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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
GUA DE APRENDIZAJE Versin: 02
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN
Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral Cdigo: GFPI-F-019
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
2. INTRODUCCIN
Estimado aprendiz desde ahora comienzas un gran viaje, por el mundo de la nutricin de animales, en el
que comprenders la importancia que tienen los alimentos en la produccin de las aves de corral,
entendiendo la importancia de la necesidad de alimentos inocuos para el ser humano y de la sostenibilidad
de los sistemas de produccin pecuarios. Por otro lado, te podrs introducir en un recorrido de
conocimiento y aprendizaje sobre el cmo y el porqu de los procesos llevados a cabo por el sistema
digestivo y las reacciones que ocurren para poder asimilar los nutrientes. Y finalmente, implementar
raciones balanceadas.
Te invito a conocer parte de la problemtica que se resuelve con estrategias de alimentacin para animales;
por un lado, en los sistemas de produccin de aves de corral, los costos de produccin ligados a la nutricin,
a partir de alimentos balanceados comerciales, ocupan la mayor proporcin, alcanzando porcentajes que
oscilan entre el 70 % y el 75%1.
Por otra parte, el desconocimiento de alternativas que llenen los requerimientos nutricionales y que sean
rentables o de fcil consecucin, son aspectos que reducen la participacin de medianos y pequeos
productores en este sector productivo.
La obtencin de un alimento alternativo balanceado, que incluya ingredientes locales, como por ejemplo,
los residuos de cosechas y hasta caseros, como las cscaras y residuos desperdiciados en la cocina
tradicional del hogar, se plantea como estrategia que representa 3 objetivos principales:
1. Reducir los altos costos que representa la nutricin en las producciones pecuarias, a partir de los
concentrados comerciales.
2. Aprovechar alternativas alimenticias que aporten al animal, los nutrientes necesarios para producir de
manera eficiente.
3. Favorecer la produccin de alimentos ms inocuos, orgnicos y competitivos en el mercado.
Adicional a stos, debe tenerse en cuenta que al utilizar estas alternativas, se reduce el impacto ambiental
que producen y, adems, pueden generar ingresos a la economa del hogar, influyendo en el mejoramiento
de la calidad de vida y la seguridad alimentaria.
Estos objetivos pueden alcanzarse al final del proceso de formacin, principalmente con tu compromiso,
responsabilidad y haciendo tu mejor esfuerzo, bajo la orientacin del instructor y aplicando los pasos que
se describen en esta gua.
Todas las aves ponen huevos, luego el hombre es el que elige. (Annimo)
1
http://corpomail.corpoica.org.co/BACFILES/BACDIGITAL/10752/s2d44B8DCC80D7D3FDD59C46FDFBDA23A
19_1.pdf Consultado en 12/02/2015.
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Adicionalmente, an con los grupos conformados, como complemento a esta estacin inicial por la
que transitas, nos vamos a imaginar que estamos en la cocina y comenzamos a identificar las
posibles materias primas que se desperdician comnmente en el hogar y que pueden hacer parte
de la nutricin de animales, como alternativa a la alimentacin convencional. En compaa de su
instructor, participar en una lluvia de ideas, destacando la importancia de las materias primas y
su valor nutritivo.
Tiempo de Actividad: 1 hora
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2. Mediante un mapa conceptual, cada grupo, har una exposicin breve que describa la
transformacin que sufre un alimento, a travs de su recorrido por el sistema digestivo y cul es el
producto final que obtiene el animal para la produccin, teniendo en cuenta la imagen propuesta
que se encuentra en su carpeta Material didctico, subcarpeta contextualizacin y que tambin
puede encontrar en el link http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/classe-aves/sistema-
digestivo-das-aves-2.php;
Tiempo de Actividad: 1 hora
3. Luego, bajo la orientacin del instructor, en mesa redonda, se discutirn los siguientes
interrogantes:
Cunto come una gallina?
Cmo se determina una tabla de consumo?
Cmo nutren los alimentos?
Cules son los nutrientes principales para la produccin animal? Para qu sirven?
Qu son requerimientos y aportes nutricionales? Cmo se tienen en cuenta para formular una
racin?
Tiempo de Actividad: 2 horas
Estimado aprendiz, este momento exige un mayor esfuerzo y responsabilidad de su parte; por lo
que se requiere, para el estudio de las unidades, la disposicin de tiempo para el anlisis
desescolarizado, de forma individual o grupal, del material de apoyo o didctico determinado por
parte de su instructor.
La primera unidad, denominada, Anatoma y fisiologa digestivas de las aves, inicia con la
observacin del video Aparato digestivo del ave que se encuentra en el link
https://www.youtube.com/watch?v=gcqeiBBbUJU y se complementa con la exposicin de la
presentacin por diapositivas Nutricin de gallinas ponedoras. Conceptos generales, por parte
de su instructor.
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La segunda unidad, Seleccin y manejo de materias primas, le permitir al aprendiz cumplir con el
resultado de aprendizaje identificar materias primas no convencionales segn aportes
nutricionales y de acuerdo a la clasificacin internacional de alimentos; desarrollando la
capacidad de identificar las materias primas de mayor impacto productivo para los animales y de
fcil consecucin, que sean rentables, para la obtencin de un alimento alternativo balanceado. El
objetivo de esta unidad, es iniciar al aprendiz en el proceso de seleccin y procesamiento inicial
(deshidratacin) de las materias primas, que sern usadas como ingredientes de dicho alimento
alternativo, sin que se convierta esta actividad en parte de la evidencia de producto.
Seor Aprendiz, para facilitar la comprensin de esta unidad y para favorecer una participacin
ms activa de su parte durante la sesin de clase y exposicin por parte de su instructor, se
requiere que, de manera desescolarizada, haga lectura y anlisis de los documentos: Manual para
la produccin de alimento casero para gallinas, Disponibilidad de piensos y nutricin de aves de
corral en pases en desarrollo e Insumos no convencionales en alimentacin de aves.
Al finalizar esta unidad, el aprendiz participar en el foro los desperdicios del hogar y de la plaza,
moderado por su instructor.
De manera desescolarizada, a manera de prctica inicial, se tomarn los residuos crudos de cocina,
como por ejemplo, cascaras de papa, desperdicios de yuca y pltano, entre otros concertados con
su instructor, para someterlos a un proceso de deshidratacin, mediante la exposicin solar
durante seis horas aproximadamente y sern almacenados envolvindolos en papel peridico o
bolsas de papel en un lugar fresco y seco.
Tiempo de Actividad: 10 horas
La tercera unidad, Requerimientos del animal y aportes nutricionales de los alimentos, consiste en
el reconocimiento de los nutrientes que se necesitan para la produccin y los nutrientes que
aporta el alimento, teniendo muy en cuenta la etapa productiva del animal, de acuerdo a la edad y
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Estimado aprendiz, como fundamento de esta unidad y para garantizar una dinmica permanente
en el proceso de formacin, que facilite la comprensin eficiente de los conceptos y la resolucin
de dudas a tiempo, debe hacer lectura y anlisis del material de apoyo titulado Requerimientos y
aportes nutricionales para la alimentacin de gallinas ponedoras y Alimentos completos
balanceados en la nutricin de las aves de corral, de manera desescolarizada y se complementa
durante la sesin de clase mediante una mesa redonda.
Adicionalmente, como trabajo grupal, se construir un mapa conceptual en el que se describan los
principales requerimientos nutricionales y los aportes que se tienen en cuenta en la obtencin del
alimento, tema de los siguientes videos: Alimentos orgnicos para pollos que se encuentra en el
link https://www.youtube.com/watch?v=fiAjDz4-XtM y Alimentacin sustentable para gallinas
criollas que consta de dos partes, que se encuentran en los links
https://www.youtube.com/watch?v=9g33CrFDpdA (primera parte) y
https://www.youtube.com/watch?v=6YVyMokRfSI (segunda parte). Dicho mapa conceptual debe
ser presentado a su instructor en su portafolio de evidencias.
Tiempo de Actividad: 8 horas.
La tercera unidad, concluye con dos sesiones de foro-taller, dirigidas por el instructor, para facilitar
la retroalimentacin y aplicacin de los nuevos conocimientos; a partir de trabajos grupales, en los
que se deben seguir las instrucciones especificadas para cada caso:
Foro-Taller 1: Requerimientos nutricionales. En esta actividad, en grupos de dos personas,
empleando las tablas de requerimientos nutricionales, se identificarn las necesidades ms
importantes de los nutrientes, para cada etapa de produccin de las aves, a partir de un taller
guiado por su instructor. Adicionalmente, en la sesin de foro, se deben responder los siguientes
interrogantes:
Cules son los requerimientos nutricionales para las aves?
Cundo se deben emplear las tablas de requerimientos para la elaboracin de alimentos?
Cul es la etapa productiva de mayores requerimientos nutricionales?
En qu momento el animal no tiene requerimientos nutricionales?
Para qu sirve conocer los requerimientos nutricionales de los animales?
Tiempo de la Actividad: 4 horas
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tales ingredientes para la obtencin del alimento alternativo balanceado, a partir de un taller
guiado por su instructor. Adicionalmente, en la sesin de foro, se deben responder los siguientes
cuestionamientos:
Cules materias primas proporcionan mayor cantidad de nutrientes?
Cul es el manejo que se le hace a las materias primas antes de incluirlas en la preparacin de los
alimentos?
Cmo se determina la calidad de una materia prima?
Cada grupo debe hacer una presentacin en power point con lo siguiente y anexarla en la carpeta
de evidencias del portafolio:
Haga una tabla en la que clasifique 5 alimentos o ingredientes, segn el aporte de los distintos
nutrientes para la alimentacin de las aves.
Describa la funcin de los nutrientes en la produccin y mantenimiento del organismo animal, a
partir de un mapa conceptual.
Tiempo de Actividad: 4 horas.
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ejercicios de
formulacin.
-Tapabocas. 100 unidades.
-Gorros 100 unidades.
desechables.
-Guantes 100 unidades.
plsticos.
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5. GLOSARIO DE TERMINOS
Alimentos concentrados: Alimentos que aportan una alta concentracin de nutrientes utilizables por el
animal por unidad de volumen. Suelen ser alimentos con bajo contenido en fibra (menor del 18% FB). Si
tienen un alto contenido en protena bruta (mayor del 20% PB) se conocen como concentrados proteicos
y si no, como concentrados energticos.
Alimentos de volumen: Alimentos que aportan una baja concentracin de nutrientes utilizables por el
animal por unidad de volumen. Pueden ser productos vegetales con bajo contenido en nutrientes por
unidad de volumen, debido a su bajo contenido en materia seca, como la hierba verde, las races de
remolacha o los nabos, aunque sean muy digestibles porque tengan un bajo contenido en fibra o bien
aquellos que, aunque tengan una alta cantidad de nutrientes, estos sean poco digestibles, porque tienen
un alto contenido en compuestos fibrosos, como las pajas o los henos. En ambos casos, debido a su gran
volumen, el contenido estomacal se llena con una pequea cantidad de producto, impidiendo que el
animal disponga de suficientes nutrientes para conseguir niveles de produccin altos.
Alimentos para animales: Los productos de origen vegetal o animal en estado natural, frescos o
conservados y los derivados de su transformacin industrial, as como las sustancias orgnicas o
inorgnicas, simples o mezcladas, contengan o no aditivos, que estn destinados a la alimentacin animal
por va oral.
Aminocidos: Estn formados por cadenas de carbono hidrogenadas, con un grupo amino (CNH2) y un
grupo hidroxilo (COOH) terminales. Se han aislado cerca de 200 AA del material biolgico, pero solo 20
aparecen comnmente como componentes de las protenas. Se clasifican en aminocidos no esenciales y
esenciales, segn puedan o no ser formados en el organismo del animal a partir de otros aminocidos,
respectivamente. Los aminocidos esenciales son: arginina, fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina,
lisina, metionina, treonina, triptfano y valina. Los aminocidos tirosina y cistina se consideran
semiesenciales, ya que solo pueden ser formados a partir de un aminocido esencial (fenilalanina y
metionina, respectivamente).
Anlisis de los alimentos: Procesos analticos para conocer los componentes, orgnicos e inorgnicos,
contenidos en un determinado alimento, lo que permitir predecir su valor como aportador de principios
nutritivos al animal.
Calora: Es una de las unidades utilizadas en la medida de la energa de un alimento. Corresponde al calor
necesario para elevar la temperatura de un gramo de agua desde 14,5 a 15,5 C. Como unidades
complementarias se utilizan la kilocalora (kcal = 1000 cal) y la megacalora (Mcal = 1 000 000 cal). La
oxidacin de los alimentos en el organismo genera energa en forma de calor. Un gramo de glcidos
produce unas 4,1 kcal, uno de lpidos unas 9,5 kcal y uno de prtidos unas 5,6 kcal.
Cenizas: Contenido mineral del alimento resultante de su calcinacin en horno de mufla a 550C, durante
3 horas.
Digestin: Conjunto de procesos por los cuales los alimentos ingeridos se convierten en sustancias
(principios inmediatos) asimilables por el organismo. Este proceso se desarrolla gracias a la secrecin de
diferentes jugos digestivos
Digestibilidad: Define la parte del alimento ingerida que no aparece en las heces. Se puede referir al
conjunto de la materia seca del alimento o a cualquiera de sus componentes. Esta digestibilidad se
conoce como aparente. La digestibilidad real sera aquella en la que se descontaran de la parte que
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aparece en las heces los componentes que no proceden del alimento ingerido (jugos digestivos,
descamacin celular).
Degradabilidad: Define la parte del alimento que desaparece debido a los procesos digestivos
microbianos en el rumen de los rumiantes. Est afectada por las caractersticas del alimento y por la
velocidad de trnsito de este en el rumen.
Energa bruta (EB): Energa que contienen los componentes orgnicos del alimento y que se libera a
travs de su oxidacin (combustin). Se mide en una bomba calorimtrica y se expresa normalmente en
caloras o en julios (1 calora = 4,185 julios).
Energa digestible (ED): Energa contenida en los compuestos orgnicos digeridos por el animal. Se calcula
restando a la energa bruta del alimento ingerido, la energa bruta de las heces expulsadas por el animal.
Energa metabolizable (EM): Corresponde a la energa digestible menos la energa contenida en los gases
(particularmente el metano) y en la orina (particularmente la urea en los mamferos y el cido rico en las
aves) producidos por el animal. Las prdidas en gases pueden suponer un 8% de la EB en el caso de los
rumiantes y las de orina un 5%, dependiendo del contenido en nitrgeno del alimento.
Energa neta (EN): Energa realmente puesta a disposicin del animal para cubrir sus gastos de
mantenimiento y de produccin. Corresponde a la energa metabolizable menos los gastos energticos
conocidos como extracalor.
Fibra bruta: Corresponde a compuestos orgnicos de alto peso molecular, como la hemicelulosa, la
celulosa y la lignina, cuya digestibilidad solo es posible por las enzimas de los microorganismos del
aparato digestivo. Se obtiene como residuo de la disolucin del alimento en un disolvente cido dbil y,
posteriormente, en una base dbil, hirviendo en ambos casos durante una hora. La disolucin de los
distintos componentes fibrosos por este mtodo vara en funcin de las caractersticas del alimento
analizado.
Glcido. Compuesto orgnico formado por carbono, hidrgeno y oxgeno. Son sustancias energticas que
se encuentran principalmente en los vegetales y en los animales, en forma de glucgeno.
Glucgeno: Carbohidrato de reserva que existe en el cuerpo animal, especialmente en el hgado.
Glucosa. Aldohexosa presente en el reino vegetal y en la sangre de los animales. Es un elemento
energtico imprescindible, ya que todas las clulas del organismo pueden utilizarla.
Grasa: Compuesto orgnico formado por la unin de la glicerina y tres cidos grasos. Sus caractersticas
dependen de las de los cidos grasos incorporados. Su contenido en energa es 2,5 veces la de los
hidratos de carbono.
Grasa bruta: Corresponde a la cantidad de materia extrada del alimento mediante disolventes orgnicos,
normalmente ter etlico. Junto a grasas verdaderas, incluye otros componentes lipdicos, como ceras,
terpenos y vitaminas liposolubles.
Materia seca: Contenido del alimento tras su desecacin en estufa a 103C hasta peso constante o, en su
defecto, durante 24 horas.
Metabolismo: Conjunto de transformaciones o de procesos qumicos desarrollados en todo organismo
vivo.
Metabolismo basal: Energa mnima gastada por el animal en su metabolismo de mantenimiento. Se
mide en condiciones de reposo absoluto (sin gastos por movimiento) en ayunas (sin gastos de extracalor)
y dentro de las condiciones ambientales de la zona de termoneutralidad (sin gastos suplementarios para
mantener la temperatura corporal).
Monogstrico: Animal en cuyo aparato digestivo existe una nica cavidad estomacal, como en el caso de
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las aves.
Nutricin: Conjunto de procesos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias
contenidas en los alimentos, constituyendo los componentes necesarios y esenciales para mantener la
vida. Ciencia que se ocupa del valor nutritivo de los alimentos, de sus modificaciones y de los
requerimientos del organismo.
Organolptico. Caracterstica de una sustancia que se percibe con los sentidos.
Protena: Compuesto orgnico formado por una cadena de aminocidos. Las protenas presentan hasta 4
niveles estructurales: en funcin de su composicin en AA; por las uniones entre grupos hidroxilo y amino
de distintas cadenas; por las uniones entre el resto de los componentes y por la disposicin espacial que
ello determina. La desnaturalizacin de la protena corresponde a cualquier modificacin no proteoltica
(de la unin de los AA) de la estructura de la cadena, que provoca cambios en sus caractersticas
qumicas, fsicas o biolgicas.
Protena bruta: Valor terico asignado al contenido en protena de un alimento y obtenido multiplicando
su contenido en nitrgeno por 6,25. Este clculo considera que todo el nitrgeno est presente en forma
de protena y que esta tiene un 16% de nitrgeno como media.
Requerimientos nutricionales: Necesidades de un nutriente/da para un individuo en concreto.
6. REFERENTES BIBLIOGRFICOS
http://www.cipa.com.co/productos-cipa/ponedoras/354-plan-de-alimentacion-de-ponedoras.html
http://cinu.mx/minisitio/Cultura_de_Paz/10.5Manual_ProyectoProductivoAlimentoAves.pdf
http://es.slideshare.net/armandoguelfi/alimento-artesanal-para-aves
http://ri.ues.edu.sv/3521/1/PRODUCCION%20DE%20LARVA%20DE%20MOSCA%20DOMESTICA%20(Mu
sca%20domestica%20L.).pdf
http://www.fao.org/docrep/016/al706s/al706s00.pdf
http://infpd.net/filemanager/upload/research/am1340347226es.pdf
http://avalon.cuautitlan2.unam.mx/pollos/m2_8.pdf
https://www.google.com.co/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&cad=rja&uact=8&sqi=2&v
ed=0CCgQFjAC&url=http%3A%2F%2Frevistas.ucr.ac.cr%2Findex.php%2Fnutrianimal%2Farticle%2Fdown
load%2F9973%2F9381&ei=Bc_nVO2aMeaHsQTX0YLYDA&usg=AFQjCNGz6sNoeXq1FDWfWs5LDuZ0Shsnf
A&sig2=-UlROKNGirt3nu0Rc_p5Mw
https://www.google.com.co/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=4&cad=rja&uact=8&ved=0CC
4QFjAD&url=http%3A%2F%2Fdialnet.unirioja.es%2Fdescarga%2Farticulo%2F3243651.pdf&ei=htHnVMO
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XD6qCsQTxjYJo&usg=AFQjCNGMxcYqOqKW1kpgBNai3zeZqUFWIA&sig2=1GI4rHOemFvKIMkXW7_vfg
http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/cienciavet/revistas/CVvol2/CVv2c12.pdf
https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/insumos_factores_de_produccion_
enero_2013.pdf
www.institutoflora.com/glosario.php
http://www.magrama.gob.es/app/nutricionanimal/glosarioNutricionAnimal.aspx?lng=es
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