TUGAS PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN

MEMBUAT PERENCANAAN PRODUK PANGAN SESUAI KELOMPOK

SASARAN IBU HAMIL KURANG ENERGI KRONIS (KEK)

Nama : Dyah Annisa Anggraini (P23131015018)

Hannifah (P23131015024)
Irbah Zhafirah (P231310150 )
Syaulia Karina (P23131015054)
Kelompok : 4
Kelas/Semester : D-III Gizi B/4
Dosen Pengampu : Dr. Marudut M.P.S.

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN JAKARTA 2

MAHASISWA JURUSAN GIZI
PROGRAM STUDI D-III
TAHUN 2016/2017
 TUGAS PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN
MEMBUAT PERENCANAAN PRODUK PANGAN SESUAI KELOMPOK
SASARAN

1. Kelompok sasaran : Ibu hamil kurang energi kronis (KEK)

2. Kebutuhan zat gizi :

- Energi = 450 kkal
- Protein = 10 gram
- Lemak = 20 gram
- Karbohidrat = 25 gram
- Asam folat = 300-600 mg
- Vitamin A = 450-900 mcg
- Vitamin D = 7,5 -15 mcg
- Vitamin E = 7,5 -15 mcg
- Vitamin B12 = 1,8-2,6 mcg
- Vitamin B6 = 0,8-16 mg
- Vitamin C = 43-85 mg
- Zat besi = 11-18 mg
- Kalsium = 250-450 mg
- Natrium = 500 mg
- Iodium = 70-110 mcg
- Fosfor = 220-350 mg
- Selenium = 18-35 mcg
- Fluor = maksimal 1,2 mg

3. Produk makanan yang dibuat sesuai kelompok sasaran :

KROKET DAGING SPESIAL

Bahan :
50 gram kentang, kukus lalu dihaluskan
50 gram tepung roti
35 gram daging cincang
10 gram daun bangun-bangun
1 tangkal daun seledri, iris
30 gram telur
2 siung bawang putih, cincang halus
3 siung bawang merah, cincang halus
sdt lada
sdt garam
sdt gula
20 gram keju
25 gram minyak

Cara memasak :
1. Campur bawang merah, bawang putihi, garam, gula, kentang, daging, telur
dan seledri hingga merata
2. Lalu buat menjadi bentuk bulat lonjong
3. Celupkan adonan yang telah dibentuk ke dalam kocokan telur , lalu
digulingkan ke dalam tepung roti
4. Goreng hingga kuning kecoklatan dengan api sedang
5. Lalu sajikan
 4. Kandungan nilai gizi dan nilai asam amino dalam 1 porsi hidangan KROKET
DAGING SPESIAL
- Kandungan nilai gizi dalam 1 porsi hidangan KROKET DAGING
SPESIAL

=====================================================================
Analysis of the food record
=====================================================================
Food Amount energy carbohydr.
______________________________________________________________________________

kentang 50 g 46.5 kcal 10.8 g

daging sapi 35 g 94.1 kcal 0.0 g
telur ayam 30 g 46.5 kcal 0.3 g
bawang merah 15 g 6.6 kcal 1.5 g
bawang putih 10 g 8.8 kcal 2.0 g
minyak kelapa sawit 25 g 215.5 kcal 0.0 g
gula pasir 4g 15.5 kcal 4.0 g
garam 2g 0.0 kcal 0.0 g
Cheese slices 20 g 54.3 kcal 1.3 g

Meal analysis: energy 487.8 kcal (100 %), carbohydrate 20.0 g (100 %)

=====================================================================
Result
=====================================================================
Nutrient analysed recommended percentage
content value value/day fulfillment
______________________________________________________________________________
energy 487.8 kcal 2036.3 kcal 24 %
water 10.4 g 2700.0 g 0%
protein 17.4 g(14%) 60.1 g(12 %) 29 %
fat 38.5 g(69%) 69.1 g(< 30 %) 56 %
carbohydr. 20.0 g(16%) 290.7 g(> 55 %) 7%
dietary fiber 1.2 g 30.0 g 4%
alcohol 0.0 g - -
PUFA 1.2 g 10.0 g 12 %
cholesterol 162.4 mg - -
Vit. A 1366.4 g 800.0 g 171 %
carotene 0.0 mg - -
Vit. E (eq.) 1.7 mg 12.0 mg 14 %
Vit. B1 0.1 mg 1.0 mg 13 %
Vit. B2 0.3 mg 1.2 mg 25 %
Vit. B6 0.4 mg 1.2 mg 30 %
tot. fol.acid 25.6 g 400.0 g 6%
Vit. C 8.3 mg 100.0 mg 8%
sodium 1073.8 mg 2000.0 mg 54 %
potassium 440.6 mg 3500.0 mg 13 %
calcium 149.0 mg 1000.0 mg 15 %
magnesium 36.4 mg 310.0 mg 12 %
phosphorus 318.6 mg 700.0 mg 46 %
iron 3.3 mg 15.0 mg 9%
zinc 2.8 mg 7.0 mg 40 %