio eso consiste en: preparar
las tortas en los diferentes domicilios de nuestros clientes para su mayor
comodidad y brindando as la confianza de que el producto que ofrecemos es
de calidad.

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PRECIO

Precios con delivery: s/ 80.00

Precios de tienda:

Grande: s/ 70.00

Mediana: s/ 60.00

Pequeas: s/ 50.00

PLAZA

Se ha elegido un lugar estratgico para nuestro negocio ubicando nuestra

tienda en mega plaza porque hay un gran movimiento de personas que puedan
comprar nuestro producto.

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PROMOCION

Por la compra de dos tortas a ms 50% de descuento para la

tercera torta, bolsas y llaveros de regalo.

PUBLICIDAD
https://www.facebook.com/totardolcediet/?fref=ts

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PUBLICO

Nuestro pblico objetivo son todas aquellas personas que desean

cuidarse y para eso nosotros estamos brindando un producto natural y
as todas las personas que lo adquieran a la vez de cuidarse puedan
darse el gusto de comer rico y sano.

PROCESOS

Retener a nuestros posibles clientes daremos un valor agregado a nuestro

servicio como:

Tener una base de datos de los clientes VIP (fechas de sus

cumpleaos).
Realizaremos entrevistas de satisfaccin va telefnica-
One line.

4.4 ESTUDIO DE LA OFERTA

Competidores directos

Tortas Gaby
Como Empresa hemos sido premiados durante 10 aos consecutivos con el
importante galardn Cinta de ORO a La Mejor del Ao, asimismo con
el premio Manos Pyme del Per otorgado por Indecopi por nuestro
posicionamiento de marca y a la calidad de nuestros productos y atencin.
Estos reconocimientos y en especial el del pblico que da a da nos acompaa
son nuestro mayor aliciente y tambin un reto constante que nos compromete a
seguir adelante ofreciendo cada vez una mejor experiencia de compra a
nuestros clientes.

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Competidores indirectos

Tortas pieros
Elaboracin de Tortas, Bocaditos y Buffets para toda ocasin, contamos con un
excelente personal con amplia experiencia y la infraestructura necesaria para
poder atender a nuestros clientes con productos de primera calidad y
elaborados bajo las ms estrictas normas sanitarias.

Piero's te ofrece la ms amplia variedad de Postres Finos, Tortas, Pasteles y

Bocaditos. Pieros Gourmet te brinda Buffets y servicio de Catering para toda
ocasin.

Dolcecapriccio
Dolcecapriccio nace por la iniciativa de dos jvenes universitarios estudiantes
de Administracin De Empresas , que deciden proponer su empresa y empezar
a dar a conocer su producto, para as lograr con el tiempo un posicionamiento y
claro conocimiento de sus productos.

DolceCapriccio quiere llegar a ser una empresa lder en

comercializacin de postres, superando todas las
expectativas mediante la Innovacin, la calidad y la
prestacin de un servicio de primera clase para nuestros
consumidores, actuando con responsabilidad frente al
medio ambiente y la sociedad.

Tortas mikolate:

Mikolate nace en Santiago de Surco, en mayo del ao 2002 abrimos nuestro

primer local en la Calle el Alamo 160 CC. Monterrico, desde donde actualmente
prestamos atencin personalizada a cada uno de nuestros
clientes.
Elaboramos tortas y postres deliciosos, gracias a las ms
naturales, escondidas y tradicionales recetas caceras, las
cuales le dan el toque mgico a cada postre y no solo por
su inigualable sabor y presentacin, sino tambin porque
nos preocupamos por cuidar tu salud
.

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COMPETIDORES SUSTITUTOS

Helados

Turrones san jose

Empanadas

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4.5 ESTUDIO DE LA DEMANDA

Muestra (Independencia)

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Encuesta

A) indicar sexo

sexo
femenino 16
masculino 14
total 30

A) sexo

47% femenino
53%
masculino

B) edad

edad
menor de 18 6
mayor de 18 114
total 120

B) podria indicar su edad

5%

menor de
18
95%

1) suele usted consumir tortas

si 94
no 6
total 120

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C) suele ud consumir
tortas
6% si
no
94%

2) con qu frecuencia consume las tortas

una vez por semana 25

dos veces por semana 19
una o dos veces al mes 76
total 120

1) con que frecuencia consume las

tortas
21%
una vez por
semana
dos veces por
16% semana
63%
una o dos veces
al mes

2) te gustara que haya una pastelera que sea natural

no 7
si 113
120
total

3) te gustaria que haya

una pasteleria que sea
7%

no
si
113%

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3) se atrevera a consumir un nuevo producto endulzados con estevia

no 10
si 110
total 120

4) se atreveria a consumir un
nuevo producto endulzados
con estevia
10%

no
110
% si

4) porque usted comprara este nuevo producto

novedoso 33
es natural 39
saludable 32
t.a 16
total 120

5) porque usted
compraria este nuevo
producto
13% 27% novedoso
27% es natural

33% saludable

6)cuanto pagara usted por las nuevas tortas naturales

s/. 49.99 65
s/. 54.99 45
s/. 64.99 10
total 120

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6)cuanto pagaria usted por

las nuevas tortas naturales

8%

s/. 49.99
38% 54%
s/. 54.99
s/. 64.99

7)cual es la pastelera de su preferencia

PIEROS 62
CHANTILLY 32
VLADY 2
OTROS 24
total 120

7)cual es la pasteleria de su
preferencia

18% 1%
CHANTILLY
14% VLADY
67% OTROS
total

8)por qu razn realiza su compra en dicho lugar

accesibilidad 36
comodidad 34
seguridad 17
variedad 33
total 120

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8)por que razon realiza su compra

en dicho lugar

33 36 1
2
17 3
34 4

9)que promociones le gustara tener por la compra

aplicaciones
descuento 58
tarjetas de cumpleaos 24
promocin de una gaseosa
adicional 38
total 120

9)que promociones le gustaria tener

por la compra
descuento

32%
48% tarjetas de
cuempleaos

20% promocion de
una gaseosa
adicional

10)como le gustara que nuestro producto llegue a sus manos

como
delivery 72
personalizado 48
total 120

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10)como le gustaria que nuestro

producto llegue a sus manos

40%

delivery
60%
personalizado

11) porque medio de comunicacin vera nuestra publicidad

paneles 21
tv 33
internet 56
radio 10
total 120

8%
17%

paneles

47% 28% tv

internet

radio

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Pronostico de la demanda

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5. ECAPITULO 3 : Estudio tcnico

5.1 tamao de negocio y factores determinantes

5.1.1 tamao de negocio

Tamao de la tienda (25m2)

Tamao de la planta de produccin (1000m2)

5.1.2 factor determinante

Facilita a los clientes a acceder al transporte con rapidez

El Potencial del mercado es muy bueno.
Es una zona de gran circulacin.
Disponibilidad de mano de obra
Servicios como agua, luz y otros al alcance.

5.2 Proceso y tecnologa

5.2.1 descripcin y diagrama de procesos

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5.2.2 PROCESO DE PREPARACION DE LAS TORTAS

Se inicia con la recepcin de

Recepcin y materiales y su posterior anlisis
para verificar que cumplan con
almacenamiento las especificaciones de calidad.
de la harina Los ingredientes como la harina
y la stevia son almacenados en
bultos de 25 kg, mientras que los
de menor volumen se almacenan
en cajas o bolsas ms pequeas.
Los componentes requeridos
para elaborar la masa son
pesados en recipientes de acero
Pesaje inoxidable colocados sobre
bsculas. La calidad de la torta
depender ampliamente del
correcto balance de los
componentes de la masa: harina,
stevia, mantequilla y huevos.
Una vez pesados los
componentes se mezclan para
formar la masa. Primero se
adiciona la stevia, la grasa y el
huevo en el mezclador y
finalmente se incorpora la
harina. Para una adicin ms
fcil de la mantequilla, sta se
puede calentar a una
temperatura de 30 a 40C.

Despus de que todos los

ingredientes han sido
Mezclado adicionados se realiza una
agitacin por 10 minutos, cuyo
objetivo es la incorporacin de
burbujas de aire a la mezcla para
darle unaConsistencia elstica,
lo cual define la textura de la
torta.

El bicarbonato de sodio da una

textura suave a la masa adems
de formar dixido de carbono
para darle volumen. La harina
debe poseer protenas mnimo
del 7 % y no mayor del 9% en
base seca lo cual le confiere a la
torta la dureza
y Consistenciarequerida.

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La masa pasa a travs de un

sistema de inyectado que la
introduce en los moldes de torta,
haciendo que esta se distribuya
Moldeado uniformemente. La mquina
inyectadora de masa se
encuentra ubicada sobre una
banda transportadora que
avanza hacia el horno en la
medida que se llenan los moldes.
En el horneado los moldes
ingresan al horno donde se
someten a temperaturas
superiores a los 175C por un
Horneado tiempo de 90 minutos para
formar la torta. Durante este
tiempo adems se da volumen a
la masa y los almidones
adquieren una Consistencia dura
caracterstica de las tortas
El enfriado se realiza en una
banda transportadora que
permite el intercambio de calor
entre la torta y el ambiente
Enfriado mientras que stas son
conducidas hacia el rea de
desmoldado. El enfriado es
importante para permitir la
manipulacin de la torta ya que
al enfriarse se reducen las
posibilidades de que pierda su
forma.
En esta etapa se retira el molde
donde est contenida la torta
para poder proceder a la adicin
de crema; se realiza dando una
Desmoldado vuelta al molde, dejndolo boca
abajo, para as desprender la
torta

Se realiza mediante una

mezcladora y una inyectora. En
la primera se encuentran los
ingredientes de la crema que
Recubierto ser preparada y adicionada a la
torta. En la segunda un sistema
de inyectado por medio de una
esptula mecnica que se ajusta
a la forma de la torta para
esparcir la crema en la parte
superior y en los lados de la
torta.

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Las tortas recubiertas se colocan

en bandejas y estas a su vez en
troley para ser llevadas a su
almacenamiento en un cuarto
Almacenamiento fro antes de su empaque y
despacho.

5.2.3 capacidad instalada y operativa

CAPACIDAD INSTALADA
Capacidad instalada Tarde:16
Noche: 16
Utilizando 6 das de la semana
Capacidad utilizada Tarde: 15
Noche: 15
Utilizando 6 das de la semana
Capacidad real Tarde: 10
Noche:12
Capacidad ociosa Tarde: 6
Noche: 4

5.2.4 cuadro de requerimientos de bienes de capital, personal e

insumos.
a) Cuadro de materiales

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b) Cuadro de insumos

c) Cuadro de planillas

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d) Cuadro de suministro

5.2.5 resumen de inversin al inicio de actividad

La empresa de TORTAS DOLCE DIET SACinvertir al inicio de

negocio S/. 59 215.75 en materiales, planillas, insumos, materia prima y
suministros.

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5.2.6 infraestructura y caractersticas

Tamao de la tienda (15 m2)

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Tamao de la planta de produccin (1000m2)y est ubicada en distrito de Los

Olivos en Av. Palmeras 5682.

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Se encuentra dividida en seis zonas:

Zona 1: Donde se recibe la harina de trigo y se toman muestras para

analizar sus condiciones para el procesamiento.

Zona 2: All se realiza el pesaje de los ingredientes, la mezcla el

moldeado y el horneado de las tortas.

Zona 3: En esta rea se realiza el enfriamiento de las tortas.

Zona 4: Es el rea de desmoldado de las tortas y adicin de la crema en

esta caso de chocolate.

Zona 5: Es el rea donde se ubican las tortas en cuartos fros para

almacenamiento.

ZONA 6: rea administrativa y control de calidad

ZONA 7: Los servicios higinicos
ZONA 8: Zona de carga.

5.3 Localizacin de negocio y factores determinantes

5.3.1 Localizacin de negocio

Nuestra empresa estar ubicada en Mega Plana, una zona muy estratgica
muy recurrente por nuestros clientes donde podrn adquirir nuestro producto
sin ninguna dificultad.

5.3.2 Factores determinantes

Para ello tenemos algunos factores determinantes:

Facilita a los clientes a acceder al transporte con rapidez

Disponibilidad de la mano de obra
El Potencial del mercado es muy bueno.
Es una zona de gran circulacin.
Proximidad del mercado de consumo, lugar donde se encuentran los
clientes.
Desarrollo econmico social de la zona.

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6. CAPITULO 6( ESTUDIO DE LA INVERSION Y

FINANCIAMIENTO)

6.1 Inversin fija

6.1.1 Inversin tangible

6.1.2 Inversin intangible

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6.2 Capital de trabajo

6.3 Inversin total

La empresa de TORTAS DOLCE DIET S.A.C realizara unainversin

inicial de un total de S/. 100,000.00 el cual iniciamos nuestras
operaciones con capital propio aportes de 4 socios, con S/.12,500.00
(doce mil quinientos y 00/100 nuevos soles) cada uno. Esto asciende a
S/ 50,000.00 (cincuenta mil y 00/100 nuevos soles) y el 50% restante se
contara con un financiamiento externo.

6.4 Estructura de la inversin y financiamiento

Nuestra empresa decide contar con financiamiento externo, un valor de

S/ 50,000.00 (cincuenta mil y 00/100 nuevos soles), que sern
cancelados en 5 aos de financiera CREDISCOTIA.

PRESTAMO DE FINANCIERA
NOMBRE DE SOCIAS MONTO CREDISCOTIA
CARMEN SILVA PEREYRA S/. 12.500,00 S/. 50.000,00
LARISA ORTIZ SANTA CRUZ S/. 12.500,00
VILMA NOLAZCO LOZANO S/. 12.500,00
EDITH ALVARES VALLE S/. 12.500,00
SUMA TOTAL DE SOCIAS S/. 50.000,00
TOTAL DE INVERSION S/. 100.000,00

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6.5 Fuentes financieras

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6.6 Condiciones de crdito

Documentos Personales
Solo presenta tu DNI y el de tu cnyuge.
Recibo de luz o de agua cancelado.
Auto avalo y/o ttulo de propiedad (se solicitar solo
a clientes sin antecedentes crediticios, dependiendo
del importe del crdito).
Documentos del Negocio
Sustento de ventas.
Constancia de asociado, contrato de alquiler o auto
avalo del local comercial.
Cronograma, recibos de pago o estados de cuenta de
prstamos vigentes en el sistema financiero.

1. CAPITULO 7(ESTUDIO DE LOS COSTOS INGRESOS Y

EGRESOS)

1.1 PRESUPUESTO DE LOS COSTOS

1.1.1 Presupuesto de los costos variables

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1.1.2 Presupuesto de los costos fijos

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1.2 Punto de equilibrio

1.3 Estado de prdidas y ganancias

1.4 Presupuesto de ingresos

1.5 Presupuesto de egresos

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