Que tipo de alimentos possvel congelar, e quais no devem ser

congelados?

Carnes em geral (bovina, aves, peixes, suna), massas, hortalias cozidas, e

frutas so possveis de congelamento. (quanto maior o teor de gordura menor a
validade do congelamento).

Vegetais Folhosos in natura, ovos com casca, maionese, iogurtes, chantilly,

tomate e batata so alguns dos alimentos que quando congelados perdem
suas caractersticas sensoriais.

Iogurte
No deve ser congelado, pois os ingredientes que o compem tendem a se
separar e o produto fica com a aparncia talhada.

Ovo cru inteiro

No pode ser congelado, pois a casca estoura, porm, a clara ao natural pode
ser congelada. J as gemas, para serem congeladas o segredo bat-las bem,
acrescentar colher (ch) de sal ou de acar.

A dica para congelamento de alimentos em geral embalar em saco plstico

prprio para alimento e etiquetar com o nome do produto e data do
congelamento.

Batatas
A batata quando cozida absorve muita gua, amolece e quando congeladas
adquirem aspecto de esfarelada. J as batatas na forma frita ou de pur podem
ser congeladas sem problemas.

Massas:

Congelam bem, como: - Caneloni, Ravioli e Capeleti ,lasanha e nhoque ao

molho

Maionese
A gordura se separa dos demais ingredientes e o alimento adquire aspecto de
talhado quando descongelado.

Molho branco e cremes:

Deve ser evitado o congelamento de receitas que levem amido de milho
(maizena) no preparo, pois aps descongelado dessoram (perde gua).

Dicas: Para molho branco: substituir a maizena por trigo.

Queijos
Podem ser congelados, porm alguns queijos como

ricota e queijo de minas, no possuem gordura suficiente, por isso talham e

ranam mais facilmente.

Verduras e legumes

A verduras folhosas para consumo em salada crua tambm no devem ser

congeladas. Aps descongelados tem sua colorao e sabor alterados, alm
de murchar e ficarem amolecidos. Vegetais folhosos refogados como escarola,
brcolis, couve-flor, couve, etc, podem ser congelados desde que voce extrai
bem o ar da embalagem para no formar cristais de gelo durante o
gongelamento. As pequenas folhas adicionadas como temperos ou especiarias
como cheiro verde (salsinha e cebolinha), coentro, manjerio tambm podem
ser congeladas isoladas e adiconadas ao alimento na hora do preparo, segue a
dica de retirar todo ar da embalagem e secar as folhas antes do congelamento,
para evitar os cristais de gelo.

Evite o congelamento de legumes como tomate cru, pepino e rabanete, estes

alimentos aps descongelados tem sua colorao e sabor alterados, alm de
murchar e ficarem amolecidos.

Frutas
Cada fruta apresenta uma caracterstica prpria, portanto as frutas necessitam
de tratamento diferenciado para que possam ser congeladas.
importante deixar claro que no se deve esperar que a fruta adquira o
mesmo aspecto para consumo in natura aps o descongelamento. O
congelado de frutas excelente quando cozidas em forma de calda ou polpa

para consumo em sucos ou preparo de tortas ou sorvetes e outros preparos.

A pera e a banana costumam apresentar caracteristicas diferentes aps o
congelamento, portanto no so indicadas para tal.

Outras frutas que ficam escuridas com o congelamento pode ser adicionadas
de limo antes de serem congeladas para manterem sua cor natural, como a
maa, abacate que tm a cor alterada em baixas temperaturas.

As frutas antes do congelamento devem ser lavadas, higienizadas, devem ter

suas sementes retiradas e quando a casca no prpria para consumo devem
ter suas cascas retiradas. Voc pode congel-las inteiras ou cortadas, em
forma de pur, polpa ou suco concentrado. Uma maneira pratica de
congelamento para polpa e sucos concentrados condiciona-las em forminhas
de gelo que aps congeladas podem ser acondicionadas em sacos plsticos,
bastante funcional. E quando do uso podem ser batidas no liquidificados ainda
congeladas, adicionando se gua.
Dicas para congelamento de cada fruta:
Fruta: Forma de preparo para congelamento
Pode ser congelada inteira ao natural, ao natural, ou na
Amora forma de gelia com acar ou suco ou polpa
concentrada.
Acerola Pode ser congelada inteira ao natural
Corte em fatias ou pedaos, congele os pedaos ou na
Abacaxi
forma de suco concentrado ou em calda.
Amassado ou batido no liquidificador com acar e
Abacate
limo
Corte, retire o caroo e congelar em suco concentrado,
Ameixa
em calda ou com acar.
Amassada com acar ou suco de limo, previamente
banana cozida. No congela satisfatoriamente. Pode ser
congelada na forma de torta de banana.
Congele com ou sem casca ao natural. Descascadas
Castanhas: nozes,
podem ser congelado picada ou inteiras. Dica: congele
Amndoas, avels,
em pores de uso. As castanhas por terem gordura
castanha do Par, etc.
ranam fcil. Tempo de congelamento de at 6 meses.
Coco Corte e congele ao natural, em pedaos ou ralado
Figo Congele inteiro ou em pedaos, ao natural ou em calda.
Frutas Cristalizadas Embale em sacos plsticos, retirando do o ar.
Corte, retire as sementes e congele na forma de suco
Goiaba
concentrado ou polpa ou em calda.
Jabuticaba Congele inteira, ao natural ou na forma de geleia.
Jaca Separe os bagos, tire os caroos e congele ao natural
Em forma de suco, ao natural ou pode ser adicionada
Laranja, mexerica, de cido ascrbico para maior conservao. In natura,
tangerina, grape-fruit somente a polpa dos gomos, sem as sementes, nem as
peles.
Limo Esprema e congele concentrado em forminhas de gelo.
Recomenda-se congelar com acar. Uso indicado
mamo
apenas para o preparo de suco e vitaminas
Descasque, corte em fatias ou cubos e congele em
Manga
calda ou bata na forma de suco concentrado.
Descasque, retire as sementes, fatie e congele em
Ma
calda com suco de limo.
Bater no liquidificador com pouqussima gua, coe e
Maracuj
congele em forma de polpa.
melancia Em pedaos para suco.
Em pedaos com acar, adicionado de limo. Para
melo
consumo em sucos.
Pode ser congelado inteiro com acar ou concentrado
Morango
em polpa (liquidificados) ou em geleia.
 Pera Congelar em calda, com suco de limo
Descasque, corte ao meio, retire o caroo e congele em
Pssego
calda com suco de limo.

Gelatina
Cristaliza quando congelada, no indicada.

Fermento fresco
No deve ser congelado, pois quando do descongelamento perde parcialmente
a capacidade de fermentao.

Chantilly
O chantilly no deve ser congelado, pois durante o descongelamento, a parte
gordurosa se separa da lquida.

Como preservar todos os nutrientes dos alimentos?

- o cozimento no vapor conserva melhor a textura e cor natural dos alimentos e

perde-se menos nutrientes. A panela de presso tambm e indicada por tempo
curto e pouca gua. Quanto mais gua tiver mais vitaminas hidrosoluveis se
perde (vit. Do complexo B e vit. C).

- cozinhe de tampa fechada para nao perder vitaminas com o vapor.

- cozinhe os alimentos de preferencia com casca e inteiros quanto menos

picados forem os alimentos, menor a exposio e, portanto, menores so as
perdas.

- no aquea o azeite, pois dependendo do tempo de aquecimento, ele muda a

estrutura e perde valor nutricional,

- As frutas quando possvel devem ser consumidas com casca, como ma,
pera, laranja, goiaba, pssego, no as descasque, pois a maior parte das
fibras est na casca, ou em bagaos no caso da laranja e tangerina, .

- Evite utilizar panelas de alumnio, pois liberam metal pesado Alumnio que
toxico e prejudicial ao organismo. Alguns estudos correlacionam presena de
alumnio com alzhiemer.

Panelas de inox, antiaderentes, porcelana ou vidro so os tipos mais

indicados.
- Na hora da compra, a seleo importante. Uma boa aparncia dos
alimentos e alimentos da safra oferece melhores nutrientes. Frutas e vegetais
murchos, amassados e com odor no caractersticos so indcios de perda
nutricional

- Descongele os alimentos na geladeira, retirando-a do congelador com

antecedncia.

- Os alimentos preparados para serem congelados dever ser moderado no sal

e temperos, pois o congelamento reala o sabor.
- os Alimentos devem ser condicionados em embalagens prprias para
congelar: plsticos proprios para alimento, potes de plstico, pirex ou travessas
com tampa que vedem bem.
-Uma boa dica usar giz de cera para na etiqueda de identificao do alimento
e data da embalagem. O giz de cera no mancha nem desbota.
- Organize os congelados mais antigos frente para que sejam consumidos
antes.
- Ocupe, no mximo, da capacidade do seu congelador ou freezer. Se o
espao estiver totalmente lotado, o ar no circula.
- Antes de congelar sopas e cozidos, forre a parte interna da vasilha ou pote
com saco plstico. Depois de congelado o contedo, retire do recipiente e
embale-o no saquinho, para liberar espao no freezer.

Para congelamento de pratos prontos:

- cozinhar os alimentos por menos tempo do que o convencional, o
congelamento amacia os alimentos.
- usar embalagens pequenas, que possibilitam retirar do freezer a quantidade
ideal para cada refeio. Assim so evitados os desperdcios, inclusive porque
um prato descongelado no pode voltar ao freezer.

- consumir o alimento at 24 horas aps o descongelamento,. No caso de

massas que levem frutos do mar o consumo de at 12 horas aps
descongelado.

Como possvel combater as carncias nutricionais se s se come

congelados?

Tudo relativo. O alimento in natura ser melhor quando consumido fresco, se

voc deixa muito tempo as verduras e frutas at ficarem murchas, mesmo
sendo natural murcham e isto caracterstica de perda nutricional. Neste caso
um alimento congelado adequadamente manteria melhor o valor nutricional do
alimento.

Uma pesquisa americana mostrou que cenouras, vagens, ervilhas, brcolis e

couve-flor, cada um destes vegetais foi avaliado em 16 dias aps ser colhido.
As cenouras e as ervilhas perderam cerca de 10% de seus nutrientes, os
brcolis e couve-flor perderam 25% e a vagem perdeu 45% dos nutrientes. Ou
seja, em duas semanas a vagem perde quase metade de seus nutrientes e isto
no considera congelamento.

Sempre que possvel sou favor do alimento in natura DESDE que este esteja
fresco e preserve suas caractersticas naturais de cor, textura, sabor e isso se
traduz em nutrientes.

Em 2 semanas tempo suficiente para voc perder nutrientes dos alimentos

armazenados na geladeira ento a dica compre verduras e frutas apenas
para a semana para preservar o teor de nutrientes.

O congelamento e descongelamento quando feitos de forma adequada,

preservam os nutrientes e apresentam perdas reduzidas sobre o valor
nutricional. Frutas e legumes podem usar da tcnica de branqueamento que
mergulhar o alimento em gua fervida e em seguida em gua gelada durante
um curto perodo de tempo, antes do processo de congelamento, para inativar
enzimas e microorganismos que poderiam eventualmente causar danos aos
alimentos no congelador. Este mtodo provoca a perda mnima de vitamina C
(15-20%).

No se verificam perdas de vitaminas e minerais no caso das carnes, aves e

peixes congelados. Durante o processo de descongelamento, verifica-se uma
perda de lquidos que contm vitaminas e minerais hidrossolveis, que podem
se perder durante o processo de preparo e uso se o lquido no for
aproveitado.

Por outro lado temos a linha que defende os alimentos bioativos (que geram
vida) e contrapem se aos alimentos Biocidas (desvitalizados ou que
destroem vidas) e os congelados por serem modificados do estado natural se
encaixam neste ltimo.

Ao consumir congelados, a dica inclua frutas, sucos e saladas in natura em

sua alimentao para fornecer mais vitaminas. A vit. C a vitamina mais
sensvel s alteraes de temperatura e exposio ao ar e luz. J a vit. B1 se
perde mais facilmente na gua do cozimento.

No exceda no consumo de congelados, prefira o alimento o mais prximo do

natural e quando necessrio recorra aos congelados com alternativa.
(Opinio de Flvia)

Quais riscos para a sade traz o alimento que congelado e

descongelado?

Em boas condies no h risco.

Risco apenas no caso do alimento que foi congelado estiver deteriorado ou
indevidamente higienizado e armazenado ou armazenado em recipiente
inadequada como sacos coloridos no prprios para alimentos, ou no caso de
ser armazenado em recipiente aberto e se contaminar com outro alimento
deteriorado.

Qual o tempo mximo que se pode armazenar um alimento?

varivel, de acordo com o tipo de alimento:

- Frango cru, inteiro ou em pedaos: Por at 12 meses.

- Midos de frango: Por 2 meses.

- Carne bovina, crua, em bifes: De 8 a 12 meses. Porm os bifes milanesa

duram at 3 meses.

- Carne bovina crua, moda: At 4 meses.

- Peixes: Os magros duram de 6 a 8 meses. J os gordos, de 3 a 4 meses.

- Pes: De 4 a 6 meses.

- Salgadinhos: Os fritos at 3 meses. Sem fritar, 6 meses.

- Bolos: Os simples sem recheio e sem cobertura 8 a 10 meses; os decorados

e recheados at 3 meses.

De dicas de que alimentos podem ser mais ou menos conservados.

Todo alimento pode ser bem conservado se estiver fresco, em bom estado de
conservao, higienizado e embalado adequadamente.

Os alimentos que se alteram menos com a baixa temperatura so as carnes e

massas. Os que sofrem maior alterao sensorial so as frutas e hortalias.

Dicas de congelamento:

O congelamento um dos mtodos mais utilizados atualmente para se

conservar alimentos.
Pelo congelamento voc pode conservar por vrios meses, alimentos frescos
ou pratos j prontos para servir, sem alterar o sabor, textura ou qualidades
nutritivas.
Para que o congelamento seja perfeito necessrio que a temperatura dos
alimentos caia rapidamente, fazendo com que a gua existente nos produtos
se transforme em minsculos cristais de gelo que no danificam o alimento.
Os alimentos lquidos aumentam de volume quando congelados, por isso deixe
sempre um espao vazio na embalagem para permitir a expanso do alimento.

importante retirar o ar de dentro das embalagens para que o produto tenha

garantido o seu valor nutritivo durante o congelamento.

Etiquete toda embalagem informando o contedo e a data em que o alimento foi

congelado, o giz de cera no mancha.

Embalagens adequadas para congelamento:

- Embalagens flexveis

- Papel alumnio o material mais comumente utlizado no congelamento,

resiste baixa temperatura e pode ir direto ao forno. Dica o papel alumnio
deve ficar com a parte brilhante em contato com o alimento e a parte fosca
vista. O brilho no questo de beleza e sim de proteo para que o alumnio
no passe para o alimento.
.
Sacos plsticos de polietileno so apropriados para todos os tipos de
alimentos.

- Papel impermeabilizado (parafinado ou papel-manteiga)

serve para separar alimento em camadas

- Embalagens Rgidas como potes de vidro no so muito recomendveis para

congelamento, podem estourar. Como testa-los: antes de usar (encha com
gua, deixando espao de 3 cm, feche bem e leve ao congelador dentro de um
saco plstico .Se resistir, o vidro poder ser usado.

- Frmas para gelo, so indicadas para congelar alimentos lquidos como sucos
e polpa, facilitando o uso em pores.

- Recipiente de plstico rgido devem ser resistentes ao congelamento , com

tampa e de preferncia na cor branca.

- Pratos, travessas e tigelas refratrias acondicionam bem qualquer tipo de

alimento. Resistem a altas e baixas temperaturas, mas no a choquestrmicos.
Por isso, tire do congelador antes de levar ao forno e vice-versa.
Colaborao:
Flvia Pinto Cesar e Ingrid Bigotto
Nutritional Coach e nutricionista
(17) 3222-7417